![]() |
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
![]() |
Життєдіяльність організму |
Життєдіяльність организму.Для нормальної життєдіяльності організму людини і доброго засвоєння їжі людський організм повинен одержувати усі поживні речовини у певних співвідношеннях. Наприклад, нормальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів має бути 1 : 1,1 :4,1 для молодих чоловіків та жінок, зайнятих розумовою працею, і 1 : 1,3:5 для тих самих людей, якщо вони зайняті важкою фізичною працею. Ці речовини не мають однакової поживної цінності і кожна з них має своє особливе значення для організму. Білки належать до життєво необхідних речовин, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму. Вони найважливіші компоненти харчування, що забезпечують пластичні та енергетичні потреби організму. Білки-це органічні речовини, що складаються з амінокислот, які, поєднуючись між собою в різних композиціях, надають білкам різноманітних властивостей. Харчова і біологічна цінність білків визначається збалансованістю амінокислот, що входять до їх складу. Різноманітне харчування-найправильніший шлях постачання організму повноцінними білками. Найбільшу біологічну цінність мають білки тваринного походження. Фізіологічними нормами передбачається, що 55 % необхідних білків мають забезпечуватись за рахунок білків тваринного походження. Теплова обробка прискорює перетравлювання білків. Тривале розварювання, подрібнення, протирання продуктів поліпшує перетравлювання, і засвоювання білків, особливо рослинних. Проте надмірне нагрівання може негативно вплинути на амінокислоти, з яких складаються білки. Потреба в білках для дорослої людини становить у середньому 85- 90 г на день. Добову потребу в білках залежно від віку людини, її фізіологічного стану, виду та умов праці наведено в табл. 1. Роль жирів у харчуванні визначається їх високою калорійністю і участю в процесах обміну. Жири забезпечують у середньому 33 % добової енергоцінності раціону. З жирами в організм надходять необхідні для життєдіяльності речовини: вітаміни А, О, Е, незамінні жирні кислоти, лецитин. Жири забезпечують всмоктування з кишечника ряду мінеральних речовин та жиророзчинних вітамінів. Вони поліпшують смак їжі і викликають відчуття ситості. Жири в організмі можуть утворюватися з вуглеводів та білків, але повною мірою ними не заміняються. Слід пам'ятати, що жири легко окислюються на повітрі, під час зберігання на світлі і в теплі, а також у процесі теплової обробки, особливо смаження. У несвіжих і перегрітих жирах руйнуються вітаміни, зменшується вміст незамінних жирних кислот і нагромаджуються шкідливі речовини, що спричиняють подразнення шлунково-кишечного тракту, нирок, порушення обміну речовин. Надмір жирів в їжі погіршує засвоєння білків, кальцію, магнію, підвищує потребу у вітамінах, що забезпечують жировий обмін. Потребу в жирах з урахуванням статі, віку і характеру праці подано в табл. 1. У середньому добова потреба в жирах становить 80-100 г, з яких ЗО % мають забезпечуватись рослинними жирами. Отже, на частку білків має припадати 11-13%, жирів-33, енергетичної цінності добового раціону з диференціацією по зонах: для пів-дених районів потреба в жирах становить 27-28 °/о, для північних- 38-40.
