Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Экспертиза и оценка продовольственных товаров

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

Контрольная работа на тему: Экспертиза и оценка продовольственных товаров Содержание 1. Разработать методику проведения сенсорной оценки качества мясных полуфабрикатов и формы дегустационных листов для определения: внешнего вида мясных полуфабрикатов; запаха и вкуса мясных полуфабрикатов; консистенции мясных полуфабрикатов; качества упаковки 2. Разработать методику проведения сенсорной оценки качества и формы дегустационных листов для оценки качества копченой и вяленой рыбы: качества упаковки; способа обработки; внешнего вида; консистенции мяса; вкуса и запаха; качества разделки 3. Разработать методику проведения сенсорной оценки качества продуктов переработки плодов и овощей – соленых огурцов и формы дегустационных листов для определения консистенции, запаха и вкуса, цвета 4. Разработать методику проведения сенсорной оценки качества шоколада и формы дегустационных листов для определения: состояния завертки, формы, цвет, консистенции и структуры, вкуса и запаха 5. Экологическая экспертиза товаров, правовая база 6. Стандартный метод определения влажности в продуктах 1. Разработать методику проведения сенсорной оценки качества мясных полуфабрикатов и формы дегустационных листов для определения: внешнего вида мясных полуфабрикатов; запаха и вкуса мясных полуфабрикатов; консистенции мясных полуфабрикатов; качества упаковки К мясным полуфабрикатам относят изделия, подготовленные для кулинарной обработки. Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов и субпродукты. Для приготовления отдельных полуфабрикатов используют муку, яйца, хлеб и специи. В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые. К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса и птицы. Качество полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху. Поверхность полуфабрикатов должна быть без повреждений, форма – недеформированная и соответствующая данному наименованию изделия. Недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. Панированные изделия должны быть плоскими, с правильно обрезанными краями и покрыты ровным, тонким слоем измельченной сухарной крошки. В полуфабрикатах не допускаются не промешанный хлеб и жир, а также мелкораздробленные кости. Запах мясных полуфабрикатов должен быть свойственен доброкачественному мясу, соответствующего вида. Вкус и запах рубленых полуфабрикатов после кулинарной обработки приятные, в меру соленые, с привкусом лука и перца, консистенция – некрошливая и сочная; не допускаются привкусы хлеба и испорченного жира. Консистенция полуфабрикатов должна быть упругой, а готовых изделий – мягкой, сочной, некрошливой, у панированных изделий должна быть хрустящая корочка. Методика проведения сенсорной оценки качества мясных полуфабрикатов Дегустаторы перед проведением органолептической оценки должны быть ознакомлены с требованиями нормативно-технической документации к качеству продукции Показатели качества мясных продуктов определяются сначала на целом, а затем разрезанном продукте Показатели качества целого продукта определяются в следующей последовательности: внешний вид, цвет и состояние поверхности – визуально путем осмотра Показатели качества разрезанного продукта определяются в следующей последовательности: цвет, вид и рисунок на разрезе, структуру и распределение ингредиентов, запах, аромат, вкус, сочность, консистенцию продукта Оценку мясных консервов проводят в разогретом или холодном виде, в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта Запах, вкус, сочность сарделек и сосисок определяют в нагретом виде.

