Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Франчайзинг в ресторанном бизнесе - теория и практика

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

Дипломная работа «Франчайзинг в ресторанном бизнесе - теория и практика» Содержание Введение Глава I. Теоретические основы организации ресторанного бизнеса 1.1 Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания 1.2 Классификация и стандартизация предприятий общественного питания 1.3 Обзор современной сферы общественного питания в России Глава II. Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания 2.1 История, сущность и основные направления франчайзинга 2.2 Схема взаимоотношений участников франчайзинга 2.3 Франчайзинг в России в сфере общественного питания Глава III. Описание процесса организации предприятия общественного питания - сетевого ресторана в г. Зеленограде 3.1 Общественное питание как элемент формирования облика г. Зеленограда 3.2 Специфика зеленоградского рынка общественного питания 3.3 Организация сетевого ресторана в г. Зеленограде Введение Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала. Помимо этого, перед рынком общественного питания встала проблема законодательства и защиты интересов бизнеса. И эта общая, если не беда, то проблема, заставляет конкурентов, забывая о борьбе друг с другом, вспоминать о единстве задач и объединяться, как во всевозможные союзы и ассоциации, чьей задачей является защита интересов бизнеса, так и для проведения съездов и форумов, где есть возможность обсудить общие проблемы и наметить пути их решения, обменяться опытом и продемонстрировать реальную силу и вес сектора, с которым необходимо считаться при принятии решений, его затрагивающих. Так, в настоящий момент рестораторы ведут конструктивную работу с Министерством труда по вопросу формирования свода профессиональных стандартов индустрии, введение которых предусматривается вступлением России в ВТО. И то, что с представителями отрасли считаются и советуются - неплохой показатель как для отрасли, так и для общества в целом. Объем российского рынка общественного питания с каждым годом растет. Ежедневно магазинами и предприятиями общественного питания продается товаров более чем на 330 млн руб., организациями бытового обслуживания оказывается свыше 630 видов различных услуг. Каждый день более 450 тыс. работников в 17 тыс. магазинах, ателье, мастерских, столовых, барах и в других точках обслуживают москвичей и гостей города.

В настоящее время каждое второе малое предприятие работает в сфере потребительского рынка, доля индивидуальных предпринимателей в бытовом обслуживании превышает 50%. Настоящий ресторанный бум сегодня переживает и столица России. Ежемесячно в Москве открывается с десяток новых кафе и ресторанов, а темпы роста ресторанного рынка достигают 40% в год. Между тем наиболее динамично сегодня развивается средний и дорогой сегмент, в то время как рынок фаст-фуда - наиболее востребованного и популярного вида общественного питания - растет крайне медленно. На протяжении двух последних лет этот рынок увеличивался на 10-15% ежегодно Борисов М. В поисках национального монопродукта //Эксперт, 17 февpаля 2003. Если на Западе, по данным консалтинговой компании Maxpro, на фаст-фуд приходится порядка 60% всего ресторанного рынка в денежном выражении и подавляющая часть рынка в количественном выражении (по числу заведений, персоналу и т. д.), то в России рынок быстрого питания составляет около 30% всего общепита в денежном выражении и примерно 50% - в количественном Там же. При этом развитие российского фаст-фуда идет в основном за счет западных игроков, в то время как отечественные сети ресторанов быстрого питания, ориентированные на национальную кухню, развиты очень слабо. Этот фактор в полной мере можно отнести и к Москве. Современная экономика развитых стран является экономикой услуг. Валовой внутренний продукт, например, стран европейского Союза и США, сегодня на 70% формируется в этой сфере. Неуклонно растет доля услуг в конечном продукте промышленного производства. Но современная экономика наследовала высокие стандарты эффективности от предшествовавшего индустриального этапа развития общества и это означает, что этап «кустарного» существования сферы услуг, при котором каждое из предприятий было результатом «штучного» предпринимательского труда, окончен. Современный предприниматель хочет высокого качества и предсказуемости в услугах, т.е. стандартизации. А массовое производство сложной продукции требует также организации массовых услуг по ее эксплуатации. Ответом на все эти вызовы и стал франчайзинг, с чем и связана актуальность темы настоящего дипломного проекта. Вышеизложенная проблематика обусловила цель настоящего дипломного проекта - изучить особенности франчайзинга в ресторанном бизнесе. Объект исследования - франчайзинг и его особенности. Предмет исследования - специфика франчайзинга в ресторанном бизнесе. В задачи проекта входит: - изучение теоретических основ организации ресторанного бизнеса; - анализ эволюции, основных тенденций развития и особенностей формирования российского рынка общественного питания; - исследование классификации и стандартизации предприятий общественного питания; - обзор современной сферы общественного питания в России; - исследование франчайзинга как новой концепции развития сферы общественного питания; - изучение истории, сущности и основных направлений франчайзинга; - анализ схемы взаимоотношений участников франчайзинга; - исследование франчайзинга в России в сфере общественного питания; - описание процесса организации предприятия общественного питания - сетевого ресторана в г.

