|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Особенности русской кухни |
Ручка "Шприц", желтая. 
Гуашь "Классика", 12 цветов. 
Чашка "Неваляшка". КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: &quo ;Технология приготовления продуктов общественного питания&quo ; на тему: &quo ;ОСОБЕННОСТИ РУССКОЙ КУХНИ&quo ;Выполнил: 2009 СодержаниеВведение 1. Характеристика государства 1.1 Историческое развитие страны 1.1.1 Историческое и экономическое положение 1.2 Национальные обычаи и вероисповедания 2. Особенности национальной кухни 2.1 Традиции питания 2.2 Режим питания 2.3.1 Холодные блюда и закуски 2.3.2 Супы 2.3.3 Вторые блюда 2.3.4 Сладкие блюда (десерты) 2.3.5 Горячие и холодные напитки 2.3.6 Мучные кулинарные изделия Заключение Бибилиографический список Приложение Введение&quo ;Питание - один из основных факторов, обуславливающий существование человека. Количество пищи, качество продуктов, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приема пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Становление определенных гастрономических привычек и пристрастий каждого народа мира складывались на протяжении многих веков. Постепенно сформировались национальные кухни народов мира, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры каждого народа. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда и особенности их приготовления. В основе каждой национальной кулинарии стоят два важных фактора, которые взаимосвязаны: набор исходных продуктов, способ их обработки. Кроме вышеуказанных факторов, на специфические особенности определенных национальных кухонь оказывают влияние также: географическое положение страны, климатические условия страны, экономические условия страны. Однако определенный набор продуктов, из которых готовятся национальные блюда, еще не определяет характера национальной кухни и ее особенностей. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус и аромат. Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов, а также свои специи и добавки. Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья&quo ;1. Итак, в данной курсовой работе речь пойдет об &quo ;Особенностях русской национальной кухни&quo ;. В связи с темой работы обозначим следующие задачи: рассказать об исторических аспектах развития и становления русской национальной кухни; охарактеризовать основные особенности, присущие русской кухне; рассказать о способах приготовления пищи в русской кухне и об использовании определенных продуктов. Итак, &quo ;суровый климат России привел к появлению русской печи, которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи.
Особенности этого кухонного очага определили и основные особенности тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: варку, тушение, запекание. В зависимости от климатических условий очень часто находится и режим питания различных народов. На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни. Из всего сказанного можно сделать следующий вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий и пристрастий. Это вовсе не говорит о том, что национальная кухня - это стандартный набор продуктов и блюд. Кулинария является одной из динамичных и развитых частей национальной культуры народов мира. Особое значение имеют взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь, что часто имеет место быть. Но это взаимовлияние не исключает своих присущих особенностей, так как каждый народ придает любым кушаньям свой непередаваемый вкус. Как ни странно, особо хорошо просматривается данное влияние на примере развития и проникновения кулинарии бывших народов Советского Союза&quo ;2. 1. Характеристика государства 1.1 Историческое развитие страны 1.1.1 Историческое и экономическое положение Россия в своем развитии прошла долгий и нелегкий путь, насчитывающий многовековую историю. Россия коренным образом изменялась в каждую новую эпоху. Особо яркими стали исторические этапы, когда правил Петр I, Екатерина II, Александр I, Александр III, а также особую роль играли войны: крымская война, русско-турецкая война, отечественная война и др. Особое место в жизни России занимали различные перевороты и реформы, которые сменялись одна другой: реформы Петра I, реформы 1860-1870 гг., денежные реформы, реформы Александра I и пр. Имели место дворцовые перевороты (XVIII в), промышленный переворот (XIX в) и т.д. Также изменялось и экономическое положение страны. Ввиду объема данной работы не представляется возможным освещение всех подробностей исторического и экономического развития России, отметим лишь некоторые моменты. Рассмотрим XVII в. Россия начала XVII в. - феодальное государство. Основа хозяйства - земледелие. К концу XVI в. отмечается расширение посевных площадей. Господствующая форма землевладения - феодальное поместное землевладение. Укрепилась феодальная собственность на землю. Создание и развитие крупных предприятий способствовало росту разделения труда. Увеличивалось население России. Многочисленные народные волнения, безвластие и произвол польско-шведских интервентов привели страну к невиданному хозяйственному разорению. Последствием смутного времени был мощный регресс экономического положения нашей страны. II половина XVII века - новый этап социально-экономического развития. Отмечается роста производительных сил в области промышленности и земледелия, господство натурального хозяйства, расцвет мелкого производства, возникновение первых русских мануфактур. Рост внутренней и внешней торговли, образование всероссийского национального рынка. В XVII веке обозначились признаки начавшегося процесса первоначального накопления капитала.
