Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Экспертиза качества пива

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Содержание Введение 1. Товароведная характеристика изделия 1.1 Потребительские свойства изделия 1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества пива 1.3 Требования к качеству пива 1.4Маркировка как средство идентификации продукции 2. Экспертиза качества пива 2.1 Отбор проб, ГОСТ 12786- 80 2.2 Органолептическая оценка пива, ГОСТ 51174-98 2.3 Определение кислотности пива прямым титрованием пробы с фенолфталеином (ГОСТ 12788) Определение содержания спирта и действительного экстракта дистилляционным методом (ГОСТ 12787) Определение цвета колориметрическим методом (ГОСТ 12787) Заключение Список использованной литературы Введение С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Немецкий первооткрыватель возбудителей холеры профессор Кох видел в пиве лекарство от холеры. Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен. Может показаться вымыслом факт, что в XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как прекрасный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века. Пиво выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком. Исследования японских ученых показали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза. Пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий. Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий. Рынок пива характеризуется интенсивным развитием и высокой конкурентностью. Поэтому чтобы обладать хорошей конкурентоспособностью производители должны выпускать пиво хорошего качества, отвечающее требованиям стандартов и показателям безопасности. Пиво хорошего качества должно иметь приятный вкус и аромат, хорошо пениться и удерживать слой пены, а также соответствовать физико-химическим нормативам. 1 Товароведная характеристика пива Потребительские свойства пива Пиво — самый древний алкогольный напиток в истории человечества.

Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов. Пиво – слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены. Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками. Из витаминов пива основное место занимают витамины группы В, содержание которых в 1 дм3 составляют от 10 до 35% суточной потребности взрослого человека. Таким образом, пиво — достаточно хороший энергетический источник, поставляемые им калории не являются «пустыми» в отличие от таких алкогольных напитков, как водка. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи. Прежде всего, это относится к декстринам, высокомолекулярным белкам и гумми-веществам. Отдельные витамины, минеральные вещества, органические кислоты, азотистые вещества, их комплексы благоприятно влияют на обменные процессы здорового и больного организма, о чем свидетельствуют многочисленные исследования и наблюдения. Следует, однако, отметить, что пиво — это алкогольный напиток, и его полезность и безвредность определяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное потребление пива может привести к нежелательным воздействиям на организм, к алкоголизму. Анализируя данные научных исследований, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г пива в день (13,2 г спирта). По типу различают светлое, полутемное, темное пиво. В зависимости от экстрактивности начального сусла: светлое – 8-13%, полутемное и темное – 11-23%. По способу обработки: пастеризованное и непастеризованное. В зависимости от особенностей производства: безалкогольное, крепкое и специальное (с применением вкусовых и ароматических добавок). Любое пиво можно отнести к лагеру или элю. Лагер является более популярным напитком, чем эль, и составляет около 90% всего потребляемого пива. Лагер — более мягкий и слабый по содержанию спирта напиток. Различия между лагерем и элем обусловливаются типом дрожжей используемых при брожении, и температурой брожения. Дрожжи верхового брожения используются при производстве элей; а низового брожения — лагеров. Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах, а лагер сбраживается более медленно и при низких температурах. Таблица 1.1 Характеристика пива Наименование Вкус Содержание спирта, весовой% Масса для сухих веществ в нач. сусле,% Светлые сорта пива Жигулевское слабый хмелевой 2,8 11 Балтика №1 слабый хмелевой 4,4 11 Балтика №3 слабый хмелевой 4,8 12 Очаково светлое слабый хмелевой 4,6 12 Клинское светлое слабый хмелевой 4,6 11 Клинское «Аррива» слабый хмелевой 4,5 11 Балтика №9 хмелевая горечь и аромат 8,5 17,5 Фостерс слабый хмелевой 4,8 11 Темные сорта пива Бархатное солодовый аромат, сладковатый вкус 2,5 9 Портер винный привкус, хмелевая горечь 5 17 Клинское темное солодовый вкус 4 12 Балтика портер №6 винный привкус, хмелевая горечь 7 17 1.2

Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества пива Классическая технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива. Это длительный сложный процесс, который длится 60—100 дней и во многом зависит от квалификации пивовара. Несмотря на то, что исходным сырьем являются одни и те же компоненты, качество пива, вырабатываемое разными предприятиями, различно. Получение солода. В пивоварении солод играет роль источника не только активных ферментов, но и того комплекса органических (прежде всего водорастворимых сахаров) и минеральных веществ, который позволяет с участием этих ферментов получить пивное сусло, пригодное для сбраживания. Чем больше в солоде накопится простых сахаров, необходимых для брожения, тем активнее будет идти сам процесс сбраживания и тем больше накопится спирта. Ячмень, используемый для приготовления солода, замачивают в специальных чанах с водой с температурой 12— 17°С. В зерне, по мере возрастания влажности, активизируются клеточные ферменты и ускоряются катализируемые ими биохимические процессы. Это приводит к резкому повышению интенсивности дыхательных процессов и ускорению гидролиза полисахаридов до простых сахаров, необходимых для этих биохимических процессов. Замачивание приостанавливают при достижении влажности зерна 42— 45% при производстве светлого солода и 45—47% — темного. Потери сахаров на процессы дыхания в период замачивания достигают 1,5%, при этом наибольшую активность приобретают амилолитические и протеолитические процессы. Для проращивания замоченное зерно направляют в солодовни различных конструкций (ящики или барабанные Установки). Процесс солодоращения проводят при температуре 15—19єС и хорошей аэрации зерна в течение 5—8 суток. При этом эндосперм зерна к концу соложения размягчается и легко растирается за счет гидролиза крахмала амилазами, а гемицеллюлоз — цитазой (комплексом ферментов). В проращиваемом зерне накапливаются растворимые сахара — мальтоза, глюкоза, фруктоза и другие сахара, придающие солоду сладковатый вкус. При гидролизе фитина ферментом фитазой образуются инозит и кальций-магниевая соль фосфорной кислоты. Присутствие инозита в сусле стимулирует жизнедеятельность дрожжей, а фосфорная кислота определяет кислотность солода и сусла. За счет активизации протеолитических процессов (протеиназ, пептидаз и амидаз) сложные комплексы азотистых соединений гидролизуются с образованием растворимых белков, пептонов, аминокислот, аммиака. В процессе проращивания зерна, наряду с гидролизом, протекают и процессы синтеза физиологически активных соединений. Так, в соложеном ячмене накапливаются витамины группы В, токоферолы, аскорбиновая кислота. Особенно возрастает содержание рибофлавина (до 210 мг на 100 г сухого вещества). В дальнейшем при химическом взаимодействии продуктов гидролиза с активными соединениями образуются новые, свойственные проросшему и высушенному зерну, ароматические и вкусовые вещества. Поэтому из сырого (зеленого) солода нельзя получить пиво.

В сентябре 1974 на внеочередном съезде ТПП СССР принят действующий устав. Высшие органы ТПП СССР — съезд, Совет и Президиум ТПП (избираемые съездом). В 1975 действительными членами ТПП СССР состояли: промышленные предприятия (1927), торговые организации (729), научно-исследовательские институты (169), внешнеторговые организации (65), строительные и транспортные организации (93), учреждения связи, учебные заведения, общественные организации и др. (98).   Ежегодно палата совместно с министерством внешней торговли СССР, Государственным комитетом по науке и технике, министерствами и ведомствами, промышленными предприятиями — членами палаты отбирает и направляет на международные выставки до 70 тыс. машин, приборов, различных товаров народного потребления. Палата организует в СССР иностранные выставки (ежегодно зарубежные фирмы ввозят для демонстрации до 80 тыс. экспонатов). ТПП СССР осуществляет патентование иностранных изобретений в СССР и советских — за границей; регистрацию товарных знаков ; выдаёт удостоверения о происхождении товаров, вывозимых из СССР; проводит экспертизы качества товаров

1. Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

2. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пушно-меховых товаров

3. Обоснование низких потребительских свойств гидравлических натяжителей цепи

4. Анализ ассортимента и потребительских свойств стеклянной посуды

5. Классификация ассортимента, характеристика видов и потребительских свойств строительных материалов для остекления

6. Анализ ассортимента и потребительских свойств весоизмерительного оборудования
7. Ассортимент и потребительские свойства стеклянной посуды для подачи и приема напитков в торговом предприятии
8. Потребительские свойства и показатели качества товаров

9. Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав

10. Потребительские свойства табачных изделий

11. Потребительские свойства товаров

12. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

13. Изучение потребительских свойств и пищевой ценности хлебобулочных изделий

14. Технология производства и потребительские свойства сплавов твердых безвольфрамовых

15. Технология производства и потребительские свойства трикотажных полотен

16. Характеристика ассортимента потребительских свойств мужской повседневной обуви

