|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Оценка конкурентоспособности мясных консервов, выработанных предприятием Открытого Акционерного Общества "БурятМясоПром" |
Фонарь садовый «Тюльпан». 
Забавная пачка "5000 дублей". 
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине: Товароведение товаров животного и комбинированого происхождения. На тему: Оценка конкурентоспособности мясных консервов, выработанных предприятием Открытого Акционерного Общества «БурятМясоПром». Выполнил:. Дата « » 2008г. Руководитель Дата « » 2008г. Оценка: г. Улан – Удэ 2007-2008гг. СОДЕРЖАНИЕ Введение I. Литературный обзор. 1.1. Понятие, производство мясных консервов. 1.2. Способы обработки мясных консервов на производстве. 1.3. Классификация и ассортимент мясных консервов 1.4. Требования к качеству мясных консервов 1.5. Упаковка, маркировка мясных консервов 1.6. Транспортирование и приемка мясных консервов. 1.7. Хранение мясных консервов. II. Практическая часть. 2.1. Особенности и отличия мясных консервов вырабатываемых «БурятМясоПромом», от других производителей мясных консервов 2.2. Ассортимент мясных консервов и характеристика мясного сырья, поступающего в «БурятМясоПром» для изготовления мясных консервов 2.3. Характеристика сбыта и спроса на мясные консервы «БурятМясоПрома» III. Выводы и Предложения. V.Список использованной литературы. Введение ОАО «БурятМясоПром» - крупнейший мясоперерабатывающий комбинат Сибири и Дальнего Востока, состоящий из 4 заводов и 12 цехов, вспомогательных служб. Компания регулярно участвует в региональных, общероссийских и международных выставках, ярмарках и конкурсах и постоянно получает дипломы, медали и другие награды. Продукция ОАО «БурятМясоПром» является неоднократным дипломантом конкурсов «100 лучших товаров России», «10 лучших товаров Бурятии». Основными видами деятельности являются: - закупка, переработка скота, - организация переработки мяса, производства колбасных изделий, мясных консервов, мясных полуфабрикатов; -производство товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения; - развитие сети фирменной торговли; - предоставление в аренду производственных помещений. Мясные консервы вырабатываемые «БурятМясоПромом», зарекомендовали себя на территории России, в течении многих лет, как очень качественный и натуральный продукт вырабатываются из высококачественного натурального мясного сырья. Продукт пользуется заслуженным успехом у всех категорий потребителей. Эти мясные консервы вырабатываются по рецептуре, которая соответствует всем пунктам ГОСТа. Понятие, производство мясных консервов Мясные консервы (ОКП 92 1600) – продукты из мяса, герметично укупоренные в тару (банки) подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия. Пищевая и вкусовая ценность консервов выше, чем у исходного сырья. Объясняется это тем, что при их производстве удаляют несъедобные или малопитательные части мяса и вносят яичные продукты, крупу и макаронные изделия (кроме макарон), овощи, специи, фосфаты, и пряности ( прянности используются местные и зарубежные, при этом обращают внимание на помол и содержание примесей ) . Калорийность и усвояемость мясных консервов также высоки.
