Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Развитие предприятия общественного питания

Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

СодержаниеВведение 1. Технико-экономическое обоснование проекта 2. Функциональная структура проектируемого предприятия 3. Разработка производственной программы предприятия 4. Расчет и проектирование помещений 4.1 Расчет и проектирование складских помещений 4.1.1 Расчет охлаждаемой камеры: мясо, рыба, птица 4.1.2 Расчет охлаждаемой камеры: молочно-жировых продуктов и гастрономии 4.1.3 Расчет кладовой для хранения сухих продуктов 4.1.4 Расчет подвального помещения для хранения овощей, фруктов, квашения, солений 4.2 Расчет доготовочного цеха 4.3 Расчет горячего – холодного цеха 4.3.1 Механическое оборудование 4.3.2 Тепловое варочное оборудование 4.3.3 Тепловое жарочное оборудование 4.3.4 Расчет холодильного оборудования 4.4 Расчет рабочей силы 4.5 Расчет моечной кухонной посуды 4.6 Расчет моечной столовой посуды 4.7 Расчет помещений для потребителей 5. Архитектурно-строительное, сантехническое проектировочное решение 5.1 Расчет размерных параметров, проектируемого здания 5.2 Конструктивная схема здания, выбор строительных конструкций 5.3 Элементы здания 5.4 Компоновка здания 5.5 Расчет систем отопления 5.6 Расчет систем вентиляции 5.7 Расчет и проектирование систем водоснабжения и канализации Заключение Литература Введение В 2006г. производство продукции общественного питания было стабильным. На продукцию не уменьшился платежеспособный спрос. Ежемесячный опрос руководителей 1200 предприятий общепита, проводимый Госкомстатом и Центром экономической конъюнктуры, показал, что более 80 проц. из них положительно характеризуют экономическую ситуацию. Улучшается финансовое состояние предприятий. 20 проц. опрошенных зарегистрировали дальнейшее сокращение запасов готовой продукции. Средний уровень загрузки производственных мощностей оставил 51 процент. Развитие пищевой промышленности во многом зависит от поставщиков сырья - сельских товаропроизводителей. Одной из главных причин экономического оживления отрасли является кредитование сельских товаропроизводителей через перерабатывающие предприятия. Рынок быстрого питания, как и вообще весь рынок общественного питания в России, сейчас переживает период бурного развития. С одной стороны, практически в любом его секторе происходит активный рост. А с другой - этот рынок еще весьма далек от насыщения. Места пока хватает всем. Российский рынок фаст-фуда сейчас развивает несколько десятков компаний. Однако в большинстве случаев это московские компании, которые уже сейчас конкурируют между собой за право быть известными у столичных клиентов. Вместе с тем региональные города практически не освоены. По оценкам самих компаний, ежегодно рынок фаст-фуд увеличивается вдвое. Крупнейшие московские сети фаст-фуда - это &quo ;Стоп Топ&quo ;, &quo ;Стефф&quo ;, &quo ;Крошка-картошка&quo ;, &quo ;Русские блины&quo ;, &quo ;Пирожки из печи&quo ;, &quo ;Товарищество Пирогов и Караваев&quo ;, &quo ;Обжора&quo ;. Это колесные сети. Средний чек в колесных кафе составляет от 50 до 80 рублей. В стационарных заведениях он заметно выше - начинается примерно с 80 рублей. Оборот одной мобильной точки в день составляет от 200 до 500 долларов (колесный фаст-фуд).

