Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Особенности производства пресервных изделий

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее

тема: «Особенности производства пресервных изделий» Выполнила: Герасименко С.П. Введение Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованная рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислым натрий, а также возможно использование сорбата калия (0,23 . 0,27%). Пресервы – это соленые и маринованные рыбные продукты, герметически укупоренные в металлическую или полимерную тару. Соленая и маринованная рыба из пресервов по своим вкусовым качествам заметно превосходит «бочковую» и «ящичную» продукцию. Есть у пресервов и другие преимущества. Например, герметичность их исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу; а это значит, что несравненно улучшаются санитарные условия хранения, да и культура торговли повышается. Гигиеничнее и удобнее протянуть покупателю взятую с полки аккуратную банку, нежели руками выбирать рыбу из бачки или ящика. Наконец, пресервы, подобно созревшей соленой рыбе, можно употреблять в пищу без какой-либо кулинарной обработки. Пресервы – это вид соленых продуктов, выпускаемых в герметичной таре без стерилизации. Производство пресервов занимает одно из первых мест в мире. Большое распространение получило производство пресервов из готового филе предварительного посола. Пресервы готовят в основном из сельди, кильки, скумбрии, мойвы, иваси. В отличии от консервов пресервы производятся весьма разнообразной по емкости таре. Пресервы делятся на соленые, пряносоленые и маринованные. Для производства пресервов используют рыбу жирностью не ниже 6,0%, мороженую, охлажденную, свежую. Дефростация. Мороженую рыбу предварительно размораживают. Размораживание рассматривается как процесс, обратный замораживанию, состоящий в таянии кристаллов льда и восстановлении первоначальной гистологической структуры мышечной и других тканей рыбы и морепродуктов. Размораживание представляет собой тепловой процесс, при котором определенное количество теплоты передается рыбе для повышения температуры ее тела от начальной – минус 18С до минус 1С. Качество размороженной рыбы зависит от степени свежести сырья перед замораживанием, скорости замораживания, режимов и сроков хранения, а также условий размораживания. Основные технологические задачи, которые решаются при размораживании – это максимальное уменьшение потерь тканевого сока и достижение наибольшей обратимости процесса низкотемпературной обработки. В зависимости от характера передачи продукту теплоты к поверхности продукта от внешней среды путем теплообмена (поверхностное размораживание). Теплота сообщается продукту через теплоизлучающую среду: сухой или влажный воздух, воду, лед, раствор поваренной соли, паровоздушную смесь, конденсирующие пары, инфракрасное излучение, а также через греющие металлические плиты. Разморажение происходит постепенно от поверхностных слоев рыбы к внутренним. Все начинается также, как и на других уже знакомых нам производствах, - с ящиков, в которые упакована мороженная рыба.

