Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

Забавная пачка "5000 рублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
59 руб
Раздел: Прочее
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
8 руб
Раздел: Горшки цветочные, кашпо, ящики
Совок большой.
Длина 21,5 см.
22 руб
Раздел: Совки, лопаты, грабли

Содержание Введение стр.3 1.Спирт этиловый, потребительская ценность стр.5водки, химический состав. 2.Классификация и ассортимент стр.15 3.Технология водкистр.19 4.Показатели качества водкистр.25 5.Новое в ассортименте стр.29 Заключениестр.33 Список использованных источников стр.34 Приложениястр.3 Введение Хотя споры о том, где именно появилась водка, не утихают по сей день, "патентом" на это изобретение владеет Россия. Причем сегодня об этом заявляют как отечественные историки и производители сорокаградусной, так и авторитетные зарубежные издания. Например, в знаменитой "Британской энциклопедии" говорится, что впервые водка начала производиться в России в XIV веке, и даже название этого напитка происходит от русского слова "вода". Уже в XV веке в Московском государстве возникает промышленное производство "хлебного вина" (так в ту пору называли водку). Изначально для приготовления напитка применялись спирты различного происхождения, однако позже основным сырьем для их производства стали зерновые культуры - в основном рожь и пшеница. Кстати, по сей день, специалисты считают, что это самое лучшее сырье для производства спирта. Патент на водку, как смесь спирта и воды в отношении весов 40% и 60%, был взят российским правительством в 1894 году, на основе которого вскоре начал выпускаться сорт водки "Московская особая". По мнению некоторых историков, большую роль в этом сыграла докторская диссертация Д.И. Менделеева "Соединения спирта с водою", в которой показывается нелинейность зависимости плотности спиртоводного раствора от градусности раствора и ошибочность смешивания объемов спирта и воды. В ходе исследований ученый выяснил, что при соединении спирта с водой спирт "сжимает" смесь (поэтому из 1 литра воды и 1 литра спирта никогда не получится 2 литра жидкости). Наибольшее сжатие смеси происходит при взаимном растворении в весовом соотношении 54,12% воды и 45,88% безводного спирта, что в пересчете на объемные доли и составляет 40% об. Исследование Менделеева оказалось "услышано" российским правительством, которое использовало его в запатентованном рецепте водки, которая должна была иметь крепость 40% об. Водка является очень известным и популярным продуктом, особенно в нашей стране. В России потребление водки превышает 15 литров в год на человека. В соответствии со стандартами ЮНЕСКО, это предельно высокая цифра, превышение которой несет угрозу здоровью и развитию личности. Для сравнения, в Финляндии, стране, граждане которой также очень любят выпить, в год на человека приходится 9 литров чистого алкоголя. Между тем европейский уровень предельно допустимого количества потребления водки может и не распространяться на граждан России. Как выяснили ученые из Российского университета дружбы народов, у русских есть так называемый "азиатский" ген, который позволяет выпить водки в 10 раз больше, чем сможет любой европеец. 1.Спирт этиловый, потребительская ценность водки, химический состав. 1.1 Спирт этиловый Основным сырьем при производстве водки является этиловый спирт, от его потребительских свойств во многом зависит качество водки.

