Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Производство пастеризованного молока

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

Министерство сельского хозяйства РФ &quo ;Уральская государственная сельскохозяйственная академия&quo ; Кафедра &quo ;Пищевой инженерии&quo ;КУРСОВОЙ ПРОЕКТ (расчетно-пояснительная записка) по курсу: &quo ;Оборудование и аппараты пищевых производств&quo ; на тему: &quo ;Технологическая линия производствапастеризованного молока&quo ; Исполнитель: Руководитель:Екатеринбург 2010. СодержаниеВведение 1. Теоритическая часть 1.1 Первичная обработка, транспортирование и хранение молока 1.1.1 Первичная обработка и транспортирование молока 1.1.2 Приемка и оценка качества молока 1.1.3 Способы очистки молока 1.1.4 Режимы охлаждения молока 1.2 Механическая обработка молока 1.2.1 Сепарирование и нормализация молока 1.2.2 Гомогенизация молока 1.3 Тепловая обработка молока 1.3.1 Влияние тепловой обработки на свойства молока 1.3.2 Пастеризация молока 2. Технологическая часть 2.1 Технология переработки молока 2.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м. д. ж.3,2% 3. Технологическое оборудование 3.1 Подбор технологического оборудования 3.2 Оборудование 4. Расчет площадей 4.1 Основные проектные решения по компоновке производственного корпуса 4.2 Расчет площади основного корпуса 4.1.1 Расчет площади основных производственных цехов 4.1.2 Расчет площади камер хранения готовой продукции и складских помещений Литература Приложения ВведениеМолоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания. Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя. Молоко - сложнейший продукт по своему химическому составу. В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Молоко - сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого. Молочная промышленность выпускает коровье молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое, сгущенное, сухое. 1. Теоретическая часть 1.1 Первичная обработка, транспортирование и хранение молока 1.1.1 Первичная обработка и транспортирование молока Молочные продукты высокого качества можно выработать только из доброкачественного сырого молока. Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке. Изменение свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока в значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания животных, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортирования молока.

Чтобы предотвратить бактериальное загрязнение сырья, необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, но и подвергать его первичной обработке. Цель первичной обработки - обеспечить стойкость молока при его транспортировании и хранении. Первичная обработка включает следующие процессы: очистку, охлаждение и хранение до отправки на переработку или в реализацию. Для удаления механических примесей молоко фильтруют, пропуская через ткань, а затем направляют на дальнейшую очистку. Для очистки применяют фильтры разных систем, где рабочими элементами служат ватные диски, марля, синтетические материалы, металлические сетки и др. В настоящее время для очистки молока используют сепараторы-молокоочистители, в которых механические примеси удаляются под действием центробежной силы. После очистки молоко следует немедленно охлаждать для подавления роста микроорганизмов. Для охлаждения молока используют пластинчатые охладители. Охлажденное (не выше 6 °С) молоко транспортируют на крупные молочные предприятия в металлических флягах, цистернах с помощью автомобильного, железнодорожного и водного транспорта. Фляги для молока вместимостью 36.40 л изготовляют из алюминия и стали. При транспортировании больших количеств молока применяют автоцистерны из нержавеющей стали и алюминия. Они имеют изоляцию и снабжены герметически закрывающимися люками. 1.1.2 Приемка и оценка качества молока На молокоперерабатывающих предприятиях существует определенный порядок приемки и оценки качества молока. Приемку осуществляют в соответствии с требованиями действующего стандарта на молоко натуральное коровье. Молоко натуральное коровье должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки до температуры не выше 6 °С. Молоко в зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сортовое (высший, первый и второй) и несортовое. По внешнему виду и консистенции сортовое молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, белого или светло-кремового цвета; вкус и запах чистые, без посторонних запахов и привкусов, несвойственных свежему натуральному молоку. Для несортового молока допускаются наличие хлопьев белка и механических примесей, а также выраженные кормовые привкус и запах. В зависимости от физико-химических показателей натуральное молоко подразделяют на сорта в соответствии с требованиями, приведенными в таблице 1. Таблица 1. Физико-химические показатели молока Показатель Норма для молока высшего сорта первого сорта второго сорта несортового Кислотность, °Т 16.18 16.18 16.21 Менее 16 или более 21 Группа чистоты по эталону, не ниже группы I I II III Плотность, кг/м3, не менее 1028 1027 1027 Менее 1027 Температура замерзания, °С Не выше - 0,52 Выше - 0,52 Примечание. Если измеряют температуру замерзания молока, то плотность его можно не определять. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15 или 21 °Т допускается принимать на основании стойловой пробы вторым сортом, если оно по остальным показателям соответствует требованиям действующего стандарта.