Ящики распаковываются, а блоки мороженной рыбы укладывают на специальные стеллажи для разморажения. Прямо здесь, на стеллажах, производится сортировка. Удаляются экземпляры с механическими повреждениями, некондиционной консистенцией и другими дефектами. Отобранную рыбу сортировщики укладывают в инвентарные полимерные ящики, отправляют на посол. Посол. Посол – это способ консервирования рыбы при помощи поваренной соли с целью предохранения ее от разложения гнилостными бактериями, а также прекращения или замедления самопереваривания ( под действием ферментов происходит протеолиз белков). Посол представляет собой процесс насыщения (полного или неполного) влаги в рыбе поваренной солью. При посоле значительная часть влаги из тканей рыбы переходит в тузлук, а соль из тузлука – в ткани. Скорость просаливания рыбы зависит от концентрации соли в тузлуке, наличия и характера кожного покрова, состояния стенок клеток, химического состава тканей рыбы, химического состава тканей рыбы, химического состава и качества соли, температуры окружающей среды, толщины рыбы, способа посола, скорости движения солевого раствора, перемешивания рыбы. Рыба без кожи просаливается в 2 раза быстрее, чем покрыта кожей. Жирная рыба просаливается медленнее тощей, так как жир препятствует продвижению соли и влаги. Свежая рыба с плотными тканями, а также находящаяся в стадии посмертного окончания просаливается медленнее, чем находящаяся в стадии автолиза, с мягкими тканями. Посол применяют: - морской или тузлучный, путем погружения рыбы в соляной раствор или тузлук; - смешанный, или комбинированные, путем смешивания рыбы с солью с последующей заливкой смеси тузлуком. После посола рыбу обесшкуривают, нарезают и укладывают в банки. Укладка. Пресервы должны приготовляться из рыбы-сырца, а также рыбы пряного, специального, простого посолов и из маринованной рыбы. Жира в мясе атлантической и тихоокеанской сельди, направляемой на пресервы, должно быть не менее 12%. Рыбу следует разделывать, укладывать в банки с заливкой (соусом). В состав смеси специй входят до 18 компонентов, соотношения которых подобраны в зависимости от вида рыбы и ассортимента и регламентированы технологическими инструкциями. Пресервы необходимо приготавливать по технологическим инструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил санитарно-эпидемиологическую службы. В зависимости от применяемых заливок (соусов) пресервы выпускают: - в натуральном рассоле; - в пряных заливках; В горчичных заливках; - в маринаде; - в растительном масле; - в фруктовых, ягодных и овощных заливках; - в майонезных заливках (соусах); - в томатных заливках. Чем шире спектр пряностей, добавляемых в пресервы, тем разнообразнее и аппетитнее содержимое банок. Достаточно сказать, что среди пряностей, широко используемых на предприятиях нашей отрасли, - душистый перец, черный и красный перцы, корица, кориандр, кардамон, мускатный орех, лавровый лист и т. д. Помимо пряностей в пресервы добавляются и менее экзотичные, но столь привычные и рассчитанные на любой вкус лук, огурцы, грибы, морковь, клюква, яблоки, лимоны, различные фруктовые и овощные соки, а так же растительные масла, вина, уксусная и лимонная кислоты, горчица, майонезы и многие другие продукты.

Банки с готовыми пресервами должны быть герметично упакованы. В зависимости от разделки пресервы выпускают в виде тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков, и рулетов. Тушка представляет собой рыбу, у которой удалены голова, киль брюшка, плавники, внутренности, икра или молока, чешуя, а брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок. У тушек длинной 12 см. допускается оставлять плавники, кроме хвостового; у тушек длинной менее 10 см. допускается оставлять все плавники, включая хвостовой (килька, мойва и тд.) У мелких сельдевых и анчоусовых рыб длинной 12 см. допускается оставлять кожу на филе и отдельные реберные кости, а также не разрезать кожу, соединяющую продольные половинки филе. Филе-кусочки приготовляют из филе, разрезанного поперек на куски размером по высоте банки, но не более 2 см. Филе-ломтики приготовляют из филе, разрезанного поперек наклонным срезом к внутренней части филе на равные ломтики. Рулет приготовляют из филе, свернутого в рулон. Для равномерной высоты рулонов допускается подравнивать брюшную часть филе. По органолептическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать: - вкус и запах – приятные, свойственные созревшей рыбе с ароматом пряностей или соответствующей заливки (соуса); - консистенция: мяса рыбы – нежная, сочная, не дряблая. Допускается мясо плотное или слегка перезревшее; овощей – плотная, но не жесткая. - состояние рыбы – тушки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, рулеты должны быть целыми с ровными разрезами, равномерные по величине. Допускаются незначительные повреждения кожи у тушек, филе и рулетов и незначительные отклонения по величине. Укладывают в цилиндрические банки параллельными, взаимно перекрещивающими рядами или применяют кольцевую укладку так, чтобы головная часть лежащей выше тушки находилась над хвостовой частью, лежащей ниже. Нижний ряд тушек укладывают спинками вниз, а второй и последующие ряды в цилиндрических банках – спинками вверх; в стеклянных банках допускается укладка боковыми сторонами к стеклу плашмя или вертикально с заполнением верхнего свободного пространства тушками, уложенными горизонтальными рядами. Филе укладывают внешней стороной вверх, правильными взаимно перекрещивающимися рядами. Допускается укладка филе вдоль стенок внешней стороной филе к стенке банки, а середину заполняют филе, свернутыми. Филе-кусочки укладывают в банки плашмя с уклоном так, чтобы верхний кусочек наполовину закрывал нижний или поперечным срезом к донышку. Филе-кусочки могут быть уложены в цилиндрические банки в один или в два ряда радиально спинной частью к стенке банки или в форме «звездочки»; в фигурные банки – «елочкой» в виде тушки или по линиям, параллельным диагоналям. Количество прихвостовых кусочков в одной банке допускается не более 20% по счету. Филе-ломтики укладывают плотно рядами по форме тушки рыбы. Филе свертывают в рулеты так, чтобы внешняя подкожная сторона была обращена наружу. Рулеты укладывают в банки плотно, в вертикальном направлении по высоте, с сохранением цилиндрической формы. Филе, соединенные по спинке кожицей, свертывают в рулеты так, чтобы кожица была обращена наружу.