Пищевая ценность мясных консервов Табл№1 Консервы Вода % Белки % Жиры % Углеводы % Зола % Энергетическая ценность в 100 г, кДж Говядина тушеная 63,7 16,8 18,3 - 1,9 971 Баранина тушеная 61,2 17,3 19,8 - 1,7 1033 Свинина тушеная 51,1 14,9 32,2 - 1,8 1460 Гуляш говяжий 64,6 17,1 12,0 1,0 2,3 799 Паштет печеночный 52,5 11,1 31,5 2,7 2,2 1414 Говядина отварная 56,6 24,5 16,6 - 2,3 1033 Языки говяжьи в желе 64,3 17,8 15,1 0,6 2,2 874 Паштет мясной 58,1 16,4 23,3 0,4 1.8 1159 Каша гречневая с говядиной 60,8 9,2 15,4 12,0 2,3 963 Крошка 79,6 14,2 5,6 1,3 1,2 469 Малыш 74,1 13,0 9,0 2.6 1.3 598 Язычок 78,2 9,0 9,0 1,2 1,2 531 Применяемое сырье должно быть свежим, доброкачественным. Для производства мясных консервов не используют мясо некастрированных животных и старых животных (старше 10 лет), дважды замороженное, свинину с желтеющим при варке шпиком. Важным является качество применяемой при консервировании воды, которая должна соответствовать ГОСТу по микрофлоре и количеству минеральных веществ. Влаги в консервах – от 51% (свинина тушеная) до 84% (суп – пюре мясоовощной); белков – от 9,0% (язычок) до 24,5% (говядина отварная); жиры – от 2,5 (фасоль со свиным жиром) до 32,2% (свинина тешенная); углеводов: от 0,4 до 15,1; золы: от 1,2 до 2,3. Кроме того, мясные консервы содержат и ряд витаминов, поступающих вместе с исходным сырьем. Производство мясных консервов состоит из следующих операций: подготовка сырья и тары, порционирования, закатки, проверки банок на герметичность, стерилизация, термостатной выдержки, этикетировки и упаковки. Подготовка сырья состоит в том, что охлажденные и дефростированные мясные туши и полутуши после удаления с них загрязнений и кровоподтеков разделывают по специальной схеме, а затем подвергают обвалке, жиловке и 3 сортировке. Для некоторых консервов мясо бланшируют или обжаривают, что уменьшает содержание в нем воды и повышает его питательную ценность. Для паштетов сырье тщательно измельчают. Некоторые субпродукты ( почки ) вымачивают. Для ряда консервов готовят соусы и бульоны. Растительное сырье сортируют, промывают, замачивают, бланшируют или варят. Подготовка тары заключается в ее внешнем осмотре, во время которого отбирают банки с дефектами. Далее тару моют 2%-м раствором щелочи. Затем тару дважды прополаскивают горячей водой. Стеклянную тару перед мойкой нагревают. Крышки для стеклянных банок обрабатывают 2 – 3 минуты острым паром, но хранить их после обработки следует не более 10 минут. Моют стеклянные банки на машинах марки МЖУ – 125. Жестяные банки – проверяют на герметичность и обрабатывают горячей водой и паром. Порционирование, то есть укладка в банки основного и вспомогательного сырья, осуществляется вручную или с помощью автоматического дозатора. Взвешиванием определяют массу нетто. Закатка производится на вакуум – закаточных машинах, где одновременно с закаткой из банок удаляется воздух, чтобы уменьшить коррозию банок, не допустить окисления жира, сохранить цвет продукта и витамины. Проверка на герметичность наполненных банок проводиться в специальных аппаратах, принцип действия которых основан на создании вокруг банки избыточного давления воздуха.
