Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Микроэкономика, экономика предприятия, предпринимательство Микроэкономика, экономика предприятия, предпринимательство

Экспертиза качества творога

Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Содержание: Стр. Введение 1. Пищевая ценность и химический состав творога . 5-7 2. Формирование качества творога в процессе производства . 8-14 3. Классификация и ассортимент творога 15-16 4. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение творога . 17 4.1. Маркировка и упаковка 17-18 4.2. Фасование, хранение и транспортировка творога . 19-20 6. Экспертиза качества творога 21-27 Выводы 28 Список используемой литературы 29 Введение По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни. Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения — доля расходов на молочные продукты составляет 14% от общих расходов на продовольствие (это 4-е место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия — соответственно 19%, 18% и 17%). Помимо вышесказанного не стоит забывать еще и о повышенной социальной роли отрасли, так как именно она занимается производством продуктов для детского питания. На сегодняшний момент обеспеченность детей жидкими и пастообразными молочными продуктами составляет 24%, сухими молочными смесями — 30%, и это на фоне общего роста детской заболеваемости и потребности 60% детей в полном или частичном искусственном вскармливании, что тоже представляет собой достаточно перспективную рыночную нишу. В период функционирования централизованной экономики производители молочной продукции функционировали в основном в рамках своего “географического” района, так как московский рынок был поделен на сектора в зависимости от места расположения молочного комбината. По мере повышения конкурентоспособности предприятиям становилось тесно в этих ограниченных рамках — встала проблема привлечения к себе внимания со стороны “чужих” потребителей. Чтобы отличить свою продукцию от идентичной продукции других молочных заводов, необходимо было вводить какое-либо отличие, которое должно было бы вызывать положительные эмоции потенциальных потребителей и как следствие превращать их в покупателей. Поэтому очень скоро производители стали использовать марочные названия для своей продукции, начиная, как правило, с молока, и постепенно распространяя марку на целую ассортиментную линию. Первой молочной товарной маркой стало молоко “Домик в деревне”, появившееся на рынке в 1997г.; вскоре другие производители, осознав скрытый потенциал использования марочной политики, последовали примеру Wimm-Bill-Da (WBD), и сегодня на молочном рынке наблюдается целая россыпь марок, имеющих разную степень приверженности потребителя. Если рассматривать современный этап состояния рынка молочных продуктов, то можно выделить такие его основные черты, как: практически полное господство продукции отечественного производства на прилавках магазинов; ассортимент крупного молочного предприятия является практически исчерпывающим.

Для привлечения покупателя наличия достаточно насыщенного ассортимента и цены на уровне конкурентов было уже недостаточно: началось проведение политики продвижения с использованием различных рекламоносителей (особенно активно задействовались телевизионные ролики, наружная реклама, а также реклама в метро). Также повышенное внимание уделялось формированию сбытовой сети. Успешно решив задачу по выпуску конкурентоспособного ассортимента молочной продукции, предприятия в своем стремлении завоевать, как можно большую долю рынка начали активно использовать политику интенсивного распределения. Среди основных наиболее используемых типов торговых точек можно выделить следующие: супермаркеты, ориентированные на покупателей с доходом выше среднего; супермаркеты, ориентированные на покупателей со средним или даже ниже среднего уровнем дохода; гастрономы; мелкие продовольственные магазины; киоски и лотки, расположенные на оптовых рынках или просто как элемент уличной торговли. Целью курсовой работы является: Изучение ассортимента и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Москвы. Поставленные задачи состоят в том, чтобы: изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы; проанализировать ассортимент творога, реализуемого конкретным магазином; исследовать качество творога, реализуемого в конкретном торговом предприятии. Пищевая ценность и химический состав творога Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового. Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Таблица 1: «Пищевая и энергетическая ценность творога» Творог Содержание основных пищевых веществ в 100 г продукта, г Энергетическая ценность, ккал вода белки углеводы Органические кислоты в расчете на молочную зола лактоза сахароза 18 %-ной жирности 65,0 14,0 2,8 — 1.00 1,0 232 9 %-ной жирности 73,0 16,7 2,0 — 1,00 1,0 159 Нежирный 80,0 18,0 1,8 — 1,22 1,2 88 „Крестьянский" 5 %-ной жирности 75,0 17,0 1.8 — 1,00 1,1 124 „Столовый" 76,0 18,0 2,0 — — — 100 2 %-ной жирности Мягкий диетический 11 %-ной жирности 73,0 16,0 1.0 — 1,00 1,0 170 4 %-ной жирности 77,5 15.0 1.0 — 1,00 1,0 104 нежирный 80,0 18,0 1,0 — 1,00 1,0 80 Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог из непастеризованного молока можно использовать только для выработки изделий, подвергающихся обязательной термической обработке (вареники, сырники и др.)

