Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Физкультура и Спорт, Здоровье Физкультура и Спорт, Здоровье

Предприятия питания в туристической практике

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Министерство образования Российской Федерации Российский государственный профессионально – педагогический университет Институт социологии Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве Контрольная работа по дисциплине: Индустрия и инфраструктура туризма на тему: Предприятия питания в туристической практике Студент: Кожина Е.А. Группа: ЗТГ-313 Екатеринбург 2008 Содержание Введение 1. Роль предприятий питания. Требования, предъявляемые к ним 2. Классификация предприятий питания 3. Организация обслуживания туристов предприятиями питания 4. Методы обслуживания туристов 5. Организация производства питания на гостиничном предприятии Список литературы Введение Человек, прежде всего биологическое существо. Его организм – уникальный механизм, который работает как часы. Как всякая открытая биологическая система, организм человека сообщается с внешней средой, отдавая ей отходы жизнедеятельности и потребляя ее ресурсы. Существуют ресурсы окружающей среды, без которых человек не может просто существовать. Это воздух, вода и пища. Без этих трех ресурсов человек не может жить. Отсутствие любого из них ведет к биологической смерти. Если без воздуха человек умирает практически сразу, то вода и пища необходимы ему для поддержания организма в таком состоянии, при котором можно работать, отдыхать, заниматься всеми теми делами, которыми он хочет заниматься. Потребность в пище и напитках у человека постоянная. Она первична (пирамида потребностей А. Маслоу) с биологической точки зрения, что в принципе мы уже доказали выше. В связи с этим человек вынужден поддерживать режим питания, есть для того, чтобы жить и реализовывать свои планы. Человек – существо приспосабливающееся. Он приспосабливается практически ко всему, к разным условиям, которые диктует ему природа и мир, в котором он существует. Эволюция коснулась и продолжает касаться, в том числе и пищи, продуктов, способов приготовления и потребления. Мы придумали массу продуктов питания, съестного. Мы придумали и изобрели, внедрили специальные устройства для ускорения обработки, приготовления и потребления пищи, улучшения ее качества. Мы тщательно следим за ее безопасностью, придумывая и устанавливая различные стандарты. У людей сложился определенный стереотип питания: обычно мы готовим и потребляем пищу дома, реже в предназначенных для этого местах. Но это происходит тогда, когда мы живем обычной, будничной жизнью. А что же происходит с удовлетворением такой первичной потребности как потребление пищи в то время, когда мы отдыхаем? Ведь на отдыхе мы хотим отдыхать и развлекаться, а не думать о том, как бы что-нибудь где-нибудь перекусить. Именно эту заботу берут на себя специализированные предприятия питания, которые профессионально занимаются удовлетворением потребностей в пище у отдыхающих людей. О том, какие предприятия действуют на рынке данного вида сервиса, о том как происходит обслуживание отдыхающих на этих предприятиях мы и поговорим в данной контрольной работе. Цель нашей работы – ознакомиться с типами предприятий питания, которые существуют в туристической практике. Задачами являются – подбор, анализ и систематизация информации по данной теме.

