Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах

Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»Факультет пищевых производствКафедра технологии пищевых производствРеферат по дисциплине: Экструдеры на тему: Общие сведения об экструдерах, и экструдированных продуктахРуководитель: Волошин Е.В. « » 2007г. Исполнитель: студент гр. 03-ТПОП Кирзеев О.В. « » 2007г. Оренбург 2007 СодержаниеВведение 1. Оборудование для формования пищевых сред 1.1 Научное обеспечение процесса формования пищевых сред 1.2 Виды экструзии 2. Оборудование для формования пищевых продуктов 2.1 Классификация оборудования для формования пищевых продуктов 3. Сухие завтраки 3.1 Виды сухих завтраков 4. Общие сведения об экструдерах 4.1 Технологическая линия для производства экструдированных пищевых продуктов Список использованных источников Введение Одним из наиболее эффективных методов преобразования свойств растительного сырья с целью приготовления его на основе разнообразных пищевых продуктов высокого качества является экструзионная обработка. При экструзионной обработке перерабатываемый материал подвергается интенсивному термо-влаго-механическому воздействию, которое приводит к различным по глубине изменения его составных частей. Экструзионная обработка крахмалосодержащего сырья позволяет получать легко усвояемые, с улучшенными вкусовыми свойствами пищевые продукты, которые требуют незначительной кулинарной обработки либо полностью готовы к употреблению. В зависимости от глубины происходящих изменений экструзионную обработку делят на три вида: холодную, теплую и горячую. Наибольшее распространение получила холодная экструзия, применяемая в основном для производства макаронных изделий. Вместе с тем, все более интенсивно развиваются технологии приготовления различных пищевых продуктов методами тепловой и горячей экструзии Методом горячей экструзии изготавливаются вспученные экструдаты (сухие завтраки), которые имеют пенообразную пористую структуру. Малый вес при большом объеме обуславливает два основных недостатка вспученных экструдатов: для их хранения требуются значительные площади, их транспортировка требует значительных расходов. Следует также отметить, что в рецептуру сухих завтраков для улучшения вкусовых свойств и их структуры вносят некоторое количество масла или жира. Это приводит при хранении к появлению горького привкуса из-за прогоркания жиров, что снижает длительность хранения. Указанные недостатки устраняются при изготовлении полуфабрикатов вспученных экструдатов. Полуфабрикаты изготавливаются как правило методом тепловой экструзии. Они представляют собой изделия, отформованные в виде макаронных изделий разной формы и высушенные до влажности 8-12%. В таком виде изделия имеют способность к длительному хранению, большую плотность и прочность. По мере необходимости полуфабрикаты вспучиваются в горячей среде (растительное масло, нагретое до 180-190, воздух нагретый до 300 и в течение 5-20 сек с образованием пористой продукции – крекер.

1. Оборудование для формования пищевых сред 1.1 Научное обеспечение процесса формования пищевых средПроцесс формования пищевых сред – один из самых сложных процессов пищевой. Именно в этом процессе во всем многообразии проявляется весь диапазон физико-химических свойств формуемого материала. Поэтому конструкторские решения формующих машин полностью определяются технологическими свойствами соответствующей среды. Формованием называется технологический процесс придания перерабатываемому продукту определенной формы. Экструзией называется технологический процесс выдавливания жгутов перерабатываемой массы через формующие отверстия матрицы. Процессы формования пищевых сред довольно различны и многообразны вследствие специфичности и многообразия видов перерабатываемого сырья. Для переработки пластичного полуфабриката в готовые изделия определенной формы и размера используются следующие виды формования: отсадка, штамповка, отливка, резка, прессование, экструдирование и др. Отсадкой называется процесс получения формованных изделий путем циклического выдавливания пластичной массы через профильные насадки на подвижную или неподвижную поверхность. Особое внимание заслуживает производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира, сбивных и кремовых конфет и т. п.) формованием. Отличительными особенностями производства этих продуктов являются как невозможность их хранения до формования (из-за разного давления происходит уменьшение пышности пенообразной структуры), так и разрушение пенообразной структуры при формовании. Штамповка – это резка исходного продукта в виде жгута на отдельные изделия и придания им различной формы. Резка – это деление пластов пищевых масс на отдельные части в форме параллелепипеда. Отливка – это получение изделий определенного объема, формы и рисунка из полужидкой или жидкой кондитерской массы отливкой ее в форму. 1.2 Виды экструзииРазличают следующие виды экструзии: 1. Холодная экструзия – происходят только механические изменения в материале вследствие медленного его перемещения под давлением и формование этого продукта с образованием заданных форм. 2. Тепловая экструзия – наряду с механическим осуществляется тепловое воздействие на обрабатываемый продукт, причем продукт подогревается из вне. 3. Горячая экструзия – процесс проводится пи высоких скоростях и давлениях, значительном переходе механической энергии в тепловую, что приводит к различным по глубине изменениям в качественных показателях продукта. 2. Оборудование для формования пищевых продуктов 2.1 Классификация оборудования для формования пищевых продуктов1. Экструдеры: дисковые, поршневые, валковые, шнековые, шестеренчатые, комбинированные. 2. Ротационные: монпансейные, штампующие, карамелештампующие. 3. Отливочные машины. 4. Отсадочные машины. 5. Прессы: карусельные, гидравлические, шнековые, валковые, поршневые, шестеренчатые. 6. Машины для нарезания пластов заготовок: струнные, пластинчатые, дисковые, цепные. Экструдеры делятся по типу рабочего органа на: дисковые, поршневые, валковые, одношнековые, винтовые, многошнековые, шестеренчатые, комбинированные.

