Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технологія виробництва сметани 30%

Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки

“%” Зміст Вступ 1. Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм продукту (Літературний огляд) 1.1 Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної сировини 1.2 Класифікація та загальна характеристика асортименту та товарних форм продукту. Мета та задачі проекту 2. Обґрунтування технології продукту 2.1 Аналіз та обґрунтування технології 2.2 Продуктовий розрахунок 2.3 Визначення показників якості та умов зберігання 3. Спецпитання 3.1 Об’єкт та методи дослідження 3.2 Планування дослідження 3.3 Результати дослідження та обговорення 4. Проектний розділ 4.1 Підбір обладнання 4.2 Розрахунок площі цеху для виробництва продукту 5. Заходи безпеки функціонування технології Висновки Перелік літератури Додатки Вступ На сучасному етапі в Україні молочна промисловість стоїть на досить високому рівні, хоча в порівнянні з світовими стандартами багато в чому ми відстаємо від світового рівня. До складу молочної промисловості входять підприємства по виробництву тваринного масла, цільномолочної продукції, молочних консервів, сухого молока, сира, морозива, казеїну тощо. Загальна кількість людей в країні з часом зростає, тому щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин. Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так і відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції. Молоко і молочні продукти відзначаються високою засвоюваністю і калорійністю. Вони містять усі необхідні для життя людини , росту і розвитку її організму поживні речовини і належать до найбільш повноцінних продуктів харчування. Отже, молоко та молочні продукти мають велике значення для організації здорового та якісного харчування населення. Тому на переробні підприємства має надходити молоко від здорових тварин із господарств, благополучних щодо інфекційних захворювань, відповідно до правил Законодавства ветеринарної медицини, якість якого відповідає вимогам стандарту ДСТУ 3662- 97«Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови». Природа потурбувалася про те, щоб молоко в будь-якому вигляді не втрачало цінності для харчування людини і її здоров’я, в тому числі кисломолочні продукти, до чудових властивостей яких можна віднести їх здатність до сквашування. Здавалось би, зіпсований продукт. Цю властивість молока люди помітили багато тисяч років тому, як тільки-но почали вживати молоко, і застосували її собі на користь. До цієї групи кисломолочних продуктів відноситься і сметана. Сметана – це російський національний продукт.

Вважається одним з найпоживніших молочних продуктів, який здавна готували на Русі. І це дійсно так, тому що зо кордоном про сметану дізналися тільки з 1950-х років, в той час коли древні русичі готували її досить простим і одним з доступних для них способом: знімали вершки з відстояного молока і давали їм вистоятися в холодному місці. Тому цей продукт так і називається – сметана, тобто зметена з молока. Сметана не тільки високопоживна, але й достатньо корисна. Вона містить в собі великий набір не тільки жирів, необхідних для повноцінного функціонування організму, але і вітаміни, які зміцнюють організм і здійснюють загально сприятливу дію. Тому її рекомендують для харчування хворих, які страждають поганим апетитом і травленням. В сметані містяться такі вітаміни: А, D, Е, В1, В2, РР, С. Сметана надає відчуття ситості, яке не проходе доволі тривалий час, а жир, який міститься в цьому продукті, дуже подрібнений і тому засвоюється значно легше, ніж жир, який міститься у складі інших продуктів. В сметані міститься значна кількість жироподібної речовини – лецитину, яка має дуже важливе значення для профілактики атеросклерозу. Лецитин підтримує холестерин в розчиненому стані, тим самим перешкоджає відкладанню на стінках сосудів білково-холестиринових сполук, які зумовлюють розвиток атеросклерозу. Сметана також є важливим кондитерським інгредієнтом. Вона використовується в різних заквасках, при виготовленні тіста, кондитерських кремів і декоративної глазурі. На сьогоднішній день на молокопереробних підприємствах сметана виробляється згідно вимог ДСТУ 4418-2005 «Сметана. Технічні умови». 1. Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм продукту (Літературний огляд) 1.1 Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної сировини Сметана виробляється згідно вимог ДСТУ 4418-2005. У виробництві даного виду молочного продукту використовують в основному такі види молочної сировини: молоко коров'яче не нижче 1 сорту згідно з ДСТУ 3662; молоко знежирене, кислотністю не більше 20 °Т, густиною не менше ніж 1030 кг/м3, без сторонніх присмаків і запахів, яке отримано сепаруванням молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662; вершки, одержані з коров'ячого молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662 або згідно з чинними нормативними документами; вершки пластичні згідно з чинними нормативними документами; закваску або бактеріальний концентрат для сметани вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я. Дозволено для нормалізації сметани за фізико-хімічними показниками застосовувати: молоко коров'яче незбиране сухе розпилювального сушіння вищого сорту, молоко знежирене сухе розпилювального сушіння та вершки сухі розпилювального сушіння вищого сорту згідно з ДСТУ 4273; маслянку, яка одержана під час виробництва солодковершкового масла, та маслянку суху розпилювального сушіння згідно з чинними нормативними документами; воду питну згідно з ГОСТ 2874 (для відновлення сухого молока).

