![]() |
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
![]() |
Белки, их строение и состав |
оглавлениеОГЛАВЛЕНИЕ 1 БЕЛКИ 3 СТРУКТУРА БЕЛКОВ 5 ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 7 ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 7 СИНТЕЗ БЕЛКОВ 8 Литература: 8 белки Б ЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со сложным составом и строением молекул. Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот. Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь). Растения синтезируют белки (и их составные части (-аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот , фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве. Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами. Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов — ферментов, регулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осуществляют мышечное сокращение. В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)— H, названные пептидными (теория русского биохимика А.Я.Данилевского). Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев. Структура белков О собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориентируются. В структуре любого белка существует несколько степеней организации: 1. Первичная структура белка — специфическая последовательность аминокислот в полипептидной цепи. 1. Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы — H— и карбонильной группы — СО—, которые разделены четырьмя аминокислотными фрагментами). 2. Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная структура белка поддерживается за счет взаимодействия различных функциональных групп полипептидной цепи: . дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы, . сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой (-СО-) и гидроксильной (-ОН), . солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами ( H2). 4. Четвертичная структура белка — тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями. Например, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех макромолекул белка. Физические свойства Б елки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация).
Химические свойства1. Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры белка. 2. Качественные реакции на белок: биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки), ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки), выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании. Гидролиз белков — при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот. Синтез белков Белок — сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В настоящее время разработано много методов прекращения (-аминокислот в пептиды и синтезированы простейшие природные белки — инсулин, рибонуклеаза и др. Большая заслуга в создании микробиологической промышленности по производству искусственных пищевых продуктов принадлежит советскому ученому А.Н.Несмеянову.Литература: Справочник школьника “ХИМИЯ” М.,”СЛОВО” 1995. Г.Е.Рудзитис, Ф.Г.Фельдман “Химия 11. Органическая химия” М., “Просвещение”,1993. А.И.Артеменко, И.В. Тикунова “Химия 10-11. Органическая химия” М., “Просвещение” 1993. -----------------------Магнитогорский Лицей Российской Академии наукреферат по химии на тему:“Белки. Их строение и состав”Составил Григоренко М. ПБС-1-95Магнитогорск 1997 Первичная структура белковВторичная структура белковТретичная структура белковЧетвертичная структура белков
Если же их есть с другой пищей, то они не смогут перевариваться до тех пор, пока не наступит черед этих других продуктов. В итоге они не перевариваются, а разлагаются под воздействием трудно-перевариваемых смесей. Фрукты нельзя есть также между приемами пищи, так как желудок в это время занят перевариванием иной, до того принятой пищи. Привычка между едой пить какой-либо фруктовый сок также не одобряется, так как это часто является причиной несварения желудка. На завтрак можно приготовить вкусный салат с белками. Его состав: грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас, салат-латук, сельдерей, 120Pг творога или орехов или большое количество авокадо. Другой рецепт салата: персики, сливы, абрикосы, вишня, гладкий персик, салат-латук, сельдерей. Но, если вы намерены добавить в салат белок, не стоит класть в него сладкие фрукты: бананы, изюм, чернослив и др. Следующее меню основано на правильном сочетании крахмалистых соединений и предназначено для употребления в дневное и вечернее время. Необходимым условием для него является включение овощных салатов
2. Синапсы (строение, структура, функции)
3. Литература - Гигиена (Гигиеническое значение, состав, свойства атмосферного
4. Хитин-глюкановый комплекс грибного происхождения. Состав, свойства, модификации.
9. Белки
10. Cинтез белка
11. Минеральный состав, текстуры и структуры руд.
12. Роль белков в организме. Ферменты
13. Иммунная система. Строение, состав, функции и др.
14. Строение, свойства и биологическая роль витаминов В-12 и В-15
15. Структура и свойство материалов (из конспекта лекций)
16. Химический синтез белков в промышленности
19. Белки
20. Белки
21. Экономика предприятия на ОАО "Белка" /г.Слободской/
25. Конспект урока по биологии - белки
26. Конспект урока по биологии-биосинтез белков
27. Психология преступных групп: состав, направленность структура и особенности взаимоотношений
28. Значение соевого белка в мировой практике
30. Каучук, строение, свойства, виды и применение в профессии коммерсанта
31. Синтез белков
32. Исследование гетерогенности белков сыворотки крови методом зонального электрофореза
33. Экосистемы. Структура и свойства, законы и закономерности
34. Налоговый кодекс: состав и структура
35. Трансгенные растения как биопродуценты белков медицинского назначения
36. Блистающий мир белков и пептидов
41. Структура и состав анодно-искровых покрытий на вентильных металлах
42. Строение и свойства координационных соединений меди(II) с некоторыми О, N – содержащими лигандами
43. Биосинтез белков
44. Белки
45. Фракционирование и очистка белков
46. Химия белков
47. Структурная организация белков
49. Минеральный состав, текстуры и структуры руд
50. Особенности структуры и свойств печатных бумаг
51. Белка в колесе
52. Значение белков теплового шока при вич-инфекции
53. Состав и строение риторического аргумента
57. Рекомбинантные белки. Плазмиды
58. Сахарный диабет. Нарушение обмена белков, углеводов и липидов при сахарном диабете
60. Структура и свойства мембранных липидов
61. Структура и состав биологических мембран
62. Таламус и гипоталамус: строение, важнейшие свойства
63. Цитология. Свойства и строение клеток
64. Исследование соотношения в мышцах С- и Х-белков в норме и при патологии
65. Автотрофные и гетеротрофные клетки. Фотосинтез, хемосинтез, биосинтез белков
66. Античный период в истории естествознания. Состав и строение клетки
67. Белки как форма существования жизни
69. Биология белки обыкновенной Свободненского района Амурской области
73. Древесина: строение, свойства, продукция переработки, экспертиза, количество и качество
74. Характеристика свойств и строения древесины сосны
75. Экономическая природа, состав и структура основных средств
76. Состав эпитермальных гидротерм, процессы, и химическая структура эпитермальных систем
77. Основные свойства и состав почвы
78. Структура, состав, полномочия, порядок формирования районных судов
79. Состав и свойства мышечной ткани мяса
80. Химический состав и свойства мёда
81. Структура и состав современного культурологического знания
82. Строение, химический состав плодов и овощей
83. Роль белков, жиров и углеводов в организме
84. Кадры предприятия, их состав и структура
89. Состав и структура расходов бюджетной системы на оборону и обеспечение безопасности государства
90. Внутренний государственный долг России: состав, структура, динамика развития
92. Влияние состава гибких сегментов на структуру и свойства полиуретанов
94. Смеси поверхностно-активных веществ и белков
95. Строение и свойства полимеров
96. Циклопарафины. Состав, строение, изомерия
98. Обмен белков в организме животного
99. Основы биохимии белков и аминокислот в организме человека
100. Основные производственные фонды. Их сущность, состав и структура