1. Роль предприятий питания. Требования, предъявляемые к ним Предприятие питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, напитков, горячих и холодных блюд их реализации и организации потребления. Специализированные предприятия питания для отдыхающих, туристов, людей, которые их посещают очень огромна, огромна эта роль и для бизнесменов и предпринимателей, которые занимаются таким видом бизнеса. Во-первых, предприятия питания дают существенную экономию общественного труда вследствие рационального использования техники, сырья, материалов. Во-вторых, предоставляют людям горячую пищу, что повышает их работоспособность и сохраняет здоровье. В-третьих, организует сбалансированное питание. К ним предъявляют следующие требования: 1. Они должны отвечать четко определенным потребностям. 2. Удовлетворять требования потребителя. 3. Соответствовать принятым стандартам и технологическим условиям. 4. Они должны отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества. 5. Предлагать потребителю продукцию по конкурентоспособным ценам. 6. Обуславливать получение прибыли. В Российской Федерации действуют следующие стандарты для предприятий общественного питания: 1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». 2. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание, кулинарная продукция, реализуемая населению». 3. ГОСТ 50762-95 «Услуги общественного питания». Обязательную сертификацию должны пройти: -услуги питания всех типов предприятия питания, - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий. - услуги по реализации кулинарных и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии. 2. Классификация предприятий питания Предприятия питания отличаются большим разнообразием и классифицируются по разным признакам. В зависимости от производственной деятельности предприятия питания бывают: заготовочные, доготовочные, с полным циклом. В зависимости от обслуживаемого контингента : общедоступные(городские кафе, рестораны), обслуживающие организованный контингент (рестораны при гостиница). В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции: универсальные(производят все виды продукции), специализированные (национальная кухня, изготовление пищи из определенного сырья), узкоспециализированные. От характера, объема и уровня предоставляемых услуг: люкс, высшей категории, первой категории (только бары и рестораны делятся на классы). От формы обслуживания: официантами (кроме столовой), самообслуживание (столовая, кафе, закусочная), обслуживание барменами, смешанного обслуживания. По признаку связанности управления различают предприятия питания, объединенные в цепи и работающие самостоятельно. К крупнейшим цепям относят цепь МакДональдс, БургерКинг. Предприятия питания делятся также по времени функционирования, по месту нахождения, режиму работы, числу посадочных мест, виду питания. Самым популярным предприятием питания у туристов является ресторан. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные, фирменные, вино – водочные, табачные, кондитерские изделия, повышенного уровня обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Обычно рестораны располагаются в общественных , административных зрелищных комплексах, в гостиницах, курортах, аэропортах, возле магистралей, на вокзалах, пристанях, в зонах отдыха. Режим работы разнообразный. Обслуживание осуществляется официантами, барменами, метрдотелями, персонал в ресторанах класса люкс должен владеть иностранным языком. К дополнительным услугам в ресторане можно отнести продажу полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий, прием предварительных заказов для торжеств, бронирование мест, концертно-эстрадные представления, выступление солистов, живая музыка. Рестораны подразделяются на две большие группы: классического и быстрого обслуживания. Классические рестораны, как правило, отличает стремление к индивидуальности, роскоши и изобилии. Рестораны быстрого обслуживания предлагают огромный ассортимент готовых блюд. В ресторанной практике распространены следующие формы обслуживания – «А ля карт», «Табльдот», «Шведский стол». «А ля карт» предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню. «Табльдот»- обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд. «Шведский стол» - свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание. Огромной популярностью у туристов и отдыхающих пользуются рестораны национальной кухни, которые оформляются в национальном стиле. Есть даже специальные гастрономические туры, которые позволяют туристам насладиться вкусами и колоритом кухни разных народов и стран, так кА национальная кухня – важный элемент культуры народа, который несет в себе отличительные черты, представляет способ познания и способ получения удовольствия. Следующее предприятие питания – кафе. Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортиментом блюд, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе располагаются обычно в жилых массивах, в местах массового отдыха, при гостиницах. Обслуживание происходит при помощи официантов, барменов, метрдотелей, самообслуживание. Существуют специализированные кафе: - кафе-мороженное, где продаются различные сорта мороженного и изделия из него. - кафе – кондитерские, где продаются различные виды кондитерской продукции. - кафе – молочная, где изготовляются и реализуются различная продукция из молока. - молодежные кафе. - детские кафе и т.д. Среди дополнительных услуг кафе есть производство, организация потребления продукции, организация отдыха и развлечений потребителя. Еще одно предприятие питания, которое распространенно в туриндустрии – бар. Бар - предприятие питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные изделия, кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары бывают класса люкс, высшей и первой категории. Бары люкс отличаются оригинальными закусками и фирменными блюдами, в том числе национальной кухни, разнообразием напитков, широким ассортиментом коктейлей, имеют хорошую карту вин. К дополнительным услугам такого бара относится изготовление и реализация широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, созданием условий для их потребления у барной стойки или в зале.

C созданием благоприятных условий для приобретения эмпирического опыта, а не просто его отражением, связано множество маркетинговых провалов. Используемый многими компаниями подход состоит в том, что они ограничиваются демонстрацией процесса получения опыта или рассказами о нем. Некоторые американские рекламные агентства гордятся, что сняли рекламу для ведущего товара в определенной категории. Вы хорошо знакомы с такого рода достижениями - камера с удовольствием удерживает фокус на изображаемом крупным планом шоколадном батончике, вылезающем из обертки. Затем мы видим лицо актера: оно расплывается в улыбке и начинается медленный процесс пережевывания шоколада. Что может быть глупее? Они бы еще показали, как шоколадка переваривается в желудке! Образцовый подход можно наблюдать, пожалуй, в одном ролике из ста, рекламирующих продукты питания, туристические поездки, авиалинии или автомобили. Он сводится к созданию захватывающей образной идеи (как в случае с вином, подаренным владельцем замка), которая трансформирует получаемый нами опыт

1. Бизнес-план "Организация кафе быстрого обслуживания"

2. Разработка бизнес-плана предприятия по обслуживанию оргтехники

3. Бизнес-план организации производства прибора "Техно Дент 4" на предприятии "НЗ"

4. Бизнес план промышленного предприятия

5. Бизнес-план промышленного предприятия

6. Бизнес-план деятельности предприятия по оказанию услуг информационно-маркетингового и телекоммуникационного обеспечения субъектов рынка г. Твери
7. Бизнес-план по реализации компакт-дисков в г.Гомеле
8. Бизнес-план производственного предприятия по сборке мультимедийных рабочих станций

