Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Медицина Медицина

Санитарно-гигиеническое описание: Коломенский колбасный завод

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Описание гигиенических принципов технологического процесса на мясоперерабатывающем заводе.Коломенский колбасный завод вступил в строй в 1989 году. Проектная мощность завода составляла 5 тонн в сутки, на сегодняшний день выпускается 25 тонн в сутки. Число рабочих и служащих на заводе 350 человек. Работа идет в три смены: утренняя и вечерняя – основные, ночная - подготовительная (используется для уборки, текущего ремонта ). Завод производит широкий ассортимент мясопродуктов: вареные, полукопченые, варено-копченые колбасы, а также сосиски, сардельки, копченую грудинку, шейку и т. д. Предусмотрено централизованное горячее и холодное водоснабжение. Система канализации предусматривает сброс в общий коллектор и снабжена решетками и жироулавливателем. Освещение смешанное: люминесцентное, электрическое и естественное. Территория завода ограждена железобетонным забором, заасфальтирована, часть завода находится в состоянии ремонта. Площадка возле заводских зданий содержится в чистоте, снабжена закрывающимися контейнерами для отбросов.Сырье поступает на завод с помощью автотранспорта, доставляется из Белгородской области, с Украины, а также из Дании (свинина). Мясо поступает в виде полутуш, четвертин и мороженых брикетов. Прием сырья сопровождается обязательным санитарно-ветеринарным контролем (санитарный врач и ветврач осматривают поступающее сырье и выдают заключение о пригодности для переработки). Проводится после приемки сухой туалет, срезаются клейма, затем сырье поступает в холодильник, где хранится при температуре -12єС. Санитарное состояние камер хранения сырья удовлетворительное. Дефростация мяса производится при температуре 20- 22єС в течение 1 суток. После дефростации мясо по механическому подвесному транспортеру идет в сырьевой цех. Санитарное состояние транспортера отвечает установленным требованиям.В сырьевом цехе производят разделку, обвалку и жиловку мяса. Температура в нем составляет 12єС, влажность 70%. Разделка полутуш и четвертин проводится в соответствии со стандартной схемой. Обвалка (отделение от кости ) и жиловка (выделение жира, сухожилий, фасций, крупных кровеносных сосудов и др.) проводятся в сырьевом цехе на специальных конвейерных столах. В цехе имеются умывальники со смесителями для мытья ножей,снабженные дезраствором , мылом. Ножи по окончании работы моются в 1%-ном растворе кальцинированной соды, затем обрабатываются паром и сушатся в сушильном шкафу. Они хранятся в отдельном шкафу. Так же обрабатываются доски для обвалки и жиловки. Для обработки панцирных перчаток, фартуков и мелкого инвентаря предусмотрены ванны с горячей и холодной водой.Посол мяса осуществляется для придания мягкости, пластичности, обеспечения надлежащей органолептики и устойчивости при хранении. В посолочном цехе осуществляются следующие операции: предварительное измельчение, смешивание с посолочной смесью, выдержка. Предварительное измельчение проводится на волчке (мясо с температурой 8єС). Затем полученную массу перемешивают с посолочной смесью в мешалках в тачение 3-4 минут. Вареные колбасы помещают в концентрированный рассол, свинину солят смешанным способом, для рулета, корейки используют мокрый посол с предварительным шприцеванием.

