Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Особенности русской кухни

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: &quo ;Технология приготовления продуктов общественного питания&quo ; на тему: &quo ;ОСОБЕННОСТИ РУССКОЙ КУХНИ&quo ;Выполнил: 2009 СодержаниеВведение 1. Характеристика государства 1.1 Историческое развитие страны 1.1.1 Историческое и экономическое положение 1.2 Национальные обычаи и вероисповедания 2. Особенности национальной кухни 2.1 Традиции питания 2.2 Режим питания 2.3.1 Холодные блюда и закуски 2.3.2 Супы 2.3.3 Вторые блюда 2.3.4 Сладкие блюда (десерты) 2.3.5 Горячие и холодные напитки 2.3.6 Мучные кулинарные изделия Заключение Бибилиографический список Приложение Введение&quo ;Питание - один из основных факторов, обуславливающий существование человека. Количество пищи, качество продуктов, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приема пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Становление определенных гастрономических привычек и пристрастий каждого народа мира складывались на протяжении многих веков. Постепенно сформировались национальные кухни народов мира, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры каждого народа. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда и особенности их приготовления. В основе каждой национальной кулинарии стоят два важных фактора, которые взаимосвязаны: набор исходных продуктов, способ их обработки. Кроме вышеуказанных факторов, на специфические особенности определенных национальных кухонь оказывают влияние также: географическое положение страны, климатические условия страны, экономические условия страны. Однако определенный набор продуктов, из которых готовятся национальные блюда, еще не определяет характера национальной кухни и ее особенностей. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус и аромат. Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов, а также свои специи и добавки. Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья&quo ;1. Итак, в данной курсовой работе речь пойдет об &quo ;Особенностях русской национальной кухни&quo ;. В связи с темой работы обозначим следующие задачи: рассказать об исторических аспектах развития и становления русской национальной кухни; охарактеризовать основные особенности, присущие русской кухне; рассказать о способах приготовления пищи в русской кухне и об использовании определенных продуктов. Итак, &quo ;суровый климат России привел к появлению русской печи, которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи.

Особенности этого кухонного очага определили и основные особенности тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: варку, тушение, запекание. В зависимости от климатических условий очень часто находится и режим питания различных народов. На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни. Из всего сказанного можно сделать следующий вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий и пристрастий. Это вовсе не говорит о том, что национальная кухня - это стандартный набор продуктов и блюд. Кулинария является одной из динамичных и развитых частей национальной культуры народов мира. Особое значение имеют взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь, что часто имеет место быть. Но это взаимовлияние не исключает своих присущих особенностей, так как каждый народ придает любым кушаньям свой непередаваемый вкус. Как ни странно, особо хорошо просматривается данное влияние на примере развития и проникновения кулинарии бывших народов Советского Союза&quo ;2. 1. Характеристика государства 1.1 Историческое развитие страны 1.1.1 Историческое и экономическое положение Россия в своем развитии прошла долгий и нелегкий путь, насчитывающий многовековую историю. Россия коренным образом изменялась в каждую новую эпоху. Особо яркими стали исторические этапы, когда правил Петр I, Екатерина II, Александр I, Александр III, а также особую роль играли войны: крымская война, русско-турецкая война, отечественная война и др. Особое место в жизни России занимали различные перевороты и реформы, которые сменялись одна другой: реформы Петра I, реформы 1860-1870 гг., денежные реформы, реформы Александра I и пр. Имели место дворцовые перевороты (XVIII в), промышленный переворот (XIX в) и т.д. Также изменялось и экономическое положение страны. Ввиду объема данной работы не представляется возможным освещение всех подробностей исторического и экономического развития России, отметим лишь некоторые моменты. Рассмотрим XVII в. Россия начала XVII в. - феодальное государство. Основа хозяйства - земледелие. К концу XVI в. отмечается расширение посевных площадей. Господствующая форма землевладения - феодальное поместное землевладение. Укрепилась феодальная собственность на землю. Создание и развитие крупных предприятий способствовало росту разделения труда. Увеличивалось население России. Многочисленные народные волнения, безвластие и произвол польско-шведских интервентов привели страну к невиданному хозяйственному разорению. Последствием смутного времени был мощный регресс экономического положения нашей страны. II половина XVII века - новый этап социально-экономического развития. Отмечается роста производительных сил в области промышленности и земледелия, господство натурального хозяйства, расцвет мелкого производства, возникновение первых русских мануфактур. Рост внутренней и внешней торговли, образование всероссийского национального рынка. В XVII веке обозначились признаки начавшегося процесса первоначального накопления капитала.