Россия XVII века не отличалось благоприятными условиями для хозяйственного развития. В XVII веке была изменена система прямых налогов. Говоря о первой половине XIX в. следует отметить: отсталость сельского хозяйства, увеличение количества промышленных предприятий, рост наемного труда, большие расходы на содержание и укрепление армии, после Крымской войны следует разорение страны. Крымская война расстроила денежное обращение России. На всю Россию существовало лишь несколько городских общественных банков. Вторая половина XIX в. показывает бурную деловую активность в частновладельческой экономике, сменяющуюся спадом. 1900 г. отмечен кризисом в отраслях производства, интенсивно развивавшихся в 90-е годы: металлургии, машиностроении, нефтедобыче, угледобыче. Многие фирмы одна за другой терпят банкротство. Окончание ХIХ века охарактеризовалось в России проведением крупнейшей финансовой реформы, качественно изменившей положение русской денежной единицы. Рубль стал одной из стабильнейших валют мира. Выше описаны лишь небольшие фрагменты жизни и развития России, спада и роста в разные века, но и они явно показывают множество этапов, пройденных нашей великой страной. 1.2 Национальные обычаи и вероисповеданияРоссия - многонациональная страна, в которой проживали и проживают по сегодняшний день множество народов. Каждый из них создал свои традиции и обычаи, многие из которых прижились и в современной России. Национальные обычаи - исторически сложившиеся способы поведения лиц определенной национальности, зачастую представляющие собой стереотипы, которые приняты в данной национальной среде и являются привычными для всех членов данного общества. Национальные обычаи, как правило, подразделяются на: старые и новые, на исторические, на религиозные и пр. Росси всегда был свойственно прославление своих героев и патриотизм. Издревле на Руси существовало множество обычаев. Особо популярными были: выкуп невест во время свадьбы, приходя в гости, не приступать к еде за столом раньше хозяина дома, встречать гостей хлебом и солью и пр. В древней Руси особое внимание уделялось церковным обычаям. Православные люди с особым отношением подходили к пище и к тому, как и из чего ее готовят. При этом процесс приготовления пищи всегда сопровождался молитвой. По церковному календарю определяли, какую пищу следует кушать в определенный день, т.е. какой нынче день - постный или скоромный. В 18-19 вв. считалась особой традиция чаепития. Во многих домах России в те века и зародился национальный обычай сервировки стола перед чаепитием. Стол накрывали скатертью из голландского полотна. Позднее появились и российские льняные скатерти бело-голубоватой расцветки. На столе обязательно занимал свое место самовар из серебра, чайник с ситечком и сахарница. Чай заваривали именно за столом, а пили его преимущественно из блюдец. При чаепитии обязательно подают к столу варенье, сливки, бублики, баранки, сладкие пироги, кексы, сухари, булочки, крендели, печенье, сладкие пирожки и другие мучные изделия. Приготовление чая, его подача, мучные изделия, которые подаются ко столу и сам процесс чаепития у русского народа связан с рядом множества традиций.
Следующим этапом в развитии русской кухни является период с середины XVI в. и до конца XVII в. В это время продолжается не только дальнейшая разработка вариантов постного и скоромного стола, но и особенно резко обозначаются различия между кухнями различных классов и сословий. Кухня простого народа начинает с этого времени все более упрощаться, кухня боярства, дворянства и особенно знати становится все более изысканной. Она собирает, объединяет и обобщает опыт предшествующих столетий в области русской кулинарии, создает на основе его новые, более сложные варианты старых блюд, а также впервые заимствует и открыто вводит в русскую кухню ряд иностранных блюд и кулинарных приемов, преимущественно восточного происхождения. Особое внимание обращает на себя скоромный праздничный стол того времени. Наряду с привычными уже солониной и вареным мясом почетное место на столе знати занимают верченое (т. е. приготовленное на вертелах) и жареное мясо, домашняя птица и дичь. Виды обработки мяса все более дифференцируются. Так, говядина идет главным образом для приготовления солонины и для отваривания (убоина разварная); из свинины делают ветчину для длительного хранения либо употребляют ее как свежину или молочную поросятину в обжаренном и тушеном виде, причем в России ценится только мясная, постная свинина; наконец, баранину, домашнюю птицу и дичь используют в основном для жаркого и только отчасти (баранину) для тушения. В XVII в. окончательно складываются все основные типы русских супов, при этом появляются неизвестные в средневековой Руси кальи, похмелки, солянки, рассольники
1. Проблемы русской национальной школы и изучения русской математики
2. П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"
4. Особенности русской живописи XIX века
5. Феномен любви в русской национальной культуре
9. Особенности русского общественного сознания в старообрядческих сочинениях XVII в.
