Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Разное Разное

Горячие блюда из мяса

Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

Дипломная работа по предмету «Спецтехнология» Выполнил учащийся Группы ПК-41 Муслаков О.В. Государственный профессиональный лицей №56 Чехов 2007 Технологическая часть Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре Рецептура №362/472 Мясо, жаренное крупным куском шпигованное  с картофельным пюре 362. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное Брутто Нетто Говядина (толстый, тонкий края) Шпик Чеснок Жир животных топленый пищевой Масса жареного шпигованного мяса Гарнир №472 Выход 178 131 18 17 2,3 1,8 4 4 - 100 - 150 - 250 472. Пюре картофельное Картофель Молоко Маргарин столовый или масло сливочное Выход 1107 830 158 150 60 60 - 1000 Технология приготовления блюда. Приготовление мяса, жаренного крупным куском шпигованного. Шпигованное мясо приготавливают из толстого и тонкого краев массой 1,5-2 кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон (или под углом 45 градусов) шпиком, нарезанным длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпиговальной иглы. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160-170˚С. Во время жарки мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром. Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают небольшое количество бульона, кипятят и процеживают. Говядину нарезают по 2-3 куска на порцию. При отпуске мясо гарнируют и поливают мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре. Приготовление картофельного пюре. Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, варят до готовности, отвар сливают, картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80˚С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид. В протертый картофель добавляют растопленное сливочное масло или маргарин, прогревают, непрерывно помешивая, вливают горячее кипяченое молоко и взбивают до получения пышной массы. При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Говядина, фаршированная грибами с картофелем, жаренным (из сырого) Рецептура №364/474 Говядина, фаршированная грибами с картофелем, жаренным (из сырого) 364. Говядина, фаршированная грибами Брутто Нетто Вырезка (замороженная блоками) Грибы белые сушеные Лук репчатый Маргарин Масса пассированного лука с жиром Масса полуфабриката Кулинарный жир Масса готовой говядины фаршированной Сметана Гарнир №474 Перец сладкий Петрушка (зелень) Выход 129 110 10 10 24 20 8 8 - 15 - 140 5 5 - 90 20 20 - 100 13 10 2,9 2 - 210 474. Картофель жаренный (из сырого) Брутто Нетто Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход 1932 1449 100 100 - 1000 Технология приготовления блюда.

Приготовление говядины, фаршированной грибами. Подготовленную вырезку нарезают на порционные куски и слегка отбивают, посыпают солью и перцем. На середину подготовленного куска вырезки кладут подготовленный фарш, заворачивают конвертом и обжаривают с жиром с двух сторон. Перекладывают в посуду, добавляют сметану, грибной отвар и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша грибы отваривают, нарезают соломкой, обжаривают, соединяют с пассированным мелко нарезанным репчатым луком, добавляют соль, перец и перемешивают. При отпуске оформляют зеленью петрушки, перцем сладким и гарнируют. Гарнир – картофель жаренный (из сырого). Приготовление картофеля жаренного (из сырого). Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре Рецептура №365/475 Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре. 365. Свинина, жаренная в тесте Брутто Нетто Свинина (тазобедренная часть) Яйца Мука пшеничная Молоко Горошек зеленый консервированный Жир животный топленый пищевой Масса свинины, жаренной в тесте Помидоры Масло сливочное или маргарин Гарнир №475 Перец маринованный (в банках) Лимон Выход 129 110 ½ шт 20 30 30 30 30 15 10 20 20 - 150 56 48/31 5 5 - 70 20 10 11 10 - 270 475. Картофель, жаренный во фритюре Брутто Нетто Картофель соломкой, стружкой Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход 3333 2500 225 225 - 1000 Технология приготовления блюда. Приготовление свинины, жаренной в тесте. Мясо нарезают на порционные куски, отбивают, делают насечки ножом, посыпают солью, перцем, погружают с помощью поварской иглу в жидкое тесто (кляр) и жарят в жире (фритюре). Для теста желтки яиц растирают, добавляют теплое молоко с температурой 20-30˚С, соль всыпают просеянную муку, размешивают, чтобы не было комков, добавляют консервированный зеленый горошек, слегка перемешивают и оставляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Взбитые белки вводят в тесто непосредственно перед жарением. Отпускают мясо с гарниром, оформляют маринованным перцем, долькой лимона. Гарнир – помидоры, жаренные и картофель, жаренный во фритюре. Приготовление картофеля фри. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 минут. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. Бефстроганов с картофелем жаренным (из сырого) Рецептура №375/474 Бефстроганов с картофелем жаренным (из сырого) 375. Бефстроганов Брутто Нетто Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) или телятина (корейка, тазобедренная или лопаточная части) Лук репчатый Маргарин столовый Масса лука пассированного Мука пшеничная Сметана Соус Южный Масса жареного мяса Масса соуса и пассированного лука Гарнир № 474 Выход 216 159 241 159 57 48 15 15 - 24 6 6 40 40 5 5 - 100 - 100 - 150 - 350 474.

