Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск

сделать стартовой

добавить в избранное

Пищевые продукты

Оборудование предприятий общественного питания

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Контрольная работа по дисциплине «Оборудование» № 02858 Вопрос №4. Классификация и структура машин. Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам ПОП. Классификация оборудования ПОП Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного питания, классифицируют: по структуре рабочего цикла, функциональному признаку, степени механизации и автоматизации, технологических процессов, виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке. По структуре рабочего цикла различают машины и механизмы непрерывного и периодического действия. В машинах и механизмах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят непрерывно. Продукты постоянно поступают в рабочую камеру, перемещаются вдоль неё и одновременно подвергаются воздействию рабочих органов машины, после чего удаляются из рабочей камеры. В машинах и механизмах периодического действия продукт обрабатывается рабочими органа в течение определенного времени. Приступить к обработке следующей порции продукта можно только после того, как из рабочей камеры машины будет выгружен обработанный продукт. По функциональному признаку машины и механизмы подразделяют на группы оборудовании, характеризующиеся одинаковым воздействием на обрабатываемый продукт. По степени механизации и автоматизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. В машинах неавтоматического действия нагрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они могут использоваться в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменять труд человека. По виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке, машины и механизмы подразделяют на следующие группы. 1. Машины для обработки овощей и картофеля — сортировочные, моечные, очистительные, овощерезательные, протирочные, поточные линии по переработке овощей. 2. Машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлительные машины, котлетоформовочные, рыбоочистительные. 3. Машины для приготовления теста и кремов — просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные. 4. Универсальные приводы общего и специализированного назначения. 5. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов. 6. Посудомоечные машины. 7. Подъемно-транспортные машины. Основные части машин. Машина представляет собой совокупность механизмов: двигательного, передаточного и исполнительного, которые состоят из большого числа деталей. Деталью называется часть машины, изготовленная без сборочных операций. Соединение нескольких деталей называется узлом. Основными узлами любой машины, используемой на предприятиях общественного питания, являются станина, корпус, приводной и исполнительный механизмы, а также аппаратура управления.

Станина — это неподвижное основание, на котором укрепляются все узлы машины. Корпус машины предназначен для размещения приводного и исполнительного механизмов. Станина и корпус могут выполняться как единое целое. В состав приводного механизма входят электродвигатель, преобразующий электрическую энергию в механическую, и передаточный механизм (передача), передающий движение от электродвигателя к исполнительному механизму. Исполнительный механизм состоит из рабочей камеры — закрытого пространства, где осуществляется процесс обработки продукта, и рабочих органов — деталей, которые осуществляют этот процесс. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства. Аппаратура управления служит для пуска и останова машины, а также для контроля за ее работой. Рассматривая узлы различных машин, можно обнаружить, что в их состав входит большое количество однотипных деталей или деталей общего назначения (валы, оси, опоры, подшипники и др.). Другие детали характерны только для определенного типа машин — это детали специального назначения. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Для изготовления деталей и узлов выбирают материалы, обеспечивающие надежность работы машины при минимальных массе, габаритах и стоимости. Основными материалами для изготовления деталей машин служат черные и цветные металлы или их сплавы, а также пластмассы и другие синтетические материалы. К черным металлам относятся сплавы железа, важнейшими из которых являются чугуны и стали. Чугун обладает высокими литейными свойствами и применяется для изготовления деталей сложной конфигурации. Сталь прочнее чугуна, легче сваривается и лучше обрабатывается. Из стали обыкновенного качества изготовляют сварные корпусные детали, крышки, кожухи и другие детали. Если в состав стали ввести небольшое количество цветных металлов (хром, никель и др.), то можно увеличить ее прочность, твердость, пластичность, а также устойчивость к коррозии и износу. Такие стали называются легированными. Они применяются для изготовления деталей машин, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами. Для лужения стальных деталей используют олово (лужение рабочих органов мясорубок). Большое применение в машиностроении находят пластмассы, детали из которых (шестерни, шкивы) легче металлических, бесшумны в работе и имеют достаточную прочность, износоустойчивость, антикорозийность. Из цветных металлов для изготовления деталей, соприкасающихся с пищевыми продуктами, используют сплавы алюминия. Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть инертны к жирам, маслам, влаге, кислотам и запахам, быть антикоррозийными, легко поддаваться чистке, мытью, обеззараживанию и просушиванию. Кроме того, они не должны оказывать вредного воздействия на продукты или готовую пищу. Вопрос №17. Роторные овощерезки: типы, назначение, устройство. Принцип действия и правила эксплуатации, отличительные особенности Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом.

Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или универсальных приводов. В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода. Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. %о расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма частиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей. В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую решетку. В комбинированных овощерезательных машинах нарезка производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейнывх ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами. Принцип работы овощерезок сводится к следующему, а производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами. Принцип работы овощерезок сводится к следующему. Через загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому диску, увлекаются им вниз, заклиниваются между стенкой бункера и диском (благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и диском и собираются в подставленную тару. Техника безопасности и эксплуатации машины заключается в следующем. Включают электродвигатель и через загрузочный бункер засыпают промытые сырые овощи. Овощи должны поступать равномерно и в достаточном количестве, в противном случае качество нарезки ухудшается. Запрещается проталкивать измельченные овощи к вращающемуся ножевому диску руками, для этой цели следует пользоваться деревянным толкачом. При работе на машине работники должны иметь сухую и специальную форму одежды, категорически запрещается во время работы отвлекаться и покидать рабочее место до окончания работы с машиной. После работы машину разбирают, промывают и просушивают. Затем во избежание появления ржавчины рабочий вал и ножи смазывают пищевым несоленым жиром. При снятии диска с ножами с горизонтального вала обязательно нужно использовать специальный крючок.

Производственные помещения должны быть обеспечены холодной и горячей водой и канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию. При устройстве канализации предусматривается быстрое удаление сточных вод. Ванны, раковины, умывальники снабжаются гидравлическими затворами, предупреждающими проникновение канализационных запахов. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕКУШЕЙ РАБОТЫ Основа работы повара меню. К 1316Pч текущего дня заведующий производством должен составить план-меню на следующий день. Состав меню заведующий обсуждает с бригадирами цехов или поварами, затем представляет план-меню на утверждение директору предприятия. После утверждения плана-меню заведующий выписывает и получает продукты, дает задания бригадирам цехов или поварам на следующий день. Ассортимент блюд в меню должен соответствовать ассортиментному минимуму, который данное предприятие общественного питания получает, изучая спрос. В целях улучшения качества приготовляемых блюд и повышения производительности труда работников предприятию общественного питания, обслуживающему постоянный контингент посетителей, не рекомендуется включать в меню каждый день большое количество первых, вторых, холодных, сладких блюд, целесообразно разнообразить ассортимент блюд, включаемых в меню, по дням недели

1. Оборудование предприятий общественного питания

2. Предприятие общественного питания

3. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

4. Особенности на предприятиях общественного питания

5. Условия труда на предприятиях общественного питания

6. Аудит достоверности показателей бухгалтерской отчетности предприятий торговли и общественного питания

7. Классификация предприятий общественного питания

8. Организация работы предприятий общественного питания

9. Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания

10. Производственная программа предприятия общественного питания

11. Организация производства на предприятии общественного питания

12. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

13. Сегментирование рынка потребителей предприятий общественного питания: понятия, значение, критерии и реализация

14. Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"

15. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"

16. Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

Наклейка "Дерево", 190x180 см.
Интерьерная наклейка обязательно станет украшением вашей квартиры. Придайте яркий и оригинальный вид комнате вашего ребенка с новым
324 руб
Раздел: Интерьерные наклейки

Пазл Maxi "В аэропорту", 40 элементов.
Пазлы от Castorland — это не только интересное, но и очень полезное для развития логики и мышления занятие. Пазл изготовлен из
331 руб
Раздел: Пазлы (Maxi)

Дополнение "Геометрика Extra" к настольной игре "Геометрика", новая версия.
Набор дополнительных карт к базовому комплекту «Геометрики». С ним любимая игра станет интереснее, разнообразнее и сложнее. В «Геометрике
392 руб
Раздел: Математика, цифры, счет