10. Творчество Андрея Рублева его значение для развития русской национальной культуры
12. Изображение русского национального характера в произведениях Лескова
13. Иван Флягин – образ, воплощающий черты русского национального характера
14. Особенности русской философии
15. Сталинская национальная политика и решение "русского вопроса" СССР в 1920-1930-е гг.
16. Русская национальная школа и ее традиции
Багетная рама "Wendy", 30x40 см. 
Шкатулка для ювелирных украшений, 16x13 см, арт. 84575. 
Комплект постельного белья Perina "Ника" (цвет: бежевый, 7 предметов). 17. Особенности русского и французского визуальных миров
18. Отражение в пословицах и поговорках русского национального характера
19. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
20. Особенности германской кухни
21. Магия в русской национальной культуре
25. Особенности русской архитектуры 14-15вв
26. Русские национальные виды спорта и игры народов мира
27. Особенности русской философии XIX-ХХ веков
28. Русская эмиграция во Франции (на русском языке)
29. Русская свадебная обрядность в контексте русской культуры: история и современность
31. Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира
32. Блюда удмутрской национальной кухни
Шары для сухого бассейна, 100 штук. 
Мягкий пол универсальный, синий, 60x60 см (4 детали). 
Набор чертежный для классной доски, 5 предметов. 33. Забытые блюда русской кухни
35. Особенности и ассортимент блюд японской кухни
36. Особенности национальной кухни Норвегии
37. Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни
42. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"
43. Американская национальная кухня
44. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)
45. Этапы и национальные особенности промышленной революции
46. Особенности и технологии грузинской кухни
47. Холодные закуски
Мягкий пол универсальный, зеленый, 60x60 см (4 детали). 
Рулетка для пропуска "Chrome Quadro", с карабином, 80 см. 
Стиральный порошок "INDEX", универсал, 2400 грамм. 49. Концепт "душа" как основа русской ментальности: особенности речевой реализации
50. Национальный академический театр русской драмы им. Леси Украинки
51. Национальные особенности этики
53. Ментальность, языковое поведение и национально-русское двуязычие
57. Национальные особенности менеджмента
59. Особенности национального менталитета
60. О национальных особенностях восприятия и оценки рекламной и коммерческой информации
61. Особенности национального поцелуя
62. Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций Индии
63. Особенности национального техноменталитета
64. Бюджетирование: особенности национального формата
Карандаши акварельные "Mondeluz", 24 цвета. 
Настольная игра "Фефекты фикции". 
Шторка антимоскитная, черная. 65. Национальные особенности речевого этикета
66. К вопросу об особенностях французского и русского языкового мышления
67. Особенности национальной интернет-статистики
68. Русский народ в национальной политике и идеологии 1917 - начала 30-х годов
69. Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест
73. Национальные особенности этики делового поведения
76. Особенности названий флоры и фауны в русском языке
77. Особенности перевода аббревиатур и сокращений с английского на русский язык
78. Эволюция структурно-семантических особенностей семантического поля "одежда" в русском языке
80. Национальная кухня Греции и Македонии
Увлекательная настольная игра "Зверобуквы English", новая версия. 
Горшок эмалированный (без рисунка), 3 л. 
Рюкзак для старших классов, студентов и молодежи "Старлайт", 30 литров, 46x34x18 см. 81. Национальные казахские блюда
82. Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня
83. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
84. Особенности формирования русской культуры
89. Национально-психологические особенности этноса
90. Развитие и воспитание детей и национальные особенности
91. Особенности национального бюджета РФ на 2006 год
92. Особенности общественного и национального этикета
93. Петродворец - русский "Версаль"
94. Русская архитектура XVII века
95. Солнечный ветер, особенности межпланетного пространства (Солнце – Планеты)
96. Kитообразные и их особенности (Доклад)
Туалетная бумага "Zewa Deluxe" (без запаха), трехслойная, 12 рулонов. 
Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами (салатово-оранжевая). 
Набор детской посуды "Фея". 98. Биологические особенности акул
99. Почва, ее состав и особенности