Фосфатиди - біологічно високоактивні речовини. Вони присутні в усіх клітинах організму і впливають на процеси клітинного обміну. З фосфатидів у продуктах харчування найширше представлений лецитин. Він не є незамінною поживною речовиною, але має важливе значення у харчуванні. Лецитин сприяє перетравлюванню, всмоктуванню і правильному обміну жирів, посилює виділення жовчі, сполучаючись з білком, утворює мембрани клітин, нормалізує обмін холестерину, а також чинить ліпотропну дію: зменшує нагромадження жирів у печінці, сприяючи їх перенесенню у кров. На лецитин багаті яйця, печінка, ікра, м'ясо кролика, паста “Океан”, жирні оселедці, нерафінована олія. Вуглеводи є основною частиною харчового раціону. Фізіологічне значення вуглеводів в основному визначається їх енергетичними властивостями. Вони-головне джерело енергії організму. При всіх видах фізичної праці спостерігається підвищена потреба у вуглеводах. З їжею надходять прості і складні вуглеводи, легкозасвоювані і незасвоювані вуглеводи. Основними простими вуглеводами є глюкоза, галактоза, фруктоза, сахароза, лактоза та мальтоза. Складні вуглеводи-крохмаль, глікоген, клітковина, пектин. Потреба у вуглеводах становить 350- 500 г на добу. Надмірне споживання вуглеводів - поширена причина порушення обміну речовин, що сприяє розвитку ряду захворювань. При раціональному харчуванні до ЗО % вуглеводів їжі здатні переходити в жири. В разі ж надміру вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, цей процент вищий. Вуглеводи містяться головним чином у продуктах рослинного походження. Прості вуглеводи, а також крохмаль та глікоген засвоюються добре. Джерелами глюкози та фруктози є фрукти, ягоди та деякі овочі (наприклад, капуста, морква, огірки, помідори). Глюкоза та фруктоза засвоюються найшвидше і е джерелом енергії для організму та для утворення глікогену - резервного вуглеводу в печінці та м'язах. Основним джерелом сахарози є цукор, кондитерські вироби, варення, морозиво, солодкі напої, а також деякі овочі й фрукти. Лактоза міститься в молочних продуктах. Мальтоза - це проміжний продукт розщеплення крохмалю травними ферментами. У вільному стані мальтоза міститься в меду, екстракті із солоду (мальтозній патоці), солодовому молоці, пиві. Крохмаль становить близько 80 % усіх вуглеводів у харчуванні людини. Високим вмістом крохмалю значною мірою зумовлюється харчова цінність зернових продуктів, бобових та. картоплі. Крохмаль у натуральному вигляді, наприклад у киселях, засвоюється дуже швидко. Утруднює засвоєння крохмалю підсмажування круп. У харчових продуктах, крім печінки, дуже мало глікогену - вуглеводу тваринних тканин. Споживання як джерела вуглеводів багатих на крохмаль продуктів, а також овочів і фруктів корисніше, ніж споживання такого рафінованого (очищеного) вуглеводу, як цукор, і продуктів, що містять його. З першою групою продуктів надходять не тільки вуглеводи, а й вітаміни групи В, мінеральні речовини, клітковина, пектини, а цукор являє собою чисту сахарозу без інших поживних речовин. До незасвоюваних вуглеводів належать клітковина (целюлоза), що утворює оболонки рослинних клітин, та пектини, які зв'язують ці клітини між собою.
