|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" |
Ручка "Шприц", желтая. 
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Наклейки для поощрения "Смайлики 2". Содержание Введение Теоретические основы оценки качества макаронных изделий Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ; 2.1 Общая хозяйственно-организационная характеристика ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ; 2.2 Ассортимент макаронных изделий вырабатываемых на ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ; 2.3 Оценка качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ; Заключение Список используемой литературы Приложения Введение Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима, приписывавшие создание макарон своему главному богу Юпитеру. Любим этот продукт и мы. Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники. Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Они очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты. Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны, да и просто с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались недовольны. Несложно назвать, потребности, которые способен удовлетворить данный продукт питания. Это, конечно же, потребность в пище (преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления), особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение (тем более, если вкусно приготовлены). Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются. Цель проведенного нами исследования - изучение ассортимента и качества макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ;.
Для достижения поставленной в курсовой работе цели нами решались следующие задачи: - ассортимент и классификация макаронных изделий; - химический состав и пищевая ценность макаронных изделий; - факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий; - факторы, сохраняющие качество макаронных изделий; - показатели безопасности макаронных изделий; -идентификация и фальсификация макаронных изделий; - экспертиза качества макаронных изделий; - анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий. Теоретические основы оценки качества макаронных изделий Состояние и перспективы производства макаронных изделий Сегодня основная группа потребителей на рынке макаронных изделий – это группа людей с невысоким доходом, которые используют макаронные изделия в качестве гарнира, что отражается в структуре ассортимента производимой продукции, её качестве и цене. Более половины макаронных изделий в России производится из мягких сортов пшеницы. Для того чтобы изменить отношение потребителей к традиционному продукту, ведущие производители расширяют ассортимент, проводят рекламные и PR компании. Рисунок 1.1 – Структура производства макаронных изделий в 2010 году Проанализировав рис. 1.1 делаем вывод что, несмотря на то, что в России существует достаточно широкий выбор различных видов макаронных изделий, наиболее популярными среди населения видами являются фигурные макаронные изделия и вермишель. Также хорошим спросом пользуются &quo ;перья&quo ; и &quo ;рожки&quo ;. Золотым временем для Российских производителей был кризис 1998 года. На тот момент доля импорта макаронных изделий достигала 50 %. Буквально в течение нескольких лет на российском рынке появились десятки новых производителей и выросли объемы производства существовавших на тот момент заводов. Это хорошо видно на примере лидера макаронного рынка России, и компании занимающей пятое место в мире компании &quo ;Макфа&quo ;. Их объем производства вырос с 93 тыс. тонн в 2002 году, до 173 тыс. тонн в 2008 году. Рисунок 1.2 – Динамика производства макаронных изделий в России. На рис. 1.2 мы видим, что к 2008 году ситуация сильно изменилась. В 2007 году впервые с 1996 года произошло падение рынка производства макаронных изделий, и хотя в 2008 году произошло небольшое увеличение объемов производства, тем не менее, рынок не достиг даже уровня 2006 года. Причина падения темпов роста кроется не столько в конъюнктуре рынка, сколько в самом продукте. Долгие годы макароны оставались основным блюдом россиян и закрепились в сознании, как продукт для малообеспеченных, поэтому с улучшением благосостояния населения, наблюдалось и снижение спроса. Производители считали, что причиной падения спроса на традиционные макаронные изделия (спагетти, лапшу, вермишель, рожки, перья, ракушки и пр. ) также стала конкуренция со стороны группы продуктов-заменителей, картофеля и продуктов быстрого приготовления (вермишели, супов и каш), спрос на которые увеличивается из года в год. В 2002 году в России работало около 20 предприятий по выпуску вермишели быстрого приготовления, основная часть из которых сосредоточилась в Центральном регионе.
