Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни: &quo ;Технологія приготування страв&quo ; на тему: &quo ;Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром&quo ; Виконала: студентка 3-го курсу фізико-технологічного факультету групи ТОПІ-31 Руль Анна Володимирівна Науковий керівник: викл. Бордюк Ніна Анатоліївна Рівне 2008 Зміст Вступ 5 I Розділ. Теоретико-технологічний опис технології приготування страви: &quo ;Відварний язик з гарніром&quo ; .13 1.1 Загальна характеристика субпродуктів .13 1.2 Аналіз технологій приготування страв-аналогів відварного язика з гарніром .19 1.3 Вибір обладнання для приготування страви: &quo ;Відварний язик з гарніром&quo ; 31 1.4 Характеристика і розрахунок продуктів для приготування страви: &quo ;відварний язик з гарніром&quo ; . .40 1.5 Характеристика основних способів і режимів обробки продуктів, що входять до страви . 47 II Розділ. Практична частина. Приготування страви: &quo ;Відварний язик з гарніром&quo ; . . . .50 2.1 Технологія приготування страви: &quo ;Відварний язик з гарніром&quo ; . . .50 Висновки .52 Література . .54 Додатки . 56 Вступ Харчування - одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Здоров'я людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою залежать від харчування. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своє­часність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для жит­тєдіяльності організму. «Хороший кухар вартий лікаря», — говорить народне прислів'я. Цими словами підкреслюється тісний зв'язок між смачно приготованою різноманітною їжею і здоров'ям людини. Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків. Для знаходження їжі первісні люди об'єднувались у племена, разом займались мисливством, землеробством. Однакові умови життя, спілкування людей між собою привели до створення однакових форм матеріальних і духовних культур: одягу, посуду, їжі, обрядів, вірувань. Примітивна кулінарія, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану кулінарну майстерність, увібравши в себе досягнення сучасної науки і техніки. З розвитком суспільства кулінарна майстерність удосконалювалася і змінювалася. Кулінарні рецепти багатьох страв створювались спочатку в домашніх умовах, а потім — кухарями багатих будинків і ресторанів. У 1779 р. в Україні була видана перша оригінальна кулінарна книга «Кухарські записки » В. Яблонською, в якій автор вказувала тільки назви українських національних страв. Особливе зацікавлення викликав «Словник для кухарів » А. Бондарця, виданий 1798 р., в якому поряд з рецептами французької, німецької, голландської, англійської кухонь були зібрані 225 рецептур народної української кухні. Послідовником вивчення народної кухні стала М.

Хоміцька. В її праці « Книга української майстерної господині », яка вийшла в 1848 р., зазна­чалось: «Не зневажаючи ні німецької, ні французької кухонь, думаю, що для нас у всіх відношеннях здоровіше і корисніше українське, рідне, те, до чого ми звикли, те, що здобуто досвідом століть, передано від батьків до дітей і виправдовується місцевістю, кліматом, способом життя. Добре запозичувати чуже, хороше, але свого залишати не слід, завжди належить його вважати всьому основою!». Тому потрібно підтримувати набути, віднаходити нове, для кращого ж власного здоров'я. Про мистецтво кулінарії писали мислителі Древнього Риму, Греції і Сходу. Особливо багато кулінарних книг видавалось у Франції в ХVIII—XIX ст. придворними кухарями аристократичних домів, де безперечно, коротко, конкретно згадувалося, наголошувалося на важливості правильної технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів (Карем, Ескаф'є, Кремонтаін.). Багато книг було перекладено на українську мову. Українські кухарі швидко з успіхом оволодівали «секретами» зарубіжної кулінарії і в май­стерності часто випереджали своїх іноземних колег, чим ми з гордістю можемо пишатися зараз, в майбутньому. В Україні, так само як і в інших країнах ХVIII—XIX ст., видавалось багато кулінарних книг. Але в них були тільки зібрані рецепти й описа­но приготування страв без наукового обґрунтування технологічних процесів, серед яких належне місце посідали і напівфабрикати з субпродуктів. Засновником української наукової кулінарії слід вважати Т.А. Рябчевського, пропагандиста раціонального харчування і тонкого знавця ку­харської справи, автора відомої книги «Енциклопедія харчування » (1885), де і були перші короткі згадки саме про технології виробництва напівфабрикатів із субпродуктів. В « Енциклопедії харчування » вперше давались фізико-хімічні обґрун­тування деяких кулінарних процесів, описувалась історія харчування народів різних часів, ставилось питання про необхідність підготовки культурних кухарів, відкриття науково-дослідних закладів (Академій харчування) і підприємств раціонального харчування. Але в той час спроба наукового обґрунтування приготування їжі не знайшла розвитку. З ініціативи прогресивного вченого-гігієніста Ф.Ф.Ерісмана з участю Т.А. Рябчевського, були вперше в світі відкриті « Їдальні нормального харчування ». У штаті цих їдалень передбачався лікар, харчування в них організовувалось за спеціальними нормами, з дотриманням санітарно-гігієнічних правил. « Нормальні їдальні » почали видавати перший в Україні науковий кулінарний журнал «Здорова їжа в наших руках, для нашого здоров'я », який потім називався « Наша їжа ». Проте спроба раціонально налагодити харчування викликала не­задоволення в господарів ресторанів і трактирів. Незважаючи на велику популярність, «Їдальні нормального харчування » проіснували всього чотири роки і були закриті, так само як і перша Київська школа кухарів і кондитерів (1888). Господарям непотрібні були досвідчені кухарі, на їх вимогу в школу приймали тільки жінок. Проте оскільки в ресторанах могли працювати тільки чоловіки, то практично в школі готували кухарок для приватних домів.

