Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

РЕФЕРАТ По теме: «Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки» Содержание Введение. Объемы подсырной сыворотки в мире. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока. Концепция рациональной переработки молочной сыворотки. Глубокая переработка сыворотки: лактоза и её производные. Получение деминерализованной молочной сыворотки. Прогнозируемое развитие переработки сыворотки. Список использованной литературы. 1. Введение Молочная промышленность относится к ресурсо- и энергоемким отраслям промышленности. Учитывая проблему, связанную с дефицитом молочного сырья, все большую актуальность приобретает вопрос о его рациональном использовании. Молокоперерабатывающие предприятия в большинстве своем сливают молочную сыворотку, образующуюся в процессе производства молочных продуктов в канализацию, как отходы производства, что является негативным с экологической точки зрения и, мягко говоря, просчетом с экономической. 2. Объемы подсырной сыворотки в мире. В настоящее время объемы сыворотки в мире составляют около 140 млн. т. На рис. 1 представлены основные производители подсырной сыворотки в мире. В России, только по данным статистики, вырабатывается около 3 млн. т. молочной сыворотки. Подобным же образом обстоят дела в развитых странах – государствах Европы и США. В Европе положительная динамика объемов сыворотки, предназначенной для переработки, происходит за счет роста производства сыра и казеина. Европейская сыродельная промышленность производит 6,8 млн. т. сыра в год и прогнозируется 2% увеличение объемов производства. Теоретически европейская промышленность дает сырье для 3 млн. т. лактозы и 0,39 млн. т. белков сыворотки. В Норвегии до 20% сгущенной сыворотки применяется в производстве сывороточных паст и сыров. В Швеции – около 14% используется на лактозу. Интересная особенность Австрии – до 12% идет на косметику и моющие средства, а 56% – на кормовые продуты. В одной из ведущих молочных стран Европы – Нидерландах – до 38% идет на ЗЦМ, до 35% на лактозу, 20% составляет производство деминерализованной и делактозированной сыворотки, 7% идет на корма и напитки. Крупнейшие производители сыворотки в Европе имеют долю производства около 35% от общего объема. Эти предприятия с 1994 г. Пребывают в составе Europea Whey Produc s Associa io (EWPA), которая представляет интересы производителей продуктов из сыворотки в Европе. Производство продукции из сыворотки приносит прибыль. EWPA занимается реализацией совместных проектов научного и технического плана. Например, в рамках EWPA разработаны единые требования: Ø& bsp; на сыворотку сухую сладкую; Ø& bsp; на сыворотку сухую кислую; Ø& bsp; на деминерализованную сыворотку; Ø& bsp; на делактозированную и деминерализованную сыворотку; Ø& bsp; на концентраты сывороточных белков; Ø& bsp; на лактозу пищевую и др. В молочную сыворотку переходит половина сухих веществ молока (в среднем 6,3%). Теоретически, с учетом потерь, выход молочной сыворотки из 1 т молока, направляемого на высокобелковые продукты, составляет от 65% до 82%: Ø& bsp; сыры натуральные – 80%; Ø& bsp; сыры обезжиренные – 65%; Ø& bsp; сыры низкожирные – 65%; Ø& bsp; брынза – 65%; Ø& bsp; творог – 80%; Ø& bsp; казеин технический – 75%; Ø& bsp; казеин пищевой – 82%.

3. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока В Российской Федерации, за редким исключением, все предприятия выпускают творог, казеин, мягкие или твердые сыры, т.е. у всех у них существует проблема переработки сыворотки. Ныне в России объемы сыворотки составляют около 3,0 млн. т. К сожалению, цифры по видам сыворотки в официальной статистике РФ не указываются, но можно предположить, что творожной сыворотки несколько больше, чем подсырной. Однако, на некоторых предприятиях есть большие объемы (от 5 до 100 т) различных видов сыворотки: подсырной (несоленой и соленой) и творожной. И тогда объемы сыворотки по предприятиям составляют 250 – 500 т/сут. Что касается переработки молочной сыворотки в России (рис. 2), то за последние 15 лет объем продукции из нее значительно сокращен. Например, объемы производства молочного сахара-сырца сократились в 3,6 раза (2,2 тыс. т), рафинированного молочного сахара – в 24 раза (0,07 тыс. т), сыворотки сгущенной без сахара – в 22 раза, сыворотки сгущенной с сахаром – в 5 раз. На каждом молочном предприятии есть общие и частные проблемы, связанные с переработкой сыворотки. На первом этапе выяснили, какой вид сыворотки на предприятии, каковы ее объемы. На втором этапе приступили к технологическому аудиту. Выяснили, каково обеспечение площадями, технологическим оборудованием, энергоресурсами (паром) и электрической энергией, водо- и хладоснабжением, инженерное обеспечение (технический персонал), месторасположение предприятия, а также кто является потенциальным потребителем продукции из сыворотки (рис. 3). Когда закончен анализ трех составляющих: объемов сыворотки, вида сыворотки и потенциальных технических возможностей предприятия, можно приступить к третьему этапу – созданию рациональной технологии переработки сыворотки. Рациональность – это когда относительно устойчивая совокупность трех перечисленных выше составляющих определяет наиболее выгодную и прибыльную стратегию молочного предприятия путем реализации определенных технологий переработки молочной сыворотки. Эта стратегия может быть осуществлена как в виде сбыта натуральной сыворотки, так и в виде внедрения технологии или определенного сочетания технологий переработки. Рассмотрим сбыт сыворотки в натуральном виде. Это может быть рационально при небольших ее объемах (до 10 т/сут) и незначительных расстояниях доставки (до 150 км). Однако, как и во всех правилах, есть исключения. Использование натуральной сыворотки достаточно хорошо известно: Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; хлебобулочные изделия; Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; напитки и желе; Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; получение десертов и мороженого; Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; питательные среды (хлеб, антибиотики); Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; кормовые цели; Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; в качестве удобрений; Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; лечебное питание; Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; моющие средства; Ø& bsp;& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; косметика и оздоровительные ванны. 4.& bsp;& bsp;& bsp;& bsp; Концепция рациональной переработки молочной сыворотки & bsp; Для малых предприятий рациональность использования натуральной сыворотки можно рассмотреть на примере изготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

Количество натуральной сыворотки зависит от сорта и хлебопекарных достоинств муки, вида хлебобулочных изделий, применяемых технологических схем, а также от кислотности сыворотки. Использование сыворотки дает возможность: активизировать процесс брожения и интенсифицировать процесс приготовления теста, улучшить вкусовые качества, внешний вид изделий, повысить биологическую ценность, замедлить процесс черствения, сэкономить расход муки, а также предупреждать зараженность хлеба картофельной (тягучей) болезнью. Как видно из зарубежного опыта, рациональным может быть использование сыворотки на кормовые цели в составе ЗЦМ или в натуральном виде, что предполагает простое смешивание с сухими компонентами растительного происхождения. Конечно, более перспективно полное использование сухих веществ сыворотки, которое базируется на обезвоживании выпариванием под вакуумом и сушкой. Помимо представленных направлений в последние годы уделяется большое внимание биотехнологии молочной сыворотки – получению производных из отдельных компонентов (гидролизаты молочного жира и белков, производные лактозы – лактулоза, лактиол, галактоолигосахариды, тагатоза и др.) Рассмотрим вариант, с которым может столкнуться какое-либо предприятие: небольшие объемы сыворотки, нет значительных финансовых возможностей и нет хотя бы одного из ценных компонентов сыворотки, например, сывороточные белки (около 20% белков остается в сыворотке). Благодаря высокой биологической ценности сывороточные белки рационально использовать при создании продуктов лечебного и специального назначения. В ряде стран использование сывороточных белков положено в основу технологии сыров типа рикотта, сырьем для которых служит подсырная сыворотка с добавлением или без добавления обезжиренного молока. Рациональное использование сывороточных белков может быть следующим: Учитывая, что большую проблему на сегодня представляет как творожная, так и подсырная сыворотка, были определены соотношения для совместной коагуляции белков обезжиренного молока и сыворотки в зависимости от их кислотности. В результате этих исследований выяснилось, что на некоторых молочных предприятиях рационально сыворотку вообще не сепарировать, а получать белковый продукт, который может быть трех видов: белковый концентрат для обогащения кисломолочных напитков; творожный продукт, в котором соотношение казеина и сывороточных белков приближено к соотношению их в молоке, в то время как, например, в традиционном твороге это соотношение – 16:1;  сырный продукт, представляющий собой мягкий сыр с повышенным содержанием сывороточных белков (с повышенным благосодержанием за счет гидрофобности). Во всех этих технологиях остается осветленная сыворотка, которую рационально использовать, как и натуральную сыворотку, в технологиях напитков. Напитки из молочной сыворотки на 1-ой ступени классификации различаются по видам сырья: напитки на основе молочной сыворотки и сырья молочного происхождения; напитки на основе молочной сыворотки с добавлением компонентов немолочного происхождения (комбинированные); на основе молочной сыворотки с заменой компонентов сыворотки компонентами немолочного происхождения (модифицированные).

