Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство     Технология Технология

Организация работы раздаточных

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЯ УР ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ «КИ» № 38 Зачетная работа по предмету: «Организация и технология отрасли» по теме: «Организация работы раздаточных» Выполнила учащаяся группы 208 Сергеева Н.В. Проверил: преподаватель Коробейникова Н.А. Ижевск, 2002 Тема: Организация работы раздаточных Цель урока: изучить планирование, размещение и организацию работы раздаточных, раскрыть их классификацию и применение технического оснащения. К концу урока учащийся сможет: 1) определить вид раздаточной и ее назначение; 2) организовать рабочее место раздатчиц. I. Классификация раздач. Раздаточная на предприятиях общественного питания выполняет функцию реализации готовых блюд. От работы раздаточной во многом зависит быстрое обслуживание посетителей, а значит, повышение пропускной способности торгового зала и увеличения выпуска продукции собственного производства. Раздаточные должны иметь удобную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, хлеборезкой и моечной столовой посуды, а в ресторане – с сервизной, буфетами, барной стойкой. Классификация линий раздачи осуществляется по трем признакам: конструктивным особенностям используемого оборудования, ассортименту реализуемой продукции и способу ее реализации потребителям. В соответствии с первым признаком раздачи делятся на немеханизированные, механизированные и автоматизированные; по второму признаку они разделяются на раздачи, реализующие блюда по меню со свободным выбором блюд и с комплексными видами питания; по третьему – на специализированные, универсальные и комбинированные. Применение каждой из них зависит от планировки зала, мощности предприятия, интенсивности потока посетителей, а также используемых форм обслуживания. ЗАДАНИЕ: дополните схемы и перечертите их в тетрадь. (( II. Характеристики раздач. Немеханизированные раздачи оснащены линиями прилавков самообслуживания (ЛПС и ЛС), линиями самообслуживания для реализации комплексных обедов (ЛРКО). В больших столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях, линия ЛРКО позволяет организовать островную раздачу, что очень важно для предприятий, где кухня удалена от торгового зала. Автоматизированные линии раздачи оснащены автоматами для отпуска холодных закусок, напитков, мучных кондитерских изделий. В зависимости от характера потока потребителей и мощности предприятия могут применяться механизированные общественные линии комплектации и отпуска обедов непрерывного и периодического действия. В столовых с непрерывным потоком посетителей целесообразно использовать конвейерные линии с непосредственным выходом в обеденный зал: ЛККО «Поток» и МЛКО «Прогресс», «Ритм-2», «Темп». Эти механизированные линии комплектуют и отпускают один вариант комплексного обеда, в состав которого входят: холодная закуска, первое и второе блюда, сладкое блюдо и напиток. Специализированные раздаточные осуществляют реализацию с прилавков холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих напитков. Эти раздаточные (линейные) применяются при самообслуживании. Универсальная раздаточная предназначена для отпуска потребителям различных блюд по меню с одного рабочего места.