9. Бизнес-план. Расчёт рентабельности предприятия

10. Бизнес-план фирмы по продаже и обслуживанию оргтехники ``Matrix products``

11. Бизнес-план на примере туристического предприятия

12. Методика разработки бизнес-плана предприятия

13. Бизнес-план фирмы по продаже и обслуживанию компов

14. Бизнес-план предприятия, процедура разработки и характеристика системы показателей

15. Бизнес-план предприятия

16. Бизнес-план торгового предприятия

Подставка под кухонные приборы "Лавандовый букет".
Подставка предназначена для хранения столовых приборов. Очень практичная и функциональная подставка займет достойное место на вашей кухне
319 руб
Раздел: Подставки для столовых приборов
Набор чернографитных карандашей для правшей STABILO EASYgraph, 2 штуки.
Первые трехгранные чернографитные карандаши, специально разработанные для левшей и для правшей. Твердость - HB. Карандаши позволяют
347 руб
Раздел: Чернографитные
Фломастеры. CARIOCA, 36 цветов.
Количество цветов: 36. Толщина корпуса: стандартная. Длина корпуса с колпачком: 146 мм. Форма корпуса: круглая. Тип наконечника:
379 руб
Раздел: Более 24 цветов

17. Роль бизнес-плана в создании предприятия

18. Бизнес-план производственного предприятия

19. Бизнес-план Планирование финансово-экономической деятельности предприятия XXXXXX по производству новой продукции

20. Бизнес-план предприятия: краткое руководство

21. Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня

22. Бизнес-план предприятия по выращиванию цыплят кросса HY-LINE
23. Бизнес-план торгового предприятия и организация его разработки
24. Разработка бизнес-плана на предприятие ООО "Кафе "Молодежное"

25. Разработка бизнес-плана торгового предприятия

26. Инновационный бизнес-план предприятия

27. Бизнес-план и его реализация на предприятии

28. Методика составления бизнес-плана для нового предприятия

29. Разработка бизнес-плана автотранспортного предприятия

30. Разработка бизнес-плана создания предприятия гостиничного комплекса

31. Разработка бизнес-плана финансового оздоровления предприятия ООО "СельхозПрод"

32. Бизнес-план предприятия

Мягкая магнитная мозаика, 145 элементов, 5 цветов.
Мягкая магнитная мозаика будет интересна детям от 3 лет. В набор входит 145 элементов разных геометрических форм, окрашенных в 5 цветов.
379 руб
Раздел: Магнитная
Ниблер с подкручивающейся ручкой Happy Baby "Nibbler twist" (lime).
Отличный помощник малышу. Необходим для того, чтобы ребенок мог есть любимые фрукты или овощи без риска подавиться. Подкручивающий
499 руб
Раздел: Ниблеры
Рюкзак для старших классов "Сладости", 41x32x14 см.
Рюкзак для старших классов, студентов, молодежи. 1 основное отделение, 1 дополнительный карман. Материал: водоотталкивающая ткань. Широкие
621 руб
Раздел: Без наполнения

33. Бизнес-план торгового предприятия, фирмы; его значение и содержание

34. Разработка бизнес-плана автотранспортного предприятия

35. Разработка бизнес-плана предприятия

36. Разработка программы для расчета финансовых показателей, используемых в составлении бизнес-плана на языке Visual Basic

37. Бизнес-план создания городских распределенных цифровых радиосетей на базе коммуникационных узлов mpHUB

38. Основные разделы бизнес-плана, калькуляция темы и расчет цены программного продукта, технико-экономическое обоснование с расчетом экономической эффективности разработки
39. Маркетинговый раздел бизнес-плана
40. Бизнес-план газеты "Деловой Петербург"

41. Бизнес-план расширения производства мусоровозов на ОАО "Коммаш"

42. Разработка бизнес-плана

43. Бизнес-план АТзт ПГХ «Хрещатик»

44. Логика составления бизнес-плана

45. Бизнес-план

46. Бизнес-план ООО "Цветик-семицветик"

47. Структура бизнес-плана

48. Разработка бизнес-плана (основные положения)

Сковорода-гриль чугунная, со складной деревянной ручкой, 25x25 см (квадратная).
Размеры: 25х25х2 см. Чугунная литая сковорода-гриль со складной ненагревающейся деревянной ручкой, с кольцом для подвешивания. Обладает
720 руб
Раздел: Сковороды гриль
Карандаши цветные "Bic Aquacouleur", 12 цветов.
Яркие цвета, легкая затачиваемость и высокая устойчивость к поломке делают эти карандаши отличным вариантом для детей. Можно использовать
441 руб
Раздел: 7-12 цветов
Шкатулка декоративная "Стиль", 15,5x12,5x11,5 см (серый).
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений, с выдвижными ящичками. Размер: 15,5x12,5x11,5 см. Материал: комбинированный.
1638 руб
Раздел: Шкатулки для украшений