Психологические исследования. – М.: Наука, 1966. ]; – конструктивистский.См.: Рок И. Введение в зрительное восприятие.: В 2 т. – М., 1980.; – динамический.См.: Гибсон Дж. Экологический подход к зрительному восприятию. – М., 1988; Колерс П. Некоторые психологические аспекты распознавания образов. //Распознавание образов. – М., 1970. С. 16-87; – генетический.См.: Ланге Н. Н. Теория волевого внимания. //Хрестоматия по вниманию. /Под ред. А. Н. Леонтьева и др. – М.: МГУ, 1976; – прогностический.См.: Арнхейм Р. Образ и мысль. //Зрительные образы. Феномено-логия и эксперимент. – Душанбе, 1971; Брунер Дж. Психология познания. – М., 1977.; – информационный.См.: Веккер Л. М. Психические процессы: В 3-х т. – Т. I, Л.: ЛГУ, 1974-1981; Линдсей П., Норман Д. А. Переработка информации у человека. – М., 1974; Найссер У. Познание и реальность. – М., 1981; – когнитивно-структурный.См.: Марр Д. Зрение. – М., 1987; Найссер У. Познание и реальность. – М., 1981. ПРЕДСТАВЛЕНИЕ Представление – это процесс воспроизведения прошлых образов

1. Технологические и экономические аспекты производства диметилового эфира терефталевой кислоты

2. Некоторые экономические теории

3. Реклама – организационно-экономические аспекты

4. Управление промышленной фирмой: социально-экономические аспекты

5. Экономические аспекты глобальных проблем современности

6. Некоторые правовые аспекты деятельности предприятия
7. Реклама и организационно-экономические аспекты
8. Экологические и экономические аспекты утилизации золошлаков ТЭС

9. Защита интеллектуальной собственности: международно-экономические аспекты

10. Имплементация международных договоров в Украине и гармонизация с ними национального законодательства (некоторые общетеоретические аспекты)

11. Экономические аспекты организации универсального обслуживания

12. Экономические условия переработки отходов

13. Социально-экономические аспекты традиционной структуры Казахстана в 20-30 годы ХХ века

14. Экономические аспекты инжиниринга

15. Экономические аспекты социального поведения

16. Каббала и экономика: рациональность "человека экономического" и рациональность "человека каббалистического"

Ранец школьный "Nature Quest Collection", 35x31x19 см, цвет синий.
Ранец школьный, индивидуализация съемными аппликациями серии «Российская техника», 5 съемных аппликации на липучке. На ранце -
2816 руб
Раздел: Без наполнения
Подставка для ножей овальная AK-211ST "Alpenkok", 16x6,5x22 см.
Размеры: 16x6,5x22 см. Материал корпуса: пластик. Внутренняя часть: цветное полипропиленовое волокно. Цвет: зеленый. Предназначена для
723 руб
Раздел: Подставки для ножей
Комплект детского постельного белья в кроватку "Амели" (цвет: вишневый/белый).
Комплекты детского постельного белья AmaroBaby выполнены из натурального и гипоаллергенного материала, мягкого и приятного на ощупь.
2825 руб
Раздел: Комплекты в кроватку

17. Социально-экономические аспекты развития предприятий и воздействие на них изменений налогообложения малого бизнеса

18. Экономические аспекты глобального потепления

19. Бизнес планирование (финансово-экономический аспект)

20. О некоторых аспектах соотношения эмоционального и рационального в поэтических текстах И. Бродского

21. Анализ налоговой системы России. Некоторые аспекты

22. Некоторые аспекты новейшей истории Франции
23. Технико-экономические расчеты к проекту отделения переработки КХК (коллективного химического концентрата) в концентрат РЗЭ
24. Некоторые аспекты деятельности банков в РФ

