Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Виды хлеба. Организация хранения лука. Характеристика кондитерских изделий и кофе

Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

Содержание1. Сравнительная характеристика простых, улучшенных и диетических видов хлеба из пшеничной муки по потребительским достоинствам 2. Организация хранения и размещение лука в лукохранилищах с общеобменным и активным вентилированием. Меры борьбы с шейковой гнилью 3. Сходство и различие тортов и пирожных по рецептуре, отделке, видам выпеченных полуфабрикатов, экспертизе качества. Условия и сроки хранения 4. Химический состав сырого кофе и его изменение при обжарке, формирование качества и ассортимента 5. Задача Список литературы 1. Сравнительная характеристика простых, улучшенных и диетических видов хлеба из пшеничной муки по потребительским достоинствамВиды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный или пшенично-ржаной. Деление хлеба на виды обусловлено, прежде всего, особенностями муки, связанными с общей характеристикой зерна данной культуры - физико-коллоидными и биохимическими свойствами белков, крахмала и других углеводов, жира, ферментов, т.е. с качественными различиями образующих его веществ. Поэтому хлебу каждого вида присущи некоторые общие свойства - характерное строение мякиша, большая или меньшая пористость, особенность консистенции и окраски, основные для данного вида муки показатели пищевой ценности, степень устойчивости по отношению к очерствению. Типы хлеба различаются в пределах вида. Тип определяется сортом муки, использованной для приготовления хлеба. С типом хлеба при сохранении общих свойств, присущих данному виду, связаны особенности его состава, выражающиеся преимущественно в различном количественном соотношении в хлебе зольных элементов, крахмала, сахаров, клетчатки, витаминов, жира, белков и других соединений. Поэтому хлеб разных типов (например, из муки пшеничной высшего и 1-го сортов) различается большей или меньшей пористостью, более светлым или темным цветом, вкусом, а также усвояемостью и питательностью. Именно принадлежность хлеба к тому или иному виду и типу служит основой, от которой зависит его пищевая ценность. Подтипы хлеба различаются в пределах типа и вида в зависимости от рецептуры. Выпекают хлеб простой, изготовленный только из муки, воды, соли, дрожжей или закваски, и улучшенный, в рецептуру которого входят продукты, улучшающие вкус, питательность или диетическую ценность хлеба. В пшеничный улучшенный хлеб добавляют сахар, жир (маргарин и коровье масло), молоко, яйца, изюм, мак и другие продукты. В числе улучшенных хлебных изделий из пшеничной муки выделяют сдобные (более 7% сахара и более 7% жира) и любительские, отличающиеся высоким содержанием жира и сахара. Улучшенный хлеб отличается от простого составом (в зависимости от характера и количества добавок), более сильно выраженным вкусом и большей калорийностью. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта выпекают с добавлением в тесто 4% сахара. Он характеризуется чисто белым цветом мякиша, тонкой, высокой пористостью и небольшой кислотностью. Вырабатывают его преимущественно штучным, формовым и подовым, овальным с надрезами, различной массы. Хлеб пшеничный простой из муки 1-го сорта отличается более светлой окраской мякиша, несколько большей пористостью, меньшей кислотностью и лучшим вкусом, чем из муки 2-го сорта, но более темной окраской и меньшей пористостью, чем из муки высшего сорта.

