Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж"

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее

Дневник по практике Ресторан «Вояж»Студента гр. № 33 Михеева Романа 2009-2010г. Вступление. Ресторан «Vояж»В ресторане Вояж созданы идеальные условия для проведения банкетов и фуршетов, будь то свадьба, день рождение или просто встреча друзей. Визит в ресторан «Vояж» – это увлекательное гастрономическое путешествие по всему свету. Заходя к нам, Вас тут же встречает охранник и предлагает снять верхнюю одежду. Далее Вас провожает официант на любое свободное место. В вашем распоряжении пять залов нашего ресторана: Вип комната &quo ;Азия&quo ; 16 человек Вип комната &quo ;Европа&quo ; 16 человек Цокольный этаж на 50 человек, с профессиональным светом и музыкальной аппаратурой. Вип кабинет &quo ;Буржуа&quo ;, рассчитанный на 22 человека, расположенный на первом этаже. Зал первого этажа, рассчитанный на 70 человек. Все пять залов ресторана оформлены по-разному, но в каждом есть своя «изюминка». Помимо соответствующих комнатам меню, Вам будут предложены огромный выбор суш, кальянов, а так же своеобразное детское меню. На цокольном этаже есть бар. Утром, зашедшим к нам позавтракать, мы предлагаем чай или кофе в подарок. Находясь у нас, вы мысленно перемещаетесь на небо, тк Вас окружают тысячи маленьких огоньков, все это благодаря прекрасному интерьеру. Каждый день шеф нашего ресторана вводит в меню новые блюда и старается украсить старые. Посетители «Vояжа» имеют редкую возможность попробовать лучшие блюда из разных уголков мира. Наряду с традиционными селедочкой и грибочками, салатом из рукколы с креветками и любимыми всеми пиццей, пастами, ризотто, в ресторане можно приобщиться к редким в Москве блюдам румынской или голландской кухни. В «Вояже» умеют не только хорошо кормить, но и развлекать: по пятницам и субботам на нижнем этаже проходит веселая дискотека, а в остальное время гостям предлагают сыграть партию в шахматы, шашки или нарды. Занятие № 114 декабря 2009г Тема: Вводное занятие. Ознакомление с ПОП. Правила техники безопасности и пожарной безопасности. Ознакомление с ПОП, правилами техники безопасности и пожарной безопасностью. Работа за день: 1. чистил креветки на салат цезарь 2. разделывал целую семгу на порции 3. нарезал брусочком мясо на бефстроганов 4. обрабатывал куриные крылья Занятие № 215 февраля 2009г. Тема: Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов. Обработка овощей, грибов. Корнеплоды и картофель тщательно моют, зачищают или очищают и снова промывают в холодной воде. У молодых моркови, свеклы, редиса сначала срезают ботву, а потом их обрабатывают. Картофель до тепловой обработки следует хранить в холодной воде. Если очищенные корнеплоды не используют сразу, то хранить их нужно в посуде с крыш кой или полиэтиленовых пакетах в холодном месте. Обработанные корнеплоды и картофель нарезают непосредственно перед употреблением или тепловой обработкой. При обработке белокочанной, краснокочанной и савойской капусты отделяют поврежденные, загрязненные или темные листья, подрезая их у основания кочерыжки, затем промывают холодной водой. Крупные кочаны разрезают на 2 или 4 части, удаляют кочерыжку.

