Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Содержание Введение Теоретические основы оценки качества макаронных изделий Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ; 2.1 Общая хозяйственно-организационная характеристика ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ; 2.2 Ассортимент макаронных изделий вырабатываемых на ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ; 2.3 Оценка качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ; Заключение Список используемой литературы Приложения Введение Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима, приписывавшие создание макарон своему главному богу Юпитеру. Любим этот продукт и мы. Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники. Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Они очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты. Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны, да и просто с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались недовольны. Несложно назвать, потребности, которые способен удовлетворить данный продукт питания. Это, конечно же, потребность в пище (преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления), особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение (тем более, если вкусно приготовлены). Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются. Цель проведенного нами исследования - изучение ассортимента и качества макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО &quo ;Макаронная фабрика &quo ;Спагетто&quo ;&quo ;.

Для достижения поставленной в курсовой работе цели нами решались следующие задачи: - ассортимент и классификация макаронных изделий; - химический состав и пищевая ценность макаронных изделий; - факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий; - факторы, сохраняющие качество макаронных изделий; - показатели безопасности макаронных изделий; -идентификация и фальсификация макаронных изделий; - экспертиза качества макаронных изделий; - анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий. Теоретические основы оценки качества макаронных изделий Состояние и перспективы производства макаронных изделий Сегодня основная группа потребителей на рынке макаронных изделий – это группа людей с невысоким доходом, которые используют макаронные изделия в качестве гарнира, что отражается в структуре ассортимента производимой продукции, её качестве и цене. Более половины макаронных изделий в России производится из мягких сортов пшеницы. Для того чтобы изменить отношение потребителей к традиционному продукту, ведущие производители расширяют ассортимент, проводят рекламные и PR компании. Рисунок 1.1 – Структура производства макаронных изделий в 2010 году Проанализировав рис. 1.1 делаем вывод что, несмотря на то, что в России существует достаточно широкий выбор различных видов макаронных изделий, наиболее популярными среди населения видами являются фигурные макаронные изделия и вермишель. Также хорошим спросом пользуются &quo ;перья&quo ; и &quo ;рожки&quo ;. Золотым временем для Российских производителей был кризис 1998 года. На тот момент доля импорта макаронных изделий достигала 50 %. Буквально в течение нескольких лет на российском рынке появились десятки новых производителей и выросли объемы производства существовавших на тот момент заводов. Это хорошо видно на примере лидера макаронного рынка России, и компании занимающей пятое место в мире компании &quo ;Макфа&quo ;. Их объем производства вырос с 93 тыс. тонн в 2002 году, до 173 тыс. тонн в 2008 году. Рисунок 1.2 – Динамика производства макаронных изделий в России. На рис. 1.2 мы видим, что к 2008 году ситуация сильно изменилась. В 2007 году впервые с 1996 года произошло падение рынка производства макаронных изделий, и хотя в 2008 году произошло небольшое увеличение объемов производства, тем не менее, рынок не достиг даже уровня 2006 года. Причина падения темпов роста кроется не столько в конъюнктуре рынка, сколько в самом продукте. Долгие годы макароны оставались основным блюдом россиян и закрепились в сознании, как продукт для малообеспеченных, поэтому с улучшением благосостояния населения, наблюдалось и снижение спроса. Производители считали, что причиной падения спроса на традиционные макаронные изделия (спагетти, лапшу, вермишель, рожки, перья, ракушки и пр. ) также стала конкуренция со стороны группы продуктов-заменителей, картофеля и продуктов быстрого приготовления (вермишели, супов и каш), спрос на которые увеличивается из года в год. В 2002 году в России работало около 20 предприятий по выпуску вермишели быстрого приготовления, основная часть из которых сосредоточилась в Центральном регионе.