25. Рациональное распределение ресурсов как один из важнейших аспектов системы финансового менеджмента

26. Некоторые аспекты управления Империей

27. Некоторые аспекты феномена гостеприимства в русской и бретонской традициях XIX века

28. Некоторые аспекты музыкально-исполнительского мышления индивида

29. Некоторые аспекты иммиграционной политики Швеции

30. О некоторых аспектах взимания таможенных платежей с перевозчиков

31. Некоторые аспекты работы адвоката по делам, связанным с применением норм об исковой давности

32. Некоторые аспекты общения в www-чатах русскоязычного интернета

Горшок надувной дорожный "PocketPotty" со сменными пакетами.
Горшок Pocket Potty от торговой марки Roxy-kids станет незаменимым аксессуаром дома, на прогулке или в длительной поездке с малышом.
560 руб
Раздел: Горшки обычные
Точилка механическая "KW-trio".
Механическая точилка. Пластиковый корпус. Размер: 95x65x100 мм. Расцветка представлена в ассортименте, без возможности выбора.
482 руб
Раздел: Точилки
Стиральный порошок "Molecola" для белого белья и цветного детского белья, экологичный, 1,2.
Экологичный стиральный порошок для детского белья ТМ Molecola является безопасным как для детей с первых дней жизни, так и для окружающей
357 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

33. Некоторые аспекты системной перестройки высшего медицинского образования

34. Общественное мнение: современное состояние, ресурсы и некоторые аспекты механизмов массового влияния

35. Некоторые аспекты методологии квантификационного исследования ментальности

36. Некоторые аспекты гносеологии Канта

37. Некоторые аспекты накопления 90Sr и 90Y в березовом соке

38. Международные аспекты экономической теории
39. Экономическое положение на Украине (финансовый аспект)
40. Лизинг: экономические и правовые аспекты применения в России

41. Расчет некоторых технико-экономических показателей топливно-энергетического комплекса за 1990-1998 гг.

42. Организационный аспект управления налогообложением в регионе: характеристика и некоторые направления совершенствования

43. Жизнь или существование: социальные аспекты негативных тенденций социально-экономического развития в Республике Саха

44. Условия компенсации морального вреда (некоторые аспекты)

45. ЮАР- некоторые аспекты налогообложения юридических лиц

46. Некоторые проблемы правового регулирования муниципальной службы. Федеральный и региональный аспект

47. Некоторые системные и методологические аспекты информатики и информатизации

48. Некоторые аспекты обеспечения эффективности работы системы управления базами данных

Пенал большой "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (Тролли).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1402 руб
Раздел: Без наполнения
Мольберт "Ника растущий", со счетами (оранжевый).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1866 руб
Раздел: Буквы на магнитах
Конструктор "Краски дня. Утро", 105 деталей.
Дети дошкольного возраста, особенно мальчишки, обожают складывать из деревянного конструктора целые города, в которых есть и дома, и
554 руб
Раздел: Деревянные конструкторы

49. Некоторые аспекты воплощения образа-концепта «зима» в творчестве И. Бродского

50. О некоторых аспектах этичности маркетинга и маркетинговых исследований

51. «Русская доктрина»: о некоторых аспектах либеральной критики

52. Некоторые уголовно-правовые аспекты борьбы с получением взятки

53. Некоторые аспекты формирования и управления общественным мнением

54. Некоторые аспекты жизни растений
55. Экономическая эффективность производства, переработки, хранения и транспортировки продукции животноводства
56. Анализ некоторых аспектов авторского права в Украине

57. Меры экономического стимулирования рационального природопользования и охраны окружающей среды

