Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Теорії та концепції харчування людини

Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА за темою “Теорії та концепції харчування людини” ЗмістВступ 1. Класичні теорії та концепції харчування 1.1 Антична теорія харчування 1.2 Теорія збалансованого харчування 1.3 Теорія адекватного харчування 1.3.1 Закон перший 1.3.2 Закон другий 1.3.3 Закон третій 1.3.4 Закон четвертий 1.4 Концепції харчування 1.4.1 Концепція диференційованого харчування 1.4.2 Концепція спрямованого (цільового) харчування 1.4.3 Концепція індивідуального харчування 2. Альтернативні теорії та концепції харчування 2.1 Вегетаріанство 2.2 Лікувальне голодування 2.3 Теорія харчування предків 2.4 Теорія роздільного харчування 2.5 Теорія головного харчового фактора 2.6 Концепція індексів харчової цінності 2.7 Концепція &quo ;живої&quo ; енергії 2.8 Концепція &quo ;уявних&quo ; ліків 2.9 Концепція абсолютизації оптимальності 3. Харчові настанови різних релігій 4. Етнографічні особливості харчування 4.1 Харчування в різних зонах заселення 4.2 Особливості національних кухонь 5. З історії розвитку української кухні Використана література ВступТип і традиції харчування - результат тривалого, історичного пристосування організму до певного виду їжі. Своєчасне виявлення стійких тенденцій у зміні структури харчової продукції та її споживання зумовлює необхідність формування харчового статусу населення конкретного регіону з урахуванням географічних, кліматичних і соціальних умов. В останні десятиліття з'явилося багато нових оригінальних теорій харчування, які не вписуються в рамки традиційних уявлень, що мають глибокі історичні корені. Однак у кожній із цих теорій є раціональне зерно. Для вибору своєї методики харчування важливо знати сильні і слабкі сторони теорій харчування. В даній роботі розглядаються основні з них. 1. Класичні теорії та концепції харчування Усі універсальні природничо-наукові концепції містили теорію харчування як важливий і необхідний складник. Історія науки розглядає три основні теорії харчування: античну; збалансованого харчування; адекватного харчування. 1.1 Антична теорія харчуванняАнтична теорія сформувалася в добу давньогрецького мислителя Аристотеля (384-322 до н. є.) і проіснувала до часів давньоримського лікаря Галена (близько 150-200 до н. є.) - Відповідно до цієї теорії, живлення всіх структур організму відбувається за рахунок крові, що безперервно утворюється в травній системі з харчових речовин у результаті складного процесу невідомої природи, певною мірою подібного до бродіння. У печінці відбувається очищення цієї крові, після чого вона використовується для живлення всіх органів і тканин. На основі цієї теорії було побудовано численні лікувальні дієти давніх людей. Вона послугувала одним з обґрунтувань очищення організму від шкідливих речовин за допомогою кровопускання. 1.2 Теорія збалансованого харчуванняЦя теорія виникла понад 200 років тому і донедавна мала перевагу в дієтології. Вона набула розвитку на основі досягнень природознавства й безпосередньо спиралася на дослідження Германа Гельмгольца і Роберта Майера, які сформулювали закон збереження енергії в живому організмі. Важливе значення для розвитку цього положення мали праці І.

