Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Технология производства мороженого на предприятии "Петрохолод"

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

Санкт-Петербургский Государственный Университет Низкотемпературных и Пищевых Технологий Кафедра Техники пищевых производств и торговли ОТЧЕТ По учебной практике с предприятия ОАО «Петрохолод» Санкт-Петербург 2007 год Содержание: 1.История мороженого .3 2.История ОАО «Петрохолод» .5 3.Цеха приготовления смеси мороженого .8 4. Линия приготовления смеси мороженого до 5 000 кг/час 11 5. Пастеризационно-охладительная установка . 13 6. Политика развития компании . .15 7.Приложение 16 1. История мороженого Существует множество легенд об истории происхождения мороженого. Самые ранние упоминания о мороженом относятся ко временам императора Нерона, который приказал, чтобы ему приносили горный лед и смешивали с фруктовыми добавками, и китайскому императору Тангу, у которого был свой метод приготовления смесей из льда и молока. Мороженое скорее всего было привезено из Китая в Европу. По легенде, Марко Поло привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. И с тех пор блюдо, похожее на шербет, непременно присутствовало в меню аристократов. Именно тогда мороженое оказалось в центре интриг: повара хранили рецептуру в строжайшем секрете, а для непосвященных его производство было сродни чуду. Со временем были разработаны рецепты приготовления льдов, шербетов и молока, которые вошли в моду при итальянских и французских королевских дворах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, не отказывался от него. В 1649 году французский кулинар Жерар Тирсен придумал оригинальный рецепт замороженного ванильного крема – из молока и сливок. Новинку назвали «неаполитанским мороженым». После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно. А на Руси наструганное замороженное молоко ели в жару еще в древности. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках и сложив лед стопкой. После того, как замороженный десерт попал в Америку, его облюбовали знаменитые американцы. Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон подавали его своим гостям. В 1774 году лондонский поставщик продуктов питания Филипп Лензи впервые рекламировал в Нью-Йоркской газете продажу разлиных сладостей, включая мороженое. Долли Мадисон, жена президента США Джеймса Мадисона, подала мороженое на инаугурационном баллу своего мужа в 1813. Методы и технологии Тот, кто изобрел метод использования льда, смешанного с солью, чтобы снизить и контролировать температуру ингредиентов для приготовления мороженого, сделал важнейший шаг в развитии технологии производства мороженого. Также важно изобретение деревянного ведерка с крутящимися лопостями для промышленного производства мороженого. Августус Джексон, кондитер из Филадельфии, создал новые рецепты для приготовления мороженого в 1832 году. Ненси Джонсон - ручная мороженица В 1843 году англичанка Нэнси Джонсон изобрела ручное устройство для изготовления мороженого и запатентовала его. Но денег на организацию производства нового оборудования ей не хватило. Патент пришлось продать американцам. И тогда в 1851 году в Балтиморе открылся первый завод и была выпущена первая промышленная партия мороженого.

И вот уже более 150 лет процесс совершенствования рецептуры и технологий не прекращается ни на один день. Джакоб Фассел - коммерческое производство В 1851 году Джакоб Фассел в Балтиморе основал первый коммерческий завод по производству мороженого. Альфред Кралль запатентовал формочку для мороженого и ложку 1 февраля 1897 года. Механическая заморозка Угощение стало более легко распространяться и приносить больший доход с вводом механической заморозки и с появлением магазинов для мороженого. В 1926 году Кларенс Вогт изобрел первую успешную коммерческую мороженицу. Трубочки Первая трубочка с мороженым была сделана в Америке в 1904 году на Ярмарке св Луиса. Мягкое мороженое Британские ученые (в группе которых была молодая Маргарет Тетчер) придумали способ, при котором в мороженое добавляется вдвое больше воздуха, и получается &quo ;мягкое&quo ; мороженое. 2. История ОАО «Петрохолод» ОАО &quo ;Петрохолод&quo ; - один из крупнейших производителей мороженого Северо-Западного региона России. Сегодня это крупнейшее, современнейшее производство, оснащенное по последнему слову науки и техники. А начиналось все в 1939 году со строительства у железнодорожной станции Кушелевка холодильника №6 системы Росмясомолторга. В 60-е годы на территории 6-го холодильника были построены еще два корпуса, и он по приказу министра был переименован в Ленинградский хладокомбинат №6. Основным его назначением с момента ввода в эксплуатацию было хранение мясо-молочной, а позже рыбной и ягодной продукции. Производство на хладокомбинатах отсутствовало, предприятия изначально являлись необходимыми, но и убыточными. В поисках выхода из этой ситуации на хладокомбинатах стали создаваться различные производственные участки : фасовочные , по выпуску мороженого. На хладокомбинате № 6 цех мороженого был открыт осенью 1946 года, в том году налажено производство вафельной продукции. 25 апреля 1989 года на общем собрании трудового коллектива директором Хладокомбината №6 был избран Какабадзе Бадри Давидович. Сегодня он успешно работает на посту генерального директора ОАО &quo ;Петрохолод&quo ;. В 1993 году, объединяясь в акционерное общество, коллектив думал о создании высокотехнологичного производства, обеспечивающего выпуск высококачественной продукции, способной выстоять перед зарубежными аналогами, заполнившими российский рынок. Осуществление программы реконструкции предприятия началось с обновления материально-технической базы. Произведена замена устаревшего оборудования в компрессорном цехе, котельной. Построены и введены в эксплуатацию административно-бытовой корпус, новые складские помещения, магазин розничной торговли, мелкооптовый склад. Произведен капитальный ремонт помещений главного административного здания с переоборудованием их в современные офисы. Условия рыночной экономики диктуют динамичное развитие собственного производства, внедрение новых, передовых технологий. В связи с чем, на предприятии осуществляется переоснащение производственных мощностей цеха мороженого, цеха по выпечке вафельной продукции. Высокопроизводительные линии и передовая технология позволяют выпускать продукцию высочайшего качества.

