|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Особливості поєднання старовинної кухні та новітніх технологій на прикладі ПП "Картопляна хата" |
Забавная пачка денег "100 долларов". 
Фонарь садовый «Тюльпан». 
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый. МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ України Факультет туризму, готельної та ресторанної справи Кафедра технологічних дисциплін ДИПЛОМНА РОБОТА На тему: «ОСОБЛИВОСТІ ПОЄДНАННЯ СТАРОВИННОЇ КУХНІ ТА НОВІТНІХ ТЕХНОЛОГІЙ НА ПРИКЛАДІ ПП «КАРТОПЛЯНА ХАТА» Львів – 2008 Вступ Вивчення автентичності традиційного харчування відбувається в українознавстві нарівні з іншими націєтворчими особливостями становлення суспільства. Такими чинниками є не лише психоетнічні, культурно-естетичні, духовні та філософські, а й анатомо-фізіологічні та імуно-біохімічні. Протягом усього життя організм людини виконує різні процеси життєзабезпечення, внаслідок чого він зношується, і тому потребує постійної побудови та оновлення клітин. Для цього потрібна велика кількість найрізноманітніших речовин, які можуть потрапити до організму тільки з їжею (амінокислоти, білки, вітаміни, вуглеводи, жири та інші.) Кліматогеографічні особливості проживання кожного людського суспільства визначають пріоритети харчування. Пристосування до традиційної їжі має дуже важливу імунобіологічну дію на весь організм і водночас на мозкову діяльність, а через це виникають різноманітні психоетнічні особливості, які різнять одні народи від інших. Тому, вивчаючи проблеми природи в українознавстві, ми вважаємо за необхідне досліджувати і особливості та традиції українського національного харчування і поєднання їх з традиціями і особливостями інших народів світу. Тема організації харчування є надзвичайно актуальною в зв'язку з тим, що харчування людини щільно пов’язане з еволюційним розвитком як самого людського організму, так і людського суспільства в цілому. Проблемою є не тільки визначення асортименту найулюбленіших людиною страв згідно вікової градації, але і визначення найбільш необхідних страв з точки зору впливу на організм людини. Мета роботи полягає в дослідженні діяльності закладів швидкого харчування, що забезпечують населення різноманітними стравами визначеного асортименту, застосування новітніх технологій в процесі приготування продукції закладу харчування, встановлення взаємного впливу національних особливостей на формування асортименту продукції кухонь спеціалізованих закладів ресторанного господарства. Задачі досліджень: – визначення основних напрямків розвитку закладів швидкого харчування (фаст-фудів) в Україні; – дослідження соціальних, економічних і технологічних (SE ) факторів впливу на розвиток етнічних закладів ресторанного господарства; – встановлення кулінарного стилю, особливостей організації ресторану швидкого обслуговування «Картопляна хата»; – аналіз застосування новітніх технологій в процесі виготовлення продукції закладу ресторанного господарства; – дослідження ринку споживачів закладу ресторанного господарства, аналіз існуючого попиту на основі анкетування Напрямки дослідження – вивчення організації діяльності закладів швидкого обслуговування, тенденції та перспективи їх розвитку в Україні, асортименту продукції і факторів, що впливають на його формування; – аналіз факторів популярності мексиканської кухні на основі порівняння традицій та народних звичаїв українців та індіанців в історичному ракурсі.
