Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну

Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки

ЗМІСТ & bsp; Анотація Вступ Технологічна частина 1.1 Вибір і обгрунтування технологічних схем виробництва 1.1.1 Технологічна схема виробництва варених ковбас 1.1.2 Виробництво напівкопчених ковбас 1.1.3 Виробництво варено-копчених ковбас 2. Розрахункова частина 2.1 Розрахунок кількості сировини і готової продукції 2.2 Розрахунок допоміжних матеріалів 2.3 Розрахунок площ і виробничих приміщень 3. Компонування приміщень виробництва Безпека і екологічність проекту 4.1 Забезпечення умов і безпеки праці на виробництві 4.2 Заходи щодо охорони довкілля Висновки Список використаної літератури АНОТАЦІЯ Курсовий проект виконаний відповідно із завданням: «Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 т за зміну». Курсовий проект містить 51 сторінку. Проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини. - у розділі «Вступ»- описується стан м’ясної промисловості на сьогодні та перспективи її розвитку, також розкривається значення даного предмету. - у розділі «Технологічна частина» - представлені технологічні схеми з детальними описами виробництва обраних видів ковбасних виробів. Також проводяться основні розрахунки, згідно завдання . - у розділі «Розрахункова частина » проводяться основні розрахунки, згідно завдання. - у розділі «Компонування приміщень виробництва» - описується те, яким чином слід проектувати приміщення ковбасного цеху. Наводяться рекомендації по розміщенню окремих відділень виробництва. -у розділі «Безпека та екологічність проекту» - наводяться заходи щодо забезпечення умов і безпеки праці на виробництві, та заходи щодо охорони довкілля. - пункт «Висновки» - містить висновки, щодо проектованого підприємства.  - «Список літератури» - перелік використаних матеріалів та літератури. ВСТУП У розвитку агропромислового комплексу України особливе місце надається стабілізації і подальшому розвитку саме м’ясної промисловості. Підприємства м’ясної промисловості являють собою багатопрофільні виробництва, ефективність роботи яких визначається рівнем оснащеності технологічним обладнанням, станом розвитку технології та якістю виробленої продукції. Беручи до уваги світовий досвід, планується вивести Україну на якісно новий рівень, що передбачає підвищення якості та відновлення обсягів продукції, не менш важливим є значно збільшити асортимент і глибину переробки сировини. Для здійснення поставлених планів, необхідним є будування високоефективних підприємств, вдосконалення технологічних процесів виробництва продукції, здійснення технічного переобладнання діючих м’ясопереробних підприємств. І звичайно, для виконання цих задач неможливо обійтися без проектування, основним завданням якого є складання проектів будівництва нових підприємств, реконструкції або технічного переоснащення діючих підприємств з метою збільшення випуску продукції, підвищення її якості, зменшення витрат на її виробництво і найбільш повне використання продуктів забою на харчові цілі. Цю мету можливо здійснити за рахунок впровадження в проекти найновіших досягнень науки і техніки, використання прогресивних технологічних рішень. Більша частина загального обсягу виробництва м’ясопродуктів реалізується у вигляді ковбасних виробів.