Россия XVII века не отличалось благоприятными условиями для хозяйственного развития. В XVII веке была изменена система прямых налогов. Говоря о первой половине XIX в. следует отметить: отсталость сельского хозяйства, увеличение количества промышленных предприятий, рост наемного труда, большие расходы на содержание и укрепление армии, после Крымской войны следует разорение страны. Крымская война расстроила денежное обращение России. На всю Россию существовало лишь несколько городских общественных банков. Вторая половина XIX в. показывает бурную деловую активность в частновладельческой экономике, сменяющуюся спадом. 1900 г. отмечен кризисом в отраслях производства, интенсивно развивавшихся в 90-е годы: металлургии, машиностроении, нефтедобыче, угледобыче. Многие фирмы одна за другой терпят банкротство. Окончание ХIХ века охарактеризовалось в России проведением крупнейшей финансовой реформы, качественно изменившей положение русской денежной единицы. Рубль стал одной из стабильнейших валют мира. Выше описаны лишь небольшие фрагменты жизни и развития России, спада и роста в разные века, но и они явно показывают множество этапов, пройденных нашей великой страной. 1.2 Национальные обычаи и вероисповеданияРоссия - многонациональная страна, в которой проживали и проживают по сегодняшний день множество народов. Каждый из них создал свои традиции и обычаи, многие из которых прижились и в современной России. Национальные обычаи - исторически сложившиеся способы поведения лиц определенной национальности, зачастую представляющие собой стереотипы, которые приняты в данной национальной среде и являются привычными для всех членов данного общества. Национальные обычаи, как правило, подразделяются на: старые и новые, на исторические, на религиозные и пр. Росси всегда был свойственно прославление своих героев и патриотизм. Издревле на Руси существовало множество обычаев. Особо популярными были: выкуп невест во время свадьбы, приходя в гости, не приступать к еде за столом раньше хозяина дома, встречать гостей хлебом и солью и пр. В древней Руси особое внимание уделялось церковным обычаям. Православные люди с особым отношением подходили к пище и к тому, как и из чего ее готовят. При этом процесс приготовления пищи всегда сопровождался молитвой. По церковному календарю определяли, какую пищу следует кушать в определенный день, т.е. какой нынче день - постный или скоромный. В 18-19 вв. считалась особой традиция чаепития. Во многих домах России в те века и зародился национальный обычай сервировки стола перед чаепитием. Стол накрывали скатертью из голландского полотна. Позднее появились и российские льняные скатерти бело-голубоватой расцветки. На столе обязательно занимал свое место самовар из серебра, чайник с ситечком и сахарница. Чай заваривали именно за столом, а пили его преимущественно из блюдец. При чаепитии обязательно подают к столу варенье, сливки, бублики, баранки, сладкие пироги, кексы, сухари, булочки, крендели, печенье, сладкие пирожки и другие мучные изделия. Приготовление чая, его подача, мучные изделия, которые подаются ко столу и сам процесс чаепития у русского народа связан с рядом множества традиций.

Следующим этапом в развитии русской кухни является период с середины XVI в. и до конца XVII в. В это время продолжается не только дальнейшая разработка вариантов постного и скоромного стола, но и особенно резко обозначаются различия между кухнями различных классов и сословий. Кухня простого народа начинает с этого времени все более упрощаться, кухня боярства, дворянства и особенно знати становится все более изысканной. Она собирает, объединяет и обобщает опыт предшествующих столетий в области русской кулинарии, создает на основе его новые, более сложные варианты старых блюд, а также впервые заимствует и открыто вводит в русскую кухню ряд иностранных блюд и кулинарных приемов, преимущественно восточного происхождения. Особое внимание обращает на себя скоромный праздничный стол того времени. Наряду с привычными уже солониной и вареным мясом почетное место на столе знати занимают верченое (т. е. приготовленное на вертелах) и жареное мясо, домашняя птица и дичь. Виды обработки мяса все более дифференцируются. Так, говядина идет главным образом для приготовления солонины и для отваривания (убоина разварная); из свинины делают ветчину для длительного хранения либо употребляют ее как свежину или молочную поросятину в обжаренном и тушеном виде, причем в России ценится только мясная, постная свинина; наконец, баранину, домашнюю птицу и дичь используют в основном для жаркого и только отчасти (баранину) для тушения. В XVII в. окончательно складываются все основные типы русских супов, при этом появляются неизвестные в средневековой Руси кальи, похмелки, солянки, рассольники

1. Проблемы русской национальной школы и изучения русской математики

2. П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"

3. Особенности русского национального характера на примере повести Н.С. Лескова "Очарованный странник" и рассказа М.А. Шолохова "Судьба человека"

4. Особенности русской живописи XIX века

5. Феномен любви в русской национальной культуре

6. Изображение русского национального характера в произведениях Н.С. Лескова и И.А. Гончарова
7. ДВЕ ОСОБЕННОСТИ РУССКОГО МАРКСИЗМА
8. Этноним «немец» в России XVII XX вв. (к проблеме формирования русской национальной идентичности)

9. Особенности русского общественного сознания в старообрядческих сочинениях XVII в.