Ці “баластні речовини” дуже важливі в харчуванні, вони стимулюють рушійну функцію кишечника, виділення жовчі, створюють відчуття ситості, сприяють виведенню з організму холестерину. Протирання і варіння продуктів зменшують дію клітковини. Джерелами клітковини та пектину є овочі, фрукти, бобові, крупи. Вітаміни регулюють процеси обміну речовин. Вони необхідні для формування ферментів, гормонів та ін. Достатня кількість вітамінів в організмі забезпечує ефективність життєвих процесів асиміляції. Завдяки вітамінам підвищуються захисні функції організму, зберігаються працездатність і міцне здоров'я. Вітаміни майже не синтезуються в організмі і повинні надходити з їжею. Відсутність вітамінів у раціоні протягом тривалого часу може спричинити захворювання. Нестача в раціоні овочів, фруктів та ягід неминуче призводить до дефіциту в організмі вітамінів С та Р. В разі переважного споживання рафінованих продуктів (цукор, вироби з борошна вищих сортів, очищений рис тощо) в організм надходить мало вітамінів групи В. В разі тривалого харчування самою тільки рослинною їжею в організмі виникає нестача вітаміну Від. Сезонні коливання вмісту вітамінів у харчових продуктах необхідно враховувати, складаючи меню. У зимово-весняний період в овочах та фруктах зменшується кількість вітаміну С, в молочних продуктах та яйцях - вітамінів А та О. Крім того, навесні менший асортимент овочів та фруктів-джерел вітамінів С, Р та каротину (провітаміну А). Порушення збалансованості поживних речовин у раціоні також призводить до вітамінної недостатності організму. Навіть у разі достатнього щодо середньої норми споживання вітамінів, але тривалого дефіциту повноцінних білків може виникати недостатність в організмі багатьох вітамінів. Надмір у харчуванні вуглеводів, особливо за рахунок цукру та кондитерських виробів, може спричинити В і-гіповітаміноз. Тривалий дефіцит або надмір у харчуванні одного з вітамінів може порушити використання інших. Підвищена потреба організму на вітаміни може спричинятися особливостями праці, побуту, клімату, вагітністю, годуванням груддю. У цих випадках нормальний для звичайних умов вміст вітамінів в їжі виявляється малим. В умовах дуже холодного клімату потреба у вітамінах підвищується на ЗО-50%. Забезпечення потреби організму у вітамінах Здійснюється за рахунок різноманітного харчування та приготування їжі, пов'язаного з мінімальними втратами їх у процесі кулінарної обробки продуктів харчування. Неправильне зберігання та кулінарна обробка продуктів призводять до значних втрат вітамінів, особливо С, А, Ві та каротину. Так, внаслідок теплової кулінарної обробки втрати становлять у середньому 20 % для вітамінів Вг та РР, ЗО % для В, Вб, А та каротину і 50 % для вітаміну С. Добову потребу в основних вітамінах наведено в табл. 2. Мінеральні речовини підтримують кислотно-лужну рівновагу в організмі. Залежно від їх вмісту в організмі та продуктах харчування вони поділяються на макро- і мікроелементи. До макроелементів належать кальцій, фосфор, магній, калій, нагрій, хлор та сірка. Мікроелементи містяться в організмі і в продуктах в дуже малих кількос- 3.
До цієї традиції нав'язала тепер ОУН, організувавши бойкот горілчаного і тютюнового державного монополю. Цей бойкот ударяв у державний бюджет досить боляче; одначе для організації важливішою, ніж ця шкода, була мобілізація загалу до активности, до чину, хоч як мало був він агресивний. Бойкот насправді був свого роду пасивним спротивом, але на початок така метода масової дії була найкращою: він вимагав від людей найменше зусилля, організованости і був найменше ризикований. Всяке переслідування ворожою владою за бойкот згаданих монополів було практично неможливе, бо пропаганду за абстиненцію можна було легко пояснити гігієнічними і господарськими мотивами. В той час ще існувало старе, дозволене владою, товариство «Відродження», що ставило собі за завдання боротьбу з марнотратством, яке приносило пияцтво і курення. За ширмою діяльности цього товариства порівняно легко було ховати політичне вістря підпільної діяльности ОУН в цьому напрямі. Протиалькогольна і протинікотинна діяльність організації досягла свого вершка після виконання присуду смерти над двома членами ОУН, Біласом і Данилишиним, які по-геройськи вели себе на процесі наглого суду в грудні 1932 р
1. Гуманітарна діяльність Організації Об’єднаних Націй
2. Вплив антропогенного фактора на життєдіяльність водних організмів
3. Життя та діяльність митрополита Петра Могили
4. Життя та діяльність І.П.Котляревського
5. Життя та творча діяльність Остапа Вишні
9. Інвестиційна діяльність страхових компаній
10. Життя і творчість Івана Франка
11. Виробничо-торговельна діяльність підприемства
12. Діяльність земств у напрямку допомоги населенню
13. Підвищення ефективності використання ОВФ в часі і вплив його на господарську діяльність підприємства
14. Діяльність уряду України в галузі екології
15. Видавнича діяльність. Комп’ютерні видавничі системи
17. Маркетингова діяльність комерційного банку
18. Правові засади банківської діяльності. Банківська діяльність та банківські операції
19. Комерційна діяльність СК "Універсальна"
20. Оздоровчі системи. Можливості людського організму
26. Характеристика емоцій і почуттів, їх вплив на діяльність юриста
27. Бібліотечно-бібліографічна діяльність Івана Кревецького
28. Громадсько-культурна діяльність князя Костянтина-Василя Острозького
29. Діяльність Миколи Василенка в редакціях газет на початку ХХ ст.