Поэтому необходимо заострить внимание на его свойствах и особенностях. Этиловый спирт (этанол) С2Н5ОН — бесцветней жидкость, легко испаряющаяся. Спирт, содержащий 4—5 % воды, называют ректификатом, а содержащий только доли процента воды — абсолютным спиртом. Такой спирт получают химической обработкой в присутствии водоотнимающих средств (например, свежепрокаленного СаО). Этиловый спирт — многотоннажный продукт химической промышленности. Получают его различными способами. Один из них — спиртовое брожение веществ, содержащих сахаристые вещества, в присутствии ферментов (например, зимазы — фермента дрожжей): зимаза C6H12O6 —зимаза C2H6OH 2CO2 Такой спирт называют пищевым или винным спиртом. Этиловый спирт можно получать из целлюлозы, которую предварительно гидролизуют. Образующуюся при этом глюкозу подвергают в дальнейшем спиртовому брожению. Полученный спирт называют гидролизным. Как известно, для получения этилового спирта существуют и синтетические способы, такие, как сернокислотная или прямая гидратация этилена: H2C==CH2 H2 —кат. H3C—CH2OH Себестоимость спирта, полученного таким способом, намного дешевле, чем приготовленного из пищевых продуктов. Этиловый спирт широко используют в различных областях промышленности и прежде всего в химической. Из него получают синтетический каучук, уксусную кислоту, красители, эссенции, фотопленку, порох, пластмассы. Спирт является хорошим растворителем и антисептиком. Поэтому он находит применение в медицине, парфюмерии. В больших количествах этиловый спирт идет для получения спиртоводочных изделий. Этиловый спирт — сильный наркотик. Попадая в организм, он быстро всасывается в кровь и приводит организм в возбужденное состояние, при котором человеку трудно контролировать свое поведение. Употребление спирта часто является основной причиной тяжелых дорожно-транспортных аварий, несчастных случаев на производстве и бытовых преступлений. Спирт вызывает тяжелые заболевания нервной и сердечно-сосудистой систем, а также желудочно-кишечного тракта. Спирт опасен в любой концентрации (водка, настойки, вино, пиво и т.д.). Этиловый спирт, применяемый для технических целей, специально загрязняют дурно пахнущими веществами. Такой спирт называют денатуратом (для этого спирт подкрашивают, чтобы отличить его от чистого спирта). Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов, удельный вес безводного спирта при 20 °С — 0,78927 г/см?, температура кипения при 760 мм рт. ст. — 78,35 °С, замерзания — 117 °С. Этиловый спирт гигроскопичен: он хорошо впитывает влагу из воздуха, растительных и животных тканей, вследствие чего они разрушаются. Спирт и его крепкие производные горят бледно-голубым некоптящим пламенем, пары его в смеси с воздухом в пределах концентрации 2,8—13,7% взрывоопасны. Содержание этилового спирта (крепость) выражается в объемных процентах. Под объемным процентом понимают количество дм? (л) спирта в 100 дм? (л) водно-спиртового раствора при 20 °С, выраженное в процентах. В зависимости от степени очистки и крепости этиловый ректификованныйспирт вырабатывается (объемная доля этанола, % об.,

не менее): • 1-го сорта (для производства алкогольных не используется) — 96,0. • Высшей очистки — 96,2. • «Базис» — 96,0. • «Экстра» — 96,3. • «Люкс» — 96,3. • «Альфа»— 96,3. Спирты «Люкс», «Экстра» и «Базис» вырабатываются из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля в смеси не превышает 35% при выработке спирта «Люкс» и 60% — при выработке спирта «Экстра» и «Базис»). Спирт «Альфа» вырабатывают из пшеницы ржи или смеси пшеницы и риса. Спирт высшей очистки вырабатывают различных сырьевых композиций (смесей): зерно, картофель или смесь зерна и картофеля; смесь зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца и другого сахаро - и крахмалосодержащего сырья (за исключением плодово-ягодного) в различных соотношениях; меласса; головная фракция этилового спирта, полученная при выработке спирта из пищевого сырья. Этиловый питьевой 95%-ный спирт представляет собой (согласно ГОСТ Р 51723—2001) смесь этилового ректификованного спирта высшей очистки с умягченной водой, подвергнутую фильтрованию. Технология спирта. Получают этиловый спирт тремя способами: ферментативным (или биохимическим), и химическим (или синтетическим), что в общем виде выражается уравнениями: С6Н12О6 = 2С2Н5ОН 2СО2 118 кДж.С2Н4 Н2О =С2Н5ОН В первом случае происходит сбраживание сахара под действием ферментов дрожжей. Во втором случае вырабатывают технический спирт из растительного сырья с высоким содержанием клетчатки негидролизуемой ферментами дрожжевой клетки (древесных опилок, соломы, торфа, мха и т. п.) и из сульфитных щелоков (отходов целлюлозно-бумажного производства), содержащих до 1,5% сахара, — химическим способом, воздействуя на сырье минеральными кислотами, сырье осахаривается и подвергается последующему спиртовому брожению. В третьем случае получают технический синтетический спирт путем присоединения к этилену воды в присутствии катализатора. Спирт этиловый ректификованный пищевой получают только из пищевого сырья. Основным сырьем для производства спирта являются картофель, зерно, патока: Производство спирта этилового ректификованного состоит из следующих этапов: подготовительного — очистка сырья от примесей, приготовление солода; основного — разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта; завершающего -ректификация (повторная перегонка с целью очистки этилового спирта от примесей). Подготовка сырья. Лучшим видом растительного сырья для производства спирта является картофель. Для переработки на спирт применяют высокоурожайные технические сорта картофеля, обладающие высокой крахмалистостью, устойчивые при хранении. Зерно применяется в качестве сырья и для получения солода — проросшего зерна, являющегося источником ферментов, которые расщепляют крахмал до сбраживаемых сахаров. Как крахмалосодержащее сырье применяются различные зерновые культуры; качество зерна в этом случае не регламентируется. Меласса является отходом сахарного производства. Основной составной частью ее является сахароза, которая в условиях спиртового производства полностью сбраживается и превращается в спирт.