При посоле в рассол добавляют нитрит натрия для придания розовой окраски изделиям. Он должен храниться в отдельном помещении в таре с соответствующей маркировкой. За правильность хранения несет ответственность старший мастер цеха. Дозировка должна быть такова, чтобы в готовом продукте остаточное количество нитрита натрия не превышало 3-5 мг% За правильность дозировки отвечает засольщик. В цехе имеется журнал учета нитрита натрия. Выдержка производится в при температуре 2-4єС. Продолжительность зависит от вида посола и степени предварительного измельчения ( вареная колбаса при посоле в концентрированном рассоле 6-24 часа, при посоле сухой солью 12-24 часа, при посоле в кусках 48 часов; полукопченая колбаса 18-28 часов при разной степени измельченности,72 часа при посоле кусками; варено-копченая 1- 4 суток).После выдержки мясо направляется в машинный зал, где происходит приготовление фарша. Прежде всего проводят вторичное измельчение до степени, предусмотренной стандартом; оно производится непосредственно перед составлением фарша. Измельчение проводится с помощью куттера. Куттерирование длится 3-10 минут, в конце его температура фарша должна составлять 18єС. При измельчении в мясо добавляют воду питьевого качества или пищевой лед (15-40% от массы мяса). Затем составные части фарша перемешивают: для получения неоднородного фарша используют мешалки (шпиг нарезают на шпигорезках при температуре -1єС). Для однородного фарша используют куттерирование в течение 6 минут Оборудование большого зала находится в удовлетворительном состоянии. Пол загрязнен, имеются дефекты кафельной плитки. Лестницы грязные. Персонал цеха одет в чистую санитарную одежду, соблюдает личную гигиену.Готовый фарш поступает в шприцовочный цех, где производится наполнение им оболочек (применяются естественные оболочки – кишки, прошедшие специальную обработку и подвергающиеся строгому бактериологическому контролю, и искусственные – белковые и целлюлозные). Готовые батоны вяжут шпагатом и вешают на рамы так, чтобы батоны не касались друг друга. Каждая рама сопровождается паспортом, в котором указывают сорт, дату изготовления, смену. После этого батоны оставляют на осадку при температуре 4-8єС и влажности 80-85% на 2-4 часа для вареных колбас, 4-6 часов для полукопченых колбас. Санитарное состояние шприцовочного цеха можно оценить как удовлетворительное: аппаратура в хорошем состоянии, столы для вязки батонов чистые, рамы отвечают установленным требованиям. Персонал работает в чистой санитарной одежде, соблюдает правила личной гигиены.После осадки батоны направляются в цех термической обработки,имеющий в своем составе стационарные обжарочные и варочные камеры. Вначале проводят обжарку, в результате оболочка становится более сухой, закрепляется окраска фарша, удаляется влага. Вареные колбасы обжаривают при температуре90-110єС до покрасненияповерхности батонов; полукопченые при температуре 80-100є С в течение 60-90 минут. Затем батоны подвергают варке: для вареной колбасы при температуре 75-85єС до достижения внутри батонов 70-73єС, для полукопченой колбасы при температуре 70-73єС до достижения внутри батона 68єС.

После варки идет охлаждение: сначала под душем водой с температурой 10єС в течение 10-30 минут. Затем процесс продолжается в камерах охлаждения с температурой 4єС и влажностью 95% в течение 4-8 часов. Варено-копченые колбасы могут остывать при комнатной температуре 5-7 часов. Копчение проводится с целью придания продукту органолептических свойств и повышения сроков хранения.Полукопченые колбасы коптятся при температуре35- 50єС 12-24 часа, варено-копченые при 70-80єС 1-2 часа (первичное) и при 40- 45єС 24 часа (вторичное). Для понижения влажности, улучшения органолептических свойств копченые колбасы сушат при температуре 12єС до достижения требуемой консистенции. Санитарное состояние аппаратуры и самого цеха термической обработки хорошее.Инвентарь, аппаратура,тара и сами цеха завода ежедневно подвергаются влажной уборке с применением дезрастворов. Регулярно проводится генеральная уборка во всех производственных помещениях завода. Принимаются меры по борьбе с насекомыми и грызунами.Для готовой продукции установлены сроки хранения и реализации: 1. Вареная колбаса высшего сорта 72 часа, 1 и 2 сорта 48 часов (при 8єС) 2. Полукопченая, варено-копченая колбаса 10 суток (при 12єС) 3. Буженина, бекон 72 часа Все продукты при отправке обязательно сопровождаются сертификатом качества.Гардеробы и душевые для рабочих осмотрены не были. Персонал в достаточной степени обеспечен чистой санитарной одеждой, соблюдает правила личной гигиены. На заводе есть здравпункт. Все рабочие проходят регулярный медосмотр, обследуются на глисто- и бациллоносительство, проходят флюорографию. Проводятся плановые профилактические прививки, в том числе против бруцеллеза, сибирской язвы, лихорадки Ку.В целом санитарное состояние завода удовлетворительное. Обнаружены небольшие нарушения, которые можно исправить, не прерывая поточности технологического процесса. МОСКОВСКАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМ. И. М. СЕЧЕНОВА Кафедра гигиены питания. САНИТАРНОЕ ОПИСАНИЕ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ЗАВОДА Студентка 11 группы 4 курса МПФ Козловская Е. Преподаватель: Малахова А. В. Москва, 2000 год.

Перечень вредных и (или) опасных производственных факторов, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), утвержден приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 августа 2004 г . P83. Обязательному медицинскому обследованию при поступлении на работу, а также периодически в процессе трудовой деятельности подлежат работники: пищевых предприятий; предприятий общественного питания; детских учреждений; детских лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений; школ и других учебно-вспомогательных учреждений для детей и подростков; лечебно-профилактических учреждений для взрослых; санаториев; домов отдыха; домов инвалидов; аптек и фармацевтических заводов; предприятий по санитарно-гигиеническому обслуживанию населения; гостиниц; общежитий; бассейнов; водопроводных станций; детских библиотек. Отказ гражданина от прохождения обязательного медицинского осмотра (обследования) является основанием для не заключения с ним трудового договора

1. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

2. Развитие и эффективность коллективных форм организации труда

3. Экономика труда (разделы: Рынок труда, Организация труда персонала предприятия, Расчёт трудовых показателей предприятия)

4. Научная организация труда следователя

5. Организация труда в новых экономических условиях

6. Совершенствование организации труда руководителей и специалистов на предприятии
7. Коллективная форма организации труда
8. Разработка вопросов организации труда для прядильного и ткацкого производств.