30. Життя і творчість Майкла Фарадея
31. Кирило Розумовський та його меценатська діяльність
32. Наукова та громадська діяльність В.Б. Антоновича
33. Утворення та діяльність українських політичних партій у Наддніпрянській Україні на початку ХХ ст.
34. Діяльність першого професійного театру Полтави
35. Життя і творчість С.П. Галябарди
36. Довженко А.П.: cуспільна та філософська діяльність
37. Життя і творчість Степана Васильченко
41. Маркетингова діяльність Call-центру Окі-Токі ТОВ "Масском"
42. Міжнародна діяльність автомобільного концерну BMW
44. Анатомо-фізіологічні особливості і патології дитячого організму
45. Загальні реакції організму на ушкодження
47. Регенерація тканин людини. Алергічні реакції організму
48. Вплив алкоголю на окремі органи та системи організму
49. Діяльність транснаціональних компаній в Україні
50. Діяльність ФАТФ
51. Зовнішньоекономічна діяльність ВАТ "Nadiya"
52. Зовнішньоекономічна діяльність підприємства
53. Міжнародна фінансово-інвестиційна діяльність
57. Інноваційна діяльність на ринку товарів та послуг
58. Операційна діяльність підприємства
59. Тоні Айомі. Життя і творчість
60. Виховна діяльність бібліотек вищих навчальних закладів у сучасних соціально-комунікаційних умовах
61. Ігрова діяльність у навчальному процесі початкової школи
62. Педагогічна діяльність Миколи Івановича Пирогова
63. Самостійна учбова діяльність молодших школярів
64. Діяльність викладача в процесі навчання
65. Діяльність соціального педагога дозвіллєвої сфери
66. Політичні погляди і діяльність Платона
67. Діяльність Пирятинського сирзаводу
68. Сумісна діяльність психолога та логопеда при роботі з дітьми логопедичних груп
69. Діяльність українських православних місіонерів у XVIII столітті
73. Діяльність державної податкової інспекції
74. Діяльність фінансових фондів
75. Інвестиційна діяльність підприємства
76. Непрямі податки та їх вплив на фінансово-господарську діяльність підприємств
77. Фінансова діяльність акціонерних товариств
78. Фінансова діяльність субєктів господарювання
79. Вплив податкоавої політики на діяльність підприємства
80. Діяльність озер та боліт у формуванні мінеральних ресурсів
81. Економічна ефективність організації виробництва пальто
82. Зовнішньоекономічна діяльність ВАТ "Житомирпиво" за період 2004–2006 роки
83. Інвестиційна діяльність у вільних економічних та офшорних зонах
84. Інноваційна діяльність підприємств: стан, проблеми й ефективність здійснення
90. Життя та творчість Брейгеля - художника епохи Відродження
91. Життя та творчість Олеся Гончара
92. Своєрідність композиції "Порівняльних життєписів" Плутарха
93. Література сентименталізму. Творчість Стерна
95. Ефективність контролю в організації: поняття, основні параметри, система показників, проблеми
96. Праця державних службовців: організація, оплата, ефективність
97. Сутність планування, його види та особливості організації на підприємствах
98. Фредерік Шопен - життя та творчість
99. Недосконалість демократії як механізму суспільного вибору