Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Разработка мероприятий по внедрению банкетных меню в кофейне "Кайfе". (г. Волгоград)

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Федеральное агентство по образованию Волгоградский филиал Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: «Разработка мероприятий по внедрению банкетных меню в кофейне « Кайfе». (г. Волгоград)» г. Волгоград Содержание Введение 1. Теоретический раздел 1.1 Понятие и значение меню 1.2 Дизайн меню 1.3 Банкетное меню и его виды Аналитический раздел 2.1 Характеристика предприятия 2.2 Анализ потребительского рынка 2.3 Анализ конкурентной среды 2.4 Анализ организационной структуры кофейни 2.5 Анализ финансово-хозяйственной деятельности кофейни 2.6 Выводы по проведенному анализу 3. Проектно-организационный раздел 3.1 Разработка мероприятий по внедрению банкетных меню в кофейне «Кайfе» 4. Экономический раздел 4.1 Расчет единовременных затрат на проект 4.2 Расчет прибыли и рентабельности от проекта Заключение Список использованной литературы Введение Современное состояние ресторанного бизнеса в России на данном этапе становления экономики страны развивается бурными темпами. Растет благосостояние людей и тем самым возрастает потребность в удовлетворение не только физиологических нужд (как утоление голода), но и потребность в эстетическом оформлении пищи, в высоком уровне обслуживания, в социальном признании. Все более избирательным становится потребитель. По сравнению с «советскими» незамысловатыми ресторанами, отличающим ненавязчивым сервисом «совкового» образца, «новые» рестораны последней волны заведомо имеют высокое качество обслуживание, продуманный и уютный интерьер, хороший ассортимент блюд и алкогольной продукции. Все более ориентированы рестораторы на профессионализм производственного и обслуживающего персонала, так как все чаще работники проходят стажировку заграницей, у ведущих кулинаров мира. Все больше и больше открывается с каждым днем предприятий общественного питания, но не каждое заведение выдерживает конкуренцию и выходит на точку рентабельности. Много денег вкладывается на данный момент в «изюминку» заведения, в его неповторимость, в создание индивидуального образа, благоприятного имиджа. Специфика ресторанного бизнеса состоит в том, что он подчиняется скоротечной моде, а его модели имеют короткие жизненные циклы. Все этапы эволюции заведение преодолевает за 2-3 года. При этом средний срок окупаемости проекта, декларируемый в бизнес-плане обычно составляет 1-2,5 года, в зависимости от концепции предприятия, чем дороже ресторан, бар, тем больше инвестиций он требует, соответственно увеличивается срок его окупаемости. И в этот период очень важно удержать посетителей и сохранить статус «модного» предприятия, не утратив при этом первоначальной целостности его концепции. Для получения максимальной прибыли одна из задач состоит в том, чтобы найти оптимальное соотношение между сферой питания и сферой культуры. Для каждого ресторана это соотношение может быть разным и зависит от многих фактов. Даже в одном ресторане соотношение между двумя сферами может меняться от времени суток, времени года, календарных праздничных дней, налогообложения, стоимости и качества товара, географического полей и многих других факторов.