17. Заработная плата – рыночная цена труда на примере предприятия общественного питания

18. Основные фонды предприятия общественного питания

19. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

20. Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания

21. Финансовый менеджмент малого предприятия как составная часть управления предприятием

23. Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

24. Бухгалтерский учеты общественном питании

25. Перехід на Міжнародні стандарти фінансової звітності – міркування для вашого бізнесу

26. Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге

27. Технология продукции общественного питания

28. Услуги общественного питания

29. Технология продукции общественного питания

30. Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин

31. Классификация услуг общественного питания

32. Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

Ящик почтовый с замком, тёмно-зелёный.
Ящик почтовый с замком. Материал: пластик. Длина: 385 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 80 мм.
505 руб
Раздел: Прочее

Мебель для кукол "Спальня Конфетти".
Спальня "Конфетти" - это игровой набор, состоящий из пуфика, кровати и трюмо. Мебель собирается по схеме. При сборке не забудьте
565 руб
Раздел: Спальни, кроватки

Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Trike Original Volt (цвет: синий).
Трехколесный велосипед подходит для детей от 1 года. Велосипед Volt заряжает своей энергией, зовет в дорогу. Характеристики: - удобное
2400 руб
Раздел: Трехколесные

33. Спрос на продукцию и услуги общественного питания

34. Управление персоналом компании в сфере общественного питания

35. Кристалоквазіхімія дефектів. Фізико-хімічні властивості легованих кристалів телуриду кадмію

36. Конкуренция в отрасли общественного питания

37. Основные принципы ценообразования продукции общественного питания и промышленных товаров

38. Ценообразование в учреждениях общественного питания

39. Создание предприятия по производству торгового оборудования

40. Управление оборудованием, активами и издержками предприятия

41. Основы проектирования и эксплуатации технологического оборудования транспортных предприятий

42. Проектирование работ по техническому обслуживанию и ремонту подъемно–транспортного оборудования предприятия

43. Инновационные технологии, применяемые для ремонта и восстановления оборудования на предприятии (на примере ОАО "Татнефть")

44. Обоснование, расчет и внедрение автоматической линии "Термошок" для изготовления стержней радиаторов в ЛЦР для предприятия ОАО "Минский завод отопительного оборудования"

45. Основные предприятия размещения и питания, расположенные на территории Санкт-Петербурга

46. Учет основных средств предприятия "Ремонтно-механический завод"

47. Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля

48. Маркетинговый план предприятия "Комбинат детского питания"

Подушка "Нордтекс. Цветочный заяц", 40х40 см.
Декоративные подушки являются непременным элементом современного интерьера. Они могут послужить прекрасным украшением не только спальни,
454 руб
Раздел: Подушки

Фиксатор головы ребенка для автокресла "Совы".
Клювонос надежно поддерживает голову ребенка во время сна в автокресле и не сползает со лба ребенка на лицо и шею, так как система
730 руб
Раздел: Удерживающие устройства

Карандаши цветные "Artberry", 24 цвета.
Шестигранные цветные карандаши с толщиной грифеля 3 мм, толщина самого карандаша 7 мм. Увеличенное количество цветовых пигментов для еще
321 руб
Раздел: 13-24 цвета

49. Основные аспекты японского опыта менеджмента и возможности его применения в деятельности российских предприятий торговли и питания

50. Стимулирование труда на предприятии "Ижевский механический завод"

51. Коррозийно-механическое изнашивание оборудования

52. Рынок продукции услуг предприятия питания и гостиниц в условиях рыночной экономики

53. Анализ хозяйственной деятельности предприятия питания

54. Обоснование проекта механического цеха предприятия на основе укрупненных расчетов

55. Ценообразование на предприятиях питания. Его особенности в рыночных условиях

56. Оборудование летательных аппаратов

57. Оборудование космических кораблей

58. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

59. Налог на прибыль предприятия, объединения и организаций

60. Налог на прибыль предприятия

61. Налогообложение предприятий малого бизнеса

62. Налогообложение прибыли предприятия

63. Классификация документов и составление номенклатуры дел на предприятии

64. Несостоятельность (банкротство) (предприятий [Курсовая])