Репчатый лук сначала очищают, обрезая донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Нарезать лук необходимо непосредственно перед употреблением или тепловой обработкой. Чеснок очищают, срезав донце и головку, а затем разделяют на дольки и очищают непосредственно перед употреблением. Спаржу очищают от кожицы, промывают, связывают пучками непосредственно перед тепловой обработкой. Снимать кожицу нужно осторожно, чтобы не отломалась верхушка - наиболее вкусная и питательная часть спаржи. Грибы очищают от земли, удаляют червивые и испорченные части, промывают, сортируют. У белых грибов, шампиньонов, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, опят, лисичек нижнюю часть ножки очищают от земли и отрезают на расстоянии 1,5 см от шляпки, вырезают испорченные и Червивые места, снимают с ножек кожицу, у маслят и сыроежек снимают кожицу со шляпок и тщательно промывают холодной водой. Работа за день: 1. нарезал куриное филе на салат цезарь 2. обрабатывал печень 3. обрабатывал куриные сердца 4. разделывал сибас Занятие № 316 декабря 2009г. Тема: Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов. Первичная обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, разделка на филе. ОТТАИВАНИЕ: Рыбу кладут в ванну и заливают холодной водой (2 л воды на 1 кг рыбы). Продолжительность оттаивания рыбы колеблется в пределах 1,2—6 часов, в зависимости от размера рыбы, а также от температуры рыбы и воды. УДАЛЕНИЕ ЧЕШУИ Рыбу, за исключением той, которую разделывают на филе без кожи и костей, предварительно очищают от чешуи ножом, специальными скребками или теркой. При обработке крупных лещей и сазанов чешую с них можно срезать тонким острым ножом средней величины. Нож надо двигать между слоем чешуи и кожей по направлению от хвоста к голове, стараясь не порезать кожи. ПЛАСТОВАНИЕ: Очищенные от чешуи, обезглавленные и выпотрошенные тушки рыбы весом свыше1-1,5 кг после тщательной промывки пластуют. Для получения филе с кожей и костями вдоль спинки тушки прорезают мякоть до ребер, затем разрезают рыбу вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Таким образом получают два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными костями. Если требуется получить оба филе только с реберными костями, то первое филе также срезают с позвоночника. Так пластуют рыбу для варки и жарки порционными кусками. Работа за день: 1. делал рыбный фарш 2. пассировал лук на фарш 3. разделывал дараду на филе 4. развешивал куриную печень по 60 гр. Занятие № 417 декабря 2009г. Тема: Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания, жарения основным способом и во фритюре. Рыбные блюда. Нарезка рыбы. порционными кусками нарезают рыбу всех видов, кроме мелкой, которую в тепловую обработку направляют в целом виде. Чешуйчатую рыбу, разделанную на пласты филе и предназначенную для варки, нарезают с кожей и позвоночной костью (или с кожей и реберными костями) в поперечном направлении, начиная от головы; при этом нож держат под прямым углом к рыбе. Чтобы при варке рыба не деформировалась, кожу на каждом куске прорезают в двух — трех местах.

Разделанную на филе чешуйчатую рыбу, предназначенную для жарки и припускания, нарезают наискось, при этом нож держат под углом 30°, стремясь сделать куски более широкими. Осетровую рыбу, кроме стерляди, после удаления хрящей и кожи нарезают, начиная с хвоста, на широкие куски. Для солянок осетровую рыбу нарезают кусками весом по 20—30 г. При этом в первую очередь используют хвостовую часть, оставшуюся от нарезки рыбы на порционные тонкие куски. После нарезки куски осетровых рыб ошпаривают, и обмывают холодной водой. Стерлядь нарезают на порционные куски после удаления костных пластинок, жучек и пластования рыбы. Работа за день: Делал роллы калифорния Развешивал Строганов по 120гр. Нарезал ребрышки и мариновал Обрабатывал кальмаров Занятие № 518 декабря 2009г. Тема: Обработка осетровой рыбы и приготовление полуфабрикатов. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Котлетная масса. Для котлетной массы можно использовать любую свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, не содержащую мелких, трудно отделяемых костей. К наиболее подходящим для этой цели рыбам относятся треска, судак, пикша, сом, щука, морской окунь и налим, пестрая зубатка, свежая кета, сельдь, дальневосточная навага (вахня). Рыбу для котлетной массы, разделанную на филе без кожи и костей, разрезают на куски и пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут размоченный в молоке или холодной воде черствый пшеничный хлеб (без корки), соль, молотый перец, все хорошо смешивают и вторично пропускают через мясорубку. В котлетную массу из нежирной рыбы можно добавлять говяжий, свиной, рыбий жир или сливочное масло (50—100 г жира на 1 кг мякоти). При использовании сырого свиного и говяжьего сала и жира внутренностей рыбы его вместе с рыбой пропускают через мясорубку; сливочное масло смешивают с готовой котлетной массой. Если в котлетную массу из нежирной рыбы не добавляют жира, то для увеличения рыхлости. Для получения наиболее однородной консистенции котлетную массу тщательно размешивают. Из котлетной массы приготовляют котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты. Работа за день: Обрабатывал куриные крылья На порции 300гр. Готовил жульен Развешивал семгу по 160гр. На порцию Готовил стейк из лосося Занятие № 621 декабря 2009г. Тема: Обработка мяса, птицы, дичи, кролика и приготовление полуфабрикатов. Кулинарный разруб говяжьей туши, обвалка, жиловка. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов, порционных натуральных и панированных, мелкокусковых из говядины. Разделка туши включает: Деление на отрубы (разруб), обвалку отрубов, их жиловку и зачистку, выделение крупных кусков мяса. Основное назначение разруба и обвалки — получение частей мяса, различных по своим кулинарным качествам. Отруб — это отделение от туши мясо-костной части в соответствии с принятой схемой разделки. Обвалка отрубов — отделение мяса от кости. После обвалки на кости не должно оставаться мякоти, а на кусках мяса не должно быть порезов глубже 10 мм. Жиловка и зачистка — освобождение мяса от сухожилий, грубой поверхности пленки с сохранением межмышечной соединительной ткани.