Такая раздаточная применяется в предприятиях самообслуживания с узким ассортиментом блюд (закусочные, узкоспециализированные закусочные). Она может организовываться и при отпуске комплексных обедов. Комбинированные раздаточные представляют сочетание раздаточных различного типа, предназначенных для отпуска комплексных обедов и свободного выбора блюд.ЗАДАНИЕ: проанализируйте текст и перенесите в тетрадь ниже приведенную таблицу, заполнив в ней IV колонку. Вид раздачи Марка Оборудование Назначение немеханизирован ЛПС Прилавок для подносов и приборов; ные, охлаждаемый прилавок-витрина для универсальные холодных закусок; прилавки-мармиты для первых и вторых блюд; прилавок для горячих напитков, холодных напитков, для хлеба, мучных и кондитерских изделий; кассовый аппарат; барьер; тележки с выжимным устройством для тарелок, стаканов ЛРКО мармиты четырех типов емкостью 6, 20, 35 и 60 л; тележки с выжимными устройствами для стаканов, подносов, тарелок; электростат; стойка-раздаточная; ставка; барьер; прилавок для столовых приборов; откидной столик ЛС передвижные прилавки для холодных, вторых блюд, напитков, котлы передвижные для первых блюд автоматизирован автоматы для отпуска холодных ные закусок, напитков, мучных кондитерских изделий механизированны ЛККО конвейер е «Поток» транспортер для комплектации и отпуска обедов, оснащенный передвижным раздаточным оборудованием (мармитами для первых и вторых горячих блюд, тележками с выжимным устройством для холодных закусок, тарелок, подносов) МЛКО аналогично ЛККО «Поток» «Прогре сс» «Ритм-2 конвейер; тележка-накопитель для » холодных закусок; обогреваемые прилавки для первых и вторых блюд; транспортер для сбора использованной посуды «Темп» механизированный круглый стол (d=2,5 м; h=0,8 м); прилавки для столовых приборов, горячих напитков; тележки для подогрева и хранения тарелок, с выжимным устройством для подносов; стеллажи для холодных закусок и напитков; прилавки-мармиты для первых и вторых блюд; охлажденный прилавок-витрина специализирован ЛПС прилавки холодных закусок, первых, ные вторых, сладких блюд, горячих напитков комбинированные ЛПС-Г прилавки для отпуска комплексных обедов и свободного выбора блюд ЛПС III. Организация труда раздатчиков. В общедоступных предприятиях общественного питания с самообслуживанием на раздаче, как правило, работают повара IV разряда. В столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях, график работы которых согласован с графиком перерывов обслуживаемого контингента, отпуск блюд, как правило, производится поварами, готовившими их. Это повышает ответственность поваров за качество приготовления и оформления отпускаемых блюд. Повара-раздатчики заняты выполнением основных и вспомогательных работ. К основным относятся порционирование продукции, ее оформление и отпуск потребителям, к вспомогательным – подготовка рабочего места (оборудования, инвентаря, посуды), получение готовой продукции и др. На рабочем месте раздатчика, слева от него, ставятся стопками столовая посуда или тележки с выжимным устройством для тарелок. Прилавок-мармит с готовой кулинарной продукцией должен находиться справа от раздатчика или перед ним.

Для отпуска блюд используется специальный раздаточный инвентарь: мерные лотки для порционирования первых блюд емкостью 0,5 и 0,25 л, сметаны – 10, 20 и 30 г, соусов – 50, 75, 100 г, макаронных изделий, рассыпчатых и вязких каш, картофельного пюре – 150, 200 г, а также мерные ложки для порционирования жиров. Для отпуска готовых изделий используются лопатки, щипцы, вилки со сбрасывателями для сосисок, котлет и др. При отпуске сладких блюд и напитков используются разливочные ложки емкостю 0,2 л, лопатки и щипцы кондитерские, мерные ложки для сахара и др. При определении срока реализации готовых блюд на раздаточных необходимо руководствоваться санитарными правилами и нормами, предусматривающими сохранность их вкусовых качеств и безопасность для потребителя. ЗАДАНИЕ: прочитайте внимательно текст и перепишите предложения в тетрадь, заполнив в них пропуски. 1) На рабочем месте раздатчика слева от него ставятся , а справа - 2) В предприятиях общественного питания с самообслуживанием на раздаче, как правило, работают 3) К основным работам поваров-раздатчиков относятся , а к вспомогательным - 4) При определении срока реализации готовых блюд на раздаточных необходимо руководствоваться IV. Творческое задание Найдите в приведенной шараде 19 слов, включая 3 аббревиатуры. Все слова расположены по прямой линии вертикально, горизонтально, по диагонали как слева-направо, сверху-вниз, так и справа-налево, снизу-вверх. Из оставшихся букв составьте словосочетание из двух слов. Подсказкой Вам послужит нарисованный ниже ребус, в котором зашифровано данное словосочетание. V. Список литературы: 1) Бутейкис Н.Г. «Организация производства предприятий общественного питания» М: Высшая школа, 1985 2) Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф., Бобарыкина Т.Н., Аносова М.М. «Организация производства и управление предприятиями общественного питания». – М: Экономика, 1980 3) Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» Ростов н/Д: Феникс, 2000 МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЯ УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ «КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА» № 38 Зачетная работа по дисциплине: «Организация и технология отрасли» по теме: «Общие требования к предприятиям общественного питания» Выполнила: учащаяся группы 208 Кузьмина Светлана Проверила: преподаватель Коробейникова Наталья Александровна Ижевск, 2002 Тема: «Общие требования к предприятиям общественного питания» Цель урока: Сформировать знания по общим требованиям к предприятиям общественного питания. К концу урока учащийся сможет: - определять требования к производственным помещениям. - различать факторы, определяющие микроклимат в производственных помещениях. I. Прочтите текст: Для успешного выражения производственного процесса необходимо: - выбрать рациональную структуру производства; - производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса; - обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов; - правильно разместить оборудование; - обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами; - создать оптимальные условия труда.