Об’єкт дослідження – мережа ресторанів швидкого обслуговування Предмет дослідження – кулінарний стиль, особливості організації («Casual Food») «Картопляна хата» Методи дослідження – в роботі використано системний підхід, аналіз і синтез, абстрагування. Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові праці вітчизняних та закордонних учених з економіки, маркетингу, менеджменту, статистики, макроекономіки, нормативні і законодавчі акти. У роботі використані дані обласного управління статистики Львівської області щодо розвитку закладів ресторанного господарства. Структура, зміст та обсяг дипломної роботи: Дипломна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Загальний обсяг роботи 120 сторінок друкованого тексту, включаючи 4 таблиць, 20 рисунків та 10 додатків. Список використаних джерел містить 53 найменувань бібліографічних, 6 періодичних і 13 Інтернет – видань. 1. Заклади швидкого харчування в Україні. Тенденції та перспективи розвитку 1.1 Загальна характеристика фаст-фудів особливості формату, розміщення, позиціонування Сьогоднішня ситуація на ринку говорить про тенденції і перспективи розвитку фаст-фудів в Україні в найближчих пару років. Ринок «швидкого харчування» має швидкий розвиток: об'єм роздрібного товарообігу підприємств, що займаються роздрібною торгівлею і ресторанним бізнесом, за перше півріччя 2005 р. склав 17,4 млрд. грн., що в порівнянних цінах на 13,8% більше, ніж за перше півріччя 2005 р. У 2006 р. оборот українського ринку послуг в області ресторанного господарства збільшився на 20% в порівнянні з попереднім роком і досяг $600 млн. Нинішній прибуток від інвестицій в український бізнес в області фаст-фудів складає 15–25%, що приваблює в цю сферу велику кількість інвесторів. Зростання галузі в деяких напрямках досягає 100% в рік. Фахівці чекають, що принаймні в середньостроковій перспективі темпи зростання ринку продовжуватимуть складати 20% в рік. Про потенціал зростання українського ринку свідчать результати соціологічних досліджень, згідно яким українці в середньому витрачають лише $5,6 в тиждень на харчування поза домом, завдяки чому ресторани швидкого обслуговування є найбільш доступним вибором. Іншою ознакою того, що ринок знаходиться на початковому етапі свого розвитку, є факт: з 1300 місць в Києві, де можна поїсти, лише 60–80 є сучасними ресторанами швидкого обслуговування. На думку Євгенія Бурмана, віце-президента київської гільдії рестораторів фаст-фуд – найбільш тенденція, що яскраво виявляється, на українському ресторанному ринку: «Ця ніша все ще не заповнена, оскільки кількість закладів швидкого харчування на душу населення в Україні менше, ніж в країнах Західної Європи і в тій же Росії». Даний сегмент ринку перспективний з точки зору залучення клієнтів, його ненасиченості і швидкої окупності капіталовкладень. Фаст-фуд і дорогий ресторан, рівні по кількості посадочних місць, не сильно різняться в аспекті капіталовкладень. Проте фаст-фуд окупається значно швидше через більшу кількість відвідувачів. Фаст-фуд також привабливий можливістю стандартизації базового набору продуктів, за рахунок чого досягається велика рентабельність закладу.
Сьогодні спостерігається звуження асортименту покупної продукції з одночасним розширенням меню. Це означає, що з одного і того ж набору продуктів можна приготувати декілька самостійних блюд, різних за ціною. Ці факти не були упущені представниками торговельних центрів (ТЦ) і торговельно-розважальних комплексів (ТРК). При створенні ТЦ як якір як правило використовується супер- або гіпермаркет. У класичному варіанті вони – ключові орендарі мікрорайонних і районних торгівельних центрів. Як суборендарі зазвичай виступають магазини одягу, взуття і аксесуарів. Практика подібних поєднань в Західній Європі і в США показала деяку складність цієї концепції, тому що відвідувачі продовольчої частки ТЦ рідко виступають в ролі покупців одягу протягом одних відвідин. То ж відноситься до покупців одягу, які не купують тут же і продукти. Проте в Азії і країнах Східної Європи подібні центри користуються успіхом. Особливості формату і місця розташування. Фаст-фуди все більше тяжіють до розміщення в ТЦ і ТРК, тому що і ті, та інші зацікавлені в оптимальному виборі свого місцерозташування, що забезпечує високу прохідність і відповідно високу відвідуваність. Ресторани швидкого харчування, розташовані в крупних торгівельних форматах, діляться на два типи: 1.