Хлеб из муки 1-го сорта черствеет несколько медленнее, чем хлеб из муки высшего сорта, а хлеб из муки 2-го сорта черствеет быстро. Масса и форма у всех трех видов одинаковы. Сдобные изделия содержат большое количество жира и сахара (более 7%), яйца, молоко, иногда орехи и изюм. Для улучшения вкуса и аромата добавляют ванилин, повидло, помадку и др. Они имеют высокую энергетическую ценность. Ассортимент изделий из сдобного теста разнообразен, поэтому их принято подразделять на две подгруппы - крупно- (0,2 кг и более) и мелкоштучные (менее 0,2 кг). Диетические хлебные изделия предназначены для лиц с определенными заболеваниями, при которых употребление обычного хлеба противопоказано. В эту группу включены также изделия, используемые для профилактики и лечения некоторых болезней. В настоящее время диетические хлебные изделия делят на следующие группы. 1. Бессолевые хлебобулочные изделия, предназначенные для лиц с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы; используют при гипертонии и других нарушениях, требующих ограничения соли в пище. 2. Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью, рекомендуемые при язвенной болезни и гиперацидном гастрите. 3. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов (в том числе крахмала), используемые в питании больных сахарным диабетом, ревматизмом, ожирением. Эти изделия полезны также лицам, перенесшим ожоговые травмы, поскольку содержат повышенное количество белков. 4. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка (безбелковые), рекомендуемые лицам, страдающим хронической почечной недостаточностью и другими заболеваниями, связанными с нарушением белкового обмена. Хлеб безбелковый бессолевой выпекают из кукурузного крахмала (91,4%) и муки ржаной обойной (8,6%) или из пшеничного крахмала и ржаной обойной муки. 5. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием балластных веществ, предназначенные для лиц, страдающих атонией кишечника, ожирением, и пожилых людей, не имеющих противопоказаний в потреблении такого хлеба по другим причинам. 6. Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина, рекомендуемые при атеросклерозе, заболевании печени, нервном истощении, ожирении. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода, выпускаемые с целью предупреждения и лечения заболеваний щитовидной железы и атеросклероза. В рецептуру таких изделий рекомендуется вводить высушенную и измельченную в порошок морскую капусту, в которой содержится значительное количество йода в виде органических соединений и других микроэлементов, а также витамины С, Е, группы В и др. 2. Организация хранения и размещение лука в лукохранилищах с общеобменным и активным вентилированием. Меры борьбы с шейковой гнильюЛуковые овощи ценятся благодаря наличию в них большого количества питательных, вкусовых и ароматических веществ. Острый вкус и специфический запах луковым овощам придает эфирное масло (у лука - тиосульфат, у чеснока - аллицин), обладающее фитонцидными свойствами. Луковичные используют в сыром и консервированном виде, а также в качестве приправ. В зависимости от сорта луковицы могут иметь плоскую, округлую, овальную, удлиненную, плоскоокруглую форму.

Цвет чешуи - от белого до красно-фиолетового. По вкусу лук делят на острый, полуострый и сладкий сорта. Острые сорта содержат больше Сахаров (8,7-10%) и эфирных масел и меньше воды (80-85%), сладкие - больше воды (90-92%), меньше Сахаров (4-7%) и эфирных масел. К отходам относят лук загнивший, запаренный, подмороженный, раздавленный. Болезни лука - шейковая, донцевая, мокрая, бактериальная гниль, сажистый грибок, белая склероциальная гниль донца; чеснока - зеленая плесень, донцевая гниль, бактериоз. К болезным зеленых луков относят ложномучнистую росу, мозаику, ржавчину. Вредители лука и чеснока являются стеблевая нематода, луковый и чесночный клещ, луковая муха. После уборки у лука и чеснока обрезают листья и корни, хорошо просушивают, укладывают в ящики или мешки. В хранилищах пересыпают в контейнеры или хранят в ящиках при температуре - 1-3 °С и относительной влажности воздуха 70-80%, а зеленые луки - при температуре 0-1 °С и относительной влажности воздуха 90-95%. 3. Сходство и различие тортов и пирожных по рецептуре, отделке, видам выпеченных полуфабрикатов, экспертизе качества. Условия и сроки храненияМучные изделия отличаются по внешнему виду, оформлению, составу, структуре, вкусу, но общим для них является способ приготовления - выпекание теста из пшеничной муки по универсальной технологической схеме замес-формование теста-выпечка-охлаждение-упаковка. Торты и пирожные - высококалорийные кондитерские изделия, сходные по рецептуре и способу приготовления. Торты отличаются от пирожных большим размером и, как правило, более сложной художественной отделкой. Технология получения этих изделий состоит в приготовлении выпеченного и отделочного полуфабрикатов и последующей отделке. Торты и пирожные подразделяют по виду выпеченного полуфабриката на бисквитные, песочные, слоеные, белково-сбивные, миндально-ореховые, заварные, вафельные, крошковые и комбинированные. Бисквитное тесто по структуре относится к пенам. Его получают сбиванием яиц с сахаром и последующим введением в систему смеси муки с крахмалом. Операция проводится максимально быстро с тем, чтобы уменьшить набухание клейковины. Выпеченный бисквит имеет мелкопористую структуру, мягкую эластичную консистенцию, золотистый цвет с коричневыми корочками. Готовый продукт состоит из одного или нескольких слоев бисквита, пропитанных или не пропитанных сиропом, с прослойкой отделочного полуфабриката ила без нее. Песочные изделия выпекают из теста, содержащего большое количество сахара и жира, с использованием разрыхлителей. Они состоят из одного или нескольких слоев с прослойкой из отделочного полуфабриката или без нее. Слоеное тесто обладает упруго-эластичными свойствами и состоит из тонких слоев, легко отделяемых друг от друга. Тесто готовят с большим содержанием масла, без химических разрыхлителей. Между слоями могут быть отделочные полуфабрикаты. Вафельные изделия представляют собой несколько слоев хрупких вафельных листов с прослойками из отделочных полуфабрикатов. Белково-сбивной (воздушный) полуфабрикат не содержит муки. Охлажденные белки сбивают с сахаром, немедленно формуют и выпекают.