Свіжовидоєне молоко має у своєму складі незначну кількість органічних кислот (молочну, лимонну, аскорбінову, вугільну). При зберіганні сирого молока кислотність підвищується. Таке явище пояснюється розвитком мікроорганізмів, насамперед, молочнокислих бактерій. У молоці містяться майже всі жиро- і водорозчинні вітаміни. Більшість вітамінів надходить у молоко з кормів. Деякі жиророзчинні вітаміни (D, К) синтезуються в організмі тварини. У молоці виявлено понад 50 мінеральних елементів, найбільш важливими з них є кальцій і фосфор. Молоко, яке закуповують повинно отримуватись від здорових корів у господарствах благополучних щодо інфекційних захворювань та за показниками якості відповідати вимогам стандарту ДСТУ 3662-97. Молоко після доїння повинно бути профільтроване та охолоджене. Молоко повинне бути натуральним, незбираним, чистим, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. За зовнішнім виглядом та консистенцією молоко повинно бути однорідною рідиною від білого до ясно-жовтого кольору, без осаду та згустків. Не допускається змішування молока від здорових і хворих корів та заморожування молока. За фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними та мікробіологічними показниками якості молоко повинно відповідати вимогам стандарту ДСТУ 3662-97«Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови», які наведені в таблиці Таблиця Вимоги при закупівлі Назва показника якості Норма для ґатунків екстра вищий перший другий Смак і запах Властивий для свіжого молока без сторонніх присмаків і запахів Допускається слабо виражений кормовий запах і присмак у зимово-весняний період року Кислотність, єТ 16-17 16-17 ≤19 ≤20 Ступінь чистоти за еталоном, група &Io a; &Io a; &Io a; &Io a;&Io a; Загальне бактеріальне обсіменіння, тис/КУО см3 ≤ 100 ≤ 300 ≤ 500 ≤ 3000 Температура,°С ≤ 6 ≤ 8 ≤ 10 ≤ 10 Масова частка сухих речовин, % ≥ 12,2 ≥ 11,8 ≥ 11,5 ≥ 10,6 Кількість соматичних клітин, тис/см3 ≤ 400 ≤ 400 ≤ 600 ≤ 800 Примітка: молоко, що відповідає вимогам екстра , вищого, першого та другого ґатунків з температурою вище 10 єС, приймається за домовленістю сторін, як неохолоджене. Для збереження якості прийняте на підприємстві молоко не можна зберігати до переробки більше 6 годин, бо навіть в охолодженому молоці при тривалому зберіганні кількість спорової і термостійкої мікрофлори збільшується у 5-10 разів. Отримані при сепаруванні молока вершки необхідно відразу направити на вироблення сметани, хоча у разі виробничої потреби допускається зберігання пастеризованих та охолоджених до температури 2 6 0С вершків не більше 6 годин. Жирність вершків повинна бути близькою до жирності сметани. Отже, якість готового продукту залежить від якості вихідної сировини та додержання режимів технологічного процесу його виробництва. Якість же вихідних вершків знаходиться в залежності від прийнятих на підприємствах схем їх одержання, найкращою з яких є отримання вершків безпосередньо на підприємстві з пастеризованого молока. 1.2 Класифікація та загальна характеристика асортименту та товарних форм продукту.

У раз смерт працвника грошова компенсаця за не використан ним дн щорчних вдпусток, а також додатково вдпустки працвникам, як мають дтей, виплачуться спадкомцям. Стаття 84 Вдпустки без збереження заробтно плати У випадках, передбачених статтею 25 Закону Украни «Про вдпустки», працвнику за його бажанням надаться в обов'язковому порядку вдпустка без збереження заробтно плати. За смейними обставинами та з нших причин працвнику може надаватися вдпустка без збереження заробтно плати на термн, обумовлений угодою мж працвником та власником або уповноваженим ним органом, але не бльше 15 календарних днв на рк. Глава VI НОРМУВАННЯ ПРАЦ¶ Стаття 85 Норми прац Норми прац норми виробтку, часу, обслуговування, чисельност встановлюються для працвникв вдповдно до досягнутого рвня технки, технолог, органзац виробництва  прац. В умовах колективних форм органзац та оплати прац можуть застосовуватися також укрупнен  комплексн норми. Норми прац пдлягають обов'язковй замн новими в мру проведення атестац  рацоналзац робочих мсць, впровадження ново технки, технолог та органзацйно-технчних заходв, як забезпечують зростання продуктивност прац

1. Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції

2. Основи організації виробництва і виробничої діяльності підприємства

3. Вибір та обґрунтування технології виробництва керамічних плиток для підлоги

4. Особливості технології виробництва цукру-піску в промислових умовах

5. Історія виникнення технології виробництва коньяку

6. Розробка технологічної схеми абсорбційної очистки повітря від сполук аміаку
7. Нормативне регулювання формування, перестрахування та витрачення коштів Фонду соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань
8. Впровадження технології експандування при виробництві кормів

9. Організація технологічних процесів виробництва доброякісної продукції в умовах радіоактивного забруднення

10. Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва

11. Методичні рекомендації по перевірці організаторської та технологічнох діяльності ТЕЧ

12. Порядок розгляду реєстрації інвестиційних та інноваційних проектів, що реалізуються за пріоритетними напрямами діяльності технологічних парків

13. Загальна технологія виробництва баночних консервів

14. Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом

15. Технологія виробництва біойогурту

16. Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4000кг/зм. на базі Філії Сумський молочний завод ДП "Аромат"

Настольная игра "Имаджинариум. Детство".
О настольной игре «Имаджинариум. Детство» Настольная игра, в которой надо придумывать ассоциации к картинкам и пытаться разгадать чужие
1750 руб
Раздел: Классические игры
Набор ручек капиллярных STABILO point 88, 6 ручек.
В наборе 6 ручек, цвет: голубой, красный, синий, черный, фиолетовый, сиреневый. Великолепное качество и функциональность капиллярных ручек
368 руб
Раздел: Капиллярные
Полотенце вафельное "Райский уголок", банное, пляжное, 100х150 см.
Вафельное полотенце "Райский уголок". Легкое и практичное полотенце удобно использовать на пляже, в бане и в бассейне.
304 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см

17. Технологія виробництва масла бутербродного методом перетворення високожирних вершків

18. Технологія виробництва печива цукрового на прикладі Харківської бісквітної фабрики

19. Технологія виробництва рибних пресервів на прикладі фірми

20. Інформаційна технологія класифікації клінічних діагнозів на основі семантико-синтаксичної моделі

21. Особливості діагностики та лікування безпліддя при використанні лапароскопії та допоміжних репродуктивних технологій в жінок із мікоплазмозом

22. Виробництво лікарських препаратів, що знаходяться під тиском
23. Організаційно-економічне обґрунтування діяльності підприємства з виробництва макаронних виробів
24. Стилі навчання та навчальні технології у діяльності викладача

25. Вибір оптимальних технологічних параметрів виробництва шамотних вогнетривів і їх взаємозв’язок з основними властивостями виробів

26. Технологія виробництва азотної кислоти

27. Технологія виробництва спирту на спиртовому заводі "Nemiroff"

28. Технологія підготовки гіпсокартонної поверхні під облицювання глазурованою керамічною плиткою

29. Технологія діяльності туристського підприємства в процесі формування нового туру "Замки Поділля"

30. Дослідження впливу інноваційного процесу на кінцеві результати діяльності підприємства ЗАТ "Інформаційні та технологічні системи" (венчурний інноваційний проект "WEB-технологія подання звітності платниками податків в податкові інспекції&quo

31. Проектування безвідходного виробництва з використанням біоконверсійних технологій утилізації відходів тваринництва

32. Аналіз та удосконалення системи оцінки ефективності виробничої діяльності інструментального цеха оснастки допоміжного виробництва підприємства по виробництву меблів ЗАТ "Новий Стиль Україна" (м. Харків)

Беговел "Moby Kids KidBike", цвет: розовый.
Беговел - велосипед без педалей - помогает ребенку ощутить всю радость от знакомства с миром скорости и научит быстро и весело освоить
1833 руб
Раздел: Беговелы
Вспышка для селфи, белая, 65x35x11 мм (арт. TD 0399).
Не можете и дня прожить не сделав снимок на смартфон? Для тех кто не любит упускать удачные снимки из-за плохого освещения - съемная
462 руб
Раздел: Прочее
Канистра-бочка с навесными ручками, 30 л (диаметр горловины 215 мм).
Канистра изготовлена из прочного пищевого пластика и предназначена для транспортировки и хранения пищевых жидкостей. Изделие безопасно для
496 руб
Раздел: Баки, канистры

33. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

34. Влияние космоса на современные информационные технологии

35. Опасные природные явления: землетрясения, оползни, наводнения и т.д.

36. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе

37. Перевод авторских неологизмов в трилогии Д.Р.Р. Толкиена "Властелин колец"

38. Новые технологии и искусство
39. Роль техники и технологии в процессе развития культуры
40. Жизнь и творческий путь Д.Д.Бурлюка

41. Лингвистическое наследие Е. Д. Поливанова

42. Русский символизм: лекция из курса д-ра Валюлис

43. Т.Гарди, "Тэсс из рода д`Эрбервиллей" (героиня, конфликт, композиция)

44. Корни персонажей Д.Р.Р.Толкиена

45. Учись любить у Жанны д`Арк!