Малокалорийны все фруктовые и овощные соки (непромышленного производства). Секреты приготовления здоровой пищи Тщательно выбранные продукты еще не гарантируют полноценного питания: именно в процессе приготовления пищи могут быть ошибки, сводящие на нет все усилия по сохранению питательных веществ. Сырая растительная пища предполагает ее безупречное качество. Продукты, которые слегка подгнили, заплесневели или имеют небольшие пятна, червоточинки, можно использовать, если только поражение не проникло глубоко в плод и если его можно вырезать. Если овощи или зерновые требуют обработки для приготовления блюда, то нужно обеспечить щадящий режим приготовления. Подготовка продуктов для приготовления пищи начинается с их очистки. Очистка Очищать сырую растительную пищу от грязи, пыли нужно, во-первых, тщательно, а во-вторых, щадящим образом, и всегда незадолго до потребления. По возможности заранее не надо снимать наружную оболочку (кожуру, кожицу, шелуху) и не размельчать продукт. Салаты и листовые овощи следует класть сначала на 10 минут в соленую воду, после чего основательно прополаскивать под струей холодной воды

1. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

2. Классификация сыров и их технологические особенности

3. Составление плана раскроя пиловочного сырья и расчет технологических потоков лесопильного цеха

4. Вещество как объект изобретения: особенности определения патентоспособности, составления формулы и описания изобретения

5. Механическая, кулинарная обработка рыбы

6. Математическое моделирование технологических операций механической обработки поверхностей деталей лезвийными инструментами (Учебное пособите по курсу: математическое моделирование технологических операций-4834)
7. Технологический процесс механической обработки детали "Траверса", проект специального станочного приспособления для фрезерования паза детали, проект специального станочного приспособления для фрезерования контура детали, ...
8. Технологическая карта механической обработки «Шкив»

9. Технологический процесс лесосечных работ и обработка сырья

10. Разработка технологического процесса механической обработки детали

11. Проектирование технологического процесса механической обработки детали

12. Проектирование технологического процесса механической обработки детали типа вал

13. Разработка технологических процессов на механическую обработку вала первичного

14. Разработка технологического процесса механической обработки детали типа "Вал"

15. Разработка технологического процесса механической обработки детали типа вал-червяк

16. Разработка технологического процесса механической обработки колеса зубчатого 6Р12.31.58А

Книга-сейф "Английский словарь", цвет: черный, 24 см.
Этот сейф-шкатулка - точная имитация книги. Будучи поставленным на книжную полку, он ловко затеряется среди настоящей литературы, сохранив
711 руб
Раздел: Копилки
Карандаши для левшей "EasyColors", 12 цветов.
Эти эргономичные цветные карандаши позволяют подготовить руку к письму и сформировать навык работы с пишущими инструментами. Специальные
1517 руб
Раздел: 7-12 цветов
Муфта для коляски Bambola (шерстяной мех + плащевка + кнопки), черная.
Муфта на ручку коляски очень легко одевается и защищает Ваши руки от холода. Ткань муфты водоотталкивающая, она утеплена мехом и небольшим
489 руб
Раздел: Муфты на ручку