Как в Москве, так и в регионах, происходит процесс роста концентрации точек быстрого питания. В настоящий момент в регионах колесный, да и стационарный, фаст-фуд вообще не развит. Причем в некоторых он начинает активно развиваться, а в других, скорее всего, так и не получит массового развития. В дальнейшем индивидуальные колесные фаст-фуды будут вытесняться сетевыми компаниями. По нашим исследованиям, многие компании заинтересованы в организации сетей фаст-фуда в Ростове-на-Дону. В первую очередь идет речь об организации колесного фаст-фуда. Наиболее динамично развивающаяся форма быстрого питания в России - это, с одной стороны, уличный фаст-фуд или мобильные сети, представленные тележками и автобуфетами, как наиболее распространенной его формой, с другой стороны, элитный &quo ;фаст-фуд&quo ; - стационарные заведения (кафе, рестораны, фуд-корты, фуд-сторы). Разница заключается в цене продукта, которая увеличивается пропорционально качеству предоставляемых услуг, и среднем размере покупки, который в среднем равен, 10-30 руб., 30-70 руб., 90-150 руб., соответственно. Для того, чтобы выжить в условиях жесткой конкуренции, необходимо, чтобы предприятие могло предоставить ассортимент качественной продукции по низким ценам. Также потребителей можно привлечь качеством обслуживания, интерьером. Следует внедрять современные технологии приготовления продукции общественного питания, ставить современное оборудование, позволяющее быстро приготовить продукцию, а также быстро обслужить потребителя. Наш проект направлен на то, чтобы пельменная &quo ;Отменная&quo ; не только окупила себя, но и приносила прибыль владельцу. За основу брали существующие пельменные, новинки, которые предлагают производители полуфабрикатов, обзор рынка общественного питания, мнение потребителей. 1. Технико-экономическое обоснование проекта Характеристика выбранного района Для того чтобы предприятие общественного питания не было убыточным необходимо разместить его в таком районе, который бы мог обеспечить максимальное количество потребителей. К таким районам можно отнести деловые центры, учебные заведения, остановки, вокзалы, кинотеатры. Помимо этого район должен соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям: вблизи не должны размещаться промышленные предприятия, мусоросвалки. Для пельменной &quo ;Отменная&quo ; выбираем район мединститута города Ростова-на-Дону. Этот район находится в центре города, вблизи имеются офисные здания, но основным потребителем есть студенты и преподаватели института. На этот контингент и будет рассчитан наш проект. Вблизи пельменной нет предприятий общественного питания типа закусочной, которой является пельменная &quo ;Отменная&quo ;. Это значит, что нет конкурента. С целью снижения себестоимости продукции выбираем, тип обслуживания -самообслуживание. Для нашего проекта принимаем: водоснабжение - от городской водонапорной башни - холодная вода, горячая - местная от водонагревателя, канализация - местная, с удалением канализационных вод через выгребную яму. Отопление - местное от кола, работающего на электроэнергии. Оборудование все работает от электричества.

Район по строительным нормам соответствует для постройки предприятия общественного питания. Ситуационный план строительства показан на листе графической части 1. 2. Функциональная структура проектируемого предприятия Понятие функции означает соответственную деятельность, определенный круг работ, выполняемых каким-либо материальным объектом или человеком. В целом для предприятий общественного питания характерно сочетание следующих функций: производство блюд, их реализация и организация потребления, что вызывает необходимость проектирования производственной и торговой группы помещений. Осуществление какой-либо главной функции сопровождается выполнением нескольких других функций, имеющих вспомогательный характер. Общий технологический процесс производства блюд на предприятиях общественного питания состоит из отдельных процессов приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья, изготовления полуфабрикатов, тепловой обработки блюд. Кроме того, в общий процесс включаются еще ряд вспомогательных операций, необходимых для производства готовых блюд. Сюда относятся мойка посуды и емкостей, обработка тары, удаление пищевых отходов, а также инженерные устройства — приточная и вытяжная вентиляция, отопление, энергоснабжение. Таким образом, характер выполняемых функций влияет на формирование групп помещений в общей производственно-торговой структуре предприятия, на которую влияют следующие факторы: ассортимент кулинарной продукции, полуфабрикатов, степень их готовности, объем производства и реализации, вместимость залов, наличие отделений для диетического питания, которые и определяют характер технологического процесса - основы проектирования любого производственного предприятия, в том числе предприятия общественного питания. В соответствии с технологическим процессом производства продукции, и ее реализации проектируют отдельные функциональные группы помещений, осуществляющих однотипные или доступные для объединения рабочие операции (например: группа помещений для приема и хранения продуктов; производственных помещений; помещений для потребителей). В связи с наличием множества функций, связанных с процессом приготовления блюд, их реализацией и организацией потребления, предприятия общественного питания имеют функциональное зонирование помещений, которое предполагает выделение отдельных групп помещений и их взаимосвязь, которая должна обеспечить: - поточность технологического процесса от поступления продуктов до приготовления и отпуска кулинарной продукции; - минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков с целью создания наиболее благоприятных условий для потребителей и работающих; - соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил. С учетом требований технологического проектирования в пельменной &quo ;Отменная&quo ; предусмотрены следующие группы помещений: складские, производственные, для потребителей, административно-бытовые. Структура помещений представлена на рис. 2.1. Рис. 2.1. Структурная схема производственных, складских, административно-бытовых, для потребителей помещений.

