Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство     Технология Технология

Технология производства пива

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

смотреть на рефераты похожие на "Технология производства пива" Технология пива Пиво- слабоалькогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатом привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углевода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. По цвету пиво делится на светлое и темное, а в зависимости то вида применяемых дрожжей – на пиво низкого и верхового брожения. К пиву верхового брожения относятся один сорт – пиво «Бархотное». Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабо выраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. Типичные представители светлого пива: «Жигулевское», «Московское», «Киевское», «Рижское». При производстве темных сортов пива используются также специальные сорт солода (темный, карамельный и др.). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами. К темному пиву относятся «Украипское», «Мартовское», «Бархатное», «Портер» и др. Физико-химические показатели качества некоторых сортов пива приведены в табл. 21.1. Таблица 21.1 Показатели качества ёвское » ское» ское» ское» адское» » » Концентрация началь- ного сусла. мае. % 11,0 12,0 13,0 13,0 14,5 20.0 20,0 Содержание алкоголя, мае. %, не менее 2,8 3,4 3,5 3,2 3,8 6,0 5,0 Кислотность, мл 1 н. раствора aOH на 100 мл пива 1,6.2,8 1,9.3,1 2,0.3,3 2,1. 2,3 2,4.3,7 3,3.5,1 4,0.5,5 Цветность, мл 0,1 н. раствора йода на 100 мл пива 1,6.2,0 0,5.1,0 0.5.1,0 4.0.8,0 4,0.6,0 1,0.2,5 8,0 и более Содержание диоксида углерода, мас. %, не менее 0,30 0,33 0,33 0,30 0,30 0,33 0,35 Стойкость, сут, не менее 7 8 12 8 8 10 17Срок выдержки, сут, не менее 21 42 42 30 30 90 60 Действительная степень сбражива-ния, % 49,0 55,0 52,0 47,5 50,0 55,5 46,0 Принципиальная технологическая схема производства пива представлена на рис. 126. Характеристика сырья для получения пива Солод и несоложеное сырье. Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод (светлый, темный и специальные сорта), характеристика которого приведена в табл. 21.2. Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. Стандартом на пиво допускается использование несоложеного ячменя, рисовой сечки, пшеницы, обезжиренной кукурузной муки. Главные требования, предъявляемые к качеству заменителей солода. — это чистота и соответствие требованиям на продовольственное сырье. Применение несоложеного сырья экономически выгодно и технологически обосновано. Поэтому при приготовлении 10.11 % светлого пива следует обязательно применять не менее 20 % несоложеного сырья без использования ферментных препаратов.

