![]() |
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
![]() |
Анализ деятельности ООО "Брасовские сыры" |
СодержаниеРаздел 1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности Раздел 2. Хозяйственная деятельность предприятия Раздел 3. История развития предприятия Раздел 4. Анализ поставок молока на предприятие за последние 3 года Раздел 5. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации Раздел 6. Характеристика участка завода Раздел 7. Характеристика основного вида сырья и материалов Раздел 8. Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции Раздел 9. Контроль сырья и выпускаемой продукции Раздел 10. Встречающиеся виды брака и методы борьбы с ним Раздел 1. Общие сведения о перерабатывающей промышленностиМолочная промышленность - одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Возникновение товарного молочного хозяйства в нашей стране относится к концу восемнадцатого века. Становление и развитие молочной промышленности относится к 90-м годам девятнадцатого века и связано с проводимыми правительством реформами заключающимися в коренной перестройке промышленного и торгового потенциал России. На этот период времени приходится и расцвет русского маслоделия. До 1890г. производство сливочного масла в России носило в основном домашний и кустарный характер. Первый маслодельный завод возник в 1893г. в Кургане. К 1908 число маслодельных заводов в Сибири достигло 3 тыс. В 1913г. было выработано в заводских 104тыс. т. За 1895-1915гг. число голов крупного рогатого скота увеличилось на 63%. На современном этапе рост промышленных мощностей также не потеря л свою скорость. В 1990г. производство молочных продуктов характеризуется следующими показателями: цельномолочная продукция-20800тыс. т, сухое цельное молоко-186тыс. т, молочные консервы 980млн условных банок.Таблица 1-Производство молочных продуктов в России (тыс. т) по годам Продукция 1990 1995 1999 2000 2001 2003 Молоко 20800 5576 5500 6244 6713 8024 Сыры жирные 458 218 180 221,7 254,3 336 Масло животное 833 421 250 266,9 268,6 87,5 Сухое цельное молоко 186 124 79 74,4 106,1 87,5 Молочные консервы 980 527 533 619,5 664,7 759 Объём производства приведен в миллионах условных банок. Начавшаяся в 90-х годах рыночная реформа привела к резкому спаду производства продуктов питания, в том числе и молочных. Последнее связано прежде всего с положением в животноводстве. Поголовье крупного рогатого скота уменьшилось с 57 млн голов в 90-х до 25.7 в 2003г. Производство молока сократилось с 55.7 млн т до 33.3 в 2003г., т.е. на40.2%Таблица 2. Производство молока в России по годам приведено ниже, млн. т 1990 1995 1999 2000 2001 2003 55,7 39,2 31,8 32,3 32,9 33,3 Сократилось поступление молока для промышленной переработки: в 2002г. на заводы поступило около 51% молока, а остальное количество молока используется товаропроизводителями на внутрихозяйственные цели, реализуются населению и перерабатывается а цехах малой мощности. Производство молочных продуктов на промышленных предприятиях с1990 по 2000г. резко сократилось: цельномолочной продукции - в3,5 раза, сыров-в2,1 раза, масла животного-в3,1раза, сухого цельного молока - в 2,5 раза, молочных консервов - в 1,6раза.
