Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Физкультура и Спорт, Здоровье Физкультура и Спорт, Здоровье

Традиції та культура харчування народів світу

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ ТРАДИЦІЇ ТА КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ НАРОДІВ СВІТУ Опорний конспект лекцій для студентів напряму підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа” Харків 2007 Рекомендовано до видання Ухвалено науково-методичною кафедрою готельного радою факультету менеджменту і ресторанного бізнесу протокол № від протокол № від 2007 року Рецензент: ЗМІСТ Змістовий модуль 1. Особливості історичного розвитку культури та традицій харчування у різних народів світу Тема 1.1. Загальна інформація щодо вивчення дисципліни Тема 1.2. Особливості традицій та культури харчування народів СНД Тема 1.3. Особливості традицій та культури харчування народів Європи Тема 1.4. Особливості національних традицій та культури харчування народів Австралії та Нової Зеландії Тема 1.5. Особливості культури, національних традицій та режиму харчування народів Азії Тема 1.6. Особливості формування традицій та культури харчування країн Америки та Африки Змістовий модуль 2. Особливості організації обслуговування іноземних туристів в готельно-ресторанних комплексах Тема 2.1. Різновиди та характеристика форм, систем та методів при обслуговування іноземних туристів у готельно-ресторанних комплексах Тема 2.2. Особливості обслуговування туристів з країн Європи, Азії, Австралії Тема 2.3. Особливості організації обслуговування іноземних туристів з країн Америки та Африканського континенту Рекомендована література до вивчення дисципліни ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1 ОСОБЛИВОСТІ ІСТОРИЧНОГО РОЗВИТКУ КУЛЬТУРИ ТА ТРАДИЦІЙ ХАРЧУВАННЯ У РІЗНИХ НАРОДІВ СВІТУ ТЕМА 1.1 ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ ЩОДО ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ План 1. Об’єкт, предмет та задачі курсу. Мета вивчення дисципліни 2. Історія розвитку культури та традицій харчування народів світу 1. Метою вивчення дисципліни «Традиції та культура харчування народів світу» є формування у студентів уявлення щодо культури та традицій харчування народів світу, а також шляхів задоволення їхніх потреб у харчуванні. Студент повинен знати: особливості традиції та культури харчування народів світу; сучасні форми, схеми та методи обслуговування іноземних туристів у готельно-ресторанних комплексах. Студент повинен вміти: вільно володіти термінами та визначеннями щодо культури та традицій харчування народів світу; вільно визначати склад меню для туристів з різних країн світу; вільно визначати сировину та страви, не рекомендовані для туристів з тієї чи іншої країни світу. 2. Кожен народ має свій неповторний уклад життя, свої обряди, звичаї, танці, пісні, легенди, які проявляються і в кулінарії. Гастрономічні звички, пристрасті й антипатії, способи готування їжі й прийоми подачі страв складалися в кожного народу протягом століть, і в силу цієї обставини кулінарія є об'єктом вивчення не тільки фахівців харчування, але рівною мірою й медиків (геронтологів), соціологів, етнографів, істориків, фахівців туристичного й готельно-ресторанного бізнесу. Вихідний набір продуктів, що становлять основу тієї або іншої національної кухні, зрозуміло, цілком визначається тим, що дають природа й матеріальне виробництво (землеробство, тваринництво, різноманітні промисли), але на цій основі кожен народ має специфічні особливості, що виразилися, зокрема, у неповторному смаку або особливих присмаках страв.