В случае негерметичности в банку попадает воздух, давление в ней повышается и крышка прогибается кнаружи, что сразу же улавливается стрелкой прибора. Для определения герметичности можно также опустить банки на 1 – 2 минуты в воду с температурой 80 – 90 градусов С. Если банки негерметичны, то в воде появляются пузырьки воздуха. Такие банки отбраковывают. Проверяют банки на герметичность выборочным путем. Стерилизация консервов ведется в автолавках при температуре 120 градусов С. При стерилизации уничтожается большинство микроорганизмов, 4 содержимое банки проваривается, улучшается вкус консервов вследствие нерераспределения растворимых веществ между бульоном и мясом. Стерилизованные консервы не являются стерильным продуктом, то есть полностью освобожденным от микроорганизмов. При стерилизации погибают лишь бесспоровые и часть споровых бактерий. Споры же некоторых бактерий, относящихся к группе термоустойчивых, выдерживают нагревание до температуры 120 градусов С и остаются жизнеспособными. Однако вследствие того, что в консервах отсутствует воздух и они хранятся в условиях невысоких температур, эти бактерии развиваться не могут. Стерильные консервы могут быть получены путем стерилизации при температуре 170 – 180 градусов С, но продукт при этом изменяется на столько что становится непригодным в пищу. Установленный в настоящее время режим стерилизации при температуре 120 градусов С не влечет за собой резких изменений составных частей продукта ( происходит лишь частичная денатурация белков и разрушение некоторых витаминов, например С и группы В ). По окончании стерилизации консервы быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении содержимое их переваривается. Термостатная выдержка позволяет определить качество стерилизации консервов. Для этого их выдерживают в течении 5 – 10 дней при температуре 37 градусов С, которая наиболее благоприятна для развития микроорганизмов. Если стерилизация проведена плохо, то дно и крышка банки вспучиваются, то есть происходит бомбаж. Бомбажные банки отбраковываются. В настоящее время термостатную выдержку на предприятиях нашей страны и за рубежом применяют редко. Этикетировка и упаковка консервов состоят в том. Что на банки наклеивают этикетки и упаковывают их в ящики. Если консервы предназначены для длительного хранения, жестяные банки смазывают техническим вазелином, а этикетки вкладывают в ящик с консервами. Способы обработки мясных консервов на производстве С помощью высоких температур обеспечивается уничтожение микроорганизмов и инактивация ферментов пищевых продуктов. При производстве консервов из мясных продуктов используются физические и физико-химические методы консервирования, а именно: пастеризация, стерилизация и соление. Пастеризация: обработка продукта определенное количество времени температурой менее 100° С ( 65-85°С, иногда 93°С ). После пастеризации продукты непригодны для длительного хранения, так как вегетативные формы микробов погибают, а споры продолжают жить. Удлинение сроков хранения продуктов получается при многократной пастеризации ( 2 - 3 раза) с промежутком между сеансами пастеризации в 24 часа.
Отчет о выполнении прогнозного плана (программы) приватизации федерального имущества за прошедший год должен содержать перечень приватизированных в прошедшем году имущественных комплексов федеральных государственных унитарных предприятий, акций открытых акционерных обществ и иного федерального имущества с указанием способа, срока и цены сделки приватизации. Вместе с отчетом в Государственную Думу РФ представляется информация о результатах приватизации имущества, находящегося в собственности субъектов РФ, муниципального имущества за прошедший год. Порядок планирования приватизации имущества, находящегося в собственности субъектов РФ, и муниципального имущества определяется соответственно органами государственной власти субъектов РФ и органами местного самоуправления самостоятельно. Информация о результатах приватизации имущества субъектов РФ и муниципального имущества за прошедший год представляется субъектами РФ в Правительство РФ или уполномоченный федеральный орган исполнительной власти ежегодно не позднее 1 марта
1. Анализ использования производственных мощностей предприятия
2. Учет фактора времени при оценке экономической эффективности хозяйственных мероприятий
3. Проблемы оценки социально-экономической эффективности природоохранных мероприятий
4. Анализ производственной мощности предприятия
5. Статистический анализ показателей использования производственных ресурсов
9. Технико-экономический анализ выполнения производственной программы буровым предприятием
10. Использование художественной литературы на уроках истории и во внеклассной работе
11. Экономико-статистический анализ использования трудовых ресурсов в колхозе им. И.А. Плиева
12. История экономических реформ в Китайской Народной Республике (TXT)
13. История экономических реформ в России
14. История экономических учений
15. История экономических учений (краткие ответы на вопросы)
16. История экономических учений (шпаргалка)
Батут. 
Копилка декоративная "Дружок", 12,5x10x12 см. 
Набор для резки сыра из 4-х приборов и деревянной доски «Рокфор». 17. История экономического развития Карачарово /р-он г.Москвы/
18. АХД. Анализ использования основных средств (задачи)
19. История экономических учений, Веблен
20. Анализ использования трудовых ресурсов на примере
21. Производственная мощность. Расчеты производственных мощностей. Значения резервных мощностей
25. Анализ использования средств труда длительного пользования
26. Анализ использование материальных ресурсов
27. Анализ использования материальных ресурсов
28. Билеты по истории экономических учений
29. История экономических учений 22 вопроса
30. Экзаменационные вопросы и билеты по истории экономических учений за осенний семестр 2000 года
31. Пути улучшения учета затрат и анализ использования грузового автотранспорта
32. Анализ использования основных средств
Развивающая игра "Магнитные истории". 