С 2002 года рынок продуктов быстрого приготовления увеличивается на 8-10% каждый год. Рисунок 1.3 –Динамика потребления рынка макаронных изделий в РоссииАнализируя рис. 1.3 мы можем сделать вывод, что начавшийся с 2002 года резкий рост консолидации независимой розницы в сетевую, (в Санкт-Петербурге доля сетевой розницы достигла к 2008 году 40%) также оказывал свое влияние на структуру потребления. В первую очередь, это дало серьезный толчок к росту доли фасованных продуктов, что привело к буму производства упаковочного оборудования. В силу того, что макаронные изделия не требуют высокотехнологичной упаковки, российским производителям вертикальных упаковочных машин удалось разработать и предложить российским предприятиям нужное оборудование. Также необходимо обратить внимание на тот факт, что объем производства макаронных изделий вплотную приблизился к 1991 году, когда он составлял 1100 тыс.т в год. Мировой экономический кризис, конечно же, начинает вносить свои коррективы, хотя ситуация кардинально отличается от российского кризиса 1998 года. По данным ряда крупнейших игроков, наблюдается увеличение спроса на продукцию, особенно с начала 2009 года. Для российских производителей макаронных изделий на первый план сегодня выходит формирование стратегии своего развития или выживания. Классификация и ассортимент макаронных изделий В зависимости от качества и сорта муки изделия подразделяют на группы: А, Б, В, и сорта (классы) – высший, 1 и 2 . Макаронные изделия группы А изготавливают из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов , изделия группы Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов, группы В - из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сортов. Макаронные изделия высшего сорта изготовлены из муки высшего copтa; макаронные изделия первого сорта изготовлены из муки первого сорта; макаронные изделия второго сорта изготовлены из муки второго сорта. Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитевидные, ленточные. Каждый из типов делят на подтипы и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки, перья. Макароны - трубчатые макаронные изделия в форме прямой трубки с прямыми или волнообразными (при резке высушенных изделий) срезом. В зависимости от диаметра трубчатые макаронные изделия делят: на соломку - до 4 мм, обыкновенные - 4,1 – 7 мм, любительские - больше 7,1 мм. Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2,0 мм включительно. Рожки - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом. Перья - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом. Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: - паутинка – до 0,8 мм; - обыкновенная – от 0,9 до 1,5 мм; - любительская – от 1,6 до 3,5 мм. Вермишель – нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения. Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды: узкая – до 7,0 мм.
После обеда подается чай с печеньем и лимоном. Итальянская кухня Любят итальянцы баранину, ветчину, овощи, рис, красное столовое вино, оливковое масло, маслины, цитрусы, белый хлеб, фасоль, особенно белую, шпинат, помидоры, рыбу, шампиньоны, томатный и другие соусы, которых в Италии до 50 наименований. Овощи не варят, а тушат в собственном соку или жарят. Характерная черта итальянской кухни широкий ассортимент макаронных изделий (спагетти, вермишель). Макароны (спагетти) национальное кушанье итальянцев. К ним отдельно подают масло, сыр и различные приправы в виде соусов. Спагетти едят также с ветчиной, сыром, фаршированным мясом и яйцом. Для приготовления блюд, как правило, применяется оливковое масло. Итальянцы любят суп в горшке. В качестве гарнира ко вторым блюдам широко используются всевозможные овощи и пряности (салат-латук, артишоки, брюссельская капуста). В приморских городах готовят блюда из всевозможных продуктов моря (крабов, омаров, лангустов, осьминогов, каракатиц, креветок и др.). На десерт подаются различные сыры и фрукты, к обеду и ужину, как правило,P столовые вина
1. Макаронные изделия, производство, ассортимент, условия хранения
2. Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы
4. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли
5. Товарная характеристика макаронных изделий
9. Оценка качества зерномучных изделий
10. Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий
12. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства
14. Качеств воды в Суздальских озерах
15. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада
16. Качество питьевой воды и здоровье человека
Фломастеры-аэрозоль "Blowpens", 10 цветов. 
Мягкий пол универсальный, коричневый, 33x33 см (9 деталей). 