Правда, это запрещено декретом мудрецов Торы, но он не является причиной, чтобы запретить загружать прессы маслодельни и винодельни в канун субботы. МИШНА ДЕCЯТАЯ ЖАРЯТ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ МЯСО, ЛУК И ЯЙЦО ТОЛЬКО ЕСЛИ ОНИ ИЗЖАРЯТСЯ ЕЩЕ ДНЕМ. ЗАКЛАДЫВАЮТ ХЛЕБ В ПЕЧЬ И КЛАДУТ ЛЕПЕШКУ НА УГЛИ ТОЛЬКО ЕСЛИ ОНИ ПОКРОЮТСЯ КОРОЧКОЙ СВЕРХУ ЕЩЕ ДНЕМ. РАБИ ЭЛИЭЗЕР ГОВОРИТ: ТОЛЬКО ЕСЛИ ОНИ ПОКРОЮТСЯ КОРОЧКОЙ СНИЗУ. Объяснение мишны десятой ЖАРЯТ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ МЯСО, или ЛУК, И – или – ЯЙЦО накануне субботы ТОЛЬКО ЕСЛИ ОНИ ИЗЖАРЯТСЯ ЕЩЕ ДНЕМ – то есть, если они успеют изжариться до наступления субботы до такой степени, что будут пригодны в пищу. Мы уже упоминали выше (в мишне шестой), что в случаях, когда есть опасение, что в субботу будут ворошить угли для того, [чтобы увеличить их жар], школа Гилеля тоже запрещает начинать накануне субботы такую работу, которая будет продолжаться и закончится в субботу. Именно это имеется в виду здесь: ЖАРЯТ МЯСО, ЛУК И ЯЙЦО – также по мнению школы Гилеля – ТОЛЬКО ЕСЛИ ОНИ ИЗЖАРЯТСЯ – и станут пригодными в пищу – ЕЩЕ ДНЕМ, поскольку тогда исчезает опасение, что поворошат угли [для того, чтобы ускорить приготовление пищи]

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

2. Пространственные различия в эффективности избирательных компаний на выборах в Законодательное собрание Санкт-Петербурга 3-го созыва

3. Сходства и различия философии Средневековья и Возрождения

4. Определение и обоснование видов и режимов структурной обработки сплава Cu+2,3%Be

5. 3 вида маркетологов

6. Управленческий и финансовый учёт - сходства и различия, взаимосвязь
7. Необходимая оборона и крайняя необходимость: сходство и различия
8. Кипрский и Карабахские конфликты. Сходства и различия

9. Торты и пирожные

10. Кризисы 1998 и 2008 в России, их сходства и различия

11. Различия между растительной и животной клеткой (11 класс) (Шпаргалка)

12. Боевой устав сухопутных войск, часть 3

13. Виды и характеристика федеральных налогов

14. Виды налоговых правонарушений и ответственность за их совершение

15. Сущность и виды инфляции

16. Правонарушения и преступления. Понятия и виды

Антипригарный чехол для гладильной доски "Paterra", размер S-M, 125x38 см.
Эффект двустороннего глажения. Чехол имеет хлопковую основу с особой антипригарной пропиткой из силикона, которая исключает пригорание
770 руб
Раздел: Чехлы для гладильной доски
Плед "Нордтекс. Палитра", 150х200 см.
Материал: флис. Размер: 150х200 см. Цвет и рисунок в ассортименте, без возможности выбора.
515 руб
Раздел: Покрывала и пледы
Игра настольная развивающая "Интересные профессии".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 5 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает название и назначение 5-ти известных профессий,
592 руб
Раздел: Человек, профессии