Кулінарія довгий час залишалася кухарською справою, мистецтвом окремих людей. Наукові основи не були розроблені, не було технічної бази. У 1917 р. був підписаний декрет про створення громадського хар­чування. Продовольча криза, що виникла влітку 1917 р., примусила владу серйозно задуматися над проблемами дешевої їжі, приготованої в одному казані. «При масовому приготуванні їжі досягається, без сумніву, дуже важ­лива в теперішній час економія продуктів, палива і робочих рук, внаслідок чого вартість гарячої їжі значно знижується і стає доступною багатьом громадянам», — підкреслюється в записці спецкомісії Тимчасовому урядові про необхідність забезпечити населення гарячою їжею через громадські їдальні. Перша їдальня громадського харчування була організована в 1918 р. у Львові, на Знаменівському заводі. Приклад цьому знайшов своїх послідовників, і у вересні 1918 р. в Львові вже функціонувало близько 200-т їдалень. Швидкими темпами розширювалась мережа дитячих і шкільних їдалень. Перша фабрика-кухня була відкрита на базі ресторану « Господиня » у Києві, де готували 18 тисяч обідів для дітей щоденно. Ці їдальні відрізнялись від сучасних. Обладнання в них було при­мітивне, не вистачало посуду, інвентарю, кухарі-самоучки готували прості страви. Але в їдальнях вбачали велике майбутнє. 15 жовтня 1918 р. було оголошено про закриття приватних їдалень і трактирів. У їх приміщеннях відкривались їдальні відкритого типу, де доцільне місце в раціоні людини посідали страви, напівфабрикати із субпродуктів, що знаходили своє позитивне відображення, відгуки, і незабулися, але розширилися до наших днів. Старий «трактирний» метод роботи виявився непридатним і необхідно було виробити новий. З цією метою організовувались лекції для робітників їдалень, курси для майбутніх завідувачів їдалень, економістів, кулінарів та ін. Організація підприємств громадського харчування вимагала відпо­відної механізації технологічних процесів, вивчення фізико-хімічних змін, які відбуваються під час кулінарної обробки продуктів, створення такого харчування на науково-гігієнічній основі. Все це привело до виникнення нової технічної дисципліни — тех­нології приготування їжі, яка вивчає раціональне приготування їжі з найменшими затратами праці, матеріальних цінностей, з мінімальними втратами поживних речовин. В її основі лежать традиції народної кухні і досвід кухарів-професіоналів, досягнення науки і техніки, серед чого важливе місце посідають і технології виробництва напівфабрикатів із субпродуктів. У 1930-1931 роках в Україні були створені школи кулінарного навчання, технікуми та Інститути громадського харчування. В основу роботи вчених у галузі харчування лягли праці кращих представників світової фізіологічної науки — І.М. Сєченова, І.П.Павлова, М.Н. Шатернікова, Т.А. Рябчевського та ін. Інститутом харчування розроблені норми харчування залежно від віку, професії, клімату, вивчено ряд проблем обміну речовин в організмі, закладено основи лікувального харчування. З'являються нові види харчової сировини, які вимагають нових методів обробки, нових кулінарних рецептів.

