![]() |
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
![]() |
Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов сельскохозяйственных и диких промысловых животных (птицы) |
СодержаниеВведение 1. Обзор литературы 1.1 Цели и задачи послеубойной ветсанэкспертизы 1.2 Организация послеубойной ветсанэкспертизы 1.3 Методика проведения послеубойного осмотра туш и органов 2. Практическая часть 2.1 Общая характеристика убойного пункта 2.2 Прием на экспертизу и методика проведения ее при исследовании туш на трихинеллез и цистицеркоз Вывод Предложения Список литературы Введение Ветеринарно-санитарная экспертиза – одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки ( мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия ), при транспортировке , хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки. Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача на рынках входит, кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и меда. В своем развитии ветеринарно-санитарная экспертиза широко использует достижения нормальной и патологической анатомии, физиологии, зоогигиены, биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии, паразитологии и других клинических ветеринарных дисциплин и имеет с ними предметную связь. Пользуясь паталогоанатомическими, биохимическими, микробиологическими, токсикологическими и другими методами исследовании, ветеринарные специалисты, работающие в области ветеринарно-санитарной экспертизы, имеют возможность правильно определять характер патологических изменении в органах и тушах убитых животных, объективно давать качественную и ветеринарно-санитарную оценку любым пищевым продуктам животного и растительного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства вооружает ветеринарного врача знаниями, позволяющими ему выпускать на пищевые цели только доброкачественные и благополучные в санитарно-гигиеническом отношении продукты. Послеубойную ветеринарно–санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотоубойные пункты и т.д.), а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.
На основании ветеринарно-санитарной экспертизы решаются следующие задачи: 1) максимального использования доброкачественных и безвредных продуктов убоя животных для целей питания; 2) обеззараживания мяса, не подлежащего свободному выпуску, экономически выгодными методами; 3) предотвращения выпуска в реализацию мяса от животных, больных зоонозами; 4) устранения возможностей рассеивания инфекционного и инвазионного начала с забракованными органами и тушами и охраны окружающей среды; 5) использования забракованных продуктов убоя после соответствующей санитарной и технологической обработки на кормовые или технические цели или направление их на полное уничтожение. 1 Обзор литературы 1.1 Цели и задачи послеубойной ветсанэкспертизы Качество и ветеринарное состояние продуктов животноводства при их производстве в хозяйствах, на предприятиях по переработке, в местах хранения и реализации контролируют ветеринарные специалисты. Цель ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при употреблении пищевых продуктов, а также в профилактике болезней скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения. Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный контроль не только обеспечивают выпуск экологически чистых продуктов высокого санитарно-гигиенического качества, но и гарантируют охрану населения от болезней, общих для человека и животных. В этой важной, имеющей большое социальное значение сфере деятельности принимают активное участие ветеринарные специалисты хозяйств и лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. Факторы, влияющие на качество мяса Под мясом подразумевается мясная туша животного, включая мускулатуру скелета, жир, кости, соединительную ткань, нервы, кровеносные сосуды, и прочее. Голову, внутренние органы, конечности по запястные и скакательные суставы называют субпродуктами. Мясо и мясные продукты относятся к основным продуктам питания. За счет их человек удовлетворяет большую часть потребности в полноценных белках, необходимых для пластических и регенеративных целей. Кроме того, мясо и мясные продукты являются существенным источником жиров, минеральных веществ, витаминов, экстрактивных веществ, оказывающих стимулирующее влияние на секрецию пищеварительных желез. Важным свойством мяса является его усвояемость. Главная часть мяса - скелетная мускулатура, наличие которой определяет понятие о мясе. Другие ткани, как, например, жир, кости, отделенные от мускулатуры, мясом не называют. По степени отделения мускулатуры от других тканей различают следующие категории мяса: 1) мясные туши; 2) мясо обваленное (отделенное от костей); 3) мясо жилованное - освобожденное от соединительнотканных включений, жира, лимфатических узлов. Основной частью мяса является мышечная ткань, которая составляет 50-60% массы туши. По химическому составу и калорийности мясо различных видов животных обладает неодинаковыми свойствами. Лучшее по качеству мясо получают от мясных пород животных, которые отличаются от остальных пород физиологическими, морфологическими особенностями и экстерьерными формами.
