Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Технология переработки молока в условиях мини-производств

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

Никифоров Р.П. Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского Донецк 2008 1. Общая характеристика технологии сыроварения  в условиях мини-производств Согласно международному стандарту сыр – свежий или прошедший созреванием продукт, полученный из молока или молочной смеси под воздействием сычужного фермента или другого молокосвертывающего препарата, с последующим частичным удалением молочной сыворотки, образующейся в результате свертывания. Для выработки качественных сыров необходима организация специализированных производств, оборудованных необходимым технологическим оборудованием и инвентарем. Минимальная проектная мощность – 50 кг сыра в смену, т.е. переработка 500.1000 кг молока. Разработаны проекты и более крупных мини-сырзаводов: 300, 1000, 1500 кг сыра в смену. Лучшим материалом для строительства мини-сырзавода является кирпич, также используется природный камень, пеноблоки, панели «Сэндвич» и другие строительные материалы. Внутренние стены должны быть оштукатурены и облицованы плиткой или окрашены масляными красками на высоту от уровня пола не менее 1,5 м. Сыроварня должна иметь не менее 4 отделений: для приемки молока и оценки его качества; для изготовления сыра (сыр-цех); для созревания сыра, помещения для мойки и сушки инвентаря и посуды. 2. Требования к сырью, подготовка молока к производству в условиях мини-производств В условиях мини-производств перерабатывают молоко коровье и других животных или их смеси в разных соотношениях. На переработку в сыр используют молоко только высшего и I сортов. Молоко после дойки должно быть профильтровано и охлаждено до температуры (4±2)°С не позднее 2 ч после дойки. Молоко должно быть сыропригодным. По органолептическим показателям сыропригодное молоко должно быть белым с желтоватым оттенком, иметь чистый, свойственный натуральному, свежему молоку вкус, без посторонних привкусов, нормальную консистенцию без хлопьев и комочков. 2.1. Подготовка молока к свертыванию После очистки молока от механических примесей его подвергают пастеризации, одновременно с этим в дезодораторах производят операция вакуумкондиционирования для удаления из молока воздуха и других газов. Наряду с газами удаляются летучие соединения, создающие посторонние привкусы и запахи, улучшается свертываемость молока на 15.20%. После вакуумкондиционирования молоко охлаждают до температуры свертывания и направляют в сыроизготовитель или сыродельную ванну, стараясь предотвратить вспенивание молока и обеспечить минимальный контакт его с воздухом. Для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры (бактерий группы кишечных палочек и маслянокислых бактерий) в случае необходимости, в молоко допускается вносить раствор калия и натрия азотнокислого. Удаление спор молочно- и маслянокислых бактерий называется бактофугированием. Норма внесения азотнокислого калия или натрия (селитры) из расчета (20±10) г соли на 100 кг молока. Для приготовления раствора используют воду с температурой (85±5) °С из расчета 1 дм3 на (150±50) г соли. Допускается внесение в молоко калия или натрия азотнокислого в виде сухой соли.