46. Д. Боттезини. Творческий портрет

47. Жанна д`Арк

48. Меншиков А.Д.

Настольная игра "Баскетбол".
Настольная игра «Баскетбол» развивает моторику и быстроту реакции. Размер игры: 37х19х18 см. Возраст: 3+.
1171 руб
Раздел: Настольный баскетбол, бильярд, боулинг
Бусы-прорезыватели "Фруктовый микс".
Детские бусы-прорезыватели "Фруктовый микс" из серии "Мамины помощники" сделают процесс появления первых молочных
380 руб
Раздел: Пластмассовые
Трикотажная пеленка кокон "Bambola" (цвет: розовый).
Состав: интерлок, хлопок 100%. Возраст: 0-3 месяцев.
381 руб
Раздел: Пелёнки

49. Политический портрет Д. Мазарини

50. Д.И.Менделеев: не наукой единой

51. Жанна д`Арк

52. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы

53. Безопасность информационных технологий

54. Технология ADSL
55. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ
56. Основы информационных технологий

57. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

58. Безопасность информационных технологий

59. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

60. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

61. Компьютерные сети Информационных технологий

62. Технология PLC (Power Line Communication)

63. Компьютерные технологии в судостроении

64. Информационные технологии

Стол детский складной "Алина" (цвет: бук).
Стол "Алина" детский складной. Материал: металл, пластик. Размер столешницы: 600x450 мм. Высота стола: 580 мм. Возраст: от 3 до 7 лет.
656 руб
Раздел: Столики
Детская машинка "ВИХРЬ".
Маленькие гонщики в возрасте от 1 до 3 лет будут в восторге от маневренной машинки "Вихрь". Легкая и невероятно простая в
1350 руб
Раздел: Каталки
Джип-каталка "4х4", голубой.
Каталка со звуковым сигналом. Автомобиль оснащен крюком с веревкой, за который его может везти сам водитель или родители. Если веревка не
1731 руб
Раздел: Каталки

65. Использование лазеров в информационных технологиях

66. Определение эффективности применения информационной технологии

67. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)

68. Новые технологии хранения информации

69. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

70. Речевые технологии
71. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.
72. Информационные технологии в управлении (Контрольная)

73. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов

74. Информационные технологии в экономике

75. Учебник по технологии программирования

76. Новые технологии. Microsoft Office XP

77. Новые информационные технологии обучения в математике

78. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

79. Внедрение информационных технологий при ведении социально-гигиенического мониторинга

80. Распознавание и прогнозирование лесных пожаров на базе ГИС-технологий

Маркеры для доски, 12 цветов.
12 разноцветных маркеров для рисования на демонстрационных досках.
605 руб
Раздел: Для досок
Форма для выпечки 6 ячеек "Домик", 6,5x6,5 см/26x6 см.
Форма для выпечки 6 ячеек "Домик". Силиконовые формы изготовлены из специального силиконового материала, благодаря которому они
307 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Автомобильный ароматизатор Deliss "Comfort ", морской аромат.
Жидкостный ароматизатор воздуха для машины. Аромат бергамота, кипариса, мускатного ореха. Свежий, легкий, морской. Испаряясь под действием
355 руб
Раздел: Прочее

81. Экозащитные техника и технологии

82. К.Д. Ушинский о педагогике, как науке и искусстве

83. Технология проблемного обучения

84. Формирование самоконтроля в процессе обучения математике по системе Д.Б.Эльконина - В.В.Давыдова в начальных классах

85. Компьютерные технологии как фактор эволюции форм и методов обучения

86. Педагогическая система К. Д. Ушинского
87. Методика преподавания темы “Электромагнитные колебания” в средней школе с использованием компьютерных технологий
88. Технология работы социального педагога с семьёй

89. Изучение технологии нейронных сетей в профильном курсе информатики

90. Использование различных методов обучения с целью активизации познавательной деятельности на уроках технологии

91. Технология изготовления шпаргалки

92. Развитие творческих способностей на уроках технологии

93. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

94. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

95. Технология изготовления вафель с начинкой

96. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

Карандаши металлик, трехгранные, 12 цветов.
Карандаши цветные металлик. Трехгранные. Удобно точить. Прочный грифель. Количество цветов: 12. В ассортименте, без возможности выбора.
324 руб
Раздел: 7-12 цветов
Рюкзак детский "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (розовый, цветной горох).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1581 руб
Раздел: Детские
Флаг "Россия", шёлк, 90х135 см.
Размер: 90х135 см.
479 руб
Раздел: Наградная продукция

97. Избирательные технологии в современной России

98. Цифровые технологии и политика

99. Информационные технологии в социально-экономическом и политическом анализе


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.