58. Некоторые аспекты конституционного права РФ

59. О некоторых аспектах правовой охраны общеизвестных товарных знаков

60. Некоторые аспекты перевода прозаических художественных произведений

61. Роль исторического аспекта в развитии экономических наук

62. Некоторые аспекты искусственной вентиляции легких

63. Экономические, этические и юридические аспекты интенсивной терапии

64. Некоторые аспекты реализации гарантий прав иностранных инвесторов в Беларуси

Шкатулка, 30x23.5x16 см (арт. 3668-RT-43).
Шкатулки — стильный аксессуар и для рукодельницы, и для филателиста, и для всех, кому приходится на время прятать используемые в хобби
1324 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Термо ланч-бокс "Bento" (арт. TK 0049).
Термо ланч-бокс "Бенто" предназначен для тех, кто ценит комфорт при обеде, но не обладает большим количеством времени. Быстро
617 руб
Раздел: Штучно
Зеркальце карманное "Котик", 8x7 см.
Симпатичное карманное зеркало станет Вашим незаменимым помощником и с легкостью разместится даже в небольшой женской сумочке или кармане.
354 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки

65. Некоторые аспекты русско-православной и американо-протестантской систем ценностей

66. О некоторых вопросах ввоза в республику Беларусь товаров для переработки

67. Аспекты рациональности. Иррационализм и его разновидности

68. Экономический механизм рационального природопользования

69. Некоторые вопросы по экономической истории

70. Некоторые аспекты моделирования конкурентного равновесия
71. Экономическая эффективность внешних инвестиций (Ekon. Effektivnostvn vneshn. investichii v progrechii Azerbaydjanskoy Ekonomiki v obraze Grajdanskoy Aviachii)
72. Нодальная анатомия некоторых представителей семейства Campanulaceae Juss

73. Правовые аспекты борьбы с терроризмом

74. Экономическая география в дореволюционной России

75. Волга — экономическая ось Поволжья

76. Модель экономического развития Южной Кореи на современном этапе

77. Особые экономические зоны

78. Проблема занятости трудовых ресурсов, их численность. Центральный экономический район.

79. Социально-экономическая модель в Швеции: процесс становления и развития

80. Трудовые ресурсы, их численность, характеристика развития угольной промышленности, Центральный экономический район, его отрасли специализации промышленности

Фоторамка (коллаж) на 6 фото (10x15 см), 45x2x37 см.
Фоторамка на 6 фото. Размер: 45x2x37 см. Размер фото: 10x15 см. Материал: пластик.
384 руб
Раздел: Мультирамки
Форма разъемная Regent "Easy" круглая, 26x7 см.
Форма для выпечки разъемная из углеродистой стали с антипригарным покрытием. Удобная застежка. Поверхность устойчива к царапинам. Диаметр:
417 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Спиннер двухкруговой "Компас" (красный).
Компактная стильная игрушка для взрослых и детей, предназначенная для вращения на пальцах. Состоит из подшипников, благодаря которым
524 руб
Раздел: Спиннеры

81. Центральный экономический район

82. Шпаргалка для сдачи экзаменов по экономической и социальной географии мира

83. Экономическая география

84. Экономическое развитие Западносибирского региона (Доклад)

85. США: современный уровень социально-экономического развития. Характеристика современного состояния, анализ причин, перспективы развития

86. Минеральные ресурсы как определяющий фактор экономического роста в России
87. Контрольные вопросы для самопроверки (темы: "Предмет и задачи экономической географии" и другие)
88. Международное разделение труда и экономическое единство мира в ХХ веке

89. Роль транспорта в организации экономического пространства России

90. Социально-экономическое положение Германии

91. Экономические районы Российской Федерации

92. Природные ресурсы как экономический фактор

93. Экономическая география Франции

94. Экономико-географическая характеристика Центрально-черноземного экономического района. Юго-восточная железная дорога

95. Машиностроение Поволжского экономического района

96. Экономическая география одной из стран зарубежной Европы. Финляндия

Бусы-прорезыватели "Фруктовый микс".
Детские бусы-прорезыватели "Фруктовый микс" из серии "Мамины помощники" сделают процесс появления первых молочных
380 руб
Раздел: Пластмассовые
Трикотажная пеленка кокон "Bambola" (цвет: розовый).
Состав: интерлок, хлопок 100%. Возраст: 0-3 месяцев.
381 руб
Раздел: Пелёнки
Универсальный бокс, средний (3 секции).
Универсальные боксы прекрасно подходят для хранения любых мелочей: шурупов, гаек в мастерской, лекарств в домашней аптечке, маленьких
526 руб
Раздел: Более 10 литров

97. Социально-экономическая характеристика Индии

98. Экономическая характеристика Псковской области

99. Некоторые проблемы современных гидрологических исследований на Алтае


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.