17. Разработка технологического процесса механической обработки опоры для рычага

18. Проектирование технологического процесса механической обработки ступенчатого вала

19. Разработка общего плана обработки детали "Втулка" с подробной разработкой технологических переходов для поверхности 028e8

20. Механическая обработка металлов

21. Особенности обработки зимних изделий

22. Технология механической обработки деталей машин
23. Основные подходы к первичной обработке биологического сырья. Сепарация, осаждение, экстракция
24. Особенности сбора, обработки и хранения шишек и семян сосны обыкновенной в Семипалатинском филиале ГУ ГЛПР "Семей орманы"

25. Методологические аспекты проведения аудита и особенности тестирования системы компьютерной обработки данных

26. Особенности подготовки и обработки иллюстраций для печатной продукции

27. Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов

28. Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке

29. Организация и планирование производства для участков механической обработки

30. Анализ технологического процесса обработки резанием ступенчатых валов

31. Проект автоматической системы технологического оборудования для обработки основания гидрораспределителя очистного комбайна 2РКУ10

32. Процессы термической и химикотермической обработки деталей. Технологические приемы изготовления шкал, надписей и рисунков

Говорящий ростомер "Лесная школа".
Обучающий плакат-ростомер поможет и рост измерить, и выучить буквы с цифрами! Нажимай на картинки – играй и учись, слушай любимые потешки
482 руб
Раздел: Ростомеры
Подставка для ножей AK-208ST "Alpenkok", 10x10x22 см.
Размеры: 10х10х22 см. Материал корпуса: пластик. Внутренняя часть: полипропиленовое волокно. Предназначена для безопасного и гигиеничного
822 руб
Раздел: Подставки для ножей
Беговел "Funny Wheels Basic" (цвет: розовый).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2550 руб
Раздел: Беговелы

33. Разработка технологического процесса изготовления женского костюма с детальной проработкой методов обработки отдельных деталей и узлов, их сборки

34. Разработка технологического процесса обработки детали "Крышка"

35. Разработка технологического процесса термической обработки детали

36. Разработка технологического процесса термической обработки детали из стали марки 20ХНР

37. Разработка технологического процесса термической обработки стальной детали. Вал коробки передач

38. Эскизный проект автоматической линии механической обработки детали винт, объём выпуска 300000 шт/год
39. Классификация технологических процессов обработки изделий в машиностроении
40. Технологический процесс термической обработки сталей

41. Расчёт себестоимости механической обработки детали

42. Художественная обработка металлов

43. Методы компьютерной обработки статистических данных

44. Процессоры обработки текстовой информации

45. Использование полей и закладок для оформления и автоматизации редактирования и обработки экономической информации в документах Word

46. Многопроцессорный вычислительный комплекс на основе коммутационной матрицы с симметричной обработкой заданий всеми процессорами

47. Организация и применение микропроцессорных систем обработки данных и управления

48. Цифровая обработка графики

Модульный массажный коврик "Орто-пазл. Море».
Необычный набор Орто-пазлов Микс «Море» включает 8 модулей, выполненных под различный морской рельеф. В комплекте коврики, предназначенные
1377 руб
Раздел: Коврики
Настольная игра "Макроскоп".
Интереснее, чем микроскоп. Многообразнее, чем калейдоскоп. Перед вами удивительный прибор, внутри которого спрятаны картинки, но вам видна
1390 руб
Раздел: Прочие
Копилка-сейф пластиковая большая, черная.
Высокое качество изготовления, пластик. Сейф-копилка - игрушка электронная для монет и купюр с автоматическим затягиванием купюр
1820 руб
Раздел: Копилки

49. Автоматизированная система обработки экономической информации. Городская налоговая инспекция

50. Автоматизированная обработка учета складских операций и реализации продукции

51. Обработка данных о студентах

52. Обработка текстовых файлов на языке Турбо Паскаль

53. Архитектура аппаратно-программных средств распределенной обработки информации для интранет-технологии

54. Использование полей и закладок для редактирования и обработки информации в документах Word
55. Процессоры обработки текстовой информации
56. Информационный процесс. Обработка информации

57. Обработка результатов эксперимента

58. Методические приемы развития воображения и творческих способностей детей младшего школьного возраста на занятиях кружка декоративно - прикладного искусства по художественной обработке бересты

