Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Методы исследования мяса птицы

Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

Содержание Введение .3 Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания .5-20 Понятия «метод», «принцип метода», «методика анализа», «аналитический сигнал» 5 Краткая классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания .7 Роль стандартизации методик исследования качества и безопасности сырья, продуктов питания 11 Организации и службы, осуществляющие производственный, ведомственный и государственный контроль при производстве охлажденного мяса птицы 13 Нормативные документы, перечень свойств, контролируемых органами санэпиднадзора и сертификации .16 Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям 20-24 Задачи стандартизации отбора проб продукции и подготовки их к испытаниям 20 Правила отбора проб 22 Стандартные показатели качества и признаки сырья. Методики их определения 24-32 Признаки и стандартные показатели качества продукта 24 Характеристика стандартных методов .26 Определение карбонильных соединений .32-40 Порча мяса .32 Определение содержания карбонильных соединений 38 Заключение .40 Список используемой литературы .41 Введение Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции. Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов. Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции. Обязательным условием выпуска продукции высокого качества является правильный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех стадий технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм, контроль за дозировкой химических добавок. Важными условиями выпуска промышленной продукции высокого качества является дальнейшее совершенствование методов его контроля, строгое соблюдение технологической дисциплины, всесторонний анализ причин понижения уровня качества или появления брака (4).2

. Роль стандартных методов исследования в оценке качества и безопасности сырья, продуктов питания.2.1. Понятия «метод», «принцип метода», «методика анализа», «аналитический сигнал». Методы от греческого “me odos”—это, в соответствие с ГОСТом, правило применения определенных принципов и средств испытания или стратегия получения оптимальной информации об объекте исследования на основе данного принципа. Принцип метода—использование определенных явлений для получения аналитической информации. Он выражает взаимодействия, которым подвергается проба для получения аналитических данных. К принципам относят: - физические явления - механические явления - химические явления - биологические явления На одном и том же принципе могут основываться различные методы анализа. Методика анализа—подробное описание всех условий и операций, которые обеспечивают регламентированные характеристики точности и воспроизводимости анализа. В описании методики указывается анализируемый материал, условия подготовки пробы к испытаниям, диапазон изменения концентраций, способ получения данных для построения калибровочного графика, число параллельных измерений, обработка результатов, аппаратура, реактивы. Для проведения государственных испытаний при оценке качества и безопасности пищевых продуктов используются только метрологических аттестованные (стандартные) методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом РФ или Госсанэпидслужбой РФ. Аналитический сигнал. После отбора пробы наступает стадия химического анализа, на которой и проводят обнаружение компонента или определение его количества. С этой целью измеряют аналитический сигнал. В большинстве случаев аналитический сигнал – это среднее значение результатов измеренной физической величины в заключительной стадии анализа, функционально связанное с содержанием (концентрацией) определенного компонента. Аналитическим сигналом принимают объем, массу, оптическую плотность. Интенсивность аналитического сигнала пропорциональна количеству (концентрации) искомого компонента. Значение сигнала переводят в единицы, характеризующие количество и концентрацию определенного вещества (2).2.2. Краткая классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания. Все многочисленные методы исследования, в зависимости от того, что является основанием для оценки свойств, т.е. как получен аналитический сигнал, можно разделить на четыре группы: - экспертные - социологические - органолептические - экспериментальные Экспертные методы—методы получения численных значений показателей качества продукции на основе решения группы специалистов—экспертов. Социологические методы—методы определения численных показателей качества на основе сбора информации и анализа мнений потребителя. Мнение составляют на основе устных опросов с помощью специальных анкет, на конференциях, выставках, дегустациях. Органолептические методы—анализ свойств продуктов посредством дегустаций, т.е. исследований, осуществляемых с помощью органов чувств человека без применения измерительных приборов. Производственная дегустация осуществляется специально подготовленными специалистами.