Ефективність ковбасного виробництва залежить як від технології виробів і технічного оснащення виробництва, так і від його організації та раціонального використання сировини. Необхідно виготовляти ковбасні вироби згідно технічних умов, технологічних інструкцій і державних стандартів на кожен вид ковбасних виробів, що дасть змогу при проектуванні цеху і подальшій переробці м’ясної сировини витримувати конкуренцію на ринку при входженні країни до ВТО та раціонально використовувати сировину, обладнання, трудові ресурси суттєво зменшуючи собівартість продукції. 1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА & bsp; 1.1 Технологічна схема виробництва варених ковбас Для виробництва варених ковбас і сосисок використовують м'ясо забійних тварин в парному, охолодженому, підмороженому і замороженому станах, відпресовану м’ясну масу, субпродукти, а також білкові препарати - соєві білкові, кров, плазму крові, казеїнати, молоко, крохмаль, пшеничне борошно, вершкове масло, яйця і яйце продукти - меланж і яєчний порошок. Підготовка сировини складається з таких етапів: розморожування (при використанні замороженого м`яса ), розбирання, обвалювання та жилкування. Розбирання туш – це операція по розділенню туші на менші відруби. М’ясні туші (півтуші) розбирають на відруби у відповідності зі стандартними схемами. Потім туші і півтуші потрапляють на обвалювання – процес відділення м’язової, жирової та сполучної тканин від кісток. На обвалювання потрапляє охолоджена та розморожена сировина з температурою в товщі м`язів 1 – 4°С; для приготування варених ковбас – парне м'ясо з температурою не нижче 30°С, або остигше з температурою не вище 12° С. Жилкування – це процес відокремлення від м'яса маленьких кісток, які залишаються після обвалювання, сухожиль, хрящів, кровоносних судин. Подрібнення та посол м'яса М'ясо для виготовлення ковбас після жилування піддають подрібненню та посолу. При посолі м'ясо набуває солоного присмаку, липкість (клейкість), стійкість до дії мікроорганізмів, підвищення волого утримуючої здатності при термічній обробці, що важливо при виготовленні варених ковбас, формується смак. При посолі м'яса, призначеного для варених ковбас, вносять 1,7 – 2,9 кг солі на 100 кг м'яса. В результаті термічного оброблення концентрація солі в готових виробах підвищується до 4,5 – 6,0 %. Для швидкого та рівномірного розподілу посолочних речовин м'ясо перед посолом подрібнюють. М'ясо в процесі жилкування нарізають на куски масою до 1 кг або подрібнюють на вовчках з діаметром отворів решітки 2 – 6, 8 – 12 або 16 – 25 мм. Добре подрібнене м'ясо перемішують з розсолом, а крупно подрібнене – з сухою повареною сіллю. Продовження перемішування м'яса з розсолом 2 – 5 хвилин (до рівномірного розподілу розсолу і до повного його поглинання м’ясом), з сухою сіллю добре подрібненого м’яса 4 – 5, м’яса в шматках або у вигляді шроту – 3 – 4 хвилини. При посолі м’яса додають нітрит натрію в кількості 7,5г на 100 кг сировини у вигляді розчину концентрацією не вище 2,5% (або вводять під час приготування фаршу). Посолене м'ясо розміщують у ємкостях та направляють на витримку при температурі 0 – 4°С.

Температура посоленого м'яса, яке потрапляє на витримку в ємкостях до 150 кг, не повинна перевищувати 12°С, в ємкостях більше 150 кг – 8°С. Для охолодження м'яса, яке призначене для виготовлення варених ковбас, при посолі сухою сіллю, допускається додавання харчового льоду в кількості 5 – 10% від маси сировини. М'ясо, подрібнене на вовчках з діаметром отворів решітки 2 – 6 мм, при посолі концентрованим розсолом витримують 6 – 24 години, при посолі сухою сіллю – 12 – 24 години. При ступені подрібнення м'яса 8 – 12 мм витримка триває 12 – 24 години. М'ясо у вигляді шроту для варених ковбас витримують в посолі 24 – 48 годин, а шматки масою до 1 кг – 48 – 72 години. Емульсію, отриману з парної та охолодженої яловичини, розкладають у ємкості шаром не більше 15 см та витримують 12 – 48 годин при 0 – 4°С. Приготування фаршу. Фарш – це суміш компонентів, попередньо підготовлених, в кількостях, відповідно до рецептури для даного виду та сорту ковбасних виробів. М'ясо спочатку подрібнюють на вовчках, тоді на кутері або на інших машинах тонкого подрібнення. М'ясо з великим вмістом сполучної тканини, свинячу шкуру та сухожилля подрібнюють на колоїдних вітряках. Перед цим м'ясо подрібнюють на вовчках з діаметром отворів решітки 3 мм та додають не менше 30% води. Приготування фаршу відбувається в кутерах (для одноструктурних ковбас) та фаршмішалках (для ковбас, що містять кусочки шпику). У відповідності до рецептури до подрібненого м’яса додають шпик, спеції, прянощі та інші інгредієнти. При подрібненні різних видів сировини в кутер спочатку загружають яловичину або нежирну свинину, потім – напівжирну та нежирну свинину, шпик додають наприкінці кутерування. Воду додають при футеруванні яловичини та нежирної свинини. Усі інгредієнти перемішують з додаванням води або льоду протягом 10 – 15 хвилин. Новітні фаршмішалки працюють зі створенням вакууму, що підвищує якість фаршу. Якщо м'ясна сировина не була засолена, то на початковій стадії кутерування додають сіль. Також на початковій стадії футерування вносять фосфати, що підвищують водозв'язуючу здатність фаршу. Після ретельного подрібнення нежирної сировини додають спеції, фарбники, сухе молоко. Якщо під час посолу не внесли нітрит натрію, то його 25%-ний розчин розливають по поверхні при складанні. Аскорбінову кислоту, яка підвищує інтенсивність та стійкість окраски варених ковбас, вносять у другій половині кутерування. Формування батонів. Процес формування батонів ковбасних виробів включає такі етапи: ·& bsp;& bsp;& bsp; підготовка ковбасної оболонки; ·& bsp;& bsp;& bsp; шприцювання фаршу в оболонку; ·& bsp;& bsp;& bsp; в’язання та штрихування ковбасних виробів, навішування їх на вішала та рами. Шприцювання (тобто наповнення ковбасної оболонки фаршем) здійснюється під тиском в спеціальних машинах-шприцах. Фаршем варених ковбас оболонки наповнюють менш щільно, інакше під час варіння, через об'ємне розширення фаршу, оболонка може розірватися, фарш на пневматичних шприцах рекомендовано шприцювати під тиском 0,4 – 0,5 МПа, на гідравлічних – при 0,8 – 1,0 МПа. Для ущільнення, підвищення механічної щільності та товарної відмітки ковбасні батони після шприцювання перев'язують шпагатом по спеціально утвердженим схемам в’язки.