, а также для производств плавленых сыров. В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма. Творог и изделия из него очень питательны, так как содержат много белков и жира. Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике. Поэтому творог хорошо усваивается организмом. Таблица 2: «Аминокислотный состав творога» Показатель 18 %-ной жирности 9 %-ной жирности Нежирны „Крестьянский" Мягкий диетический 11%-ной жирности 4 %-ной жирности нежирный Незаменимые аминокислоты, мг на 100 г продукта: Всего: 5825 6846 7680 6921 6827 6921 7680 В том числе: валин 838 980 990 968 900 968 990 изолейцин 690 828 1000 835 815 835 1000 лейцин 1282 1538 1850 1551 1640 1551 1850 лизин 1008 1210 1450 1220 1210 1220 1450 метионин 384 461 480 465 461 465 480 треонин 649 191 800 762 700 762 800 триптофан 212 724 180 198 206 198 180 фенилаланин 762 914 930 922 895 922 930 Метионин и холин, содержащиеся в составных частях творога, предупреждают атеросклероз. Особенно нужен творог детям, беременным женщинам и кормящим матерям, так как находящиеся в нем соли кальция и фосфора расходуются на образование костной ткани, крови и т. д. Творог рекомендуется больным туберкулезом и страдающим малокровием. Он полезен при заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками, так как кальций способствует выведению жидкости из организма. Обезжиренный творог рекомендуется при ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонической болезни, инфаркте миокарда. При подагре и других заболеваниях, когда белки мяса и рыбы противопоказаны, их заменяют белком творога. Особенно полезен ацидофильно-дрожжевой творог, который обогащается дрожжами и чистой культурой ацидофильной палочки. Такой творог полезно давать ослабленным детям, при желудочно-кишечных заболеваниях, малокровии и туберкулезе. Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме, поддержанию на определенном уровне осмотического давления. Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови. Творог содержит разнообразные витамины, их количество для различных видов творога представлено в таблице 3. Таблица 3: «Содержание витаминов в твороге(в мг на 100 г продукта)» Творог В-каротин в, В2 РР С 18 %-ной жирности 0,06 0,05 0,30 0.30 0,5 9 %-ной жирности 0.03 0,04 0,27 0,40 0,5 Нежирный следы 0,04 0.25 0,45 0,5 „Крестьянский" 0,02 0.04 0,26 0,42 0.5 Мягкий диетический 11 %-ной жирности 0,03 0,04 0,27 0,40 0.5 4 %-ной жирности 0,02 0.04 0.26 0,42 0.5 нежирный следы 0.04 0.25 0,45 0.5 2. Формирование качества творога в процессе производства Требования к качеству и безопасности продукта Творог имеет чистые кисломолочные вкус и запах. Консистенция его нежная и однородная: для жирного допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного — рассыпчатая, с не значительным выделением сыворотки, для мягкого диетического — пастообразная.

Обоснованные жалобы на взимание денежных средств за медицинскую помощь по программе ОМС на территории страхования составили 96,5P%. Среди обоснованных жалоб наибольшую долю составляют жалобы по вопросам лекарственного обеспечения 23 152, или 32,5P% (2005Pг.P 41,1P%), в том числе по дополнительному лекарственному обеспечению 18 715, или 26,3P% (2005Pг.P 26,6P%); жалобы, связанные с взиманием денежных средств за медицинскую помощь по программе ОМС,P 19 691, или 27,7P% (2005Pг.P 6,8P%); по вопросам выбора ЛПУ в системе ОМС 7490, или 10,5P% (2005Pг.P 7,7P%); по обеспечению страховыми медицинскими полисами 7066, или 9,9P% (2005Pг.P 32P%). В 2006Pг. вPсистеме ОМС было проведено 8Pмлн экспертиз качества медицинской помощи. При этом «в ходе проведения экспертизы качества медицинской помощи в 2006Pг. выявлено 4,8Pмлн нарушений, или 6 нарушений на каждые 10 проведенных (60P% Прим. авт.) экспертиз (2005Pг.P 3,6Pмлн, или 4,8 нарушений на 10 проведенных экспертиз). Основными нарушениями, выявленными при проведении экспертизы качества медицинской помощи, являются: необоснованное завышение объема и стоимости оказанной медицинской помощи (53,7P%), оказание медицинской помощи ненадлежащего качества 782, 4Pтыс. (16,3P%)».[6] То есть из 8Pмлн экспертиз почти 10P% (782Pтыс.) случаев помощи ненадлежащего качества

