Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

СодержаниеВведение 1.Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения о свежих томатах 1.1.1 Химический состав 1.1.2 Витаминная и энергетическая ценность 1.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов 1.3 Классификация 1.4 Организация проведения экспертизы 1.4.1 Правила приемки 1.4.2 Отбор проб 1.5 Оценка качества свежих томатов 1.5.1 Требования к качеству свежих томатов 1.5.2 Дефекты и болезни свежих томатов 2. Собственные исследования 2.1 Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети г. Троицка Заключение Список литературы Приложение Введение Томаты (Lycopersico eskule um Mill.), или помидоры (итал.pomodoro, от pomo d`oro — „золотое яблоко&quo ;), происходят из Южной Америки, относятся к семейству пасленовых. В настоящее время им принадлежит ведущее место в мире среди овощных культур. Широкое распространение томатов объясняется высокой экологической пластичностью, урожайностью, многоцелевым использованием плодов. Томаты используют в пищу в свежем виде, для приготовления блюд, для засола, маринования, цельноплодного консервирования, производства томатопродуктов — пюре, паст, соусов, соков. Томат – одна из основных овощных культур. В структуре посевных площадей, занятых овощными культурами он занимает 24,6%, а консервная промышленность производит до 10 наименований томатопродуктов. Такое широкое распространение объясняется тем, что плоды томатов обладают высокой питательной, вкусовой и диетической ценностью. В них содержатся сахара - - в основном глюкоза и фруктоза, а также пектиновые вещества, витамины С, В1, В2, РР, каротин, органические кислоты, минеральные вещества -калий, натрий, кальций, железо, фосфор, магний и др.А так же содержат в легкоусвояемой форме ценные минеральные соли и органические кислоты, необходимые организму человека для обмена веществ. Институтом питания установлена норма потребления томатов в среднем на душу населения в год 16,8 кг. Цель курсовой работы: товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов реализуемых в розничной торговой сети города Троицка. Задачи: изучить химический состав, биологическую, энергетическую, пищевую ценность, упаковку, маркировку, хранение и транспортирование, а также классификацию и ассортимент свежих томатов, и провести органолептические исследования свежих томатов в лаборатории кафедры ТПТ и ВСЭ и сделать выводы. 1. Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения о свежих томатах Плод томата представляет собой двух- или многокамерную ягоду, состоящую из кожицы, подкожного слоя мякоти и сочных семенных камер, внутри которых находится сочная мякоть — пульпа с многочисленными семенами. Плоды с меньшим количеством камер, с толстыми мясистыми перегородками содержат больше сухих веществ, лучше сохраняются и считаются более ценными для переработки /1/. По форме поверхности плода бывают гладкие, слаборебристые, среднеребристые и сильноребристые. У плодов с гладкой и слаборебристой поверхностью число камер 3-8, средне и сильноребристых 5-20. Число камер – сортовой признак, изменяющийся под влиянием условий выращивания.