Зеленограде; - исследование сферы общественного питания как элемента формирования облика г. Зеленограда; - описание процесса организации сетевого ресторана в г. Зеленограде. Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы «Эксперт», «Питание и общество», «Практический маркетинг», «Ресторанное дело», «Ресторан Эксклюзив», «Ресторанные ведомости», «Торговое оборудование» и др.; данные Госкомстата, материалы научно-практических конференций по заявленной проблематике. Настоящая работа состоит из введения, заключения, трех глав и приложений. Использованные в процессе написания дипломного проекта источники указаны в списке литературы. Глава I. Теоретические основы организации ресторанного бизнеса 1.1 Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания Приступая к анализу теоретических основ организации ресторанного бизнеса в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - трактире-корчме, как на единственном, и притом вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении. Происхождение слова корчма (первоначально - кормоча) трактуется различно. Некоторые из исследователей старины, уходя в глубокую древность, ищут корень этого слова в персидском, зендском, арабском и турецком языках, другие же, напротив, останавливаются только на славянском, утверждая, что наименование корчма ничто иное, как слово «корм». Последнее толкование многими считается более правдоподобным, хотя бы потому, что оно ближе всего подходит к непосредственным задачам корчмы, заключавшимся, главным образом, в том, чтобы кормить и поить посещавший ее народ. Каково бы ни было происхождение этого слова, все же корчма является исконно славянским учреждением. Это исторический факт, против которого возражений не имеется. Обслуживая всю Славянскую землю, корчма, в зависимости от времени и места ее нахождения, несла не только общественные, но и общегосударственные обязанности. Правда, в начале своего существования и до наступления XII века, когда она еще повсеместно была только вольной корчмой, обязанности ее были менее сложны. Вольная корчма подчас служила для народа трибуной, с которой общественные деятели того времени обсуждали различные дела и мероприятия По материалам журнала «Ресторанное дело»-1911.-№№ 1-4. Но, с утратой своей «вольности», корчма является, если не вполне, то почти, государственным учреждением. Так, например, у западных славян, она в одном месте играет роль официального правительственного пункта, где пристава объявляют указы правительства, суды творят суд и разбирают дела между приезжими чужестранцами, в другом фигурирует в виде центрального финансового учреждения, в третьем заменяет собой ратушу и гостиный двор. Что касается древней Руси, то вольная корчма считалась в ней самым коренным учреждением. Там, где она появлялась, было и многолюдство, и широкая торговля, и кипучая деятельность.

Книга завоевала популярность, и последующие шесть лет Гейтс занималась проведением новаторских исследований, готовила видеокурсы по менеджменту, выступала с лекциями, проводила семинары. В последнее время Гейтс работала с председателями советов директоров, наблюдательными советами и высшим руководством компаний, оказывая им помощь в разработке успешных бизнес-стратегий. С 2001 она является членом совета директоров компании TrueBlue, Inc. Наряду с работой в комитетах по вознаграждениям и по управлению она помогала компании разработать план действий по повышению доходов в течение пяти лет с одного до двух миллиардов долларов. Десять лет назад Гейтс перестала заниматься консалтингом и вернулась в корпоративный мир, чтобы «проверить теорию практикой». Она занимала пост вице-президента в частной некоммерческой организации «Health Research & EducationalTrust», являющейся подразделением Американской ассоциации больниц. Этот опыт пригодился ей на должности вице-президента по реорганизации в Bank of America. Гейтс опубликовала восемь статей, посвященных вопросам управления

1. Оборудование предприятий общественного питания

2. Оборудование предприятий общественного питания

3. Инновации в системе подготовки кадров гостиничного бизнеса

4. Предприятие общественного питания

5. Материально-техническая база общественного питания

6. Общественное питание Рецептура Товароведная оценка
7. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
8. Франчайзинг как способ организации своего бизнеса