Для этого потребное количество соли помещают в двух-трехслойный марлевый мешочек, который привязывают к мешалке. Созревание молока производят выдержкой при 8.12°С в течение 12.16 ч. в открытой емкости при периодическом перемешивании. За время созревания кислотность молока повышается на 1.2°Т за счет образования молочной кислоты при сбраживании лактозы. Доброкачественное молоко рекомендуется подвергать созреванию в непастеризованном виде. Недоброкачественное молоко пастеризуют, охлаждают до 8.12°С, вносят 0,1.0,2% бактериальной закваски молочнокислых микроорганизмов и выдерживают 12.16 ч. С целью получения стандартного по качеству и физико-химическим показателям сыра проводится нормализация молока. Нормализацию молочной смеси на сыр проводят по жиру, с учетом содержания белка с помощью сепараторов-нормализаторов. Пастеризацией уничтожается 99,8.99,0 % всех микроорганизмов молока, в том числе и полезные для сыроделия лактококки. Для получения сгустка при производстве большинства сыров используют бактериальные закваски молочнокислых бактерий и ферменты. Назначение бактериальных заквасок в сыроделии - дать начальное развитие молочнокислой микрофлоре, сбраживающей лактозу до молочной, уксусной, пропионовой и других кислот. Условно можно представить две формы заквасок: микроорганизмы вымени коровы (закваска естественного происхождения) и из специально подобранных микроорганизмов (чистых культур). В качестве молокосвертывающего препарата для производства сыра используется сычужный порошок по ОСТ 49 144-79 или пепсин ФП-6. При использовании ферментов необходимо определить дозу его внесения, которую устанавливают по крепости ферментного раствора. 3. Частная технология сыров с чеддаризацией и термомеханической обработкой В нашей стране в условиях мини-производств предпочтительным и наиболее экономически эффективным является выработка твердых сыров с чеддаризацией, которые бывают 3 видов: с чеддаризацией в молоке и сгустке – брынза, в сырном зерне – российский, в пласте – чеддар, сулугуни. Среди большого разнообразия сыров особое место занимают рассольные сыры с чеддеризацией в пласте и термомеханической обработкой сырной массы – наиболее известным в нашей стране является сыр сулугуни, чеддар. За рубежом эта группа сыров имеет общее название паста филата. К ним относятся сыры качкавал (Болгария), моцарелла, фиор ди латте, чильеджина, ролло, скаморца (Италия), проволоне (Германия) и другие. Сыр Сулугуни вырабатывается из нормализованного по жиру и пастеризованного коровьего, овечьего, буйволиного и козьего молока или из смеси коровьего с овечьим, буйволиным и козьим молоком в соотношении 1:1 или 3:1. В зрелое молоко с кислотностью не более 20-21°Т (в смеси с овечьим, буйволиным и козьим молоком 22-25°Т) добавляют хлористый кальций, 0,7-1,2% закваски, приготовленной из чистых культур молочнокислых бактерий, сычужную закваску или пепсин. Свертывание сычужным ферментом производят при температуре 31-35°С в течение 30-35 минут. После образования плотного и упругого сгустка верхний охладившийся слой переворачивают с целью его подогрева.

Разрезку сгустка производят общепринятыми способами и средствами. Постановка зерна ведется до получения зерна размерами 6-10 мм. Постановка зерна производится сначала медленно, чтобы исключить излишнее образование сырной пыли, а после истечения 5-7 мин более интенсивно. Разрезка и постановка зерна продолжается 10-15 минут. После этого отливают 30% сыворотки и при перемешивании массу нагревают до 34-37°С. Затем сливают еще 40% сыворотки, а осевшее зерно формуют в пласт и подпрессовывают гнетом (0,5 кг на 1 кг сыра). Можно не производить второе подогревание. В этом случае температуру свертывания молока повышают на 2-3°С до 34-37°С. Готовому зерну дают осесть и удаляют 70-80 % сыворотки. Осевшее зерно формуют в пласт и подпрессовывают. После подпрессовки пласт оставляют для созревания в ванне под сывороткой с температурой 28-32°С. Созревание продолжается 3-5 часов, в зависимости от степени зрелости молока и времени года. За это время пласт несколько раз переворачивается. Готовность сырной массы (зрелость) определяется путем установления кислотности, которая не должна превышать 140 - 160°Т. Созревшую сырную массу режут на полосы толщиной 0,5-1,0 см и подвергают термомеханической обработке. При выработке данных сыров используются два способа обработки чеддеризованной сырной массы: непосредственно в горячей воде или сыворотке, «сухая» термообработка, когда осуществляется косвенный нагрев сырной массы, через стенку «рубашки» аппарата. В Украине наиболее распространенным является первый способ, при котором сырную массу помещают для плавки в котел с водой или свежей депротеинизированой сывороткой (освобожденной от белков) с температурой 70-80°С. Сырную массу вымешивают до получения однородной тягучей массы. Затем расплавленную сырную массу перекладывают на отжимной стол для раскладки в формы. Формование сыра производится в горячем виде. От уплотненной, тягучей, слоистой массы отрезают кусок, наружные края заворачивают обеими руками внутрь несколько раз, после чего завернутый край берут в левую руку, правой округляют поверхность до получения шаровидной формы, все время сгоняя неровность вниз и зажимая в ладонь левой рукой. Полученную головку сыра опускают на 1 - 2 минуты в холодную воду для охлаждения и затвердевания, после чего укладывают в посыпанные солью формы. При выработке сыра на механизированной линии эти операции осуществляются на установке для дозирования и формования. После формования сыр солят в течение 1-3 суток в рассоле с температурой 8-12°С, приготовленном на кислой сыворотке или воде с концентрацией соли: водный - 18 - 20%, сывороточный - 16 - 18%. После этого упаковывают и реализуют. 4. Технология пищевого казеина и казеината натрия в условиях мини-производств При высвобождении на мини-производстве значительных объемов обезжиренного молока целесообразно перерабатывать его на казеин. Казеин вырабатывают кислотным, сычужным, сычужно-кислотным способами. Для мини-производств экономически выгодным является выработка казеина кислотным способом, который производят обычным сквашиванием, эжекторным отвариванием и зернением.