Полномочия собрания представителей нотариальных палат, правления Федеральной нотариальной палаты, президента Федеральной нотариальной палаты регламентируются уставом Федеральной нотариальной палаты.------Статья 32. Взносы и другие платежи членов Федеральной нотариальной палаты------Размер взносов и других платежей членов Федеральной нотариальной палаты, необходимых для выполнения ее функций, определяет собрание представителей нотариальных палат.------Глава VII. Контроль за деятельностью нотариусов------Статья 33. Судебный контроль за совершением нотариальных действий------Отказ в совершении нотариального действия или неправильное совершение нотариального действия обжалуются в судебном порядке.------Статья 34. Контроль за исполнением нотариусами профессиональных обязанностей------Контроль за исполнением профессиональных обязанностей нотариусами, работающими в государственных нотариальных конторах, осуществляют органы юстиции, а нотариусами, занимающимися частной практикой, - нотариальные палаты. Контроль за соблюдением налогового законодательства осуществляют налоговые органы в порядке и сроки, предусмотренные законодательством Российской Федерации.------Проверка организации работы нотариуса проводится один раз в четыре года

1. Организация и планирование поточной линии обработки детали для массового производства

2. Особенности организации однопредметной прерывно-поточной линии

3. Организация аналитического и синтетического учета расходов в кредитной организации

4. Организация, оформление и учет лизинговых операций в кредитных организациях

5. Организация и организационная теория (по книге Дафта Р. "Организации")

6. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)
7. Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц
8. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

9. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

10. Методика организации внеклассной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников

11. Организация работы закусочной на 75 мест

12. Организация работ ремонтного участка АТП

13. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

14. Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации

15. Организация кассовой работы в коммерческом банке

16. Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха

Детское удерживающее устройство "Фэст", 15-25 кг (тёмно-серый).
Детское удерживающее устройство "Фэст" — уникальная отечественная разработка. Компактное, надежное, очень простое в эксплуатации
482 руб
Раздел: Удерживающие устройства
Компрессор автомобильный DC-20.
Автокомпрессор — это электрическое устройство, предназначенное для накачивания шин на колесах. В отличие от механического насоса, при
1581 руб
Раздел: Насосы, компрессоры автомобильные
Горка детская (большая).
Предназначена для игры на свежем воздухе или в игровой комнате. Игрушка выполнена из качественного материала. Цвета яркие и
5278 руб
Раздел: Горки

17. Организация работы руководителя учреждения культуры с персоналом

18. Организация коммерческой работы в торговой организации (предприятии), пути её совершенствования

19. Организация работ на фирме

20. Организация работ и расчет технико-экономических показателей по смешанному участку горных работ №2 разреза «Черемховский»

21. Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства

22. Лекции - фтизиатрия (организация противотуберкулезной работы)
23. Организация работ по стандартизации
24. ПРИНЦИП организации работы районных судов РФ

25. Проект организации работ

26. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

27. Социальная работа в молодёжных организациях

28. Организация работы учащихся с биологическими терминами на примере курса «Человек и его здоровье»

29. Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

30. Описание работы электрической схемы охранного устройства с автодозвоном по телефонной линии

31. Организация грузовой работы

32. Организация работы грузовой станции

Нож для чистки овощей "Victorinox", универсальный, двустороннее зубчатое лезвие, чёрный.
Изумительный нож для кухни. Небольшой и удобный, он идеально подходит для чистки овощей. А яркий цвет порадует глаз и не даст ножу
410 руб
Раздел: Овощечистки, рыбочистки
Говорящий планшетик "Новогодний праздник".
В этом планшетике Умка поёт, говорит и рассказывает сказки! 16 новогодних песенок («Песенка Умки», «Белые снежинки», «Снеговик», «Дед
344 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Набор диких животных.
В наборе: 12 фигурок диких животных. Средний размер: 10 см. Возраст: 3 лет. Фигурки в наборе представлены в ассортименте, без возможности выбора.
461 руб
Раздел: Дикие животные

33. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

34. Организация работы грузовой станции

35. Организация физического воспитания и спортивной работы в ВУЗе

36. Вертикальная механическая работа в аспекте оценки техники бега

37. Финансовые методы повышения эффективности работы предприятий, организаций

38. Организация работы архива БТИ
39. Организация работы с документами
40. Организация труда при ведении общесудовых работ

41. Положение о знаке соответствия работ по охране труда в организациях

42. Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях

43. Работа командира по организации и планированию марша частью РЭБ

44. Организация работы с файлами в системе “ТУРБО-ПРОЛОГ”

45. Организация и работа VGA-адаптера

46. Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест

47. Пути оптимизации работы персонала в организациях социальных служб

48. Организация кассовой работы в банках и операции с наличностью

Ранец школьный "Nature Quest Collection", 35x31x19 см, цвет синий.
Ранец школьный, индивидуализация съемными аппликациями серии «Российская техника», 5 съемных аппликации на липучке. На ранце -
2816 руб
Раздел: Без наполнения
Подставка для ножей овальная AK-211ST "Alpenkok", 16x6,5x22 см.
Размеры: 16x6,5x22 см. Материал корпуса: пластик. Внутренняя часть: цветное полипропиленовое волокно. Цвет: зеленый. Предназначена для
723 руб
Раздел: Подставки для ножей
Комплект детского постельного белья в кроватку "Амели" (цвет: вишневый/белый).
Комплекты детского постельного белья AmaroBaby выполнены из натурального и гипоаллергенного материала, мягкого и приятного на ощупь.
2825 руб
Раздел: Комплекты в кроватку

49. Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

50. Организация работы специализированной страховой компании, занимающейся имущественным страхованием

51. Организация и проведение аварийно-спасательных и других неотложных работ

52. Организация работы питомника "Рыжее королевство"

53. Практические аспекты организации экономической работы в аграрных предприятиях

54. Организация кассовой работы в банке. Процесс кредитования клиентов банка и его этапы
55. Организация работы и учета
56. Организация работы с документами на предприятии, документооборот

57. Организация учетной работы на примере предприятия ООО "Аритэкс"

58. Сравнительный анализ "Основных правил работы ведомственных архивов" и "Основных правил работы архивов организаций"

59. Работа командира взвода по развертыванию и эксплуатационному обслуживанию линий радиорелейной и тропосферной связи

60. Организация процесса геологоразведочных работ

61. Общие условия организация работы следователя

62. Организация оперативно-розыскной работы оперативных аппаратов в колониях-поселениях