59. Обработка деталей резанием

60. Обработка металлов резанием

61. Термическая обработка металлов. Композиционные материалы

62. Электролитная обработка полосы

63. Смазки при обработке металлов давлением

64. Статистическая обработка экспериментальных данных

Набор из 2 раций "Секретные рации. Тачки".
В настоящих шпионских играх секретная рация — необходимый атрибут! Один аппарат оставь себе, а другой отдай напарнику — переговоры можно
715 руб
Раздел: Шпионские штучки
Декоративная наклейка-ростомер "Жираф", арт. EZG-1005.
Размер: 40x75 см.
366 руб
Раздел: Ростомеры
Фоторамка "Poster blue" (70х100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70х100 см. Материал: пластик.
584 руб
Раздел: Размер 50x60 и более

65. Технология обработки на станках с ЧПУ

66. Разработать инструментальную оснастку к технологии изготовления детали "корпус" в условиях обработки на станках с ЧПУ

67. Сравнительная характеристика методов обработки воротника в мужском пальто

68. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

69. Устройства приёма-обработки сигналов УПОС

70. Старая пластинка: Что такое цифровой звук и реставрация звука с помощью цифровой обработки
71. Эффективность предпосевной обработки семян пшеницы "Курганская" 1 дивидендом стар и его смесью с биопрепаратами
72. Спирография: техника и обработка результатов измерения

73. Обработка каучука и производство резины

74. Технологические и организационно-экономические особенности энергетического производства

75. Обработка экономической информации средствами языка Pascal

76. Византийские начала и их русская обработка

77. Обработка результатов экспериментов и наблюдений

78. Методы получения и обработки маркетинговой информации

79. Обработка металлов давлением

80. Определение и обоснование видов и режимов структурной обработки сплава Cu+2,3%Be

Набор ковриков "Kamalak Tekstil" для ванной, 50х50 см и 50x80 см (коричневый).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
607 руб
Раздел: Коврики
Кресло детское.
Мягкое удобное кресло для отдыха. Кресло имеет прочный металлический каркас и покрытие из текстиля, оно легко собирается и разбирается и
706 руб
Раздел: Стульчики
Детские футбольные ворота 2 в 1.
Игровой набор включает в себя всё необходимое для тренировок маленьких футболистов - пластиковые сборно-разборные ворота с сеткой,
1306 руб
Раздел: Футбол

81. К вопросу о механизме магнитной обработки

82. Химико-термическая обработка

83. Об алгоритмах самоорганизации в задаче синтеза информационных технологий обработки сигналов

84. Поиск, накопление и обработка научной информации

85. Санитарные требования к первичной обработке продуктов

86. Виды обработки документов
87. Моделирование процесса обработки сигнала с широтно-импульсной модуляцией и помехи в приемном устройстве системы передачи информации
88. Автоматизированные Системы Обработки Информации

89. Цифровая обработка сигналов

90. Выставка: последующая обработка данных

91. Классификация машин и инструментов для обработки древесины

92. Обработка давлением

93. Обработка материалов электрическим током и лазером

94. Подробный план лекций по первичной обработке шерсти

95. Технология термической обработки

96. Экологическая безопасность при обработке конструкций кондиционеров

Светильник Uniel TLI-201, Е27, синий.
Светильники серии Universal подойдут для широкого круга потребителей, умеющих ценить разумное сочетание качества и цены продукции.
379 руб
Раздел: Офисные (для рабочего стола)
Доска магнитно-маркерная, 60x90 см, алюминиевая рамка, полочка.
Доска магнитно-маркерная 60*90 см. Лакированная поверхность для письма сухостираемыми маркерами и прикрепления информации магнитами или
1393 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Шезлонг детский "Веселый динозаврик".
В кресле-шезлонге вашему ребенку будет одинаково удобно и кушать, и спать, и бодрствовать. Что бы вы ни делали — работу по дому,
2009 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги

97. Автоматизированные системы обработки экономической информации

98. Санитарная обработка людей

99. Изучение миграции метилметакрилата из стоматологических пластмасс в водную среду после обработки их этанолом

100. Оптимизация процесса обработки воды методом ультрафильтрации


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.