Такое превосходство уже очевидно для управления, образования, науки, экологии, экспертизы, социальной и других нематериальных сфер труда. ? Эти проблемы решает системная технология. Для построения конкретных технологий во всех сферах общественного производства системная технология использует и такие широко применяемые методы совершенствования технологий, как: – переход от прерывистых технологий к непрерывным, – внедрение «замкнутых» (безотходных) технологий, – повышение съема продукции с каждой единицы площади и объема технологического оборудования, – увеличение интенсивности технологий, – снижение ресурсоемкости (материалоемкости, металлоемкости и т.п.), – снижение трудозатрат, – увеличение мощности аппаратов и др. Всех уже перечисленных тенденций, условий, принципов недостаточно, чтобы создавать системные технологии деятельности на современном уровне. Поэтому далее проведен анализ современных особенностей технологических систем и сформулирован ряд принципов, которые позволяют разрешать проблему целостности деятельности на практике и в теории. ? Технологический процесс, как уже отмечалось, это процесс переработки предмета труда с целью получения новых свойств, формы, состояния

1. Производство и переработка масличного сырья

2. Потребительские свойства сыров и формирование их в процессе производства

3. Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола, производительность 3 тонны в смену

4. Определение влияния ассортимента ткани на основные технико-экономические показатели работы прядильного и ткацкого производства

5. Влияние типа производства на организационную структуру управления

6. Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола
7. Производство и масштабы использования минерального сырья
8. Влияние экономических институтов на производство и накопление знаний

9. Влияние нефтегазоперерабатывающих производств на экологическую безопасность мегаполисов

10. Влияние ассортимента ткани на показатели работы прядильного и ткацкого производств

11. Совершенствование организации производства пастеризованного молока на ОАО "Брасовские сыры"

12. Влияние организационно-технологических особенностей производства на построение учета затрат предприятий различных отраслей экономики

13. Экономико-географическая характеристика Южного Федерального округа РФ. Влияние экономико-географического положения на размещение ведущих отраслей производства

14. Реологические свойства сырья для производства слоеного теста

15. Производство мягких сыров

16. Производство сычужного сыра "Российского"

Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 5/XL (11-25 кг), 48 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
801 руб
Раздел: Более 11 кг
Увлекательная настольная игра "Зверобуквы", новая версия.
В игровом наборе маленькие карточки-буквы и большие карты-звери. Иллюстраторы поработали здесь на славу! У каждой буквы свой яркий и
632 руб
Раздел: Карточные игры
Игра магнитная "Модная девчонка".
Любая девочка, независимо от возраста, обожает заниматься украшательством, придумывать и экспериментировать. Магнитная игра "Модная
318 руб
Раздел: Бумажные куклы

17. Сырье в химическом производстве

18. Влияние мебельного производства ООО "Экос" на окружающую среду г. Дубна

19. Влияние бизнес-групп на эффективность производства российских фирм

20. Производство отделочных работ

21. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

22. Влияние магнитного поля
23. Производство белка
24. Влияние циано- и тетразольных производных цитозина и тимина на резистентность эритроцитов

25. Влияние биодобавок на продуктивность японского перепела

26. Влияние 6-БАП на растения кукурузы при разном уровне засоления

27. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)

28. Ядовитые вещества и их влияние на организм человека

29. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

30. Нефтяная промышленность России и её роль на мировом рынке сырья

31. Влияние налогов на развитие экономики

32. Производство по делам об административных правонарушениях

Комплект детского постельного белья "Трансформеры".
Маленькие поклонники сериала «Трансформеры» будут рады получить в свое распоряжение одноименный комплект. Это неудивительно, ведь так
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое
Детский матрас "Плитекс. Юниор", для коляски и люльки.
Матрас для детской универсальной коляски. В основе матраса — натуральные растительные волокна (латексированная кокосовая койра, 2 см), что
557 руб
Раздел: Матрасы в коляску
Набор для творчества. "Творчество" стикеры "Домик для игр".
В наборе Melissa & Doug более 170 стикеров (наклеек) на тему интерьера дома. Набор помогает вашему малышу развивать творческие
479 руб
Раздел: Прочие

33. Производство по административным делам

34. Конкурсное производство в системе арбитражного управления

35. Третьи лица и установление фактов в особом производстве

36. Кассационное производство в гражданском процессе

37. Исполнительное производство в РФ (шпаргалка)

38. Банкротное производство ЭР
39. Конкурсное производство
40. Производства по делам о нарушении таможенных правил