И надо-то всего-навсего вернуть былое качество нашей водке (как и другим напиткам, любимым нашими народами, - от чачи до пейсаховки), и рубль стабилизируется, доллар займет то место, которое ему и положено: ведь ржаная "Московская особая водка" лучше кукурузного самогона - виски "Бурбон". Качество водки станет, как принято, определять цену любого труда, любого другого товара. Протрезвейте наконец умом, и тогда без ваучеров, ОМОНа, надуманных референдумов спокойствие вернется на земли России как будто свыше. В противном случае... Нет, больше не буду приводить примеров. Николай СМИРНОВ, начальник ииформационно-аналитического центра Комитета торговли и продовопьствия Санкт-Петербурга ======================================================================== ? ERICSSON.TALK ???????????????????????????????????????????????? ERICSSON.TALK ? From : Boris Maximov 2:5030/178.18 23 Jul 96 22:01:54 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? > Прибыль превыше всего. Реклама, например, назойливо советует > пить водку "Smirnoff" - "самую чистую водку в мире"

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

2. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

3. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пушно-меховых товаров

4. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

5. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

6. Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица
7. Товароведная характеристика и оценка качества пива
8. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

9. Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов

10. Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети г. Кирова

11. Товароведная характеристика пушно-меховых товаров и материалов, используемых для изготовления одежды

12. Товароведная характеристика сыров

13. Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая

14. Показатели качества товара Пути повышения конкурентоспособности

15. Методы оценки качества товара

16. Характеристика функциональных и эргономических свойств товаров

Лоток для бумаг, вертикальный, сборный, 3 секции.
Цвет: серый.
309 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Шкаф тканевый для одежды, металлический каркас, чехол серый.
Вешалка-шкаф - компактное и практичное решение для хранения вещей. Защитит одежду от пыли, грязи и влаги. Оборудован передвижной тканевой
2096 руб
Раздел: Прочее
Накладка на унитаз "Веселая ферма", зеленая.
Унитазная накладка подходит всем стандартным туалетам. Кроме того, благодаря краям предотвращающим скольжение, легко и твердо
390 руб
Раздел: Сиденья

17. Понятие и содержание субъективного права потребителя на надлежащее качество товаров, работ, услуг

18. Договор как средство определения требований к качеству товаров, работ и услуг

19. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

20. Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

21. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

22. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
23. Товароведная характеристика бекона
24. Товароведная характеристика ветчины

25. Товароведная характеристика капустных овощей

26. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

27. Товароведная характеристика корейки

28. Товароведная характеристика майонеза

29. Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной

30. Товароведная характеристика свиного окорока

31. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

32. Товароведная характеристика шоколада и какао порошка

Защитный ободок для мытья волос.
Оригинальная шапочка для купания защитят лицо и глазки ребенка от попадания мыла и воды. Удобно и легко подгоняется под форму головы
380 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Светильник садовый на солнечной батарее, 1 светодиод, белый свет, 143x470 мм.
Садовый светильник со светодиодами, панелью с солнечными батареями и аккумулятором. Днем аккумуляторы заряжаются от солнечного света, а с
758 руб
Раздел: Уличное освещение
Одеяло байковое Ермолино, жаккард, рисунок: зверята.
Теплое и мягкое байковое одеяло, изготовленное из натурального материала с изображением веселых и забавных зверушек, – отличный вариант
706 руб
Раздел: Одеяла

33. Экспертиза качества пива

34. Экспертиза качества сыров

35. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий

36. Анализ факторов, сохраняющих качество товаров

37. Показатели качества товара

38. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей
39. Сравнительная характеристика методов определения показателей качества
40. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

41. Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)

42. Товароведная характеристика натурального кофе

43. Товароведная характеристика растительных масел

44. Товароведная характеристика спредов

45. Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов

46. Экспертиза вкусовых товаров

47. Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров

48. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

Стульчик-подставка "Тачки".
Многофункциональный детский стульчик-подставка - для более комфортного пользования унитазом и умывальником. С антискользящим прорезиненным
662 руб
Раздел: Подставки под ноги
Картридж лазерный HP (Q2612A) LaserJet 1018/3052/М1005, ресурс 2000 страниц.
Для черно-белой печати. Ресурс: 2000 страниц при 5% заполнении.
652 руб
Раздел: Картриджи для лазерных принтеров
Маятник предсказаний.
Отличный девайс для принятия правильного решения. Если вопрос затруднительный или есть сомнения в ответе - маятник развеет сомнения и даст
365 руб
Раздел: Прочее