9. Особенности на предприятиях общественного питания

10. Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания

11. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

12. Аудит достоверности показателей бухгалтерской отчетности предприятий торговли и общественного питания

13. Классификация предприятий общественного питания

14. Организация работы предприятий общественного питания

15. Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге

16. Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания

Настольная игра "Скоростные колпачки".
Настольная игра "Скоростные колпачки" - быстрая и очень веселая игра для детей и взрослых! Каждый игрок получает по пять
1479 руб
Раздел: Карточные игры
Копилка "Банкомат", синяя.
Забавная электронная игрушка - копилка выполнена в виде банкомата. Распознаёт номинал Российских монет. Широкий набор функций. Размеры
1919 руб
Раздел: Копилки
Тетрадь на резинке "Study Up", В5, 120 листов, клетка, фиолетовая.
Тетрадь общая на резинке. Формат: В5. Количество листов: 120 в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: фиолетовый.
442 руб
Раздел: Прочие

17. Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

18. Технология продукции общественного питания

19. Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания

20. Организация производства на предприятии общественного питания

21. Технология продукции общественного питания

22. Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин
23. Классификация услуг общественного питания
24. Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

25. Организация производства предприятия общественного питания

26. Система контроля в общественном питании

27. Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания

28. Добровольная сертификация услуг общественного питания

29. Методы управления гостиничным и ресторанным бизнесом

30. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"

31. Развитие предприятия общественного питания

32. Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

Настольная игра "Ticket to Ride: Европа".
Эта увлекательная игра предлагает захватывающее путешествие из дождливого Эдинбурга в солнечный Константинополь. В настольной игре «Ticket
2990 руб
Раздел: Классические игры
Глобус "Двойная карта" диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: дерево. Цвет подставки: вишня, орех. Мощность: 220 V, может использоваться в
1785 руб
Раздел: Глобусы
Мольберт "Ника растущий", со счетами (светофор).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1902 руб
Раздел: Буквы на магнитах

33. Конкуренция в отрасли общественного питания

34. Основные принципы ценообразования продукции общественного питания и промышленных товаров

35. Расчет расходов по статье "Износ санспецодежды". Оборот общественного питания

36. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

37. Экономика отрасли общественного питания

38. Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания
39. Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года
40. Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honorи"

41. Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы Казахстан

42. Бизнес-идея и бизнес-план как инструменты предпринимательской деятельности

43. Развитие ресторанного бизнеса в России

44. Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе

45. Менеждмент в ресторанном бизнесе

46. Управление гостиничным бизнесом в Казахстане

47. Инновации в малом и среднем бизнесе

48. Декларация о миссии гостиничного и туристического бизнеса

Батут.
Каркас: сталь. Полотно: дюралевая нейлоновая сетка. Окантовка: прочный защитный материал. Количество ножек: 6 шт. Допустимая нагрузка:
3350 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Кружка-хамелеон "Разогрей Звезду".
Оригинальная кружка, которая меняет изображение при наливании в неё горячих напитков.
442 руб
Раздел: Кружки
Пенка для купания малышей "Arau Baby", 400 мл.
Нежная пенка для тела с устойчивой обильной пеной отлично очищает, при этом не раздражает нежную детскую кожу. Содержит натуральные масла
417 руб
Раздел: Гели, мыло

49. Стратегия инноваций и технологий как часть стратегии бизнеса

50. Экзаменационные вопросы и билеты за первый семестр 2001 года по гостиничному бизнесу

51. Экономика предприятия ресторанногостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

52. Особенности маркетинга и франчайзинга на предприятиях малого бизнеса

53. Разработка бизнес-плана создания новой организации ресторанно-гостиничного комплекса в г. Звенигороде

54. Инвестиционный проект по развитию гостиничного бизнеса в г. Братске
55. Кризисы в развитии организации гостиничного бизнеса
56. Организационная структура управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса и методы ее оптимизации

57. Управление персоналом в гостиничном бизнесе

58. Франчайзинг как форма организации бизнеса

59. Гостиничный бизнес в России

60. Разработка бизнес-плана создания предприятия гостиничного комплекса

61. Сфера гостиничного бизнеса в современном мире на примере отеля "Хёнде"