Экспериментальные методы—определение свойств продукта путем проведения экспериментов. Они позволяют дать количественную оценку свойствам; являются объективными методами и включают в себя следующие группы: · физические методы · химические методы · физико-химические методы · биологические методы При определенных условиях органолептические методы можно также отнести к методам количественного анализа. Это происходит в тех случаях, когда степень выраженности свойства оценивается с применением специально разработанных бальных шкал. Все многочисленные методы исследования, в зависимости от того, что является основанием для анализа, т.е. от вида используемого процесса, делятся на: - методы осаждения - соосаждение - экстракция - метод последовательных экстракций Методы осаждения—выделение из исследуемого раствора твердой фазы мало растворимого осадка. Соосаждение—способность осадка, который выпадает из многокомпонентной системы, в большей или меньшей степени захватывать другие компоненты системы за счет сокристализации или адсорбции примеси на образующейся твердой фазе. Экстракция—метод разделения, концентрирования и извлечения веществ из водной фазы в несмешивающуюся с ней органическую фазу. Метод последовательных экстракций—применим для определения в водном растворе относительно мало экстрагируемых веществ в присутствии избытка родственного легко извлекаемого вещества. Различают анализ: -элементарный—методы определения отдельных элементов. Основан на разложении вещества с образованием неорганических соединений, в который входит определяемый элемент, с последующим концентрационным определением полученного соединения. -функциональный—методы количественного определения функциональных групп в органических соединениях. Основан на выполнении реакций, характерных для данной функциональной группы и изменении количества продуктов реакции или израсходованного элемента. -молекулярный—методы определения индивидуальных соединений в их смесях. Основан на выделении соединения из смеси и проведением с этим веществом цветной реакции. Методы анализа по точности по точности делятся на: -субъективные (визуальные методы определения окраски, помутнения и других свойств) -объективные (определение концентрации одной из составных частей исследуемого объекта путем измерения одного из физических свойств с помощью приборов) Методы анализа по массе навесок, взятых на исследование, делятся на: - макроопределительные (масса навески от 0,1 г) - микроопределительные (масса навески 10-3-10-2 г) - полмикроанализ (масса навески 0,05-0,1 г) - ультрамикроанализ (масса навески 10-4-10-12 г) По природе аналитического сигнала методы можно подразделить на следующие группы: - физические - химические - физико-химические - биологические Физические методы—группа методов, основанных на измерении с помощью приборов физических свойств анализируемого вещества или раствора, зависящих от изменений количественного состава продукта. При физических методах анализа применение химических реакций исключается. Физические методы имеют низкие пределы обнаружения, дают объективные результаты.

Современное зоогеографическое деление суши со времён английских зоологов Ф. Склетера и А. Уоллеса базируется главным образом на данных о распространении птиц. Популяционная биология, этология, частично генетика (селекция домашних птиц), экология тесно связаны с О. Большое развитие получили экспериментальные исследования по физиологии птиц, особенно в связи с быстро развивающимся интересом к таким проблемам, как фотопериодизм, энергетический баланс, солевой обмен, явления торпидности (оцепенения), обнаруженные у козодоев, колибри и стрижей, ориентация в пространстве и т.д. Отмечается возрождение интереса к исследованиям в области сравнительной н функциональной морфологии. Наряду с применением современных методов исследования (радиоизотопы при изучении обмена веществ, биохимический и кариологический анализ в целях систематики, радары и миниатюрные радиопередатчики при изучении перелётов птиц, магнитофоны при изучении их голосов и т.д.) в области систематики, морфологии и фаунистики по-прежнему велика роль орнитологических коллекций

1. Пигменты мяса и их превращение при технологической обработке

2. Корреляционный анализ морфологических структур плацент жительниц сурьмяного биогеохимического региона

3. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

4. Технология производства мяса птицы

5. Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками

6. Технология убоя и переработки мяса птицы
7. Исследование мяса и мясных продуктов
8. Технология консервирования мяса

9. Переработка мяса

10. Созревание мяса

11. Повышение рентабельности производства мяса крупного рогатого скота

12. Обеспечение требований безопасности при криогенном охлаждении мяса индейки

13. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

14. Выращивание цесарят на мясо

15. Разведение свиней для дальнейшего производства и переработки мяса

16. Экономика и организация производства мяса и молока КРС

Кружка "Кастет", белая, золотая ручка.
Оригинальная керамическая кружка с ручкой в виде кастета. Металлизированное напыление. Упаковка стилизованная, качественный
382 руб
Раздел: Кружки
Глобус политический диаметром 210 мм.
Диаметр: 210 мм Масштаб:1: 60000000 Материал подставки: пластик Цвет подставки: чёрный Размер коробки: 216х216х246 мм Шар выполнен из
362 руб
Раздел: Глобусы
Набор для раскрашивания рюкзака "Disney. Тачки".
Набор для творчества способствует развитию художественных способностей, мелкой моторики, наглядно-действенного мышления, наблюдательности,
303 руб
Раздел: Без наполнения