При приемке молока ежедневно в каждой партии определяют органолептические показатели, температуру, массовую долю жира, плотность, группу чистоты, термоустойчивость, температуру замерзания, а также не реже одного раза в 10 дней бактериальную обсемененность, содержание соматических клеток, наличие ингибирующих веществ; не реже двух раз в месяц - массовую долю белка; при подозрении на тепловую обработку - активность фосфатазы. По микробиологическим показателям сырое натуральное молоко должно соответствовать следующим требованиям: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) не должно превышать для молока высшего сорта 3 105 КОЕ/см3, первого сорта - 5 105 КОЕ/см3, второго сорта - 4 10б КОЕ/см3; число соматических клеток для молока высшего сорта - не более 5 105 в 1 см3, для молока первого и второго сорта - не более 1 106 в 1 см3. Молоко, полученное от коров в первые 7 дней после отела (молозиво) и в последние 5 дней лактационного периода1 (стародойное) не принимают на молочные заводы. Это молоко значительно отличается от нормального (натурального) молока по химическому составу, органолептическим и физико-химическим показателям (табл.2).Таблица 2. Сравнительные показатели нормального молока и полученного в первый (после отела) и последний дни лактационного периода Показатель Нормального (натурального) Первого дня лактационного периода Последнего дня лактационного периода Массовая доля,%: сухих веществ 12,5 25.30 - в том числе: молочного жира 3,5 5 и более 5 и более белков 3,2 15 и более До 5 в том числе: казеина 2,6 2,7 - сывороточны белков 0,6 12 и более Большое количество молочного сахара (лактозы) 4,8 3,3 3,8 минеральных веществ 0,8 1,2 (увеличение за счет хлоридов) 0,9 (большое количество хлоридов и низкое гидро - и дигидрофосфатов, гидро и дигидроцитратов) витаминов Микроколичество Повышенное количество - Лактационным периодом называют время, в течение которого корова продуцирует молоко. Начинается лактационный период сразу после отела и заканчивается перед запуском. Продолжительность лактационного периода составляет примерно 10 мес. (300 дней). Показатели вязкости, кислотности и плотности приведены в таблице 3.Таблица 3. Показатель Нормального (натурального) Первого дня лактационного периода Последнего дня лактационного периода Вязкость, Па с 1,8 - 10-3 25 10-3 - Кислотность, °Т 16.18 40.50 и более 14.16 (иногда 9.12) Плотность, кг/м3 1028 1037.1055 - Так, молоко первого дня лактационного периода характеризуется высокой массовой долей сухих веществ (25.30%), что обусловливает его высокую плотность (1037.1055 кг/м3) и вязкость (25 10-3 Па с); пониженным содержанием лактозы и одновременно повышенным (за счет хлоридов) содержанием минеральных веществ, что придает молоку солоноватый вкус; высоким содержанием жира и ферментов (в том числе липазы), что способствует гидролизу жира и образованию значительного количества свободных жирных кислот, придающих молоку специфический запах; высоким содержанием белков, и прежде всего термолабильных сывороточных белков, что обусловливает высокую кислотность и нетермоустойчивость молока.