Так, наприклад, рис є основою харчування багатьох народів, що населяють азіатський материк, але плов, приготовлений узбецьким й індійським кухарями, сприймаються як зовсім різні страви. Коріння цих особливостей ідуть у глиб століть. У появі їх зіграли свою роль різні фактори: в одних випадках це географічне положення або економічні умови, в інші – релігійні вірування, система культових заборон, стародавні звичаї, що регламентували спосіб життя, і ін. Незважаючи на історично сформований традиційний характер харчування, кулінарія являє собою одну з найменш ізольованих частин національної культури. Так, можна з повним правом говорити про нині сформовану сучасну вітчизняну кулінарію, що увібрала в себе все краще з кухонь народів далекого й ближнього зарубіжжя. Українські борщі й вареники, російські пироги й млинці, грузинські шашлики, вірменська толма, японські суши, швейцарське фондю, італійські карпаччо й піца, американські гамбургери, східна шаурма й багато інших національних страв давно вже стали інтернаціональними, здобувши загальне визнання. Бурхливий ріст туризму в останні роки викликав до життя нагальну потребу глибше вивчити особливості харчування різних народів. Жителі півдня, наприклад, люблять гостру їжу, жителі півночі більш помірно вживають спеції й приправи. Кожному туристові цікаво познайомитися з кулінарією країни, у яку він прибув. З іншого боку, ритуал гостинності в будь-якій країні обов'язково передбачає вміння хазяїв нагодувати гостя тим, що він звичайно їсть вдома. Обслуговування іноземних гостей і туристів у ресторанах, кафе й барах має свої особливості, які пов'язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслуговування (культура обслуговування повинна бути завжди висока), скільки з урахуванням традицій харчування різних народів. Це, до речі, і визначає рівень культури й клас підприємства. У кожного народу свої, історично сформовані особливості харчування. Вони пов'язані з географічним положенням, історією країни, її економікою, народними традиціями, віросповіданням. ТЕМА 1.2 ОСОБЛИВОСТІ ТРАДИЦІЙ ТА КУЛЬТУРИ ХАРЧУВАННЯ НАРОДІВ СНД План 1. Особливості формування народної слов’янської кухні 2. Особливості традицій та культури харчування народів України 3. Особливості традицій та культури харчування народів Росії 4. Особливості традицій та культури харчування народів Білорусії 1. Слов'яни –група родинних за мовою етносів, об'єднана спільністю походження. Етнічні держави слов'ян розташовуються зараз у східній і південно-західній Європі, а також у північній і центральній Азії. Залежно від язикової й культурної близькості слов'яни діляться на три великі групи: східну, західну й південну. Загальна чисельність слов'янських народів – понад 300 млн. осіб, з них найбільш численні східні слов'яни: росіяни, українці й білоруси; західні слов'яни представлені поляками, чехами, словаками; до південних слов'ян відносять болгари, серби, хорвати, словенці, чорногорці, македонців муслимани. Кухня слов'янських народів складалася протягом багатьох століть. Вона визначалася насамперед тими ресурсами, які пропонувала слов'янам природа в місцях їхнього розселення, а також віруваннями й заборонами, пов'язаними із цими віруваннями.

У процесі розселення по тій території, що вони зараз займають, слов'яни взаємодіяли з іншими народами й багато чого запозичили із традицій кухні німецької, балтійської, італійської, грецької, угорської, турецької й ін. Так, на кухню східних слов'ян вплинула кухня фино-угорська й тюркська (навала монголотатар, сусідство з половцями, печенігами, асиміляція слов'янами зирян, мордви, мері, черемисів й т.п.). На кухню західнослов'янську великий вплив чинила кухня німецька й балтійська, частково – угорська, французька, італійська. На кухні південних слов'ян вплинула кухня турецька, фракійська, грецька, італійська, частково – угорська. 2. Серед слов'янських кухонь українська по праву має статус найбільш різноманітної й багатої, вона давно одержала поширення за межами України. Найбільш відмітною рисою української національної кухні є комбінована теплова обробка овочів або м'яса на олії або маслі, «смаження» по-українському, і тільки після цього – тушіння, варення або запікання. Українська кухня сприйняла деякі технологічні прийоми з кухонь сусідів, зокрема, обсмажування продуктів у перегрітому маслі, що властиво татарській і турецькій кухні. З німецької було запозичене мелене м'ясо («січеники»), а з угорської – використання паприки. Все це невластиве російській кухні, тому розходження двох родинних кухонь так великі. Географічні й кліматичні умови перебування українського народу були настільки різноманітні, що дозволяли харчуватися як продуктами рослинництва, так і тваринництва. Уже під час трипільської культури (5 тис. років тому) населення цих територій знало пшеницю, ячмінь і просо. Жито з'явилося приблизно тисячу років тому, тобто значно пізніше. Розведення великої рогатої худоби, полювання й рибальство зробили меню дуже різноманітним, хоча ще до початку XIX століття м'ясні блюда вважалися в народі святковими. Використовувалось як м'ясо домашніх (у першу чергу свиней) і диких (вепр, заєць) тварин, так і м'ясо птиці (курей, гусаків, утік, голубів, тетеревів, рябчиків) і риба (осетер, вугор, короп, лящ, лин, щука, піскар, окунь). Харчова сировина для української кухні відбиралася на контрасті зі східними кухнями, наприклад, уживання свинини в піку татарам, що люблять і почитають баранину, і росіянам, що надають перевагу яловичині. Улюбленим і найбільш уживаним продуктом в українській кухні є свиняче сало у всіх видах. Використання його є надзвичайно різноманітним. У їжу сало вживається сирим, солоним, копченим, смаженим, вареним, тушкованим і є жировою основою більшості страв. Ним шпигують, як правило, усяке несвиняче м'ясо для додання йому соковитості, а також використовують у солодких стравах, сполучаючи із цукром або патокою. В XVIII столітті на Україні дуже широко поширюється картопля, що використовується для готування перших блюд, других блюд і гарнірів до рибних і м'ясних блюд. Хоча цей овоч і не став на Україні, на відміну від Білорусії, «другим хлібом», однак знайшов широке застосування, і із цього часу практично всі перші блюда починають готуватися з картоплею. Остаточно сформованою в тому виді, у якому ми знаємо українську кухню сьогодні, її можна назвати тільки у XIX ст.,