Отличительные признаки мясных пород животных следующие: скороспелость, гипертрофическое развитие тех частей туш, которые дают наиболее ценные сорта мяса (спина, круп, подгрудок); относительно небольшое количество костей к массе туши; жир откладывается преимущественно между мышечными пучками и мускульными волокнами и лишь в незначительном количестве в подкожной клетчатке и внутренних органах. Структура мышечных волокон мелко волокнистая; повышенное содержание гликогена в мышцах, который является одним из факторов созревания мяса. Выше указанное способствует тому, что мясо мясных пород животных, особенно молодых, нежное и сочное. К мясным породам крупного рогатого скота относятся: казахская, белоголовая, лимузин, австрийский симментал, приднепровская, черниговская, шортгорская, гетерфордская. Выход мяса у этих животных составляет 60-65%. Возраст животного также влияет на качество мяса. В возрасте животного до двух недель мясо считается незрелым и реализации в пищу людям не подлежит. В этом возрасте мясо малокалорийное, кроме того, в мышечной ткани содержится повышенное количество магнезиальной соли, обладающей послабляющим действием. Телятиной считают мясо крупного рогатого скота в возрасте от двух недель до трех месяцев – молодняк и старше трех лет –взрослый крупный рогатый скот. У овец и коз молодняком считают животных в возрасте от 2 –х недель до 7 месяцев. У свиней классификация следующая: животные массой от 4 –х до 19 кг поросята, от 20 до 59 кг подсвинки и старше 60 кг – взрослые свиньи. Мясо лучшего качества получают от бычков – кастратов и нетельных телок; от молодняка овец и коз; от свиней в возрасте 6 –7 месяцев. У молодняка содержится мышечной ткани больше, чем у старых животных, а жира относительно меньше. Вследствие небольшого содержания жира мясо молодых животных обладает меньшей калорийностью, чем взрослых. Однако, вследствие мелкой волокнистости мышечных волокон и относительно небольшим содержанием в мышцах гликогена и незаменимых аминокислот (особенно триптофана, лизина и цистина) оно лучше усваивается организмом человека, чем мясо взрослых животных. Пол животного. Лучшее по качеству мясо получают от животных самок, хотя выход туши после убоя меньше, чем у самцов. У самок структура мышечных волокон мелко волокнистая, а у взрослых самцов мышечные волокна значительно толще. У самок жир откладывается преимущественно между мышечными пучками и в большем количестве, чем у самцов, это обуславливает более высокое и питательное качество мяса самок чем самцов. Мясо бычков старше 3 –х лет, валухов, хряков старше 3 –х месяцев характеризуется жесткостью и малым содержанием жира. Кроме того, мясо взрослых самцов имеет неприятный запах и привкус. Поэтому используют его, главным образом, в колбасном и консервном производстве. Мясо кастрированных самцов обычно хорошего качества, это обуславливается более равномерным распределением жира между мышечными пучками. Упитанность животного характеризуется развитием мышечной ткани и размерами жировых отложений в туше. Она влияет на химический состав мяса: чем выше упитанность животного, тем меньше содержится в мясе влаги, больше жира и тем выше его калорийность.