Организация отдыха и развлечений является одной из основных функций ресторана. В жизни людей отдых и развлечения очень важны – это потребность. Отдых – психофизиологический процесс, снимающий утомление, восстанавливающий и развивающий психические, физические и интеллектуальные силы. Отдых несет в себе функцию восстановления сил. Отдых - это средство не только избавления от усталости, но и средство нейтрализации и компенсации негативных сторон повседневного образа жизни, элементов монотонности. Отдых может проходить с разнообразными развлечениями, что подразумевает банкет. Праздник в ресторане, воплощенный в конкретной форме банкетного обслуживания, отличается от простого дня. Заведению, в принципе неважно, что именно празднуется гостями, собравшимися под его стенами в зале. Главное, чтобы обеспечить фантастический сервис, увеличить продажу продукции заведения, что напрямую ведет к увеличению прибыли. Организация банкетов – прибыльный, но в то же время сложный и ответственный аспект деятельности. Разумеется, широкие жесты ресторатора – это риск, но при грамотном стратегическом подходе он окупается. Правильно найденное предложение банкетного меню позволяет четко ориентироваться в направлении деятельности, подобрать состав обслуживающего персонала, распределить объем работ, организовать всю работу и соответственно более рационально вкладывать средства, и увеличивать свои доходы. Дипломная работа разрабатывается на базе предприятия питания кофейни «Кайfе». Данное предприятие функционирует на рынке ресторанных услуг города Волгограда 3 года. Кофейня «Кайfе» специализируется на приготовлении по заказу потребителей кофе и кофейных напитков, предлагается широкий выбор сортов кофе, также предлагается меню в котором представлены блюда европейской кухни. Актуальность выбранной темы характеризуется тем, что в кофейне «Кайfе» не предлагается обслуживание банкетов и нет банкетного меню, а празднование торжеств в не дома позволяет расслабиться, получить положительные эмоции и впечатления, что становится одной из важных составляющих общественной жизни современного общества. Кофейне «Кайfе» необходимо внедрить обслуживание банкетов и создать банкетные меню, это позволит направить выбор на определенный предложенный ассортимент в банкетном меню, улучшить качество обслуживание и сократить время приготовления блюд. Правильно выбранная стратегия банкетного меню позволит предприятию увеличить товарооборот, повысить рентабельность, снизить издержки обращения. Целью дипломной работы является разработать проект мероприятий по внедрению банкетных меню в кофейне «Кайfе». Для достижения этой цели следует рассмотреть следующие задачи: рассмотреть виды, особенности составления банкетных меню; дать характеристику предприятия, провести анализ потребителей, конкурентов, меню, хозяйственной деятельности предприятия, для выявления преимуществ и недостатков в организации деятельности предприятия; разработать комплекс мероприятий по внедрению банкетных меню кофейни «Кайfе»; оценить экономическую эффективность внедрения разрабатываемых мероприятий. Поставленные цели и задачи дипломной работы определили ее структуру.

Дипломная работа состоит из введения, четырех разделов (теоретического, аналитического, проектно-организационного, экономического), заключения, списка использованной литературы, приложений. 1. Теоретический раздел 1.1 Понятие и значение меню «Меню» - французское слово, которое означает список блюд и напитков, предлагаемых гостю. В наше время, когда с поиском места, где можно утолить голод, проблем не возникает, меню – необходимый элемент презентации ресторана или кафе. Его справедливо называют визитной карточкой, ведь среди других элементов имиджа меню наиболее четко и лаконично определяет характер заведения, его категорию и аудиторию, которую здесь ожидают. Меню – неотъемлемая часть стиля и атмосферы. В ресторанах и кафе происходят порой интересные события, но даже для ежедневных ланчей посетитель ищет здесь особую ауру и достойные декорации. Интерьер, посуда, оборудование и униформа персонала – все это, взятое по отдельности, не имеет смысла, и, только удачно соединив детали, можно создать заведение со своей историей, интригой и глубиной. В этом смысле меню – краткое вступительное слово, которое поможет «склеить» остальные элементы. Разработку меню начинают с анализа каждого блюда на прибыльность и популярность. Многие рестораны во всем мире пользуются классификацией, в соответствии с которой блюда можно разделить на 4 группы: звезды, загадки, любимые коньки и бездомные собаки. Звезды – это высокоприбыльные и популярные блюда, Как правило, это фирменные блюда. Загадки – блюда, которые приносят большую прибыль, но еще недостаточно популярны. Любимые коньки – очень популярные, но не прибыльные блюда. Бездомные собаки – неприбыльные и непопулярные блюда. Выяснив популярность блюд, следует перестроить меню так, чтобы усилить роль звезд и загадок, ослабить значение любимых коньков и бездомных собак. Составление меню – творчество, сопутствующее искусству шеф – повара. Меню может стать фирменным рекламным блоком, с которым клиент, и потенциально – постоянный клиент, ознакомится неизбежно. Его уникальный дизайн, содержание и интонация могут вывести из делового цейтнота, дать любопытную информацию, настроить на романтический лад или развеселить. Меню- это просто инструмент продаж, каталог ваших кулинарных идей или способ предложить их клиентам. Меню – это краеугольный камень ресторанного дела. Обычно меню отодвигают на второй план, отдавая предпочтение интерьеру или оформлению вывески. А его следовало бы составлять прежде, чем заниматься обстановкой ресторана. Ординарный или оригинальный стиль, фольклорные костюмы или элегантные мундиры, люстры или свечи – все зависит от меню. Слово «меню» можно понимать в двух смыслах в кулинарном – как набор блюд, которые отобраны ресторатором и поддерживаются кухней, и как оформленный перечень этих блюд с ценами – тот, что подается за столом. Говорить о меню вообще, без учета особенностей конкретного заведения, довольно сложно. И хотя, по мнению французского кулинара Фернана Пуана, оно выполняет три функции: «ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителями о том, как траты ему предстоят», на самом деле меню исполняет и другие «обязанности».