Жироудалитель UNiCUM "Гризли. Мята", 500 мл.
Новая формула удаления жира без запаха химии. В основу формулы легли лучшие разработки российских и израильскихученых. Главными
328 руб
Раздел: Для плит, духовок
Детский музыкальный горшок "Disney. Winnie&Friend" (белый).
Горшок имеет анатомическую форму и произведен из качественного и безопасного пластика, отличается эргономичностью. Горшок оформлен
498 руб
Раздел: Горшки обычные
Горшок эмалированный с крышкой (с рисунком), 3 л.
Объем: 3 литра. Материал: эмаль. Дизайн деколи товара в ассортименте, без возможности выбора.
575 руб
Раздел: Горшки обычные

17. Потребительские свойства туристского продукта

18. Определить капитальные затраты и эксплуатационные расходы по тепловой сети (при следующих условиях)

19. Криминалистическая экспертиза следов транспортных средств.

20. Возможности использования количественных признаков при производстве экспертиз следов кожного покрова и орудий взлома

21. Опытное изучение свойств материалов: назначение и виды испытаний. Повышение текучести при повторных нагружениях

22. Испытание и обеспечение надёжности ДЛА
23. Хлорофилл: его свойства и биосинтез
24. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

25. Алмаз. Уникальный камень - уникальные свойства

26. Нормы ГК, которые определяют особенности порядка заключения договоров по недвижимости

27. Экологическая экспертиза

28. Номинативные свойства мнгозначного глагола to carry

29. Детерминантные свойства русского языка на фонетическом уровне

30. Понятие алгоритма, его свойства. Описание алгоритмов с помощью блок схем на языке Turbo Pascal

31. Корень n-ой степени и его свойства. Иррациональные уравнения. Степень с рациональными показателем

32. Интеграл и его свойства

Сумка чехол для малых колясок сложением книжка Bambola.
Для малой коляски сложением книжка. Прочная водоотталкивающая ткань, светоотражающие элементы, удобная ручка. Будет очень кстати в
544 руб
Раздел: Сумки и органайзеры
Микрофон "Караоке. Я пою".
В этом ярком микрофоне – 12 популярных песенок В. Шаинского, Е. Крылатова, М. Танича и других известных композиторов: "Песенка
301 руб
Раздел: Микрофоны
Багетная рама "Donna" (цвет - темно-коричневый).
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
558 руб
Раздел: Размер 30x40

33. Исследование свойств прямоугольного тетраэдра

34. Ветеринарно-санитарная экспертиза

35. О субстрате следов памяти в мозге

36. Строение, свойства и биологическая роль витаминов В-12 и В-15

37. Деятельность государственной службы медико-социальной экспертизы в Тамбовской области

38. Растения, проявляющие адаптогенные свойства
39. Использование следов обуви в расследовании и раскрытии преступлений
40. Криминалистическое учение о следах

41. Криминалистическое исследование следов ног человека на месте происшествия

42. Почерковедческая экспертиза: предмет, объекты, задачи, подготовка материалов

43. Методы и фотоматериалы, применяемые при съемки следов орудий взлома и инструментов

44. Трассология. Следы рук, следы ног

45. Бухгалтерская экспертиза при расследовании и судебном разбирательстве уголовных дел

46. Классификация, экспертиза и сертификация игрушек

47. Рынок пива

48. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

Набор разделочных досок на подставке.
Материал: полипропилен. Размер: 335х240х78 мм. В наборе: 3 разделочные доски. В ассортименте без возможности выбора.
453 руб
Раздел: Пластиковые
Увлекательная настольная игра "Турбосчет".
Настольная игра "Турбосчёт" - весёлая и очень динамичная обучающая игра, которая мгновенно увлекает и детей, и взрослых. Правила
392 руб
Раздел: Математика, цифры, счет
Бутылка под оливковое масло "Тоскана", 18x8,5x24 см, 1100 мл.
Бутылка под оливковое масло. Размер: 18x8,5x24 см. Материал: доломит. Объем: 1100 мл.
315 руб
Раздел: Ёмкости для масла, уксуса

49. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

50. Арсенид индия. Свойства, применение. Особенности получения эпитаксиальных пленок

51. Свойства машиностроительных материалов

52. Сегнетоэлектрики, их свойства и применение

53. Испытания генераторов постоянного тока методом взаимной индукции

54. Хлопковое волокно: его свойства и классификация
55. Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий
56. Тягово-скоростные свойства и топливная экономичность автомобиля