Тепер кожен вдчув голод, тому вс радо взялися за приготування харчу. Чай напв з горлкою, хлб, м'ясна консерва  це все. А це хто б перебирав у д, коли у кожного апетит вовчий. Повши досита, мамо ще довол часу змна напевно прийде десь опвноч, тому сдамо за стл та «ржемо очко». Пробую й я, але щось не йде. В цьому тут встун Клеман майстер: вн за кожним разом лише збира купу грошей до сво плотки. Видно, що це йому не першина. Уже стемнло й ройовий висила чергового з порожнми «канстрами» (банки на каву або на гаряч харч), що вже й остаться при сотенному бойовому штаб аж до нашого приходу. Бля одинадцято вноч приходить у товариств нашого чотового пдстаршина з частини, що ма нас змнити. Ройовий Мазур переда все, що  у землянц, та виходить обзнайомити новоприбулого з тереном. По якомусь час чути надвор притишен шепоти та гамр. Це прибула змна. Ще деяк формальност  ми залишамо землянку щоб зробити мсце новоприбулим. Це частини «Вермахту». Знайомою нам стежкою прямумо в сторону землянки сотенного, звдкля уже пд проводом сотенного прямумо в сторону обозу

1. Вертикальная ось `верх-низ` в характеристике концептов внутреннего мира человека

2. Порядок розгляду реєстрації інвестиційних та інноваційних проектів, що реалізуються за пріоритетними напрямами діяльності технологічних парків

3. Традиційні та прогресивні технологічні процеси

4. Інноваційні процеси підприємств, що виготовляють іншу неметалеву мінеральну продукцію

5. ТИПИЧНЫЕ ДЕФЕКТЫ В КРИПТОГРАФИЧЕСКИХ ПРОТОКОЛАХ

6. Релапаротомия, вскрытие и дренирование параканкрозного абсцесса, ушивание дефектов толстой кишки, аппендэктомия, санация и денирование брюшной полости
7. Физико-статистическая оценка ресурса теплообменных труб с начальными дефектами производства в виде трещин
8. Синтез лёгких ядер (дефект массы) и Парадокс моделей вселенной

9. Крива LM. Сутнiсть, графiчна побудова. Фактори, що впливають на кут нахилу кривоi LM

10. Периферійні пристрої

11. Фундаментальный дефект мышления

12. Виды пластики дефектов черепа и твердой мозговой оболочки

13. Дефекты сварных и паяных соединений

14. Механизмы выявления различных дефектов

15. Нуклонный “веполь” - новое состояние материи и топологический дефект нуклонной массы атомов.

16. Дефекты, эффекты в стереотипах рекламной продукции

Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами, синяя.
Детская машинка «Бибикар» станет идеальным источником не только развлечения, но и развития для любого ребёнка, которому уже исполнилось 3
2650 руб
Раздел: Каталки
Магниты "Junior", 34 мм, белые,.
Диаметр: 34 мм. Сила: 1,3 кг. Материал: цельный ферритный магнит. Количество: 10 штук. Цвет: белый.
352 руб
Раздел: Магниты канцелярские
Бумага чертежная "Mega Engineer", А1, 5 листов, 200 г/м2.
Бумага чертежная (ватман) предназначена для всех видов чертежных и графических работ. Используется для работы карандашом, линером,
333 руб
Раздел: Прочая

17. Дефект масс и энергия связи ядер

18. Інфляційні очікування

19. Комерційні банки

20. Інформаційні системи і технології у фінансових установах

21. Розробка проекту технологічної системи інтенсифікації гірничих робіт при відпрацюванні запасів руди на горизонті 330м шахти “Експлуатаційна” ЗАТ “ Запорізький

22. Конституційні засади виконавчої влади України
23. І свічки миpної не ваpта та кpаїна, що в боpотьбі її не засвітила
24. Локализация дефектов в кабеле посредством рефлектометров

25. Механизмы выявления различных дефектов

26. Дефекты, эффекты в стереотипах рекламной продукции

27. Правове регулювання гарантійних операцій банків. Документи, що регулюють використання гарантій в міжнародних операціях

28. Комерційні банки та їх види

29. Призначення та особливості експлуатації захисних споруд

30. Виробничий травматизм. Поняття про травму, нещасний випадок та професійні захворювання