17. Управление природными ресурсами и в области охраны окружающей среды, как вид управления в экономической сфере

18. Виды договоров и их классификация в гражданском праве

19. Гражданско-правовой договор: формы, виды, особенности заключения, изменения и расторжения

20. Виды договоров (Контрольная)

21. Особенности гражданско-правового положения отдельных видов акционерных обществ

22. Виды подряда
23. Договор подряда и его виды
24. Виды коммерческих организаций

25. Понятие, сущность и виды юридических лиц РБ

26. Понятие Иска. Виды исков

27. Виды договоров. Жилищные споры

28. Понятие и виды обращения граждан /Украина/

29. Общественные объединения и их виды

30. Понятие государственной службы и ее виды

31. Административная ответственность за нарушение налогового законодательства как один из видов административной ответственности

32. Налоги: их сущность, виды и функции

Набор шариков, диаметр: 5 см, 200 штук.
Шарики для палаток и сухих бассейнов. Диаметр 5 см, в упаковке 200 штук.
884 руб
Раздел: Шары для бассейна
Универсальная вкладка для дорожных горшков (зеленый).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
664 руб
Раздел: Прочие
Лампа-ночник из цветных блоков "Семицветик".
Яркие и интересные светящиеся блоки станут замечательным материалом для создания причудливых форм разных размеров. От лампы мечты любой
312 руб
Раздел: Ночники

33. НДС по обычным видам деятельности индивидуальных предпринимателей

34. Возникновение и развитие, понятие и признаки права. Понятие правосознания, основные функции, виды

35. 1. Документы первичного учёта в органах МВД, прокуратуре и судах. 2. Динамические ряды и их виды

36. Понятие права и правовой нормы. Виды и структура правовой нормы. Понятие и виды юридической ответственности

37. Понятие правонарушений и их виды

38. Виды ненадлежащей рекламы по закону о рекламе
39. Римское право. Обязательство и его виды
40. Понятие и виды договоров в Римском частном праве

41. Правовой статус работодателя: понятия, содержание, виды

42. Форма правления, понятие и виды

43. Правовые нормы: определение, признаки, виды

44. Правоотношения. Понятия правоотношений и их виды

45. Происхождение права, теории происхождения права, понятие признаки, виды, функции, принципы

46. Правонарушения, их виды

47. Ограниченная материальная ответственность работников, её виды. Полная материальная ответственность (случаи её наступления). Порядок возмещения работниками материального ущерба, причинённого предприятию

48. Трудовое право: понятие и виды переводов

Магнитная игра "Пингвины на параде".
Если вы любите игру «Пингвины на льдине», то вам придется по вкусу и эта игра! Это новое магнитное путешествие маленьких забавных
512 руб
Раздел: Игры на магнитах
Набор для специй "Золотая Серена", 2 предмета+салфетница, 23x6,5x9 см.
Набор для специй из 2 предметов и салфетницы на деревянной подставке. Размер: 23x6,5x9 см. Материал: керамика.
318 руб
Раздел: Прочее
Складной дорожный горшок Potette Plus с силиконовой вставкой и пакетами 10 штук.
Комплект дорожных аксессуаров от Potette Plus включает в себя уникальный складной горшок и силиконовую вставку к нему. Дополнительно ещё
2290 руб
Раздел: Прочие

49. Страхование как вид финансовой деятельности

50. Ценные бумаги: понятие и виды

51. Виды переводческих трансформаций (вариант незащищенного диплома)

52. Виды перевода в современном мире

53. Научно-педагогическое обоснование урока английского языка в 8“б” классе Лингвистической гимназии №3

54. Керамика – один из видов народных художественных промыслов
55. Структура культуры. Классификация ее видов
56. Виды и жанры литературы средневековья

57. Бридж во всех видах

58. Виды придаточных предложений в русском языке

59. Виды перевода

60. Виды языковых норм

61. Сасанидская держава 3-5в.