По размеру плоды могут быть от 5-10 до 500-800г. Плоды массой до 60 г считаются мелкими, от 60 до 100 г – средними, свыше 100г – крупными. Установлено, что чем крупнее плоды одного и того же сорта, тем меньше они пригодны для длительного хранения, дозаривания и транспортировки на большие расстояния. Длительное хранение лучше всех выдерживают плоды весом 60-70. Мелкоплодные сорта со сливовидными, грушевидными и перцевидными плодами (35-50г), а также малокамерные сорта с округлыми плодами лучше хранятся, чем сорта с многокамерными круглыми плодами. 1.1.1 Химический состав Питательная ценность томатов определяется их химическим составом /2/. Из сахаров в томатах преобладает глюкоза, меньше фруктозы и очень мало сахарозы (таблица 1). В них имеются яблочная и лимонная кислоты, меньше янтарной и щавелевой, а так же пектиновые вещества. В незрелых плодах содержится крахмал, который при созревании осахаривается. Горьковатый вкус незрелых томатов обусловливается наличием соланина и томатина, содержание которых в количестве более 20мг/ кг придает горечь, в следствии чего плоды делаются не пригодными для пищи. Из зольных элементов томаты содержат калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, йод и др. по содержанию железа они мало уступают салатно-шпинатным овощам. Химический состав томатов сильно варьируется в зависимости от хозяйственно-ботанического сорта, условий выращивания, степени их зрелости и т.д. Зрелые (красные) томаты содержат сухих веществ, в том числе сахара, и витамина С больше, чем розовые или бурые, а в перезревших резко снижается их количество, появляются уксусная и молочная кислота. Более высоким содержанием сухих веществ характеризуются томаты, выращенные в условиях южных районов, а также на поливных землях. Таблица1-Средний химический состав томатов. Показатель Томаты грунтовые Томаты парниковые 1. 2. 3. Вода, %Белок, %Коэфф. пересчетаНезаменимые аминокислоты, мг/100 гв том числе;в аминокислоты, мг/100 гв том числе:аланинаргининаспарагиновая кислотагистадинглицинглутаминовая кислотапролинсериитирозинцистинОбщее количество аминокислотЛимитирующая аминокислота,скор, %Углеводы и органические кислоты,г/ 100 г продукта:Моносахариды:глюкозафруктозаДисахариды состав:Зола, %Макроэлементы, мг/100 мкг/100 - цис. — 31,лей. — - цис. —34,лей. — •89015—130109612143214181 1.1.2 Витаминная и энергетическая ценность Томаты богаты витамином С (20-25мг%) и каротином (0,5-1,2мг%), а также содержит витамины В1 В2 РР, фолиевую кислоту (таблица 2). Распределение питательных веществ и витаминов неодинаково в разных анатомических частях томатов. Внутренние стенки камер богаче сухими веществами, в том числе сахарами, а студенистая масса с семенами - витамином С. Наружные стенки камер содержат больше кислот. Пектиновых веществ больше в студенистой массе. Таблица 2 – Витаминная и энергетическая ценность томатов, в 100 г продукта Витамины Томаты грунтовые Томаты парниковые 1. 2. 3. &be a;- Каротин, мгВитамин Е, мгВитамин С, мгВитамин Вб, мгБиотин, мкгНиацин, мгПантотеновая кислота, мгРибофлавин, мгТиамин, мгФолацин, мгЭнергетическая ценность, ккал Окраска томатов создается благодаря сочетанию цвета кожицы и просвечивающей через неё мякоти.

Количество красящих веществ (каротина, ликопина, ксантофилла) по мере созревания плодов увеличивается. При этом в красных томатах преобладает ликопин, в желтых – каротин и ксантофилл (таблица 3). Таблица 3 - Содержание красящих веществ в томатах, в 100 г продукта Названия красящих веществ Зеленых Полузрелых Зрелых 1. 2. 3. 4. Ликопин, мг Каротин, мг Ксантофилл, мг 0,11 0,16 0,02 0,84 0,43 0,05 7.85 0,73 0,16 1.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов Упаковка. Для транспортирования, хранения и реализации свежих плодов и овощей применяют различные виды тары и упаковочного материала. Для упаковки плодоовощной продукции используют ящики, ящики-лотки (деревянные и полимерные), ящичные поддоны, бочки, корзины, мешки (сетчатые, тканевые и полимерные), картонные коробки /3/. В качестве упаковочного материала применяют бумагу, картонные прокладки с гнездами, древесную стружку, гофрированный картон, синтетические материалы. Тара и упаковочный материал должны обеспечивать наибольшую сохранность продукции в процессе транспортирования, хранения и реализации, предупреждать механические повреждения, изолировать отдельные плоды друг от друга, тем самым замедляя распространение болезней. В зависимости от конструкции, размера и назначения ящики для овощей и фруктов подразделяются на номера(таблица 4). Таблица 4- Деревянная тара для свежих плодов и овощей Номер ящика Предельная масса груза, кг Вместимость дм3 Количество деталей на одной стенке Продукция рекомендуемая для упаковывания в ящик 1 2 3 4 5 Ящики дощатые 1-1 1-2 1-3 2-1 2-2 3-1 3-2 15 15 15 25 25 35 35 17,4 17,0 16,6 35,9 35,0 57,8 56,4 1-2 1-2 1 2 2 3-4 3-4 Виноград, помидоры, косточковые плоды, зелень, груши летних сортов, хурма Цитрусовые плоды, груши, хурма Яблоки, груши зимних сортов, лимоны, апельсины, гранаты, свежие огурцы, цветная капуста, кабачки, баклажаны, лук, чеснок, ранний картофель, мелкоплодные дыни Ящики дощатые многооборотные 21222324 30181510 79,632,525,716,8 43-432 Капуста бело- и краснокочанная, дыни, кабачки Свежие огурцы, семечковые плоды, репчатый лук, чеснок, картофель, цветная капуста Овощи для транспортирования на консервные предприятия Помидоры, косточковые плоды, виноград, груши, зелень Ящики деревянные проволокоармированные 2 3 2535 34,454,6 2-33-4 Яблоки, свежие огурцы, груши, хурма, лимоны, апельсины Яблоки, ранняя белокочанная и цветная капуста, мелкоплодные дыни, кабачки, баклажаны, репчатый лук, чеснок, ранний картофель, перец Томаты упаковывают в ящики №№1-1; 1-2; 1-3, многооборотные ящики № 24 до 10- 12 кг. Укладывают плоды в ящики плотными рядами, в вровень с краями тары. По согласованию с потребителем допускается укладывание томатов в ящики насыпью. В каждый ящик помещают плоды одного ботанического сорта, одной степени зрелости, близкие по размеру. При реализации томаты допускается фасовать в пакеты, мешки сетчатые или полимерные массой нетто до 1,5 кг. Фасованные томаты должны быть упакованы в ящики или тару- оборудование. Томаты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалась их надлежащая сохранность. Томаты в каждой упаковочной единице должны быть однородными по качеству и размеру.