Сєченова та його учня М. Шатернікова - одного з фундаторів фізіології харчування в колишньому СРСР. Суть теорії збалансованого харчування: ідеальним вважається харчування, за якого надходження харчових речовин в організм відповідає їх витраті; їжа складається з кількох компонентів, які різняться за фізіологічним значенням: корисних, баластних і шкідливих, чи токсичних. У ній містяться і незамінні речовини, що не можуть утворюватися в організмі, але необхідні для його життєдіяльності; обмін речовин у людини визначається рівнем концентрації амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин, що дає змогу створити так звані &quo ;елементні&quo ; (мономерні) дієти; утилізацію їжі здійснює сам організм. На основі теорії збалансованого харчування було розроблено різні харчові раціони для всіх груп населення з урахуванням фізичних навантажень, кліматичних та інших умов; створено нові харчові технології; виявлено раніше невідомі амінокислоти, вітаміни, мікроелементи. Класична теорія збалансованого харчування стимулювала розвиток важливих теоретичних і практичних положень, у тому числі про ідеальну їжу. Вагомий доробок у розвиток теорії збалансованого харчування внесли академік А. Покровський і його учні. Відповідно до цієї теорії, загальна кількість харчових речовин має бути не меншого за 60, зокрема 18 амінокислот.12 вітамінів, 16 мінеральних речовин. Співвідношення між білками, жирами і вуглеводами має становити 1: 1,3: 4,6. Однак балансовий підхід та ідея рафінованої, безбаластної їжі, яка випливає з нього, завдали й великої шкоди. Дослідники почали фіксувати так звані хвороби цивілізації - атеросклероз, діабет, остеохондроз, остеоартроз та ін. Створення рафінованих продуктів з високим ступенем очищення обернулося проблемою появи. низки захворювань шлунково-кишкового каналу. Не менш важливим для людини виявився й режим харчування. Разове чи дворазове харчування зумовило не лише часткову втрату їжі через труднощі засвоєння великої її кількості, а й спричинило глибокі порушення обміну речовин. Таким чином, теорію збалансованого харчування було піддано переоцінці. Криза цієї теорії стимулювала нові наукові дослідження в галузі фізіології травлення, біохімії їжі, мікробіології. Було відкрито нові механізми травлення. Виявилося, що травлення відбувається не тільки в порожнині кишечника, а й великою мірою безпосередньо на його стінці, на мембранах його клітин. Було відкрито раніше невідому гормональну систему кишечника. Отримано нові відомості щодо ролі мікроорганізмів, які постійно мешкають у кишечнику, та їхніх взаємовідносин з організмом людини. 1.3 Теорія адекватного харчуванняТеорія адекватного харчування увібрала все цінне, що було в теорії збалансованого харчування, але заявилися і нові положення. Відповідно до цієї теорії, необхідним компонентом їжі є не тільки корисні, а й баластні речовини (харчові волокна). Сформувалася уява про внутрішню екологію (ендоекологію) людини, що існує завдяки взаємодії організму та його мікрофлори. Нормальне харчування зумовлено не одним потоком корисних речовин зі шлунково-кишкового каналу у внутрішнє середовище організму, а кількома потоками поживних і регуляторних речовин (рис.1

.). Основний поживний потік становлять амінокислоти, моносахариди (глюкоза, фруктоза), жирні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини, які утворюються в процесі ферментативного розщеплення їжі. Крім цього основного потоку, зі шлунково-кишкового каналу у внутрішнє середовище надходять ще п'ять потоків різних речовин. Серед них потік гормональних і фізіологічно активних речовин, які продукуються клітинами шлунково-кишкового каналу. Ці клітини секретують близько 30 гормонів і гормоноподібних речовин, що контролюють не лише функції травного апарату, а й найважливіші функції організму. Рис.1. Потоки нутрієнтів із травного каналу відповідно до теорії:а) збалансованого харчування; б) адекватного харчування У кишечнику формується ще три потоки, пов’язані з мікроорганізмами кишечника (продукти життєдіяльності бактерій, модифіковані баластні речовини і модифіковані харчові речовини). Умовно в окремий потік виділяються речовини, що надходять із забрудненою їжею. Таким чином, харчування має бути не лише збалансованим, а й адекватним, тобто відповідати можливостям організму. У розробленні теорії адекватного харчування вагомим є доробок академіка О. Уголєва, керівника лабораторії фізіології харчування інституту фізіології ім.І. Павлова в Санкт-Петербурзі. Практичною реалізацією постулатів теорії адекватного харчування є закони раціонального харчування. 1.3.1 Закон перший Необхідно дотримувати рівновагу між енергією, що надходить з їжею (калорійністю), і енергетичними витратами організму. У стані спокою, за комфортних температурних умов рівень енергетичних витрат дорослої людини, тобто основний обмін, становить 1300-1900 ккал за добу. Його можна розрахувати для кожної людини. Основний обмін становить 1 ккал на 1 кг маси тіла за 1 год. Звідси основний обмін у чоловіків масою 80 кг у спокої становитиме 1920 ккал. Будь-яка фізична чи розумова праця потребує додаткових витрат. Для людей, зайнятих малорухомою працею, енерговитрати становлять 2500-2800 ккал, для людей, зайнятих важкою фізичною працею, - 4000-5000 ккал. Основний енергетичний матеріал дають організму жири, білки і вуглеводи. Вважають, що 1 г білків їжі, як і 1 г вуглеводів, забезпечує організму 4,1 ккал (16,7 кДж), а 1 г жирів - 9,3 ккал (37,3 кДж). Звідси, знаючи хімічний склад їжі, можна розрахувати калорійність будь-якого продукту чи дієти. 1.3.2 Закон другий Необхідно дотримувати збалансованість між білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними і баластними речовинами, що надходять до організму. Відповідно до цього закону, людина потребує не будь-яких продуктів, а харчових речовин, що містяться в них у певному співвідношенні. Кожен харчовий продукт може бути охарактеризований за показником біологічної цінності. В одних продуктах можуть переважати незамінні (есенційні) амінокислоти (наприклад, у молочних), в інших - есенційні жирні кислоти (у рослинних оліях). Харчова цінність продукту залежить також і від вмісту в ньому фізіологічно активних сполук, таких, наприклад, як екстрактивні речовини м'яса та риби, алкалоїди й ефірні олії різних рослинних спецій, що впливають на процес травлення, та ін.