Сегодня изготавливается более 80-ти видов мороженого с различными натуральными наполнителями и добавками: клюква, черная смородина, абрикос, орехи, кофе и др. Огромный вклад в развитие предприятия сделал генеральный директор ОАО «Петрохолод» Какабадзе Б.Д. КАКАБАДЗЕ Бадри Давидович Родился 5 февраля 1959 года в городе Цхалтуба (Грузия). Отец -директор небольшого хлебозавода, мать - домохозяйка. Женат, двое детей. Жена - отоларинголог, дочь - студентка МГИМО, сын - школьник. В 1978 году поступил в Ленинградский технологический институт холодильной промышленности и в 1983 году успешно закончил его, получив квалификацию инженера-технолога. В августе 1983 года Бадри Какабадзе в качестве молодого специалиста был распределен на Ленхладокомбинат 6, где начал свою карьеру с должности инженера-технолога. За время работы проявил себя грамотным специалистом, трудолюбивым, инициативным работником и с 1 октября 1984 года был переведен на должность старшего диспетчера, а через год назначен заместителем начальника технологического цеха. Работая заместителем начальника технологического цеха, Бадри Давидович продемонстрировал такие качества характера, как высокая работоспособность, требовательность к себе и подчиненным, ответственность и 16 декабря 1986 года был переведен на должность начальника этого подразделения. Возглавляя ведущий цех производства, Бадри Давидович приобрел опыт руководящей работы в оптовой торговле и проявил свои организаторские способности. 25 апреля 1989 года на общем собрании коллектива Ленхладокомбината 6 Бадри Какабадзе был избран директором. Сегодня он успешно работает на посту Генерального директора, возглавляя теперь уже Открытое акционерное общество &quo ;Петрохолод&quo ; (бывший Ленхладокомбинат 6). ОАО &quo ;Петрохолод&quo ; на базе Ленхладокомбината 6 было создано в 1993 году. Объединяясь в акционерное общество, коллектив думал о создании высокотехнологичного производства, целого ряда взаимосвязанных технологий, обеспечивающих выпуск продукции самого высокого качества. Именно поэтому коллектив инициативных, энергичных единомышленников, возглавляемый Бадри Давидовичем Какабадзе, с энтузиазмом взялся за внедрение программы обновления всех сфер деятельности комбината. Осуществление программы реконструкции предприятия началось с обновления материально-технической базы предприятия. Под руководством г-на Какабадзе на &quo ;Петрохолоде&quo ; осуществлено колоссальное переоснащение производственных мощностей, введены в эксплуатацию: административно-бытовой корпус площадью 2 600кв.м, новые складские помещения площадью 411кв. м, магазин, центр мелкооптовой торговли. Произведен капитальный ремонт помещений административного корпуса с переоборудованием его в современные офисы. С момента вступления Бадри Какабадзе в должность Генерального директора на предприятии успешно завершена программа перестройки организационной структуры, разработки и внедрения новой маркетинговой стратегии, а также приобретено высокотехнологичное оборудование по производству и фасовке мороженого фирмы &quo ;ТЕТРА ПАК ХОЙЕР&quo ;. В настоящее время на предприятии осуществляется переоснащение производственных мощностей цеха мороженого, компрессорного цеха, участка по выпечке вафельных стаканчиков, котельной.

