|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Основы технологии пива. Пиво 60-х годов |
Чашка "Неваляшка". 
Брелок LED "Лампочка" классическая. 
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый. Технология и рецептуры пива 60-х годов По окончании института я и году не проработал техноруком Костопильского райпищекомбината, как за перепечатку в Канаде моей статьи и стихотворений из Костопольской газеты „Путь Ильича”, меня выперели из Костополя. Вернувшись в прародительский Чернигов я год проработал на экспериментальном сесеочистительном заводе немецкой фирмы Вестфалия, откуда меня пригласили в спирто-водочное объединение. В объединение входили 4 спиртозавода, водочный завод и пивзавод. Вот в те времена я и вел записи, как делать сортовое пиво. Ездил к нашей институтской преподавательнице Музе Васильевне Зазирной на консультации. Выпытанными у неё особенностями изготовления некоторых самых популярных в 60-ые годы сортов пива поделюсь с Вами. Начну с самого распространенного пива моей молодости – Жигулевское пиво Оно было самым популярным и самым распространенным во времена нашей молодежи, потому что мало мягкий привкус хмелю и очень хорошо утоляло жажду. Делали его из среднего по цветности (Жигулевского) солода(85%) с добавлением 15% несоложенных зернопродуктов ( дроблёного ячменя или кукурузной обезжиренной муки). Затирание вели двумя вариантами. По первому – В заторный чан набирали подогретую до 54 0С воду и засыпали ячмень и 15% солода. После 10-15 минут выдержки, заторную массу передавали в заторный казан, где подогревали до 700 С и выдерживали при этой температуре 10 минут, потом подогревали к кипению и кипятили 40 минут. Во время закипания содержания заторного казана, в заторном чане затирали при 520 С остаток солода. Дальше в солодовую заторную массу перекачивали прокипяченную часть затора из заторного котла. После объединения обеих частей затора, он принимает температуру 62-630 С. При этой температуре затор выдерживают 20-30 минут до полного осахаривания крахмала. Потом из осахаренной массы отбирали треть и кипятили ее в заторном котле 10 минут. Прокипяченную массу возвращали в заторный чан, в следствие чего температура затора достигала 73-750 С и выдерживали его при этой температуре до полного осахаривания массы(проба на иод). По второму варианту в заторном котле затирали всю массу несоложонного зерна и 15% солода при температуре 400 С, при которой и выдерживали 30 минут, потом затор подогревали до 520 С и выдерживали 15 мин. Потом подогревали затор до кипения и кипятили 45 мин. В прокипяченный затор добавляли холодную воду, в результате чего его температура снижалась до 520 С , после чего в затор добавляли остаток солода и выдерживали 15-20 минут, затем подогревали до кипения и кипятили 20 минут. Прокипяченную массу перекачивали в чан с исходной частью затора, в результате чего температура затора достигала 720 С. Выдерживали при этой температуре 20-25 мин, после чего направляли затор на фильтрацию. Фильтрацию сусла вели привычным способом. Набор сусла в сусловарочный котел ведут до достижения концентрации экстрактных веществ 9,5-9,6%. Сусла с хмелем варили 2 часа. Для охмеления сусла тратили 18-22 г хмеля 11 и 111 сортов на 1 дал пива. Хмель добавляли в 3 приема: 75% при окончании набора сусла, 20% через час кипячения, 5% за 30 минут до конца кипячения сусла.