При определении параметров конкурентоспособности необходимо учитывать, что часть их характеризует потребительские свойства товара, а часть экономические. Вопросы для контроля 1.PДайте определение конкуренции и раскройте ее экономическую сущность. 2.PПеречислите условия реализации принципа свободной конкуренции. 3.PНазовите виды конкуренции. 4.PДайте понятие конкурентоспособности. 5.PЧто такое конкурентоспособность товара? 6.PЧто такое конкурентоспособность организации (фирмы)? 7.PОхарактеризуйте методику оценки конкурентоспособности продовольственных товаров. Практическая работа по теме «Конкуренция и конкурентоспособность товаров и предприятий на рынке продовольственных товаров» Задание 1. На основании исходных данных, представленных в таблице, осуществить методом экспертных оценок выбор поставщика продовольственных товаров для розничного торгового предприятия, находящегося в Саратове. Коэффициенты весомости факторов определить методом прямой балльной оценки. Шкалу оценки, а также тип розничного торгового предприятия выбрать самостоятельно

1. Оценка протоколов и предмет экспертизы

2. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

3. Товароведческая экспертиза морепродуктов

4. Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином "Техно-сила"

5. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

6. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска
7. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина
8. Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

9. Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

10. Товароведная характеристика и оценка качества пива

11. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий

12. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

13. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

14. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

15. Товароведная характеристика и экспертиза шоколада

16. Сравнительный анализ и оценка возможностей НГМД и НЖМД

Кружка "Лучшая Бабушка в мире", с рисунком.
Качественные керамические кружки с оригинальным рисунком, выполненным в процессе производства (подглазурное нанесение). Упаковка: белый
372 руб
Раздел: Кружки
Пистолет с мыльными пузырями "Щенячий патруль", со звуком.
Пистолет с мыльными пузырями "Щенячий патруль" от компании 1 Toy обязательно порадует поклонников знаменитого одноименного
371 руб
Раздел: Щенячий патруль (Paw Patrol)
Универсальные сменные пакеты для дорожного горшка, 15 штук.
Отправляясь с ребенком в путешествие, важно позаботиться о том, чтобы под рукой всегда был горшок для малыша. С дорожными горшками
328 руб
Раздел: Прочие

17. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

18. Сравнительная оценка применения Корнерегеля и Актовегина глазного геля у больных после экстракции катаракты

19. Сравнительный обзор международного опыта оценки качества высшего образования

20. Сравнительная оценка рисков в атомной и других отраслях энергетической промышленности

21. Понятие о конкурирующих инвестициях и принципы их сравнительной оценки

22. Оценка финансового состояния коммерческого банка на основе анализа его сравнительного аналитического баланса
23. Сравнительная оценка пчелиных ульев
24. Сравнительная оценка эффективности возделывания смешанных посевов овса с зернобобовыми в условиях Приобской зоны