Концептуальный "вакуум" ставил инициаторов общественных преобразований в достаточно сложное положение, толкая их на путь тактических действий, лишенных стратегической основы. В такой ситуации легко было попасть под влияние наиболее распространенных общественных настроений, нередко подменяющих долговременные интересы сиюминутными. В условиях отсутствия комплексной программы развития социально-экономической политики на реальную практику оказывали дав ление настроения нетерпения, требующие немедленного исправления всех недостатков "с сегодня на завтра". Это приводило к поспешности и в определении сроков заявленных целей, и в выборе методов осуществления этих целей. Как решалась в тот период ставшая уже визитной карточкой времени задача "догнать" и перегнать США по производству мяса, молока и масла на душу населения -- в ближайшие годы?". С одной стороны, было заявлено, что для выполнения этой задачи есть все необходимое и достаточное (подразумевался уровень развития сельского хозяйства). Но с другой стороны, главный упор при этом был сделан на сознательность колхозников, понимание ими значимости поставленной цели. В 1957 г. газетные полосы буквально пестрели многочисленными коллективными обязательствами работников сельского хозяйства, а вслед за этим -- рапортами об их выполнении

1. Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Молочная река" и организации технологического процесса производства

2. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

3. Функционально-стоймостной анализ технологического процесса производства детали ГТД

4. Описание химико-технологической схемы производства метанола

5. Технологический процесс производства окатышей

6. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2
7. Сущность технологического способа производства
8. Технологические особенности очистки сточных вод крупных промышленных городов

9. Влияние организационно-технологических особенностей производства на построение учета затрат предприятий различных отраслей экономики

10. Технологическая схема производства булочки с маком

11. Технологический процесс производства ромовой бабы

12. Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Мармеладка" и организации технологического процесса производства

13. Анализ организационно-технологического уровня производства

14. Экономическое обоснование производства новых видов молочной продукции

15. Создание прибыльного предприятия по производству колбасы варёной "Молочная"

16. Безотходные и малоотходные технологии в молочной промышленности

Шарики для бассейна, 50 штук.
Набор разноцветных шариков для наполнения детского бассейна. Диаметр шара 7 см. Материал: безопасный, экологически чистый пластик.
360 руб
Раздел: Шары для бассейна
Карандаши акварельные "Jumbo", 12 цветов, с точилкой.
Акварельные цветные карандаши с утолщенным корпусом 10 мм, с толщиной грифеля 5 мм. Длина карандаша: 17 cм. Пригодны для детей младшего
376 руб
Раздел: Акварельные
Ростомер деревянный (ростомер-пазл).
Ростомер способствует развитию малыша, помогает наблюдать за ростом, служит отличным украшением детской. Как измерить рост? Соберите
324 руб
Раздел: Ростомеры

17. Описание и технико-экономическая характеристика технологического процесса производства мебели по индивидуальному заказу

18. Организация производства на предприятиях химической промышленности

19. Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

20. Разработка технологического процесса производства и технического контроля зубчатого колеса промежуточного вала

21. Технологический процесс и технологическая схема производства полимерных труб

22. Типовая технологическая инструкция агломерационной фабрики ОАО "Мариупольский металлургический комбинат имени Ильича" по эксплуатации фабрик окускования
23. Использование холода в производстве мороженного и молочных продуктов
24. Проектирование поточного производства работ по возведению промышленного одноэтажного здания

25. Основы теории экономико-технологического развития производства

26. Роль диверсификации производства на предприятиях химической промышленности в современных условиях

27. Таможенная экспертиза топленого молока

28. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

29. Производство пастеризованного молока

30. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

31. Анализ инвестиционного проекта предприятия по производству молока и молочных продуктов

32. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

Кино-хлопушка.
Реальная кино-хлопушка. Материалы: мдф, фанера. Качественная трафаретная окраска.
418 руб
Раздел: Прочее
Папка для тетрадей "Чемпионат мира по футболу 2018. Талисман", красная, А4.
Формат: А4. Застежка: молния.
365 руб
Раздел: Канцтовары, хобби
Набор из 6 фигурок "Дикие животные Севера", арт. PH020406A15.
Этот набор игрушечных животных будет очень кстати, когда мальчик решит устроить импровизированный заповедник. В комплект входят 6 фигурок
396 руб
Раздел: Дикие животные

33. Технология производства молока

34. Промышленное производство и качество окружающей среды

35. Потребительские свойства сыров и формирование их в процессе производства

36. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Цилиндрические поверхности

37. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Плоские поверхности.

38. Автоматизация технологических процессов основных химических производств
39. Составление плана раскроя пиловочного сырья и расчет технологических потоков лесопильного цеха
40. Технология молока и молочных напитков (схема)

41. Экономическая эффективность производства молока на примере ФГОУ СПО "Ялуторовский Аграрный колледж"

42. Анализ и технологическая оценка химического производства

43. Бизнес-план модернизации технологической линии по производству асбестоцементных листов на ОАО «БелАЦИ

44. Составление бизнес-плана на примере предприятия ООО "Эдельвейс" по производству соевого молока

45. Экономическая эффективность производства молока на примере ФГОУ СПО "Ялуторовский Аграрный колледж"

46. Сырье для производства метанола

47. Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня

48. Экономико-статистический анализ производства молока в Кировской области

Карандаши чернографитные Faber-Castell "GRIP 2001", 12 штук с 2 ластиками и точилкой.
Набор серии GRIP 2001 состоит из 12 карандашей твердости HB без ластика, точилки с тремя отверстиями, двумя ластиками-колпачками, отлично
692 руб
Раздел: Чернографитные
Шлем защитный Ok baby "No shock" (цвет: бежевый), размер: 44/52.
Детский шлем OK Baby No Shock защищает голову малыша, родничок и самые чувствительные зоны, от всевозможных ударов и падений. No Shock
2584 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Грибы на поляне (9 штук).
Возраст: 1-4 года. Размер основы: 12,5х12,5 см. Размер самого маленького грибка 3,5 см, большого - 5 см. Грибы надеваются на штырьки
350 руб
Раздел: Из дерева

49. Технологическая карта на монтаж промышленного здания

50. Физическая культура работников промышленного производства

51. Организация и планирование производства в швейной промышленности

52. Нефтехимическая промышленность и производство полимерных материалов.

53. Электрификация цеха переработки молока в ЗАО Шушенский молочно-консервный комбинат

54. Региональное промышленное производство: эффект кислородного голодания
55. Cовершенствование организации производства молока на КПУП "ГМЗ № 3"
56. Технология переработки молока в условиях мини-производств

57. Анализ производства молока в СПК "Путь Ленина"

58. Анализ эффективности производства и реализации молока в СПК "Новый путь" Пильнинского района Нижегородской области

59. Организация производства молока

60. Организация производства молока и основные пути его совершенствования по данным хозяйства ЗАО ПЗ "Нива" Муромский р-н, Владимирской области

61. Основные резервы повышения экономической эффективности производства молока

62. План организации производства лесного промышленного хозяйства

63. Размещение и динамика поголовья крупного рогатого скота, направление развития, продуктивность, валовое производство молока и говядины

64. Расчёт производственно-технологической программы свиноводческого комплекса с законченным циклом производства на 20000 центнеров свинины в год

Фломастеры-аэрозоль "Blowpens", 10 цветов.
Фломастеры-аэрозоль являются большим развлечением и забавой для самых маленьких. Развивают детское воображение и творческие способности.
447 руб
Раздел: 7-12 цветов
Мягкий пол универсальный, коричневый, 33x33 см (9 деталей).
Данный вид напольного покрытия прекрасно совмещается с ковриками-пазлами "Морские животные", "Листья" и
754 руб
Раздел: Прочие
Светильник "Лампочка на веревке", синий.
Оригинальный пластиковый светодиодный светильник на шнурке длиной 116 - 125 см. Достаточно дёрнуть за лампочку, чтобы включить либо
343 руб
Раздел: Необычные светильники