1. О качествах человека и качестве образования

2. Измерение качества и менеджмент качества парикмахерских услуг

3. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

4. Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов

5. Анализ структуры ассортимента и экспертиза качества женской кожаной обуви

6. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска
7. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления
8. Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

9. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

10. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

11. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий

12. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

13. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

14. Товароведение и экспертиза качества продовольстенных товаров

15. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

16. Формирование ассортимента, управление качеством солено-копченых изделий и проблемы их экспертизы

Рюкзак "Back-to-School. Funny Animals".
Рюкзак сделан из износостойкой, водонепроницаемой ткани. Имеет несколько отделений на молнии. Размер рюкзака: 40х36х18 см. Материал:
477 руб
Раздел: Без наполнения
Матрёшка "Колобок" (7 персон).
Матрешка "Колобок" - расписная деревянная игрушка, созданная по сюжету любимой всеми детьми сказки "Колобок". Игра с
610 руб
Раздел: Матрешки
Планшетик "Маленький всезнайка".
Ваш малыш хочет знать всё обо всём? Тогда ему обязательно понравится новый планшетик от компании "Азбукварик"! 200 вопросов, 20
445 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры

17. Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада

18. Порядок экспертизы качества мужской обуви

19. Классификация, экспертиза и сертификация игрушек

20. Экологическая экспертиза в России

21. Деятельность государственной службы медико-социальной экспертизы в Тамбовской области

22. Криминалистическая экспертиза следов транспортных средств
23. Почерковедческая экспертиза: предмет, объекты, задачи, подготовка материалов
24. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

25. Классификация, экспертиза и сертификация игрушек

26. Судебно-психиатрическая экспертиза в гражданском процессе (Контрольная)

27. Товарная экспертиза горных лыж

28. Судебно-медицинская экспертиза огнестрельных ранений

29. Судебная криминалистическая экспертиза

30. Судебно-медицинская экспертиза крови

31. Дактилоскопическая экспертиза пальцев рук

32. Судебно-медицинская экспертиза крови

Бутылочка для кормления "Avent" Natural (260 мл).
Уникальная эргономичная форма позволяет комфортно держать бутылочку в любом положении. Инновационный двойной клапан эффективно снижает
481 руб
Раздел: Бутылочки
Ранец ортопедический "Kitty", цвет розовый.
Ранец с ортопедической спинкой. Компактная обтекаемая форма. Крышка из износостойкой искусственной кожи! Широкие удобные лямки
3295 руб
Раздел: Без наполнения
Подставка для бумажных полотенец "Mayer & Boch", 32 см.
Высота: 32 см. Материал: дерево (бамбук).
387 руб
Раздел: Крючки, держатели для полотенец, доски для записок

33. Объекты и субъекты экспертизы

34. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

35. Применение вероятностно-статистических методов в правовой сфере (криминалистика, судебная экспертиза, криминология и др.)

36. Судебно-медицинская экспертиза живых людей (подозреваемых, потерпевших, обвиняемых и др. лиц)

37. Судебно-психиатрическая экспертиза при хроническом алкоголизме и наркомании

38. Судебно-бухгалтерская экспертиза
39. Назначение и производство экспертизы
40. Как организовать общественную экологическую экспертизу

41. Как организовать общественную экологическую экспертизу

42. Экспертиза и хранение документов

43. Судебно-психиатрическая экспертиза в гражданском процессе

44. Порядок и последовательность проведения судебно-медицинской экспертизы трупа

45. Судебно-бухгалтерская экспертиза

46. Судебно-медицинская экспертиза живых лиц

47. Судебно-психиатрическая экспертиза больных шизофренией

48. Юрислингвистическая экспертиза газетно-публицистических текстов с неявной коммуникативной функцией высказывания

Дождевик на коляску универсальный в сумке.
Погода бывает капризной. Минуту назад светило солнышко, но набежала тучка и пошел дождь, а то и град. Защитить малыша и продолжить
323 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Доска пробковая, с алюминиевой рамой, 90x60 см.
Доска выполнена из пробки высокого качества, имеет регулируемые элементы крепления, алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками.
1065 руб
Раздел: Демонстрационные рамки, планшеты, таблички
Настольная семейная игра "Гонки по цветовому коду".
Эта настольная игра для двух игроков заставит пошевелить мозгами и пальцами. Цель игры проста - для победы над соперником необходимо
417 руб
Раздел: Игры логические

49. Экспертиза и декларирование безопасности опасных промышленных объектов

50. Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе

51. Криминалистическая экспертиза следов транспортных средств.