49. Оценка качества товаров

50. Порядок экспертизы качества мужской обуви

51. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

52. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

53. Несколько рефератов по культурологии

54. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.
55. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)
56. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

57. Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

58. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

59. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

60. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

61. Реферат по информационным системам управления

62. Семь чудес света - древний мир, средние века и наше время (история цивилизации, реферат)

63. Реферат по книге Н. Цеда Дух самурая - дух Японии

64. Реферат по теме “Человек на войне”

Контейнер для игрушек с выдвижными полками.
Каждый вечер, когда вы с малышом собираете разбросанные за день игрушки, вероятно, у вас встает проблема – как разложить их быстро и
666 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Батут спортивный Atemi AB 80c (122 см).
Самый лучший спортивный снаряд для всей семьи - это батут. Прыгать, при этом укрепляя мышцы рук и ног, тренируя координацию и дыхательную
3458 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Ящик универсальный "Кристалл", 555x390x290 мм.
Ящик позволяет удобно и компактно хранить постельное белье, одежду, обувь, игрушки, повседневные мелочи. Его можно штабелировать, удобно
657 руб
Раздел: Более 10 литров

65. Реферат по биографии Виктора Гюго

66. Реферат - Физиология (Транспорт веществ через биологические мембраны)

67. США и Канада в АТР: набор рефератов

68. Индивидуальные особенности мышления. Характеристика основных качеств ума

69. Реферат монографии А.А. Смирнова Проблемы психологии памяти

70. Сборник рефератов о конфликтах
71. Реферат кондитерское изделие
72. Реферат по статье Гадамера Неспособность к разговору

73. Технология и организация приемки товаров в магазинах по количеству и качеству

74. Реферат Евро

75. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы

76. Лесные пожары - реферат

77. ДЫХАНИЕ - реферат за 9-й класс

78. Реферат по Мексике

79. Древесина: строение, свойства, продукция переработки, экспертиза, количество и качество

80. Реферат Политико-правовые взгляды М.М. Сперанского и Н.М. Карамзина

Ящик "Кристалл", 18 л.
Ящик универсальный. Материал: пластик. Объем: 18 л. Размеры: 400х335х170 мм.
304 руб
Раздел: Более 10 литров
Логическая игра "День и Ночь".
Как день сменяет ночь… Расположи красивые деревянные 3D-детали головоломки таким образом, чтобы воспроизвести одну из картинок заданий
1768 руб
Раздел: Головоломки
Дождевик Bambola для колясок, маленький.
Тент защитный (дождевик) с окном на липучке, на детскую коляску - "трость". Состав: пленка ПВХ. Размер: 70х65х35 см.
326 руб
Раздел: Чехлы и дождевики

81. Управление качеством продовольственных товаров

82. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

83. Контроль качества водки. Проверка водки на крепость

84. Оценка качества продовольственных товаров

85. Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв

86. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"
87. Товароведение и экспертиза одежно-обувных товаров
88. Товароведение и экспертиза товаров

89. Товароведение и экспертиза ювелирных и парфюмерно-косметических товаров

90. Управление качеством непродовольственных товаров

91. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

92. Характеристика маркетингового дослідження товару

93. Экспертиза и оценка продовольственных товаров

94. Общая характеристика природных соединений, используемых в качестве лекарственных веществ

95. Характеристика и оценка качества корпоративного управления в ОАО "Газпром-Нефть"

96. Гигиеническая экспертиза товаров

Качели детские деревянные "Гномик".
Качели можно использовать как на улице, так и в помещении. Нейлоновые веревки крепятся с помощью удобных колец и с легкостью выдерживают
332 руб
Раздел: Качели для дома
Паяльник "Зубр" электрический с пластмассовой рукояткой и долговечным жалом (40 Вт).
Качественный нагревательный элемент нагревает жало до необходимой температуры за считанные минуты. Удобная пластмассовая рукоятка.
359 руб
Раздел: Паяльники
Сумка из ткани, для документов, с клапаном, черная.
Функциональная сумка для документов с множеством отделений, выполнена из ткани. Клапан застегивается с помощью двух пластмассовых
1128 руб
Раздел: Сумки для ноутбуков, документов

97. Классификация лесных товаров. Характеристика жидких и газообразных топлив

98. ОАО "Любанский сыродельный завод": характеристика выпускаемой продукции, оценка экономического состояния, работа по контролю качества

99. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.