Потребление молочных продуктов за период с 1990 по 1999г. снизилось с 386 до 206 кг в год на человека, т.е. в 1.9 раза, и составляет 52% от рекомендуемой нормы (390 кг). Растет удельный вес импортных продуктов питания в общем объёме потребления. Так, по молочным продуктам в 1999г. он составил 12%. В крупных городах и промышленных центрах удельный вес импортных продуктов составил 60.80 %. Однако в России есть все предпосылки для восстановления и развития отечественной промышленности и сельского хозяйства при условии духовного возрождения нации. С возрождением России возможно и восстановление молочной промышленности. Раздел 2. Хозяйственная деятельность предприятияБольшинство заводов работающих с молоком перерабатывают его в основном на 2-а вида продукции: молоко и сыр. ООО &quo ;Брасовские сыры&quo ; не является исключением. Работая на переработке молока он производит два вида продукции - масло сливочное и сыр. Причем масло выпускается под одним торговым знаком-&quo ;Масло Крестьянское&quo ;, а вот сыра выпускается порядка 15 наименований, основными из которых являются: сыр &quo ;Российский&quo ;, сыр &quo ;Пошехонский&quo ;, сыр&quo ;Голландский&quo ;, сыр &quo ;Гауда&quo ;, сыр колбасный &quo ;Студенческий&quo ;. Ежедневно молочный завод перерабатывает около 80 т. молока, которое доставляется на завод автотранспортом самих хозяйств, а для централизованной доставки молока из отдельных хозяйств района ООО имеет пять специализированных машин. Завод ООО &quo ;Брасовские сыры&quo ; работает с перспективами на развитие, о чем свидетельствует закупка импортного оборудования. Раздел 3. История развития предприятияООО &quo ;Брасовские сыры&quo ; был введен в эксплуатацию в 1962 году как сырный завод, с проектной мощностью по переработке молока на сыр жирный 24 тонны и двух тонн сливок на масло в смену, выработка условно зрелого сыра 0,9тоннв смену. В то время завод входил в состав пищекомбината который состоял из нескольких заводов производящих не только сыр и масло, но и разные мясопродукты, а также продукты из плодов и овощей. Так было до 1998 года когда завод резко сбавил объёмы выпускаемой продукции и даже на некоторое время был остановлен, но в 2002 году завод перешел в частные руки, вышел из состава пищекомбината и заработал с новой силой. Завод был полностью реконструирован и дооборудован. Сейчас на предприятии работают два основных цеха: по производству масла и сыра. В январе 2009 планируется ввод в работу нового цеха по производству сгущенного молока, что сделает завод более прибыльным, так как сейчас сыворотка, получающаяся после переработки молока попросту сливается в канализацию. Для оснащения нового цеха специально закуплено новое оборудование из Чехии, вызваны чешские специалисты для монтажа оборудования. Расположение завода также способствует его быстрому росту, он расположен всего в пятистах метрах от железнодорожной станции Брасово и в нескольких километрах от автомобильной трассы Москва-Киев, что способствует упрощению доставки продукции до потребителя. Предприятие имеет площадь 2 га. на которых размещаются два цеха производства, авторемонтная мастерская, склад готовой продукции, слесарное помещение, два вагона-рефрежератора, магазин по реализации своей продукции, автостоянка.
По экономическим показателям предприятие также начало набирать обороты. ООО&quo ;Брасовские сыры&quo ;имеет 2383809 руб. основных средств и 1182138 руб. оборотных средств. Уставный капитал составляет 3796. Структура ООО &quo ;Брасовские сыры&quo ; Директор Главный бухгалтер Главный инженер Магазин Основной цех Компрессорная Охрана Автопарк Раздел 4. Анализ поставок молока на предприятие за последние 3 годаМолочные продукты высокого качества можно выработать только из доброкачественного сырого молока. Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке. Изменение его свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортировки молока. На молокоперерабатывающих предприятиях существует определенный порядок приемки и оценки качества молока. Приемку осуществляют в соответствии с требованиями действующего стандарта на молоко натуральное коровье. Молоко натуральное коровье должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2ч после дойки до температуры не выше 6 С. Молоко в зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сортовое (высший, первый и второй) и несортовое. За 2007 объём закупаемого молока по районам области составил 8503020кг. По данным лаборатории предприятия основной объём закупаемого молока имеет среднюю жирность - около 3.2%, кислотностью-16. .18Т и плотностью1027кг/м3. Сотрудники лаборатории связывают такие усреднённые данные с тем, что большинство хозяйств получают молоко от коров симментальской породы, которая является мясомолочной породой. Проанализировав разницу поставок молока в 2006 году:Таблица 3. Основные поставщики молока, % (кг) Поставщики 2006 2007 СПК &quo ;Заря&quo ; 4 (255958) 3,2 (272096,6) ООО&quo ;Дружба&quo ; 2,8 (179170,6) 2,5 (212575,5) СПК&quo ;Знамя&quo ; 12 (767874) 10 (850302) ООО&quo ;Хотеево&quo ; 16 (1023832) 17 (1566547) СПК&quo ;Шведчиковский&quo ; 31 (19833674,5) 28 (2380845,6) ООО&quo ;АгроГруп&quo ; - 36 (3061087,2) СПК&quo ;Юрасово&quo ; 15,8 (936547) 1,2 (103257) СПК&quo ;Добрунь&quo ; 20 (1426547) 2,1 (175478) Всего 6398950 8503020 Из выше приведенной таблицы видно что увеличился не только объём поставляемого молока, но и увеличилось число поставщиков, что свидетельствует о росте мощностей завода, а также повышение его конкурентной способности. Раздел 5. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализацииТаблица 4. Объём выпускаемой продукции (тонн) 2006 2007 Масло крестьянское 180 220 Сыр &quo ;Российский&quo ; 215 293,5 Сыр&quo ;Пошехонский&quo ; 117,5 157,9 Сыр&quo ;Голландский&quo ; 94,8 110,6 Сыр&quo ;Костромской&quo ; 39,2 78,2 Сыр&quo ;Волховский&quo ; 0,6 - СЫр&quo ;Эстонский&quo ; 1,3 - Сыр&quo ;Колобок&quo ; 12,1 11,3 Сыр&quo ;Кубанский&quo ; 2,7 - Сыр&quo ;Гауда&quo ; - 32,6 Сыр&quo ;Кубанский сливочный&quo ; - 25,6 Сыр&quo ;Сливочный колбасный&quo ; - 8,7 Сыр&quo ;Студенческий колбасный&quo ; - 2,5 Сыр&quo ;Мюнхенский колбасный&quo ; - 3,4 Сыр&quo ;Мексиканский колбасный&quo ; - 0,9 Сыр&quo ;Охотничий колбасный&quo ; - 0,3 Сыр&quo ;Обезжиренный&quo ; - 3,2 Как видно в 2007 увеличились не только объёмы производства основных видов продукции, но и увеличилось количество наименований.
Глава 3 О "КЛЕТОЧКЕ" СОЦИАЛЬНОЙ СУБСТАНЦИИ, ИЛИ С ЧЕГО НАЧИНАТЬ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 1. О "ЛОГОМАХИИ" И "ЛОГОМАХАХ" Итак, выше мы привели наиболее абстрактные определения деятельности, характеризующие ее как субстанцию, т. е. способ существования социальной действительности, который выделяет ее во внешнем мире и служит основанием ее внутренней системной целостности. Считая невозможным определить субстанцию через ее собственные модусы, мы пытались охарактеризовать деятельность через родовое понятие движения, рассматривая ее как форму самодвижения, конкретнее - как разновидность информационно направленной активности саморегулирующихся адаптивных систем. Характеризуя, далее, специфику социальной активности, ее отличие от способа существования биологических систем, мы связали ее с синтезом целенаправленности как высшей формы информационного поведения и труда как особого типа приспособления к среде, адаптивно-адаптирующей активностью. Фиксируя эти признаки деятельности, мы заранее предупредили читателя о предварительном характере наших определений
1. Комплексный анализ деятельности ООО "ПромТрансБанк"
2. Анализ деятельности ООО "Юганскводоканал"
3. Маркетинговый анализ деятельности ООО "Торговый дом "Динамо"
5. Анализ деятельности ООО "Атлант-Техно"
9. Полный анализ финансовой деятельности ООО ТГ Импульс
10. Анализ хозяйственной деятельности ООО "Телеком СВ"
11. Анализ деятельности ЗАО "ВЗЛЕТ" и его филиала ООО "ВЗЛЕТ-БАЙКАЛ"
12. Анализ деятельности организации на ООО "Айгуль"
13. Анализ управленческой деятельности ООО "Уралметаллэкспорт"
14. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО "Хлебзавод №5"
15. Анализ эффективности деятельности ООО "Боско-кафе" и разработка предложений по ее повышению
16. Анализ финансовых результатов деятельности ООО "Элара" за 2006-2007 гг.