Картофель жаренный (из сырого) Брутто Нетто Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход 1932 1449 100 100 - 1000 Технология приготовления блюда. Приготовление бефстроганов. Бефстроганов нарезают из вырезки, толстого или тонкого краев, внутреннего или верхнего кусков тазобедренной части на порционные куски толщиной 1-1,5 см, отбивают до толщины 0,5 см и нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, кладут на хорошо раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3-5 мин, при этом мясо перемешивают. Обжаренное мясо соединяют с пассированным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения. При отпуске бефстроганов кладут в баранчик или на порцию сковороду. Отдельно в баранчике подают картофель, жаренный из сырого. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке. В качестве гарнира используют картофель жаренный. Приготовление картофеля жаренного (из сырого). Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Бифштекс с яйцом с картофелем, жаренным во фритюре Рецептура №368/475 Бифштекс с яйцом с картофелем, жаренным во фритюре 368. Бифштекс с яйцом Брутто Нетто Говядина (вырезка) Жир животный топленый пищевой Масса жареного бифштекса Яйцо Маргарин столовый Масса готовой яичницы Хрен (корень) Гарнир №475 Выход 216 159 10 10 - 100 1 шт 40 5 5 - 40 23 15 - 150 - 300 475. Картофель, жаренный во фритюре Картофель соломкой, стружкой Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное Выход 3333 2500 225 225 - 1000 Технология приготовления блюда. Приготовление бифштекса с яйцом. Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2-3 см, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, кладут на сковороду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 минут. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца. Приготовление яичницы-глазуньи. Приготавливают на порционных сковородах. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 3-5 минут до полного загустения. Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом). Товароведная  характеристика блюд Мясо Химический состав, пищевая ценность мяса В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества.

Работайте на кухне только с сухими руками. Не допускайте их увлажнения, вытирайте при малейшем случайном смачивании! Это улучшит не только производительность вашего труда, но и повысит качество приготовляемой пищи, оздоровит общую обстановку на кухне. Заметьте связь между этими указанными явлениями! Пользуйтесь для работы с горячей кухонной утварью специально сделанными прихватками и рукавицами, а не случайными тряпочками и полотенцами. Это сделает ваши действия уверенными, предотвратит случайные ожоги и травмы, битьё посуды и потерю пищи. 15. Старайтесь не покидать кухню во время приготовления, внимательно следите за ходом всех тепловых процессов, знайте время, потребное на них. Это — основное условие для предупреждения подгорания и сплывов блюд. 10 НАПОМИНАНИЙ ОБ ОПЕРАЦИЯХ, КОТОРЫЕ ЧАСТО ЗАБЫВАЮТ ДЕЛАТЬ И КОТОРЫЕ СИЛЬНО ВЛИЯЮТ НА ВКУС ГОТОВЫХ БЛЮД 1. Перебирать крупу. 2. Опаливать птицу до мытья и приготовления. 3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты). 4

1. Как работать со сложными людьми

2. Кулинария из рубленого мяса

3. Организация горячего цеха при приготовлении блюд

4. Заключение контракта при приеме на работу

5. Разработка конкурсной документации на право заключения муниципального контракта на выполнение работ по уборке и содержанию дорог на территории муниципального образования

6. Приготовление горячих сладких блюд
7. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
8. Деревянные конструкции (лабораторные работы)

9. Разработка основных разделов проекта производства работ

10. Кровельные работы

11. Реактивные двигатели, устройство, принцип работы

12. Оценка безотказной работы технической аппаратуры (задачи)

13. Принцип работы и назначение телескопа

14. Отчёт по лабараторным работам по биологии за 1 семестр

15. Пути и способы повышения устойчивости работы РЭА

16. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

Кружка керамическая "FIFA 2018", 1000 мл.
Объем: 1000 мл. Материал: керамика.
1231 руб
Раздел: Кружки, посуда
Корзина "Плетенка" с крышкой, (350x290x175) (бежевый).
Материал: пластик. Ширина: 29 см. Длина: 35 см. Высота: 17,5 см. Цвет: бежевый.
303 руб
Раздел: Корзины для стеллажей
Сковорода-гриль чугунная, со съемной деревянной ручкой, 25x25х4 см (квадратная).
Размеры: 25х25х4 см. Размер рабочей поверхности: 23х23х2 см. Чугунная литая сковорода-гриль со съемной ненагревающейся деревянной ручкой,
620 руб
Раздел: Сковороды гриль