Все же после осмотра я задал ему конкретный вопрос, имеется ли существенное различие между санитарным состоянием этого молокозавода и сравнимого с ним хорошего немецкого или другого предприятия. У этого большого московского молокозавода, где царят образцовая чистота и порядок, сказал он, сравнимый немецкий молокозавод мог бы многому научиться. Что же касается санитарии, продолжал он, то он не обнаружил тут ни одного упущения, и, конечно, все, что производится на таком заводе, можно есть или пить безо всяких опасений. Это, между прочим, относится и к производству мороженого, включая упаковку. В этой области Германия чрезвычайно отстала, поскольку там приготовление мороженого зачастую осуществляется в мизерных количествах, так сказать, в ваннах или тазах. Тогда я рассказал ему о том, что московское мороженое якобы замешивают на бараньем жире. Пожав плечами, он сказал, что считает невозможным существование дураков, которые верили бы подобной чепухе. Теперь у меня имелись веские доводы для делового углубления беседы о "санитарии и гигиене" за обеденным столом в посольстве фашистской Германии

1. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства

2. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

3. Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости строительной продукции

4. Особенности информационного обеспечения автоматизированных банковских технологий

5. Экономическая эффективность производства, переработки, хранения и транспортировки продукции животноводства

6. Увеличение производства и организации переработки молочной продукции
7. Механизм влияния качества продукции на эффективность производства
8. Межотраслевой баланс производства и распределения продукции отраслей материального производства

9. Описание химико-технологической схемы производства метанола

10. Компьютерная технология геолого-маркшейдерского обеспечения и проектирования буровзрывных работ на карьерах

11. Технологическая схема производства булочки с маком

12. Машинно-аппаратурная схема производства томатного пюре мощностью 1 т в сутки

13. Технологический процесс и технологическая схема производства полимерных труб

14. Формирование себестоимости продукции (работ, услуг) (с позиции действующего законодательства [Курсовая])

15. Материалоемкость продукции (работ, услуг)

16. Сравнительный анализ изменений в основных положениях по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции, работ, услуг

Зубная щетка электрическая "Oral-B DB4", цвет красный.
Эргономичная, прорезиненная ручка зубной щетки не скользит во время чистки. В щетку встроен 2-ух минутный таймер, чтобы ребенок чистил
1680 руб
Раздел: Зубные щётки
Тележка для супермаркета.
Размер: 31х30х50 см. Материал: пластмасса. Цвет тележки представлен в ассортименте, без возможности выбора.
384 руб
Раздел: Магазины, супермаркеты
Набор "Доктор №2" (в контейнере).
Все дети любят играть в доктора. В наборе Доктор есть все необходимое чтобы эти игры были очень увлекательными и познавательными. В набор
711 руб
Раздел: Наборы доктора

17. Учёт продаж продукции, работ и услуг и расчёт с покупателями

18. Учёт финансовых результатов от реализации продукции (работ, услуг) на примере ООО "Виктория"

19. Ответственность субъектов хозяйствования за нарушение законодательства в области качества продукции, работ, услуг

20. Правовое регулирование качества продукции, работ и услуг

21. Анализ и оценка реализации продукции, работ и услуг СПК "Дружба"

22. Применение нормативного метода планирования, учета и калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг) для выявления путей снижения себестоимости продукции
23. Применение информационных технологий в анализе затрат на производство и себестоимости продукции
24. Технология производства продукции животноводства растениеводства

25. Технология гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств

26. Технология производства продукции из козьего молока

27. Технология производства молока

28. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

29. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

30. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

31. Конструирование и технология производства ЭВА

32. Технология транспортного производства (Контрольная)

Набор перьев для каллиграфии, 5 штук.
В наборе: 5 перьев (для рисования, орнамента, плаката, шрифта и перо с круглым острием).
442 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Для тебя".
Романтическая игра для влюбленной пары. Игроки получают по конверту с 15 заданиями. Каждое из них — это сюрприз для второй половины — фант
590 руб
Раздел: Игры для взрослых (18+)
Счеты большие "Mapacha".
Благодаря этим красочным счётам малыш очень быстро научится считать! Счёты оснащены 10-ю осями, на каждой из которых расположено по 10
800 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

33. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

34. Проектирование технологии производства земляных работ

35. Технология швейного производства

36. Технология и автоматизация производства РЭА

37. Технология производства самогона

38. Технология производства молока
39. Технология прокатного производства в крупносортном цехе
40. Технология производства

41. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром

42. Технология производства джема

43. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

44. Технология производства макаронных изделий

45. Технология производства пневматических шин

46. Технология производства полупроводниковых материалов типа А2В6

47. Технология производства чугуна

48. Технология подготовки аналитической информационной продукции в библиотеке

Ручка перьевая "Silver Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус черный.
Перьевая ручка Silver Prestige. Цвет корпуса: черный. Материал корпуса: металл. Материал пера: иридий.
361 руб
Раздел: VIP-ручки
Набор мебели игровой "Малыш-2".
Замечательный набор детской мебели "Малыш-2" отлично подойдет для деток от 2 до 6 лет. Набор включает в себя столик и стульчик.
2025 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Стиральный порошок "Умка", детский, 6 кг.
На основе натурального мыла. Порошок максимально безопасен для кожи и для ткани. Легко выполаскивается из белья. Низкие дозировки делают
690 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