Светильник "Лампочка на веревке", синий. 17. Ресурсы и качество подземных вод
18. Качество морских вод России
19. Современное состояние качества воды р.Оби в пределах Тюменской области
20. Требования к качеству воды на хозяйственно-питьевые цели
21. Качество речных вод России
25. Применение осадка сооружений очистки сточных вод в качестве удобрения
27. Прогнозирование качества подземных вод при эксплуатации
28. Технологическое обеспечение качества поверхностного слоя изделий из керамики
29. Основные загрязнители и оценка качества подземных вод РСО-Алания в условиях техногенеза
31. Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"
32. Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества
Горшок надувной для дома и авто "Baby-Krug", розовый. 
Коврик для прихожей "Ни следа". 
Набор маркеров для досок " Kores", 10 штук, 3 мм. 33. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
34. Анализ ассортимента и качества бытовых стиральных машин
35. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров
36. Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды
37. Ассортимент и качество мясных консервов
41. Совершенствование деятельности по управлению ассортиментом и качеством продукции на предприятии
42. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"
44. Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей
45. Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада
46. Системные критерии технического уровня и качества изделий
48. Гигиенические требования к качеству питьевой воды
Доска пробковая "Premium", деревянная рамка, 120x90. 
Мешок для обуви "Animal Planet. Бабочки", 41x33 см, розовый. 
Копилка, 12,5 см. 49. Техника улучшения качества природных вод
50. Автоматизированный контроль качества вод
51. Новые и сверхновые звезды (Доклад)
52. Обитатели подводного мира (Доклад)
53. Факторы вызывающие мутацию (Доклад)
57. Народы Украины, Молдовы, Белоруссии (Доклад)
58. Газовая промышленность (Доклад)
59. Италия: географические особенности и экономика (Доклад)
60. Народы Европейской части РФ (Доклад)
62. Сельское хозяйство в Индии и Китае (Доклад)
63. Таиланд (Доклад)
64. Чили (Доклад)
Набор мисок Mayer & Boch "Фиалки". 
Накладка на унитаз "Бегемотик", белая. 
Фоторамка-коллаж для 12 фото, 58x45x2 см, арт. 238642. 65. История изучения и использования природных вод на Урале
68. Зарубежный опыт государственного регулирования рыночной экономики на примере Франции (Доклад)
69. Мусульманское право (Доклад)
73. Символы рыб, морских животных и обитателей воды: их значение (семиотика)
74. Человеческие качества в цикле рассказов Людмилы Улицкой "Бедные родственники"
75. Владимир Галактионович Короленко (Доклад)
76. И.И.Крылов на Кавказских Минеральных Водах. Изучение проблемы
77. Биография Джеральда Даррелла (Доклад)
78. Иван Сергеевич Тургенев. Жизнь и творчество (Доклад)
79. Национально-освободительная война сирийского и ливанских народов в 1919-1927 гг. (Доклад)
80. Ярлыки ордынских ханов русским митрополитам (Доклад)
Глобус Земли, политический, 250 мм. 
Сковорода-гриль чугунная, со складной деревянной ручкой, 25x25 см (квадратная). 
Карандаши цветные "Bic Aquacouleur", 12 цветов. 81. Использование линий электропроводки в качестве среды передачи информации
83. Исследования устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ
84. Хромосомные болезни (Доклад)
85. Дознание. Его виды (Доклад)
89. Загрязнение вод и нарушение режима стока
90. Природные воды
91. Загрязнение подземных вод Москворецкого бассейна
92. Запасы и проблемы пресной воды
94. Чернобыльская авария (Доклад)
95. Очистка сточных вод гальванического производства
96. Промышленное производство и качество окружающей среды
Фломастеры "Замок", 50 цветов. 
Средство для мытья люстр "UNiCUM", 500 мл. 
Ракета с мыльными пузырями и помпой "Баббл". 97. Питьевая вода
99. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий
