Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Охрана природы, Экология, Природопользование Охрана природы, Экология, Природопользование

О безопасных пищевых добавках, и "зловещих" символах, "Е"

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

О безопасных пищевых добавках и "зловещих" символах "Е" «Продуктовый геноцид русского народа», «О том, как нас травят» — уже не первый год в сенсационном духе пишут газеты. Люди, рассматривая очередную назойливо-рекламную этикетку на импортной баночке с консервами, силятся вспомнить, нет ли этих обозначений в «зловещих» списках «опасных» пищевых добавок, гарантирующих как минимум расстройство кишечника, а как максимум — рак. Перепуганный журналистами покупатель перестает доверять даже Министерству здравоохранения, давшему разрешение на применение пищевых добавок, обозначаемых этими самыми символами, где уж ему обратить внимание на некоторые сомнительные моменты в «разоблачительных» публикациях. А стоило бы. Вот такая «мелочь»: функциональное назначение лимонной кислоты — Е 330 — (которой почему-то особенно достается от пишущей братии) определяется как «эмульгирование», хотя на самом деле она — регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь и уж никак не эмульгатор. Естественно, в такой заметке вы никогда не найдете и ссылки на конкретные научные исследования или мнения ученых. Чтобы разрешить все эти сомнения, обратимся к главному российскому специалисту по пищевым добавкам (а именно так его охарактеризовали в Минздраве РФ), руководителю лаборатории, занимающейся ими, Института питания РАМН А.Н. Зайцеву. — Комментировать работу ваших коллег я не хочу — не специалист в области журналистики. Откуда берется эта информация, кому и зачем она нужна, могу только догадываться. А вот о пищевых добавках расскажу. И чтобы сразу отсечь все, что не имеет к ним отношения, например, биологически активные добавки, начну с определения, которое мы даем в проекте новых правил их применения. «Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств». — То есть пищевая добавка не влияет ни на состав, ни на пищевую ценность продукта. Это лишь требования технологических процессов. — Да. Мы вольны применять их, вольны не применять. Колбаса может быть и без ПД, еще не разучились делать старым способом. Но вот сколько она стоить будет при таком производстве и сколько ее выпустят. — Колбаса «от кутюр», ручное производство. — Именно так. ПД — это детище индустриализации пищевой промышленности и общественного питания. И развитие этого процесса, надо полагать, будет не менее бурным и в будущем. За последнее столетие произошли серьезные изменения условий жизни и условий производства. Мало кто сегодня дома печет хлеб, из домашней муки и в печке, или лапшу делает. Даже пельмени чаще приносят из магазина, а не на кухне лепят.

Сотни, тысячи тонн мяса, молока, зерна, круп, овощей, фруктов ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности. И на каждом этапе производство ставит свои, вполне определенные условия, а выполняют их конкретные вещества. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы, тем самым удешевляя продукты питания: разрыхлители (освобождают газ и увеличивают объем теста), стабилизаторы (позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ), загустители (повышают вязкость продуктов), уплотнители (сохраняют плотность тканей овощей и фруктов), вещества, препятствующие слеживанию и комкованию (снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу), пеногасители (предупреждают или снижают образование пены), эмульгаторы (образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких как масло и вода), желеобразователи (текстурируют пищу путем образования геля), влагоудерживающие агенты (предохраняют пищу от высыхания), регуляторы кислотности (изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи), консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами), антиокислители (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением). А также красители, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, подсластители. — И это только функциональные классы. А сколько же самих пищевых добавок используется в промышленности? — Их более 2000, если считать отдельные душистые вещества. Без них — несколько сотен. Рынок вполне насыщен, выбор у технологов вполне достаточный. И на производстве практически не сказывается запрет медиков на ту или иную ПД, вызвавшую хоть малейшее подозрение. Абсолютная безопасность — главное требование к интересующим нас веществам. — Анатолий Николаевич, можно об этом несколько подробнее. — Экологи уже много лет воюют с загрязнителями окружающей среды, например, свинцом. Хотим мы этого или нет, но для полной и безоговорочной победы, во всяком случае на данном этапе развития, придется запретить многие производства, автотранспорт. Это практически невозможно. Другое дело с ПД. Любую сомнительную — исключают без сомнения. Можно работать и без них, но, подчеркиваю, они нужны. Значит, имея технологическое обоснование, мы должны гарантировать их полную безопасность для здоровья. Не углубляясь в подробности процедуры ее установления, скажу, что разрешение ПД получает не по результатам одной, пусть самой серьезной работы, а оценивается по ряду медико-биологических, физико-химических и др. исследований. Созданы специальные программы, учитывающие всевозможные показатели развития, гистологии органов, функции генеративной системы, определяются мутагенное, канцерогенное, тератогенное действие, метаболические процессы, ферменты крови, тканей и т.д. И это лишь первый этап исследований — национальный. С 1957 года при ВОЗ/ФАО работает объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам. Создана комиссия при этих организациях «Codex Alime arius», цель которой — разработка стандартов на пищевые продукты и защита здоровья потребителей.