57. Психические свойства личности и межличностные отношения

58. Основные общепсихологические свойства деятельности

59. Судебно-психиатрическая экспертиза в гражданском процессе (Контрольная)

60. Товароведение и экспертиза серебристо-черной лисицы

61. Психологические черты, свойства и качества личности, необходимые для профессиональной деятельности социальному работнику

62. Свойства газов

63. Структура и свойство материалов (из конспекта лекций)

64. Свойства сплавов кремний-германий и перспективы Si1-xGex производства

Набор текстовыделителей "Frixion Light", 3 цвета, 1-3 мм.
Набор текстовыделителей в прозрачной упаковке. Заправлены термочувствительными чернилами, которые при необходимости можно удалить.
304 руб
Раздел: Текстовыделители
Релаксант-капельки "Спираль большая Эврика".
Отлично смотрится на рабочем столе. Успокаивает и помогает восстановить моральное равновесие. Температурный режим эксплуатации: от 0 °C до
343 руб
Раздел: Антистрессы
Домкрат гидравлический, подкатной, 2 т, 130-315 мм.
Домкрат гидравлический подкатной MIRAX, используется при проведении ремонтно-строительных работ. Эта модель домкрата одна из самых
1865 руб
Раздел: Домкраты, подставки

65. Свойства жидкостей

66. Свойства жидкостей

67. Материя и ее основные свойства (Контрольная)

68. Свойства и получение ксантогенатов целлюлозы

69. Металлы. Свойства металлов

70. Влияние технологических добавок на структуру и свойства резин
71. Порох, его свойства и применение
72. Инертные газы: история открытия, свойства, применение

73. Свойства и структура воды

74. Физико-химические свойства нефтей Тюменского региона

75. Необычные свойства обычной воды

76. Свойства, применение и получение полиметилметакрилата

77. Метилцеллюлоза и карбоксиметилцеллюлоза: свойства растворов и пленок

78. Механические свойства элементов Периодической системы Менделеева

79. Реологические свойства САН и АБС пластиков

80. Изучение товарного рынка г.Кургана на примере пива

Логическая игра "Парковка. Пазл", арт. SG 434 RU.
Проверьте свои навыки парковки с помощью этой головоломки! В этой уникальной игре необходимо найти правильное место для каждого
835 руб
Раздел: Игры логические
Рюкзак молодёжный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (зелёная клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
3170 руб
Раздел: Молодежные, подростковые
Точилка для кухонных ножей.
Точилка электрическая – это прибор, который сделает вашу жизнь проще. Острый угол заточки позволяет быстро и без усилий сделать острыми
725 руб
Раздел: Точилки для ножей

81. Маркетинг рынка пива

82. Психологические свойства личности (темперамент, характер, способности) в профессиональной деятельности менеджера

83. Товар и его свойства

84. Археологические следы патриархального рабства в Италии

85. МИСИ в годы суровых испытаний (1941 - 1945)

86. По WWW без следов
87. Запаховые следы в расследовании преступлений
88. Понятие криминалистической трасологии, виды следов преступления

89. Судебная криминалистическая экспертиза

90. Судебно-медицинская экспертиза крови

91. Расстройство личности. Судебно-медицинская экспертиза

92. Следы рук

93. Пушкинский след в Подмосковье

94. Согласны ли вы с А. С. Пушкиным в том, что “России определено было высшее назначение”?

95. Мотивы испытания на человечность в повести В. Быкова "Сотников"

96. Опрос (потребительская экспертиза)

Набор цветных карандашей "Noris Club", 24 цвета.
Детские цветные карандаши в картонной коробке. Серия «Noris Club» предназначена для использования детьми. Специальное защитное белое
377 руб
Раздел: 13-24 цвета
Стиральный порошок, автомат Econel для цветного белья (3 кг).
Стиральный порошок Econel "Color" предназначен для стирки белья из льняных, синтетических, хлопчатобумажных тканей и тканей из
343 руб
Раздел: Стиральные порошки
Набор Philips Avent № 67 "Подарочный набор для малыша 6+".
Подарочный набор Philips Avent для малыша 6+ №67 содержит все необходимые аксессуары для того, чтобы приготовить еду для малыша, накормить
1101 руб
Раздел: Наборы для кормления

97. Объекты и субъекты экспертизы

98. Свойства интегралов

99. Свойства пространства с некоторыми компактифицированными измерениями

100. Исследование звука. Основные свойства слуха человека».


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.