17. Воспитательная работа с личным составом в период подготовки к воинской службе (Виховна робота з особовим складом у період підготовки до несення служби військ)

18. Обеспечение работы с/х предприятия в условиях радиактивного заражения (WinWord)

19. Пути и способы повышения устойчивости работы объектов экономики в чрезвычайных ситуациях

20. Итоги работы портов: Одесса, Ильичёвск, Николаев, Мариуполь и Херсон за 2003 год

21. Буровые работы

22. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами
23. Контрольная работа по всеобщей истории государства и права
24. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

25. Статус депутатов местных Советов и формы их работы

26. Порядок увольнения с работы и его оформление

27. Прием на постоянное место работы

28. Лабораторные работы по охране труда в Угольной промышленности

29. Контрольная работа по курсу экологического права

30. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

31. Особенности работы с антонимамми в школе

32. Диапазон голоса и работа над ним

Пеленка-кокон Папитто на липучке (двухслойная).
Пеленка выполнена из двойного интерлока (100% хлопок), а это отличный материал для пошива одежды для новорожденных. Пеленка-кокон это
388 руб
Раздел: Пелёнки
Набор игрушек на присосках "Каскадер".
Что подарить творческому ребенку, из которого ключом бьет энергия? Чем занять неугомонного малыша в дороге или в ожидании? Набор игрушек
340 руб
Раздел: Из резины
Перчатки Paclan, латексные, 100 штук, размер М.
Основная составляющая перчаток – натуральный латекс. Высокие барьерные качества. Высокие тактильные качества. Можно использовать для мытья
433 руб
Раздел: Перчатки

33. Теория книговедения в работах М.Щелкунова

34. "О культуре" по работе Н.А. Бердяева "Философия неравенства" (Windows)

35. Использование кабинета для внеклассной работы по иностранному языку

36. Как работать со секвенсором "CAKEWAIK"

37. Работа Н.А. Бердяева "Смысл истории"

38. Программные средства и приёмы работы на компьютере
39. Электронная почта и факсимильная связь. Структура и прицип работы
40. Диагностика и устранение неисправностей при работе в локальной сети

41. Информационные потоки в ЭВМ. Алгоритм работы процессора

42. Принцип программного управления. Микропроцессор. Алгоритм работы процессора

43. Влияние мониторов на зрение. Мониторы с электронно-лучевой трубкой (ЭЛТ) или жидкокристаллические (ЖК). Усталость глаз при работе с мониторами

44. Разработка системы управления работой коммерческой компании

45. Расчётно-пояснительная записка к курсовой работе по ОМПТ

46. Курсовая работа по основам программирования. Игра "Паровоз"

47. Работа с Базами данных в Delphi

48. Работа с каталогами (лабораторная работа)

Матрешка 5 в 1 (Д-282).
Игрушка из натуральной древесины. Матрешки: 5 в 1. Игрушка расписана цветными красками. Цель игры: развитие мелкой моторики, координации
435 руб
Раздел: Матрешки
Набор цветных карандашей "Noris Club", акварельные, 36 цветов, с кистью.
Детские цветные акварельные карандаши в картонной коробке. Серия «Noris Club» предназначена для использования детьми. Специальное защитное
859 руб
Раздел: Акварельные
Мозаика.
50 фишек. Размер поля: 24 х 35 см. Размер фишки: 40 х 45 х 14 мм. Материал: полипропилен.
450 руб
Раздел: Пластмассовая

49. Лабораторные работы

50. Объектно-ориентированный подход к проектированию программного обеспечения на примере работы налоговой инспекции

51. Отчёт по созданию курсовой работы «База данных ACCESS»

52. Организация внешних файлов и работа с ними

53. Отчет по практической работе "Изучение MS Windows & MS Word 4 Windows 2.0"

54. Работа с таблицами в Word
55. Пояснительная записка к выполнению расчетной работы по дисциплине "информатика"
56. Интернет – червь I LOVE YOU (LOVE LETTER FOR YOU). Принцип работы. Меры безопасности для защиты от заражения и предотвращения деструктивных действий

57. Курсовая работа по Foxpro

58. Работа в среде EXCEL. Средства управления базами данных в EXCEL

59. Работа с текстами в Corel DRAW 10

60. Работа с таблицами Word

61. Работа с командами операционной системы MS - DOS

62. Лабораторные работы по Автоматике

63. Лабораторная работа №5 по "Основам теории систем" (Транспортные задачи линейного программирования)

64. Лабораторная работа №3 по "Основам теории систем" (Теория двойственности в задачах линейного программирования)

Кубики "Сложи узор".
Игра состоит из 16 пластиковых кубиков, грани которых окрашены в четыре цвета (красный, желтый, синий, белый) определенным
466 руб
Раздел: Кубики (10 и более штук)
Качели подвесные "Гном".
Очень прочные универсальные качели, которые можно использовать как в домашних условиях, так и на природе. Основа выполнена из натурального
1400 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Тёрка универсальная Nadoba "Sava", четырёхсторонняя.
Тёрка универсальная четырёхсторонняя. Универсальные терки серии Sava изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, обладают не
469 руб
Раздел: Тёрки, мультитёрки

65. Лабораторная работа №6 по "Основам теории систем" (Решение задачи о ранце методом ветвей и границ)

66. Расчетная работа по дискретной математике

67. Контрольная работа по линейной алгебре

68. Теория графов. Методические указания по подготовке к контрольным работам по дисциплине «Дискретная математика»

69. Лабораторные работы диагностики - анализ мочи и крови

70. Ревматизм (Конторльная работа)
71. Вирусный гепатит (Конторльная работа)
72. Биомедицинская этика (этика и деонтология в работе медицинской сестры)

73. Результаты опроса жителей Пятигорска о работе станции скорой медицинской помощи

74. Работа медицинского лаборанта в экспресс-лаборатории и отделении реанимации

75. О работе медицинского брата по массажу

76. Основные направления работы органов внутренних дел

77. Контрольная работа по Уголовно-процессуальному праву РФ

78. Контрольная работа по экологии

79. Организация и планирование самостоятельной работы

80. Разработка методического пособия для самостоятельной работы студентов по теме: "Газовые законы" (MS Word`97)

Настольная игра "Баскетбол".
Настольная игра «Баскетбол» развивает моторику и быстроту реакции. Размер игры: 37х19х18 см. Возраст: 3+.
1171 руб
Раздел: Настольный баскетбол, бильярд, боулинг
Бусы-прорезыватели "Фруктовый микс".
Детские бусы-прорезыватели "Фруктовый микс" из серии "Мамины помощники" сделают процесс появления первых молочных
380 руб
Раздел: Пластмассовые
Трикотажная пеленка кокон "Bambola" (цвет: розовый).
Состав: интерлок, хлопок 100%. Возраст: 0-3 месяцев.
381 руб
Раздел: Пелёнки

81. Особенности воспитательной работы в спецшколе-интернате

82. Содержание и формы работы социального педагога в школе

83. Особенности работы с антонимамми в школе

84. Методика изучения и использования во внеклассной работе истории населённых пунктов Белгородской области (На примере посёлка Прохоровка)

85. Социальная работа с детьми инвалидами

86. Технология работы социального педагога с семьёй
87. Особенности работы социального педагога - реабилитатора с трудными подростками
88. Нравственное воспитание младших подростков во внеклассной работе

89. Коррекционная работа по совершенствованию грамматического строя речи учеников 7-х классов школы для детей с тяжелыми нарушениями речи.

90. Теоретические основы социально-педагогической работы с учащимися в микрорайоне

91. Требования, предъявляющиеся к терминам, научным понятиям и деффинициям. Критерии выбора темы научно - исследовательской работы

92. Социально-педагогическая работа с детьми, перенесшими насилие в семье

93. Технология приготовления блюд

94. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

95. Теория политики в работе Шапиро

96. Лесосечные работы и трелёвка леса

Магнитная планка самоклеющаяся, 100x5 см + 6 магнитов.
Магнитные планки применяются в случаях, когда требуются небольшие магнитные поверхности. На внутренней стороне планки нанесен перманентный
654 руб
Раздел: Прочее
Карандаши цветные "Kores", 36 цветов, с точилкой.
Цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт. Грифель проклеен
622 руб
Раздел: Более 24 цветов
Мультиплеер с огоньками "Новогодний хоровод".
30 новогодних песенок и мелодий – в новом мультиплеере! Добрый Дед Мороз поздравит с Новым годом, а разноцветные огоньки сделают праздник
336 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

97. Синтетические бумаги и особенности работы с ними

98. Лабораторные работы по охране труда в Угольной промышленности

99. Анализ работы системы управления электровозом постоянного тока при разгоне грузового поезда

100. Гидродинамическая теория смазки и ее возможности для расчета и анализа работы подшипников двигателя внутреннего сгорания


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.