Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация производства на предприятии общественного питания

Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

Содержание Введение 1. Организация производства Ознакомление с предприятием общественного питания Составлению меню Организация производства и работа цехов Организация работы заведующего производством 2. Организация обслуживания на предприятии 2.1 Обслуживание посетителей 2.2 Организация работы администратора. 2.4 Общие правила сервировки стола Выводы Список использованной литературы Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. Организация производства 1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания Предприятие общественного питания «Боулинг-клуб М-111» - относится к классу баров-ресторан. Отличается гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом блюд, изделий и напитков сложного приготовления. Бар-ресторан «Боулинг-клуб М-111» рассчитан на 100 посадочных мест. В состав здания входят: бар, зал ресторана, дорожки для игры в боулинг, столы для игры в бильярд, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех,мясной цех, кондитерский цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная посуды. К административным помещениям причисляют кабинет управляющего, бухгалтерию, кабинет зав. производством. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. К техническим помещениям относятся вентиляционная, щитовая, тепловой узел. Бар-ресторан имеет световую неоновую вывеску, при входе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны. Зал имеет сцену и перед ней площадку для танцев. Интерьер зала выдержан в бежево-коричневых тонах. При отделке зала были использованы современные материалы, а также дерево и ткани. Мебель повышенной комфортности в соответствии с интерьером ресторана. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.). Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.

Меню Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Слово меню происходит от французского «me u» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания. 1. Фирменные закуски и блюда. Мороженое «М-111» Мясной доллар «М-111» Холодные блюда и закуски Салат Оливье Салат с копчёной курой Салат «Французкий» Салат «Сибирский» Салат «Пирамида» Салат «Казанова» Овощная тарелка Мясное ассорти Мясная тарелка к пиву Рыбное ассорти Рыбная тарелка к пиву Авакодо с красной икрой Гренки с икрой Тещин язык Баклажынный бутерброд Карпачо из оленины Рулеты из лосося с авакадо Малосольные огурцы Опята, масята маринованные Оливки, маслины Сельдь матье Горячие блюда и закуски Картофель фри Гренки к пиву «Чесночные» Крылышки «Барбекю» Луковые колечки Кальмары Мидии запеченные Жульен Стейк из говядины Стейк из форели Себас Шашлычок из свинины с овощами Бастурма Сырные палочки Мясные медальоны Мясной доллар «М-111» 4 Супы Сырный суп Солянка 6 Десерты Чиз-Кейк Шарлотка Тирамису Творожный десерт Мороженное с сиропом Сорбет Мороженное «М-111» Мороженное с вафлей Булочки Шу» 7 Горячие напитки 8 Холодные напитки и соки Салат «Оливье» Картофель-400 г Морковь-20 г Маринованые огурцы-20 г Репчатый лук-10 г Яйца куринные- 20 г. Говядина-40 г Зелёный горошек-20 г Зелень-5 г Майонез-30 г Мясо отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания). Овощи отварить до готовности. Остудить. Лук мелко покрошить. Залить его кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде.вся нарезка производиться в форме кубика диаметром 4-5 мм. Мясо нарезать кубиками. Овощи почистить, нарезать кубиками. Яйца мелко покрошить. Огурцы мелко нарезать. Смешать картофель, мясо, лук, горошек (воду слить), яйца, огурцы, посолить. Заправить майонезом.выкладываем горкой в центре тарелки, украшаем заленью. Выход готового блюда :200 г Салат «пирамида» Состав: Для салата: Помидор -50 г Форель слабой соли -50 г Авокадо-1/2 шт. Зелень-5 г Оливки-4 г Лимон-10 г Зелёный лист салата-10 г Для соуса: Сливки 22%- 30 мл. Форель копчёная-30 г Оформляем тарелку для подачи блюда салатными листами, ставим в цент тарелки клуглую высокую форму. Заранее оченое авокада натираем на крупной тёрке-выкладываем ровным слоемв в форму на тарелке-это1-ый слой. Нарезаем помидоры крупным кубиком-1см-выкладываем в форму, поверх авокадо-2-ой слой. Нарезаем форель крупным кубиком 1см.и выкладываем в форму свеху помидор-3-ий слой. Для соуса: соединяем копчёную форель и сливки в отдельной ёмкости и измельчаем в однородную коонсистенцию блендером. Выливаем соус сверху форели,снимаем форму,украшаем зеленью, долкой лимона и оливками. Выход готового блюда:200 г «Карпачо»из Оленины. Мясо оленины-100 г Брусничный соус-50 г Сыр «Пармезан»-5 г Зелень-5 г Брусника -5 г Зелёный лист салата-10 г Берём замороженное,(заранее замаринованое мясо)оленины,нарезаем его на Слайсере ломтиками толщиной 1-2 мм.Украшаем тарелку для подачи листиками салата, выкладываем горкой оленину,в центр тарелки.п