В местах прокола в сочной продукции должна выступать капля жидкости Органолептическую оценку проводят после получения удовлетворительного результата микробиологической экспертизы При оценке запаха и вкуса предоставляют от 1 до 3 образцов, при внешнем осмотре – 6 образцов продукцию оценивают по бальной шкале если она предусмотрена в нормативно технической документации Проведение испытания Внешний вид полуфабрикатов из рубленого мяса определяют в сыром и жареном виде визуально. Качество фарша (степень изменения, равномерность перемешивания) определяют также визуально, для чего сырой полуфабрикат разрезают на четыре части вдоль и поперек через середину. Запах сырых и жареных полуфабрикатов определяют органолептическим методом на разрезе. Вкус жареных полуфабрикатов определяют органолептическим методом. Внешний вид, вкус и запах кулинарных изделий определяют органолептически в горячем состоянии при температуре изделия не ниже 650С. Степень измельчения и равномерность перемешивания фарша, а также правильность тепловой обработки кулинарных изделий определяют визуально в горячих изделиях, до чего каждое изделие разрезают на четыре части вдоль и поперёк через середину. Допускаемые отклонения от массы единицы полуфабрикатов не могут превышать ±5%. Масса 10 шт. котлет и бифштексов не должна иметь отклонений в меньшую сторону. По согласованию с потребителями допускается выработка бифштексов рубленных массой 50 г, котлет московских и домашних массой 100 г. Таблица 1 - Технические требования Наименование показателей Характеристика показателей и норма Результаты собственных исследований Внешний вид Форма котлет, шницелей, бифштексов – округло-плюснутая, поверхность, равномерно панированная сухарной мукой, без разорванных и ломаных краев Вид на разрезе Фарш хорошо перемешан. На разрезе бифштексов равномерно распределены кусочки шпика размером 3х3 мм Консистенция Жареные котлеты, шницели и бифштексы должны быть некрошливыми и сочными Запах и вкус У сырых полуфабрикатов – свойственные доброкачественному сырью, со слабым запахом лука у котлет. Жареные изделия должны иметь приятный запах и вкус, свойственные жареному продукту. Массовая доля влаги в сырых изделиях, %, не более: в московских котлетах, бифштексах и шницелях 68 в домашних котлетах 66 Массовая доля хлеба, %, не более: в домашних котлетах 18 в московских котлетах 20 Массовая доля соли в сырых изделиях, % от 1,0 до 1,5 Дегустационный лист Фамилия, Инициалы дата « » год № Наименование продукта Оценка продукта по 5-ти бальной системе Другие замечания Внешний вид ццвет запах консистенция ввкус ссочность Общая оценка Упаковывают полуфабрикаты в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг. Полуфабрикаты дополнительно могут быть завернуты поштучно или по 5-10 шт. в пергамент, подпергамент, целлофан и полимерные пленки. Пельмени упаковывают в картонные коробки или пакеты по 300-350 г. Транспортируют полуфабрикаты в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом.

Перевозка должна длиться не более 2 часов. 2. Разработать методику проведения сенсорной оценки качества и формы дегустационных листов для оценки качества копченой и вяленой рыбы: качества упаковки; способа обработки; внешнего вида; консистенции мяса; вкуса и запаха; качества разделки 1Вяление - обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре воздуха 20 – 25 ° С. К наиболее распространенным вяленым продуктам относят воблу, красноперку, леща, тарань, плотву, сазана, жереха. При вялении в рыбе уменьшается содержание влаги, мышцы уплотняются и сжимаются. Аромат созревшего вяленого продукта возникает в результате образования летучих веществ (ацетона, альдегидов, фурфурола и др.). Дефекты вяленой рыбы: кисловатый запах – возникает при повышенной температуре; сырой запах – если рыба недосолена или недовялена; затхлость и омыление – возникают при хранении в сырых помещениях; плесень – виде налета белого или черно-зеленого цвета; окисление жира –появление пожелтения сначала брюшка, затем поверхности и подкожного слоя. Приобретает прогорклый вкус; рапа – белый налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы. В зависимости от качества вяленую рыбу подразделяют на 1-й и 2-й сорта (ГОСТ 1551- 93) 1-й сорт. Рыба всех размеров, различной упитанности. Брюшко плотное, крепкое. Допускается: местами сбитая чешуя, слегка ослабевшее брюшко. легкое пожелтение, наличие соли на голове рыбы и незначительное отклонение от правильной разделки. Запах и вкус – свойственные вяленой рыбе, без порочащих признаков вкуса и запаха. 2-й сорт. Рыба, отвечающая тем же требованиям, что и рыба 1-го сорта, но допускается слегка ослабленная консистенция, незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости и на разрезах, легкий привкус ила, сбитость чешуи, пожелтение брюшка, налет на поверхности выкристаллизовавшейся соли, отклонения от правильной разделки. Копчение – распространенный способ консервирования рыбы, путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копченая рыба обладает специфическим вкусом и запахом. Различают три способа копчения: горячее (от 80 до 170° С), холодное (не выше 40° С) и полугорячее (50 - 80° С ). В зависимости от качества копченую рыбу подразделяют на 1-й и 2-й сорта: Рыба 1-го сорта всех размеров и упитанности должна быть чистая, не влажная, правильной разделки. У неразделанной рыбы целое и плотное брюшко, кожный покров от светлого до темно-золотистого цвета, мясо сочное, плотной консистенции, вкус и запах копчености, без сырости и других порочащих признаков. Содержание поваренной соли 5-10%. К рыбе 2-го сорта предъявляют те же требования, что и к рыбе 1-го сорта, но допускаются следующие отклонения: наличие белково-жировых налетов, незначительный налет соли на поверхности, сбитость чешуи, ослабленное брюшко или его незначительные разрывы. Цвет кожи от темно-коричневого до золотистого, наличие незначительных светлых пятен, не охваченных копчением, консистенция мяса ослабевшая, без признаков подпарки или сухости, более резко выраженный запах копчености. Содержание поваренной соли 5-12%.