У амёбообразных ползающих клеток многоклеточных П. обычно пальцевидные или лопастные.   Лит.: Серавин Л. Н., Двигательные системы простейших, Л., 1967. Псевдорусский стиль Псевдору'сский стиль, условное общее наименование нескольких различных по своим идейным истокам эклектических направлений в русской архитектуре 2-й половины 19 в. С 1830-х гг. в архитектуре церквей начал распространяться пользовавшийся правительственной поддержкой русско-византийский стиль, воплощавший идею официального православия о преемственности между Византией и Россией и заимствовавший ряд композиционных приёмов и декоративных мотивов византийской архитектуры («образцовые проекты» церквей архитектор К. А. Тона, 1840-е гг.). Др. направление П. с. возникло под влиянием романтизма и славянофильства (постройки архитектора А. М. Горностаева): для него характерно использование произвольно истолкованных мотивов древнерусской архитектуры («Погодинская изба» в Москве, 1850-е гг., архитектор Н. В. Никитин). В начале 1870-х гг. под воздействием народнических идей возникает новый демократический вариант П. с., сводившийся к обильному декорированию зданий узорами русских народных вышивок и резьбы по дереву (постройки архитекторов В. А. Гартмана и И. П. Ропета)

1. Проект литейного цеха стального литья автозавода мощностью 30000 тонн

2. Расчет механизмов – козлового консольного крана грузоподъемностью 8 тонн

3. Оценка экономической эффективности инвестиционного проекта строительства цеха электролиза никеля

4. Проект строительства цеха титанового литья

5. Инвестиционный проект сталеплавильного цеха

6. Проект кондитерского цеха кафе "1001 ночь" на 75 мест с кальянным залом на 10 мест
7. Проект реконструкции цеха винзавода АПК "Виноградный" по приготовлению столового белого выдержанного вина
8. Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця

9. Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест

10. Управління продуктивністю організації

11. Проект дрожжевого цеха

12. Проект механического цеха

13. Проект холодного цеха столовой на 200 мест

14. Проект осветительной установки молочного блока производительностью 3 тонны молока в сутки

15. Біологічна активність S-заміщених похідних 2-метил-4-меркапто-8-метоксихіноліну

16. Проект цеха по производству древесноволокнистых плит мощностью 140 тонн в сутки с расчетом отделения стадии проклейки

Набор подарочный "Камни для виски в мешочке", 2 штуки, 2,5х2,5 см.
Набор подарочный: камни для виски в холщовом мешочке. Талькомагнезит можно использовать для резьбы, т.к. он мягкий и не крошится, из него
1880 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Набор "Учимся считать. Числовой ряд до 20".
Новый уникальный комплект для быстрого обучения детей счету от института Эриксона - ведущего европейского центра коррекционной
1069 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Магнитофончик "Мульти-пульти".
С магнитофончиком "Мульти-пульти" можно устроить настоящую дискотеку! Слушай 16 песенок ("Весёлая карусель",
340 руб
Раздел: Прочие

17. Проект электрической осветительной установки бройлерного цеха

18. Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта цеха

19. Бизнес–план инвестиционного проекта цеха (участка)

20. Инвестиционный проект цеха

21. Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта цеха

22. Проект совершенствования линий крупного рогатого скота молочного направления продуктивности
23. Инвестиционный проект по замене оборудования цеха сборки пластиковых окон ООО "Зарта"
24. Разработка комплексного организационного проекта цеха

25. Визначення продуктивності печі СШЦМ-6.12/10

26. Проект цеху з виробництва казеїну знежиреного

27. Проект цеху по виробництву сичужних сирів з чеддеризацією

28. Технический проект цеха

29. Разработка проекта производства работ для строительства панельно-блочного 4-секционного 6-ти этажного жилого здания. Серия БКР-2