Малколм Брэдбери: критик, писатель, пародист. // Диапазон. -- М., 1991. -- No 3. -- С.16- 20. 28. Ильин И. П. П. де Ман. Слепота и проницательность: Эссе о рито рике современного литературоведения (реферат). // Панорама со временного буржуазного литературоведения и литературной кри тики. -- М., 1974. -- С. 61 -- 80. 29. Ильин И. П. Массовая коммуникация и постмодернизм. // Речевое воздействие в сфере массовой коммуникации. -- М., 1990. -- С. 80 96. 30. Ильин И. П. Между структурой и читателем: Теоретические аспек ты коммуникативного изучения литературы. // Теории, школы, концепции. -- М. 1985. -- С. 134-168. 31. Ильин И. П. Некоторые концепции искусства постмодернизма в современных зарубежных исследованиях. -- М., 1988. -- 28 с. 32. Ильин И. П. "Постмодернизм": Проблема соотношения творческих методов в современном романе Запада. // Современный роман: Опыт исследования, -- М., 1990. -- С. 255-279. 33. Ильин И. П. Постструктурализм и диалог культур. -- М., 1989. -- 60 с. 34. Ильин И. П. Проблема личности в литературе постмодернизма: Теоретические аспекты // Концепция человека в современной ли тературе. 1980-е годы. -- М., 1990. -- С. 47-70. 35. Ильин И. П

1. Духовне життя та ставлення до людини в Єгипті прадавніх часів

2. Поняття безпеки, небезпеки, ризику та причини травмування людини

3. Привчання собак до пошуку та виявлення речей людини на ділянці місцевості

4. Боротьба зі злочинністю та забезпечення прав людини

5. Питання фіктивних та удаваних правочинів у теорії та практиці

6. Мова як засіб і матеріал формування та становлення особистості людини
7. Проблеми теорії та практики управління проектами у виробничій системі
8. Вода в харчуванні людини

9. Концепция разделения властей: теория и опыт, история и современность

10. М. Бойчук та його концепція розвитку українського мистецтва.

11. Концепция индустриального общества в контексте теории постиндустриализма

12. Концепция М.М. Бахтина и интерпретативная теория перевода

13. Концепции общей теории информации

14. Соціально-політичні небезпеки: види, характеристика, джерела, вплив організм людини, міри захисту та запобігання

15. Порівняльна характеристика черепів людини та шимпанзе

16. Здоров’я та його складові. Фізичне здоров’я людини

Сидение для купания (голубое).
Сидение очень легкое и в тоже время устойчивое, так как внизу имеются 4 присоски, которые прекрасно фиксируются к поверхности ванны. С
492 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Патроны для рапидографа, черные.
Для копировальной бумаги, веленевой чертежной бумаги и чертежных досок. В комплекте: 3 штуки. Цвет: черный.
307 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Сувенир "Собака в шарфе", 15 см.
Год Собаки наступает в 2018 году. Фигурка большого, благородного пса выполнена из полирезины и отличается качественной прорисовкой
303 руб
Раздел: Животные

17. Раціональне використання земель та забезпечення населення екологічно-чистими продуктами харчування

18. Аудит обліку готової продукції та порядок проведення аудиторської перевірки на підприємстві громадського харчування