63. Организация работы администрации г. Богородска

64. Организация работы по обращениям граждан

Жидкое средство для стирки детских вещей "Meine Liebe", 800 мл.
Концентрат абсолютно безопасен для здоровья. Не содержит хлора, фосфатов, ароматизаторов, красителей и других химически агрессивных
320 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Датчик утечки газа "Страж".
очевидной пользы, бытовой газ несет страшную опасность: риск отравления или даже взрыва. Датчик утечки газа «Страж» обезопасит Ваш дом от
610 руб
Раздел: Детекторы, датчики движения
Подушка с принтом "FIFA 2018", прямоугольная, синий, 40x29 см.
Подушка с символикой чемпионата мира по футболу 2018 года станет прекрасным дополнением к вашему интерьеру. Изделие выполнено из
403 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры

65. Организация работы следователя по расследованию преступлений

66. Организация розыскной работы аппаратов УР и их компетенция

67. Привлечение организациями физических лиц к выполнению работ по оказанию услуг на основе гражданско-правовых договоров

68. Методика и практика работы пресс-службы в некоммерческих организациях

69. Организация работы детского кафе на 50 мест

70. Организация работы кафе "Встреча"
71. Организация работы пиццерии и бара
72. Организация работы предприятия общественного питания

73. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

74. Организация работы школьной столовой на 200 мест

75. Место и роль работы со СМИ в некоммерческой организации на примере НКО "Диалог"

76. Организация и проведение работы по управлению общественными отношениями

77. Организация работы по поиску поставщиков товаров

78. Организация работы рекламного агенства

79. Организация работы рекламного агенства на примере ТОО "Азия Директ"

80. Организация работы фотоателье

Защитный детский бальзам от ветра и холода "Weleda" с календулой, 30 мл.
Защитный бальзам от ветра и холода с календулой Weleda разработан, чтобы уберечь нежную кожу ребенка от погодных воздействий. Он может
520 руб
Раздел: Крем детский
Универсальная вкладка для дорожных горшков (фиолетовый).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
649 руб
Раздел: Прочие
Настольная игра "Звезда Африки".
Звезда Африки - настольная игра, целью которой является добыть алмаз и доставить его в пункт назначения.Историческая справка. Звезда
327 руб
Раздел: Классические игры

81. Гигиенические требования к организации работы пищеблока медицинского учреждения

82. Организация работы приемного отделения стационара

83. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений

84. Мотивация и удовлетворенность персонала работой в организации

85. Организация и планирование производства для участков механической обработки

86. Организация поточной линии по выпуску трансформаторов
87. Организация работ по охране труда на предприятии
88. Организация работы в КБ "Приватбанк"

89. Организация работы официантов

90. Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест

91. Организация работы современной кадровой службы

92. Организация технологии работы магазина

93. Планирование работы с персоналом в организации и проведение его деловой оценки

94. Системы организации коллективной работы

95. Влияние формальных и неформальных организаций на эффективность работы компании

96. Организация и повышение эффективности работы по подготовке, переподготовке, повышению квалификации персонала на предприятии

Настольная семейная игра "Звонкие колечки".
Эта игра создана для того, чтобы улучшить умственную и зрительную реакцию малышей. Внутри вы найдёте колечки 6 разных цветов и звонок.
362 руб
Раздел: Карточные игры
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike (цвет: бронза).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на колесах ПВХ – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
3600 руб
Раздел: Трехколесные
Карандаши цветные, трехгранные, 18 цветов.
Один цвет желтый - флюо! Мягкие, но при этом очень прочные карандаши, легко затачиваются и не крошатся. Насыщенные штрихи на бумаге. Не
305 руб
Раздел: 13-24 цвета

97. Организация участка механической обработки деталей

98. Экономика и организация работ по селективным методам изоляции пластовых вод в условиях ЛУПНП и КРС

99. Вспомогательные формы организации работы в школе (туристический клуб)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.