31. Негативні фактори, що впливають на населення України

32. Фактори, що визначають еволюцію людини

Мелки восковые супер мягкие в пластиковом держателе, 6 цветов.
Мелки восковые супер мягкие в пластиковом держателе. Количество цветов: 6. Возраст: с 3 лет.
324 руб
Раздел: Восковые
Мешок для обуви "Monster Truck", 2 отделения, светоотражающая полоса.
Количество отделений - 2. Материал - полиэстер. Размер - 370x470 мм. Цвет - цветной/рисунок. Светоотражающий элемент - есть.
316 руб
Раздел: Сумки для обуви
Сиденье детское для купания (бирюзовый).
Сиденье детское для купания. Материал: пластик. Цвет: бирюзовый. Ширина: 320 мм. Длина: 320 мм. Высота: 222 мм.
325 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания

33. Захворювання кролів, що спричиняють павукоподібні

34. Інфекційні захворювання тварин

35. Кваліфікаційні та етичні вимоги до облікових працівників

36. Організаційні процедури аудиту дебіторської заборгованості ТзОВ "Інтер-Синтез"

37. Ревізійні комісії підприємств і організацій

38. Ввод автомобілів до експлуатації та приведення їх у готовність до використання за призначенням
39. Рекреаційні райони Закавказзя
40. Конденсаційні та сублімаційні процеси в атмосфері

41. Апеляційні суди України

42. Державне управління у сфері регулювання відносин, що виникають у зв’язку із надзвичайними екологічними ситуаціями

43. Захист прав громадян при встановленні фактів, що мають юридичне значення

44. Інформаційні ресурси України

45. Нормативно-правове середовище, що регулює ринок праці України

46. Обставини, що виключають можливість участі в кримінальному судочинстві

47. Політична нейтральність і професійність державної служби в Україні

48. Юридичний аналіз складу злочину "Порушення правил безпеки дорожнього руху або експлуатації транспорту особами, які керують транспортними засобами"

Набор форм "Paterra" для приготовления пельменей, вареников, пирожков, чебуреков, 4 штуки.
Набор форм для приготовления фигурных изделий из теста - идеальная возможность сэкономить силы и время при приготовлении пельменей,
415 руб
Раздел: Кондитерские принадлежности
Набор фломастеров "Turbo color", 36 цветов.
Набор фломастеров с тонким наконечником. Экологически безопасные фломастеры, на водной основе. Колпачок с вентиляционными
414 руб
Раздел: Более 24 цветов
Набор керамической посуды Disney "Холодное сердце", 3 предмета (в подарочной упаковке).
Предметы набора оформлены красочными изображениями мультгероинями. Набор, несомненно, привлечет внимание вашего ребенка и не позволит ему
472 руб
Раздел: Наборы для кормления

49. Лексичні одиниці з елементом скорочення в англійській авіаційній термінології та їх переклад

50. Запозичення в польській релігійній лексиці

51. Відображення у перекладі явища ретроспекції, що створюється з допомогою означеного артикля

52. Безпека в мережевій операційній системі FreeBSD

53. Впровадження захисту інформації в комп’ютерній мережі і інформаційній системі підприємства "WED"

54. Інформатика та інформаційні процеси
55. Інформаційні ресурси економічної діяльності
56. Інформаційні системи (20 питань)

57. Інформаційні системи і технології на підприємстві

58. Інформація та інформаційні процеси

59. Локальні, корпоративні та глобальні інформаційні мережі

60. Операційні системи та робота з ними

61. Периферійні пристрої ПК

62. Побудова надійних операційних систем, що допускають наявність ненадійних драйверів пристроїв

63. Програма контролю знань з дисципліни "Системне програмування та операційні системи"

64. Розсилання пошти в мережевій операційній системі FreeBSD

Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (mega).
Таблетки для посудомоечной машины «Clean&Fresh» – чистота и свежесть Вашей посуды в каждой таблетке! Великолепно очищает посуду и содержит
708 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Ящик почтовый с замком, коричневый.
Ящик почтовый с замком. Материал: пластик. Длина: 385 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 80 мм.
490 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Запретный Остров. Приключения для смелых!".
Запретный остров – это семейная кооперативная игра, в которой игроки действуют совместно против игры. Вашей команде дерзких искателей
1215 руб
Раздел: Карточные игры

65. Управлінські інформаційні системи в аналізі та аудиті

66. Застосування в інформаційній діяльності організації або установи експертних систем

