Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
43 руб
Раздел: Прочее
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
8 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Совок большой.
Длина 21,5 см.
16 руб
Раздел: Совки, лопаты, грабли

Содержание Введение стр.3 1.Спирт этиловый, потребительская ценность стр.5водки, химический состав. 2.Классификация и ассортимент стр.15 3.Технология водкистр.19 4.Показатели качества водкистр.25 5.Новое в ассортименте стр.29 Заключениестр.33 Список использованных источников стр.34 Приложениястр.3 Введение Хотя споры о том, где именно появилась водка, не утихают по сей день, "патентом" на это изобретение владеет Россия. Причем сегодня об этом заявляют как отечественные историки и производители сорокаградусной, так и авторитетные зарубежные издания. Например, в знаменитой "Британской энциклопедии" говорится, что впервые водка начала производиться в России в XIV веке, и даже название этого напитка происходит от русского слова "вода". Уже в XV веке в Московском государстве возникает промышленное производство "хлебного вина" (так в ту пору называли водку). Изначально для приготовления напитка применялись спирты различного происхождения, однако позже основным сырьем для их производства стали зерновые культуры - в основном рожь и пшеница. Кстати, по сей день, специалисты считают, что это самое лучшее сырье для производства спирта. Патент на водку, как смесь спирта и воды в отношении весов 40% и 60%, был взят российским правительством в 1894 году, на основе которого вскоре начал выпускаться сорт водки "Московская особая". По мнению некоторых историков, большую роль в этом сыграла докторская диссертация Д.И. Менделеева "Соединения спирта с водою", в которой показывается нелинейность зависимости плотности спиртоводного раствора от градусности раствора и ошибочность смешивания объемов спирта и воды. В ходе исследований ученый выяснил, что при соединении спирта с водой спирт "сжимает" смесь (поэтому из 1 литра воды и 1 литра спирта никогда не получится 2 литра жидкости). Наибольшее сжатие смеси происходит при взаимном растворении в весовом соотношении 54,12% воды и 45,88% безводного спирта, что в пересчете на объемные доли и составляет 40% об. Исследование Менделеева оказалось "услышано" российским правительством, которое использовало его в запатентованном рецепте водки, которая должна была иметь крепость 40% об. Водка является очень известным и популярным продуктом, особенно в нашей стране. В России потребление водки превышает 15 литров в год на человека. В соответствии со стандартами ЮНЕСКО, это предельно высокая цифра, превышение которой несет угрозу здоровью и развитию личности. Для сравнения, в Финляндии, стране, граждане которой также очень любят выпить, в год на человека приходится 9 литров чистого алкоголя. Между тем европейский уровень предельно допустимого количества потребления водки может и не распространяться на граждан России. Как выяснили ученые из Российского университета дружбы народов, у русских есть так называемый "азиатский" ген, который позволяет выпить водки в 10 раз больше, чем сможет любой европеец. 1.Спирт этиловый, потребительская ценность водки, химический состав. 1.1 Спирт этиловый Основным сырьем при производстве водки является этиловый спирт, от его потребительских свойств во многом зависит качество водки.