25. Товароведческая характеристика и потребительская оценка меда

26. Сравнительная оценка потребительских свойств обуви отечественного и зарубежного производства

27. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

28. Экспертиза и оценка продовольственных товаров

29. Характеристика и сравнительная оценка вертикальных и горизонтальных решений позиционирования информационных систем в менеджменте организаций

30. Сравнительная оценка конкурентоспособности организаций (один из регионов ПФО и РТ) в отрасли химической и нефтехимической промышленности

31. Сравнительный подход к оценке бизнеса

32. Оценка безотказной работы технической аппаратуры (задачи)

Набор столовый детский "Юниор" (2 предмета).
Набор детских столовых приборов. Нержавеющая сталь. Красочная упаковка, детский рисунок на каждом предмете. Толщина металла 2 мм. Размеры:
321 руб
Раздел: Ложки, вилки
Стул для школьника регулируемый Polini City / Polini Smart L (цвет: белый/серый).
Регулируемый стул подходит к растущей парте-трансформер Polini Simple М1 75х55 см, белый-серый и растущей парте-трансформер Polini Simple
2629 руб
Раздел: Стульчики
Набор из 2 раций "Секретные рации. Тачки".
В настоящих шпионских играх секретная рация — необходимый атрибут! Один аппарат оставь себе, а другой отдай напарнику — переговоры можно
715 руб
Раздел: Шпионские штучки

33. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях

34. Военно-эксплуатационная оценка автомобильных дорог

35. Оценка инженерной защиты рабочих и служащих ОЭ

36. Оценка химической обстановки

37. Оценка химической обстановки при разрушении (аварии) (объектов, имеющих СДЯВ [Курсовая])

38. Сравнительная характеристика хозяйства Волго-Вятского и Западно-Сибирского районов
39. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России
40. Сравнительная характеристика Калининградской области и Приморского края

41. Предварительная оценка запасов подземных вод месторождения "Ростань" (г. Борисоглебск)

42. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву

43. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке

44. Сравнительная характеристика рабовладельческих государств на основе источников

45. Традиционные и новые оценки татаро-монгольского иго на Руси

46. Сравнительная характеристика двух войн: Отечественная война 1812 года и Крымская война 1853-1856 годов

47. Социально-экономическое развитие России в начале XX в. Реформы Витте и Столыпина (сравнительный анализ)

48. Личные (гражданские) (права и свободы в конституциях США и Испании /сравнительный анализ/)

Карандаши цветные "Magic", 12+1 цветов.
Уникальные цветные карандаши с многоцветным грифелем, который дает возможность рисовать и писать сразу тремя цветами. В каждом наборе
713 руб
Раздел: 7-12 цветов
Багетная рама "Melissa" (цвет - коричневый+золотой), 30х40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
698 руб
Раздел: Размер 30x40
Настольная игра "Спрячь крота".
Игра на ловкость рук и остроту глаза. Способствует развитию зрительно-моторной координации движений, концентрации внимания и зрительного
574 руб
Раздел: Игры на ловкость

49. Сравнительный анализ Конституции Литовской и Латвийской Республик

50. Сравнительный анализ социально-экономических прав, свобод и обязанностей в конституциях Китая и Испании

51. Системы органов государственной власти субъектов Российской Федерации и штатов Индии (сравнительный анализ)

52. Сравнительный анализ Правительств Киргизской Республики и Российской Федерации

53. Системы органов государственной власти субъектов Российской Федерации и штатов Индии (сравнительный анализ)

54. Способы формирования муниципальной собственности: правовое регулирование и сравнительный анализ
55. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву
56. Типология государств в рамках формационного подхода и их современная оценка

57. Методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности

58. Экологическая экспертиза

59. Сравнительный анализ функциональных и семантических характеристик глагола to make в разговорном, газетно-публицистическом и научном стилях

60. Сравнительные степени прилагательных и наречий (Comparison) Модальные глаголы (Modal Verbs) Цепочки существительных (Атрибутивная, номинативная группа) (Chains of nouns)