Сила позиций АО "Кетчуп" в борьбе за место на рынке томатных приправ состоит в следующем: 1. Уровень предлагаемой цены (0,77 US $ за 0,5 л) делает производимый нами продукт доступным для средне- и низкооплачиваемого потребителя, составляющего в настоящее время около 85-90% платежеспособного населения Украины. 2. Диверсификация рецептурных решений кетчупа (4 разновидности), позволяющая учесть разнообразие вкусов потребителей. 3. Сбалансированность состава и экологическая чистота продукта, позволяющая применять его для диетического и детского питания. 4. Удобство, красочность и информативность упаковки. 5. Поступление на рынок (не позже, чем через три года после начала производства) новых продуктов переработки томатов: томатный сок и паста, томаты, консервированные в собственном соку; томат-пюре и томат-суп для детского питания, мини-порции для предприятий общественного питания на авиалиниях и железнодорожном транспорте. 6. Систематическое улучшение качества выпускаемых продуктов на основе совершенствования рецептуры приготовления и технологии производства, внедрения постоянно действующей системы контроля качества. 7

1. Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

2. Принципы управления развитием нового продукта на предприятии

3. Развитие финансовых инструментов управления предприятием

4. Развитие и совершенствование управления предприятием

5. Роль финансовых ресурсов предприятий в развитии территории

6. Организация и развитие складского хозяйства оптового предприятия
7. Развитие системы снабжения промышленного предприятия (на примере ОАО "Минский завод "Калибр")
8. Анализ финансовой деятельности предприятия (на примере предприятия ОАО “Машук”, г. Ессентуки)

9. Формирование и распределение доходов предприятия. На примере предприятия ЗАО ТТП Орбита

10. Бухгалтерский учет на предприятиях. Составление баланса предприятия

11. Причины нарушения развития в раннем развитии

12. Промышленное предприятие. Информационная система предприятия при организации удаленного склада

13. Финансы предприятия. Оборотные активы предприятия

14. Анализ деловой активности предприятия и кредитоспособности предприятия

15. Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля

16. Предприятие общественного питания

Асборн - карточки. Готовимся к школе.
Набор из 50 двусторонних многоразовых карточек. Вас ждут задания для подготовки к школе, игры, головоломки, задачки на внимательность,
389 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Жидкое средство для стирки AQA baby, 1500 мл.
Разработано специально для детского белья - с первых дней жизни. Содержит энзимы – высокоэффективные натуральные компоненты, усиливающие
331 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Точилка Berlingo механическая "Яблоко".
Оригинальная механическая точилка в форме яблока. С одним отверстием для заточки карандашей. Лезвие из высококачественной стали. Механизм
352 руб
Раздел: Точилки

17. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

18. Особенности на предприятиях общественного питания

19. Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания

20. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

21. Аудит предприятий общественного питания

22. Оборудование предприятий общественного питания
23. Организация работы предприятий общественного питания
24. Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания

25. Производственная программа предприятия общественного питания

26. Организация производства на предприятии общественного питания

27. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

28. Сегментирование рынка потребителей предприятий общественного питания: понятия, значение, критерии и реализация

29. Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"

30. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"

