Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

федеральное агентство по здравоохранению И СОЦИАЛЬНОму РАЗВИТИю РФ СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНСТИТУТ МЕНЕДЖМЕНТА Курсовая работа по дисциплине «Товароведение вкусовых товаров» на тему: «Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин» студентки: Слузовой О.Г. Шифр: ТЗСС - 071308 специальность: « Товароведение и экспертиза товаров» курс 2 форма обучения: заочная Преподаватель: Юрьева Н.Н. Архангельск 2009 СОДЕРЖАНИЕ: ВВЕДЕНИЕ 1 Химический состав и пищевая ценность 2 Факторы, формирующие качество 2.1 Сырье для выработки 2.2 Технология производства 3 Маркировка 4 Факторы, сохраняющие качество 4.1 Упаковка 4.2 Транспортирование 4.3 Условия и сроки хранения 5 Дефекты 6 Фальсификация 7 Классификация и ассортимент 8 Экспертиза качества 8.1 Показатели качества 8.2 Оценка качества образцов игристого вина ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Введение Данная курсовая работа посвящена теме «Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин». Актуальность выбранной темы в том, что игристое вино - это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма. В некоторых частях света слово «шампанское» используется как синоним игристого вина, хотя Франция предпочитает закреплять это название за особым игристым вином из региона Шампань. Классический пример игристого вина - шампанское, но в других странах изготавливается много других видов игристых вин, например, «Sek » в Германии, «Cava» в Испании, «Spuma e» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Советское шампанское» в России. Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая игристые вина, многие из которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству подлинное шампанское; считается, что глобальное потепление привело к тому, что в южной Англии стало возможно производить вино, хотя до правления Генриха VIII и конфискации им церковной собственности в мужских монастырях Англии было несколько виноделен. Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского игристого вина из винограда шираз (англ. shiraz). Некоторые вина делаются лишь слегка игристыми, например, «Vi ho verde» в Португалии - такие вина часто называют шипучими (итал. frizza e, фр. p illa ) или полуигристыми. Также натуральные игристые вина - вина, приготовленные путем сбраживания виноградного сусла в герметически закрытых сосудах, выпускаются с древних времен в Грузии. По сказаниям Гомера (10в. до н.э.), в Колхиде приготовляли «искристые и душистые вина». В более поздние времена географ Вахушти дает характеристику игристых вин Картли и Имерети, особо отмечая продукцию Атени. Автор сообщает, что «сусло привозят с долин в горы, разливают в кувшины (квеври) и получают очень сладкое вино, используя естественнй холод горных районов».

В работе Г. Ткешелашвили, посвященной описанию редчайшего памятника грузинского зодчества времен царицы Тамары, высеченного в скалах г. Вардзия (Месхети), отмечено, что «в числе обнаруженных до ста штук винных кувшинов имеется один с двойными стенками, наподобие термоса». С технологической точки зрения такая посуда была очень удобной и позволяла вести термическую обработку продукта в нужном направлении. Постепенно, чисто эмпирически, вырабатывались различные традиционные способы приготовления своеобразных игристых вин, позднее законно вошедших в ассортимент грузинских вин под названием «Атенури», «Чхавери», «Аладастури» и др. Целью курсовой работы является исследование товароведной характеристики игристых вин и экспертиза качества игристых вин. Цель работы достигается через поставленные задачи – изучение химического состава игристых вин, факторов, формирующих и сохраняющих качество, изучение ассортимента, возможных дефектов, фальсификации, изучение показателей качества, проведения экспертизы качества двух образцов от разных производителей. 1. Химический состав и пищевая ценность Содержание этилового спирта в игристых винах составляет не менее 10,0% об. (в жемчужных не менее 8,5% об.). Он образуется за счет сбраживания сахаров сусла. Спирт обусловливает физиологическое действие вина на организм (возбуждающее), придает винам устойчивость против бактериальных заболеваний. Содержание сахара в игристых винах от 15,0 (для брюта) до 85,0 г/дмі. Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой. Они переходят в вино из виноградного сока или добавляются в него в виде концентрированного сусла. Содержание тируемых кислот составляет 5,0-8,0 г/дмі (в пересчете на винную кислоту). Данные органические кислоты представлены прежде всего винной, яблочной, лимонной кислотами. Органические кислоты переходят в вино из виноградной ягоды, частично образуются при брожении; рН вин от 2,8 до 3,8. Содержание полифенольных веществ в винах колеблется от 0,02 г/дмі в белых и до 5 г/дмі в красных. Полифенолы представлены катехинами, антоцианами и некоторыми другими веществами, они влияют на вкус, цвет и прозрачность вин. При избытке полифенольных веществ в винах проявляется излишняя терпкость, их недостаток делает вина «пустыми». Массовая концентрация общей сернистой кислоты должна быть не более 200,0 мг/дмі. Ароматические вещества принимают участие в создании аромата вина: это альдегиды, ацетали, сложные эфиры – свыше 350 соединений. Они попадают в него из виноградной ягоды, образуются при брожении, при выдержке вина. Минеральные вещества содержаться в винах в количестве 1-10 г/дмі. Их меньше в сухих винах. Снижение содержания минеральных веществ происходит при длительной выдержке вин за счет выпадения их в осадок в виде нерастворимых соединений. Основным компонентом минеральных веществ является калий, на его долю приходится 505 их общего содержания. Концентрация железа для белых игристых вин не более 10,0 мг/дмі, для розовых и красных – не более 15,0 мг/дмі. Давление диоксида углерода в бутылке при температуре 20єС должна быть не менее 200,0 кПа для жемчужных вин и не менее 350,0 кПа для остальных игристых вин.

Витамины находятся в винах в сравнительно небольших количествах. Интерес для человека Р-активные вещества. Р-витаминной активностью обладают полифенольные вещества. Они способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияние. В белых винах Р-активных веществ содержится 0,5 – 30 мг на 100смі, в красных – 100-300 мг на 100смі. Суточная потребность в витамине Р для человека составляет 25-30мг. Полифенольные вещества оказывают бактерицидное действие. 2. Факторы, формирующие качество 2.1 Сырье для выработки Сырье является основным фактором, формирующим качество игристых вин. В качестве сырья для получения игристых виноградных вин используют грозди свежего или завяленного винограда – многолетнего растения рода Vi is Vi ifera. Для производства игристых вин в основном используются такие сорта как: Пино Черный и Пино Нуар (французкие сорта черного винограда, дают виноматериалы высокого качества, используются для приготовления лучших марок французкого шампанского), Цимлянский Черный, Шардоне Белый, Траминер, Совиньон. Игристые вина. Изготовленные из перечисленных выше сортов винограда значительно превосходят по качеству вина из сортов Ркацители, Рислинг, Алиготе, Фетяска. Кроме винограда при производстве вин используют: - концентрированный виноградный сок (вакуум-сусло), - мистель, - этиловый ректификованный спирт высшей очистки, - сахар-песок, сахар-рафинад, - экстракты пряно-ароматических растений и их дистилляты, - специальные винные дрожжи, - диоксид углерода, - сернистый ангидрид и некоторые вспомогательные материалы. Виноградный сок – это сок, получаемый из свежего винограда в результате дробления и прессования ягод. Мистель – это виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения прекращается добавлением этилового спирта до 16% об. 2.2 Технология производства Игристым называется вино, полученное в результате вторичной ферментации, благодаря которой вино насыщается углекислотой. Налитое в бокал игристое вино пенится и долгое время выделяет пузырьки газа, «играет», как говорят виноделы. Существует три способа производства игристых вин: Бутылочный способ. Резервуарный способ. Сатурация. Основные этапы производства игристых вин бутылочным способом: Добавление в вино «тиражного ликера» (смесь сахара и дрожжей). Розлив вина для вторичной ферментации в бутылки. Вторичная ферментация (бутылки находятся в горизонтальном положении при температуре 12-15 °С в течение 30 - 40 дней). Выдержка вина на дрожжевом осадке (на осадке бутылочное игристое может находиться от 1 до 3 лет). Ремюаж - перевод осадка на пробку (бутылки устанавливаются в гнезда специальных пюпитров в наклонном положении, затем поворачиваются и встряхиваются, в результате чего дрожжевой осадок медленно сползает к пробке). Дегоржаж - удаление осадка из бутылки (горлышко бутылки опускается в специальную охладительную смесь, дрожжевой осадок замерзает и при вскрытии бутылки под действием газа удаляется наружу). Добавление дозировочного ликера (в зависимости от содержания дозировочного ликера игристое вино делится на следующие сорта: экстра-брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое).