Завоевав большую часть побережья Средиземного моря, арабы основали мусульманскую империю, простиравшуюся от границ Индии до африканского берега Атлантического океана и от Пиренейских гор в Европе до южной оконечности Аравийского полуострова. Во второй половине VIII века их власть в этом районе окончательно упрочилась. Само Средиземное море находилось почти всецело под их контролем. Казалось, что временная задержка в арабской экспансии представляет собой всего лишь передышку, т. к. их военные базы в Сицилии и в Южной Италии служили им плацдармом для дальнейших походов, а их беспрестанный напор на остатки христианских герцогств на севере Пиренеев свидетельствовал о том, что завоевательный натиск ислама еще не пришел к концу. Однако замедление наступательного движения мусульманских народов и приведшие к нему факторы оказали огромное влияние на внутреннее положение арабского халифата с его громадной территорией. На этой территории происходил процесс слияния между арабскими завоевателями и подвластными им народами, хранившими традиции великих культур древности

1. Трубопроводный транспорт мира (Сучасний стан та особливості розміщення трубопровідного транспорту світу)

2. Державне управління і контроль у сфері використання та охорони лісів та рослинного світу

3. Культура Древнього світу

4. Традиції та новаторство у зарубіжній музичній культурі ХХ століття

5. Соціологія та аналіз ціннісного світу молоді

6. Права та обов’язки користувачів об’єктами тваринного світу
7. Облаштування післявоєнного світу
8. Книга Стендаля «О любви» в свете психологических традиций французской культуры XVII века

9. Сім чудес світу

10. Особенности работы терапевтических групп в традиции ТА

11. Видатки бюджетів на науку та культуру

12. Масова комунікація в сучасній соціокультурній картині світу

13. Антропоцентризм художньої и естетичної картини світу в епоху Відродження. Роль кіно і телебачення

14. Наукова картина світу

15. Еволюція органічного світу по ерах

16. Урбанізація як всесвітній процес. Географія найбільших мегалополісів світу

Дорожная косметичка, 21x15x12 см, арт. 82629.
Стильная косметичка выполненная из современных полимерных материалов, станет отличным современным подарком и займет достойное место среди
324 руб
Раздел: Дорожные наборы
Детский велосипед Jaguar трехколесный (цвет: розовый).
Детский трехколесный велосипед колясочного типа, для малышей от 10 месяцев до 3 лет. Модель с удлиненной рамой, что позволяет подобрать
1440 руб
Раздел: Трехколесные
Карандаши цветов "Color Emotion", трехгранные, 36 цветов.
Карандаши цветные, трехгранные. Количество цветов: 36. Материал корпуса: липа.
692 руб
Раздел: Более 24 цветов

17. Історія соціально-економічної географії світу

18. Наукова систематизація об’єктів політичної карти світу

19. Озера світу

20. Мовознавство стародавнього світу.