9. Организация труда

10. Организация труда на предприятии

11. Организация труда при ведении общесудовых работ

12. Организация труда

13. Организация труда для прядильного и ткацкого производств

14. Совершенствование организации труда на вспашке

15. Организация труда осужденных

16. Международная Организация Труда (МОТ)

Наушники "Philips SHE3550", черные.
Маленькие громкие динамики наушников-вкладышей "Philips SHE3550" обеспечивают плотное прилегание и чистый звук с мощными басами.
803 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки
Таблетки для посудомоечной машины "All in 1", 21 штука.
Для безупречного мытья посуды в посудомоечной машине воспользуйтесь таблетками Meine Liebe All in 1. Это моющее средство придаст вашей
413 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Глобус физический рельефный диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V. Шар выполнен из толстого
1270 руб
Раздел: Глобусы

17. Анализ и пути совершенствования организации труда в образовательном учреждении

18. Анализ организации труда руководителя

19. Нормирование труда - одно из главных направлений научной организации труда

20. Организация инструментального хозяйства. Научная организация труда

21. Организация труда

22. Организация труда в бригаде
23. Организация труда и заработной платы
24. Организация труда менеджера

25. Организация труда менеджера и его работоспособность

26. Организация труда на ОАО "Литмаш"

27. Организация труда на предприятии

28. Организация труда на производстве

29. Организация труда персонала

30. Организация труда при многостаночной работе

31. Организация труда управленца

32. Основы организации труда

Детское удерживающее устройство "Фэст", 15-25 кг (серо-голубой).
Детское удерживающее устройство "Фэст" — уникальная отечественная разработка. Компактное, надежное, очень простое в эксплуатации
482 руб
Раздел: Удерживающие устройства
Дырокол на 4 отверстия, малый, черный.
Практичный металлический дырокол на 4 отверстия. Пробивная способность - 10 листов. Ограничительная линейка. Цвет - черный. Расстояние
706 руб
Раздел: Дыроколы
Именная кружка с надписью "Любимый дедушка".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки

33. Особенности организации труда руководителя

34. Проектирование системы организации труда персонала

35. Совершенствование организации труда в учреждениях здравоохранения на основе принципов НОТ

36. Совершенствование организации труда руководителя органа госуправления

37. Теория научной организации труда Ф. Тейлора. Делегирование полномочий

38. Организация труда на предприятии "Нефтегазодобывающее управление"
39. Организация труда и его оплата на предприятии
40. Объективное содержание категорий "состояние" и "связь состояний"

41. Санитарно-гигиеническая характеристика условий труда

42. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

43. Использование компьютерных программ для анализа финансового состояния организации

44. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

45. Современное состояние рынка труда Западной Сибири

46. Современное состояние рынка труда ФРГ

47. Состояние и пути совершенствования организации финансов в аграрных формированиях на примере ОАО «Бахус» Елецкого района Липецкой области

48. Использование компьютерных программ для анализа финансового состояния организации

Глобус политический диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, переключатель на шнуре; может
1121 руб
Раздел: Глобусы
Крикет "Зоопарк".
Комплект: 4 фигуры, 2 биты, 2 шарика. Длина молоточка: 42,5 см. Возраст: от 3 лет.
548 руб
Раздел: Гольф
Сменный фильтр "Аквафор В-100-6" (2 штуки).
B100-6 — универсальный сменный модуль для фильтров-кувшинов Аквафор. Надежно очищает воду от основных вредных примесей и эффективно ее
424 руб
Раздел: Фильтры для воды

49. Технико-экономический анализ. Анализ наличия и состояния средств труда долговременного пользования

50. Организация оплаты труда рабочих

51. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области

52. Анализ состояния и эффективности использования активов организации

53. Санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим хирургических отделений больниц

54. Организация коллективного труда в детском саду
55. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся
56. Совершенствование организации и оплаты труда механизатора на посеве кукурузы