Институт осуществляет координацию научно-исследовательских работ и методическое руководство по ветеринарной санитарии в СССР. Имеется аспирантура. Ежегодно издаются «Труды. Проблемы ветеринарной санитарии» (с 1955). Ветеринарно-санитарная экспертиза Ветерина'рно-санита'рная эксперти'за, 1) научная дисциплина, разрабатывающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного происхождения. 2) Функция ветеринарной службы по определению пищевой пригодности продуктов с применением этих методов. Термин «В.-с. э.» был введён в СССР в 20-х гг. Основное практическое значение В.-с. э. — предупреждение болезней, передающихся человеку через пищевые и технические продукты животного происхождения. В.-с. э. как научная дисциплина тесно связана с сопредельными науками — микробиологией, паразитологией, эпизоотологией, патологической анатомией и гистологией; многие проблемы В.-с. э. разрабатываются и этими науками. Хотя В.-с. э. как самостоятельная отрасль знаний сформировалась только в 20 в., изучение методов исследования и браковки продуктов животного происхождения проводилось значительно раньше. В 19 — начале 20 вв. сведения по В.-с. э. были составной частью мясоведения, гигиены питания
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях
2. Заготовки убойных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза при сибирской язве, лептоспирозе
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
11. Электромагнитное поле. Различные виды излучений
12. Психологический анализ различных видов правоохранительной деятельности
15. Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок
16. Сравнительная характеристика различных видов транспорта
17. Электромагнитное поле. Различные виды излучений
18. Редкие и исчезающие виды животных
19. Влияние ядерного взрыва на животных, продукты и ветеринарное имущество
20. Деятельность индивидуального предприятия, оказывающего различного вида юридические услуги
25. Различные виды тахикардий. Инвазионные методы лечения аритмий
26. Различные виды риска на предприятии
27. Взаимосвязь различных видов деятельности и их роль в становлении осознанного отношения к природе
28. Изготовление печатных форм для различных видов печати
30. Изучение различных видов памяти у школьников г. Гомеля
31. Технология работы с различными видами конфликтов (12 моделей конфликтов)
32. Исследование влияния занятий различными видами спорта на уровень развития физических качеств
34. Ветеринарно-санитарная оценка животноводческой фермы
36. Охраняемые виды растений и животных
37. Особенности патогенеза и лечения диспепсии молодняка разных видов сельскохозяйственных животных
41. Различия между растительной и животной клеткой (11 класс) (Шпаргалка)
44. Охрана животных
45. Виды стихийных бедствий и методы борьбы с ними
46. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)
47. Виды налогов в Российской Федерации
48. Налоговая система государства, налоги и их виды
49. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"
50. Административное пресечение (понятие и виды мер пресечения)
51. Авторский договор: понятие и виды
52. Гражданско-правовой договор: понятие, виды, формы, особенности расторжения и заключения
53. Виды договоров (Контрольная)
57. Виды коммерческих организаций
58. Понятие, сущность и виды юридических лиц РБ
60. Виды договоров. Жилищные споры
62. Монархия, республика и их виды
63. Избирательная система РФ (избирательное право, виды избирательных систем, избирательный процесс)
64. Государственная и муниципальная служба (понятия и виды)
65. Основные виды налогов в системе налогового законодательства РФ
66. Виды налогов и порядок уплаты их физическими лицами
68. Понятие вещных прав, виды и т.п.
69. Юридическая ответственность: понятие виды и принципы
73. Понятия и виды прав на чужие вещи. Установление, защита и прекращение сервитутов
74. Правовой статус работодателя: понятия, содержание, виды
75. Форма правления, понятие и виды
76. Правовые нормы: определение, признаки, виды
77. Правоотношения. Понятия правоотношений и их виды
78. Происхождение права, теории происхождения права, понятие признаки, виды, функции, принципы
81. Трудовое право: понятие и виды переводов
82. Страхование как вид финансовой деятельности
83. Ценные бумаги: понятие и виды
84. Животный мир как объект охраны и использования
85. Правовое регулирование использования и охраны животного мира
89. Керамика – один из видов народных художественных промыслов
90. Литература как вид искусства. Место литературы в ряду других искусств
91. Отношение к смерти в различных культурах и религиях
92. Символы рыб, морских животных и обитателей воды: их значение (семиотика)
95. Виды придаточных предложений в русском языке
96. Виды перевода
98. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling