Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Виробництво макаронних борошнистих кондитерських виробів та рослинної олії

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

Тема: Виробництво макаронних борошнистих кондитерських виробів та рослинної олії План Загальна характеристика та виробництво макаронних виробів Загальна характеристика та виробництво борошнистих кондитерських виробів Загальна характеристика та виробництво рослинної олії Питання для самоконтролю: Якими поживними властивостями володіють макаронні вироби? За якими ознаками класифікують макаронні вироби? З яких технологічних операцій складається технологічна схема виробництва макаронних виробів? Яка основна сировина для виробництва борошнистих кондитерських виробів? Чим відрізняється затяжне печиво від цукрового? З яких технологічних операцій складається технологічна схема виробництва затяжного печива? З яких видів насіння виробляють рослинні олії? Які способи виробництва соняшникової олії ви знаєте? Що являє собою процес рафінування олії? Визначте переваги та недоліки пресованого способу виробництва олії. Загальна характеристика та виробництво макаронних Макаронні вироби - це продукти, які виготовляють висушуванням до 13% вологості нижче тіста з макаронного борошна і води із збагачувачами або без них. Споживання макаронних виробів в Україні досягає від 6 до 7 кг на 1 людину в рік, при нормі 5-5,5 кг. Споживання макаронних виробів залежить від врожайності картоплі, овочів і плодів. В урожайні роки споживання на цю продукцію зменшується і навпаки. Хімічний склад макаронних виробів залежить від хімічного складу пшеничного борошна та збагачувачів 9 яєчних, молочних0. Основну масу макаронних виробів становлять вуглеводи тому в них достатньо висока енергетична цінність 334-345 ккал / 100г. Біологічна цінність досить низька, причина - низька кількість білків. Достоїнством макаронних виробів є їх швидке приготування (5-10хв). Готові до вживання макаронні вироби мають високі органолептичні властивості - добрий смак, приємний зовнішній вигляд, та ін. Макаронні вироби широко використовуються в кулінарії для приготування різних страв з м’ясом, рибою, сиром, для виготовлення харчо концентратів тощо. А сортимент макаронних виробів досить різноманітний та залежить від багатьох чинників (схема 1). Великий вплив на формування споживчих властивостей макаронних виробів є доброякісність сировини та технологія виробництва. Технологічна схема виробництва макаронних виробів приведена на схемі 2, розглянемо її. Підготовка сировини до виробництва включає просівання борошна, підігрів води, підготовку збагачувачів (яєчний порошок просівають, яйці сирі проціджують і т.д.). Тісто готують змішуючи всю сировину. Воно досить просте за своїм складом, не підлягає бродінню і штучному розпушуванні. Після замішування тісто являє собою масу крихт і грудочок. Воно перетворюється в пластичну масу, придатну для формування, тільки після подальшої обробки (ущільнення у шнекових камерах). Залежно від температури води, яку використовують при замішуванні, розрізняють гарячий теплий та холодний заміс. На практиці, як правило використовують теплий заміс. Температура води при цьому становить від 55 до 65ºС. Для замішування тіста використовують тістомісильні машини безперервної дії.