Созданы подобные организации и при Европейском совете. Все специалисты этих организаций работают в тесном контакте. Ими введены и системы цифровой кодификации ПД: международная (I S) и европейская (с литеройЕ), где каждому веществу присвоен свой трех- или четырехзначный код. Это альтернатива специфическим названиям ПД, которые часто длинны и отражают сложную химическую структуру. Кстати, используются они в сочетании с названиями функциональных классов. Например, аскорбиновая кислота должна обозначаться на этикетке как «антиокислитель Е300». — А как в России обстоят дела с законодательной, нормативной базой применения ПД? — До 1978 года ее не было. Хотя материалов набралось уже достаточно. Наш институт обобщил их. Эта работа и стала основой «Санитарных правил по применению пищевых добавок», которые были утверждены Минздравом (№ 1923-78). В список вошло несколько десятков ПД, применяемых в нашей стране. Но 90-е годы резко изменили наш продуктовый рынок — обилие импортных продуктов питания расширили и ассортимент ПД, которые потребовали и новых разработок. В 1994 году появились дополнения. В список «Пищевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности РФ» вошли только те, которые имели гарантии и рекомендации всех профильных международных организаций и чья безопасность для здоровья не вызывала ни малейших сомнений. Отдельным списком были выведены добавки, запрещенные к применению. — Назовите их, пожалуйста. — Краситель цитрусовый красный 2 (Е121). У нас он не применялся, а зарубежные производители им обрабатывали корки апельсинов. Сейчас он запрещен везде. Краситель амарант (Е123). Это синтетический краситель и к одноименному растению не имеет никакого отношения (а из растения амарант тоже получают краситель, совершенно безопасный и с другим названием). Третья позиция в этом списке — Е240, консервант, формальдегид. Он у нас тоже не применялся в пищевой промышленности. — Но был еще один список ПД, «не имеющих разрешения к применению». — Верно. В него вошли добавки, которые к 94 году либо не завозились к нам, либо имели недостаточные ВОЗ/ФАО оценки. Исследования продолжались. И к нынешнему году существуют всего два списка : «Разрешенные» и «Запрещенные». Последний увеличился еще на две позиции. И мне кажется, это весьма показательный пример нашей работы — специалисты даже считают, что мы перестраховались. Длительное время пищевики применяли в очень небольших количествах броматы калия и натрия (Е924а; Е924в) для улучшения качества муки и хлеба. Но недавно появилась работа, в которой высказалось предположение, что некоторая концентрация этих веществ может вызывать разрушение витаминов группы В. И хотя эти дозы никогда не использовались в промышленности, мы запретили использование этих ПД. — Анатолий Николаевич, говоря о безопасности ПД, видимо, надо уточнить такие моменты, как дозировка, способность к накоплению в организме, химическая «чистота» синтетических веществ. — Безусловно. В экспериментах на лабораторных животных устанавливается доза, не оказывающая нежелательного, неблагоприятного воздействия на организм.

Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивались сохранение их качества и безопасность на всех этапах оборота продуктов. 2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания. 2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др. Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждаются в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4). 2.19

1. Концепция национальной безопасности Республики Беларусь. Понятие «Безопасность государства». Принципы обеспечения безопасности государства

2. Применение пищевых добавок в мясной отрасли

3. Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения

4. Безопасное применение в животноводстве минеральных солей, премиксов и белково-витаминно-минеральных добавок

5. Расчёт статистических и вероятностных показателей безопасности полётов

6. Меры безопасности при стрельбе из стрелкового оружия и обращении с боеприпасами
7. Безопасность жизнедеятельности (Безпека життєдіяльності)
8. Лазерная безопасность

9. Безопасность жизнедеятельности

10. Пожарная безопасность

11. Обеспечение национальной безопасности РК в контексте интеграционных связей стран СНГ (с 1991-2001г.г.)