С 2002 года рынок продуктов быстрого приготовления увеличивается на 8-10% каждый год. Рисунок 1.3 –Динамика потребления рынка макаронных изделий в РоссииАнализируя рис. 1.3 мы можем сделать вывод, что начавшийся с 2002 года резкий рост консолидации независимой розницы в сетевую, (в Санкт-Петербурге доля сетевой розницы достигла к 2008 году 40%) также оказывал свое влияние на структуру потребления. В первую очередь, это дало серьезный толчок к росту доли фасованных продуктов, что привело к буму производства упаковочного оборудования. В силу того, что макаронные изделия не требуют высокотехнологичной упаковки, российским производителям вертикальных упаковочных машин удалось разработать и предложить российским предприятиям нужное оборудование. Также необходимо обратить внимание на тот факт, что объем производства макаронных изделий вплотную приблизился к 1991 году, когда он составлял 1100 тыс.т в год. Мировой экономический кризис, конечно же, начинает вносить свои коррективы, хотя ситуация кардинально отличается от российского кризиса 1998 года. По данным ряда крупнейших игроков, наблюдается увеличение спроса на продукцию, особенно с начала 2009 года. Для российских производителей макаронных изделий на первый план сегодня выходит формирование стратегии своего развития или выживания. Классификация и ассортимент макаронных изделий В зависимости от качества и сорта муки изделия подразделяют на группы: А, Б, В, и сорта (классы) – высший, 1 и 2 . Макаронные изделия группы А изготавливают из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов , изделия группы Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов, группы В - из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сортов. Макаронные изделия высшего сорта изготовлены из муки высшего copтa; макаронные изделия первого сорта изготовлены из муки первого сорта; макаронные изделия второго сорта изготовлены из муки второго сорта. Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитевидные, ленточные. Каждый из типов делят на подтипы и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки, перья. Макароны - трубчатые макаронные изделия в форме прямой трубки с прямыми или волнообразными (при резке высушенных изделий) срезом. В зависимости от диаметра трубчатые макаронные изделия делят: на соломку - до 4 мм, обыкновенные - 4,1 – 7 мм, любительские - больше 7,1 мм. Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2,0 мм включительно. Рожки - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом. Перья - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом. Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: - паутинка – до 0,8 мм; - обыкновенная – от 0,9 до 1,5 мм; - любительская – от 1,6 до 3,5 мм. Вермишель – нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения. Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды: узкая – до 7,0 мм.

После обеда подается чай с печеньем и лимоном. Итальянская кухня Любят итальянцы баранину, ветчину, овощи, рис, красное столовое вино, оливковое масло, маслины, цитрусы, белый хлеб, фасоль, особенно белую, шпинат, помидоры, рыбу, шампиньоны, томатный и другие соусы, которых в Италии до 50 наименований. Овощи не варят, а тушат в собственном соку или жарят. Характерная черта итальянской кухни широкий ассортимент макаронных изделий (спагетти, вермишель). Макароны (спагетти) национальное кушанье итальянцев. К ним отдельно подают масло, сыр и различные приправы в виде соусов. Спагетти едят также с ветчиной, сыром, фаршированным мясом и яйцом. Для приготовления блюд, как правило, применяется оливковое масло. Итальянцы любят суп в горшке. В качестве гарнира ко вторым блюдам широко используются всевозможные овощи и пряности (салат-латук, артишоки, брюссельская капуста). В приморских городах готовят блюда из всевозможных продуктов моря (крабов, омаров, лангустов, осьминогов, каракатиц, креветок и др.). На десерт подаются различные сыры и фрукты, к обеду и ужину, как правило,P столовые вина

1. Макаронные изделия, производство, ассортимент, условия хранения

2. Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы

3. Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион"

4. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

5. Товарная характеристика макаронных изделий

6. Макаронные изделия
7. Бизнес-план создания предприятия по производству макаронных изделий
8. Исследование качества бараночных изделий

9. Оценка качества зерномучных изделий

10. Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий

11. Анализ объема, ассортимента, качества и материалоёмкости продукции ОАО "Шадринский молочно-консервный комбинат"

12. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

13. Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине "Федор"

14. Качеств воды в Суздальских озерах

15. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

16. Качество питьевой воды и здоровье человека

Фломастеры-аэрозоль "Blowpens", 10 цветов.
Фломастеры-аэрозоль являются большим развлечением и забавой для самых маленьких. Развивают детское воображение и творческие способности.
447 руб
Раздел: 7-12 цветов
Мягкий пол универсальный, коричневый, 33x33 см (9 деталей).
Данный вид напольного покрытия прекрасно совмещается с ковриками-пазлами "Морские животные", "Листья" и
754 руб
Раздел: Прочие
Светильник "Лампочка на веревке", синий.
Оригинальный пластиковый светодиодный светильник на шнурке длиной 116 - 125 см. Достаточно дёрнуть за лампочку, чтобы включить либо
343 руб
Раздел: Необычные светильники