При использовании свыше 20 % несоложеного ячменя применение ферментных препаратов обязательно. При производстве пива «Жигулевское» допускается использование сахара- сырца в количестве до 6 % массы затираемых зернопродуктов. Вода. Качество воды, ее ионный состав оказывают большое влияние на формирование органолептических показателей пива. Технологическая вода должна отвечать всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, приятной на вкус, без запаха, с общей жесткостью 2.4 мг-экв/л и рН 6,8. .7,3. Вода считается оптимальной для производства пива, если отношение концентрации ионов кальция к общей щелочности воды (показатель щелочности) не менее 1, а соотношение ионов кальция и магния 1:1.3:1. Жесткость воды и ее солевой состав регулируют, применяя различные способы водоподготовки: реагентный, ионообменный, электродиализный и мембранный, основанный на принципе обратного осмоса. Для удаления неприятного запаха воду дезодорируют путем пропускания через колонку, заполненную активированным углем. Хмель и хмелепродукты. Хмель — традиционное и наиболее дорогостоящее сырье пивоваренного производства. Он придает пиву специфический горький вкус и аромат, способствует удалению из сусла некоторых белков, служит антисептиком, подавляя жизнедеятельность контаминирующей микрофлоры, и повышает пеностойкость пива. Различают два основных вида хмеля: горький и ароматический. В пивоварении используют преимущественно женские соцветия ароматического хмеля — хмелевые шишки, содержащие лупулин. В состав последнего входят ароматические и горькие вещества. Горькие хмелевые вещества включают - и твердые смолы. Содержание -кислот в зависимости от сорта хмеля может достигать 16 %. Наиболее ценные для пивоварения производные -кислот — изосоединения обеспечивают около 90 % горечи пива. Ароматические вещества представлены в основном эфирным маслом, содержание которого колеблется от 0,3 до 2 %. Важная составная часть хмеля — дубильные вещества, количество которых достигает 3 %. По назначению хмель разделяют на две группы: тонкие сорта с содержанием горьких веществ около 15 % и -кислот от 3 до 5 %, используемые для производства пива по классической технологии, и грубые сорта с содержанием горьких веществ более 20 %, предназначенные для изготовления порошков, гранул и экстрактов. В пивоварении используют высушенные хмелевые шишки, молотый, гранулированный или брикетированный хмель, а также различные хмелевые экстракты. Хмель и хмелепродукты следует хранить в сухом, темном и охлажденном помещении с температурой от 0 до 2 "С и относительной влажностью воздуха не выше 70 %. Ферментные препараты. Используют при применении более 20 % несоложеного сырья в количестве от 0,001 до 0,075 % к массе перерабатываемого сырья. Применяют амилолитические (Амилосубтилин Г10х, Амилоризин Пх и др.), протеолитические (Протосубтилин Г10х), цитолитические (Цитороземин П10х, Целлоконингин П10х и др.) ферментные препараты, а также их смеси в виде мультиэнзимных композиций. Амилолитические препараты применяют при затирании при повышенном количестве несоложеного сырья и низком качестве исходного сусла.

Они существенно повышают выход экстракта и улучшают качество сусла. Протосубтилин Г10х используют при повышенных количествах несоложеного сырья и для улучшения качества сусла из некачественных солодов, а также для ликвидации коллоидных помутнений в пиве. Цитолитические препараты повышают выход экстракта за счет гидролиза некрахмальных полисахари-дов, в основном гемицеллюлозы. Одновременно повышаются качество сусла и стойкость пива. Наиболее перспективным средством является применение мультиэнзимных композиций (МЭК), которые, позволяют сохранить высокое качество «Жигулевского» пива при использовании до 60 % несоложеного сырья. Подработка и дробление солода и несоложеного сырья Основная цель дробления солода и несоложеного сырья — облегчение и ускорение физических и биохимических процессов растворения зерна для обеспечения максимального перехода экстрактивных веществ в сусло. Подработка зернопродуктов. При хранении и транспортировании солод и несоложеное сырье загрязняются. Поэтому перед измельчением их очищают от посторонних включений. Для удаления пыли и остатков ростков солод пропускают через полировочную машину. Несоложеное сырье от органической и минеральной примесей очищают на воздушно-ситовом сепараторе и полировочной машине. Для удаления металлопримесей зернопродукты пропускают через электромагнитный сепаратор. Дробление солода. Оптимальный состав помола должен обеспечить максимально возможный выход экстракта и достаточно высокую скорость фильтрования сусла, так как оболочка зерна служит хорошим фильтрующим материалом. Солод дробится в сухом или частично увлажненном (мокром) виде. Для измельчения сухого солода применяют четырех- и шестивальцовые дробилки, работающие с одинаковой частотой вращения вальцов. Состав помола (%) зависит от качества солода, способов его затирания и фильтрования (табл. 21.2). При мокром помоле солод предварительно увлажняют в бункере до содержания влаги 18.32 % путем орошения водой температурой 35.50°С. При этом повышается эластичность оболочки, которая практически не измельчается на вальцовых станках, что приводит к созданию рыхлого и пористого фильтрующего слоя дробины.Таблица 21.2 Составные Размер Солод при фильтровании Ячмень Рис Кукуруз части частиц, мм а помола на на фильтр-аппарате фильтр-пре ссе Шелуха Более 2,20 15.18 9.12 10.20 0.2 0.5 Крупка: крупная 1,00.2,20 18.22 12.15 20.30 30.35 25.30 мелкая 0,56.1,00 30.35 30.35 30.35 40.45 25.34 Мука Менее 0,56 20.30 40.45 15.25 20.25 40.50 Дробление несоложеных зернопродуктов. Ячмень, пшеницу и рис дробят на двухвальцовом станке с нарезными вальцами, которые вращаются навстречу друг другу с разной скоростью. Для измельчения кукурузы используют молотковые дробилки. Рекомендуемый состав помола приведен в табл. 21.2.Получение пивного сусла Затирание. Цель затирания — экстрагирование растворимых веществ солода и несоложеного сырья и превращение под действием ферментов нерастворимых веществ в растворимые с последующим переводом их в раствор. Вещества, перешедшие в раствор, называют экстрактом. Затирание включает три стадии: смешивание измельченных зернопродуктов с водой, нагревание и выдерживание полученной смеси при заданном температурном режиме.

