Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения

Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего Профессионального образованияМосковский государственный университет прикладной биотехнологииВетеринарно-санитарный факультеткурсовая работа Тема Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения Выполнил: студент 4 курса 7 группы Салтыков АлександрМосква 2006 Содержание Введение Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения Зерновые продукты Бобовые Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды Грибы Орехи, семена и масличные культуры Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения Молоко и молочные продукты Яйца и яйцепродукты Мясо и мясные продукты Рыба, рыбные продукты и морепродукты Консервированные продукты Список использованной литературы Введение Пищевые продукты — это продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, употребляемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде. К пищевым продуктам относят также напитки, жевательную резинку и любые вещества, применяемые при изготовлении, подготовке и переработке пищевых продуктов. Любой пищевой продукт представляет собой сложный химический комплекс, состоящий из сотен тысяч различных компонентов, способных проявлять общую и специфическую биологическую активность. При этом физиологическое значение отдельных химических веществ пищи неоднозначно. Среди них выделяют основную группу — пищевые вещества (нутриенты), играющие энергетическую и пластическую роли, и несколько минорных групп: биологически активные соединения (биогенные амины, производные ксантина, гликозиды, алкалоиды, полифенолы, индолы), антиалиментарные факторы (ингибиторы ферментов, антивитамины, фитин, оксалаты) и природные токсины (соланин, амигдалин, кумарин, микотоксины). Кроме этого в составе пищи могут содержаться остаточные количества чужеродных соединений антропогенного происхождения (пестициды, бифенилы, углеводороды, нитрозамины и т.д.). Мультикомпонентный состав пищи определяет ее общебиологические свойства, среди которых физиологической роли нутриентов принято уделять наибольшее внимание. Именно с нутриентами связывают основные качественные характеристики пищевых продуктов. Из всего возможного разнообразия окружающего человека животного, растительного, минерального сырья и продуктов их переработки обладать пищевой ценностью, т. е. называться пищевыми продуктами, будут только те, которые имеют в своем составе нутриенты хотя бы из одной группы — белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества; благоприятные органолептические свойства — внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус. Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения Пищевая ценность. Необходимо различать пищевую ценность отдельного продукта и рациона питания в целом. Пищевая ценность отдельного продукта будет определяться наличием и соотношениями в его композиционном составе отдельных нутриентов. При этом не существует «идеального» продукта, способного изолированно удовлетворить все потребности человека в пищевых веществах и энергии.

Эволюционный смысл питания заключается в целесообразности (необходимости) использовать максимально возможный по разнообразию рацион. Именно к рациону — совокупности всех продуктов, регулярно используемых в питании, — предъявляются требования сбалансированности пищи. Отдельные продукты, входящие в рацион, только при их гармоничном и разнообразном поступлении способны обеспечить физиологическую и адаптационную потребности организма. Из всего возможного разнообразия окружающего человека животного, растительного, минерального сырья и продуктов их переработки обладать пищевой ценностью, т. е. называться пищевыми продуктами, будут только те, которые имеют в своем составе нутриенты хотя бы из одной группы — белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества; благоприятные органолептические свойства — внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус. Вместе с тем к показателям, характеризующим пищевую ценность продуктов, относятся также: • энергетическая ценность — количество энергии, образующейся в организме при диссимиляции продукта; • биологическая ценность — показатель качества белка, зависящий от сбалансированности аминокислот и отражающий степень задержки белкового азота в организме; • перевариваемость — соответствие химического состава продукта ферментным системам организма; • усвояемость — относительная степень использования организмом отдельных нутриентов, поступающих с пищевыми продуктами; • приедаемость — скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления того или иного пищевого продукта. Таким образом, с гигиенических позиций может быть определена пищевая ценность любого продукта или их совокупности. Рекомендации по использованию в питании отдельных продуктов (групп продуктов) основываются именно на характеристиках их пищевой ценности. От этого зависит, как часто и в каком количестве данный продукт целесообразно включать в рацион. Например, рыба и морепродукты, обладая высокими показателями пищевой ценности практически по всем параметрам, рекомендуются к использованию большинством взрослого населения только два-три раза в неделю. Это связано с их высокой приедаемостью, отмечающейся у 70 % европейского населения. Высокими показателями пищевой ценности отличаются большинство традиционных продуктов рациона: молоко и молочные изделия, мясо и мясопродукты, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, овощи, зелень, фрукты, ягоды, яйца, сливочное и растительные масла. Продукты растительного происхождения эволюционно составляют значительную долю в рационе как по общему количеству — около 1300. 1400 г/сут, так и по ассортименту — не менее 10. 15 наименований (в виде отдельных продуктов или в составе блюд) ежедневно. К ним относятся зерновые продукты, овощи, бобовые, фрукты, зелень, ягоды, орехи, семена, растительные масла. Растительные продукты являются единственными природными источниками в питании крахмала, некрахмальных полисахаридов (пищевых волокон), витаминов С и Е, &be a;-каротина, биофлавоноидов, а также основными источниками ПНЖК, калия, магния, марганца, никеля. Зерновые продукты Зерновые продукты объединяют многочисленную группу компонентов рациона, получаемых в результате технологической переработки злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, ячменя, проса, сорго.

