Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева Технологический факультет Кафедра товароведения и экспертизы товаров Курсовая работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» Тема: «Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления» Выполнил студент Пухт О.О. СодержаниеВведение 1. Обзор литературы 1.1 Значение вермишели быстрого приготовления в питании 1.2 Характеристика сырья для производства данного вида продукта 1.3 Технология производства вермишели быстрого приготовления 1.4 Характеристика химического состава вермишели быстрого приготовления 2. Практическая часть 2.1 Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида макаронных изделий 2.2 Правила отбора проб для определения качества 2.3 Условия и сроки хранения вермишели быстрого приготовления в розничной торговой сети 3. Экспериментальная часть 3.1 Цель, объект и методика проведения исследований 3.2 Результаты исследований Выводы и предложения Список использованной литературы Приложения Введение Вермишель быстрого приготовления - сравнительно новый продукт для российского рынка, получивший широкое распространение и популярность за очень короткий срок. Нет ничего удивительного в этом явлении - быстро, вкусно и удобно. Если учесть еще и низкую стоимость продукта - причины популярности становятся вполне очевидны. Сейчас в России работает около двух десятков заводов, выпускающих вермишель быстрого приготовления. Самые крупные и известные марки - &quo ;Роллтон&quo ;, &quo ;Доширак&quo ;, &quo ;Александр и Софья&quo ; - хорошо известны российскому покупателю. В настоящее время строится еще около десятка фабрик, что говорит о растущем спросе на подобную продукцию. 1. Обзор литературы 1.1 Значение вермишели быстрого приготовления в питании Ежемесячно в России продается более 300 миллионов упаковок вермишели и лапши быстрого приготовления. При очевидной дешевизне этого продукта россияне тратят на покупку &quo ;быстрой&quo ; вермишели около 12 миллиардов рублей. Почти 97 процентов населения хотя бы один раз попробовали вермишель или лапшу быстрого приготовления. Почти треть наших граждан готовят блюда с применением этой вермишели. Как показали опросы маркетинговых компаний, обычно потребители покупают вермишель быстрого приготовления на мелкооптовых рынках и на лотках по пути на работу или в обеденный перерыв. Интенсивная работа в офисе или отсутствие поблизости от места работы столовой или другого недорогого предприятия общепита обычно служат основными причинами для регулярной покупки вермишели быстрого приготовления. Покупку нескольких упаковок сразу покупатели обычно мотивируют низкой ценой, небольшим объемом и незначительным весом упаковок. Интересно, что даже в таком прозаическом деле, как продукты быстрого приготовления, да еще с весьма проблематичным по мнению многих вкусом, наши сограждане смогли проявить фантазию и нестандартный подход. Из вермишели и лапши быстрого приготовления они научились готовить не только супы и густые гарниры.

В сборниках кулинарных рецептов появились описания салатов, включающих в свой состав помимо традиционных яиц, колбасы, сыра, листового салата, майонеза также и мелко порезанную вермишель быстрого приготовления. Некоторые считают, что такая вермишель может с успехом заменить чипсы или сухарики к чаю. В этом случае продукт даже не заливается водой, а просто ломается на небольшие палочки. 1.2 Характеристика сырья для данного вида продукта Основное сырье – все то, что необходимо для получения теста: мука, вода. Пшеничная мука высшего сорта. Макаронная мука существенно отличается от хлебопекарной. Она должна иметь крупитчатую структуру с частицами размеров от 200 до 350 мкм, более крупню у крупки по сравнению с полукрупкой, высокой содержание клейковины. Цвет макаронной крупки кремовый с желтоватым оттенком, у полукрупки светло-кремовый. Более крупитчатая мука медленнее поглощает воду и дает более пластичное тесто. С уменьшением размера частиц муки увеличивается прочность и уменьшается пластичность теста. Мука используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительном количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и иметь активную полифенолоксидазу (тироназу), вызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий. Вода. Вода может быть любой степени жесткости, но должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-90 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством» и санитарным нормам и правилам. Она должна быть прозрачной, бесцветной, без посторонних запахов и привкусов, не содержать ядовитых веществ и болезнетворных микроорганизмов. Дополнительное сырье вводят в рецептуру для повышения пищевых достоинств: пальмовое масло, соль и специи. Сахар-песок. Сахар-песок добавляют в тесто в количестве 2,5 – 30% к массе муки. Он оказывает существенное влияние на качество теста и готового хлеба. Он разжижает тесто, поэтому надо делать поправку на количество вносимой воды; его добавление в небольшом количестве ускоряет брожение теста, а при повышенной дозировке угнетает. Если по рецептуре требуется большое количество сахара-песка, то его вносят в тесто в конце брожения. Эта операция называется отсдобкой. Кроме того, сахар-песок улучшает вкус, аромат, окраску изделий, повышает их энергетическую ценность. На хлебозаводе, как правило, хранят 15-суточный запас сахара-песка, который обычно поступает в мешках. При подготовке к производству сахар-песок растворяют в воде в бачках с мешалками при температуре около 40єС до концентрации раствора 55%, а затем перекачивают в сборники. Возможно поступление сахара на завод в виде сахарного сиропа. Яичный порошок. Является хорошим белковым обогатителем. Должен соответствовать требованиям ГОСТ 2858-82 «Порошок яичный. Технические условия» Пальмовое масло. Масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis gui ee sis). Пальмовое масло является натуральным источником витамина Е и его составляющих (токоферолы и токотриенолы), которые действуют, как антиоксиданты, отличаются высокими окислительными свойствами, продлевают сроки годности изделий.З

атвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется при мыловарении, приготовлении стеарина, приготовлении маргарина, в кулинарии и кондитерском деле, и как смазочный материал. Иногда небольшое количество пальмового масла входит в состав упаковок лапши быстрого приготовления. Соль. По способу производства и обработки пищевую поваренную соль подразделяют на каменную, самосадочную, садочную, и выварочную с добавками и без добавок; по качеству на Экстра, высший, первый и второй сорта. В основу деления соли по сортам положена чистота соли и крупность. Соль не только придает особый вкус хлебу и хлебобулочным изделиям, но и влияет на скорость брожения теста, несколько снижая бродильную активность дрожжей и бактерий и замедляя деятельность ферментов. Количество соли, вводимой в рецептуру, составляет для большинства сортов хлеба 1,3 1,5% массы муки. Лишь в отдельные сорта хлеба добавляют до 2,5% соли. Гуаровая камедь. Гуаровая камедь (Е412) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов. Используется в промышленности как стабилизатор консистенции и обладает следующими свойствами: увеличение вязкости; желирующие свойства Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др., улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние. 1.3 Технология производства вермишели быстрого приготовления Технология производства вермишели быстрого приготовления включает в себя следующие этапы: замес теста, раскатка, продольная резка, пропаривание, поперечная резка, жарка, охлаждение, фасовка сухих и жидких специй, упаковка вермишели. Замес теста. Узел замеса теста предназначен для непрерывного замеса просеянной муки на бульоне и последующей подачи его на раскатку. Бульон приготавливается в специальных бульонных баках путем размешивания ингредиентов в теплой воде до полного растворения. В баке тестомеса непрерывно смешиваются периодически поступающие мука и бульон. Образующееся тесто подается через люки на поддон, откуда специальная лопасть, вращающаяся с частотой 3-5 мин-1 подает его на раскаточную машину. Раскатка и продольная резка. Система раскатывания и продольной резки предназначена для формирования из теста плоской ленты и продольной нарезки ее в сырую фигурную вермишель. Плоская лента образуется из теста путем последовательной прокатки через раскаточные вальцы до достижения толщины и ширины ленты 2-3 мм. Сырая фигурная вермишель формируется из ленты при непрерывной продольной нарезке дифференциальными вальцовыми ножами. Пропаривание Система пропаривания предназначена для предварительной термической обработки сырой фигурной вермишели и состоит из ленточного конвейера, паровой камеры и вентиляционного устройства для удаления конденсата. Суть работы системы пропаривания состоит в следующем: сырая вермишель непрерывно подается в паровую камеру на ленточном конвейере и в процессе движения подвергается термической обработке водяным паром при температуре 105.110 °С. Остатки пара удаляются системой вентиляции, а конденсат стекает в поддон паровой камеры и удаляется в систему стока.

Многовековая отладка технологии позволила получить уникальный национальный продукт - русскую водку практически из любого сырья. Процесс производства самогона проходит три стадии: приготовление и брожение браги, собственно самогоноварение или перегонка и улучшение вкусовых качеств конечного продукта вкупе с дополнительной очисткой от сивушных масел и неприятных запахов. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ В биологическом смысле брага - это питательный бульон для дрожжевых или других бродильных грибков, которые в процессе своей жизнедеятельности перерабатывают природные сахара и крахмал в этиловый спирт. Причем, следует помнить, что спирт, являясь для них "отходами" - губителен и для самих "производителей". Так "дикие" грибки, живущие в симбиозе с растениями типа хмель или виноград - погибают при 5-8%-концентрации этилового спирта в браге, хлебные дрожжи выдерживают до 9-10%, а специально выведенные промышленные (используются на винзаводах) - до 14% (культуту этого типа грибков практически невозможно сохранить в домашних условиях, так как каждые 2 недели его необходимо высеивать на новую брагу, иначе - он просто погибнет)