Ресторан на фуд-корті. Проблема цього типу – високий рівень конкуренції. До технологічних проблем фуд-кортів в ТЦ відносяться тіснота підсобних і офісних приміщень, тому що на етапі проектування забудовник не враховує потреб конкретних орендарів. 2. Окремо розташовані. Вони розташовані в окремих приміщеннях, мають в своєму розпорядженні власну розвинену інфраструктуру і обслуговуючий персонал. Така концепція ефективніша, оскільки дозволяє повною мірою втілити необхідні дизайнерські і технологічні рішення, визначувані стандартами торгівельної марки. Одна з причин популярності фуд-кортів в торгівельних центрах – дефіцит приміщень, придатних для точок швидкого харчування, стримуючий можливості розширення мережі. Друга причина популярності концепції ресторанного дворика – реклама. Проте не потрібно забувати і про проблеми фуд-кортів: шум, гучна музика, нав'язливі запахи. Хоча багатьма фірмами прийняті стандарти, що передбачають чіткі рекомендації з питань музичного звучання в торгівельному залі і інших компонентах, що створюють комфорт закладу. А також, зокрема, питання кондиціонування приміщень, оскільки в багатьох закладах швидкого харчування дозволено куріння. Кількість операторів фуд-корту залежить від розмірів ТЦ і його місцерозташування. Вважається, що в ресторанному дворику спільною площею близько 15000 м2 можуть бути присутніми 6 -7 кафе і ресторанів. Існують математичні параметри оцінки кількості операторів на стадії проектування центру. Зазвичай ресторанний дворик займає 10–15% спільного майдану торгівельного комплексу, який ділиться приблизно на дві рівні частини, одну з яких складають кухні, другу – майданчик з посадочними місцями. Кожна кухня, як правило, обмежена розмірами 50–80 м2 і має прилавок завдовжки 4–8 м. Оптимальний варіант, коли на кожного оператора доводиться по 20–40 столиків.
Проблема создания качественно-новых Вооруженных сил без усилий всего общества в сфере материального производства, в отсутствии желания правительства и концентрации средств решена быть не может. В недалеком будущем остается только одно: "содержать чужую армию" или безыдейных наемников-профессионалов, а легкое вооружение для охранных контор собственных олигархов и картошку для населения придется покупать за границей. В связи с этим рассуждения о патриотизме и национальной безопасности всего лишь манипуляция словами в рамках новых политических технологи. Даже если они употребляются в модных концепциях и президентских посланиях, все же это слова. И ничего они не стоят. Между тем, если говорить серьезно, то действительно происходит "адаптация военной организации" путем ее полной переориентация на внутренние нужды существующего режима власти в его интересах и в соответствии с "социально-экономическим курсом". Разумеется, вопреки требованиям национальной безопасности России и подавляющего большинства населения. Пока планы преобразований в военной сфере имеют преимущественно социально-популистский и даже антиобщественный характер
1. Використання новітніх інформаційних технологій для формування іміджу держави
3. Новые информационные технологии обучения в математике
4. Проблемы корректуры в условиях новых информационных технологий
5. Использование новых информационных технологий в обучении языку и культуре
9. Проблемы применения новых образовательных технологий в обучении истории
10. Новые биологические технологии на службе медицины
11. Новые информационные технологии в системе непрерывного образования
13. Новейшие информационные технологии в разработке анимационных проектов
15. Совершенствование лекарств и новые фармацевтические технологии
16. Новые информационные технологии в документационном обеспечении управлении
Набор мебели игровой "Малыш-2". 
Стиральный порошок "Умка", детский, 6 кг. 
Настольная игра "Дети Каркассона" (новая версия). 17. Использование новых информационных технологий на уроках истории
19. Новые информационные технологии в практике работы фармацевтических организаций
20. Глобалізація й поняття "суспільство" у новітніх соціологічних дискусіях
28. Традиції та особливості розвитку філософської думки України. Філософія нового часу
29. Новые технологии и искусство
30. Новые технологии хранения информации
31. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"
Игровой набор "My Little Pony. Мерцание". Пинки Пай. 
Фоторамка на 7 фотографий С31-017 "Alparaisa", бронзовый, 43x42,5 см. 
Полка на ванну. 33. Успехи СССР в области просвещения, культуры и науки, освоение новых технологий и прорыв в космос
34. Технологія приготування страв та кондитерського виробу
35. От новых технологий – к новым рынкам
36. Новые технологии в обучении иностранному языку
37. Методика аудиторської перевірки розрахунків з робітниками та службовцями по заробітній платі
41. Технология выгонки новых сортов тюльпанов с использованием различных
42. Населення України, його динаміка, структура та особливості розміщиння
43. Нефі у турецькій літературі дивану та художньо-стилістичні особливості його сакінаме
44. Public Ethernet - широкополосная сеть нового поколения. Взгляд на услуги сквозь призму технологии
45. Java технологія и основні риси та перспективи застосування
46. Новые технологии измерений на основе виртуальных измерительных систем
47. Ділові прийоми, їх різновиди та особливості організації
48. Національний банк України та особливості його функціонування
Пакеты фасовочные, 10(+8)x27 см (1000 штук). 
Самоклеящиеся этикетки, A4, 105x74 мм, 8 этикеток на листе. 
Защита от включения конфорок плиты, 4 штуки, прозрачный. 49. Види комерційних банків, крітерії їх класифікації та особливості побудови і функціонування
50. Морфологічні та фізіологічні особливості зорового аналізатора
51. Еколого-ценотичні особливості та представленість родини бобових у флорі України
52. Впровадження нових технологій виробництва сільськогосподарської продукції ВАТ "Западинське"
57. Правове регулювання бухгалтерського обліку та особливості його організації в бюджетних установах
59. Методичні рекомендації по перевірці організаторської та технологічнох діяльності ТЕЧ
60. Географічна наука у Середньовіччя та у Новий час
61. Применение новых технологий при проведении ремонтно-изоляционных работ
64. Особливості інформаційного забезпечення органів внутрішніх справ та шляхи його оптимізації
Микрофон "Новогодние песенки". 
Подставка для ножей, 11x22 см, синий. 
Настольная семейная игра "Ловушка для пингвина". 65. Особливості підсудності та правонаступництва
66. Особливості та різновиди державного контролю за нотаріальною діяльністю в Україні
67. Поняття та особливості бюджетного контролю
69. Принципи адміністративного судочинства та особливості їх застосування
73. Особливості відмінкових парадигм в англійській та українській мовах
74. Особливості перекладу твору Д. Роулінґ "Гаррі Поттер і Таємна Кімната"
75. Класифікація, склад та зміст типових технологічних операцій
76. Новые технологии мониторов
77. Особливості контролю та забезпечення якості проектів інформатизиції
78. Розробка програмного забезпечення системи збору даних про хід та параметри технологічного процесу
79. Етапи політичного розвитку Київської Русі. Особливості її суспільно-політичного життя та культури
80. Інвентарна реформа 1847-1848 рр. та особливості її проведення на Правобережній Україні
Кружка фарфоровая "Королевские собаки", 485 мл. 
Шнуровка-бусы "Звери". 
Кубок Россимвол, 24 см. 81. Особливості визвольного руху в Боснії та Герцеговині
82. Особливості козацького життя та діяльності
83. Новые информационные системы и технологии
84. Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
85. Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
91. Жанрові та стилістичні особливості роману Гете "Страждання молодого Вертера"
92. Особливості та значення поеми Вергілія "Енеїда" в літературному процесі
94. Маркетингова інформація та її особливості як об’єкта автоматизованої обробки
96. Технология создания бренда ресторана национальной кухни: опыт реализации успешного проекта
Фоторамка на 6 фотографий С31-020 Alparaisa "Family", белый, 61,5x54,5 см. 
Чехол с поролоном для гладильной доски, бязь, 129x51 см. 
Дождевик Bambola для колясок, маленький. 97. Технологія продажу пральних, миючих та дезінфікуючих засобів
98. Цінова політика фірми та її оцінка
99. Еластичність попиту та формування цінової політики фірми