Подушка для автокресел, детская "Roxy". 
Кабриолет "Нимфа". 33. История экономических учений (Давид Рикардо о ценообразовании)
35. История экономического развития Карачарово
37. Анализ использования трактора ЛТЗ-55А
41. Экономическая эффективность использования земли и резервы ее повышения
42. Основной капитал предприятия. Анализ использования основного капитала
43. Совершенствование учета и анализа использования фонда заработной платы
44. Анализ использования денежных средств
45. Анализ использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы
46. Редакторский анализ художественно-технического оформления серии книг "История книжного искусства"
47. Взгляды Ф. Ницше на историю как науку. Анализ эссе "О пользе и вреде истории для жизни"
48. Связь экономической истории с историей экономической политики
Каталка-трактор "Митя" №2. 
Игровой набор "Фрукты и овощи" в корзине. 
Книга-сейф "Морские приключения", 24x16x6 см. 49. Анализ использования потенциала предприятия
50. Анализ использования трудовых ресурсов
51. Анализ использования трудовых ресурсов ОАО "Нефтяная компания "Таркосаленефтегаз"
52. Наращивание производственных мощностей
53. Учет труда, анализ использования трудовых ресурсов в ОГУСП "Луговской"
57. Анализ использования бюджетных средств в муниципальном учреждении
59. Анализ использования земельных ресурсов современных земельных хозяйств
60. Анализ использования материальных ресурсов
61. Анализ использования оборотных средств организации
62. Анализ использования основных средств
63. Анализ использования рабочего времени
Бумага "IQ Selection Smooth", А4, 120 г/м2, 500 листов. 
Горка для ванной "Веселое купание". 
Бумага самоклеящаяся, А4, 25 листов, глянец, 85 г/м2. 65. Анализ использования трудовых ресурсов
66. Анализ использования фонда заработной платы и мероприятия по его эффективному использованию
67. Анализ использования фонда заработной платы ОАО "Свiтанак"
68. Анализ использования фонда рабочего времени
69. История экономических теорий
73. История экономических учений
74. История экономической мысли
76. Отдельные методологические аспекты анализа использования фонда заработной платы
77. Производственная мощность и производственная программа предприятия
78. Производственная мощность предприятия
80. Экономическая эффективность использования оборотных средств на ОАО "Кировская трикотажная фабрика"
Клей-карандаш Kores, 20 г, 4 штуки. 
Сахарница с ложкой "Лавандовый букет", 660 мл. 
Пакеты сменные одноразовые для дорожных горшков "HandyPotty", 35 штук. 81. Анализ основных производственных фондов
82. Пути повышения экономической эффективности в коммерческой эксплуатации международных авиалиний
84. Экономическая эффективность инвестиций, направленных на расширение парка ПС АТП
85. Экономическая эффективность производства молока на примере ФГОУ СПО "Ялуторовский Аграрный колледж"
90. Выработка экономически эффективной стратегии деятельности предприятия
91. Расчет экономической эффективности (технологической радиосвязи на железнодорожном транспорте )
93. Экономическая эффективность инвестиций, направленных на расширение парка ПС АТП
94. Экономическая эффективность в условиях ограниченности ресурсов
95. Социально-экономические и политические мероприятия Советской власти
96. Экономическая эффективность капитальных вложений в строительстве
Подушка, с лузгой гречихи, 40x60 см. 
Контейнер "Рукоделие", 10 л. 
Карандаши цветные "Evolution 93", 18 цветов, 18 штук. 98. Определение экономической эффективности участка на переменном и постоянном токе
99. Экономическая эффективность: противостояние или единство
100. Оценка экономической эффективности системы пластиковых карт банка