Для сбраживания сусла в него, после охлаждения до 6-70 С добавляли густые дрожжи в количестве о,4- 0,5 л на 100 л сусла. Главное брожение проводили 7 суток при максимальной температуре не более 80 С, до достижению показателей экстрактивности 4,4-4,50 по сахарометру. Перед передачей на дозревание молодое пиво охлаждали к 4,50С.Доброджувало- созревало пиво в лагерных танках в течение 21 суток при температуре помещения 1-2 0С. Показатели Жигулевского пива – содержание алкоголя не меньше 2,80; содержание углекислоты не меньше 0,3%, цветность – 0,8-2,0 мл децинормального иода на 100 мл; екстаркт – 5,54%; действительная степень сбраживания- 49,63% Закарпатское. Темные 16% пиво. В этом пиве преобладает солодовый вкус и аромат, оно сладковатое и слабо охмелено. Для изготовления пива Закарпатского используют 78,5% солода светлого, 20% солода карамельного и 1,5% солода паленого. Затирание проводят следующим образом: В заторный котел набирают нагретую до 50-52 0 С воду, в нее засыпают весь карамельный солод и треть светлого, смесь подогревают до 71-720 С и выдерживают до полному осахаривания крахмала. После этого осахаренную массу подогревают до температуры кипячения и кипятят 30 минут. К этому времени во втором заторном чане готовят затор из остатка солода при температуре 50-520 С и добавляют к нему прокипяченную часть затора. Температура при этом поднимается до 630 С, дальше приблизительно 0,4 массы перекачивают во второй котел и, подогрев до 720 С осахаривают при этой температуре в течение 20-30 мин до полного осахаривания (проба иодом). Осахаренную часть затора подогревают до кипения и кипятят 30 мин, после чего возвращают в заторный чан. Температура затора при этом достигает 770 С, после этого массу перекачивают в фильтрационный чан. В фильтрационном чане к этой массе добавляют 1,5% жжёного солода и после 20 минутного настаивания начинают фильтрацию первого сусла. Первое сусло имеет концентрацию 19,2%. Набор сусла продолжают до концентрации экстрактивных веществ 15,2%. Варят сусло с хмелем 2 часа. При этом добавляют 24 г /дал хмеля в 4 приема: 35% после сбора первого сусла; 30% в начале кипячения; 20% после полного набора сусла и 15% за 15-20 минут до конца кипячения. Главное брожение проводят в течение 9 суток при максимальной температуре до 90 С до экстрактивности 6,6о по сахарометру. Дображивает пиво в лагерных танках 35 суток при 1-20 С. Показатели Закарпатского пива. Содержание алкоголя не меньше 40 ; цветность – более 8 мл децинормального иода на 100 мл, содержание углекислоты не меньше 0,35%, стойкость не меньше 8 суток, действительный екстракт- 8,42%, действительная степень сбраживания – 47,25%. Киевское светлое. 10% пиво, приятного мягкого вкуса, хорошо утоляет жажду. Готовят из солода светлого(50%) солода темного(30%) и обезжиренной кукурузной крупы(20%). Затирание проводят так- Всё количество крупы и 15% светлого солода смешивают в заторном чане с водой при 450 С и выдерживают при этой температуре 30 мин. После чего массу подогревают до 52 0С и выдерживают 15 мин, затем подогревают до 630 С и выдерживают еще 10 мин.
Теперь подогревают до 70 0С и опять выдерживают 10 мин, после чего подогревают до температуры кипения и кипятят 30 мин. В то время, когда масса в котле достигла температуры 70 0С, в заторном чане затирают остаток сырья и выдерживают при 52 0С, пока не закончится кипячение затора в котле, после чего прокипяченную массу закачивают в заторный чан, в результате чего температура затора поднимется до 630С. Дальше треть затора перекачивают в заторный котел, подогревают до 720 С и выдерживают до полного осахаривания крахмала(проба на иод) после чего кипятят 15 мин. Прокипяченную массу возвращают в заторный чан, в результате чего температура затора поднимется до 760 С и при этой температуре затор перекачивают в фильтационный чан. Набор сусла в сусловарочный котел продолжают до концентрации экстрактных веществ 9,5%. Для охмеления сусла добавляют 20 г хмеля 11 и 111 сорта на 1 дал пива. Хмель добавляют в три приема: 50% после сбора первого сусла, 25% в конце набора сусла, 25% за 30 минут до конца кипячения. Главное брожение продолжается 7 суток при максимальной температуре до 80 С, до достижения каущейся экстрактивности 3,7-3,80 по сахарометру. Доброживание в лагерных танках длится 16 суток. Показатели пива: содержание алкоголя- не меньше 2,60, цветность – 1,5-2,0 децинормального иода на 100 мл, содержание углекислоты не меньше 0,3%, стойкость не меньше 7 