30. Организация инвестиционного проекта (на примере кондитерского цеха ОАО "Самарский хлебозавод №9")

31. Экономическая оценка проекта строительства нового электросталеплавильного цеха ОАО"ММК"

32. Разработка проекта зоны кратковременного отдыха

Швабра отжимная "Хозяюшка Мила", KF-08.
Отжимные швабры с PVA насадками подходят для влажной уборки и мытья полов из любых материалов: ламинат, паркет, линолеум, керамическая
371 руб
Раздел: Швабры и наборы
Коврик придверный, разноцветный (40x60 см).
Коврик придверный. Основа: резина. Размеры: 400x600 мм.
328 руб
Раздел: Коврики придверные
Игра-баланс "Лягушонок".
Это развивающая и увлекательная игра-баланс для детей в возрасте от 3-х лет. Такие игрушки развивают у детей мелкую моторику рук,
345 руб
Раздел: Игры на ловкость

33. Проект "Глобалстар". Геодезические спутники /ERS-1,ERS-2/

34. Влияние биодобавок на продуктивность японского перепела

35. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

36. Интегрированный проект учебного процесса

37. Технический проект аэрофотосъемки

38. Регистрация юридического лица (проекты документов)
39. Конституционные проекты П.И. Пестеля и Н.М. Муравьева
40. Обзор и анализ проекта Налогового кодекса Российской Федерации

41. Государство (6 лекций)

42. Научно-педагогическое обоснование урока английского языка в 8“б” классе Лингвистической гимназии №3

43. База данных для проекта досугового учреждения в городе Муроме Владимирской области

44. Реформаторские проекты Александра I и М.М.Сперанского

45. Проект учета пользовательских счетов для интернет-провайдеров на базе OS FreeBSD с применением программы "Billing ISP"

46. Разработка проекта локальной вычислительной сети административного здания судебного департамента

47. Процессор для ограниченного набора команд /часть 6 (7)

48. Методичний посібник до курсового проекту з дисципліни "Цифрові обчислювальні машини"

Рюкзак "Стрит", черный.
Практичный рюкзак с универсальным дизайном подойдет для тех, кто в первую очередь ценит комфорт и сохранность своих вещей. Станет надежным
330 руб
Раздел: Без наполнения
Комплект детского постельного белья 1.5 "Принцесса".
Постельное белье из бязи выполнено из высококачественного хлопка, что гарантирует крепкий и здоровый сон. Комплект не требует особого
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое
Подушка для автокресел, детская "Roxy" от 1 до 3 лет.
Детские подушки-рогалики обеспечивают комфортный сон в автомобильном путешествии. Удобная форма рогалика поддерживает шею и не позволяет
391 руб
Раздел: Дорожные пледы, подушки

49. Разработка проекта ИВС для управления файловыми ресурсами и ресурсами печати в сетях под управлением Win2000

50. Visual J++ 6.0

51. Эффекты слоев в Photoshop 6

52. Пример выполнения магнитного анализа электромагнитного привода в Ansys 6.1.

53. Организационный инструментарий управления проектами (сетевые матрицы, матрица разделения административных задач управления, информационно-технологическая модель)

54. Проект создания системы поддержки принятия решений оперативно-дежурной службы милиции
55. Состав и продуктивность микрогруппировок луговых сообществ поймы р.Сож пригорода г.Гомеля
56. Проект очистки масло-шламовых сточных вод завода "Топливная аппаратура" электрохимическим методом

57. Развитие продуктивного мышления на уроках математики

58. Дифференцированный подход в обучении основным движениям (для детей 6-го года жизни)

59. Научно-педагогическое обоснование урока английского языка в 8“б” классе Лингвистической гимназии №3

60. Готовность детей к обучению в школе 8-го вида (для детей с нарушениями интеллектуального развития)

61. Составление проекта НТД и определение качества блюда "Ризотто по-итальянски"

62. Проект трехкорпусной выпарной установки для концентрирования Gн=4,2 кг/с цельного молока

63. Проектирование аспирационной системы деревообрабатывающего цеха

64. Теплоснабжение главного производственного корпуса ОАО МФ Био-Тон

Магнитный театр "Репка".
Увлекательное театральное представление с любимыми героями русской народной сказки «Репка» и вашим ребенком в роли главного режиссера. 10
308 руб
Раздел: Магнитный театр
Самоклеящиеся этикетки, A4, 105x70 мм, 8 этикеток на листе, 100 листов.
Формат: А4. Размер: 105x70 мм. В комплекте: 100 листов (на 1 листе 8 этикеток).
500 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Рюкзак детский "Сова", 32х26х10 см.
Рюкзак детский. Размер: 32х26х10 см. Состав: текстиль, ПВХ, металл. Не предназначено для детей младше 3 лет.
319 руб
Раздел: Детские