При определении параметров конкурентоспособности необходимо учитывать, что часть их характеризует потребительские свойства товара, а часть экономические. Вопросы для контроля 1.PДайте определение конкуренции и раскройте ее экономическую сущность. 2.PПеречислите условия реализации принципа свободной конкуренции. 3.PНазовите виды конкуренции. 4.PДайте понятие конкурентоспособности. 5.PЧто такое конкурентоспособность товара? 6.PЧто такое конкурентоспособность организации (фирмы)? 7.PОхарактеризуйте методику оценки конкурентоспособности продовольственных товаров. Практическая работа по теме «Конкуренция и конкурентоспособность товаров и предприятий на рынке продовольственных товаров» Задание 1. На основании исходных данных, представленных в таблице, осуществить методом экспертных оценок выбор поставщика продовольственных товаров для розничного торгового предприятия, находящегося в Саратове. Коэффициенты весомости факторов определить методом прямой балльной оценки. Шкалу оценки, а также тип розничного торгового предприятия выбрать самостоятельно

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения на продовольственных рынках

2. Медико-криминалистические аспекты назначения и проведения экспертиз в случаях отравления техническими жидкостями.

3. Методы проведения экспертиз при разработке управленческих решений

4. Экспертиза продовольственных товаров

5. Экспертиза и оценка продовольственных товаров

6. Экспертиза продовольственных товаров
7. Билеты по предмету Организация торговли продовольственными и непродовольственными товарами. 1 семестр 2001-го.
8. Шпоры по товароведению продовольственных товаров

9. Сырьевые ресурсы продовольственных товаров

10. Продажа продовольственных товаров на примере магазина "Вкусняшка"

11. Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

12. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

13. Маркетинговые исследования рынка продовольственных товаров

14. Организация подтверждения соответствия продовольственных товаров сертификации по материалам органов по сертификации

15. Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав

16. Сортамент продовольственных товаров

Рюкзак "Стрит", черный.
Практичный рюкзак с универсальным дизайном подойдет для тех, кто в первую очередь ценит комфорт и сохранность своих вещей. Станет надежным
330 руб
Раздел: Без наполнения
Комплект детского постельного белья 1.5 "Принцесса".
Постельное белье из бязи выполнено из высококачественного хлопка, что гарантирует крепкий и здоровый сон. Комплект не требует особого
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое
Подушка для автокресел, детская "Roxy" от 1 до 3 лет.
Детские подушки-рогалики обеспечивают комфортный сон в автомобильном путешествии. Удобная форма рогалика поддерживает шею и не позволяет
391 руб
Раздел: Дорожные пледы, подушки

17. Товароведение продовольственных товаров

18. Товароведение продовольственных товаров. Крахмал

19. Химический состав продовольственных товаров

20. Копченые колбасы (продовольственные товары)