19. Наукові школи та теорії в зарубіжній кримінології

20. Основні права та свободи людини, механізми та методи їх захисту

21. Соціально-економічна концепція походження держави: її позитивні риси та недоліки

22. Сучасна концепція прав людини, її втілення в основних принципах конституційно-правового статусу людини і громадянина
23. Основи журналістикознавчих досліджень. Українська школа журналістикознавства та теорії масової комунікації
24. Анархізм в Росії: теорія та практика

25. Трипільська культура та теорії походження Київської Русі

26. Антропологічна концепція розвитку культури – зв’язку людини з природою

27. Сутність маркетингу та його сучасна концепція

28. Антитіла молока і сироватки крові людини: характеристика каталітичної активності та вплив на ріст і виживання клітин

29. Дослідження антивірусної активності 6-азацитидину та амізону в модельній системі: цитомегаловірус - культура клітин фібробластів легень ембріона людини

30. Трансплантації органів та інших анатомічних матеріалів людини: проблема кримінально-правового забезпечення

31. Імідж ділової людини та організації

32. Основні теорії мотивації. Картини людини в теоріях мотивації

Подставка для колец "Лебедь", 10 см, арт. 62240.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка, с покрытием из серебра 0,7 микрон). Размер: 10 см. Товар не
494 руб
Раздел: Подставки для украшений
8 толстых карандашей для малышей.
Диаметр карандаша: 1 см. Длина карандаша: 13 см.
501 руб
Раздел: 7-12 цветов
Игра-головоломка "Дядюшкина ферма".
В головоломке Дядюшкина ферма (Funny Farm) игроки попробуют управиться с целым фермерским хозяйством, разместив гостей и обитателей фермы
1241 руб
Раздел: Головоломки

33. Праця та її роль у розвитку людини і суспільства

34. Концепція виховання дітей та молоді у національній системі освіти

35. Теорія та практика колективного виховання А,С,Макаренка

36. Сучасна теорія політичних партій та партійних систем

37. Поняття стресу та дії людини в стресовій ситуації

38. Основи теорії Леві-Брюля та Леві-Строса
39. Динамічні процеси та теорія хаосу
40. Дві концепції мови у діалозі Платона "Кратіл" та онтологічні побудови "Категорій" Арістотеля

41. Антропогенний фактор та його вплив на організм людини

42. Концепція ризику у сучасній екології та гігієні

43. Економічна теорія (основні поняття та терміни)

44. П. Буагільбер: Критика меркантилізму та захист сільського господарства. Теорії цінності, багатства, грошей

45. Теорії суспільного вибору та неокласичний напрям в економіці

46. Теорія та практика споживання в Україні та країнах СНД: порівняльний аспект

47. Сучасні етичні концепції та їх місце в розробці культурних стратегій спілкування

48. Теории и гипотезы о Луне

Чайник заварочный из нержавеющей стали "Super Kristal", 0,65 л.
Заварочный чайник из высококачественной нержавеющей стали прекрасно подходит для заваривания чая. Чайник снабжен удобной металлической
576 руб
Раздел: Чайники заварочные
Доска гладильная "Sopfy. Корица", 46x123 см.
Гладильный стол из металлического листа с отверстиями. Свободное прохождение и отражение пара благодаря перфорированной поверхности.
2687 руб
Раздел: Доски гладильные
Развивающая доска "Веселый паровозик", 28 деталей.
Деревянная многослойная панель для занимательных игр с малышом. Доска с вкладышами развивает зрительное восприятие, мелкую моторику,
404 руб
Раздел: Рамки-вкладыши

49. Водно болотная орнитофауна Украины и её охранный статус (Водно-болотна орнІтофауна України та її охоронний статус)

50. Происхождение человека. Эволюция человека. Теории и гипотезы

51. Эволюционная теория Чарльза Дарвина

52. Теория Эволюции (шпаргалка)

53. Концепции современного естествознания

54. Антропогенез: эволюционная теория происхождения человека
55. Стратегические ядерные вооружения. Концепция развития СЯС СССР в 40-90 годах
56. Світове господарство - глобальна географічна система та економіко-географічний вимір

57. Бюджетный дефицит и государственный долг: теория проблемы и ее проявление в российской экономике