10. Творчество Андрея Рублева его значение для развития русской национальной культуры

11. Краткий очерк зарождения и первоначального развития русского национального литературного языка (XV-XVII века)

12. Изображение русского национального характера в произведениях Лескова

13. Иван Флягин – образ, воплощающий черты русского национального характера

14. Особенности русской философии

15. Сталинская национальная политика и решение "русского вопроса" СССР в 1920-1930-е гг.

16. Русская национальная школа и ее традиции

Багетная рама "Wendy", 30x40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
558 руб
Раздел: Размер 30x40
Шкатулка для ювелирных украшений, 16x13 см, арт. 84575.
Шкатулка сохранит ваши ювелирные изделия в первозданном виде. С ней вы сможете внести в интерьер частичку элегантности. Регулярно удалять
592 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Комплект постельного белья Perina "Ника" (цвет: бежевый, 7 предметов).
Комплект постельного белья Perina «Ника» обладает изысканным, утонченным и даже благородным дизайном. Он способен стать подлинным
5356 руб
Раздел: Комплекты в кроватку

17. Особенности русского и французского визуальных миров

18. Отражение в пословицах и поговорках русского национального характера

19. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

20. Особенности германской кухни

21. Магия в русской национальной культуре

22. Особенности русских народных промыслов (росписи, игрушки)
23. Традиционные установки русской культуры, истоки и особенности формирования, факторы формирования русского культурного архетипа
24. Этнические, национальные и религиозные особенности в формировании здорового образа жизни

25. Особенности русской архитектуры 14-15вв

26. Русские национальные виды спорта и игры народов мира

27. Особенности русской философии XIX-ХХ веков

28. Русская эмиграция во Франции (на русском языке)

29. Русская свадебная обрядность в контексте русской культуры: история и современность

30. Особенности лечения ишемической болезни сердца у больных хроническими обструктивными заболеваниями легких

31. Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира

32. Блюда удмутрской национальной кухни

Шары для сухого бассейна, 100 штук.
Шары для сухого бассейна упакованы в тубус, что удобно для хранения и переноски. Количество шаров 100 штук вполне хватит для детской ванны
1037 руб
Раздел: Шары для бассейна
Мягкий пол универсальный, синий, 60x60 см (4 детали).
4 детали - 1,5 кв.м. Пол идет в комплекте с кромками.
1080 руб
Раздел: Прочие
Набор чертежный для классной доски, 5 предметов.
Набор чертежный для классной доски. В комплекте: 2 треугольника, транспортир, циркуль, линейка 100 см. Материал: высококачественный пластик.
1802 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты

33. Забытые блюда русской кухни

34. Отражение особенностей национального менталитета в пословицах и поговорках русского и английского языков

35. Особенности и ассортимент блюд японской кухни

36. Особенности национальной кухни Норвегии

37. Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

38. Особенности национальной культуры и национальной кухни Вьетнама
39. Русское юродство как феномен культуры, его национальное значение
40. Лексическая эквивалентность при переводе художественного текста с нидерландского языка на русский. Особенности перевода метафор. (на материале перевода отрывка из романа Анны Энквист "Тайна")

41. Методические особенности комментированного обучения и применения поурочного балла при изучении трудных тем на уроках русского языка шестых классов

42. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

43. Американская национальная кухня

44. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

45. Этапы и национальные особенности промышленной революции

46. Особенности и технологии грузинской кухни

47. Холодные закуски

48. История русской кухни

Мягкий пол универсальный, зеленый, 60x60 см (4 детали).
4 детали - 1,5 кв.м. Пол идет в комплекте с кромками.
1080 руб
Раздел: Прочие
Рулетка для пропуска "Chrome Quadro", с карабином, 80 см.
Квадратная рулетка для бейджей из хромированного металла. С укреплённым металлическим зажимом на обратной стороне. Комбинируется со всеми
508 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Стиральный порошок "INDEX", универсал, 2400 грамм.
Предназначение: для стирки изделий из хлопчатобумажных, льняных, синтетических тканей, а также тканей из смешанных волокон (кроме изделий
444 руб
Раздел: Стиральные порошки