Кількість води яку додають при замішуванні макаронного тіста, недостатня для повного насичення крохмалю і білкових речовин борошна. Тісто на при кінці замішування являє собою масу окремих зволожених грудочок та частинок. У шнековій камері тісто перемішується, маса його стає однорідною. З тіста видаляється повітря. Ущільнене макаронне тісто повинно бути пружним, пластичним, в’язким. Ущільнене після пресування макаронне тісто направляють на формування. Для виготовлення макаронних виробів певної форми тісто попускають крізь отвори матриці, конструкція яких визначає форму виробів. Деякі види макаронних виробів виробляють штампуванням. Від правильності пресування макаронних виробів залежить їх зовнішній вигляд. На виході матриці макаронні вироби обдуваються теплим повітрям і ріжуться спеціальними механізмами на необхідну довжину. Далі їх розкладають на стрічки парових конвеєрних сушарок, вкладаючи у лоткові касети або розвішують на бастуни. Найбільш тривалою операцією виготовлення макаронних виробів є висушування. Висушування закінчується тоді коли вміст вологи не перевищує 13,5-14%. Після висушування макаронні вироби мають досить високу температуру. Перед упакуванням їх охолоджують до температури приміщення, де здійснюється цей процес. Тривалість охолодження від 3 до 5 годин. Після висушування та охолодження макаронні вироби направляють на сортування, відокремлюючи при цьому вироби недосушені, тріснуті, деформовані. Готові макаронні вироби фасують або упаковують. При зберіганні макаронних виробів необхідно дотримуватись товарного сусідства (не зберігати з продуктами, що мають різкий запах). Схема 2. Технологічна схема виробництва макаронних виробів Підсушування сирих виробів & bsp; & bsp; Схема 4. Технологічна схема виробництва печива затяжного виробів Пакування готових виробів & bsp; & bsp; & bsp; Схема 5. Технологічна схема виробництва олії пресованим способом з соняшнику лузга Очищення насіння від лузги & bsp; макуха Загальна характеристика та виробництво борошнистих кондитерських виробів Асортимент борошнистих кондитерських виробів дуже різноманітний і його можна згрупувати за кількома ознаками, розгляньте схему 4. За останні роки асортимент борошнистих кондитерських виробів поповнився дієтичними. Найбільшою популярністю користуються різні види печив. Печиво - продукт обмеженої вологості, різної форми, невеликої товщини. Залежно від способу приготування та рецептури. зовнішнього вигляду. структури і смакових властивостей розрізняють печиво цукрове, затяжне, здобне. Печиво цукрове та здобне містить велику кількість цукру, жиру, меланжу на відміну від затяжного. Крім того технологія виробництва цукрового печива дещо простіша. Розглянемо технологічну схему виробництва печива затяжного (схема 5). Підготовка сировини до виробництва включає просівання борошна, підігрів води, підготовку збагачувачів (яєчний порошок просівають, яйці сирі проціджують і т.д.). Тісто готують змішуючи всю сировину. Після приготування тісто залишають в стані спокою на деякий час, для набухання клейковини (білків). Після вилежування тісто прокатують між валками та знову залишають на 5-10 хв.,

цю операцію повторюють декілька разів. За рахунок цього тісто стає пластичним, еластичним, набуває шаруватої структури. Тісто розкатують на спеціальних машинах в пласт та формують тістові заготовки, які зазвичай мають зубчаті та тисненні краї та наколи на поверхні. Випікають тістові заготовки в тунельних печах при температурі 350-380ºС, протягом 20 хв. Готові вироби охолоджують та фасують в коробки масою 1,5 кг, в пачки - до 400г і в пакети з целофану до 500г. Вагове печиво складають рядами на ребро в ящики масою 15 кг. Зберігають печиво при температурі 18 20ºС, відносній вологості повітря 75%. Загальна характеристика та виробництво рослинної олії. Україна займає одне з провідних місць серед держав близького зарубіжжя по вирощуванню жиро олійних культур. Найменування оліям надають рослини, з насіння яких вони виробляються. Використовують два способи вилучення олії з олійної сировини - пресований та екстракційний. Схема 1.

В піщаному ґрунті — 1-ша катеґорія, з перекиданням лопатою на віддаль до 25 м. — норма на одну людину 18 кубометрів. Наведені тут норми не є загальними для всіх концтаборів, бо кожне управління має власні норми, в залежності від умовин праці, виробничої діяльности та таборового режиму. Нормувальник має право завжди збільшувати, але не зменшувати норми виробів. При великих морозах норми можуть за особистим розпорядженням начальства відповідно зменшуватися, але на те складається спеціяльний акт, який виправдує зниження норм. Акт підписують нормувальник і нарядчик, а затверджує заступник начальника по виробництву. До 25 ступенів морозу акти не складаються і в'язні повинні працювати нормально. В частині концтаборів, якщо мороз досягає 30–35 ступенів, норми зменшуються на 15 %, а в'язням на протязі кожних 4 години праці дозволяється півгодини обігріватись при вогнищах. Коли мороз досягає 40–45 ступенів, норми зменшуються на 25 %, в'язням дозволяється через кожні 2,5 години обігріватись одну годину; при більших морозах норми зменшуються на 35 %, а в'язні обігріваються через кожну годину протягом 1,5 години