58. ПОДАТКИ ТА ПОДАТКОВА СИСТЕМА УКРАЇНИ

59. Налоги: типы, эволюция. Теория налогообложения

60. Американская концепция реорганизации и банкротства

61. Цивільний та арбітражний процес

62. Формування украiнськоi народностi. Походження та поширення назви "Украiна"

63. Теория этногенеза Л.Н.Гумилева

64. Теория элит В.Парето

Дополнительный набор карт Имаджинариум "Персефона".
Имаджинариум "Персефона" - это самое новое дополнение к настольной игре для незаурядных компаний. 98 дополнительных карт от
750 руб
Раздел: Карточные игры
Игра настольная "Кто в яйце".
В набор входят: - 4 лукошка для яиц разных цветов; - 4 набора фишек в соответствии с цветом лукошка; - 24 половинки яиц с изображениями
605 руб
Раздел: Прочие
Матрешка 5 в 1 (Д-282).
Игрушка из натуральной древесины. Матрешки: 5 в 1. Игрушка расписана цветными красками. Цель игры: развитие мелкой моторики, координации
435 руб
Раздел: Матрешки

65. Политико-правовая концепция русского либерализма

66. Экономические, социальные и культурные права (Економічні, соціальні та культурні права)

67. Захист прав та iнтересiв вiдповiдача в цивiльному процесi

68. Правова регламентацiя организацii та дiяльностi судових органiв Украiни

69. Лекции (часть) по теории государства и права

70. Теория разделения властей
71. Договорная теория возникновения государства и права
72. Теория государства и права

73. Теория государства и права

74. Теория государства и права (Шпаргалка)

75. Теория Государства и Права как юридическая наука

76. Теория юридических фактов

77. Шпаргалка по теории государства и права

78. Теория государства и права. Правовой статус личности

79. Предмет теории государства и права

80. Шпоры к ГОСам (теория государства и права)

Адаптер Navington для автокресел Maxi-Cosi, универсальный.
Адаптер позволяет установить автокресло-переноску на шасси коляски Navington.
730 руб
Раздел: Прочие
Развивающая игра "Учимся считать".
"Учимся считать" - это развивающая игрушка для детей в возрасте от 3-х лет. Игра поможет ребёнку выучить цифры от 1 до 5 и
549 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Точилка электрическая Attache Selection, 220 В.
Точилка электрическая. Работает от сети 220 В. Оснащена большим контейнером для стружки и отделением для карандаша. Предназначена для
2037 руб
Раздел: Точилки

81. Шпаргалки по теории государства и права

82. Теория государства и права (шпаргалки для госэкзамена)

83. Теория государства и права (ТГП) в таблице

84. Концепция разделения властей

85. Теория государства и права (шпаргалки)

86. Концепция устойчивого развития
87. Микола Карпович Садовський (1856-1933) ( Життя та творчість)
88. Взаимосвязь культуры и цивилизации в философской концепции Освальда Шпенглера

89. Концепция культура Карла Юнга

90. Концепции цивилизации

91. Антропогенез: эволюционная теория происхождения человека

92. Проблемы теории культуры в отечественной философии (А. Ф. Лосев, М. К. Мамардашвили)

93. "Теория" и поведение Раскольникова в романе Ф.Достоевского "Преступление и наказание"

94. Концепция новозаветной эсхатологии в романе Ф.М. Достоевского "Братья Карамазовы"

95. П.Я. Чаадаев Философская концепция

96. Теория лингвистической относительности Сепира - Уорфа

Шторка антимоскитная, черная.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
352 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Альбом "Мои школьные годы" (книга с карманами на 11 лет).
Перед Вами то, что каждая семья так долго ждала – красивое, качественное, креативное школьное портфолио. Да еще и на все школьные годы!
842 руб
Раздел: Портфолио
Средство для мытья посуды биоразлагаемое "Synergetic", концентрированное, 5 л.
Концентрированное высокопенное средство для мытья всех видов посуды от любых видов загрязнений. 100% смываемость. Подходит для мытья
631 руб
Раздел: Гели, концентраты

97. Теория и методика русского языка (экзаменационные билеты)

98. Люблiнська унiя 1569 р. та ii наслiдки для Украiни. Брестська унiя та посилення нацiонального гнiту

99. Теория Якобинской диктатуры


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.