О необходимости сокращения нарядов я часто докладывал государю, и он говорил об этом Столыпину, но и это не оказывало влияния и не помогало делу, и армия оказалась всецело в распоряжении гражданских властей. Неудивительно, что я стал получать беспрестанные жалобы на войсковых начальников (доходившие до просьбы их сменить) и на отдельные войсковые части за то, что они недостаточно энергично помогают гражданским властям, или же настойчивые ходатайства о чрезвычайных наградах лицам, угодившим этим властям. По жалобам приходилось делать расследования, причем большинство жалоб оказывалось неосновательно, а по наградным ходатайствам - запрашивать заключение начальства, чтобы награды доставались только людям достойным. Такого рода критику его заявлений Столыпин считал для себя обидной - он ожидал послушного исполнения своих желаний. Еще хуже обстояло дело с жандармами и полицией, которые действительно несли крайне тяжелую и опасную службу и заслуживали всяких наград и поощрений. На беду, все жандармы и большая часть полицейских состояли в военных чинах, и Столыпин, не спрашивая военного министра, им испрашивал чрезвычайные награды, особенно производство в военные чины, причем, они обходили лиц, служащих в войсках; я протестовал и потребовал соблюдения закона, чтобы такие награды испрашивались только с моего согласия

1. Исследования зависимости производства ликероводочных изделий от экономических показателей

2. Технология производства макаронных изделий

3. Бизнес-план создания предприятия по производству макаронных изделий

4. Особенности производства картонной упаковки

5. Влияние организационно-технологических особенностей производства на построение учета затрат предприятий различных отраслей экономики

6. Особенности производства по делам в отношении несовершеннолетних
7. Особенности производства по делам о преступлениях несовершеннолетних
8. Особенности производства по уголовным делам

9. процессуальные особенности производства по делам несовершеннолетних

10. Проект линии по производству хлебобулочных изделий

11. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

12. Организация производства столярных изделий и мебели из натурального дерева

13. Особенности производства кисломолочных напитков

14. План расширения производства колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов

15. Организация производства хлебобулочных изделий

16. Особенности конфекционирования материалов изделий из кожи

Коврик придверный, разноцветный (40x60 см).
Коврик придверный. Основа: резина. Размеры: 400x600 мм.
328 руб
Раздел: Коврики придверные
Игра-баланс "Лягушонок".
Это развивающая и увлекательная игра-баланс для детей в возрасте от 3-х лет. Такие игрушки развивают у детей мелкую моторику рук,
345 руб
Раздел: Игры на ловкость
Стиральный порошок "Аист", автомат, 4000 г.
Бесфосфатный стиральный порошок. Предназначен для стирки изделий из х/б, льняных, синтетических и смесовых тканей в стиральных машинах
453 руб
Раздел: Стиральные порошки