21. Магазин продовольственных товаров

22. Актуальные проблемы возмещения налога на добавленную стоимость при экспорте товаров за пределы РФ
23. Судебная товароведческая экспертиза потребительских товаров
24. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

25. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

26. Товароведение и экспертиза одежно-обувных товаров

27. Товароведение и экспертиза товаров

28. Товароведение и экспертиза ювелирных и парфюмерно-косметических товаров

29. Контроль качества и экспертиза ювелирных товаров. Торговая сеть "Адамас"

30. Гигиеническая экспертиза товаров

31. Продовольственные ресурсы

32. Деятельность международных организаций ООН в решении глобальной продовольственной проблемы

Магнитная игра для путешествий "Умные утки", арт.SGT 270 RU.
Выстрой в дружные ряды все утиные семейства! В игре участвуют три семейства уток, в каждом есть мама-утка и несколько утят. В жёлтом
479 руб
Раздел: Игры на магнитах
Сиденье для ванны (снежно-белое).
Выдерживает нагрузку до 200 кг. Располагается практически на уровне ванны, а не вставляется внутрь, что особенно важно для удобства людей
604 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Детская машинка "Вихрь", голубая.
Маленькие гонщики в возрасте от 1 до 3 лет будут в восторге от маневренной машинки "Вихрь". Легкая и невероятно простая в
1350 руб
Раздел: Каталки

33. Защита прав потребителей при продаже товаров

34. Проблема пользования нелицензионными товарами

35. Основные правовые нормы, регулирующие ввоз товаров на территорию России

36. Разработка информационно-справочной системы "Товар на складе" /Prolog/

37. Автоматизация рабочего места менеджера по учету товара

38. Шпаргалка по товароведению промышленых товаров (Пермь)
39. Идентификация парфюмерно-косметических товаров
40. Продовольственная проблема

41. Технология проведения маркетинговых исследований рынка банковских товаров и услуг

42. Отчет о товарообороте и запасах товаров

43. Использование функционально-стоимостного анализа при создании стоимости нового товара

44. Управление каналами сбыта товаров промышленного назначения и управление личной продажей

45. Установление цен на товары: задачи и политика ценообразования

46. Ювелирные товары

47. Концепция жизненного цикла товара и конкурентные стратегии фирмы

48. Расчеты экономической эффективности продвижения товаров в московском ТД ЦУМ

Подгузники Libero Newborn, 24 штуки, 0-2,5 кг.
Первые в жизни подгузники для малыша должны быть особенно мягкими и комфортными. Подгузники "Libero Newborn" специально созданы
345 руб
Раздел: 0-5 кг
Фломастеры "Jungle Innovation" на подставке, 12 цветов.
Чернила легко смываются с рук и одежды. Эти фломастеры идеальны для раскрашивания, поскольку они долговечны, их краски насыщенны, хорошего
343 руб
Раздел: 7-12 цветов
Карандаши акварельные "Mondeluz", 24 цвета.
Акварельные карандаши применяются в живописи, рисовании, работе в смешанных техниках. Совмещают в себе свойства цветного карандаша и
384 руб
Раздел: Акварельные

49. Продвижение товаров

50. ОЦЕНКА И ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ

51. Товар и товарная политика в системе маркетинга

52. Основные маркетинговые стратегии на различных этапах жизненного цикла товара

53. Оценка конкурентоспособности товара (на примере арланской и западно-сибирской (мегионской) нефти)

54. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пушно-меховых товаров
55. Пути и методы повышения конкурентоспособности товара
56. Конкурентоспособность товаров

57. Анализ конкурентоспособности товара (на примере ЗАО «УК Мценский алюминий»)

58. Особенности Североамериканского рынка. Возможности расширения экспорта российских товаров на рынки США и Канады

59. Мировая продовольственная проблема

60. Внешняя торговля товарами Южной Кореи

61. Производство товаров и услуг как основная функция фирмы. Факторы производства