1. М.В. Ломоносов та його вклад в розвиток хімічної науки, фізики та техніки

2. Розвиток регіональної та соціальної політики ЄС

3. Порядок приймання та передачі справ при зміні бухгалтера

4. Прибуткове оподаткування підприємств, проблеми та шляхи розвитку в Україні

5. Становлення ракетної техніки класу "земля-земля" та основні шляхи її розвитку в канун та період Другої світової війни

6. Становлення авіації та основні шляхи її розвитку в період Першої світової війни
7. Аналіз та розроблення стратегій ЗЕД для підприємства харчової промисловості
8. Аналіз інвестиційної діяльності в Україні та шляхи її розвитку

9. Проблеми та шляхи розвитку інститутів спільного інвестування

10. Вексельний обЃг. Розвиток вексельних операцЃй на УкраѓнЃ та в Ѓнших економЃчно-розвинутих краѓнах

11. Аграрні відносини та їх розвиток за сучасних умов

12. Розвиток іпотеки в Україні та місце банків у ньому

13. Формування, ріст і розвиток мітохондрій в гаметогенезі та ранньому ембріогенезі хребетних

14. Соціально-економічний розвиток Австрії та Швейцарії

15. Державне регулювання в галузі туризму: становлення та розвиток в Україні

16. Утворення та розвиток права СРСР

Набор цветных карандашей Trio, 12 цветов, утолщенные.
Набор цветных карандашей 12 цветов. Трехгранная форма карандаша предотвращает усталость детской руки при рисовании и позволяет привить
482 руб
Раздел: 7-12 цветов
Комплект детского постельного белья "Трансформеры".
Маленькие поклонники сериала «Трансформеры» будут рады получить в свое распоряжение одноименный комплект. Это неудивительно, ведь так
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое
Детский матрас "Плитекс. Юниор", для коляски и люльки.
Матрас для детской универсальной коляски. В основе матраса — натуральные растительные волокна (латексированная кокосовая койра, 2 см), что
557 руб
Раздел: Матрасы в коляску

17. Розвиток німецьких антропонімів в історичному та мовно-географічному аспектах

18. Державний устрій та соціально-економічний розвиток України у ХVIII ст.. Ліквідація козацької державності

19. Життєвий рівень населення та розвиток культури в УРСР періоду застою (1965–1985 рр.)

20. Політичний та економічний розвиток Боснії і Герцеговини у 1990-2005 рр.

21. Політичний та економічний розвиток Польщі у 1990-2005 рр.

22. Політичний та економічний розвиток Словенії у 1990-2005 рр.
23. Політичний та соціально-економічний розвиток Білорусі у 1991–2005 рр
24. Політичний та соціально-економічний розвиток Греції у 1990–2005 рр.

25. Політичний та соціально-економічний розвиток Сербії у 1990–2005 рр

26. Політичний та соціально-економічний розвиток Чехії у 1990-2005 роках

27. Розвиток землеробництва та тваринництва на теренах України

28. Розвиток української культури та мистецтва у другій половині XIX ст.

29. Соціально-економічний розвиток Чехії та Словаччини у XVIII столітті

30. Традиції та розвиток народного розпису

31. Зовнішньоекономічні зв’язки Японії та розвиток економічних відносин з Україною

32. Розвиток економіки Греции в 90-х р. та її участь в Європейському союзі

Зеркало с подсветкой "Новый взгляд".
Хотите наносить макияж с максимальным комфортом? Увеличительное зеркало с подсветкой "Новый взгляд" обеспечит Вам отличную
639 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки
Мощное чистящее средство для ванной комнаты и туалета с возможностью распыления "Mitsuei", 400.
Сверхсильное средство для удаления плесени. Эффективно очищает кафель, стены, расщепляет любые загрязнения. Дезинфицирует поверхности.
315 руб
Раздел: Для сантехники
Матрас в овальную кроватку Bambola (125x75x8 см).
С первых дней жизни здоровье малыша напрямую зависит от полноценного и комфортного сна. Правильно подобранный матрас для детской кроватки
2024 руб
Раздел: Матрацы более 120 см