17. Организация и пути совершенствования производства и сбыта мяса на свинокомплексе в ООО СХП "РыбПромКомплекс"

18. Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

19. Кулинария из рубленого мяса

20. Мясные консервы и сушка мяса

21. Мясо и мясопродукты

22. Обработка мяса и молока
23. Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни
24. Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

25. Состав и свойства мышечной ткани мяса

26. Технология производства запеченных блюд из мяса

27. Механическая и кулинарная обработка мяса

28. Белок мяса рыбы

29. Расчет камеры для холодильной обработки мяса

30. Типы и элементы планировочной структуры города

31. Структура организации материи

32. Анализ устойчивости и поддержание орбитальной структуры космической системы связи

Ниблер силиконовый "Зайчик", розовый.
Каждая мама знает, насколько важный этап в жизни младенца представляет собой прикорм. Но как же проблематично скормить хотя бы ложечку
373 руб
Раздел: Ниблеры
Мягкая игрушка "Волк. Забивака", 21 см.
Мягкий волк Забивака — официальный талисман чемпионата мира по футболу 2018 года. Представляет собой волка с коричнево-белой шерстью в
899 руб
Раздел: Игрушки, фигурки
Этажерка для обуви, 5 полок.
Собрать всю обувь в одно место, строго распределить ее для аккуратного хранения помогут пластиковые этажерки для обуви от компании
812 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи

33. Структура и функции клеточного ядра

34. Структура и состояние водоснабжения и водосброса, подземных вод и артезианских скважин города Киева

35. Поползень (птицы нашего края)

36. Весенние наблюдения птиц в балке "Студеный Колодец"

37. Птицы (отряд: голуби, голенастые, дятлы)

38. Статистика населения. Методы анализа динамики и численности и структуры населения
39. Минеральный состав, текстуры и структуры руд.
40. Государственный аппарат и его структура

41. Социально-экономическая структура Верхнеудинска в феодальный период (середина XVII в.- 1862 год)

42. Структура органов власти в США по конституции 1787 года

43. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

44. Структура закона Саратовской области "О местном самоуправлении в Саратовской области". Полномочия органов местного самоуправления в области жилищного хозяйства, коммунально-бытового и торгового обслуживания населения

45. Структура, содержание и значение общей части Налогового кодекса России

46. Налоги, их состав и структура

47. Понятие права и правовой нормы. Виды и структура правовой нормы. Понятие и виды юридической ответственности

48. Понятие, структура и методики построения страховых тарифов

Плюшевый мяч с термопринтом "FIFA 2018", красно-синий, 17 см.
Плюшевый мяч FIFA несомненно понравится любителям футбола и их детям - мальчикам и девочкам любого возраста. Прекрасный сувенир украсит и
849 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры
Фоторамка (коллаж) на 4 фото (10х15 см), 18x2x55 см.
Фоторамка на 4 фото. Размер: 18x2x55 см. Размер фото: 10х15 см. Материал: пластик.
321 руб
Раздел: Мультирамки
Шторка антимоскитная "Бабочки" с магнитными замками.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
548 руб
Раздел: Сетки противомоскитные

49. Структура правовых норм

50. Структура и функции государственного аппарата

51. Морфологические особенности английских существительных

52. Культура, её структура и функции

53. Структура и организация учебного процесса в средневековом университете (Болонья, Париж, Прага)

54. Проблематика и структура пьесы Б. Шоу "Пигмалион"
55. Бальзак: структура и основные идеи "Человеческой комедии"
56. Расскажите птицы облакам...