По частоте вращения шнека: нормальные, быстроходные. По конструктивному исполнению: стационарные, с вращающимся корпусом, с горизонтальным расположением шнека, с вертикальным расположением шнека. По физическим признакам: с коротким шнеком (автогенные), с большим уклоном режущей кромки матрицы, с незначительным уклоном режущей кромки матрицы. Ротационные формующие машины предназначены для получения из пластичного сырья (теста) заготовок полуфабрикатов определенной формы и размера с рисунком на поверхности. Заготовки из сдобного и пряничного теста формуются на отсадочных машинах. Штампующие машины предназначены для резки исходного продукта в виде жгута на отдельные изделия и придания им различной формы. Режущие машины предназначены для деления пластов конфетных масс на отдельные части в форме параллелепипеда. Отливочные машины служат для получения изделий определенного объема, формы и рисунка из полужидкой или жидкой кондитерской массы отливкой ее в форму. Они отделяют от жидкой массы порцию определенного объема и отливают ее в форму. Материал формы зависит от физических и химических свойств заливаемой массы. Поршневые и валковые экструдеры оказывают щадящее воздействие на перерабатываемый продукт, их используют для формования продукта с нежной консистенцией. Валковые экструдеры применяют в машинах без матриц, шестеренчатые – для формования однородных и гомогенных материалов в машинах с матрицами. Экструдирование является одним из перспективных технологических процессов, позволяющих производить разнообразные пищевые и кормовые продукты. Процесс экструдирования - это преобразование сыпучего мелкодисперсного или грубоволокнистого кормового продукта в частицы определенных размеров с заданными физическими свойствами, что достигается механическим воздействием на продукт. Одновременное воздействие влаги, тепла и механического давления в камере пресса обеспечивает необходимое увлажнение и прогрев продукта с последующим формованием гранул в канале матрицы. Процесс экструзии классифицируют на 3 группы: холодное формование (холодная экструзия), теплая обработка и формование при низком давлении (теплая экструзия), тепловая обработка и формование при высоком давлении (горячая экструзия). При холодной экструзии происходит только механические изменения в сырье в результате его медленного перемешивания и формования через матрицу. Теплота трения, возникающая при экструзии, отводится через охладительную систему для того, чтобы предотвратить нагрев продукта. Холодная экструзия применяется главным образом при производстве макарон и различных кондитерских изделий. При тепловом методе экструзии наряду с механическим воздействием, сырье подвергается тепловой обработке. Дополнительно осуществляется нагрев внешним обогревателем. Высокое давление и температура приводит к частичной или полной клейстеризации крахмального сырья. Полученный продукт (экструдат) отличается небольшой плотностью, увеличеннымобъемом, пластичностью, пористым строением. Эти экструдаты, как правило, подвергаются дополнительной обработке, а именно, обжариванию, фритированию и т.д

Сжиженные газы (пропан-бутановая фракция) широко используют как моторное топливо для автотранспорта или как топливо для коммунально-бытовых нужд. Углеводородные фракции — ценное сырьё для химической и нефтехимической промышленности. Они широко используются для получения ацетилена. Пиролизом этана получают этилен — важный продукт для органического синтеза. При окислении пропан-бутановой фракции образуются ацетальдегид, формальдегид, уксусная кислота, ацетон и др. продукты. Изобутан служит для производства высокооктановых компонентов моторных топлив, а также изобутилена — сырья для изготовления синтетического каучука. Дегидрированием изопентана получают изопрен — важный продукт при производстве синтетических каучуков.   Лит.: Рябцев Н. И., Естественные и искусственные газы, 2 изд., М., I960; Чураков А. М., Газоотбензинивающие установки, М., 1962.   С. Ф. Гудков. Газы природные горючие Га'зы приро'дные горю'чие, газообразные углеводороды, образующиеся в земной коре.   Общие сведения и геология . Промышленные месторождения