31. Оборудование предприятий общественного питания

32. Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

Настольная игра "Ticket to Ride: Европа".
Эта увлекательная игра предлагает захватывающее путешествие из дождливого Эдинбурга в солнечный Константинополь. В настольной игре «Ticket
2990 руб
Раздел: Классические игры
Глобус "Двойная карта" диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: дерево. Цвет подставки: вишня, орех. Мощность: 220 V, может использоваться в
1785 руб
Раздел: Глобусы
Мольберт "Ника растущий", со счетами (светофор).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1902 руб
Раздел: Буквы на магнитах

33. Организация внешнеэкономической деятельности на предприятии и перспективы ее развития

34. Основные фонды предприятия общественного питания

35. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

36. Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания

37. Разработка и анализ перспектив развития предприятия

38. Роль маркетингового планирования в формировании стратегии развития предприятия
39. Управление развитием предприятия
40. Стратегия развития предприятия

41. Проблемы развития малых предприятий в России

42. Развитие Украинского питания

43. Основные предприятия размещения и питания, расположенные на территории Санкт-Петербурга

44. Стратегии развития предприятия: понятие и виды

45. Малые предприятия – важное условие развития национальной экономики

46. Особенности развития малых предприятий в России

47. Проблемы использования трудового потенциала как элемента социально-экономического развития предприятия

48. Влияние питания на развитие патологии скелета у собак

Набор для проведения раскопок "Dino Excavation. Динозавры" (Стегозавр и Тираннозавр).
Набор "Стегозавр и Тираннозавр" из серии Dino Excavation создан специально для детей, интересующихся палеонтологией. В комплекте
355 руб
Раздел: Археологические опыты
Электронный звуковой плакат "Космос", артикул PL-13-SPACE.
Электронный звуковой плакат в увлекательной и доступной форме расскажет ребенку о космосе и космических объектах на русском и английском
794 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Набор салатниц "Loraine", 10 предметов.
Форма: круглая. Материал: стекло, пластик. Цвет салатниц: прозрачный, рисунок. Диаметр: 17 см, 14 см, 12,5 см, 10,5 см, 9 см. Объем: 1,1
368 руб
Раздел: Наборы

49. Этап развития механизированных лесозаготовительных предприятий

50. Развитие бенчмаркинга как метода управления маркетингом на предприятиях

51. Экономико–статистический анализ развития малых предприятий Днепропетровской области

52. Кризисы в развитии предприятий

53. Обоснование перспективных направлений развития сельскохозяйственного предприятия (на примере ОАО "За мир и труд" Павловского района Краснодарского края)

54. Унитарное предприятие: выбор способа распоряжения имуществом как фактор развития
55. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре
56. Маркетинговый план предприятия "Комбинат детского питания"

57. Разработка программы развития деятельности предприятия розничной торговли на примере ИП Колпакова Т.И.

58. Цены и ценовая политика и их влияние на развитие бизнеса (на примере торгового предприятия ЗАО "Минторг")

59. Развитие маркетинговых инструментов и механизмов для повышения качества и эффективности функционирования предприятий турбизнеса и гостеприимства

60. Анализ товарооборота на предприятии питания

61. Кадровый потенциал предприятия: оценка и развитие

62. Основные этапы планирования развития предприятия

63. Развитие и поддержка эффективной инновационной деятельности на предприятии

64. Развитие Коммуникаций на предприятии и предложения по их улучшению

Бальзам для стирки спортивной одежды Domal "Sport Fashion", 750 мл.
Бальзам для стирки спортивной одежды Domal "Sport Fashion" можно использовать как самостоятельное средство для стирки спортивной
331 руб
Раздел: Гели, концентраты
Сиденье в ванну раздвижное пластиковое.
Сиденье предназначено для принятия гигиенических процедур, используется как санитарно-гигиеническое приспособление, не предназначенное для
437 руб
Раздел: Решетки, сиденья для ванны
Зонт на коляску Lorelli, цвет: терракотовый.
Универсальный зонт для коляски. Защитит малыша во время продолжительных прогулок как от солнца, так и от внезапного дождика. Универсальное
425 руб
Раздел: Зонтики для колясок

