Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Курсовая работа на тему: «Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления» Введение На современном этапе развития науки и техники одной из основных задач является всемерное совершенствование производства и, в частности, создание новых прогрессивных методов обработки материалов и продуктов, обеспечивающих высокие качественные и экономические показатели. Применительно к консервированию продуктов, предназначенных для длительного хранения, актуальной задачей является изыскание новых способов обезвоживания. Сублимационная сушка – один из таких методов. Высокое качество продуктов сублимационной сушки общепризнано. Сублимационная сушка наглядно продемонстрировала важность регулирования процессов, протекающих в самом материале при его обработке, и подтвердила, что наиболее правильный путь совершенствования технологии – от свойств материала к выбору методов и режимов процесса и на этой основе к созданию рациональных конструкций аппаратов. Это означает, что процессы, протекающие в самом материале, являются главным фактором, определяющим выбор метода и режима сушки, и только с учетом этих факторов можно создавать рациональные конструкции сушильных установок. Общая теория процесса сушки дает возможность регулировать процессы перемещения влаги в материале. При сублимационной сушке влага мигрирует внутри материала в виде пара, в то время как при других известных (например, конвективных) методах сушки влага в основном перемещается в виде жидкости. Перенос влаги в виде жидкости иногда необходим. Например, при сушке зерна целесообразно минеральные вещества, растворенные в жидкости, перенести к зародышу, который находится вблизи поверхности зерна. При сушке чая экстрактивные вещества также необходимо вынести на поверхность чаинок с тем, чтобы чай быстро заваривался. Но когда требуется сохранить в продукте ферменты, витамины и различные ценные экстрактивные вещества, должны быть созданы условия, при которых влага перемещается внутри материала в виде пара. Такие условия создаются в процессе сушки сублимацией, когда влага в материале замерзает при температуре ниже тройной точки (для чистой воды ниже 0° Си давлении 4,5 мм. РТ. Ст.). В дальнейшем происходит возгонка льда, т.е. влага (лед) из твердой фазы переходит в пар, минуя жидкое агрегатное состояние. Механизм переноса влаги в виде пара (сублимация) и обусловливает высокие качественные показатели высушенного продукта, в частности, продукт, высушенный методом сублимации, сохраняет цвет, запах, вкус и имеет минимальную усадку. Существенный недостаток обычных методов сушки – неравномерная усадка (большая на поверхности и меньшая внутри материала), в результате которой в материале развиваются опасные напряжения сдвига – он Часто коробится и даже разрушается. При сублимационной сушке усадка меньше, чем при других методах сушки, и поэтому оводнение материала, имеющего пористую структуру, происходит быстро – в течение 5 – 15 мин в зависимости от вида сырья. Следовательно, консервирование пищевых продуктов методом сублимации позволяет сохранить их питательную ценность. Однако описанный механизм перемещения влаги усложняет теплопередачу в процессе сушки, так как внутрь материала необходимо подводить энергию большой интенсивности, но при условии предотвращения размораживания материала.

Энергетические затраты на сублимационную сушку сравнительно с атмосферной конвективной сушкой несколько ниже. В то же время начальные капиталовложения выше, что объясняется высокой стоимостью оборудования для сублимационной сушки. Эксплуатационные расходы как в первом, так и во втором случае определяются масштабами производства, уровнем механизации и автоматизации всех производственных процессов, начиная с подготовки сырья и кончая упаковкой готовой продукции. К основным преимуществам метода сублимационной сушки, делающим его промышленное применение весьма перспективным, относятся следующие: биологические и физико-химические изменения в продукте минимальны, так как процесс протекает при низких температурах; уменьшение массы продуктов. Масса продуктов, высушенных сублимацией, составляет в среднем lU–Vs от первоначальной (в зависимости от вида материала), причем достигаемая конечная влажность продукта может быть значительно ниже, чем при других методах сушки; продукты сублимационной сушки могут длительное время храниться в соответствующей упаковке при положительной температуре, т.е. исключается необходимость холодильного хранения. Это важно не только для специальных контингентов, но и для населения, в частности для сети общественного питания; упрощение системы реализации продуктов. Сроки реализации скоропортящихся продуктов, высушенных методом сублимации, увеличиваются; их можно продавать в магазинах, не обеспеченных холодильными установками, широко используя автоматы. В ряде стран в течение последних лет организован выпуск оборудования для сублимационной сушки и налажено промышленное производство продуктов, высушенных методом сублимации, в том числе: мяса, рыбы, яиц, картофеля, моркови, гороха, цветной капусты, свеклы, фруктов, ягод, фруктово-ягодных соков, блюд и др. Химический состав. Пищевая ценность и свойства пищевых продуктов 1.1 Химический состав и пищевая ценность продуктов сублимированной сушки Питательная ценность пищевых продуктов ускоренной сублимационной сушки еще недостаточно изучена. Однако уже сейчас можно показать, какое влияние оказывает этот процесс на питательные компоненты пищевых продуктов, которые часто высушивают сублимацией, т.е. мяса, рыбы, картофеля, а также некоторых других овощей и фруктов. Питательная ценность (в%) некоторых пищевых продуктов, высушенных сублимацией приведена в табл. 1. Таблица 1 Питательное вещество Мясо в тушах Рыба с белым мясом (свежая и переработанная) Картофель Зеленые овощи Свекла и другие овощи Фрукты Белки 14 2 5 2 3 1 Кальций 1 - 2 2 2 2 Железо 14 1 9 3 5 4 Витамин А 1 0 0 4 15 6 Тиамин 8 - 14 4 3 4 Рибофлавин 8 1 8 2 2 2 Никотиновая кислота 20 1 14 1 2 3 Витамин С 0 0 33 14 5 36 Из таблицы видно, что мясо в тушах содержит значительное количество белков, железа и никотиновой кислоты, меньше – тиамина и рибофлавина, картофель богат тиамином, никотиновой кислотой, витамином С и в меньшей степени железом и рибофлавином; в зеленых овощах много витамина С; в корнеплодах и других овощах (например, моркови) – витамина А в виде р-каротина, а во фруктах – витамина С. Рассмотрим, как влияет процесс ускоренной сублимационной сушки и прежде всего тепло, свет, воздух и вода на отдельные питательные компоненты: белок, железо, тиамин, никотиновую кислоту и витамины А и С пищевых продуктов.