О пиве, его производстве, сортах говорить можно бесконечно долго, тем более что современный рынок предлагает большой выбор различных названий этого замечательного напитка. Все больше совершенствуется технология производства и обработки пива, поэтому, дорогие любители свежего пенного пива, трепещите и радуйтесь, вы сможете побаловать себя разными сортами этого чудо-напитка! Главное — не переусердствуйте. ГЛАВА 3 ЗА КРУЖКОЙ ПИВА ВРЕМЯ ЛЕТИТ НЕЗАМЕТНО Пиво — ценный пищевой продукт, в котором содержится много питательных веществ. Оно обладает тонизирующими свойствами, повышает аппетит, способствует усвоению пищи. В умеренных количествах пиво полезно любому здоровому человеку. Этот слабоалкогольный напиток содержит от 1,5 до 6 % спирта. Пиво — весьма распространенный и любимый напиток, который известен людям с очень давних времен. Несмотря на то что родиной пива были страны горячего солнца, напиток не выдерживает долгого воздействия солнечных лучей и очень требовательно относится к температуре. Так, при резкой смене температуры пиво мутнеет и теряет свой вкус

1. Производственные технологии современной товарной продукции(пиво)

2. Технология переработки молока в условиях мини-производств

3. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе

4. Маркетинговое исследование рынка безалкогольных напитков компании Coca Cola

5. Влияние кислорода на воду, безалкогольные напитки

6. Экономический расчет производства слабой азотной кислоты с использованием данных по технологии неорганических веществ
7. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива
8. Основы технологии производства рукавных полиэтиленовых пленок

9. Основы технологии пива. Пиво 60-х годов

10. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

11. Экономические основы и технология производства бумаги и картона

12. Информационные технологии в экономике. Основы сетевых информационных технологий

13. Технология производства молока

14. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

15. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

16. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

Резак для бумаги с ковриком.
Обеспечивает аккуратный и ровный отрез бумаги, фотографий и плакатов. Подходит для формата А4 (максимальная длина реза 350 мм). Безопасен
1073 руб
Раздел: Ножи, ножницы, резаки
Фломастеры-кисти "Trendy", 12 цветов.
Набор фломастеров-кисточек. Предназначены для рисования на бумаге и картоне. В наборе: 12 цветов. Характеристики: - круглый пластиковый
342 руб
Раздел: 7-12 цветов
Сахарница с ложкой "Гуси", 660 мл.
Сахарница с ложкой прекрасно впишется в кухонный интерьер. Материал: доломит. Объем: 660 мл.
319 руб
Раздел: Сахарницы

17. Технология производства антибиотиков

18. История создания и технология производства кирпича

19. Технология транспортного производства (Контрольная)

20. Технология литейного производства

21. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

22. Проектирование технологии производства земляных работ
23. Технология швейного производства
24. Технология и автоматизация производства РЭА

25. Технология молока и молочных напитков (схема)

26. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев

27. Организация маркетинговой деятельности на основе технологий Интернет

28. Классификация сейсмических сигналов на основе нейросетевых технологий

29. Маркетинговая деятельность на основе технологий Интернет

30. Финансовый менеджмент как основа управления ресурсным обеспечением производства

31. Технология производства мяса гусей

32. Компьютерные информационные технологии - основа образования XXI века

Рюкзак для дошкольников "Тролли".
Рюкзачок "Тролли" детский, дошкольный, 1 отделение на завязках с верхних клапаном на липучке, 1 внутренний кармашек, узкие
465 руб
Раздел: Без наполнения
Плакат электронный "Говорящий Букваренок".
Многим детям понравится представленная оригинальная обучающая игра ''Говорящий Букваренок'', ведь она имеет несколько
429 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Тубус - карта "План покорения МИРА", магнитная, на холодильник.
Подарок заядлому путешественнику. Вы наверняка уже знакомы со знаменитой картой мира, верхний слой которой стирается монетой по принципу
1100 руб
Раздел: Прочее

33. Технология производства

34. Психологические основы производства отдельных следственных действий

35. Креативная образовательная среда на основе информационных и телекоммуникационных технологий как фактор саморазвития личности

36. Организация производства на основе выбора ассортимента

37. Технология горного производства

38. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада
39. Технология производства макаронных изделий
40. Технология производства силикатного кирпича

41. Технология производства хлеба

42. Совершенствование учебного процесса по курсу "биомеханика" на основе применения компьютерных технологий

43. Основы технологии и энергетики

44. Технология производства продукции на ЗАО Анит ЛТД

45. Химические основы производства клубничного сока

46. Современные технологии производства резервуарных металлоконструкций

47. Некоторые проблемы подготовки специалистов на основе перспективных инфор-мационных технологий

48. Основы использования WWW - технологий для доступа к существующим базам данных

Насос ножной Phantom.
Количество цилиндров: 2. Суммарный рабочий объем цилиндров: 0,55 литра. Длина шланга: 0,55 м.
698 руб
Раздел: Насосы, компрессоры автомобильные
Подставка для ванны "Мишка", антискользящая, цвет: белый.
Подставка для ног предназначена для того, чтобы помочь малышу самостоятельно садиться на унитаз или пользоваться умывальником. Небольшой
353 руб
Раздел: Подставки под ноги
Логическая игра Bondibon "Замок загадок".
Построить красивый рыцарский замок – это мечта любого мальчишки! А если постройка замка – это не только интересная игра, но и
1585 руб
Раздел: Игры логические

49. Технология транспортного производства

50. Мороженое. Анализ российского рынка и технология производства мороженого

51. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

52. Стратегия модернизации учебного процесса в сельской школе на основе развивающей эвристической технологии

53. Нормализация газового и ионного состава воздуха в рабочей зоне проектируемого производства (технологии)

54. Синергетика – основа высоких социальных технологий
55. Альтернативные технологии возделывания и уборки кукурузы на силос с основами программирования в севооборотах Слобода Туринского района Свердловской области
56. Повышение эффективности производства яиц на основе внедрения оплаты труда в отрасли от валового дохода

57. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

58. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

59. Совершенствование организации производства зерна на основе внедрения оплаты труда от валового дохода

60. Технология производства и переработки молока

61. Технология производства картофеля на семена в условиях Колышлейского района

62. Технология производства мяса птицы

63. Технология производства шерсти овец

64. Технология производства яиц и мяса бройлеров

Блюдо для блинов с крышкой "Весенняя свежесть", 23 см.
Блюдо для блинов с крышкой прекрасно впишется в кухонный интерьер. Материал: доломит. Диаметр: 23 см.
737 руб
Раздел: Блюда
Ящик для хранения универсальный, прозрачный, 25 л.
Универсальный ящик сэкономит место и поможет поддерживать идеальный порядок в офисных и складских помещениях. Позволяет удобно и компактно
757 руб
Раздел: Более 10 литров
Столик пеленальный "Фея" (цвет: сиреневый).
Пеленальный столик Фея - отличный вариант для пеленания младенца, который не займет много места в помещении и позволит сохранить больше
2048 руб
Раздел: Пеленальные столики, доски

65. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции

66. Комплексный метод оценивания дополнительных аудиторских рисков, возникающих в условиях компьютерной обработки данных, на основе современных информационных технологий

67. Технология горного производства

68. Правовые основы производства по делам об административных правонарушениях в пограничных органах и пограничных войсках федеральной службы безопасности Российской Федерации

69. Компьютерные технологии обработки экономической информации на основе использования систем управления базами данных

70. Основы компьютерных технологий
71. Основы технологии программирования
72. Проект корпоративной сети звукового обеспечения "Интеллектуального здания" на основе технологии Fast Ethernet

73. Технологии в производстве мониторов

74. Геоинформационные технологии. Автоматизированные системы сбора и хранения и анализа информации. Основы автоматизированных систем проектно-изыскательских работ в природообустройстве

75. Анализ процессов в электрических цепях с ключевыми элементами на основе компьютерных технологий

76. Технология производства резистора

77. Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв

78. Основы технологии хранения и переработки овощей

79. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

80. Технология производства вареной колбасы

Стиральный порошок-концентрат для белого белья BioMio "Bio-white" с экстрактом хлопка, без запаха, 1,5.
Эффективно удаляет пятна и загрязнения, не повреждая волокна ткани. Концентрированная формула обеспечивает экономичный расход. Идеально
447 руб
Раздел: Стиральные порошки
Вантуз вакуумный "PRO Pump", с двумя адаптерами.
Вантуз вакуумный STAYER PROPump, применяется для прочистки засоров в канализационных трубах гидравлическим ударом. Вакуумный вантуз STAYER
674 руб
Раздел: Вантузы
Лента безопасности Lubby, мягкая, универсальная "особо широкая", 2 метра.
Мягкая универсальная лента: 2 метра, идеальна для краёв кроватки, столов и для острых углов удобно регулировать нужную длину, надежное
440 руб
Раздел: Безопасность ребенка

81. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

82. Технология производства продукции из козьего молока

83. Технология производства твёрдых сычужных сыров

84. Технологія виробництва пива

85. Технология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводе

86. Технология производства масла вологодского
87. Организационные основы обеспечения гибкости и конкурентоспособности производства
88. Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди

89. Товароведение и технология производства

90. Медицинская биотехнология и генная инженерия. Микробиологические основы антимикробной профилактики и терапии

91. Экспертные системы – основа технологии информатизации врачебной деятельности

92. Технология производства на предприятии ОАО "Гормолзавод Вольский"

93. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

94. Педагогические основы обработки материалов на уроках технологии

95. Теоретичні та методичні основи професійної підготовки з інформаційних технологій майбутніх менеджерів-економістів

96. Некорректные технологии как основа "чёрного PR" и методы противодействия

Глобус детский зоогеографический, 210 мм.
Глобус детский зоогеографический, на пластиковой подставке. Диаметр: 210 мм.
374 руб
Раздел: Глобусы
Пепельница S.Quire круглая, сталь, 110 мм.
Металлическая круглая пепельница S.QUIRE станет хорошим подарком курящим людям. Глубокий контейнер для пепла снабжен съемной крышкой,
361 руб
Раздел: Пепельницы
Конверт почтовый "Куда-Кому", С4 (229х324 мм), стрип, 50 штук.
Конверт выполнен из офсета, имеет клеевое нанесение типа стрип (отрывная силиконовая лента) и почтовый подсказ "Куда-Кому".
316 руб
Раздел: Прочее

97. ГОСы по технологии швейного производства

98. Основы разработки, внедрения и подготовки производства гибких производственных систем

99. Основы технологий производственных процессов

100. Повышение эффективности производства на основе внедрения системы ТООL MANAGEMENT (на примере ОАО "ГАЗ")


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.