12. Эволюция системы европейской безопасности от СБСЕ к ОБСЕ

13. Безопасность жизнедеятельности

14. Региональные проблемы экологической безопасности на полуострове Ямал

15. Оружие массового поражения: фактор национальной безопасности или средство устрашения (На примере отношений США и России в ХХ веке)

16. Безопасность информационных технологий

Статуэтка "Мальчик на лошадке", 10 см.
Материал: фарфор. Регулярно удалять пыль или мыть тёплой водой. Товар не подлежит обязательной сертификации.
436 руб
Раздел: Миниатюры
Точилка "Eagle", синяя.
Работает от батареек 4 батарейки размера АА. Безопасна в использовании. Подходит для карандашей до 8 мм в диаметре. Стальное лезвие. В
325 руб
Раздел: Точилки
Ручка-стилус шариковая "Самый лучший!".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки

17. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

18. Анализ системы безопасности Microsoft Windows 2000 Advanced Server и стратегий ее использования

19. Вопросы компьютерной безопасности (антивирусы)

20. Исследование уровня безопасности операционной системы Linux

21. Холодовая цепь, безопасное восстановление вакцин. Правила хранения и транспортировка прививочных препаратов. Календарь прививок

22. Правовое регулирование административной деятельности милиции общественной безопасности
23. Служба безопасности Украины
24. Компьютер в современном офисе и его экологическая безопасность

25. Принципы обеспечения безопасности АЭС на этапах, предшествующих эксплуатации

26. Оценка показателей безопасности промышленных регионов

27. США, Франция и европейская безопасность

28. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

29. Техника безопасности на участке

30. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

31. Безопасность взаимоотношения с противоположным полом с точки зрения мужчин

32. Лазерная безопасность

Микрофон "Караоке. Я пою".
В этом ярком микрофоне – 12 популярных песенок В. Шаинского, Е. Крылатова, М. Танича и других известных композиторов: "Песенка
301 руб
Раздел: Микрофоны
Багетная рама "Donna" (цвет - темно-коричневый).
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
558 руб
Раздел: Размер 30x40
Перчатки одноразовые "Paclan", нитриловые, размер M, 100 штук.
Прочные эластичные перчатки из нитрила, предназначены для полной защиты рук во время уборки, приготовления пищи. Перчатки легко
461 руб
Раздел: Перчатки

33. Спутниковые системы обеспечения безопасности мореплавания

34. Основы безопасности жизни (ОБЖ)

35. Обоснование выбора пестицидов для борьбы с вредными объектами и разработка технологии их эффективного и безопасного применения

36. Вопрос радиационной безопасности в экологическом образовании в средней школе

37. Информационная безопасность в бизнесе

38. Проблемы экономической безопасности России в условиях перехода к рынку
39. Национальная безопасность на рубеже веков
40. Национальная безопасность и военная политика России

41. Роль ОБСЕ в поддержании европейской безопасности

42. Безопасность файловых ресурсов сети Windows 2000

43. Взлом ХТТП паролей.Системы безопасности ХТТП паролей.

44. Вирусная безопасность переливания крови

45. Эффективность и безопасность цетиризина (Летизена) у больных аллергическим ринитом

46. Ответственность по вакцинам и их безопасность

47. Эпидемиологическая безопасность и прикладная вакцинология

48. Международная безопасность и глобальные угрозы

Стульчик-подставка "Тачки".
Многофункциональный детский стульчик-подставка - для более комфортного пользования унитазом и умывальником. С антискользящим прорезиненным
459 руб
Раздел: Подставки под ноги
Перчатки виниловые одноразовые, размер XL, 100 шт..
Виниловые одноразовые перчатки применяются во время разных видов работ: в пищевой сфере, косметологии, при уборке. Перчатки мягкие и
305 руб
Раздел: Перчатки
Ферма. Лото.
Лото на новый лад. Правила остаются прежними, а вот картинки мы сделали более яркими и живыми, заменили цифры на анимационных героев
345 руб
Раздел: Лото детское

49. Стратегия обеспечения Информационной Безопасности предприятия

50. Новые приоритеты в информационной безопасности США

51. Методологические аспекты обеспечения безопасности сложных технических объектов в условиях ограниченных ресурсов

52. Рабочие процессы и экологическая безопасность автомобильных двигателей

53. Макроэкономическая стабилизация – условие глобальной эконо-мической безопасности

54. Анализ риска - основа для решения проблем безопасности населения и окружающей среды
55. Подготовка судна к безопасному плаванию и промыслу (по маршруту перехода порт Керчь – промрайон ЮВА)
56. Роль и место курса "обеспечение безопасности жизнедеятельности"

57. Российский подход к формированию европейской системы безопасности

58. Организация по безопасности и сотрудничеству в Европе (ОБСЕ)

