Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки

КАЛИНИНГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ РОССИЙСКОГОСКОГО УНИВЕРСИТЕТА КООПЕРАЦИИ КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине: Товароведение товаров растительного происхождения и товароведение товаров животного и комбинированного происхождения На тему: «Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов» Студентки 4 курса группы ТД-4 По специальности «Товароведение продовольственных товаров» СОБОЛЕВОЙ Елены Евгеньевны Руководитель: преподаватель САМОШКА Мария Александровна Калининград 2008 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. Литературный обзор Факторы, сохраняющие качество продуктов Характеристика условий хранения продуктов Характеристика методов хранения товаров Консервирование, характеристика методов консервирования Современные методы хранения товаров, их влияние на качество товаров Современные методы консервирования, их значение Проблемы качества продуктов в современных условиях ГЛАВА 2. Практическая часть 2.1. Свойства и показатели ассортимента рыбных консервов Факторы, влияющие на формирование рыбных консервов Формирование нового ассортимента рыбных консервов Показатели качества и условия хранения рыбных консервов ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕ В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах. Основная задача при хранении – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью консервирования. Консервирование способствует: расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба охлажденная, мороженая, горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная); улучшению вкуса некоторых продуктов (посол сельди, лососевых рыб, икры, копчение рыбы, колбас); устраняет сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды); Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования – сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности.

Качество продовольственных товаров является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия. На качество влияют различные факторы, которые можно объединить в две группы: формирующие факторы; сохраняющие факторы. К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды, а также существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. Внедрение прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров. Цель написания настоящей курсовой работы - закрепить теоретические знания по товароведению и руководствоваться ими в своей практической деятельности. Вопросы сохранения товаров, продление сроков хранения, соблюдение режима хранения товаров и товарного соседства, улучшение качества предлагаемых потребителям товаров особенно актуальны в настоящее время. Я считаю, что изучение данной темы поможет мне получить более основательные знания в моей новой профессии. ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР Факторы, сохраняющие качество продуктов Хранение – это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Режим хранения – это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и свойств. При правильном режиме не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров. К факторам, сохраняющим качество пищевых продуктов, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. Например, какао-порошок, упакованный в картонные пачки, хранится 6 месяцев, в жестяных банках - 12 месяцев. Кроме того, к таре предъявляют определенные требования: она должна быть прочной, достаточно легкой, чистой, сухой, не передавать товарам посторонних запахов, привкусов и быть безвредной. Соблюдение необходимых условий хранения и транспортировки на всем пути продвижения товаров от места производства до потребителя имеет большое значение для качества товаров. Внедрение новых видов тары и упаковки, правильная организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров.

1.2 Характеристика условий хранения продуктов Условия хранения - это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Создание условий хранения, то есть режима хранения зависит от температуры, влажности воздуха, света, упаковки и других факторов, причем важен не только каждый из этих факторов, но и все они, вместе взятые. Температура - наиболее значимый показатель режима хранения. Для большинства продуктов наиболее благоприятной является температура, близкая к 0оС, так как при этом замедляется развитие микроорганизмов и не изменяются физические свойства продуктов. При высокой температуре продукты, как правило, высыхают и теряют в массе. Для каждого продукта необходима определенная температура хранения, которая зависит от природы товара и его свойств. Например, мороженные продукты рекомендуется хранить при температуре не выше -6оС во избежание размораживания. Для хранения бакалейных товаров используется в основном температура 13 18оС. Большинство скоропортящихся товаров продуктов (колбасные изделия, молочные товары) хранят при температуре (0-4оС). Для многих продовольственных товаров могут быть рекомендованы различные температурные режимы и различные сроки хранения. Температура хранения должна быть постоянной, нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах. Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. Влажность воздуха имеет большое значение в процессе хранения. При высокой влажности на продуктах могут развиваться плесени, при низкой происходит высыхание. При хранении определяют относительную влажность воздуха – процентное отношение фактического количества водяных паров в воздухе к количеству, необходимому для полного насыщения при данной температуре. Величина относительной влажности при хранении зависит от свойств продукта. Для каждой группы товаров необходима определенная относительная влажность. Для продуктов с высоким содержанием влаги (овощи, фрукты, вареные колбасы) требуется высокая относительная влажность (80-90%), иначе они высыхают: теряют в массе, ухудшается их товарный вид. Сухие же продукты (сухое молоко, сушеные овощи, яичный порошок) хранят при относительной влажности 70-75%, иначе они отсыревают и теряют свои качества.1 Относительная влажность воздуха изменяется с колебаниями температуры, поэтому при хранении товаров их необходимо избегать. Освещение играет большую роль при хранении продовольственных товаров. При хранении свет отрицательно влияет на сохраняемость продуктов – ускоряет прогоркание жиров, повышает интенсивность дыхания, вызывает разрушение красящих веществ и многих витаминов, окрашенные продукты (вино, ликероводочные изделия) обесцвечиваются; овощи под влиянием света прорастают, картофель и корнеплоды зеленеют и приобретают горький вкус из-за накопления гликозида солонина. В то же время свет замедляет микробиологические процессы, препятствует развитию насекомых. Поэтому на складах рекомендуется рассеянное дневное или искусственное освещение.