1. Мини-цех по производству колбас

2. Оборудование производства ИУ

3. Универсальное оборудование производства - машинные тиски

4. Организация горячего цеха при приготовлении блюд

5. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

6. Производство гальванических фосфатных покрытий стальных деталей на базе гальванического цеха завода "Точмаш"
7. Проектирование автоматической установки пожаротушения в помещении цеха вальцевания в процессе производства которого используется резина
8. Расчет бизнес-плана одного из цехов полиграфического производства

9. Технология прокатного производства в крупносортном цехе

10. Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста

11. Технология гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств

12. Технология гастрономической и кулинарной продукции из мяса в условиях мини-производств

13. Производство соевой муки

14. Проект реконструкции цеха винзавода АПК "Виноградный" по приготовлению столового белого выдержанного вина

15. Товароведение и оценка качества товаров быстрого приготовления

16. Анализ производства муки

Настольная игра "Соображарий".
Сколько животных начинающихся на букву "К" вы знаете? Сможете ли за минуту назвать самое длинное слово на букву "Б"? А
490 руб
Раздел: Игры со словами
Концентрированный стиральный порошок "Burti Compact Baby" для детского белья, 900 г.
Благодаря специальной формуле исключительная эффективность стирки сочетается с бережным уходом. Благодаря особой рецептуре, отсутствия
465 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Карандаши цветные "Artist", 24 цвета.
Количество цветов: 24. Толщина линии: 3 мм. Мягкое письмо. Высокое качество.
380 руб
Раздел: 13-24 цвета

17. Проект модернизации цеха производства мармелада с разработкой фасовочного оборудования предприятия ОАО "Кезский пищекомбинат "Север

18. Проект цеха по производству древесноволокнистых плит мощностью 140 тонн в сутки с расчетом отделения стадии проклейки

19. Управление и подготовка производства в автоматизированных цехах

20. Проект строительства цеха по производству огнетушителей и огнетушащего порошка

21. Моделирование приоритетных организационно-экономических параметров производства в механическом цехе

22. Разработка бизнес-плана цеха по производству сварных конструкций на базе Вертикального варочного закрытого аппарата
23. Эскизный проект цеха по производству мороженого мощностью 12 тонн готового продукта в смену
24. Разработка основных разделов проекта производства работ

25. Производство белка

26. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)

27. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

28. Порядок производства по делам об административных правонарушениях. Постановления по делам об административных правонарушениях

29. Производство по делам об административных правонарушениях

30. Производство по делам об административных правонарушениях

31. Рассмотрение судом дел об установлении отцовства в порядке искового производства

32. Банкротство. Конкурсное производство

Копилка "Металлический сейф с ключом", красная.
Качественный металлический сейф-копилка с двумя замками (кодовый и обычный) позволит Вам скопить приличную сумму на поездку, например.
1585 руб
Раздел: Копилки
Карандаши цветные "Evolution", 24 цвета.
Количество цветов: 24. Ультрапрочные цветные карандаши, изготовленные без использования древесины. В наборе 24 ярких цвета. Цветной
694 руб
Раздел: 13-24 цвета
Одеяло 2-х спальное "Стандарт", шерсть мериноса.
Одеяло 2-х-спальное (стандарт). Материал: овечья шерсть, мериноса (смесь натурального и искусственного шерстяного наполнителя). Чехол:
916 руб
Раздел: Одеяла

33. Возбуждение производства по пересмотру судебного постановления в порядке надзора и процессуальный порядок рассмотрения протестов

34. Банкротное производство ЭР

35. Конкурсное производство

36. Производства по делам о нарушении таможенных правил

37. Банкротство. Конкурсное производство

38. The US Economy after September 11th. Decline or Rapid Growth? (Экономика США после 11-ого сентября. Снижение или Быстрый Рост?)
39. Основные черты развития первобытнообщинного, рабовладельческого и феодального способов производства
40. Системы адресации в Мини- и МикpоЭВМ

41. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида

42. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

43. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

44. Производство в надзорной инстанции

45. Прокурор в досудебном производстве по уголовному делу

46. Экологические проблемы развития промышленного производства

47. Вредные выбросы прокатного производства

48. Очистка сточных вод гальванического производства

Брелок оленёнок "Rike. Принцезин Лиллифи. Prinzessin Lillifee".
Брелок олененок Rike с карабином. Отличное украшение для сумки и рюкзака.
886 руб
Раздел: Детские брелоки
Набор насадок для кондитерского мешка BE-0389/4 "Webber", 4 штуки.
Размеры: Ø3,5х2,5х4 см. Набор кондитерских насадок открывает невообразимое число возможностей сделать десерт роскошным и неповторимым
307 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности
Фляга "S.Quire 1406YX-3", 0,18 л, сталь (цвет: серебристый с рисунком).
Очень строгий, классический, элегантный подарок для мужчины. Металлическая фляга "S.Quire", выполнена из нержавеющей стали,
773 руб
Раздел: Фляжки сувенирные