21. Афінська держава та стародавня Спарта у стародавній історії та культурі людства

22. Історія світу
23. Украинское казачество. Становление культуры украинского народа
24. Теорії та концепції харчування людини

25. Материальная культура коренных народов Камчатки

26. Национальные традиции семейного воспитания русского народа

27. Сім див світу

28. Традиции и обряды русского народа

29. Традиції та розвиток народного розпису

30. Культура дохристиянської Русі та культура Візантії

31. Глобалізація сучасного світу – провідна тенденція світової політики

32. Інтереси та культура. Цінності в управлінні

Настольная игра "Loonacy".
Loonacy (Лунаси) – очень забавная и веселая игра, в которой победит тот, что проворнее и внимательнее. Суть игры заключается в том, чтобы
490 руб
Раздел: Карточные игры
Горшок дорожный и насадка на унитаз "HandyPotty", голубой.
Складной дорожный горшок HandyPotty. Он может заменить сразу три аксессуара: привычный ребенку и его родителям горшок, дорожный горшок для
1160 руб
Раздел: Прочие
Шкатулка музыкальная "Сердце", 16x15x7 см, арт. 24806.
Состав: пластик, элементы металла, стекло. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Музыкальный механизм с ручным заводом. Товар не
775 руб
Раздел: Шкатулки музыкальные

33. Громадянська освіта та формування національної свідомості на уроках історії України

34. Політичні ідеї Стародавнього світу

35. Поняття демократії "для незахідного світу". Ірак

36. Уявлення про людину і структуру світу у буддизмі

37. Архітектори світу - Бей Юймін

38. Досвід впровадження логістичних підходів у митній справі провідними країнами світу
39. Физическая культура белорусского народа дореволюционного периода
40. Розуміння глобальних подій світу у модерній і постмодерній перспективі

41. Філософія Стародавньго світу

42. Значення хімії для розуміння наукової картини світу

43. Екосистеми світу

44. Різноманіття тваринного світу України

45. Культура водопользования народов Крыма

46. Поэтические традиции народной культуры греков-урумов с. Улаклы Великоновоселковского района Донецкой области

47. Традиции и обряды казахского народа

48. Вплив другої Світової війни на долю народів Азії та Африки

Настольная игра "Черепашьи бега".
Всем известно, что Черепахи очень не любят спешить, но иногда даже им приходится побегать. Например за лакомым кусочком сочной капусты! И
990 руб
Раздел: Прочие
Дополнительный набор карт Имаджинариум "Персефона".
Имаджинариум "Персефона" - это самое новое дополнение к настольной игре для незаурядных компаний. 98 дополнительных карт от
750 руб
Раздел: Карточные игры
Игра настольная "Кто в яйце".
В набор входят: - 4 лукошка для яиц разных цветов; - 4 набора фишек в соответствии с цветом лукошка; - 24 половинки яиц с изображениями
605 руб
Раздел: Прочие

49. Особливості та основні напрями формування візантійської культури, її вплив на розвиток світової культури

50. Світове господарство - глобальна географічна система та економіко-географічний вимір

51. Новогодние традиции народов мира

52. Київська Русь та її місце в історичній долі українського народу

53. Обычаи и традиции казахского народа

54. Провал внутрішньої і зовнішньої політики російського царизму в роки Першої світової війни. Лютнева 1917 року революція в Росії та її історичне значення
55. Обычаи и обряды украинского народа (Звичаи та обряди українського народа)
56. Традиции и ритуал как элементы культуры

57. Культура народов Черной Африки

58. Лекції з української та зарубіжної культури

59. Світові ринки зброї та військового спорядження

60. Судьбы ренессансной традиции в средневековой культуре. Итальянские формы в русской архитектуре XVI века

61. Гитара, виуэла, лютня - история, традиция, культура

62. Влияние традиций народной педагогики на развитие нравственной культуры личности младшего школьника