Поэтому необходимо заострить внимание на его свойствах и особенностях. Этиловый спирт (этанол) С2Н5ОН — бесцветней жидкость, легко испаряющаяся. Спирт, содержащий 4—5 % воды, называют ректификатом, а содержащий только доли процента воды — абсолютным спиртом. Такой спирт получают химической обработкой в присутствии водоотнимающих средств (например, свежепрокаленного СаО). Этиловый спирт — многотоннажный продукт химической промышленности. Получают его различными способами. Один из них — спиртовое брожение веществ, содержащих сахаристые вещества, в присутствии ферментов (например, зимазы — фермента дрожжей): зимаза C6H12O6 —зимаза C2H6OH 2CO2 Такой спирт называют пищевым или винным спиртом. Этиловый спирт можно получать из целлюлозы, которую предварительно гидролизуют. Образующуюся при этом глюкозу подвергают в дальнейшем спиртовому брожению. Полученный спирт называют гидролизным. Как известно, для получения этилового спирта существуют и синтетические способы, такие, как сернокислотная или прямая гидратация этилена: H2C==CH2 H2 —кат. H3C—CH2OH Себестоимость спирта, полученного таким способом, намного дешевле, чем приготовленного из пищевых продуктов. Этиловый спирт широко используют в различных областях промышленности и прежде всего в химической. Из него получают синтетический каучук, уксусную кислоту, красители, эссенции, фотопленку, порох, пластмассы. Спирт является хорошим растворителем и антисептиком. Поэтому он находит применение в медицине, парфюмерии. В больших количествах этиловый спирт идет для получения спиртоводочных изделий. Этиловый спирт — сильный наркотик. Попадая в организм, он быстро всасывается в кровь и приводит организм в возбужденное состояние, при котором человеку трудно контролировать свое поведение. Употребление спирта часто является основной причиной тяжелых дорожно-транспортных аварий, несчастных случаев на производстве и бытовых преступлений. Спирт вызывает тяжелые заболевания нервной и сердечно-сосудистой систем, а также желудочно-кишечного тракта. Спирт опасен в любой концентрации (водка, настойки, вино, пиво и т.д.). Этиловый спирт, применяемый для технических целей, специально загрязняют дурно пахнущими веществами. Такой спирт называют денатуратом (для этого спирт подкрашивают, чтобы отличить его от чистого спирта). Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов, удельный вес безводного спирта при 20 °С — 0,78927 г/см?, температура кипения при 760 мм рт. ст. — 78,35 °С, замерзания — 117 °С. Этиловый спирт гигроскопичен: он хорошо впитывает влагу из воздуха, растительных и животных тканей, вследствие чего они разрушаются. Спирт и его крепкие производные горят бледно-голубым некоптящим пламенем, пары его в смеси с воздухом в пределах концентрации 2,8—13,7% взрывоопасны. Содержание этилового спирта (крепость) выражается в объемных процентах. Под объемным процентом понимают количество дм? (л) спирта в 100 дм? (л) водно-спиртового раствора при 20 °С, выраженное в процентах. В зависимости от степени очистки и крепости этиловый ректификованныйспирт вырабатывается (объемная доля этанола, % об.,

не менее): • 1-го сорта (для производства алкогольных не используется) — 96,0. • Высшей очистки — 96,2. • «Базис» — 96,0. • «Экстра» — 96,3. • «Люкс» — 96,3. • «Альфа»— 96,3. Спирты «Люкс», «Экстра» и «Базис» вырабатываются из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля в смеси не превышает 35% при выработке спирта «Люкс» и 60% — при выработке спирта «Экстра» и «Базис»). Спирт «Альфа» вырабатывают из пшеницы ржи или смеси пшеницы и риса. Спирт высшей очистки вырабатывают различных сырьевых композиций (смесей): зерно, картофель или смесь зерна и картофеля; смесь зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца и другого сахаро - и крахмалосодержащего сырья (за исключением плодово-ягодного) в различных соотношениях; меласса; головная фракция этилового спирта, полученная при выработке спирта из пищевого сырья. Этиловый питьевой 95%-ный спирт представляет собой (согласно ГОСТ Р 51723—2001) смесь этилового ректификованного спирта высшей очистки с умягченной водой, подвергнутую фильтрованию. Технология спирта. Получают этиловый спирт тремя способами: ферментативным (или биохимическим), и химическим (или синтетическим), что в общем виде выражается уравнениями: С6Н12О6 = 2С2Н5ОН 2СО2 118 кДж.С2Н4 Н2О =С2Н5ОН В первом случае происходит сбраживание сахара под действием ферментов дрожжей. Во втором случае вырабатывают технический спирт из растительного сырья с высоким содержанием клетчатки негидролизуемой ферментами дрожжевой клетки (древесных опилок, соломы, торфа, мха и т. п.) и из сульфитных щелоков (отходов целлюлозно-бумажного производства), содержащих до 1,5% сахара, — химическим способом, воздействуя на сырье минеральными кислотами, сырье осахаривается и подвергается последующему спиртовому брожению. В третьем случае получают технический синтетический спирт путем присоединения к этилену воды в присутствии катализатора. Спирт этиловый ректификованный пищевой получают только из пищевого сырья. Основным сырьем для производства спирта являются картофель, зерно, патока: Производство спирта этилового ректификованного состоит из следующих этапов: подготовительного — очистка сырья от примесей, приготовление солода; основного — разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта; завершающего -ректификация (повторная перегонка с целью очистки этилового спирта от примесей). Подготовка сырья. Лучшим видом растительного сырья для производства спирта является картофель. Для переработки на спирт применяют высокоурожайные технические сорта картофеля, обладающие высокой крахмалистостью, устойчивые при хранении. Зерно применяется в качестве сырья и для получения солода — проросшего зерна, являющегося источником ферментов, которые расщепляют крахмал до сбраживаемых сахаров. Как крахмалосодержащее сырье применяются различные зерновые культуры; качество зерна в этом случае не регламентируется. Меласса является отходом сахарного производства. Основной составной частью ее является сахароза, которая в условиях спиртового производства полностью сбраживается и превращается в спирт.