52. Экспертиза холодного оружия

53. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей

54. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
55. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях
56. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов птиц

57. Заготовки убойных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза при сибирской язве, лептоспирозе

58. Судебно-ветеринарная экспертиза кровоизлияний (кровоподтек, гематома). Отличие от трупных пятен. Судебно ветеринарная экспертиза при фальсификации мясопродуктов

59. Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов сельскохозяйственных и диких промысловых животных (птицы)

60. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения на продовольственных рынках

61. Делопроизводство и экспертиза документов

62. Понятие судебно-бухгалтерской экспертизы

63. Проведение судебно-бухгалтерской экспертизы

64. Судебно-бухгалтерская экспертиза

Набор шариков, диаметр: 5 см, 100 штук.
Шарики для палаток и сухих бассейнов. Диаметр 5 см, в упаковке 100 штук.
445 руб
Раздел: Шары для бассейна
Качели подвесные детские.
Качели подходят ориентировочно детям от 1 года до 3-4 лет, в зависимости от веса ребенка. Размеры (длина, высота, ширина): 32 х 21 х 30
496 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike (цвет: синий).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на колесах ПВХ – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
3600 руб
Раздел: Трехколесные

65. Экспертиза ценности документов

66. Экспертиза ценности документов

67. Аудиторские заключения и судебно-бухгалтерские экспертизы как вид правового контроля

68. Возможности судебно-товароведческой экспертизы на современном этапе развития

69. Дорожно-транспортное происшествие и специфические экспертизы

70. Медико-криминалистические аспекты назначения и проведения экспертиз в случаях отравления техническими жидкостями.
71. Назначение и производство судебной экспертизы на стадии предварительного расследования
72. Организационные вопросы судебно-медицинской экспертизы в Республике Узбекистан

73. Особенности назначения и проведения судебно-медицинской экспертизы

74. Оценка протоколов и предмет экспертизы

75. Понятие судебных экспертиз и их использование в правоохранительной деятельности

76. Права обвиняемого при назначении судебно-бухгалтерской экспертизы

77. Правовые основы судебно-бухгалтерской экспертизы

78. Проведение таможенной экспертизы

79. Разновидности дактилоскопической экспертизы

80. Расследование и экспертиза дорожно-транспортных происшествий

Рюкзак школьный с эргономичной спинкой "Neon. Модель Multi Pack".
Ранец с эргономичной спинкой. Жесткий каркас. Вмещает формат А4+. Размер: 40x32x18 см. Имеет два отделения на молнии, боковые карманы на
2306 руб
Раздел: Без наполнения
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Класс!", 380 мл.
Объем: 380 мл. Материал: фарфор.
319 руб
Раздел: Кружки, посуда
Органайзер для обуви "Сороконожка".
Органайзер "Сороконожка", который можно повесить на дверное полотно, стену и другие поверхности, будет содержать всю Вашу обувь
1056 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи

81. Судебная и фоноскопическая экспертиза

82. Судебная экспертиза

83. Судебная экспертиза в уголовном процессе

84. Судебно-бухгалтерская экспертиза на предварительном следствии, в суде, арбитражном суде

85. Судебно-медицинская экспертиза

86. Судебно-психологическая экспертиза в уголовном процессе
87. Тактика назначения криминалистической экспертизы
88. Экспертиза как средство доказывания в уголовном судопроизводстве

89. Экспертиза технического решения и оформление патентных прав на изобретение "Почтовый конверт"

90. Экспертиза ценности документов

91. Лингвоэкологическая экспертиза студенческой газеты

92. Подсистема выделения текстильных волокон в задачах экспертизы

93. Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции

94. Товароведение продовольственных товаров и экспертиза хлеба

95. Экспертиза продовольственных товаров

96. Товароведная характеристика и экспертиза сметаны

Кольцедержатель "Дерево с оленем", большой, черный.
Стильный аксессуар в виде фигурки оленя с ветвящимися рогами – держатель для украшений, - выполнен из прочного пластика двух классических
494 руб
Раздел: Подставки для украшений
Кукла "Принцесса Золушка" с развевающейся юбкой.
Кукла-принцесса Золушка с развевающейся юбкой - невероятно интересная и эффектная игрушка для всех поклонниц знаменитых Disney Princess!
673 руб
Раздел: Золушка
Набор детской складной мебели Ника "Азбука" (КУ2).
Для детей от 3-7 лет. Стол 580х600х450 мм. Стул мягкий: высота до сиденья 320 мм, высота со спинкой 570 мм. Сиденье: 300х280 мм. В наборе:
1444 руб
Раздел: Наборы детской мебели

97. Понятие, классификация и экспертиза рассеянных металлов

98. Товароведение и экспертиза мебели

99. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

100. Товароведение и экспертиза товаров


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.