Pмонтажные, эксплуатационные, проектные, наладочные работы, изготовление столярных изделий и мебели; Pремонт, эксплуатация любых объектов гражданского, промышленного и технического назначения; Pоформление интерьеров жилых и производственных помещений; Pорганизация туризма в пределах Российской Федерации и за рубежом для граждан Российской Федерации и иностранных граждан, гостиничные услуги; Pорганизация культурно-просветительской деятельности, в том числе организация и проведение научных и образовательных программ и мероприятий, включая организацию научно-популярных лекций, проведение семинаров и конференций, организация учебных курсов; Pпроведение научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, разработка, тиражирование, внедрение и коммерческое использование отечественных и зарубежных высокоэффективных видов оборудования, техники, технологий и материалов; Pпроизводство, заготовка, переработка и реализация продуктов сельского хозяйства как собственного производства, так и приобретенных у организаций,

1. Оценка эффективности использования основных средств предприятия НФ ОАО "ПО КЗК" и разработка мероприятий по улучшению их использования

2. Анализ выручки (дохода) предприятия от основной деятельности

3. Разработка мероприятий по увеличению экономической эффективности на примере ОАО Омскстройматериалы

4. Принципы разработки ключевых показателей эффективности (КПЭ) для промышленных предприятий

5. Внутренний контроль на предприятии. Внедрение системы внутреннего контроля бухгалтерского учета экономического субъекта

6. Анализ организационной структуры управления предприятия СП "ГудНайт" и реализация мероприятий по ее совершенствованию
7. Анализ эффективности деятельности ООО "Боско-кафе" и разработка предложений по ее повышению
8. оценка формирования и распределения доходов предприятия торговли в современных условиях

9. Разработка тестового приложения "Компоненты меню Delphi"

10. Обоснование выбора пестицидов для борьбы с вредными объектами и разработка технологии их эффективного и безопасного применения

11. Разработка инструментария оценки эффективности управления социально-экономическим развитием муниципальных образований

12. Информационная система - разработка, обоснование экономической эффективности

13. Разработка мероприятий по управлению персоналом на предприятии торговли

14. Разработка и внедрение средств противопожарной защиты на горных предприятиях

15. Разработка и внедрение нововведений на сельскохозяйственном предприятии ЗАО "Иковское"

16. Разработка автоматизированного рабочего места библиотекаря с помощью среды программирования 1С:Предприятие

Шары Ньютона "Эврика", металл (арт. 98085).
Движение – это жизнь! Небольшая настольная кинетическая скульптура в собранном виде демонстрирует закон сохранения энергии, открытый
891 руб
Раздел: Антистрессы
Пленка воздушно-пузырчатая 2-х слойная, плотность 75 г/кв.м.
Универсальный упаковочный материал. Препятствует повреждению товаров при ударе, предотвращает проникновение влаги и пыли, защищает от
423 руб
Раздел: Фольга
Копилка-сейф пластиковая большая, красная.
Высокое качество изготовления, пластик. Сейф-копилка - игрушка электронная для монет и купюр с автоматическим затягиванием купюр
1679 руб
Раздел: Копилки

17. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре

18. Разработка бизнес-плана на предприятие ООО "Кафе "Молодежное"

19. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспосбности предприятия

20. Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье"

21. Анализ системы оплаты труда персонала и разработка инновационных мероприятий по ее совершенствованию на примере предприятия ОАО "ОТП Банк"

22. Разработка и внедрение бюджетирования на предприятии на примере ООО "Слава"
23. Разработка мероприятий по совершенствованию политики управления товарооборотом торгового предприятия "Рэйд"
24. Разработка АИС по учету складских операций и реализации продукции на предприятии

25. Разработка системы автоматизации для малого коммерческого предприятия работающего в сфере информационных услуг

26. Разработка системы по сбору информации о доходах физических лиц для формирования налоговых документов и отчетности для налоговой службы по объединению Сургутгазпром

27. Разработка и обоснование применения очистных сооружений для очистки цианистых сточных вод гальванического цеха предприятия

28. Разработка и внедрение автоматизированных систем управления технологического оборудования минипекарень