Белки. Тепло оказывает на белки комплексное воздействие. При температуре сушки мяса (80 °С) питательная ценность белков не изменялась или изменялась очень незначительно; при повышении температуры до 90 °С белок разрушался с выделением свободного аммиака и сероводорода. Миллер и Роулф показали, что ускоренная сублимационная сушка не влияет на питательную ценность белков в сырой говядине, свинине, баранине и треске. Такой результат объяснялся характером тепловой обработки, так как температура продукта в течение всего процесса не превышала 75° С Тиамин (витамин В,). Тиамин растворим в воде и неустойчив к тепловому воздействию, поэтому в результате ускоренной сублимационной сушки потери его могут составить 30%, что эквивалентно потере витамина при обычной варке. Если пищевые продукты, особенно овощи, в процессе обезвоживания обрабатывают сульфитом, то основное количество тиамина обычно разрушается при расщеплении молекулы. Никотиновая кислота и рибофлавин. Эти витамины также растворимы в воде, но довольно устойчивы к теплу и окислению, причем никотиновая кислота более устойчива, чем рибофлавин. Последний неустойчив к свету, теплу и окислению, действующим одновременно. Сульфит не действует на никотиновую кислоту и рибофлавин; потери их в процессе обезвоживания незначительны. Витамин А и р-каротин. Витамин А и каротин нерастворимы в воде. Они относительно устойчивы к теплу в отсутствие, кислорода. Свет также ускоряет окисление. зависят от присутствия воздуха; принято считать, что р-каротин сохранился, если сохранилась естественная окраска продукта. Витамин С. Этот витамин растворяется в воде и легко разрушается под действием тепла и окислением, но становится довольно устойчивым, если овощи обрабатывали сульфитом. В результате воздушной сушки сульфнтированных овощей около 20% витамина С утрачивается при выщелачивании, 9% – под действием окисления и 11% – во время сушки, т.е. в обезвоженном продукте остается только около 60%- В результате ускоренной сублимационной сушки в продукте остается 80–90% витамина С. Количество витамина С, остающееся в продукте после хранения, зависит от продолжительности и температуры хранения, содержания влаги в продукте и присутствия кислорода. Вообще, если окраска и вкус сохраняются, то сохраняется; и витамин С. Сохранение питательной ценности пищевых продуктов В табл. 2 приведены сравнительные данные о влиянии трех видов обработки – обезвоживания, консервирования и замораживания – на питательную ценность овощей. Опыты с зеленым горошком показали, что питательная ценность замороженного и сублимированного горошка была одинаковой и выше, чем консервированного. Установлено, что потери аскорбиновой кислоты при варке высушенного сублимацией горошка несколько больше, чем замороженного; потери аскорбиновой кислоты во время хранения сублимированного горошка несколько больше, чем замороженного. Потерю сублимированным продуктом аскорбиновой кислоты можно предотвратить поддержанием влажности помещения в пределах 2,5% и хранением горошка (влажностью ниже 4%) в атмосфере азота. Таблица 2 Стадия процесса Воздушная сушка Замораживание Консервирование Подготовка (очистка и бланшировка) Одинаковые потери растворимых питательных веществ Обработка Хорошо сохраняется большинство питательных веществ.