И надо-то всего-навсего вернуть былое качество нашей водке (как и другим напиткам, любимым нашими народами, - от чачи до пейсаховки), и рубль стабилизируется, доллар займет то место, которое ему и положено: ведь ржаная "Московская особая водка" лучше кукурузного самогона - виски "Бурбон". Качество водки станет, как принято, определять цену любого труда, любого другого товара. Протрезвейте наконец умом, и тогда без ваучеров, ОМОНа, надуманных референдумов спокойствие вернется на земли России как будто свыше. В противном случае... Нет, больше не буду приводить примеров. Николай СМИРНОВ, начальник ииформационно-аналитического центра Комитета торговли и продовопьствия Санкт-Петербурга ======================================================================== ? ERICSSON.TALK ???????????????????????????????????????????????? ERICSSON.TALK ? From : Boris Maximov 2:5030/178.18 23 Jul 96 22:01:54 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? > Прибыль превыше всего. Реклама, например, назойливо советует > пить водку "Smirnoff" - "самую чистую водку в мире"

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

2. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

3. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пушно-меховых товаров

4. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

5. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

6. Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица
7. Товароведная характеристика и оценка качества пива
8. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

9. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

10. Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети г. Кирова

11. Товароведная характеристика пушно-меховых товаров и материалов, используемых для изготовления одежды

12. Товароведная характеристика сыров

13. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

14. Показатели качества товара Пути повышения конкурентоспособности

15. Методы оценки качества товара

16. Характеристика функциональных и эргономических свойств товаров

Набор инструментов "Mayer & Boch", 150 предметов.
Набор инструментов необходим для любого хозяйства. В комплектацию настоящего набора входят 150 предметов. Инструменты аккуратно сложены в
1007 руб
Раздел: Наборы инструмента
Клеенка-наматрасник "Карапуз" дышащий (на резинке), 60х120 см.
Двусторонний наматрасник выполнен из клеенки (внутренняя сторона) и махры (внешняя сторона). Внешняя сторона препятствует скольжению
407 руб
Раздел: С фиксацией
Прыгунки "три в одном" (прыгунки - тарзанка - качели) с зацепом.
Первый спортивный тренажер вашего малыша. Благодаря прыгункам улучшается координация движения ребенка, укрепляются мышцы ног и спины.
1399 руб
Раздел: Прыгунки

17. Понятие и содержание субъективного права потребителя на надлежащее качество товаров, работ, услуг

18. Договор как средство определения требований к качеству товаров, работ и услуг

19. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

20. Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

21. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

22. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
23. Товароведная характеристика бекона
24. Товароведная характеристика ветчины

25. Товароведная характеристика капустных овощей

26. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

27. Товароведная характеристика корейки

28. Товароведная характеристика майонеза

29. Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной

30. Товароведная характеристика свиного окорока

31. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

32. Товароведная характеристика шоколада и какао порошка

Фотобумага "Lomond" для струйной печати, А4, 160 г/м, 100 листов, односторонняя, матовая.
Формат: А4 (210х297 мм). Плотность -160 г/м2. Матовая. Односторонняя. Упаковка - 100 листов.
377 руб
Раздел: Бумага для оргтехники
Дорожная игра "Голодные бегемотики".
Забавная игра «Голодные бегемотики» не даст соскучиться! Она рассчитана на двух человек, каждый из которых играет за голодного
575 руб
Раздел: Игры на ловкость
Канцелярский детский набор "Рыбка", 4 предмета.
4 отделения. 4 предмета. Подставка в форме рыбки.
378 руб
Раздел: Наборы настольные

33. Экспертиза качества пива

34. Экспертиза качества сыров

35. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий

36. Анализ факторов, сохраняющих качество товаров

37. Показатели качества товара

38. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей
39. Сравнительная характеристика методов определения показателей качества
40. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

41. Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)

42. Товароведная характеристика натурального кофе

43. Товароведная характеристика растительных масел

44. Товароведная характеристика спредов

45. Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов

46. Экспертиза вкусовых товаров

47. Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров

48. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

Ведро пластиковое, гибкое, 40 л.
Используется для хозяйственных нужд, переноске жидких и сыпучих материалов. Материал: пластик. Объем: 40 л.
455 руб
Раздел: Корзины для бумаг, мусора
Игровой надувной коврик для ванной.
Красочный надувной коврик, наполняемый водой. Размер в сдутом виде: 57 см. Пол наполняется водой, бортик воздухом. В полу внутри 5 игрушек
340 руб
Раздел: Развивающие коврики не интерактивные
Светильник "Плазма №5".
Размеры светильника: 22х11х11.5 см. Диаметр лампы: 11 см. Плазменный светильник в виде шара на подставке, при включении создаёт внутри
834 руб
Раздел: Необычные светильники