Руководящий экономикой центральный "план" не предвидит никаких местных и конкретных событий, но неизменен к исполнению и оттого превращается в абсурд и хаос. Местные хозяйственники заняты только тем, как бороться с планом и обойти его, - и на каждом шагу их сторожит за это уголовный кодекс. Невозможно никакое реальное строительство строго по закону - не будет ни материала, ни рабочей силы, - а только в обход закона, и все дрожат перед судебным наказанием, а иначе - вообще ничего не будет построено. Запреты так стягивают, что руководители производств не решаются вводить несомненно выгодную новую технологию: может нарушиться план, сроки; спокойнее - заявить на следующую пятилетку. Инициативные смелые люди то там, то здесь пытались создать в своём производстве свободу финансов, чтобы платить не по мелочному государственному регламенту, а пропорционально количеству и качеству труда, - и всегда давали блистательные производственные результаты - и тотчас их обуздывали сверху новыми запретами, срезкой бюджета, а то и судебным наказанием: если появятся свободные экономические силы, то бюрократия упустит руководство событиями и саму власть. "План" составляется не по качеству товаров, не по богатству их ассортимента, но по общей стоимости, - и кто выпустит больше дорогих, ненужных, непродаваемых вещей тот "впереди" и премирован

1. Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров

2. Современные тенденции развития и формирования ассортимента пушно-меховых товаров

3. Формирование ассортимента, управление качеством солено-копченых изделий и проблемы их экспертизы

4. Современные тенденции развития и формирование ассортимента коньяка

5. Рыбные консервы

6. Анализ факторов, сохраняющих качество товаров
7. Потребительские свойства косметических товаров и факторы их формирования
8. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

9. Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий

10. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

11. Качество сервиса как фактор формирования имиджа организации общественного питания

12. Оценка качества продовольственных товаров

13. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность пряностей

14. Понятие и сущность содержания образования. Источники и факторы его формирования

15. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

16. Биологические факторы формирования личности

Набор из скатерти и салфеток "Botanica", 140x180/42x42 см.
В набор входит скатерть и 6 салфеток "Botanica" 140x180/42x42 см. Салфетки, изготовленные из экологически чистого материала,
961 руб
Раздел: Салфетки сервировочные из ткани
Звуковой планшет "Транспорт".
Звуковой планшет - прекрасный подарок ребёнку! Он удобен и прост в использовании, подходит как для самостоятельного изучения, так и с
313 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Мыло-пенка "Pigeon" для младенцев (сменная упаковка), 400 мл.
Мыло-пенка "Pigeon" разработано специально для мытья малыша с рождения. Низкий уровень кислотности такой же, как у нежной кожи
494 руб
Раздел: Гели, мыло

17. Формирование здорового образа жизни. Факторы, определяющие здоровый образ жизни

18. Выяснение специфических факторов и качеств продуктов питания, влияющих на спрос этих продуктов у населения

19. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

20. Исследование интенсивной конкуренции на рынке продовольственных товаров

21. Показатели качества товара Пути повышения конкурентоспособности

22. Оценка факторов риска и их влияние на формирование устойчивости к кислородной недостаточности у студентов
23. Влияние факторов преаналитического этапа на качество результатов лабораторных исследований
24. Условия и факторы качества управленческих решений

25. Формирование оптимального ассортимента продукции

26. Технология формирования оптимального ассортимента на фармрынке

27. Билеты по предмету Организация торговли продовольственными и непродовольственными товарами

28. Рыбные блюда и товары (свод лекций)

29. Методы оценки качества товара

30. Формирование профессиональных качеств педагога по физической культуре

31. О формировании рынка экологически безопасных товаров и технологий. Экологически чистые районы

32. Специфические приемы формирования цен на потребительские товары

Бейдж с магнитом, 54x90 мм.
Просто крепится к любой одежде при помощи двойного магнита, не повреждая ткань. Сделан из плотного ПВХ со сменным вкладышем. Внимание!
364 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Рюкзак-кенгуру "Baby Active Lux", вишневый.
Анатомический рюкзак-кенгуру "BabyActive Lux" повышенной комфортности сочетает в себе сумку-переноску для новорожденных и
3556 руб
Раздел: Рюкзак-кенгуру
Карточная игра "Додо".
Колода состоит из 32 карт, 2 персонажа и 1 матрац. Играют один игрок (ребёнок) и ведущий (родитель). Игрок кладёт карту персонажа на
1289 руб
Раздел: Внимание, память, логика

33. Законы формирования стоимости и цены товаров и услуг

34. Формирование и развитие оптового продовольственного рынка в республике Мордовия

35. Факторы жилой среды в формировании условий жизнедеятельности человека

36. Антропогенные факторы формирования ландшафтов северной части западного берега р. Иордан

37. Формирование качества воды на приречных водозаборах

38. Качество как фактор конкурентоспособности продукции
39. Формирование профессиональных качеств педагога по физической культуре
40. Особенности Я-концепции как фактор формирования аддиктивного поведения

41. Влияние экологических факторов на формирование лишайникового покрова карстовых форм рельефа Северо-Западного Кавказа

42. Порядок формирования свободных розничных цен на отечественные товары

43. Условия труда и факторы их формирования

44. Рынок продовольственных товаров

45. Формирование продуктивных и технологических качеств черно-пестрой породы крупного рогатого скота Урала

46. Роль общественной государственной подготовки в формировании профессиональных качеств военнослужащих

47. Договор как средство определения требований к качеству товаров, работ и услуг

48. Продажа продовольственных товаров на примере магазина "Вкусняшка"

Пакеты с вырубной ручкой "Stones & Samson", 50х40 см (50 штук).
Размер: 50х40 см. В упаковке: 50 штук. Материал: полиэтилен (ПВД).
331 руб
Раздел: Узоры
Набор со стикерами и фоном "Транспорт".
Этот красочный набор стикеров включает в себя 5 глянцевых картинок, на которых изображены различные местности, а также более 165 виниловых
479 руб
Раздел: Альбомы, коллекции наклеек
Доска гладильная НВ1 Валенсия. Принт чехла "Доброе утро", 46x123,5 см..
Гладильная доска выполнена из высококачественного металла. Рабочая поверхность оснащена отверстиями для пара и обтянута чехлом из хлопка.
2647 руб
Раздел: Доски гладильные

49. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

50. Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

51. Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"

52. Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества

53. Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

54. Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы
55. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров
56. Пищевая ценность рыбных товаров

57. Факторы формирования культуры Древней Греции

58. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

59. Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды

60. Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине "Федор"

61. Анализ факторов, определяющих качество услуг, предоставляемых салоном красоты "Дива"

62. Ассортимент и качество чая

63. Ассортимент и контроль качества персональных компьютеров и их комплектующих в магазине Северного филиала компании R-Style в г.Нижневартовск Ханты-Мансийского АО

64. Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов

Тетрадь на резинке "Study Up", В5, 120 листов, клетка, фиолетовая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: В5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: фиолетовый.
442 руб
Раздел: Прочие
Мебель для кукол "Гостиная Конфетти".
Комплектация: 2 кресла, 1 диван, 1 торшер, 1 стол. Материал: пластик. Подходит для кукол 30 см. Цвет мебели может отличаться от
662 руб
Раздел: Гостинные
Магнитно-маркерная доска, 41x29 см.
Магнитно-маркерная доска из дерева и металла, предназначена для детей от 3-х лет. Двухстороннее жесткое игровое поле заключено в рамку из
416 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные

65. Влияние рекламы, качества и ассортимента продукции на неценовую конкуренцию

66. Маркетинговые исследования рынка продовольственных товаров

67. Мероприятия по формированию спроса на новые товары и услуги

68. Организационно-методические аспекты формирования коммерческой деятельности предприятия на рынке товаров и услуг (на примере торговой группы "Солнечный круг")

69. Основы совершенствования ассортимента, повышения качества и конкурентоспособности хлопчатобумажных тканей

70. Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения как возможность обнаружения их фальсификации
71. Потребительские свойства и показатели качества товаров
72. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

73. Совершенствование деятельности по управлению ассортиментом и качеством продукции на предприятии

74. Составляющие понятия качества товара в системе маркетинга

75. Сущность, формирование и управление ассортиментом предприятия

76. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

77. Товароведение продовольственных товаров

78. Товароведение продовольственных товаров. Крахмал

79. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

80. Управление качеством непродовольственных товаров

Контейнер для аптечки "Домашний доктор", 10 л.
Контейнер выполнен из прозрачного пластика. Для удобства переноски сверху имеется ручка. Внутрь вставляется цветной вкладыш с одним
324 руб
Раздел: 5-10 литров
Кроватка для кукол, деревянная.
Если ваша дочка мечтает собрать для любимой куколки целый мебельный гарнитур, то начинать необходимо с покупки именно этой реалистичной
401 руб
Раздел: Спальни, кроватки
Ростомер говорящий "Ферма".
Новинка от Азбукварика – говорящий плакат-ростомер! Повесьте его на стену на нужной высоте – узнайте, как растёт ваш малыш. Кнопки на
482 руб
Раздел: Ростомеры

81. Формирование ассортиментной политики предприятия с учетом финансовых целей предприятия на различных этапах жизненного цикла товара

82. Формирование качества сыров

83. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

84. Химический состав продовольственных товаров

85. Экспертиза и оценка продовольственных товаров

86. Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином "Техно-сила"
87. Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей
88. Психологические особенности и качество жизни больных артериальной гипертонией с метаболическими факторами риска

89. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

90. Качество продукции как фактор повышения конкурентоспособности

91. Контроль качества и экспертиза ювелирных товаров. Торговая сеть "Адамас"

92. Стратегия повышения качества товара

93. Формирование корпоративной культуры как фактор повышения эффективности управления персоналом

94. Формирование системы менеджмента качества и ее внедрение в высшее учебное заведение

95. Детский музей как фактор формирования исторического мышления

96. Роль музыкальных способностей в формировании профессиональных качеств учителя музыки

Папка для чертежей "Городская площадь", А3.
Папка для чертежей и рисунков, с ручками. Формат: А3. Материал: пластик. Застежка: на молнии.
441 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Планшетик "Всё обо всём".
Ваш малыш любит умные игры-викторины? Тогда этот планшетик для него! 200 вопросов, 20 разнообразных тем, 3 уровня сложности ждут
432 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Дополнительный набор "Магнитные истории. Времена года".
«Времена года» - познавательная для Вашего ребенка игра, позволяющая познакомиться с временами года, научиться понимать, чем зима, весна,
323 руб
Раздел: Игры на магнитах

97. Факторы, влияющие на качество и результативность управленческой деятельности руководителя ДОУ

98. Формирование личностных качеств у школьников, участвующих в проекте "Спортивная школьная команда"

99. Расчет охлаждаемой камеры для магазина продовольственных товаров


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.