суток, действительный экстракт-4,91% по массе, действительная степень сбраживания - 50,9%. Ленинградское светлое. Светлое пиво с очень выраженным хмельным ароматом и винным привкусом. Изготовляют из Жигулевского солода(90%) и рисовой сечки(10%) Готовят сусло двухотварочным способом. В заторный котел набирают воду при 520 С и добавляют 45% солода и всю рисовую сечку. Подогревают до 63-640 С и выдерживают 20 мин. После чего затор подогревают до кипению и кипятят 40 мин. С началом кипячения в заторном котле, в заторном чане затриают остаток солода при 520 С и в него осторожно и медленно закачивают прокипяченную массу (первую отварку), пока температура затора не достигнет 630 С, тогда перекачку прекращают на 20 мин, после чего перекачку опять продолжают, пока температура затора не достигнет 700 С, опять выдерживают 20 мин, после чего треть затора перекачивают в котел и кипятят 10 мин. Вторую отварку опять перекачивают в заторный чан, в результате чего температура затора поднимается до 750 С и выдерживают до полного осахаривания по пробе иода. После этого направляют в фильтрационный чан. Сусло в сусловарочный котел набирают до экстрактивности 17,6%. Варять с хмелем 2 часа, тратя 45 г/дал хмеля 1 сорта. Вносят хмель в 4 приема: 30% после набора первого сусла, 40% в начале кипячения, 28% за 30 мин. до конца кипячения, 2% за 5 мин. до конца кипячения. Главное брожение длится до получения кажущейся экстрактивности 6,8-6,90 по сахарометру, а дображивание и дозревание длится 90 дней. Показатели Ленинградского пива: содержание алкоголя не меньше 60, цветность 1,5-2мл децинормального иода на 100 мл, содержание углекислоты не меньше 0,33%, стойкость не меньше 10 суток, содержание действительного экстракта - 8,88%, збраживаемость -55,65% по массе.
Часто приходится слышать о, как раньше стыдливо выражались, «злоупотреблениях», царящих в этом секторе, а заодно и вообще вокруг научно-исследовательской деятельности. Чтобы выяснить положение дел и представить читателю обоснованные графики и цифры (хотя бы важнейшую из них - знаменитый «валовой национальный откат»), наших возможностей недостаточно. Поэтому мы пошли по пути экспертных оценок и побеседовали с двумя людьми, хорошо информированными о процессах в интересующей нас области. Первый наш собеседник - Владимир Борисович Пастухов, кандидат юридических и доктор политических наук, научный директор Института права и публичной политики, практикующий также в качестве адвоката по вопросам, связанным с защитой интеллектуальной собственности. С его точки зрения, масштаб и плотность «серой зоны», окутавшей нашу научно-техническую сферу, более чем значимы - особенно в контексте организации экономики в целом. К такому выводу он приходит в первую очередь на основе наблюдений из собственной юридической практики. Более оптимистично смотрит на ситуацию Борис Георгиевич Салтыков, работавший в 1991-96 гг. министром науки и технической политики РФ, позже возглавлявший экспортное государственное предприятие «Российские технологии» (в 2000 году включенное в состав «Рособоронэкспорта»), а ныне президент ассоциации «Российский дом международного научно-технического сотрудничества»), которая помогает инновационным компаниям выходить на рынок
1. Технология производства пива
2. Разработка отварочной технологии производства пива
3. Основы технологии приготовления пищи
4. Великобритания в 50-60 годах ХХ века
5. Билеты. ОСНОВЫ ЭТНОПСИХОЛОГИИ. 1 семестр 2001 года
9. Страна и мир в конце 50 – начале 60 годов
10. Основы технологии хранения и переработки овощей
13. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива
14. Технологія виробництва пива на прикладі заводу Оболонь
15. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций
16. Реформы и контрреформы 60-90 годов 19 века в России
Свечи чайные белые (100 штук). 
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 4/L (7-14 кг), 44 штуки. 
Песочные часы "Обратные". 19. Основы информационных технологий
20. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов
21. Проблемы ядерного разоружения в 60-е - 80-е годы
25. Наукоемкие технологии, технопарки и технополисы - основа венчурного бизнеса
26. Реформы 60 -70-х годов 19 века
27. Успехи науки и техники в 60-70 годы в СССР
29. Переселенческое движение и формирование украинской диаспоры в Кыргызстане (60 – 90-е годы XIX века)
30. Динамика развития любительского театра в России с 60-х годов до настоящего времени
31. "Гроза" в русской критике 60-х годов.