67. Авіація Великої Британії у Другій світовій війні

68. Дніпропетровськ у Другій світовій війні

69. Конституційні погляди Станіслава Севериновича Дністрянського

70. Рушійні сили процесу антропогенезу
71. Українська повстанська армія і збройні формування ОУН у Другій світовій війні
72. Гайдамацький рух: причини, характер, рушійні сили

73. Компоненти та функції сучасних транспортно-навігаційних глобальних інформаційних систем ГІС. Супутникові радіонавігаційні системи СРНС для менеджменту

74. Чинники, що впливають на дальність і якість радіохвиль

75. Комутаційні системи: принцип роботи, види та їх розрахунок

76. Витоки української культури. Міфо-релігійні уявлення східних слов’ян

77. Традиційність українського писанкарства

78. Композиційні закономірності творів образотворчого мистецтва

79. Інформаційні системи в маркетингу

80. Інформаційні технології управління маркетингом

Игра "Зообильярд".
Главное достоинство этой игры в том, что в неё могут играть все от мала до велика. Причём не просто играть, а получать удовольствие от
1019 руб
Раздел: Игры на ловкость
Детский бинокль ночного видения "Секретный агент".
Каждый ребенок знаком с героями фильмов, мультфильмов и комиксов, выполняющими секретные задания. И, безусловно, у каждого суперагента
342 руб
Раздел: Шпионские штучки
Набор фигурок "Счастливые друзья".
В наборе: 2 флокированные фигурки. Высота фигурок: 4,5 см. Материал: пластмасса. Возраст: 3+. В ассортименте представлено несколько
347 руб
Раздел: Персонажи мультфильмов, сказок

81. Маркетинг і світ, що змінюється

82. Товарознавча експертиза шоколаду, що підлягає митному оформленню з метою випуску у вільний обіг

83. Товарознавча характеристика якості кави та кавових напоїв, що реалізуються у торговій мережі м. Харкова

84. Що таке маркетинг? (сутність концепції маркетингу)

85. Еволюційні рівняння з псевдо-Бесселевими операторами

86. Вплив стомлення на адаптаційні можливості зору
87. Діагностичний алгоритм, лікувальна тактика при порушеннях репродуктивної системи, що супроводжується виникненням дисгормональних захворювань молочних залоз
88. Захворювання, що пов`язані із впливом факторів навколишнього середовища

89. Клініка, діагностика та концептуальні основи ортопедичних заходів у комплексному лікуванні дефектів та деформацій зубо-щелепної системи хворих з незрощеннями верхньої губи та піднебіння

90. Клінічне та лабораторне обґрунтування реабілітації зубощелепного апарату при односторонніх необмежених дефектах зубних рядів

91. Лікарські рослини і рослинна сировина, що містять камеді

92. Малоінвазивні методи в лікуванні гастродуоденальних виразок, що кровоточать, у хворих похилого та старечого віку

93. Оптимізація діагностики і профілактики спалахів негоспітальної пневмонії, що виникає на тлі гострих респіраторно-вірусних інфекцій серед військовослужбовців строкової служби

94. Особливості метаболічної адаптації та корекція її порушень у новонароджених, що перенесли асфіксію

95. Патологическая анатомия и классификация ДМПП. Дефект межжелудочковой перегородки

96. Виділення та характеристика білкових чинників, що зв’язують інсулін в крові людей, хворих на цукровий діабет

Шар для принятия решений.
Волшебный шар для принятия решений, на русском языке. Принцип действия: для начала нужно понять, на какой вопрос вы хотите получить ответ.
448 руб
Раздел: Прочее
Блокнот в точку. Bullet Journal.
Bullet Journal — эффективная система органайзеров, в основе которой лежит чистая страница в точку. В Bullet journal нет строгих правил —
422 руб
Раздел: Блокноты художественные
Кружка "Кастет", черная.
Оригинальная керамическая кружка с ручкой в виде кастета. Металлизированное напыление. Упаковка стилизованная, качественный
382 руб
Раздел: Кружки

97. Вірусні захворювання. Захворювання травного тракту, що спричиняють анаеробні мікроорганізми

98. Дефект межжелудочковой перегородки

99. Інтеграційні процеси країн Західної Європи: стан розвитку і проблеми

100. Передумови, рушійні сили та перспективи еволюції російсько-грузинського конфлікту у Південній Осетії


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.