62. Взаимосвязанные товары на рынке

63. Стратегия воздействия на сбыт товаров

64. Товар и его свойства

Напольный пазл "Машинки".
Способствует развитию сенсорных навыков, внимания. Материал: плотный картон. В наборе: 8 игровых фигур, 34 элемента пазла. Размер
641 руб
Раздел: Напольные пазлы
Стул детский Ника "СТУ3" складной моющийся (цвет: розовый, рисунок: сердечки).
Мягкая моющаяся обивка. Особенности: - стул складной; - предназначен для детей от 3 до 7 лет; - металлический каркас; - на ножках стула
562 руб
Раздел: Стульчики
Крышка силиконовая "Невыкипайка", 29 см (арт. TK 0081).
Приспособление предназначено для предохранения готовящихся продуктов от выкипания. Заменяет пароварку. Предотвращает беспорядок на
383 руб
Раздел: Прочее

65. Экономические методы управления сбытовой деятельностью при реализации товаров производственного назначения

66. Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

67. Интернет – современное средство продвижения и продажи товаров

68. Конкурентоспособность товара

69. Маркетинг товаров

70. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг на внутреннем рынке
71. Понятие товара и его роль в книжном маркетинге
72. Разработка базовой концепции товара (услуги)

73. Разработка маркетингового плана выхода на новый рынок с новым товаром

74. Разработка нового товара

75. Реклама и продвижение товара

76. Сегментация рынка. Позиционирование товара на рынке

77. Організація приймання товару в аптеці

78. Ассортимент, цены и условия закупки товара - основные точки взаимодействия аптеки и дистрибьютора

79. Потребительский выбор между гедонистическими и утилитарными товарами

80. Разработка товара

Пазл средний "Малышарики", 4 в 1.
Пазл "Малышарики" - напольный пазл для детей. Напольные пазлы способствуют развитию: внимания; мелкой моторики; сенсорных
321 руб
Раздел: Напольные пазлы
Лоток вертикальный, сборный, 6 отделений, серый.
Легкий и прочный, даже при максимальной загрузке документов. Возможность по собственному желанию регулировать ширину отделений. Для листов
383 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Фоторамка на 6 фотографий С31-020 Alparaisa "Family", белый, 61,5x54,5 см.
Размеры рамки: 61,5x54,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см (3 штуки), - 15х10 см (1 штука), - 10х10 см (2 штуки). Фоторамка-коллаж для 6-ти
757 руб
Раздел: Мультирамки

81. Сегментирование рынка и позиционирование товара

82. Модель конкурентоспособности товара

83. Сегментирование рынка и позиционирование товара

84. Жизненный цикл товара

85. Основные правила штрихового кодирования товаров на территории Российской федерации

86. Об утверждении Положения о перемещении товаров физическими лицами через таможенную границу Российской Федерации
87. Содержание договоров международной купли-продажи товаров
88. Продвижение товара на базе

89. Товароведение промышленные товары

90. Как компании продвигают под одним брендом товары в нескольких ценовых нишах

91. Особенности организации маркетинговых коммуникаций и рекламы при маркетинге промышленных товаров

92. Организация технологии продажи товаров

93. Природа маркетинговых коммуникаций и управление продвижением товара

94. Выбор средств рекламы товаров и услуг

95. Как создавать более успешные товары

96. Как показать товар лицом

Декоративная наклейка-ростомер "Ракета", арт. EZG-1001.
Размер: 40x75 см.
366 руб
Раздел: Ростомеры
Набор для составления букета из мягких игрушек "LOVE", 3 зайки.
Яркий и нестандартный подарок - букет из мягких игрушек вызовет восторг у всех, независимо от возраста и положения. К тому же, этот букет
496 руб
Раздел: Дизайнерские игрушки
Именная кружка с надписью "Любимая бабушка".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки

97. Использование и уничтожение товаров и транспортных средств, проходящих таможенное оформление

98. Таможенные режимы отказа в пользу государства и уничтожения товара.

99. Хранение товаров и других предметов, ввезенных на таможенную территорию Украины, под таможенным контролем (укр.)/ Зберљгання товарљв та љнших предметљв, ввезених на митну територљю УкраЪни, пљд митним контролем

100. Рыбные блюда и товары (свод лекций)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.