Эти два бренда еще добавляют силы бренду Hammer. Рекламисты не могут пройти мимо такого приза для лотереи или розыгрыша. Например, в 2005 г. он выполнял эту роль в мероприятиях по стимулированию игровой системы «Джек-Пот» в Санкт-Петербурге, а в 2006 г.P в лотерее одной из марок лапши быстрого приготовления. Примечательно, что автор не припоминает, чтобы какая-либо марка пива использовала его в качестве приза. Как мы уже отмечали ранее, бренд приза в данном случае может подмять под себя бренд товара, что недопустимо. В качестве упражнения читатель сам может придумать, в каком мероприятии по стимулированию можно было бы предложить путешествие в Голливуд, годовой абонемент на все экскурсии в Эрмитаж, участие в восхождении на Эверест, 5 тыс. долларов на игру и еще 5 тыс. долларов на расходы, а также оплату путешествия в Лас-Вегас, поездку в Париж на 10 дней. Маркетинг переживаний это ощущения, чувства, размышления, действия и соотнесение себя с брендом при приобретении товара (см. раздел 1.2, а также [81]). Если вызвать у человека одно из этих переживаний, эффект может быть потрясающим

1. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

2. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности

3. Товароведение непродовольственных товаров (шпаргалка)

4. Комплексная оценка услуги

5. Шпоры по товароведению продовольственных товаров

6. Комплексная оценка состояния здоровья и условий пребывания детей в дошкольном образовательном учреждении
7. Конкурентоспособность товара, её оценка
8. Товароведение непродовольственных товаров

9. Товароведение продовольственных товаров

10. Товароведение продовольственных товаров. Крахмал

11. Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов

12. Комплексная оценка эффективности инновационного проекта

13. Комплексная оценка компетентности будущих педагогов

14. Методология и методы комплексной оценки финансово-экономической деятельности хозяйствующих субъектов

15. Комплексная оценка деятельности предприятия

16. Комплексная оценка финансов предприятия

Шахматы обиходные, деревянные с доской.
Шахматы - настольная логическая игра со специальными фигурами на 64-клеточной доске для двух соперников, сочетающая в себе
660 руб
Раздел: Шахматы
Одноразовые стаканы, 3000 штук.
Изготовлены из экологически чистого полимера – полипропилена. Для горячих и холодных напитков. Пригодны для использования в микроволновых
2048 руб
Раздел: Одноразовые стаканы, рюмки
Хлебная форма прямоугольная, 0,5 кг.
Материал: алюминий. Вес: 0,5 кг. Высота: 10 см. Размеры по верхнему краю: 10x21 см.
334 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки

17. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности

18. Зерно: классификация, характеристика, требования к качеству, условия хранения

19. Резервы улучшения качества и ассортимента продукции на АО «Алматинский пивзавод №1»

20. Вопросы совершенствования оценки травмобезопасности рабочих мест при их аттестации по условиям труда

21. Влияние условий выращивания на формирование высокой урожайности качества зерна

22. Классификация, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом
23. Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов
24. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

25. Влияние растворителя на качество, стабильность и биофармацевтические характеристики жидких лекарственных форм

26. Зарубежная методика оценки вероятности банкротства и ее применение в российских условиях

27. Оценка качества товаров

28. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

29. Классификация и оценка влияния факторов внешней среды на потребительные свойства и качество медицинских товаров

30. Оценка потребительских свойств и показателей качества товаров

31. Оценка качества товаров

32. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

Сортер "Ключики".
Сортер "Ключики" очень интересная и увлекательная игра, которая надолго займет ребенка. Задачей малыша является правильно
461 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Карандаши восковые "Jovicolor", с точилкой, 16 цветов.
Первые восковые мелки для малыша. Диаметр: 12 мм. Длина: 75 мм. Утолщенная форма корпуса специально создана для маленьких детских ладошек.
408 руб
Раздел: Восковые
Настольная игра "Скоростные колпачки".
Настольная игра "Скоростные колпачки" - быстрая и очень веселая игра для детей и взрослых! Каждый игрок получает по пять
1479 руб
Раздел: Карточные игры

33. ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА КАЧЕСТВО ВОДНЫХ РЕСУРСОВ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА ЗАГРЯЗНЕНИЯ (MS Works, ТХТ)

34. Изучение методов оценки качества масла вологодского

35. Оценка качества телевизионного изображения

36. Эксперимент как средство оценки качества теоретического знания

37. Оценка двигательных качеств

38. Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства
39. ОЦЕНКА И ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ
40. Оценка и повышение конкурентоспособности товаров