63. Свідомість та творчість

64. Філософська культура особи та її суспільна значущість

Самоклеящиеся этикетки, A4, 105x74 мм, 8 этикеток на листе.
Формат: А4. Размер: 105x74 мм. В комплекте: 100 листов (на 1 листе 8 этикеток).
500 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Защита от включения конфорок плиты, 4 штуки, прозрачный.
Защита на колпачки газовой плиты. Рукоятки не должны превышать 50 мм в диаметре, а расстояние между ними не меньше 67 мм.
605 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Горка детская малая, арт. 11050.
Горка детская малая состоит из лесенки и желоба для скатывания. Горка очень устойчивая, изготовлена из яркого, прочного, нетоксичного
2067 руб
Раздел: Горки

65. Поняття та структура світового ринку

66. Культура та побут населення України

67. І свічки миpної не ваpта та кpаїна, що в боpотьбі її не засвітила

68. История и культура народов Огненной Земли

69. Психологічний та соціальний портрет людини масової культури

70. Взаємодія та взаєморозуміння в контексті культури ділового спілкування
71. Світовий фінансовий ринок та його економічний зміст
72. Раціональне використання земель та забезпечення населення екологічно-чистими продуктами харчування

73. Умови життя рослин і біологічні особливості росту та розвитку сільськогосподарських культур

74. Облік витрат та собівартості продукції технічних культур та шляхи їх зниження

75. Аудит обліку готової продукції та порядок проведення аудиторської перевірки на підприємстві громадського харчування

76. Політичні і національні звичаї та традиції України як фактори соціального регулювання

77. Шляхи розвитку та вдосконалення антимонопольного законодавства України на основі світового досвіду

78. Лінгвістичне наповнення концепту "колір" ("colour") в українській та англійській культурах

79. Етнополітика та її особливості в різні періоди життя українського народу

80. Звичаї, культура та побут запорізьких козаків

Стираемая карта "Моя Россия".
Стирамая карта России «Моя Россия» - абсолютная новинка на рынке стираемых карт и наша гордость! Это карта максимально насыщена
921 руб
Раздел: Подарочные наборы
Гель "Meine Liebe" для стирки черных и темных тканей, 800 миллилитров.
Концентрированный гель "Meine Liebe" предназначен для эффективной и бережной стирки черных и темных тканей. Рекомендован для
315 руб
Раздел: Гели, концентраты
Контейнер "Клиер", 15 литров.
Контейнер "Клиер". Материал: пластик. Объем: 15 литров. Длина: 42 см. Ширина: 28 см. Высота: 20 см.
374 руб
Раздел: Штучно

81. Кіммерійці, скіфи, сармати та інші народи на території України

82. Народи Азії та Північної Африки у другій половині ХХ–на початку ХХІ століття

83. Становлення авіації та основні шляхи її розвитку в період Першої світової війни

84. Трипільська культура та теорії походження Київської Русі

85. Велика Вітчизняна війна 1941-1945 рр. за матеріалами свідків та ветеранів війни

86. Духовна культура та її структура
87. Європейська культура епохи Відродження та Нового часу
88. Культура Київської Русі та середньовічна культура Західної Європи

89. Культура палеоліту

90. Культура та естетика

91. Культура та мистецтво Сирії

92. Лицарська культура та її складові

93. Народ Японии и его культура

94. Обычаи и традиции народов Северного Кавказа

95. Основні етапи та особливості розвитку української культури XX ст.

96. Развитие культуры народов Центральной Азии во второй половине ХIХ - начале ХIХ века

Съемный чехол для матраса Зёвушка "Фабрика облаков" (simple).
Съемный чехол на резинке из легкой ткани "Simple" предназначен к детскому матрасу "Зёвушка". Чехол изготовлен из
467 руб
Раздел: Наматрасники
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Германия", 480 мл.
Объем: 480 мл. Материал: фарфор.
389 руб
Раздел: Кружки, посуда
Счеты "Совята".
Счёты "Совята" - это красочная равзвивающая игрушка для детей в возрасте от 3-х лет. Счёты состоят из 5-ти осей с разноцветными
321 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

97. Смисловий зміст культури та методика проведення дискусій

98. Традиции и ценности в культуре

99. Українське бароко як явище світової культури


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.