57. Сравнительное описание слоговых структур английского и каракалпакского языков

58. Интернет: административное устройство и структура глобальной сети

59. Глобальные гипертекстовые структуры: WWW

60. Структура персонального компьютера. Основные и периферийные устройства, их характеристики и назначение

61. Разработка алгоритмов и программ выполнения операций над последовательными и связанными представлениями структур данных

62. Формирование структуры электронного учебника и решение задач на ней

63. Программа сложной структуры с использованием меню

64. Структуры данных: бинарное упорядоченное несбалансированное дерево

Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 2/S (3-6 кг), 70 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
661 руб
Раздел: 0-5 кг
Машинка закаточная (улитка, полуавтомат) "Мещера-1".
Машинка идеальна для домашнего консервирования, она проста в использовании и надежна в работе. Конструкция машинки обеспечивает ее
419 руб
Раздел: Консервирование
Игра магнитная "Одевашки. Настя".
Это магнитная история про то, как одеть куклу Настю. Она простая, но при этом очень увлекательная и не вызовет сложности у ребенка старше
343 руб
Раздел: Бумажные куклы

65. Моделирование структуры книги

66. Структура и программирование ПЛИС фирмы Altera в САПР Quartus II, её применение в лабораторном стенде

67. Структура базы данных

68. Управление структурой преподавательского состава в университете

69. Структура исчисления предикатов построение логического вывода

70. Структура отитов у детей по данным ЛОР-отделения ПЦ НЦМ-РБ
71. Системы цифрового видеонаблюдения при организации охранных структур на особо охраняемых объектах
72. Структура и управление МВД КР (Киргизской Республики)

73. Влияние экологических и медико-биологических требований на структуру исследований и разработок

74. Биосфера и её структура

75. Особенности взаимоотношений в различных по структуре семьях и их социально-педагогическое влияние на развитие ребенка

76. Политические аспекты деятельности предпринимательских структур: система взаимоотношений с органами власти, пути решений возникающих проблем; пути лоббирования

77. Структура властных отношений

78. Структура и формирование исходных данных, необходимых для расчета параметров технологических схем

79. Структура строительного комплекса

80. Расчет численостей и расстановка исполнителей в структуре управления предприятием малого бизнеса на строительстве и эксплуатации автомобильных дорог

Подушка-накладка на ремень безопасности.
Мягкая и удобная подушка для автомобиля Roxy-Kids позволит ребенку комфортно отдохнуть во время долгого автомобильного
313 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Бейдж с магнитом, 54x90 мм.
Просто крепится к любой одежде при помощи двойного магнита, не повреждая ткань. Сделан из плотного ПВХ со сменным вкладышем. Внимание!
364 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Рюкзак-кенгуру "Baby Active Lux", вишневый.
Анатомический рюкзак-кенгуру "BabyActive Lux" повышенной комфортности сочетает в себе сумку-переноску для новорожденных и
3556 руб
Раздел: Рюкзак-кенгуру

81. Темперамент в структуре личности

82. Структура ораторской речи, её подготовка и выступление

83. Структура индивидуальности: формообразующие компоненты

84. Физико-топологическое моделирование структур элементов БИС

85. Структура и программирование ПЛИС фирмы Altera в САПР Quartus II, её применение в лабораторном стенде

86. Особенности сельскохозяйственной проблематики в современный период. Структура, типология аграрной прессы; формы и методы пропаганды
87. Структура личности и поведенческие типы
88. Организационная культура (о корпоративной культуре, стратегиях коммуникативного взаимодействия, влияния психотипа руководителя на структуру и стиль управления организацией, культура персонала на примере Японии)

89. Структура и функции семьи

90. Диссипативные структуры

91. Материальная структура Вселенной и элементарных частиц

92. Содержание и структура философских знаний: аксиология (Контрольная)

93. Какова структура философского знания?

94. Социальные ограничения: содержание, структура, функции

95. Влияние технологических добавок на структуру и свойства резин

96. Шпинель. Структура шпинели

Накладка на унитаз "Бегемотик", белая.
Накладка на унитаз подходит ко всем стандартным туалетам. Кроме того, благодаря краям предотвращающим скольжение легко и твердо
302 руб
Раздел: Сиденья
Фоторамка-коллаж для 12 фото, 58x45x2 см, арт. 238642.
Фоторамка украсит интерьер помещения оригинальным образом и позволит сохранить на память изображения дорогих вам людей и интересных
1460 руб
Раздел: Мультирамки
Набор для специй "Садовая ягода", 2 предмета+салфетница, 23x6,5x9 см.
Набор для специй из 2 предметов и салфетницы на деревянной подставке. Размер: 23x6,5x9 см. Материал: керамика.
318 руб
Раздел: Прочее

97. Финансовый рынок и его структура

98. Роль коммерческих банков в кредитной структуре

99. Порядок регулирования деятельности банка (инструкция ЦБ РФ №1 от 1 октября 1997 года)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.