62. Все темы (информатика) за 3-й семестр в СТЖДТ

63. Процессор для ограниченного набора команд /3 (4)

64. Виды магнитных дисковых накопителей

Карандаши цветные "Color'Peps", треугольный корпус, 36 цветов.
Карандаши цветные из американской липы, треугольные, ударопрочный грифель. В наборе: 36 цветов.
668 руб
Раздел: Более 24 цветов
Таблетки бесфосфатные для посудомоечных машин "Vaily", 30 штук.
Экологически безопасные для Вас и Вашего дома. Подходят для детской посуды. Специальная формула на основе органических компонентов. Не
430 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Швабра для пола "Бахрома".
Использование швабры позволяет очистить любые поверхности от пыли и грязи, даже без использования химических средств. Благодаря насадке
328 руб
Раздел: Швабры и наборы

65. Разработка альтернативных моделей предметной области в виде многоуровневых контекстных диаграмм

66. Разработка диалоговой системы, оформленной в виде пакета прикладных программ и реализующей идею искусственного интеллекта (WinWord, PASCAL)

67. Разработка системы реального времени в виде планировщика исполнения заданий

68. Лабораторная работа №3 по "Основам теории систем" (Теория двойственности в задачах линейного программирования)

69. Представление чисел в виде суммы двух квадратов и ...

70. Теория мышления, интеллектуальные различия, лобные доли
71. Опіки. Види, допомога
72. Рабочая программа по хирургическим болезням для студентов 3 - 4 курсов стоматологического факультета

73. Смертельная казнь как вид наказания

74. Смертная казнь как вид наказания

75. Универсальные виды наказаний

76. Прикосновенность к преступлению: понятие, виды

77. Дознание. Его виды (Доклад)

78. Виды и характер воздействия опасностей

79. Могут ли восстанавливаемые виды энергии полностью заменить фоссильные топлива?

80. Управление природными ресурсами и в области охраны окружающей среды, как вид управления в экономической сфере

Кукла "Принцесса Золушка" с развевающейся юбкой.
Кукла-принцесса Золушка с развевающейся юбкой - невероятно интересная и эффектная игрушка для всех поклонниц знаменитых Disney Princess!
673 руб
Раздел: Золушка
Набор детской складной мебели Ника "Азбука" (КУ2).
Для детей от 3-7 лет. Стол 580х600х450 мм. Стул мягкий: высота до сиденья 320 мм, высота со спинкой 570 мм. Сиденье: 300х280 мм. В наборе:
1444 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Магнитный лабиринт "Совенок".
Играя с этой увлекательной и красочной игрушкой, ребёнок будет развивать мелкую моторику рук, координацию движений, логику, память и
531 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки

81. Основные виды обучения

82. Игра – как вид деятельности у детей дошкольного возраста

83. Стили педагогического общения. Их виды и психологическая характеристика

84. Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета "Хранение плодов и овощей"

85. Научно-педагогическое обоснование урока английского языка в 8“б” классе Лингвистической гимназии №3

86. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба
87. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
88. Физико-статистическая оценка ресурса теплообменных труб с начальными дефектами производства в виде трещин

89. Специальные виды литья

90. Виды, ремонт, обслуживание, устройство и эксплуатация колёс

91. Топливо. Его виды и характеристика. Области эффективного использования. Топливный баланс страны

92. Получение препарата РНК-азы из автолизных дрожжей. Мощность производства 80,3 кг (год (Курсовая)

93. Водоснабжение и водоотведение на ГСХ-3

94. Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену

95. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

96. Роды и виды ораторского искусства

Настольная игра "Активити. Вперед".
Интересная и увлекательная настольная игра "Вперед" из серии "Активити" сможет легко и быстро поднять настроение
345 руб
Раздел: Игры на ассоциации, воображение
Кружка фарфоровая "Царский шиповник", 650 мл (3 вида).
Большая фарфоровая кружка универсального применения "Царский шиповник", украшенная золотой обводкой, станет достойным
477 руб
Раздел: Кружки
Игрушка-антистресс "Fidget Cube. Green White".
Поклацать ручкой, подергать ножкой, скрутить в трубочку билетик и лопнуть все пупырышки на пленке. О, да! Эти житейские радости знакомы
465 руб
Раздел: Антистрессы

97. Виды подходов в Ассоцианизме

98. Память, виды памяти, методы тренировки памяти

99. Клиническая психология: предмет, задачи, виды диагностики


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.