17. Ресурсы и качество подземных вод

18. Качество морских вод России

19. Современное состояние качества воды р.Оби в пределах Тюменской области

20. Требования к качеству воды на хозяйственно-питьевые цели

21. Качество речных вод России

22. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений
23. Гигиенические требования к качеству питьевой воды и её санитарная оценка
24. Использование надсмольной воды в качестве ингибитора накипеобразования

25. Применение осадка сооружений очистки сточных вод в качестве удобрения

26. О грунтовых водах бассейна реки Девица как составляющей формирования качества жизни местного населения

27. Прогнозирование качества подземных вод при эксплуатации

28. Технологическое обеспечение качества поверхностного слоя изделий из керамики

29. Основные загрязнители и оценка качества подземных вод РСО-Алания в условиях техногенеза

30. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

31. Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"

32. Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества

Горшок надувной для дома и авто "Baby-Krug", розовый.
Невероятно удобный надувной горшок был разработан при непосредственном участии квалифицированных медицинских работников и технических
489 руб
Раздел: Горшки обычные
Коврик для прихожей "Ни следа".
Коврик для прихожей «Ни следа» призван сохранить чистоту и уют в Вашем доме. Он обладает крупным и высоким ворсом из микрофибры, который
613 руб
Раздел: Коврики придверные
Набор маркеров для досок " Kores", 10 штук, 3 мм.
Набор маркеров для досок. Круглый наконечник. Пластиковый корпус. Стираются с таких гладких поверхностей, как пластик, стекло и эмаль,
566 руб
Раздел: Для досок

33. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

34. Анализ ассортимента и качества бытовых стиральных машин

35. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

36. Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды

37. Ассортимент и качество мясных консервов

38. Ассортимент и качество чипсов
39. Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов
40. Основы совершенствования ассортимента, повышения качества и конкурентоспособности хлопчатобумажных тканей

41. Совершенствование деятельности по управлению ассортиментом и качеством продукции на предприятии

42. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"

43. Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов

44. Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей

45. Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада

46. Системные критерии технического уровня и качества изделий

47. Совершенствование системы неразрушающего контроля качества изделий на предприятиях машиностроительного профиля

48. Гигиенические требования к качеству питьевой воды

Доска пробковая "Premium", деревянная рамка, 120x90.
Изготовлена c использованием наполнителя Softboard, что придает дополнительную прочность в процессе перевозки и хранения, а также
1559 руб
Раздел: Прочее
Мешок для обуви "Animal Planet. Бабочки", 41x33 см, розовый.
Мешок для обуви, с дополнительным карманом на молнии. Размер: 41х33 см. Цвет: розовый.
325 руб
Раздел: Сумки для обуви
Копилка, 12,5 см.
Копилка поможет Вам наконец-то собрать требуемую сумму для покупки долгожданной вещицы.
586 руб
Раздел: Копилки

49. Техника улучшения качества природных вод

50. Автоматизированный контроль качества вод

51. Новые и сверхновые звезды (Доклад)

52. Обитатели подводного мира (Доклад)

53. Факторы вызывающие мутацию (Доклад)

54. Структура и состояние водоснабжения и водосброса, подземных вод и артезианских скважин города Киева
55. Вода — источник жизни
56. Строительство и наладка систем обеззараживания питьевой воды

57. Народы Украины, Молдовы, Белоруссии (Доклад)

58. Газовая промышленность (Доклад)

59. Италия: географические особенности и экономика (Доклад)

60. Народы Европейской части РФ (Доклад)

61. Реки России (Доклад)

62. Сельское хозяйство в Индии и Китае (Доклад)

63. Таиланд (Доклад)

64. Чили (Доклад)