49. Бизнес-план интернет кафе

50. Бизнес-план модернизации технологической линии по производству асбестоцементных листов на ОАО «БелАЦИ

51. Бизнес-план

52. Составление бизнес-плана

53. Бизнес-план "Производство искусственных волокон"

54. Бизнес-план АЭС (WinWord97, Excel)
55. Бизнес-план
56. Бизнес-план "Организация производства узлов для персональных ЭВМ"

57. Бизнес-план инвестиционного проекта

58. Бизнес-план по строительству крематория в городе Хабаровске

59. Бизнес-план /внешний/ АООТ"Виноград"

60. Внутрифирменное планирование. Бизнес план и его финансовые аспекты

61. Составление Бизнес-Плана

62. Бизнес план (булка)

63. Расчет бизнес-плана одного из цехов полиграфического производства

64. Разработка бизнес-плана по оказанию общеобразовательных услуг населению

Ручка гелевая "BLGP-G1-5", синяя, 0,3 мм, 3 штуки.
Гелевая ручка Pilot имеет пластиковый корпус с резиновой манжеткой, которая снижает напряжение руки. Стержень с чернилами синего цвета в
345 руб
Раздел: Синие
Каталка детская "Mercedes-Benz SLS AMG С197" (белая).
Каталка "Mercedes-Benz SLS AMG С197" - это легкая пластиковая каталка для детей от года. Она может использоваться как дома, так
2590 руб
Раздел: Каталки
Универсальный стиральный порошок "Meine Liebe", концентрат, 1000 г.
Предназначен для стирки цветного и белого белья во всех типах стиральных машин при температурах от 30 С до 90 С, а так же для ручной
438 руб
Раздел: Стиральные порошки

65. Бизнес-план. Открытие компьютерного клуба "Омега"

66. Бизнес-план горнолыжного курорта

67. Бизнес план

68. Бизнес-план ООО Косметик Люкс

69. Маркетинговый бизнес-план

70. Разработка бизнес-плана проекта по производству и сбыту прибора для диагностики и медикаментозного тестирования БИОТЕСТ
71. Бизнес план социально инвестиционной программы Пуховый мир
72. Бизнес-план АТС

73. Практическое руководство по составлению Бизнес-плана

74. Бизнес план

75. Бизнес план компьютерных курсов

76. Бизнес-план

77. Бизнес-план или как сделать популярной никому неизвестную девушку

78. Бизнес-план производства зеркал ООО Зазеркалье

79. Бизнес-план услуг

80. Бизнес-план фирмы Автодиск

Штора для ванной комнаты (арт. RPE-730016).
Размер: 200х200 см. Материал: полиэстер. В комплекте 12 крючков.
403 руб
Раздел: Занавески
Коллекция "Качели".
Игрушка выполнена в традиционной для коллекции мебели и домиков цветовой гамме. Качели станут прекрасным дополнением к кукольной мебели
346 руб
Раздел: Прочие
Ручка перьевая "Golden Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус черный/золото.
Перьевая ручка Golden Prestige. Цвет корпуса: черный/золото. Материал корпуса: металл. Материал пера: иридий.
410 руб
Раздел: VIP-ручки

81. Бизнес–план Могилевского завода

82. Составление бизнес-плана ателье

83. Бизнес–план ОАО Строительный трест №12

84. Бизнес-план

85. Бизнес-план и его финансовые аспекты

86. Разработка бизнес-плана: краткие комментарии
87. Цели и стратегия в бизнес-плане
88. Бизнес-план и план производства

89. Бизнес-план: Оценка риска и страхование

90. Бизнес-план

91. Бизнес-план «организация спортивно-развлекательного клуба»

92. Практические шаги по выполнению бизнес-плана

93. Бизнес-план - презентация деловой идеи. Зачем нужен бизнес-план?

94. Бизнесплан создания крематория в г. Хабаровске

95. Особенности на предприятиях общественного питания

96. Бизнес-план

Багетная рама "Agata" (цвет: бежевый), 40x50 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
698 руб
Раздел: Размер 40x50
Заварочный чайник "Mayer & Boch", 1,25 л.
Заварочный чайник изготовлен из термостойкого стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла не впитывают запахи,
368 руб
Раздел: Чайники заварочные
Конструктор "Цветной городок" большой (41 деталь).
Это настоящий, красочный город, состоящий из множества деревянных деталей (их 41). В нем много домов, построенных из деталей, в виде
584 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

97. Бизнес план

98. Бизнес-план

99. Бизнес-план

100. Бизнес-план Производство соевой продукции


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.