17. Анализ деятельности автотранспортного предприятия (на примере ООО «НПАТП»)
18. Анализ деятельности предприятия ООО "Торговая компания "Диал-С"
19. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности ООО "Интеркино-Челябинск"
20. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО "Видеомакс"
21. Анализ результатов хозяйственной деятельности ООО "Домовой"
25. Нормативный и позитивный подход при анализе деятельности государства
26. Сравнительный анализ деятельности КПРФ
27. Экономический анализ деятельности агропромышленных предприятий
29. Экономический анализ деятельности агропромышленных предприятий
30. Экономико-математическое моделирование. Коммерческие банки. Анализ деятельности с точки зрения ЭММ
31. Анализ деятельности Александра Невского в период раннего средневековья Руси
32. Анализ деятельности the Coca-Cola company
33. SWOT-анализ деятельности организации
34. Технико-экономический анализ деятельности предприятия
35. Анализ деятельности предприятия
36. Финансово-экономический анализ деятельности предприятия
37. Финансовый анализ деятельности организации
41. Анализ деятельности коммерческого банка
42. Оценка и анализ деятельности коммерческих банков РА
43. Анализ деятельности гостиницы "Радар"
44. Анализ деятельности предприятия
45. Комплексный анализ деятельности ОАО "АФ Банк"
46. Анализ деятельности АКМПИБ "Медпроминвестбанк"
47. Анализ деятельности сельскохозяйственного предприятия ОАО "Агрохимприбой"
48. Финансовый анализ баланса ООО "Стройдинамика"
50. Анализ деятельности предприятия
51. Общая характеристика деятельности ООО "Александрия" и функциональные обязанности помощника юриста
52. Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания
53. Анализ деятельности художника А.А. Борисова
57. Влияние маркетинговой стратегии на финансовые результаты деятельности ООО "Альпиндустрия"
58. Маркетинговый анализ деятельности АО "Пролетарский завод"
59. Организация маркетинговой деятельности ООО "МаСко" Чернушинского района Пермского края
60. Оценка качества продукции ООО "Стародубский сыр"
61. Полный анализ деятельности SPA - салона "Гармония"
62. Структура и анализ деятельности предприятия социально-культурного сервиса
63. Маркетинговый анализ деятельности предприятия на примере ОАО "Дальсвязь"
64. Анализ деятельности кожууна
65. Анализ деятельности ОАО "Ленэнерго"
66. Анализ деятельности предприятия сферы услуг
67. Анализ конкурентоспособности ООО "Жилая сфера"
68. Направления диверсификации деятельности ООО "ЖАРГАЛ"
69. Планирование хозяйственной деятельности ООО "Спорт +"
73. Анализ деятельности туристической фирмы "Al Amyal Auto. Spare Parts Tr"
74. Анализ деятельности операционного управления Сбербанка Российской Федерации
75. Анализ деятельности предприятия "Гродненское производственное кожевенное объединение"
76. Финансово-хозяйственная деятельность ООО "Восток"
77. Финансовый анализ деятельности ОАО "МХК "ЕвроХим"
78. Финансовый анализ деятельности предприятия
79. Финансовый анализ деятельности предприятия на примере ОАО "Полипринт"
80. Финансовый анализ деятельности условного предприятия
81. Анализ деятельности "ОАО Электроавтомат"
82. Анализ деятельности кирпичного завода
83. Анализ деятельности малого предприятия
84. Анализ деятельности Минского подшипникового завода за 2007 год
85. Анализ деятельности ОАО "ГМК Норильский Никель"
89. Анализ деятельности предприятия
90. Анализ деятельности предприятия
91. Анализ деятельности предприятия ОАО "Брестский завод молочной продукции" за 2005-2007гг.
92. Анализ деятельности предприятия по производству железобетонных изделий
93. Анализ деятельности предприятия СК "Проектные технологии" города Екатеринбурга
94. Анализ деятельности ПРУП "Белорусский цементный завод"
95. Анализ деятельности строительной компании ЗАО "Чеви Коструциони"
96. Анализ деятельности туристической фирмы "Виктория"