49. Концепт "душа" как основа русской ментальности: особенности речевой реализации

50. Национальный академический театр русской драмы им. Леси Украинки

51. Национальные особенности этики

52. Образ Лафонтена на страницах русской печати XVIII - начала XIX веков и особенности его восприятия в России

53. Ментальность, языковое поведение и национально-русское двуязычие

54. История русского языка и его национально-культурное своеобразие
55. Особенности композиции одного из произведений русской литературы XIX века
56. Особенности жанра одного из произведений русской литературы XX века

57. Национальные особенности менеджмента

58. Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

59. Особенности национального менталитета

60. О национальных особенностях восприятия и оценки рекламной и коммерческой информации

61. Особенности национального поцелуя

62. Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций Индии

63. Особенности национального техноменталитета

64. Бюджетирование: особенности национального формата

Карандаши акварельные "Mondeluz", 24 цвета.
Акварельные карандаши применяются в живописи, рисовании, работе в смешанных техниках. Совмещают в себе свойства цветного карандаша и
384 руб
Раздел: Акварельные
Настольная игра "Фефекты фикции".
Увлекательная детская игра для развития речи и творческого мышления, разработанная профессиональными логопедами и детьми. В комплекте:
990 руб
Раздел: Русский язык, слова, речь
Шторка антимоскитная, черная.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
352 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

65. Национальные особенности речевого этикета

66. К вопросу об особенностях французского и русского языкового мышления

67. Особенности национальной интернет-статистики

68. Русский народ в национальной политике и идеологии 1917 - начала 30-х годов

69. Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест

70. Некоторые богослужебные особенности у греков и русских и их значение
71. Становление русской идеи как основы национального самосознания русского народа: история и современность
72. Национальные особенности бухгалтерских систем

73. Национальные особенности этики делового поведения

74. Учет расчетов с поставщиками и заказчиками. Особенности учета операций по договору мены на примере ООО "Русские автотракторные запчасти"

75. Лексические особенности современного журналистского текста: заимствования на страницах "Литературной газеты" за 2008 год по русскому языку

76. Особенности названий флоры и фауны в русском языке

77. Особенности перевода аббревиатур и сокращений с английского на русский язык

78. Эволюция структурно-семантических особенностей семантического поля "одежда" в русском языке

79. Стратегические победы советских войск и личная храбрость боевого состава как национальное качество русского народа

80. Национальная кухня Греции и Македонии

Увлекательная настольная игра "Зверобуквы English", новая версия.
Методика проста и хорошо знакома всем по русским «Зверобуквам» — собирая названия зверей из букв на столе, игроки запоминают визуальные
632 руб
Раздел: Карточные игры
Горшок эмалированный (без рисунка), 3 л.
Горшок эмалированный, с крышкой. Объем: 3 литра.
497 руб
Раздел: Горшки обычные
Рюкзак для старших классов, студентов и молодежи "Старлайт", 30 литров, 46x34x18 см.
Рюкзак для старших классов, студентов и молодежи. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни
1102 руб
Раздел: Без наполнения

81. Национальные казахские блюда

82. Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня

83. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни

84. Особенности формирования русской культуры

85. Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни

86. История становления и особенности национального этикета и протокола в дипломатической службе Германии
87. История развития и национальные особенности потребления в России
88. Особенности словарной работы на уроках чтения и русского языка с учащимися 1 классов специальной (коррекционной) школы IV вида

89. Национально-психологические особенности этноса

90. Развитие и воспитание детей и национальные особенности

91. Особенности национального бюджета РФ на 2006 год

92. Особенности общественного и национального этикета

93. Петродворец - русский "Версаль"

94. Русская архитектура XVII века

95. Солнечный ветер, особенности межпланетного пространства (Солнце – Планеты)

96. Kитообразные и их особенности (Доклад)

Туалетная бумага "Zewa Deluxe" (без запаха), трехслойная, 12 рулонов.
Подарите себе удовольствие от ежедневного ухода за собой. "Zewa Deluxe" с новыми впитывающими «подушечками» деликатно
343 руб
Раздел: Бумага туалетная
Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами (салатово-оранжевая).
Оснащена улучшенными колесами, выполненными из высококачественного полиуретана. Теперь езда на этой удивительной машинке стала еще более
2650 руб
Раздел: Каталки
Набор детской посуды "Фея".
Набор посуды детский "Фея". В комплекте 3 предмета: - тарелка суповая диаметром 15 см, - тарелка обеденная диаметром 17,5 см, -
387 руб
Раздел: Наборы для кормления

97. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

98. Биологические особенности акул

99. Почва, ее состав и особенности


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.