62. Организация дополнительных услуг в гостиничном бизнесе

63. Инновации в малом бизнесе

64. Оборудование летательных аппаратов

Пасхальная подставка, на 8 яиц и кулич, 221x250 мм.
Размер: 221x250 мм. Оригинальная пасхальная подставка для кулича и 8 яиц. Заготовку можно расписать красками или задекорировать в технике
376 руб
Раздел: Подставки, тарелки для яиц
Настольная игра "Храбрые зайцы".
Раз в году, в середине лета, собираются зайки на лесной поляне и хвастают своими подвигами. Кто ночью совы не испугался, кто от серого
490 руб
Раздел: Карточные игры
Защита-органайзер для планшета (отделение для планшета + 3 кармана), 60х45 см.
Защита-органайзер для планшета (отделение для планшета + 3 кармана). Предназначена для защиты обивки сидений и для удобного хранения
503 руб
Раздел: Прочее

65. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

66. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов

67. Раздельное питание

68. Португалия, как новый сегмент туристического бизнеса в России

69. Налогообложение предприятий малого бизнеса

70. Общественные блага. Внешние эффекты и их государственное регулирование
71. Административная деятельность органов внутренних дел по предупреждению и пресечению правонарушений, иных общественно опасных действий
72. Общественно - политическое и социально - экономическое положение Китая в 20-х - 30-х годах ХХ века

73. Реферат о Пугачеве

74. Жизнедеятельность П.А. Кропоткина и ее место в развитии мировой общественной мысли

75. Общественно-политическое и экономическое развитие России в период 1995-август 1999гг.

76. Общественные объединения и их виды

77. Конституционно-правовой статус общественных объединений

78. Право собственности как проявление отношений собственности. Частная и общественная собственность

79. Страховой бизнес в современной России

80. Страхование и риски в гостиничном бизнессе

Доска чертежная Attache Selection, А3, 51x36,4 см.
Чертежная доска формата A3 размер доски 51x36.4 см. Профессиональная чертежная доска формата А3 с набором регулируемых уголков. Легкая в
2062 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Доска пробковая для объявлений А3, 342x484 мм.
Пробковая поверхность доски позволяет легко размещать информацию и объявления с помощью кнопок, офисных булавок и т.п. Широко используется
322 руб
Раздел: Прочее
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer Plus" с контейнером, 12 предметов.
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer" Плюс, 12 предметов. Корпус: пластик. Лезвия: нержавеющая сталь. Объем контейнера: 1,5 литра.
794 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки

81. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

82. Small business lending in Kazakhstan (предоставление кредитов малому бизнесу в Казахстане)

83. Особенности ведения бизнеса в Китае (The peculiarities of marketing strategy development in China)

84. Художник в мире арт-бизнеса

85. Русская культура и общественная мысль в России /18 век/

86. "История одного города" - сатира на прошлое России или предостережение о будущих опасностях общественного развития
87. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling
88. Федор Иванович Карпов - политический и общественный мыслитель начала XVI века

89. Михаил Константинович Сидоров – видный общественный деятель Сибири

90. 1917-й. Борьба альтернатив общественного развития России

91. Общественный и государственный строй Древней Спарты

92. Разработка программы для расчета финансовых показателей, используемых в составлении бизнес-плана на языке Visual Basic

93. Компьютерное оборудование(hard)

94. Устройство ПЭВМ фирмы IBM. Периферийное оборудование. Назначение и история создания ПЭВМ

95. Лечебное питание при постхолецистэктомическом синдроме

96. Организация и контроль питания больных

Рюкзак молодёжный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (черный, алфавит).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
3018 руб
Раздел: Молодежные, подростковые
Швабра с распылителем "Любаша".
Швабра с распылителем оснащена емкостью для воды и моющих средств, что значительно облегчает процесс мытья полов. Распыление происходит
1079 руб
Раздел: Швабры и наборы
Многоразовые развивающие карточки. Рисование.
Ваш малыш хочет рисовать, но пока не умеет этого делать? Помогите ребенку научиться рисовать при помощи уникальных многоразовых карточек!
344 руб
Раздел: Прочие

97. Гигиена питания и предупреждение желудочно-кишечных заболеваний

98. Питание детей старше года

99. Задачи и принципы лечебного питания

100. Правовое регулирование административной деятельности милиции общественной безопасности


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.