В историческом плане зерновые продукты всегда составляли основу питания большинства населения планеты, за исключением жителей Крайнего Севера. Зерно большинства продовольственных культур состоит из трех частей: эндосперма (85% общей массы), зародыша (1,5% общей массы) и оболочки (13,5 % общей массы). Эндосперм состоит из крахмала и белка. Белок содержится также в зародыше. В оболочках и зародыше сконцентрирован жир, пищевые волокна, основная часть витаминов и минеральных веществ. Нутриентный состав зерновых культур в среднем характеризуется наличием 10. 12 % белка, 2.4 % жира, 60.70 % углеводов. Зерновые продукты являются основными источниками сложных углеводов (крахмала) в питании человека, обеспечивая 70.90% поступления этого макронутриента с пищей. Белок зерна (особенно эндосперма) дефицитен по лизину и треонину и имеет невысокую биологическую ценность. При этом, однако, в составе смешанного рациона питания зерновые обеспечивают около 40 % потребности в белке. Небольшое количество жира, находящегося в зародыше и оболочках, имеет высокую пищевую ценность, поскольку содержит незаменимые ПНЖК (линолевую и линоленовую), фосфолипиды, токоферолы. В зародышевой части зерна содержатся также фитоэстрогены и фитостеролы, обладающие известной биологической активностью. Традиционные продукты переработки зерна мука и крупы являются источниками растительного белка, углеводов (полисахаридов), витаминов В, В6, РР, фолиевой кислоты, магния, калия. В процессе производства муки и крупы из зерна в различной степени удаляются оболочки и зародышевая часть — так называемые отруби. Чем больше отрубей удалено из муки, тем ее сорт выше. В муке высшего и 1-го сортов отрубей во много раз меньше, чем в муке 2-го сорта и обойной. Таким образом, технология производства муки и крупы обусловливает значительные потери пищевых волокон, витаминов (группы В и Е), минеральных веществ. Для компенсации технологических потерь указанных нутриентов разработаны и используются приемы обогащения муки и круп витаминами (В1, В2, РР) и минеральными веществами (железом). Крупы. Производство крупы из зерна связано с удалением наружных оболочек, зародыша (шелушение, шлифовка) и измельчением (дробление). В настоящее время для повышения степени готовности крупы к употреблению (требуется лишь минимальное кулинарное воздействие) используют дополнительные технологии переработки круп (гипербарические, температурные). При производстве крупы из зерна выход готового продукта составляет 50. 75 % в зависимости от степени переработки и очистки. В данном случае наблюдаются те же закономерности, что и при производстве муки: чем глубже степень ее переработки, тем меньше микронутриентов и пищевых волокон остается в конечном продукте. Наиболее распространенные крупы в питании населения могут использоваться либо ежедневно в небольших количествах (например, 4.5 столовых ложек готового «Геркулеса»), либо два-три раза в неделю в виде порции каши или крупяного гарнира. К наиболее распространенным относятся следующие крупы: • манная, «Артек» — пшеница; • овсяная, «Геркулес», толокно — овес; • рисовая — рис; • ядрица, продел — гречиха; • пшено — просо; • перловая, ячневая — ячмень; • кукурузная — кукуруза.

Соевые продукты Если вы думаете, что соя не может содержать полезных веществ, то вы ошибаетесь. Давайте на примере самых популярных соевых продуктов соевого молока и сыра тофу посмотрим, какие же вещества в них содержатся. В соевых продуктах содержатся такие замечательные вещества, как изофлавоны, которые понижают уровень холестерина в крови; снижают риск заболевания остеопорозом; увеличивают плотность костей скелета в поясничном отделе позвоночника у женщин после менопаузы; облегчают проявление симптомов в период менопаузы; могут подавлять рост раковых клеток. Соевое молоко Соевое молоко насыщенный сладковатый напиток кремового цвета с легким приятным запахом. Получают его из вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои. По пищевой ценности оно соответствует коровьему молоку 1,52% жирности, однако не содержит лактозы. Идеальный заменитель коровьего молока, особенно в питании детей младшего возраста, а также при диатезе, пищевой аллергии на молочные продукты животного происхождения. Соевое молоко очень хорошо усваивается организмом и обладает отличными диетическими свойствами

1. Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов

2. Лекарственные продукты животного происхождения

3. Общая характеристика подходов о происхождении живого на земле

4. Товароведение товаров животного происхождения

5. Ассортимент сырья животного происхождения

6. Рынок информационных продуктов и услуг, его характеристики
7. Специфические факторы и качества продуктов питания, влияющие на спрос
8. Грибы. Строение. Питание. Размножение. Происхождение. Развитие

9. Проблема происхождения русского народа в отечественной литературе советского и пост-советского периодов

10. Микробиология продуктов детского питания

11. Отравление ядами растительного происхождения

12. Лечебные свойства продуктов питания

13. Препараты растительного происхождения и ожирение

14. Анализ товарного рынка основных продуктов питания

15. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы

16. Блок питания для компьютера, мощностью 350Вт, форм-фактор АТХ

Зонт на коляску Lorelli, цвет: зелёный.
Универсальный зонт для коляски. Защитит малыша во время продолжительных прогулок как от солнца, так и от внезапного дождика. Универсальное
425 руб
Раздел: Зонтики для колясок
Фломастеры со штампами "Fantasy", 24 цвета.
Фломастеры со штампами. В наборе: 24 цвета. Характеристики: - штамп в колпачке; - корпус пластиковый; - в пластиковом пенале. Состав:
478 руб
Раздел: 13-24 цвета
Настольная игра "Падающая башня с фантами. Бам-бум".
Настольная игра. Башня типа «Дженга» с заданиями на каждом третьем брусочке Отличия. Падающая башня стала еще более азартной и
529 руб
Раздел: Игры на ловкость

17. Опасные и вредные факторы естественного и антропогенного происхождения

18. Значение плодов и ягод как продуктов питания

19. Учет продуктов питания в бюджетных учреждениях

20. Гигиена продуктов питания

21. Организация складского хранения продуктов питания

22. Показатели качества продуктов питания
23. Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля
24. Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров

25. Питание пожилых людей и специализированные продукты диетического питания

26. Традиционные продукты питания в Индии

27. Таможенная экспертиза и сертификация растительного масла и продуктов его переработки

28. Физико-химические методы определения остаточных концентраций хлорорганических пестицидов в продуктах питания

29. Взаимозаменяемость продовольственных продуктов: масла животного и масла растительного. Их потребление

30. Происхождение вселенной

31. Происхождение Солнечной системы

32. Происхождение солнечной системы

Набор столовый детский "Антошка" (4 предмета).
Набор детских столовых приборов: - ложка столовая -1 шт; - вилка столовая - 1 шт; - нож столовый - 1 шт; - ложка чайная - 1
399 руб
Раздел: Ложки, вилки
Подставка для ножей AK-210ST "Alpenkok", 11x22 см.
Размеры: 11х22 см. Подставка для ножей мраморной расцветки с черным наполнением. Материал корпуса: пластик. Внутренняя часть:
673 руб
Раздел: Подставки для ножей
Колокольчик декоративный "Узор", 8x13 см.
Цвет: белый. Материал: фарфор. Размер: 8x13 см.
355 руб
Раздел: Миниатюры

33. Различия между растительной и животной клеткой (11 класс) (Шпаргалка)

34. Краткое описание происхождения птиц и описание некоторых птиц кайнозойской эры

35. Происхождение человека. Эволюция человека. Теории и гипотезы

36. Происхождение человека

37. Нетрадиционные учения о происхождении человека

38. О роли эксперимента в разработке научных гипотез происхождения жизни
39. Раздельное питание
40. Проблема происхождения и эволюции человека

41. Воздействие внешних факторов на ферментативную систему человека

42. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

43. Минеральные ресурсы как определяющий фактор экономического роста в России

44. Природные ресурсы как экономический фактор

45. Миграция элементов и ее факторы

46. Происхождение государства

47. Личность Ивана IV в историографии, литературе, искусстве

48. Противоречивость "норманнской теории" происхождения государства у славян

Детский музыкальный горшок "Disney. Winnie&Friend" (белый).
Горшок имеет анатомическую форму и произведен из качественного и безопасного пластика, отличается эргономичностью. Горшок оформлен
498 руб
Раздел: Горшки обычные
Горшок эмалированный с крышкой (с рисунком), 3 л.
Объем: 3 литра. Материал: эмаль. Дизайн деколи товара в ассортименте, без возможности выбора.
575 руб
Раздел: Горшки обычные
Органайзер для украшений "Little dress" (черный).
У вас много украшений? И все они, хранясь в коробке, частенько путаются между собой, теряются или гнутся? На помощь в решении проблемы
990 руб
Раздел: Подставки для украшений

49. Проблема происхождения права

50. Происхождение права

51. Происхождение права

52. Происхождение права, теории происхождения права, понятие признаки, виды, функции, принципы

53. Обеспечение средствами индивидуальной защиты и лечебно-профилактическим питанием работающих

54. Жанр в искусстве, литературе и журналистике
55. Литература и искусство в годы Великой Отечественной войны
56. Сюрреализм как направление в искусстве и литературе

57. Литература как вид искусства. Место литературы в ряду других искусств

58. Несколько рефератов по культурологии

59. Серебряный век в русской литературе и искусстве

60. Антропогенез: эволюционная теория происхождения человека

61. Менталитет русского народа через призму русской литературы 19-го века

62. Психологизм в русской литературе. Лекция из курса проф. В.Гудонене

63. Комплекты тем сочинений для проведения письменного экзамена по литературе в 11х классах общеобразовательных учреждений 2001 – 2002 учебный год

64. Сборник сочинений русской литературы с XIX века до 80-х годов XX века

Набор фломастеров (6 цветов).
Набор фломастеров для декорирования различных поверхностей. Яркие цвета. Проветриваемый и защищенный от деформации колпачок. Помогают
453 руб
Раздел: До 6 цветов
Карандаши цветные "Stabilo Trio Jumbo", 12 цветов.
Набор цветных карандашей. Карандаши утолщенной трехгранной формы особенно удобны для детской руки, поэтому ребенок может долго рисовать
647 руб
Раздел: 7-12 цветов
Кольцедержатель "Дерево с оленем", малый, черный.
Стильный аксессуар в виде фигурки оленя с ветвящимися рогами – держатель для украшений, - выполнен из прочного пластика двух классических
375 руб
Раздел: Подставки для украшений

65. Можно ли утверждать, что литература сегодня воспитывает читателя?

66. Сочинения по литературе (шпаргалка)

67. Мое отношение к литературе на военную тему

68. Биографии отдельных нобелевских лауреатов по литературе (Выборочный конспект сборника "Hобелевские лауреаты")

69. Дидактические возможности отдельных методов обучения на уроках литературы в старших классах

70. Использование художественной литературы на уроках истории
71. Великая Отечественная Война в литературе 40х годов
72. Маяковский и революция. Выписки из критической литературы

73. Мифология в литературе

74. Россияне - лауреаты Нобелевской премии по литературе (И.Бунин и Б.Пастернак)

75. Тема любви в литературе

76. Трансформация жанровой структуры литературы Древнего Египта

77. Фразеологизмы новозаветного происхождения в современном русском языке

78. Что стало бы с литературой, если бы не было музыки

79. Москва в русской литературе

80. Литература русского зарубежья первой половины XX века (По произведениям В. В. Набокова)

Набор мебели для каминной комнаты "Коллекция".
Красивая игрушка помогает ребенку развить свою фантазию, воспитывает художественный вкус. Кукольная мебель помогает развить
715 руб
Раздел: Гостинные
Электронная метеостанция "Синоптик Colored".
Электронная метеостанция «Синоптик Colored» позволяет измерить температуру и уровень влажности воздуха в комнате, имеет встроенный
450 руб
Раздел: Метеостанции
Пеленка Папитто (5 штук, ситец, 120x90 см).
Состав: ситец (хлопок 100%). Размер: 120x90 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
304 руб
Раздел: Пелёнки

81. Литература Древней Руси

82. Расцвет критического реализма в театральной культуре и литературе России

83. Происхождение русских фамилий. Ономастика

84. Конспект критических материалов. Русская литература 2-й четверти XIX века

85. Шпоры по Поэтике или теории литературы

86. Советская литература в жестоких испытаниях войны
87. Билеты по литературе (2 курс 2 семестр, 2004г.)
88. Художественная литература о Великой Отечественной войне

89. Поиск романтического идеала в русской литературе XX века

90. Развитие жанра исторического романа в итальянской литературе 19 века

91. Роль России и ее место в мировой цивилизации в произведениях русской литературы 18-20 вв.

92. Модели будущего в русской литературе

93. Литература как вид искусства. Место литературы в ряду других искусств

94. Влияние климатического фактора на развитие древних цивилизаций

95. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

96. Вклад М.В. Ломоносова в науку и литературу

Набор для специй "Садовая ягода", 2 предмета+салфетница, 23x6,5x9 см.
Набор для специй из 2 предметов и салфетницы на деревянной подставке. Размер: 23x6,5x9 см. Материал: керамика.
318 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Свинтус".
Свинтус веселая и быстрая игра, в которую могут играть как двое, так и несколько человек. Итак, сражение за звание лучшего работника можно
390 руб
Раздел: Игры в дорогу
Подставка для украшений Jardin D'Ete "Сиреневые сны".
Подставка для ювелирных изделий не оставит равнодушной ни одну любительницу изысканных вещей. Сочетание оригинального дизайна и
940 руб
Раздел: Подставки для украшений

97. Граф А. А. Аракчеев. Современный взгляд на личность на основе анализа и сравнительной характеристики исторических источников и литературы

98. Происхождение древних славян

99. Русь... Происхождение восточных славян


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.