армезан натераем на мелкой тёрке и присыпаем сверху оленину.брусничный соус наливаем в соусник и устанавливаем на тарелку. Украшаем блюдо зеленью и несколькими ягодами брусники. Выход готового бляда:170 г Рулетики из форели с авокадо. Форель слабого соления-100 г Авокадо-1/2 шт. Икра красная-20 г Лимон-10 г Зелен-5 г Маслины-5 г Зелёный лист салата-10г Нарезем форель пластиками толщиной 3-4 мм.Авокадо очищаем от кожуры и удаляем косточку, натираем на крупной тёрке.К натёртому авокадо добавляем красную икру и всё перемешиваем.Заворачиваем в форель начинку (авокадо с икрой )в форме рулетиков. Тарелку для подачи блюда оформляем листиками салата, кладём 2-ва рулетика на порцию,украшаем долькой лимона , заленью и маслинами. Выход готового блюда:250 гр. Один из фактор, учитываемый при составлении меню, - сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты. Многие потребители в обеденные часы ежедневно посещают ресторан, поэтому меню следует разнообразить не только на данный день, но и по дням недели. Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы. 1.3 Организация труда в баре –ресторане «М-111» Таблица 1. Штатное расписание ресторана Наименование должностей Численность Административно-управленческий персонал: директор 1 заместитель директора 1 главный бухгалтер 1 Итого: Работники производства: зав. производством 1 повар-бригадир 2 повар 2 кухонный работник 2 Итого: Работники зала: кассир 2 официант 2 бармен 2 администратор 2 уборщица 2 Итого: Прочие рабочие: ди-джей 1 охрана 3 бухгалтер 1 калькулятор 1 гардеробщица 2 Итого: Всего: 28 1.4 Организация производства и работа цехов Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Производственные помещения должны располагаться в наземных этажах и ориентироваться на север или северо-запад. Состав и площадь производственных помещений определяются Строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятия. Площадь производственных помещений должна обеспечивать безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а так же площади проходов. Нормы площади приняты, м2: для горячего цеха-7-10; холодного-6-8; для заготовочных цехов-4-6. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. В современных помещениях облицовывают стены светлой керамической плиткой на всю высоту, что улучшает условия санитарной обработки. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям. В производственных помещениях должен быть создан оптимальный микроклимат.

Сырье продукты, из которых производят кулинарную продукцию по схеме: обработка сырья приготовление блюд реализация. Полуфабрикаты это продукты, прошедшие первичную обработку на заготовочных предприятиях и имеющие разную степень готовности. Готовая продукция блюда и кулинарные изделия, готовые к реализации. Полуфабрикаты и готовая продукция имеют ограниченные сроки хранения, т.Pе. являются скоропортящимися. Они требуют специальных условий хранения и быстрой реализации. Особенность организации технологического процесса предприятий общественного питания обеспечивать максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья, а также сроков реализации готовой продукции. Разнообразие перерабатываемого сырья, реализация продукции, потребляемой на месте в больших количествах, и непосредственное влияние ее качества на здоровье населения требуют строгого соблюдения правил санитарного режима на производстве и контроля за качеством блюд. Поэтому большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утвержденными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий

1. Организация ремонтного хозяйства предприятия

2. Планирование производственной деятельности предприятия

3. Совершенствование деятельности промышленного предприятия по управлению производственными запасами на принципах логистики на примере ОАО "ЭКО"

4. Анализ производственной деятельности предприятия ООО "Коралл"

5. Анализ производственной деятельности предприятия

6. Экономические основы производственной деятельности предприятия
7. Экономика труда (разделы: Рынок труда, Организация труда персонала предприятия, Расчёт трудовых показателей предприятия)
8. Конкурентная среда предприятия и факторы производственного воздействия на нее

9. Конкурентная среда предприятия и факторы производственного воздействия на нее

10. Обобщённая оценка предприятий и результатов их деятельности в Тюмени и Тюменской области

11. Расчет производственной программы электротехнической службы подсобного хозяйства предприятия

12. Экономика производства кормовых культур в полевых условиях

13. Учет затрат производственной деятельности (Контрольная)

14. Основы производственной деятельности дилера по продукции АО Стройдормаш г.Калининград

15. Оценка финансового состояния организации на примере предприятия в стратегической деловой игре "Никсдорф Дельта"