59. Совет безопасности ООН

60. Правовые основы европейской безопасности

61. Обеспечение информационной безопасности и уголовный закон

62. Экономическая безопасность РФ

63. Безопасность бизнеса в странах Северной Европы

64. Безнравственность как угроза национальной безопасности

Настольная игра "Пирог в лицо".
Пирог в лицо - это оригинальная игра, которая станет изюминкой любой вечеринки не только для детей, но и взрослых! Использовать можно не
910 руб
Раздел: Игры на ловкость
Сменный фильтр "Барьер-4" (3 штуки).
Сменная кассета Барьер-4 «для водопроводной воды» прекрасно подходит для использования на кухне в городской квартире. Высококачественный
674 руб
Раздел: Фильтры для воды
Набор "Геометрические тела", тип 1 (7 штук).
Все детали выполнены из натуральной древесины, имеют гипоаллергенное лаковое покрытие. С помощью этого пособия ребенок на уроках логики,
454 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

65. Психологические методы обеспечения профессиональной личной безопасности

66. Безопасность труда электромонтера по обслуживанию электрооборудования

67. Юридическая безопасность рекламодателя

68. Место религиозного сектантства и проблема национальной безопасности России

69. Безопасный секс и чувственное сосредоточение

70. Экологическая безопасность через экологическое страхование
71. Влияние эксплуатационных факторов. Безопасность
72. Обеспечение безопасности участников уголовного процесса: становление правового института

73. Информационная безопасность

74. Концепция устойчивого развития и проблема безопасности

75. Концепция экологической безопасности и право природопользования в Республики Казахстан

76. Обеспечение экологической безопасности строительства скважин на море

77. Безопасность АЭС

78. Основы экологии и безопасности товаров народного потребления

79. Экологическая безопасность при обработке конструкций кондиционеров

80. Экологически безопасные методы очистки трасс газо- и нефтепроводов в Западной Сибири

Набор "My Little Pony", 3 предмета.
Набор посуды в подарочной упаковке. Кружка 250 мл. Салатник 13 см. Тарелка 19,5 см.
578 руб
Раздел: Наборы для кормления
Логическая игра "Лабиринт".
781 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Обучающая игра "Спирограф-линейка. Чудесные узоры".
Большинство прописных букв состоит из плавных линий, которые необходимо рисовать безотрывно, а этот прибор в игровой форме разрабатывает
369 руб
Раздел: Трафареты фигурные, наборы

81. Проект «экоинформационная система для оценки и выбора решений по обеспечению экологически безопасного развития

82. Экомаркировка – эффективный инструмент повышения экологической безопасности продукции и качества жизни

83. Компьютер в офисе и его экологическая безопасность

84. О формировании рынка экологически безопасных товаров и технологий. Экологически чистые районы

85. Безопасность электромагнитных полей

86. Вольфсбергские принципы и финансовая безопасность России
87. Комплексная система обеспечения экономической безопасности предприятия
88. Общее понятие экономической безопасности страны

89. Экономическая преступность и экономическая безопасность политические аспекты проблемы

90. Внешнеэкономические аспекты продовольственной безопасности России

91. Безопасность служащих

92. Политика реформ и экономическая безопасность России

93. Угрозы экономической безопасности

94. Экономическая безопасность региона

95. Проблемы экономической безопасности

96. Контроль экологической безопасности на предприятиях и в хозяйственных структурах

Мягкий пол универсальный, желтый, 60x60 см (4 детали).
4 детали - 1,5 кв.м. Размер кромки: от 1,5 см до 3 см. Толщина деталей около 9 мм. Пол идет в комплекте с кромками.
1080 руб
Раздел: Прочие
Карандаши акварельные, с кисточкой, 24 цвета.
Шестигранный корпус покрыт лаком на водной основе. Карандаши заточенные. Длина карандаша: 176 мм. Очень мягкие, не крошатся, цвета яркие,
349 руб
Раздел: Акварельные
Велосипед трехколесный Moby Kids "Leader 360°. AIR Car", с разворотным сиденьем, цвет:.
Детский трёхколёсный велосипед премиум-класса "Leader 360° 12x10 AIR Car" от торговой марки Moby Kids. Эта модель
7324 руб
Раздел: Трехколесные

97. Правовые основы применения сотрудниками милиции физической силы, специальных средств и огнестрельного оружия и меры безопасности

98. О дополнительных мерах по обеспечению безопасности дорожного движения

99. Управление безопасностью

100. Безопасность российской семьи и перспективы развития социальной работы


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.