29. Организация и методология учёта реализации товаров и валовых доходов на предприятии и пути их совершенствования

30. Внедрение отдела маркетинга на предприятии /на примере Леспромхоза/

31. Разработка рекламно – пропагандисткой политики предприятия (ФГУП ММПП "Салют")

32. СТРУКТУРА ЛИЧНОГО ДОХОДА РАБОТНИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Микрофон "Караоке новогоднее".
Какая игрушка превратит любой день в праздник? Конечно, удивительный микрофон-караоке! Подпевая любимым мультяшкам, малыши смогут
301 руб
Раздел: Микрофоны
Карандаши цветные "Замок", 24 цвета + 3 двухцветных карандаша, точилка.
Яркие, насыщенные цвета. Отстирываются с большинства обычных тканей. Специальная технология вклеивания (SV) предотвращает поломку
513 руб
Раздел: Более 24 цветов
Фломастеры двухсторонние , 24 цвета.
Фломастеры изготовлены из материала, который обеспечивает прочность корпуса и препятствует испарению чернил, благодаря чему они имеют
311 руб
Раздел: 13-24 цвета

33. Разработка бизнес-плана предприятия по обслуживанию оргтехники

34. Разработка мероприятий по управлению качеством

35. Навыки расчета основных экономических показателей и определение мероприятий повышения эффективности работы строительного предприятия

36. Разработка оптимальной программы организации инвестирования и финансирования создания малого предприятия по производству прецизионных профилей из цветных металлов

37. Доходы как финансовая основа хозяйственной деятельности торгового предприятия

38. Разработка маркетинговой стратегии для промышленного предприятия
39. Методика разработки бизнес-плана предприятия
40. Разработка модели управления гостиницы делового назначения и отдыха на 100 мест

41. Разработка пакета документов, контроль и регистрация предприятия в форме акционерное общество

42. Практические методы разработки и анализа товарной стратегии предприятия на основе внутренней вторичной информации

43. Проект разработки и принятия управленческого решения по эффективной организации маркетинговой работы на предприятии

44. Бизнес-план предприятия, процедура разработки и характеристика системы показателей

45. Основные задачи и этапы разработки финансового плана предприятия

46. Разработка стратегических и оперативных мер по выводу предприятия из кризиса

47. Прибыль и доход как основные показатели результатов деятельности предприятия

48. Разработка мероприятий по формированию политики сектора ценных бумаг Омского отделения Сбербанка №8634

Магнитные истории "Кто где живет?".
Игра магнитные истории "Кто где живет?" поможет малышу познать окружающий мир, развить внимательность и память, развить мелкую
499 руб
Раздел: Игры на магнитах
Игровой набор "Весы".
Размер: 280х122х130 мм.
338 руб
Раздел: Кассы, весы, игрушечные деньги
Набор для творчества "Свечи".
С помощью этого набора дети научатся делать настоящие восковые свечи своими руками. Оригинальные свечи будут красивым дополнением к
894 руб
Раздел: Наборы по изготовлению свечей

49. Бюджет предприятия и процесс разработки бюджета

50. Компьютерная помощь для предприятий при проведении аттестации рабочих мест по условиям труда

51. Разработка мероприятий повышения конкурентоспособности регионального филиала банка

52. Разработка мероприятий совершенствования системы стимулирования сбыта (на примере ООО «ДаНаМа»)

53. Внедрение отдела маркетинга на предприятие

54. Разработка мероприятий по противодействию террористическим актам в ходе градостроительной деятельности
55. Санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни
56. Доходы сельскохозяйственных предприятий: формирование и распределение

57. Повышение эффективности производства яиц на основе внедрения оплаты труда в отрасли от валового дохода

58. Разработка мероприятий по повышению эффективности отрасли растениеводства в СПК "Перепелкино" Джанкойского района АР Крым

59. Разработка системы мероприятий по созданию высокопродуктивных устойчивых агроэкосистем в хозяйстве ОАО "Парижская Коммуна" Тулунского района

60. Совершенствование организации производства зерна на основе внедрения оплаты труда от валового дохода

61. Разработка плана предприятия на 3 квартал 2007 года

62. Учет доходов и расходов предприятия

63. Учет доходов и расходов предприятия

64. Учёт и анализ доходов и расходов коммерческого предприятия на примере ООО "СуперСтрой-Уфа"