49. Технология транспортного производства

50. Технология промышленных соусов в условиях мини-производств

51. Основы технологии производства рукавных полиэтиленовых пленок

52. Подбор и расчёт системы машин для производства зерновой культуры – озимой пшеницы по интенсивной технологии

53. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

54. Расчет поточно-цеховой технологии производства свинины
55. Технология производства и хранения кукурузы в условиях северной лесостепи Новосибирской области
56. Технология производства молока

57. Технология производства органических удобрений

58. Технология производства яиц

59. Технология производства, хранения и переработки кукурузы

60. Технология горного производства

61. Технологии в производстве мониторов

62. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

63. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

64. Технология производства вареной колбасы

Кружка керамическая "FIFA 2018", 350 мл.
Объем: 350 мл. Материал: керамика.
769 руб
Раздел: Кружки, посуда
Сумка-чехол транспортная для коляски-трость.
Сумка-чехол понадобится Вам, когда Вы отправитесь в поездку, полностью сохранит чистоту в автомобиле и обеспечит защиту одежды от
492 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Статуэтка "Мальчик на лошадке", 10 см.
Материал: фарфор. Регулярно удалять пыль или мыть тёплой водой. Товар не подлежит обязательной сертификации.
436 руб
Раздел: Миниатюры

65. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

66. Технология производства пива

67. Технология производства твёрдых сычужных сыров

68. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

69. Технология производства кумыса из коровьего молока

70. Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди
71. Технология производства на предприятии ОАО "Гормолзавод Вольский"
72. Анализ технологии производства ферросплавов

73. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

74. Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

75. Разработка технологии производства уголка из НЛЗ стали 20

76. Технологии производства формовых резинотехнических изделий

77. Технология и оборудование литейного производства

78. Технология и оборудование пищевых производств

79. Технология и экологическая безопасность мартеновского производства на ЗАО "Макеевский металлургический завод"

80. Технология подготовки различных добавок и обработки глины для производства кирпича

Игра "Зайкина горка" №1, классические цвета.
«Зайкина горка» – это увлекательное занятие: лабиринт для разноцветных шариков. Веселые шарики катаются по лабиринту горки и развлекают
530 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Дырокол на 2-3-4 отверстия, 10 листов, черный.
Дырокол на 2-3-4 отверстия. Расстояние между отверстиями регулируется. Толщина прокола: до 10 листов. Материал: металл. Цвет корпуса: черный.
547 руб
Раздел: Дыроколы
Настольная игра "Соображарий Junior".
Кто первый назовёт животное на «Л» или одежду на «Ш»? Что-то круглое на «З» или кусачее на «Р»? А может быть, три вещи на «Т», которые
490 руб
Раздел: Игры со словами

81. Технология производства агломерата на аглофабрике №2 ОАО"ММК"

82. Технология производства варёных колбас

83. Технология производства гексахлорбензола

84. Технология производства и потребительские свойства сплавов твердых безвольфрамовых

85. Технология производства и потребительские свойства трикотажных полотен

86. Технология производства керамического кирпича
87. Технология производства корпусной мебели
88. Технология производства металлических электродов

89. Технология производства циклогексанона дегидрированием циклогексанола

90. Технология текстильного производства

91. Технология, машины и оборудование машиностроительного производства

92. Технологии в производстве и обществе

93. Основные положения и понятия, принятые в технологии строительного производства

94. Технология производства бетонных работ при возведении фундаментов

95. Технология строительного производства

96. Технология строительного производства

Настольная игра "Звезда Африки".
Звезда Африки - настольная игра, целью которой является добыть алмаз и доставить его в пункт назначения.Историческая справка. Звезда
327 руб
Раздел: Классические игры
Пупс "Baby Love Nursery".
Пупс изготовлен с хорошей степенью детализации, порадует ребенка наличием дополнительных аксессуаров, позволяющими создать реалистичную
369 руб
Раздел: Классические пупсы (без пола)
Набор детской посуды "Авто", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
397 руб
Раздел: Наборы для кормления

97. Современные технологии производства строительных материалов. Проблемы таможенного контроля

98. Совершенствование технологии получения прядильного раствора в производстве ПАН волокон

99. Химия и технология производства 2–нафтола щелочным плавлением

100. Экономическая эффективность совершенствования технологии производства растительного масла


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.