33. Інформаційний документ в системі забезпечення управління та його розвиток

34. Блок Юлії Тимошенко: розвиток та еволюція політичних орієнтирів

35. Самооцінка особистості та її розвиток

36. Політична соціологія в складі соціологічної теорії - питання та історичний розвиток

37. Розвиток та розміщенння промисловості будівельних матеріалів в Україні

38. Розвиток туристичного бізнесу у країнах Східної Азії та Тихоокеанського регіону
39. Становлення та розвиток податкової служби України
40. Розвиток процесів памiяті в молодшому шкільному віці

41. Технологія приготування страв та кондитерського виробу

42. Розвиток освіти в період Київської Русі і доби козаччини

43. Розміщення і розвиток автомобільної промисловості України

44. Регіональний розвиток харчової промисловості України

45. Розвиток української мови

46. Внесок Піфагора в розвиток естетики

47. Місцеві позики і їх розвиток в Україні

48. Розвиток операцій банківської системи на сучасному етапі економічних відносин в Україні (на прикладі АППБ "Аваль")

Набор для раскрашивания рюкзака "Disney. Тачки".
Набор для творчества способствует развитию художественных способностей, мелкой моторики, наглядно-действенного мышления, наблюдательности,
303 руб
Раздел: Без наполнения
Папка для тетрадей "Калейдоскоп", А3.
Папка для тетрадей формата A3, закрывается на молнию. Отличается вместительностью и ярким дизайном (полноцветная печать на пластике). Для
507 руб
Раздел: Папки для тетрадей
Фоторамка "Poster gold" (40х60 см).
Для фотографий размером 40 х 60 см. Материал рамки - пластик. Цвет - золотистый. Материал подложки - плотный картон. Крепежи позволяют
770 руб
Раздел: Размер 40x60 (А2)

49. Розвиток форм забезпечення банківських кредитів в Україні

50. Розвиток кісткової тканини в онтогенезі безхвостих земноводних

51. Розвиток хрящової тканини в онтогенезі безхвостих

52. Номенклатура справ. Підготовка документів до зберігання та їх здача в архів

53. Розвиток швидкості у військовослужбовців

54. Регіональний розвиток центрально-українського економічного району
55. Розвиток районного підходу в соціально-економічній географії
56. Боротьба зі злочинами, що вчиняються співробітниками Органів Внутрішніх Справ та їх профілактика

57. Криміналістична характеристика шахрайства та особливості порушення кримінальної справи по вказаній категорії злочинів

58. Окремі питання отримання за кордоном доказів у цивільних та комерційних справах

59. Поняття та види державних службовців. Управління в сфері іноземних справ

60. Розвиток господарсько-правової науки в період з другої половини 1950-х років по кінець 1980-х

61. Розвиток місцевого самоврядування як інституту громадянського суспільства

62. Розвиток європейської журналістики

63. Розвиток мовленнєвої культури учнів

64. Розвиток української лексикографії

Точилка для кухонных ножей.
Точилка электрическая – это прибор, который сделает вашу жизнь проще. Острый угол заточки позволяет быстро и без усилий сделать острыми
725 руб
Раздел: Точилки для ножей
Табурет-подставка.
Простой, компактный и безопасный для вас и вашего ребенка табурет-подставка. Оригинальная форма в сочетании с рельефной поверхностью
306 руб
Раздел: Подставки под ноги
Машинка "Бибикар (Bibicar)" с полиуретановыми колесами, зеленая.
Эта модель оснащена улучшенными колесами, выполненными из высококачественного полиуретана. Теперь езда на этой удивительной машинке стала
2650 руб
Раздел: Каталки

65. Історія і розвиток глобальної мережі Інтернет в Україні і світі

66. Аграрний розвиток Німеччини напередодні Селянської війни (1524-1525 рр.)