Батут.
Каркас: сталь Полотно: дюралевая нейлоновая сетка. Окантовка: прочный защитный материал. Количество ножек: 6 шт. Размер: 91 см. Допустимая
2821 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Свечи чайные белые (100 штук).
Свечи чайные в гильзе. Количество: 100 штук. Цвет: белый.
361 руб
Раздел: Свечи чайные
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 4/L (7-14 кг), 44 штуки.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
425 руб
Раздел: Более 11 кг

65. Аудит предприятий по уплате единого налога на вмененный доход

66. Разработка мероприятий по совершенствованию системы здравоохранения на примере Красногорского района Московской области

67. Разработки мероприятий и уроков по английскому языку

68. Исследование и разработка методов автоматизации управления электронным предприятием

69. Разработка автоматизированной системы управления торговым предприятием

70. Разработка объектов прикладного решения "Мастер-класс" на "1С:Предприятие 8.2"
71. Разработка приложения для учета рабочего времени сотрудников предприятия
72. Разработка системы автоматизированного электронного документооборота для предприятия

73. Разработка СУБД "Оперативный учет производственной деятельности промышленного предприятия"

74. Разработка базы данных для информатизации деятельности предприятия малого бизнеса Delphi 7.0

75. Организация работы детского кафе на 50 мест

76. Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест

77. Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом

78. Анализ валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия торговли ООО "Лента"

79. Выбор места расположения торговых предприятий

80. Методы разработки маркетинговых мероприятий

Штатив для создания снимков "сэлфи", голубой.
Поднимите искусство селфи на новый уровень со штативом. Путешествуйте и фотографируйтесь на фоне живописных пейзажей. Находите самые
328 руб
Раздел: Держатели и подставки
Фоторамка С31-004 Alparaisa "Family" на 4 фотографии, 46,5x38 см (темно-золотой).
Размеры рамки: 46,5х38x2,5 cм. Размеры фото: - 15х10 см, 2 штуки, - 10х15 см, 1 штука, - 18x13 см, 1 штука. Фоторамка-коллаж для 4
622 руб
Раздел: Мультирамки
Кружка фарфоровая "Морская волна", 375 мл.
Кружка. Объем: 375 мл. Материал: фарфор.
342 руб
Раздел: Кружки

81. Основные направления повышения эффективности PR-мероприятий на предприятии на примере ООО "Фуд-Мастер"

82. Разработка бизнес-плана торгового предприятия

83. Разработка комплекса маркетинга предприятия ООО "Улыбка"

84. Разработка концепции летнего кафе

85. Разработка маркетинговой информационной системы предприятия

86. Разработка маркетинговой стратегии предприятия ОАО "ОПОГАТ-9"
87. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО "Рекламное агентство"
88. Разработка мероприятий по продвижению страхового продукта

89. Разработка мероприятий по совершенствованию системы маркетинга А0 "Роботрон"

90. Разработка плана дальнейшего совершенствования предприятия (на примере деревообрабатывающего предприятия ООО "Вест" г. Воронеж)

91. Разработка плана маркетинга на предприятии

92. Разработка программы маркетинга на предприятии (на примере ИПЦ "Гузель")

93. Разработка программы стимулирования сбыта продукции предприятия

94. Стратегия развития предприятия для кафе "Катрин"

95. Функциональное обследование предприятия. Разработка маркетингового плана предприятия.Проектирование, размещение и продвижение web-сайта предприятия

96. Разработка маркетинговой стратегии предприятия Полипринт"

Глобус Марса диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, переключатель на шнуре; может
1338 руб
Раздел: Глобусы
Набор цветных гелевых ручек, 30 цветов.
Набор цветных гелевых ручек, 10 цветов с блестками, 5 цветов пастельных, 5 цветов - мультицвет, 10 цветов - гель. Размер ручки 15 см.
545 руб
Раздел: Цветные
Стерилизатор "Care" для микроволновой печи (на 3 бутылочки).
Стерилизатор Care предназначен для стерилизации детских бутылочек. С помощью данного устройства можно эффективно простерилизовать
1045 руб
Раздел: Стерилизаторы, сушилки

97. Разработка производственного плана на примере кафе "Блинная"

98. Анализ имиджа организаций и разработка мероприятий по его повышению

99. Анализ системы управления персоналом и разработка рекомендаций по её совершенствованию на примере предприятия ООО "Вертикаль"

100. Мероприятия по повышению эффективности управления предприятием ОАО "Птицефабрика Медновская"


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.