16. Организация складского хозяйства на предприятии

Настольная семейная игра "Звонкие колечки".
Эта игра создана для того, чтобы улучшить умственную и зрительную реакцию малышей. Внутри вы найдёте колечки 6 разных цветов и звонок.
362 руб
Раздел: Карточные игры
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike (цвет: бронза).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на колесах ПВХ – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
3600 руб
Раздел: Трехколесные
Карандаши цветные, трехгранные, 18 цветов.
Один цвет желтый - флюо! Мягкие, но при этом очень прочные карандаши, легко затачиваются и не крошатся. Насыщенные штрихи на бумаге. Не
305 руб
Раздел: 13-24 цвета

17. Экономико-математическое моделирование. Коммерческие банки. Анализ деятельности с точки зрения ЭММ

18. Адаптация производственной деятельности к условиям рынка

19. Организация и планирование предприятий связи

20. Организация складского хозяйства на предприятии

21. Ценность и смысл труда: вклад психоанализа в понимание субъективизации производственной деятельности. Б.ДОРЕ

22. Организация маркетинга на предприятии
23. Организация труда на предприятии
24. Экономико-математическое моделирование процессов инвестиционно-строительной деятельности

25. Экономика производства яровой пшеницы

26. Организация документационного обеспечения предприятий сферы туризма

27. Организация учета на предприятии

28. Учет производственное деятельности

29. Общественный контроль за деятельностью уголовно-исполнительной системы

30. Организация маркетинга на предприятии

31. Особенности формирования имиджа компании методами связей с общественностью (на примере деятельности ветеринарной клиники "Оберег")

32. Материальное стимулирование как метод управления: анализ и пути повышения эффективности его использования в организации (на материалах предприятия КТСУП "Отель")

Набор детской посуды "Принцесса", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
397 руб
Раздел: Наборы для кормления
Копилка "Капитан Шарки. Capt'n Sharky".
Размер: 13х9х9 см. Материал: металл.
886 руб
Раздел: Копилки
Блинница (блюдо с крышкой) "Золотая Серена", 23,5 см.
Блинница (блюдо с крышкой). Диаметр: 23,5 см. Высота: 10 см. Материал: керамика.
660 руб
Раздел: Блюда

33. Организация заработной платы предприятий туризма и гостиничного сервиса

34. Организация структуры управления предприятием

35. Организация труда на предприятии

36. Особенности организации управления на предприятии индустрии гостеприимства и туризма

37. Формирование структуры управления предприятием дорожно-ремонтного хозяйства

38. Автоматизация производства с внедрением гибких производственных систем
39. Организация работы автотранспортного предприятия
40. Анализ и повышение эффективности производственной деятельности Богородского почтамта УФПС Нижегородской области

41. Денежные средства и организация расчетов на предприятиях

42. Организация финансового управления предприятием Детский сад № 19 "Пчелка"

43. Воздействие на экологию производственной деятельности лечебно–оздоровительного комплекса "Радуга"

44. Изучение производственной деятельности лечебно–оздоровительного комплекса "Радуга"

45. Анализ производственной деятельности СПК "Русь" Вохомского района Костромской области и определение экономической эффективности переработки кормов для молочной отрасли животноводства

46. Определение рентабельности производства: экономическое обоснование работы производственного подразделения помесячно и за год

47. Организация управления на предприятии

48. Основы организации и функционирования предприятия

Беговел "Funny Wheels Rider Sport" (цвет: розовый).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2900 руб
Раздел: Беговелы
Молокоотсос ручной "Avent" с контейнерами для хранения молока.
Ручной молокоотсос Avent с контейнерами для хранения молока - это необходимая вещь для молодых мам, которые испытывают сложности со
2872 руб
Раздел: Молокоотсосы, аксессуары
Подарочная расчёска для волос "Настенька".
Стильная детская расчёска дарит радость и комфорт. Этот практичный аксессуар по достоинству оценят как маленькие модницы, так юные
372 руб
Раздел: Расчески, щетки для волос

49. Резервы и пути улучшения результатов производственной деятельности ООО "Парус"

50. Экономическая эффективность производственной деятельности КСХП "Кузнецовский"

51. Анализ зависимости экономики города Череповца от финансово-хозяйственной деятельности градообразующей компании ЧерМК ОАО "Северсталь"

52. Рекламная деятельность в коммерческих организациях

53. Вопросы безопасности мореплавания и предотвращения загрязнения моря в деятельности Международной морской организации

54. Деятельность Всемирной Торговой Организации после Уругвайского раунда. Взаимоотношения Республики Беларусь с ВТО
55. Мотивация деятельности личности в организации
56. Экономические основы деятельности подрядной строительной организации