Набор мисок Mayer & Boch "Фиалки".
Набор эмалированных мисок из 10 предметов: миска (5 штук) + крышка (5 штук). Материал: углеродистая сталь. Эмалированное покрытие. Крышка:
487 руб
Раздел: Наборы
Накладка на унитаз "Бегемотик", белая.
Накладка на унитаз подходит ко всем стандартным туалетам. Кроме того, благодаря краям предотвращающим скольжение легко и твердо
302 руб
Раздел: Сиденья
Фоторамка-коллаж для 12 фото, 58x45x2 см, арт. 238642.
Фоторамка украсит интерьер помещения оригинальным образом и позволит сохранить на память изображения дорогих вам людей и интересных
1460 руб
Раздел: Мультирамки

65. История изучения и использования природных вод на Урале

66. Внутренние воды России

67. Движение подземных вод

68. Зарубежный опыт государственного регулирования рыночной экономики на примере Франции (Доклад)

69. Мусульманское право (Доклад)

70. Доклад: Страны мира во второй половине XX века. Франция.
71. Внешнеэкономические сделки: правовое регулирование и коллизии (Доклад)
72. Правовое регулирование качества продукции с учетом интересов потребителей

73. Символы рыб, морских животных и обитателей воды: их значение (семиотика)

74. Человеческие качества в цикле рассказов Людмилы Улицкой "Бедные родственники"

75. Владимир Галактионович Короленко (Доклад)

76. И.И.Крылов на Кавказских Минеральных Водах. Изучение проблемы

77. Биография Джеральда Даррелла (Доклад)

78. Иван Сергеевич Тургенев. Жизнь и творчество (Доклад)

79. Национально-освободительная война сирийского и ливанских народов в 1919-1927 гг. (Доклад)

80. Ярлыки ордынских ханов русским митрополитам (Доклад)

Глобус Земли, политический, 250 мм.
Глобус Земли политический. Диаметр: 250 мм. На пластиковой подставке.
504 руб
Раздел: Глобусы
Сковорода-гриль чугунная, со складной деревянной ручкой, 25x25 см (квадратная).
Размеры: 25х25х2 см. Чугунная литая сковорода-гриль со складной ненагревающейся деревянной ручкой, с кольцом для подвешивания. Обладает
720 руб
Раздел: Сковороды гриль
Карандаши цветные "Bic Aquacouleur", 12 цветов.
Яркие цвета, легкая затачиваемость и высокая устойчивость к поломке делают эти карандаши отличным вариантом для детей. Можно использовать
441 руб
Раздел: 7-12 цветов

81. Использование линий электропроводки в качестве среды передачи информации

82. Кибернетика (Доклад)

83. Исследования устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ

84. Хромосомные болезни (Доклад)

85. Дознание. Его виды (Доклад)

86. Живая и мертвая вода
87. Изучение и разработка очистки стоков от ионов тяжелых металлов (Доклад)
88. Методы очистки сточных вод

89. Загрязнение вод и нарушение режима стока

90. Природные воды

91. Загрязнение подземных вод Москворецкого бассейна

92. Запасы и проблемы пресной воды

93. ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА КАЧЕСТВО ВОДНЫХ РЕСУРСОВ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА ЗАГРЯЗНЕНИЯ (MS Works, ТХТ)

94. Чернобыльская авария (Доклад)

95. Очистка сточных вод гальванического производства

96. Промышленное производство и качество окружающей среды

Фломастеры "Замок", 50 цветов.
Количество цветов: 50. Очень качественные фломастеры. Чернила на водной основе и натуральных красителях. Яркие, насыщенные
761 руб
Раздел: Более 24 цветов
Средство для мытья люстр "UNiCUM", 500 мл.
Бесконтактная 4D-технология и специальная формула "Diamond" позволяет мгновенно вымыть люстру не прикасаясь к ней руками. Без
381 руб
Раздел: Для стекол, зеркал
Ракета с мыльными пузырями и помпой "Баббл".
Дети всех возрастов и даже взрослые обожают мыльные пузыри. Но стандартным флаконом с мыльным раствором уже никого не удивишь. А как
643 руб
Раздел: С выдувателями, на батарейках

97. Питьевая вода

98. Воспитание как развитие, сохранение и преобразование человеческого качества в педагогическом взаимодействии

99. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.