1. Общие сведения об интегральных микросхемах

2. Общие сведения об Ирландии

3. Общие сведения об импровизации

4. Общие сведения об измерении температуры

5. Общие положения об обязательствах и договорах

6. Общие положения об обязательствах
7. Краткие сведения об Австрии
8. Общие положения об обязательствах и договорах

9. Общее понятие об общении, как основе межличностных отношений

10. Общие положения об обязательствах, обеспечение исполнения обязательств

11. Краткие сведения об элементах обобщенной схемы электронно-оптического прибора

12. Исторические сведения об анестезиологии

13. Общие понятия об основах резания древесины

14. Су-30мки, общие сведения

15. Общее сведения о больнице и показатели здоровья населения (республика Беларусь)

16. Общие сведения о монголах

Подгузники Merries для новорожденных, 0-5 кг, 24 штуки.
Изготовлены из чистого хлопка, гладкого как шёлк и очень мягкого на ощупь. Благодаря мягкой пористой текстуре воздух проникает к коже.
347 руб
Раздел: 0-5 кг
Шторка антимоскитная, бежевая.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
352 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Трос буксировочный "Stels", 10 тонн, 2 крюка (сумка на молнии).
Тросы буксировочные изготовлены из морозоустойчивого авиационного капрона. Не подвержены воздействию окружающей среды (резкому изменению
388 руб
Раздел: Буксировочные тросы

17. Об изучении общего лексического фонда в структуре славянских языков

18. К вопросу об физической сущности процесса замедления времени в специальной и общей теориях относительности

19. Общие сведения о США

20. Общие сведения о Дельвиге

21. Общие сведения о полимерах и их классификация. Синтез полимеров.

22. Общие сведения о Финляндии
23. Общие сведения о Швейцарии
24. Испания. Общие сведения

25. Германия. Общие сведения

26. Великобритания - общие сведения

27. США - общие сведения

28. Общие сведения о гидроударных буровых машинах

29. Общие сведения о латинском глаголе

30. Общие сведения о магнитных жидкостях

31. Геморрой. Диагностика. Лечение, общие сведения

32. Общие сведения о проходческих комбайнах со стреловидным исполнительным органом

Держатель автомобильный универсальный "Car holder 101+".
Держатель подходит для мобильных устройств: планшета, телефона, смартфона, КПК, навигатора, электронной книги, плеера и других устройств.
374 руб
Раздел: Держатели и подставки
Подвесные качели "Тарзанка".
Данные подвесные качели от торговой марки ZebraToys представляют собой не традиционное изделие для катания, а яркую тарзанку. Небольшая
317 руб
Раздел: Качели
Велосипед трехколесный.
Велосипед трехколесный (пластмассовые колеса, с широкой шинкой, без кузова, без передней панели, без гудка). Велосипед рассчитан для детей
935 руб
Раздел: Трехколесные

33. Общие сведения о языке и языках.

34. Общие сведения о травмах и профессиональных заболеваниях

35. Общие сведения о растении Венерина мухоловка (Dionaea muscipula)

36. Общие сведения о земельно-кадастровой карте оценочных материалов

37. Общие сведения о минералах

38. FTP-протокол. Общие сведения и особенности
39. Общие сведения о Windows XP
40. Общие сведения о Компас-График

41. Толстопленочные интегральные микросхемы: общие сведения, резисторы, полупроводники, топология

42. Общие сведения о технологическом процессе сборки оптико-электронных приборов. Контрольно-юстировочные приборы

43. Общие сведения о лекарственных растениях

44. Общие сведения и ремонт стиральной машины БЕКО V-2312с

45. Шарнирно-рычажные, фрикционные и зубчатые механизмы: общие сведения и расчеты

46. Альдегиды и кетоны: общие сведения и способы получения

47. Общие виды работ, выполняемых на воздушных судах

48. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

Карточки Первого Года (20 карточек).
Карточки Первого Года – совершенно новый способ наблюдать, как растет и меняется малыш от месяца к месяцу. Нужно просто заполнить карточку
352 руб
Раздел: Прочее
Карандаши цветные "ColorPics", 36 цветов + точилка.
Ударопрочные цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Шестигранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
313 руб
Раздел: Более 24 цветов
Логическая игра "Следопыт, колобок".
Игра предлагает ребенку 48 различных заданий на развитие логики и мышления. Смысл игры заключается в том, что нужно разложить пазлы особым
1104 руб
Раздел: Игры логические

49. Математическое моделирование биосинтеза продуктов метаболизма

50. Общая характеристика процесса научения

51. Интересные сведения о белках

52. Лекции по "Общим воинским уставам"

53. Опасности- как общая часть и землетрясения- как индивидуальное задание

54. Общая характеристика степной зоны
55. Геоинформационный рынок популярных ГИС продуктов. Классификация технических и программных средств для ГИС
56. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал

57. Общая геология. Геология нефти и газа

58. Пенсия по старости на общих основаниях

59. Порядок производства по делам об административных правонарушениях. Постановления по делам об административных правонарушениях

60. Производство по делам об административных правонарушениях

61. Административная ответственность за нарушение порядка государственного управления и правил охраны здоровья. Органы, уполномоченные рассматривать дела об административных правонарушениях

62. Общие положения договора поставки

63. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке

64. Английский Билль о правах 1689 г., Акт об устроении 1701 г. (Доклад)

Мощное чистящее средство для ванной комнаты и туалета с возможностью распыления "Mitsuei", 400.
Сверхсильное средство для удаления плесени. Эффективно очищает кафель, стены, расщепляет любые загрязнения. Дезинфицирует поверхности.
315 руб
Раздел: Для сантехники
Матрас в овальную кроватку Bambola (125x75x8 см).
С первых дней жизни здоровье малыша напрямую зависит от полноценного и комфортного сна. Правильно подобранный матрас для детской кроватки
2024 руб
Раздел: Матрацы более 120 см
Магнитная игра для путешествий "Умные утки", арт.SGT 270 RU.
Выстрой в дружные ряды все утиные семейства! В игре участвуют три семейства уток, в каждом есть мама-утка и несколько утят. В жёлтом
479 руб
Раздел: Игры на магнитах

65. Реферат о Пугачеве

66. Вопрос об открытии второго фронта. Тегеранская конференция

67. Сертификация пожароопасной продукции и информирование населения. Общие положения и порядок надзора

68. Шпоры по общему праву

69. Договор подряда и договор об организации перевозок

70. Шпаргалка по общей теории права
71. Общие, специальные и локальные нормативные акты - источники трудового права РФ. Суммированный учёт рабочего времени
72. Сведения франкоязычных западноевропейцев по оружию народов Северного Кавказа

73. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling

74. Реферат по книге Фернана Броделя

75. Об одном дипломатическом казусе во время Второй Мировой войны

76. Что говорят мифы и легенды об истории Олимпийских игр

77. Все об Internet

78. Вывод информации

79. Представление и использование знаний об объектах

80. Комментарий к Федеральному закону "Об информации, информатизации и защите информации"

Трубка телефонная беспроводная.
Инструкция по применению: 1. Ставим на зарядку базу при помощи USB. 2. На базу кладем трубку таким образом, чтобы контакты сошлись. 3.
383 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки
Интерактивный Лев Bondibon.
Лев Болтун – это портативный анимированный динамик, который воспроизводит музыку с Вашего МР3 плеера, смартфона или ноутбука и
638 руб
Раздел: Интерактивные животные
Микрофон "Пой со мной! Русское диско".
Этот микрофончик светится под музыку, а на каждой его кнопочке записано 5 танцевальных хитов, включая «Расскажи, Снегурочка»,
314 руб
Раздел: Микрофоны

81. Оптимизация плана работ по отладке программных продуктов

82. Общая характеристика системы Windows

83. Общие свойства приложений Office Pro 2000

84. Достаточно общая теория управления (Расовые доктрины в России: их возможности и целесообразность следования им в исторической перспективе)

85. Структура исчисления предикатов построение логического вывода

86. Лечение вестибулярных шванном: Общие параметры
87. Общие вопросы фармакодинамика и фармакокинетики
88. Общая физиология центральной нервной системы и Высшей нервной деятельности

89. Иммунология. Общие принципы и понятия. Иммунитет, его виды, стимуляторы, индукторы, цитотоксичность, апоптоз, киллинг, адгезия, интегрины, селектины, миграция, хоминг и многое другое

90. Общий план строения стенки сосуда

91. Общая характеристика органов кроветворения и иммунологической защиты

92. Общая характеристика эндокринной системы

93. Общие особенности антибактериальных препаратов

94. Гомеопатия в общей практике

95. Общие положения методики расследования преступлений

96. Неосторожная преступность: общая характеристика

Ранец "Космо", 36х29х18 см.
Ранец продуманный до мелочей, который: - включает множество светоотражающих элементов; - оснащен регулируемыми по высоте лямками и
1848 руб
Раздел: Без наполнения
Настольная игра "Колонизаторы", 4-е русское издание.
Желанию осваивать новые земли всегда сопутствует отвага – этих двух элементов у колонизаторов огромного острова Катан в избытке. На новых
1990 руб
Раздел: Классические игры
Микрофон "Пой со мной! Танцевальные хиты".
Этот микрофончик светится под музыку, а на каждой его кнопочке записано 5 танцевальных хитов, включая «Если нравится тебе, то делай
314 руб
Раздел: Микрофоны

97. Принципы арбитражного процессуального права: общая характеристика

98. Лекции по уголовному праву (общая часть)

99. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.