65. Совершенствование организации производства продукции и учета затрат в молочном скотоводстве

66. Состояние и пути совершенствования учета затрат на производство и исчисления себестоимости продукции молочного скотоводства на примере СПК "Коммунар" Кировского района Калужской области

67. Статистическое изучение развития переработки животноводства по производству молока в сельскохозяйственных предприятиях и объединениях

68. Технология производства и переработки молока

69. Экономика и организация производства мяса и молока КРС

70. Эффективность производства и реализации молока
71. Совершенствование учета и анализа использования сырья и материалов в производстве
72. Проект полиграфического производства, выпускающего упаковку для химической и фармацевтической промышленности

73. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе

74. Мануфактурно-промышленное производство в России

75. Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта

76. Молоко, сливки, молочные продукты

77. Реологические свойства сырья для производства слоеного теста

78. Технология производства продукции из козьего молока

79. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

80. Производство органической пищи. Рынок органического молока

Шарики пластиковые, цветные, 80 штук, диаметр 85 мм.
Пластиковые шарики - веселая игра для малышей, ими можно играть где угодно - дома, на улице, в детском саду, наполнять детский манеж,
529 руб
Раздел: Шары для бассейна
Коробка подарочная "Милые вещицы".
Коробка подарочная. Материал: мелованный, ламинированный, негофрированный картон плотностью 1100 г/м2. Отделка: полноцветный декоративный
302 руб
Раздел: Коробки
Таблетки для посудомоечных машин "Babyline", для всей семьи, 25 штук.
Babyline рад представить Вам свою новинку: таблетки для посудомоечных машин для всей семьи! Теперь Вам не нужно мыть и полоскать детскую
342 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

81. Бизнес-план модернизации технологической линии по производству асбестоцементных листов

82. Сырье для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин

83. Таблетки пролонгированного действия промышленного производства

84. Увеличение производства и организации переработки молочной продукции

85. Бизнес-план производства молочных продуктов

86. Выбор оптимального варианта обслуживания технологического оборудования промышленным роботом
87. Инвестиционный проект производства молочных конфет производственной мощностью 500 тонн в год
88. Основы и принципы роботизации промышленного производства

89. Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

90. Производство сычужного сыра "Российского"

91. Промышленные роботы в роботизированных технологических комплексах (РТК) механообработки

92. Роботизированные технологические комплексы (РТК) механообрабатывабщего и заготовительного производства

93. Технологическая линия переработки молока

94. Технологическая линия по производству кефира

95. Техногенные побочные продукты промышленности как сырьё для производства стройматериалов

96. Проект осветительной установки молочного блока производительностью 3 тонны молока в сутки

Набор детской складной мебели "Маша и Медведь. Азбука 3".
Комплект складной, подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с нанесением ярких познавательных
1971 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Вешалка для одежды напольная, раздвижная ТД-00013, 1600x430x1550 мм.
Длина: 160 см. Регулируемая высота: 90-155 см. Ширина: 43 см. Количество перекладин: 1. Максимальная нагрузка: 15 кг. Вешалка напольная
861 руб
Раздел: Вешалки напольные
Металлическая клетка-корона, белая, 16,5x21,5 см.
"Садовая" металлическая серия кукольной миниатюры в масштабе 1:12. Размер: 16,5x21,5 см. Материал: металл. Цвет: белый.
308 руб
Раздел: Прочие

97. Инвестиционный проект мероприятий, направленный на повышение рентабельности производства (на примере КПТУП "Мозырский городской молочный завод")

98. Сырье в химическом производстве

99. Анализ затрат на производство молочной продукции


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.