57. Производственная программа предприятия общественного питания

58. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"

59. Направления деятельности предприятия ОАО "Горизонт" в 2009 г. Прогнозирование производства продукции и производственных площадей

60. Предприятие общественного питания

61. Производственный менеджмент на предприятиях по производству металлоизделий

62. Предприятие общественного питания

63. Технико-экономический анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия

64. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

Подставка для колец Zoola "Кошка", хром.
Серия стильных и функциональных держателей для украшений от Umbra. Они предназначены как для хранения украшений, так и общего декора
590 руб
Раздел: Подставки для украшений
Набор "Магазин мороженого".
Комплектация: маленькая ложка (2 шт.), шарики мороженого (5 шт.), касса со сканером, рожок для мороженого голубой (2 шт.), рожок для
899 руб
Раздел: Магазины, супермаркеты
Ручка-стилус шариковая "Супер-папа!".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки

65. Особенности на предприятиях общественного питания

66. Планирование производственно-финансовой деятельности предприятия

67. Бизнес-план Планирование финансово-экономической деятельности предприятия XXXXXX по производству новой продукции

68. Условия труда на предприятиях общественного питания

69. Организация производственно-экономической деятельности сельскохозяйственного предприятия

70. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"
71. Аудит предприятий общественного питания
72. Оборудование предприятий общественного питания

73. Организация работы предприятия общественного питания

74. Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания

75. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре

76. Маркетинговая деятельность торгово-производственного предприятия "Завод деревоизделий" г. Москвы

77. Проект производственного предприятия ООО "Артпласт" по производству одноразовой посуды

78. Совершенствование коммерческой деятельности производственного предприятия

79. Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"

80. Основные аспекты японского опыта менеджмента и возможности его применения в деятельности российских предприятий торговли и питания

Тачка "Садовод".
Играя с тачкой «Садовод» ваш малыш сможет почувствовать себя более самостоятельным и взрослым, помогая своим родителям на даче или в
945 руб
Раздел: Садовый инвентарь
Органайзер для автомобиля "Профессионал+".
Органайзер для автомобиля станет оригинальным и недорогим подарком для любого автомобилиста. Выполненный из плотного материала, приятного
364 руб
Раздел: Прочее
Фоторамка на 6 фотографий С32-011 "Alparaisa", 50x34,3 см (бронза).
Размеры рамки: 50х34,5х2 см. Размеры фото: - 15х10 см, 3 штуки, - 10х15 см, 3 штуки. Фоторамка-коллаж для 6-ти фотографий. Материал:
603 руб
Раздел: Мультирамки

81. Оборудование предприятий общественного питания

82. Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания

83. Анализ деятельности предприятия "Гродненское производственное кожевенное объединение"

84. Налоги и их роль в производственно-хозяйственной деятельности предприятия

85. Рынок продукции услуг предприятия питания и гостиниц в условиях рыночной экономики

86. Анализ деятельности предприятия по производству соков ОАО "Бинго"
87. Анализ показателей экономической эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия
88. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ОАО "МПОВТ"

89. Анализ хозяйственной деятельности предприятия питания

90. Заработная плата – рыночная цена труда на примере предприятия общественного питания

91. Комплексный анализ производственно-хозяйственной и финансовой деятельности предприятия

92. Определение основных направлений по улучшению производственно-хозяйственной деятельности предприятия

93. Основные направления развития производственно-финансовой деятельности предприятия транспорта

94. Особенности деятельности предприятий массового питания

95. Повышение эффективности производственно-хозяйственной деятельности на предприятии (на примере ОАО "Смолевичский молочный завод")

96. Расчет основных показателей деятельности производственного предприятия

Подвесные качели "Тарзанка".
Данные подвесные качели от торговой марки ZebraToys представляют собой не традиционное изделие для катания, а яркую тарзанку. Небольшая
317 руб
Раздел: Качели
Велосипед трехколесный.
Велосипед трехколесный (пластмассовые колеса, с широкой шинкой, без кузова, без передней панели, без гудка). Велосипед рассчитан для детей
935 руб
Раздел: Трехколесные
Магнитная мозаика "Техника".
Количество элементов различной формы - 235 штук. Дополнительных элементов - 15 штук. Количество цветов - 5. Игровое поле - 1. Средний
494 руб
Раздел: Магнитная

97. Управление показателями рентабельности производственно-хозяйственной деятельности предприятия с целью обеспечения их роста

98. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

99. Анализ производственно-финансовой деятельности предприятия ОАО "Племзавод им. В.И.Чапаева"


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.