65. Автоматизация металлургических цехов

66. Расчет схемы электроснабжения плавильного цеха обогатительной фабрики

67. Расчет ленточного конвейера для литейного цеха

68. Проект одноступенчатого червячного редуктора с нижним расположением червяка с плоскоременным приводом

69. Проект холодильной установки для охлаждения воды в технологических целях холодопроизводительностью 200 квт в г. Кирове

70. Проект медницко-радиаторного отделения ЦРММ ПМК для ТОиР универсального парка строительных машин в кол-ве 173 ед.
71. Пояснительная записка к курсовому проекту по ТММ Расчет редуктора
72. Технологический процесс механической обработки детали "Траверса", проект специального станочного приспособления для фрезерования паза детали, проект специального станочного приспособления для фрезерования контура детали, ...

73. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Винтовые поверхности

74. Технико-экономическое обоснование инвестиций в строительство завода по производству кирпича керамического мощностью 30 млн штук в год. Проект повторного применения

75. Перспективы развития автомобильного двигателестроения (zip 1.6 Mb)

76. Производство гальванических фосфатных покрытий стальных деталей на базе гальванического цеха завода "Точмаш"

77. Проектирование систем очистки выбросов цеха литья пластмасс

78. Проект механосборочного участка изготовления крана вспомогательного тормоза локомотива 172

79. Проект модернизации электропривода скребкового конвейера ОАО «Нойзидлер Сыктывкар»

80. Составление плана раскроя пиловочного сырья и расчет технологических потоков лесопильного цеха

Стиральный порошок Ушастый нянь, 4500 г.
Стиральный порошок "Ушастый нянь" создан специально для новорожденных детей. Активные добавки, которые входят в состав порошка,
533 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Подушка Нордтекс "Магия сна", 50х70 см.
Наполнитель: полиэстер. Ткань чехла: микрофибра. Размер: 50х70 см.
470 руб
Раздел: Размер 50х70 см, 40х60 см
Накладка на унитаз "Щенячий патруль", белая.
Пластиковая накладка на унитаз поможет малышу без труда и переживаний пользоваться туалетом. Благодаря краям, предотвращающим скольжение,
391 руб
Раздел: Сиденья

81. Проект зон ТО-2 и ТР с разработкой слесарно-механического отделения

82. Проект производственного комплекса базы МСУ

83. Критерии оценки уровня продуктивности коммуникативной деятельности психолога-консультанта

84. Проект узла коммутации телеграфных связей в областном центре

85. Синтез управляющего автомата операции умножения младшими разрядами вперед со сдвигом множимого над числами в форме с фиксированной точкой в формате {1,8} для автомата Мура

86. Разработка специализированного цифрового узла, осуществляющего преобразование параллельного 8-разрядного входного слова в последовательную форму
87. Проектирование автоматической установки пожаротушения в помещении цеха вальцевания в процессе производства которого используется резина
88. Казахская полутонкорунная порода овец с кроссбредной шерстью (биологические особенности, продуктивность и селекция)

89. Термоядерный синтез для производства электроэнергии в России и проблемы этого проекта для общества

90. "Государство" Платона Том 3, гл. 8

91. Технико-экономические расчеты к проекту отделения переработки КХК (коллективного химического концентрата) в концентрат РЗЭ

92. Порядок разработки схемы финансирования инвестиционного проекта

93. Инвестиционный проект

94. Проект организации бухгалтерского учета в условиях внутрихозяйственного коммерческого расчета

95. Управление проектом: строительство и наладка системы обеззараживания питьевой воды

96. Управление проектами

Трикотажная пеленка кокон "Bambola" (цвет: бежевый).
Состав: интерлок, хлопок 100%. Возраст: 0-3 месяца.
381 руб
Раздел: Пелёнки
Сейф-книга "Alparaisa СС0023/1" (карта первооткрывателей).
Размеры: 17х11х5 см. Бокс-сейф в виде книги для хранения мелких ценных вещей.
576 руб
Раздел: Копилки
Набор столовый детский "Юниор" (2 предмета).
Набор детских столовых приборов. Нержавеющая сталь. Красочная упаковка, детский рисунок на каждом предмете. Толщина металла 2 мм. Размеры:
321 руб
Раздел: Ложки, вилки

97. Организация управления проектами

98. Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха

99. Мир управления проектами


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.