57. Состояние и пути совершенствования финансового менеджмента организации

58. Система организации и поощрения труда

59. Организация и оплата труда на предприятии

60. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии

61. Организация первичного учета лекарств в аптеках

62. Организация охраны труда на производстве

63. Дело производство по охране труда в организации

64. Санитарно-гигиеническая характеристика компьютерных классов школ г. Кургана

Фоторамка на 11 фотографий С31-021 Alparaisa "Family", коричневый, 47x53,5 см.
Размеры рамки: 47x53,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см (4 штуки), - 15х10 см (7 штук). Фоторамка-коллаж для 11-ти фотографий. Материал:
868 руб
Раздел: Мультирамки
Портфель "Attache", A4, серый.
Одно отделение.
375 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Пенал-книжка для начальной школы "Ever After High", 21x14 см.
Пенал-книжка для начальной школы. 1 отделение, держатели письменных принадлежностей. Застегивается на молнию. Размер: 21х14х3 см.
303 руб
Раздел: Без наполнения

65. Рекомендации по организации работы службы охраны труда в организации

66. Управление охраной труда в организации

67. Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях

68. Санитарно-гигиенические требования при работе с ПЭВМ

69. Состояние и пути совершенствования учета труда и его оплаты

70. Организация, нормирование и оплата труда в строительстве
71. Характеристика состояния охраны труда на предприятии ЗАО "УМЗ"
72. Солнечная радиация, гигиеническое значение. Особенности питания при умственном и физическом труде. Гигиена аптечных учреждений

73. Организация и состояние обучения в области безопасности жизнедеятельности в организации

74. Основные принципы организации безопасных условий труда на территории предприятия

75. Правовые особенности охраны труда женщин, молодежи и инвалидов в организации

76. Совершенствование организации и оплаты труда в животноводстве

77. Совершенствование организации производства зерна на основе внедрения оплаты труда от валового дохода

78. Организация ветеринарно-санитарного контроля за заготовкой и использованием кормов в подсобных хозяйствах

79. Оперативный финансовый анализ коммерческой организации и пути укрепления ее финансового состояния

80. Организация аудита расчетов по оплате труда

Домкрат гидравлический, подкатной, 2 т, 130-315 мм.
Домкрат гидравлический подкатной MIRAX, используется при проведении ремонтно-строительных работ. Эта модель домкрата одна из самых
1865 руб
Раздел: Домкраты, подставки
Дождевик Bambola для колясок прогулок с ручкой перекидной, пвх.
Прозрачный чехол для коляски - защита от дождя и снега.Выполнен из ПВХ - прочный, не трескается, не мутнеет. Подходит для прогулочных
333 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Рюкзак школьный с эргономичной спинкой "Neon. Модель Multi Pack".
Ранец с эргономичной спинкой. Жесткий каркас. Вмещает формат А4+. Размер: 40x32x18 см. Имеет два отделения на молнии, боковые карманы на
2306 руб
Раздел: Без наполнения

81. Организация расчетов по оплате труда с использованием компьютерных технологий на предприятии ООО "Лакруан"

82. Организация учета труда и заработной платы

83. Организация, нормирование и оплата труда в растениеводческой отрасли комплексной бригады агрофирмы "МИР" АНК "Башнефть"

84. Роль бухгалтерской отчетности в оценке финансового состояния и прогнозирования банкротства коммерческой организации

85. Сущность, основы организации и задачи учета оплаты труда

86. Учёт расчетов с поставщиками и подрядчиками и анализ их влияния на финансовое состояние организации
87. Аудит состояния трудовых ресурсов и расчетов по оплате труда
88. Оплата труда в коммерческих организациях с учетом применения тарифной ставки первого разряда

89. Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов

90. Организация санитарной экспертизы пищевых продуктов

91. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений

92. Исследование организации и методики учета и анализа труда и заработной платы

93. Локальное правовое регулирование труда в организациях

94. Организация и нормирование труда

95. Организация и нормирование труда

96. Организация и регулирование оплаты труда

Универсальные сменные пакеты для дорожного горшка, 15 штук.
Отправляясь с ребенком в путешествие, важно позаботиться о том, чтобы под рукой всегда был горшок для малыша. С дорожными горшками
328 руб
Раздел: Прочие
Ручка перьевая "Silk Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус черный/хром.
Перьевая ручка Silk Prestige. Цвет корпуса: черный/хром. Материал корпуса: металл. Материал пера: иридий.
375 руб
Раздел: VIP-ручки
Средство для мытья посуды Finish "All in 1 Shine&Protect", (лимон), 65 штук.
Средство для посудомоечных машин с функцией "блеск и защита" обеспечивает сверкающую чистоту и блеск посуды, а также защищает
880 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

97. Организация и учет оплаты труда на предприятии

98. Организация оплаты и стимулирования труда руководителей, специалистов и служащих

99. Организация оплаты труда

100. Организация оплаты труда на предприятии


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.