32. Место и роль Н.Г. Чернышевского в общественном движении 60-х годов XIX века
Развивающая настольная игра "Кругозорник". 
Набор "Водный мир №4" (в коробке). 
Карандаши цветные "Progresso", 12 цветов. 33. Организация завода по производству пива на принципах маркетинга
34. Билеты за весенний семестр 2001 года по предмету ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТУРИСТСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
35. Применение избирательных технологий на выборах в Пермскую городскую Думу 2000 года
42. Билеты по предмету ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ, СЕРТИФИКАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ за весенний семестр 2001 года
43. Олимпийские игры 60-х годов
44. Традиция и традиционализм в научной и общественной мысли России (60-90-е годы XX века)
45. Исследование и сегментация рынка пива в России
46. Некоторые проблемы подготовки специалистов на основе перспективных инфор-мационных технологий
47. Основы использования WWW - технологий для доступа к существующим базам данных
48. Новые технологии измерений на основе виртуальных измерительных систем
Электронный звуковой плакат "Космос", артикул PL-13-SPACE. 
Набор салатниц "Loraine", 10 предметов. 
Фоторамка на 8 фотографий С31-025 Alparaisa "Love&Family", бронзовый, 70,5x34 см. 50. Синергетика – основа высоких социальных технологий
51. Изучение воздействия пива на организм подростка
52. Вдосконалення технології годівлі коропових риб за умов напівінтенсивної форми ведення господарства
57. Основы компьютерных технологий
58. Технологічні основи глобалізації
60. Историография истории России в конце 60 – первой половине 80-х годов ХХ в.
61. Обстановка в Латинской Америке во второй половине 60-х годов
62. Реформы 60-70 годов XIX века в России и контрреформы 80-90 г.г. XIX века
63. Россия в годы либеральных реформ (60-90-е годы XIX века)
64. Сущность терроризма в народническом движении 60-х – 70-х годов XIX века
Дождевик для велосипеда Bambola. 
Микрофон "Караоке с мультяшками". 
Копилка-сейф с ключом, черная, металл. 65. Анализ процессов в электрических цепях с ключевыми элементами на основе компьютерных технологий
67. Культура дореформенной России (60-90-е годы XIX в.)
68. Человек мира и войны в прозе В. Астафьева 60-х-70-х годов
69. Исследование рынка пива Украины
73. Германский вопрос в 1940–60-е годы в системе международных отношений
74. Организация работы по подготовке школьного актива органами ВЛКСМ в 60-80-хх годах ХХ века
75. Педагогические основы обработки материалов на уроках технологии
77. Некорректные технологии как основа "чёрного PR" и методы противодействия
78. Основы теории и технологии контактной точечной сварки
79. Экономические основы и технология производства бумаги и картона
80. Фізико-технологічні основи металізації інтегральних схем
Настольная игра "Пирог в лицо". 
Сменный фильтр "Барьер-4" (3 штуки). 82. Теоретические основы химической технологии
84. Методика решения задач по теоретическим основам химической технологии
85. Технология возведения одноэтажного промышленного здания
90. Стратегические ядерные вооружения. Концепция развития СЯС СССР в 40-90 годах
91. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века
92. Итоги работы портов: Одесса, Ильичёвск, Николаев, Мариуполь и Херсон за 2003 год
93. Анализ бюджетного дефицита за 1990-1996 годы
94. Расходы федерального бюджета на 2003 год
95. Правовые и организационные основы деятельности паспортно-визовой службы органов внутренних дел РФ
96. Правовые основы валютного регулирования и валютного контроля в Российской Федерации
Кружка-хамелеон "Кран с монетками". 
Стол детский "Малыш". 
Соковарка ВЕ-08/1 "Webber", 8 л. 97. Правовые основы создания, реорганизации и ликвидации кредитной организации
98. ЛИЗИНГ: правовые основы и проблемы развития правового регулирования в РФ
99. Основы конституционного права Франции
Кружка "Гольф", с ручками. 