Игристые мускаты выпускаются также в некоторых странах Южной Европы Италии, Греции, Югославии, но качество их относительно невысокое. Игристые вина расцениваются по своей собственной, отличающейся от других виноградных вин «шкале сухости» самое сухое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Самые редкие из них первое и последнее; их выпускают всего 1/12 от общего количества ежегодного тиража шампанских вин. Игристые вина считаются праздничными. Они не связаны непосредственно с едой; более того, всегда употребляются либо до еды (при провозглашении тостов), либо после десерта, а иногда и вообще вне обеденного стола. По правилам игристые вина надо выдерживать на льду и подавать во льду. Их приносят на стол в ведерке или в особом сосуде со льдом. ИЗВЕСТКОВОЕ МОЛОЧКО. Слабый водный раствор извести, хорошо отфильтрованный и применяемый как средство обработки пищевых продуктов (фруктов, овощей, орехов) перед приготовлением из них варений или иных сладостей цукатов, дадлей, вяленых изделий, конфет. Обычно известковой водой («молочком») обрабатывают незрелые плоды: незрелый крыжовник, зеленые сливы, арбузные и дынные корки, зеленые помидоры, зеленые баклажаны, недозрелую тыкву, дыню (из всех этих овощей также варят варенье), а также незрелые и зрелые грецкие орехи, а иногда и орехилещину

1. Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

2. Буддизм. История возникновения

3. История возникновения Москвы

4. История возникновения пельменей

5. История возникновения радио и радиолокации

6. Буддизм. История возникновения
7. Пифагорейский союз: история возникновения и основные идеи
8. История возникновения древней Руси (культура славянских и праславянских племён)

9. История возникновения паранджи

10. История возникновения криптографии

11. История возникновения клубов

12. Кимоно: история возникновения

13. История возникновения нотариата

14. История возникновения и развития современного олимпийского движения

15. Из истории возникновения и развития понятия «гражданское общество»

16. История возникновения денег

Карандаши цветные "Крот", 36 цветов.
Карандаши для детского творчества дома и в школе. Яркие насыщенные цвета, мягко пишут, легко стираются ластиком. Шестигранный корпус
315 руб
Раздел: Более 24 цветов
Звуковой плакат "Песенки-потешки".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
780 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Костюм карнавальный "Русалка" (детский), рост 122-134 см.
Детский карнавальный костюм. Рост: 122-134 см.
750 руб
Раздел: Карнавальные костюмы

17. История возникновения и развития российской прокуратуры

18. История возникновения, сущность и этапы развития аудита

19. История возникновения Украинского государства /Укр./

20. История возникновения русской летописи

21. История возникновения и развития предпринимательства

22. История развития и предмет изучения анатомии
23. История возникновения и развития двойной бухгалтерии
24. История возникновения и развития Литературно-художественного и общественно-политического журнала "Нева"

25. История возникновения Ташкента

26. История возникновения гравюры и книгопечатания в Западной Европе

27. История возникновения коммерческой деятельности в России

28. Формирование ассортимента, управление качеством солено-копченых изделий и проблемы их экспертизы

29. История возникновения причесок. Классификация причесок

30. История возникновения и развития политической мысли в Украине

31. История возникновения и развития психологии религии

32. История возникновения буддизма

Точилка механическая.
Настольная механическая точилка отличается высоким качеством работы и долговечностью механизма. Пластиковый корпус. Механизм крепления к
547 руб
Раздел: Точилки
Электрогрелка "ГЭМР5-60".
Материал: высококачественный текстиль. Напряжение питания: 220 В. Потребляемая мощность 40 Вт. Переключатель режимов: есть
486 руб
Раздел: Грелки
Фляга S.Quire "Птицы" 0,24 л, сталь, серебристый цвет с рисунком.
Фляги S.Quire изготавливаются из высококачественной нержавеющей пищевой стали с применением современных методов производства и
760 руб
Раздел: Фляжки сувенирные

33. История возникновения православных воскресных школ

34. История возникновения и дальнейших изменений ПДД

35. История возникновения и развития акцизов

36. История возникновения финансов

37. История возникновения и основоположники развития экологических наук

38. История возникновения товарной биржи
39. История возникновения фамилии
40. Микроскопическое изучение оптических свойств кристаллов

41. Изучение обменных свойств мягких контактных линз по отношению к ципрофлоксацину

42. Изучение регулировочных свойств электропривода с двигателем постоянного тока

43. Изучение основных свойств адсорбентов

44. Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

45. Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

46. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

47. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

48. Товароведная характеристика и экспертиза шоколада

Звуковой плакат "Домашние животные".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
576 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Чайник со свистком "Mayer & Boch", 3,5 литра, эмалированный (арт. 23854).
Этот чайник со свистком изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Корпус чайника имеет элегантное покрытие с цветочным рисунком.
1624 руб
Раздел: Чайники эмалированные
Двусторонний говорящий плакат "Азбука и счет".
Суперновинка от Азбукварика! Двусторонний говорящий плакат станет незаменимым помощником родителей! На одной стороне плаката – говорящая
484 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты

49. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

50. М.М.Богословский и его методология по изучению истории России

51. Экологическая экспертиза

52. История изучения англоязычного военного жаргона

53. История изучения проблемы культуры, предмет культурологии

54. Цивилизационные методы в изучении истории
55. История изучения капиллярных и поверхностных сил
56. Методика криминалистической экспертизы холодного оружия

57. Судебно-медицинская экспертиза по исследованию огнестрельных повреждений (Контрольная)

58. Судебно-автороведческая экспертиза

59. Бухгалтерская экспертиза при расследовании и судебном разбирательстве уголовных дел

60. Классификация, экспертиза и сертификация игрушек

61. Товароведная характеристика сыров

62. Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов

63. Судебная психолого-психиатрическая экспертиза

64. Религиоведение: возникновение и история развития

Карандаши цветные "Kores", 24 цвета, с точилкой.
Двусторонние цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
311 руб
Раздел: 13-24 цвета
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Триумф!", 480 мл.
Объем: 480 мл. Материал: фарфор.
401 руб
Раздел: Кружки, посуда
Чайник со свистком из нержавеющей стали "Mayer & Boch", 2,5 л.
Чайник со свистком металлический. Материал: нержавеющая сталь, бакелит, литое дно. Объем: 2,5 литра. Чайник выполнен из высококачественной
400 руб
Раздел: Чайники из нержавеющей стали

65. История теоретического изучения течения жидкости в картинках и примерах

66. Коммерческое товароведение и экспертиза

67. Анализ товароведных характеристик текстильных товаров – льняных тканей

68. Из истории изучения сельского хозяйства Сибири в начале 1920-х гг.

69. Изучение истории России в США

70. Народные предания как источник для изучения этнической истории киргизов Центрального Тянь-Шаня
71. Судебно-медицинская экспертиза огнестрельных ранений
72. Судебная криминалистическая экспертиза

73. Судебно-медицинская экспертиза крови

74. Дактилоскопическая экспертиза пальцев рук

75. Судебно-медицинская экспертиза крови

76. Основные вопросы и задачи изучения истории русского языка до XVIII в.

77. История изучения романа Лермонтова Герой нашего времени

78. Объекты и субъекты экспертизы

79. Изучение психотерапии за рубежом: история, современное состояние

80. Изучение вопросов развития советской культуры 20-30-х годов на уроках истории

Доска двухсторонняя магнитно-маркерная с поддоном (набор букв, цифр и знаков на магнитах).
Доска предназначена для детей от 3 лет и может быть использована как основа для наборов магнитных букв, цифр и знаков, магнитной мозаики,
744 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Карандаши "Волшебный дворец", 24 цвета, черное дерево, заточенные.
Количество цветов - 24. Материал корпуса - дерево. Диаметр корпуса - 7 мм. Форма корпуса - шестигранная. Заточено - да. Длина - 172
318 руб
Раздел: 13-24 цвета
Глобус политический диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, переключатель на шнуре; может
1121 руб
Раздел: Глобусы

81. Экологическая экспертиза в России: нормативная и правовая основа

82. Применение вероятностно-статистических методов в правовой сфере (криминалистика судебная экспертиза криминология и др.)

83. Судебно-экономическая экспертиза

84. Аудит, ревизия, экспертиза

85. Новые информационные технологии в изучении истории психологии

86. Изучение истории в основной школе
87. Опыт психологической экспертизы наружной рекламы
88. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

89. Экспертиза качества творога

90. Возникновение и развитие унитарно-стадиальных концепций всемирной истории

91. Как организовать общественную экологическую экспертизу

92. Как организовать общественную экологическую экспертизу

93. Экспертиза и хранение документов

94. Судебно-психиатрическая экспертиза в гражданском процессе

95. Порядок и последовательность проведения судебно-медицинской экспертизы трупа

96. Судебно-бухгалтерская экспертиза

Грязевая фреза для минимоек, для пистолета 375 серии.
Грязевая фреза для мойки высокого давления ЗУБР 70404, предназначен для расширения функциональности моек ЗУБР. Завихренный поток воды под
497 руб
Раздел: Мойки высокого давления
Бумага "Color copy", А4, 220 г/м2, 250 листов.
Формат: А4. Плотность: 220 г/м2. Количество листов: 250. Белизна: 161% CIE.
835 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Мелки для доски, 12 цветов.
Набор цветных мелков для досок. Количество цветов: 12. Яркие цвета. Без пыли и крошек. Легко стирается. Обернуты в бумажную манжетку. В
416 руб
Раздел: Мел

97. Судебно-медицинская экспертиза живых лиц

98. Судебно-психиатрическая экспертиза больных шизофренией

99. Юрислингвистическая экспертиза газетно-публицистических текстов с неявной коммуникативной функцией высказывания


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.