61. Сравнительный анализ отечественной и зарубежной системы книгораспространения

62. Сравнительный анализ культуры Средневековья и Возрождения

63. Роль моральной оценки в характеристике героев "Тихого Дона" М. А. Шолохова

64. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика

Набор маркеров для досок "Kores", 3 мм, 6 штук.
Набор маркеров для досок. Круглый наконечник. Пластиковый корпус. Стираются с таких гладких поверхностей, как пластик, стекло и эмаль,
390 руб
Раздел: Для досок
Набор капиллярных ручек "Triplus 334", 42 цвета.
Количество цветов: 42 ярких цвета. Эргономичная форма для удобного и легкого письма. Пишущий узел завальцован в металл. Защита от
2653 руб
Раздел: Капиллярные
Звуковой плакат "Таблица умножения".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
576 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты

65. Сравнительная характеристика художественного воплощения темы "морского путешествия" в романах "Робинзон Крузо" и "Путешествие Гулливера"

66. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")

67. Сравнительное описание слоговых структур английского и каракалпакского языков

68. Павел I в оценках современников

69. Оценка царствования Екатерины II (По В.О. Ключевскому)

70. Сравнительная характеристика инструментов для web-дизайна
71. Модемы: назначение, сравнительный анализ моделей, принцип работы, эксплуатация на примере конкретной модели
72. Анализ, оценка и выбор пользователем пакетов прикладных программ для автоматизации своей деятельности ([Курсовая])

73. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

74. Сравнительный анализ каскадной и спиральной моделей разработки программного обеспечения

75. Ветеринарно-санитарная экспертиза

76. Акт обследования и гигиенической оценки стоматологической поликлиники

77. Методы оценки кровопотери в акушерстве

78. Сравнительная характеристика съемных протезов с металлическим и пластмассовым базисом

79. Сравнительная характеристика методов лабораторной диагностики трихомоноза

80. Криминалистическая экспертиза следов транспортных средств

Качели.
Летом на даче не обойтись без качелей! Качели можно подвесить с помощью специального каната. Качаться на качалях - полезное для здоровья
346 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Набор маркеров-текстовыделителей "Boss Original Pastel", 4 цвета.
Набор текстовыделителей — классика в пастельных тонах, ориентированный на течение в индустрии моды. Выполненный в спокойной цветовой
535 руб
Раздел: Текстовыделители
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 2/S (3-6 кг), 70 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
661 руб
Раздел: 0-5 кг

81. Преступность в России и зарубежных странах. Сравнительный анализ

82. Судебно-автороведческая экспертиза

83. Бухгалтерская экспертиза при расследовании и судебном разбирательстве уголовных дел

84. Оценка показателей безопасности промышленных регионов

85. Визуальные методы оценки цикличности в ходе метеоэлементов

86. Оценка загрязнения воздушного бассейна крупных городов
87. Оценка деятельности преподавателя-лектора и преподавателя, ведущего практические занятия
88. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

89. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

90. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

91. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

92. Оценка петровских реформ в историографии

93. Октябрьские события 1917 г. в России, и их сущность, оценка и влияние на развитие политических процессов в мире

94. Сравнительный анализ деятельности КПРФ

95. Анализ методов оценки сцепления пригара на стальном литье

96. Оценка органов управления оборудования

Дуга с подвесками "Забава".
Дуга с подвесками "Забава" крепится с помощью специальных прищепок к коляске, автокреслу или детской кроватке. Яркие
755 руб
Раздел: Дуги и погремушки для колясок
Шнуровка-бусы "Русалочки".
Обучающая игра для детей от 3 лет, которая развивает логическое мышление, внимание, память. В наборе: 11 фигурок, шнуровка с безопасными
345 руб
Раздел: Деревянные шнуровки
Фоторамка на 7 фотографий С34-010 "Alparaisa", 55,5x29 см (бронзовый).
Размеры рамки: 55,5x29x1 cм. Размеры фото: - 10х15 см, 3 штуки, - 10х10 см, 3 штуки, - 13х18 см, 1 штука. Фоторамка-коллаж для 7-ми
614 руб
Раздел: Мультирамки

97. Анализ и экономическая оценка механообработки

98. Оценка ассортимента и конкурентоспособности автомобилей

99. Критерии оценки уровня продуктивности коммуникативной деятельности психолога-консультанта


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.