41. Оценка качества персонала

42. Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

43. Оценка качества продукции

44. Показатели качества товара Пути повышения конкурентоспособности

45. Оценка контроля качества

46. Оценка конкурентоспособности товара

47. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

48. оценка качества труда

Таз со стиральной доской.
Универсальный таз со встроенной рельефной поверхностью для ручной стирки. Таз изготовлен из высококачественного полипропилена,
451 руб
Раздел: Более 10 литров
Пистолет для подкачки шин, пневматический.
Инструмент предназначен для подкачки сжатым воздухом автомобильных колес, оборудован манометром для контроля давления. Оборудован клапаном
562 руб
Раздел: Насосы, компрессоры автомобильные
Подставка для колец "Единорог", арт. 62243.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка, с покрытием из серебра 0,7 микрон). Товар не подлежит
365 руб
Раздел: Подставки для украшений

49. Оценка качества труда оператора

50. Оценка качества труда

51. Оценка качества воздуха нефтегазодобывающих районов

52. Оценка рынка сбыта товара или услуги

53. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений

54. Технология и организация приемки товаров в магазинах по количеству и качеству
55. Ответственность за качество товаров и услуг
56. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

57. Понятие и содержание субъективного права потребителя на надлежащее качество товаров, работ, услуг

58. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

59. Структурное программирование: предпосылки и назначение; основные критерии оценки качества программы для ЭВМ

60. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

61. Оценка качества высшего образования

62. Оценка качества очистки сточных вод

63. Заготовка, хранение и оценка качества сена

64. Оценка животных-производителей по качеству потомства на специальных станциях

Помпа для воды "HotFrost", A6, механическая.
Цвет корпуса: синий/серый. Тип установки: на бутыль. Тип помпы: механический. Тип крана: кнопка на корпусе. Количество кранов: 1. Материал
357 руб
Раздел: Прочее
Набор для изготовления мягкой игрушки "Собачка".
Домашняя студия мягкой игрушки. Полностью готовые детали кроя и синтепоновый наполнитель. Разложите все детали кроя и определите их
422 руб
Раздел: Игрушки
Магнитный театр "Теремок".
Увлекательное театральное представление с любимыми героями русской народной сказки «Теремок» и вашим ребенком в роли главного режиссера.
308 руб
Раздел: Магнитный театр

65. Эколого-физиологические способы оценки качества и определения сортности продукции осетровых рыбоводных заводов Астраханской области

66. Оценка качества и точности полевых измерений

67. Таможенная оценка товаров: новое законодательство

68. Интегральные методы оценки качества переходных процессов

69. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

70. Оценка качества зерномучных изделий
71. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
72. Товароведение товаров животного происхождения

73. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

74. Управление качеством продовольственных товаров

75. Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

76. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

77. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

78. Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине "Федор"

79. Анализ факторов, сохраняющих качество товаров

80. Маркировка товаров, уровень их качества

Ручка-стилус шариковая "Любимый дедушка".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Кольцеброс с корзинами и мячами.
Спортивная игра. Цель играющих - набросить кольца с установленного расстояния на один из четырех вертикальных стержней, так чтобы кольца
470 руб
Раздел: Кольцебросы, кегли
Рюкзак "Стрит", черный.
Практичный рюкзак с универсальным дизайном подойдет для тех, кто в первую очередь ценит комфорт и сохранность своих вещей. Станет надежным
330 руб
Раздел: Без наполнения

81. Оценка качества продукции ООО "Стародубский сыр"

82. Оценка конкурентоспособности товара

83. Оценка конкурентоспособности товара

84. Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения как возможность обнаружения их фальсификации

85. Потребительские свойства и показатели качества товаров

86. Сравнительная оценка безопасности непродовольственных товаров однородных групп или подгрупп (на примере игрушек)
87. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"
88. Товароведение и экспертиза качества мяса

89. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

90. Товароведение и экспертиза товаров

91. Товароведение и экспертиза ювелирных и парфюмерно-косметических товаров

92. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

93. Товароведческая оценка качества игристых вин

94. Экспертиза и оценка продовольственных товаров

95. Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином "Техно-сила"

96. Метод экспертных оценок в анализе качества обучающего процесса в ИП "Стратегия"

Логическая игра Bondibon "Замок загадок".
Построить красивый рыцарский замок – это мечта любого мальчишки! А если постройка замка – это не только интересная игра, но и
1585 руб
Раздел: Игры логические
Средство для прочистки канализационных труб "Потхан", 600 грамм.
Кондиционированное высокоэффективное средство для удаление засоров и неприятных запахов в канализационных трубах. Гранулированное. Вес: 600 грамм.
609 руб
Раздел: Для сантехники
Рюкзак для старших классов "Регги", 41x32x14 см.
Рюкзак для старших классов, студентов, молодежи. 1 основное отделение, 1 дополнительный карман. Материал: водоотталкивающая ткань. Широкие
621 руб
Раздел: Без наполнения

97. Общие принципы оценки качества лекарственных форм

98. Современные подходы к оценке качества сестринской помощи

99. Качество решений: формирование и оценка

100. Особенности оценки качества швейных изделий


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.