49. Промышленное производство и качество окружающей среды

50. Экологические проблемы производства пластмасс

51. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

52. Технология приготовления блюд

53. Проектирование холодного цеха столовой

54. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда "Борщ украинский с пампушками"
55. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
56. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

57. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

58. Производство диетического хлеба

59. Организация производства (шпаргалка)

60. Программа для расчета аспирационной системы деревообрабатывающего цеха

61. Физико-статистическая оценка ресурса теплообменных труб с начальными дефектами производства в виде трещин

62. Материалы швейного производства

63. История агломерационного производства

64. Основное производство НЛМК

Подушка "Green Line. Бамбук", 50х70 см.
Удобные и практичные постельные принадлежности, изготовленные с применением ткани нового поколения из микрофиламентных нитей Ultratex и
656 руб
Раздел: Размер 50х70 см, 40х60 см
Пелёнка-кокон для мальчика "Карапуз" на липучке.
Пеленка-кокон для пеленания с удлиненными краями, оснащенными липучками. Дарит чувство комфорта и безопасности новорожденному малышу,
419 руб
Раздел: Пелёнки
Занимательная пирамидка большая.
Эта пирамидка станет для ребенка хорошей игрушкой для игр в песочнице и для игр в воде. Предназначение пирамидки состоит в том, чтобы
329 руб
Раздел: Пластиковые

65. Классификация и производство отливок из хладостойкой стали. Отливки из магниевых сплавов

66. Производство чугуна. Материалы для плавки и процессы в доменной печи

67. Производство плавленого периклаза из природного брусита

68. Способы предварительной подготовки топлива и исходных материалов, применяемых в доменном производстве для получение чугуна

69. Электроснабжение ремонтно-механического цеха

70. Электроснабжение электромеханического цеха
71. Проект электрической осветительной установки бройлерного цеха
72. Технический проект на производство топографо-геодезических работ

73. Технология производства антибиотиков

74. Методы контроля в производстве интегральных микросхем

75. Конструирование и технология производства ЭВА

76. История создания и технология производства кирпича

77. Технология транспортного производства (Контрольная)

78. Получение препарата РНК-азы из автолизных дрожжей. Мощность производства 80,3 кг (год (Курсовая)

79. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Винтовые поверхности

80. Производство топленых животных жиров

Расчёска лазерная "Магия роста".
Регулярное использование расчески «Магия роста» позволит Вам восстановить нормальное кровообращение кожи головы, что благотворно повлияет
1091 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки
Лестница-стремянка, 3 ступени, стальная.
Нескользящие пластиковые коврики. Размер ступеньки: 30x20 см. Материал: сталь. Высота на уровне верхней ступени: 67,5 см. Количество ступеней: 3.
1288 руб
Раздел: Лестницы
Комплект боковых ограждений для кровати Polini Simple/Basic, белый.
Комплект ограждений подходит для кроваток 140х70 см коллекций Polini Simple и Basic. Они могут крепиться как с одной стороны кровати, так
910 руб
Раздел: Аксессуары для кроваток

81. Реконструкция схемы управления процессом абсорбции в производстве высших алифатических аминов

82. Основы металлургичесуого производства

83. Производство меди

84. Проект участка цеха с детальной разработкой единичного технологического процесса изготовления детали "Картер"

85. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

86. Экологические проблемы на пищевых производствах
87. Проектирование систем очистки выбросов цеха литья пластмасс
88. Производство электроэнергии на гидростанциях

89. Технология производства фенопластов

90. Проектирование технологии производства земляных работ

91. Характеристика материалов для производства мебели

92. Технология швейного производства

93. Технологический процесс изготовления микромодуля этажерочного типа применительно к серийному производству

94. Производство электроэнергии

95. Автоматизация процесса производства геля

96. Составление плана раскроя пиловочного сырья и расчет технологических потоков лесопильного цеха

Шлем защитный Ok baby "No shock" (цвет: бежевый), размер: 44/52.
Детский шлем OK Baby No Shock защищает голову малыша, родничок и самые чувствительные зоны, от всевозможных ударов и падений. No Shock
2584 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Грибы на поляне (9 штук).
Возраст: 1-4 года. Размер основы: 12,5х12,5 см. Размер самого маленького грибка 3,5 см, большого - 5 см. Грибы надеваются на штырьки
350 руб
Раздел: Из дерева
Настольная игра "Пакля-Рвакля".
"Пакля Рвакля" – это самая поэтическая настольная игра. Для игры в нее нужна только колода карт с симпатичными
418 руб
Раздел: Прочие

97. Производство и ассортимент кожаной обуви

98. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

99. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

100. Технология и автоматизация производства РЭА


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.