49. Оценка качества товаров

50. Порядок экспертизы качества мужской обуви

51. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

52. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

53. Несколько рефератов по культурологии

54. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.
55. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)
56. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

57. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

58. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

59. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

60. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

61. Реферат по информационным системам управления

62. Семь чудес света - древний мир, средние века и наше время (история цивилизации, реферат)

63. Реферат по книге Н. Цеда Дух самурая - дух Японии

64. Реферат по теме “Человек на войне”

Цветные карандаши, 12 штук.
Выкручивающиеся цветные карандаши, не требуют заточки и легко стираются. Встроенный ластик.
490 руб
Раздел: 7-12 цветов
Бумага "IQ Color Pastell Mixed Packs", А4, 80 г/м2, 250 листов, 5 цветов.
Бумага цветная. Формат: А4. Класс: А+. Количество: 250 листов. Плотность бумаги: 80 г/м2. Яркость: 104%. Цвета: ассорти. Цвет: 5 цветов.
414 руб
Раздел: Бумага для оргтехники
Москитная сетка на весь купол коляски, белая.
Аксессуар для прогулочной коляски и для коляски-люлька представляет собой накидку прямоугольной формы из противомоскитной сетки.
400 руб
Раздел: Чехлы и дождевики

65. Реферат по биографии Виктора Гюго

66. Реферат - Физиология (Транспорт веществ через биологические мембраны)

67. США и Канада в АТР: набор рефератов

68. Индивидуальные особенности мышления. Характеристика основных качеств ума

69. Реферат монографии А.А. Смирнова Проблемы психологии памяти

70. Сборник рефератов о конфликтах
71. Реферат кондитерское изделие
72. Реферат по статье Гадамера Неспособность к разговору

73. Технология и организация приемки товаров в магазинах по количеству и качеству

74. Реферат Евро

75. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы

76. Лесные пожары - реферат

77. ДЫХАНИЕ - реферат за 9-й класс

78. Реферат по Мексике

79. Древесина: строение, свойства, продукция переработки, экспертиза, количество и качество

80. Реферат Политико-правовые взгляды М.М. Сперанского и Н.М. Карамзина

Флэш-диск "Quartz", 32GB, черный.
"Smart Buy Quartz" — один из самых стильных флеш-накопителей в линейке Smartbuy. Отличное сочетание элегантности, стиля и
606 руб
Раздел: Более 8 Гб
Варежки камуфляжные "Зимний лес", меховые.
Верхняя часть рукавиц изготовлена из мембранной ткани Алова, подкладка - утеплитель натуральный (70%) мех Очень приятные и мягкие на ощупь
310 руб
Раздел: Зимние варежки, рукавицы
Подушка "Green Line. Лён", 50х70 см.
Легкие, комфортные, натуральные, дышащие, удобные и стильные – это все о подушках и одеялах Green Line с наполнителем из льна. Подушки и
620 руб
Раздел: Размер 50х70 см, 40х60 см

81. Управление качеством продовольственных товаров

82. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

83. Контроль качества водки. Проверка водки на крепость

84. Оценка качества продовольственных товаров

85. Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв

86. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"
87. Товароведение и экспертиза одежно-обувных товаров
88. Товароведение и экспертиза товаров

89. Товароведение и экспертиза ювелирных и парфюмерно-косметических товаров

90. Управление качеством непродовольственных товаров

91. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

92. Характеристика маркетингового дослідження товару

93. Экспертиза и оценка продовольственных товаров

94. Общая характеристика природных соединений, используемых в качестве лекарственных веществ

95. Характеристика и оценка качества корпоративного управления в ОАО "Газпром-Нефть"

96. Гигиеническая экспертиза товаров

Набор посуды, чайный сервиз "Волшебная хозяюшка".
Красивый дизайн понравится не только юной хозяюшке, но и ее маме. В наборе 24 предмета: 4 ложки, 4 вилки, 4 ножа, 4 блюдца, 4 чашки,
310 руб
Раздел: Чайные, кофейные сервизы
Набор мебели Ника "Фиксики. Знайка" (стул с моющейся тканью).
Это безопасная, удобная мебель, которая компактно складывается и экономит пространство Вашей квартиры. Углы стола и стула мягко
1500 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Набор карточек "Архикард".
"Архикард" - это инновационная обучающая игра, которая заразит Вашего ребенка настоящим математическим азартом и позволит с
398 руб
Раздел: Математика, цифры, счет

97. Классификация лесных товаров. Характеристика жидких и газообразных топлив

98. ОАО "Любанский сыродельный завод": характеристика выпускаемой продукции, оценка экономического состояния, работа по контролю качества

99. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.