17. Технология производства швейных изделий

18. Анализ деятельности предприятия по производству железобетонных изделий

19. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

20. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

21. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

22. Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий ЗАО ЗЭиМ-Пек
23. Проектирование прядильного производства мощностью А по выпуску аппаратной пряжи для изделия Б
24. Особенности оценки стоимости имущества, арестованного на основании судебного решения для его продажи в рамках исполнительного производства

25. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

26. Земля - главное средство производства в сельском хозяйстве и ее особенности

27. Особенности сельскохозяйственного производства

28. Особенности приказного производства

29. Особое производство: понятие, признаки, особенности

30. Особенности технологии производства отдельных видов масла

31. Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди

32. Особенности оценки качества швейных изделий

Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л.
Горшок эмалированный, с крышкой. Объем: 1,5 литра.
359 руб
Раздел: Горшки обычные
Кружка "Лучший Папа", с рисунком.
Качественные керамические кружки с оригинальным рисунком, выполненным в процессе производства (подглазурное нанесение). Упаковка: белый
372 руб
Раздел: Кружки
Кондиционер для белья "Mitsuei", с ароматом белых цветов, 2 л.
Кондиционер для белья придает невероятную мягкость вашим вещам. Идеально подходит для всех видов ткани, даже для деликатных, таких как
371 руб
Раздел: Ополаскиватели, кондиционеры

33. Особенности оперативного планирования в условиях различных типов производства

34. Технологии производства формовых резинотехнических изделий

35. Технология пайки изделий при подготовке производства

36. Психологические факторы и особенности экономического поведения в сфере производства

37. Характеристика сырья для производства керамических строительных изделий

38. Особенности управления отходами производства и потребления
39. Экономическая оценка производства изделия на предприятии
40. Производство отделочных работ

41. Особенности средневековой архитектуры

42. Солнечный ветер, особенности межпланетного пространства (Солнце – Планеты)

43. Производство белка

44. Земноводные и их особенности

45. Биологические особенности акул

46. Почва, ее состав и особенности

47. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)

48. Особенности озёр России (Доклад)

Набор пробок для бутылок "Аристократ".
Набор пробок для бутылок - незаменимый аксессуар для хранения уже открытого вина, коньяка или шампанского. Он герметично закупорит любую
348 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Деревянная развивающая игрушка "Торт".
Деревянный торт - игрушка не только интересная, но и полезная. Торт разрезан на 6 кусков. Каждый кусок - это пирамидка, состоящая из 5
807 руб
Раздел: Продукты
Средство моющее для стирки белья биоразлагаемое "Synergetic", 5 л.
Высококонцентрированное профессиональное средство для стирки любых видов тканей. 100% смываемость, не остается на одежде. Эффективно для
1111 руб
Раздел: Гели, концентраты

49. Особенности осушения минеральных переувлажненных почв Нечерноземной зоны с низкой водопроницаемостью

50. Особенности урбанизации

51. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

52. Территориальные особенности демографического кризиса в России (на примере Самарской области)

53. Эфиопы: основные этнографические особенности

54. Особенности и изменение экономико-географического положения РФ
55. Особенности годового хода приземной температуры воздуха в разных частях Земли по данным ОА Гидрометцентра РФ
56. Особенности безработицы в Казахстане

57. Порядок производства по делам об административных правонарушениях. Постановления по делам об административных правонарушениях

58. Производство по делам об административных правонарушениях

59. Производство по делам об административных правонарушениях

60. Гражданско-правовой договор: понятие, виды, формы, особенности расторжения и заключения

61. Нормы ГК, которые определяют особенности порядка заключения договоров по недвижимости

62. Особенности страхования автотранспорта в России

63. Особенности несостоятельности (банкротства) кредитных организаций

64. Банкротство. Конкурсное производство

Магнитная мозаика "Веселый городок".
Магнитная мозаика "Веселый городок", из которой можно собрать не только городок, но и множество других картинок. В набор входят:
519 руб
Раздел: Магнитная
Держатель для сумки "Jardin D'Ete" со стразами "Стихия колец".
Держатель для сумки стал неотъемлемой частью домашнего и офисного интерьера. И теперь выбор подарка для бизнес-леди не составит особого
944 руб
Раздел: Прочее
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Франция", 480 мл.
Объем: 480 мл. Материал: фарфор.
389 руб
Раздел: Кружки, посуда

65. Особенности и проблемы правового регулирования договора строительного подряда

66. Кассационное производство в гражданском процессе

67. Исполнительное производство в РФ (шпаргалка)

68. Особенности феодальных отношений в Речи Посполитой XV-XVII вв.