Багетная рама "Melissa" (цвет - коричневый+золотой), 30х40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
698 руб
Раздел: Размер 30x40

Настольная игра "Спрячь крота".
Игра на ловкость рук и остроту глаза. Способствует развитию зрительно-моторной координации движений, концентрации внимания и зрительного
574 руб
Раздел: Игры на ловкость

Магнит "FIFA 2018. Забивака. Удар!".
Магнит с символикой чемпионата мира FIFA 2018. Материал: полистоун.
365 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры

65. Налоговая ответственность предприятий /организаций/ за нарушение налогового законодательства

66. Налогообложение унитарных и муниципальных предприятий

67. Налог на имущество предприятий

68. Налог на прибыль предприятий

69. Формы и методы выхода предприятий на внешний рынок

70. Оплата труда работников предприятия

71. Трудовой договор (контракт) в системе трудовых правоотношений и кадровая работа на предприятиях

72. Контроль государственных и муниципальных органов за делопроизводством отдела кадров на предприятиях

73. Работник, коллектив, предприятие в новой системе трудовых правоотношений

74. Сущность и виды финансовых операций, используемых при осуществлении финансовой деятельности предприятий и организаций

75. Диагностика банкротства предприятия и разработка антикризисной программы (на примере ООО «Оптима»)

76. Разработка АИС по учету складских операций и реализации продукции на предприятии

77. Построение локальной компьютерной сети масштаба малого предприятия на основе сетевой ОС Linux

78. Обзор сетевого оборудования фирмы Cisco

79. Компьютерное оборудование(hard)

80. Базовая Система Ввода Вывода (BIOS) (назначение, содержание) (. Тестирование оборудования при включении ПЭВМ, CMOS-память (WinWord 97))

Подставка для книг "Brauberg", большая.
Подставку возможно расширить по бокам для работы с большими книгами. Максимальная высота: 37 см, максимальная ширина: 33 см. Регулируемый
1112 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

Пробка для шампанского "CooknCo".
Диаметр: 4,5 см. Высота: 5 см. Цвет: металл. Материал: нержавеющая сталь. Внешняя отделка: сатиновая.
410 руб
Раздел: Аксессуары для вина

Доска магнитно-маркерная, 100x150 см.
Размер: 100х150 см. Поверхность доски позволяет писать маркерами и прикреплять листы при помощи магнитов. Перед началом работы – удалить
3857 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные

81. Разработка и анализ перспектив развития предприятия

82. Малое торговое предприятие

83. Система поддержки принятия маркетинговых решений в торговом предприятии на основе методов Data Mining

84. Проблемы экологии на предприятии ОАО "Сибур-Волжский"

85. Доходы как финансовая основа хозяйственной деятельности торгового предприятия

86. Литье в песчано-глинистые формы, оборудование и оснастка

87. Анализ инвестиционной привлекательности предприятий металлургического комплекса

88. Оценка органов управления оборудования

89. Виды современного копировального оборудования. Что и как выбирать

90. Основы монтажа оборудования

91. Использование роботов в промышленных предприятиях

92. Минимизация холостых пробегов автотранспортного предприятия

93. Реконструкция основного оборудования отделения абсорбции

94. Отчет по 1-ой производственной практике (для студентов специальности 17.02.00 "Машины и оборудование нефтяных и газовых промыслов")

95. Автоматизация горно-шахтного оборудования

96. Ремонт металлорежущего оборудования хозяйств Луганской области

Блюдо для блинов "Спелая смородина", 24,5x28x3 см.
Блюдо для блинов. Размер: 24,5x28x3 см. Материал: фарфор.
619 руб
Раздел: Прочее

Игра логическая "IQ-Колечки".
Сможете ли вы найти недостающее звено? Расставьте все детали головоломки на игровом поле. Будь внимателен! Звеньев деталей 36, а свободных
680 руб
Раздел: Игры логические

Кепка "Zabivaka", детская, размер 52.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Размер: 52.
471 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры

97. Технологическое оборудование для перерабатывающих отраслей АПК

98. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

99. Автотранспортное предприятие