65. Разработка стратегии развития предприятия

66. Разработка стратегии развития предприятия

67. Социальное развитие предприятия на примере ЗАО ГК "Титан"

68. Стратегия как системный подход к управлению перспективным развитием предприятия

69. Стратегия развития предприятия ОАО "АОКБА"

70. Бизнес-планирование развития предприятия
71. Влияние спортивного питания на физическое развитие организма юного спортсмена
72. Амортизационная политика предприятия и ее развитие

73. Инвестиции как важнейший фактор устойчивого развития предприятия

74. Организация планирования и стратегия развития предприятия. Инвестиционный проект экономической целесообразности технического перевооружения предприятия

75. Социально-экономические аспекты развития предприятий и воздействие на них изменений налогообложения малого бизнеса

76. Анализ годового плана экономического развития предприятия на примере ООО "Пансионат "Югра"

77. Антикризисное регулирование состояния предприятий в современных условиях развития экономики

78. Источники формирования основных и оборотных средств на предприятиях питания и в гостиницах

79. Малые предприятия и их развитие в современных условиях

80. Малые предприятия как форма предпринимательской деятельности, пути её становления и развития

Кружка-хамелеон "Сова", 330 мл.
Для тех, кто любит подольше поспать, кому утро не в радость, поможет взбодриться кружка-хамелеон «Сова». Просыпайтесь вместе с
304 руб
Раздел: Кружки, чашки, блюдца
Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные, арт. 111, для мальчиков.
Детские специальные трусики для плавания в бассейне и открытом водоеме. Плотно прилегают, отлично защищают! Изготовлены из хлопка, имеют
376 руб
Раздел: Многоразовые
Простыня на резинке "ЭГО", 160х200 см, салатовая.
Трикотажная простыня "ЭГО" на резинке выполнена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
760 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники

81. Основные направления устойчивого развития предприятия в современных условиях (на примере ИП ЭПАМ Системз)

82. Привлечение инностранных инвестиций в инновационное развитие промышленных предприятий

83. Роль предприятий оборонно-промышленного комплекса в развитии экономики

84. Тедненции развития малых предприятий

85. Перспективы развития аэрокосмической отрасли Украины

86. Перспективы развития атомной энергетики в РФ
87. США: современный уровень социально-экономического развития. Характеристика современного состояния, анализ причин, перспективы развития
88. Основные тенденции, перспективы развития современного мирового хозяйства

89. Проблемы и перспективы развития денежной системы России

90. Жизнедеятельность П.А. Кропоткина и ее место в развитии мировой общественной мысли

91. Субъекты конституционного права на примере Конституции Российской Федерации. Перспективы развития

92. Налоговая система России: сущность, проблемы, перспективы развития

93. "История одного города" - сатира на прошлое России или предостережение о будущих опасностях общественного развития

94. Основные положения консервативной модели общественного развития России

95. Процессоры нового поколения и перспективы их развития

96. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)

Шкатулка "Мишка", 7x10 см.
Шкатулка сохранит ваши ювелирные изделия в первозданном виде. С ней вы сможете внести в интерьер частичку элегантности. Регулярно удалять
332 руб
Раздел: Шкатулки сувенирные
Рюкзачок "Снеговик".
Симпатичный детский рюкзачок сшит из мягкой ткани ярких расцветок и украшен изображением снеговика. Во внутреннее отделение поместятся
706 руб
Раздел: Детские
Качели детские подвесные "Вятушка".
Подвесные качели "Вятушка" станут необходимым атрибутом активного отдыха. Качели имеют цельный, жесткий трубчатый каркас с
557 руб
Раздел: Качели

97. АРМ и перспективы его развития

98. Материально-техническая база общественного питания

99. Союз России и Белоруссии. Военно-политическое значение, перспективы развития

100. Перспективы развития автомобильного двигателестроения (zip 1.6 Mb)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.