69. Промышленный переворот, капиталистическая индустриализация и ее особенности в Германии

70. Общее и особенности в реформах Петра Первого и Екатерины Второй
71. Особенности пути развития России
72. Фискальная политика и ее механизм. Особенности фискальной политики в РБ

73. Банкротное производство ЭР

74. Особенности Российского федерализма

75. Особенности правового положения иностранных граждан в МЧП

76. Особенности административной, дисциплинарной и гражданско-правовой ответственности в медицинской практике

77. Некоторые категории дел бесспорного производства

78. Конкурсное производство

79. Производства по делам о нарушении таможенных правил

80. Особенности системы законодательства федеративного государства

Набор посуды "Тролли", 3 предмета.
Набор посуды в подарочной упаковке. Кружка 210 мл. Миска 18 см. Тарелка 19 см.
521 руб
Раздел: Наборы для кормления
Муфта для коляски Bambola (шерстяной мех + плащевка + кнопки), темно-синяя.
Муфта на ручку коляски очень легко одевается и защищает Ваши руки от холода. Ткань муфты водоотталкивающая, она утеплена мехом и небольшим
489 руб
Раздел: Муфты на ручку
Матрас в приставную колыбельку Bambola "Mini soft-8" (45x90x8 см).
Состав: - латексированная кокосовая плита; - микрофибра - съемный чехол. Размеры: 45x90x8 см.
883 руб
Раздел: Матрацы до 120 см

81. Особенности рассмотрения в судах трудовых споров о восстановлении на работе

82. Банкротство. Конкурсное производство

83. Особенности работы с антонимамми в школе

84. Особенности ведения бизнеса в Китае (The peculiarities of marketing strategy development in China)

85. Морфологические особенности английских существительных

86. Сниженная лексика в современном немецком языке; источники пополнения и особенности функционирования в молодежном сленге
87. Особенности взаимосвязи движений и рисунка на примере хороводной формы танца
88. Особенности советского кинематографа в годы ВОВ

89. Особенности становления и эволюции мирового и отечественного дизайна

90. Иконопись и ее особенности. Иконописные школы Древней Руси

91. Особенности древнегреческой мифологии

92. Особенности художественного восприятия произведений изобразительного искусства в курсе "Мировая художественная культура"

93. Цивилизация Ацтеки. Особенности ее культуры

94. Китайский фарфор и центры его производства

95. Особенности деловой этики и протокола в Великобритании (на примере графства Англия)

96. Есть ли особенности у женской речи?

Шкатулка для ювелирных украшений, 13x13x6 см, арт. 84412.
Шкатулка сохранит ваши ювелирные изделия в первозданном виде. С ней вы сможете внести в интерьер частичку элегантности. Регулярно удалять
832 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Комплект постельного белья 1,5-спальный "Самойловский текстиль. Настроение", с наволочками 50х70.
Постельное белье "Самойловский текстиль" – отличный подарок себе и близким. Качественное, удобное и красивое постельное белье
1249 руб
Раздел: Бязь
Бумага чертежная, А2, 594x420 мм, 100 листов.
Плотность: 200 г/м2, ГОСТ 597-73.
1687 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

97. Особенности русского языка эпохи 1917г.

98. Жизнь и творчества Лопе де Вега. Художественные особенности творчества на материале пьесы "Собака на сене"

99. "Герой нашего времени" М.Ю. Лермонтова. Нравственно психологический роман (его особенности)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.