67. Внесок греків у розвиток торгового судноплавства в Азовському морі (друга половина ХIХ - початок ХХ століття)

68. Політичний розвиток України в другій половині XVII ст

69. Реформація в Європі і її подальший вплив на розвиток європейської історії

70. Розвиток науки Антропологія в Україні
71. Роль М.В. Ломоносова (1711-1765) в розвитку природознавства, медичної справи та освіти
72. Соціально-економічний розвиток Західно-Українських земель у складі Австро-Угорщини у ХІХ столітті

73. Соціально-економічний розвиток Російської імперії після реформ 60-х років ХІХ століття

74. Соціально-економічний розвиток українських земель наприкінці XIV — у першій половині XVI ст.

75. Соціально-економічний розвиток українських земель у складі Російської імперії наприкінці XVIII—у першій половині XIX ст.

76. Україна - Туреччина: розвиток відносин від давнини до сучасності

77. Утворення і розвиток Київської Русі

78. Вплив столипінської аграрної реформи на соціально-економічний розвиток Правобережної України (1906 - 1914 рр.)

79. Культурний розвиток Київської Русі

80. Культурний розвиток України в XV-XVII ст.

Карандаши, 24 цвета, заточенные.
Мягкий и прочный грифель, яркие и насыщенные цвета. Не рекомендуется использовать детям младше 3-х лет.
318 руб
Раздел: 13-24 цвета
Шары "Pilsan" в сухой бассейн, 500 штук.
Шарики используются для надувных бассейнов и игровых палаток. Для релаксации, массажа и просто веселой игры дома, на море, в саду. В
2163 руб
Раздел: Шары для бассейна
Ступка с пестиком "Mayer & Boch", 300 мл.
Ступка с пестиком изготовлена из прочного мрамора с восковым покрытием. Ступка станет незаменимой вещью для приготовления свежемолотых
695 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки

81. Розвиток декоративно-прикладного мистецтва в Україні

82. Розвиток кіно

83. Розвиток реклами в Західній Європі і США до ХХ століття

84. Історичний процес як розвиток культур. Основні підходи до вивчення культур в XIX - початку XX століття

85. Розвиток творчого мислення старшокласників на уроках математики з використанням інформаційних технологій

86. Вплив раннього хірургічного лікування на розвиток уролітіазу у обпечених
87. Вплив митно-тарифного регулювання на розвиток міжнародної торгівлі
88. Зовнішньоекономічні операції. Спільні підприємства. Зарубіжні інвестиції та організація митної справи

89. Розвиток міжнародного бізнесу в Україні

90. Розвиток комунікаційного процесу ВАТ "Полтавський машинобудівний завод"

91. Розвиток науки управління

92. Стилі керівництва і їх вплив на самозатвердження і розвиток співробітників

93. Розвиток навичок читання нот з листа

94. Внесок К.Д. Ушинського у розвиток педагогіки

95. Розвиток зв’язного мовлення молодших школярів при вивченні теми "Прислівник"

96. Розвиток комунікативно-мовленнєвих умінь молодших школярів при вивченні частин мови у 3 класі

Бусы-прорезыватели "Черничный мусс".
Детские бусы-прорезыватели "Черничный мусс" из серии "Мамины помощники" предназначены для малышей, у которых начинают
380 руб
Раздел: Пластмассовые
Бумажные двухслойные салфетки "Ellemoi", 200 штук (спайка 5 пачек).
Мягкие двухслойные бумажные салфетки для рук и лица, изготовленные из натуральных волокон древесной целлюлозы, в тонкой легко упаковке.
397 руб
Раздел: Бумажные салфетки
Папка для чертежей "Вишенки", А3.
Папка для чертежей и рисунков, с ручками. Формат: А3. Материал: пластик. Застежка: на молнии.
350 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением

97. Розвиток мовлення молодших школярів

98. Розвиток недільних шкіл в Україні

99. Розвиток пізнавальних інтересів молодших школярів у роботі над фразеологізмами

100. Розвиток пізнавального інтересу молодших школярів у процесі вивчення курсу "Я і Україна" в 3-4 класах


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.