41. Банкротство. Конкурсное производство

42. Лингвистика - влияние первого языка на изучении второго

43. Изобретение кинематографа и его влияние на восприятие мира

44. Германская мифология и ее культурное влияние

45. Хип-хоп культура и её влияние на молодежный сленг

46. Влияние климатического фактора на развитие древних цивилизаций

47. Сословия в России до 16 века: их образование, функционирование, привилегии, влияние на государственную жизнь

48. Нашествие на Русь с Востока и Запада. Татаро-монгольское иго и его влияние на экономическое и политическое развитие Руси

Настольная игра "Абалон": классическая версия.
Игра существует более 20 лет. В неё играют миллионы игроков по всему миру. Присоединяйтесь к международному сообществу любителей игры
1869 руб
Раздел: VIP-игровые наборы
Фотобумага "Lomond" для струйной печати, А4, 85 г/м, 100 листов, односторонняя, глянцевая.
Формат: А4 (210х297 мм). Плотность - 85 г/м2. Глянцевая. Односторонняя. Упаковка - 100 листов.
425 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати
Защита для обуви, (синяя).
Если ваш ребенок любит кататься на каталках, то защита для обуви это для вас. Защита для обуви одевается прямо на детскую обувь и защищает
590 руб
Раздел: Каталки

49. Влияние монгольского ига на Россию

50. Стратегические и ядерные вооружения периода "холодной войны" и фактор их влияния на мировую политику

51. Теория и практика производства накопителей на гибких магнитных дисках

52. Влияние мониторов на зрение. Мониторы с электронно-лучевой трубкой (ЭЛТ) или жидкокристаллические (ЖК). Усталость глаз при работе с мониторами

53. Технология производства молока

54. Суспензионные препараты заводского производства
55. Эффективность влияния озона на течение перитонита и процесс спайкообразования в эксперименте
56. Влияние совместного использования пиридитола и дыхания гиипоксически-гиперкопнической газовой смесью на мыслительные способности здоровых пациентов

57. Влияние окружающей среды на здоровье человека

58. Пассивное курение. Влияние табачного дыма на организм взрослого и ребенка

59. Обзор сырья, содержащего эфирные масла

60. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

61. Производство в надзорной инстанции

62. Прокурор в досудебном производстве по уголовному делу

63. Экологические проблемы развития промышленного производства

64. Изменение физических характеристик почв под влиянием антропогенного фактора

Электроминикар Tokids "Bubble truck", цвет синий.
Помимо того, что игрушка очень красива и выразительна, помимо того, что она обучает вашего ребенка управлять хоть и маленьким, но все же
1261 руб
Раздел: Электромобили
Стиральный порошок Attack "Multi-Action", концентрированный, с кислородным пятновыводителем, 0,81.
Концентрированный стиральный порошок Attack "Multi-Action" с активным кислородным пятновыводителем и кондиционером подходит для
342 руб
Раздел: Стиральные порошки
Горка детская.
Представляем вашему вниманию прочную детскую горку из пластика. Высокие бортики и устойчивое основание конструкции делают ее не только
1450 руб
Раздел: Горки

65. Свинцовое загрязнение окружающей среды РФ и его влияние на здоровье населения

66. Микроклимат пещеры "Мраморная" и формы антропогенного влияния

67. Мировая экономика барит-целестинового сырья

68. Влияние факторов окружающей среды на человека

69. Твердые бытовые отходы и влияние их на окружающую среду

70. Расследование и учёт несчастных случаев на производстве
71. Очистка сточных вод гальванического производства
72. Промышленное производство и качество окружающей среды

73. Влияние электромагнитного поля на живые организмы и защита от вредного воздействия электромагнитного поля

74. Влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека

75. Влияние химически активных веществ на здоровье человека

76. Свинец, его источники и влияние на организм человека

77. Влияние особенностей педагогических коммуникаций на личностные и межличностные особенности младших школьников

78. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

79. Особенности взаимоотношений в различных по структуре семьях и их социально-педагогическое влияние на развитие ребенка

80. Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

Карандаши цветные "Lyra Groove Slim", 12 цветов + точилка.
Карандаши с эргономичным захватом по всей длине. Диаметр грифеля 3,3 мм! Точилка. Уникальные карандаши с канавками! Запатентовано! Научите
540 руб
Раздел: 7-12 цветов
Набор чехлов для путешествий "Бон вояж".
В набор чехлов для путешествий входит 5 чехлов различного размера и назначения, в которые можно положить любые вещи, которые пригодятся
520 руб
Раздел: Чехлы для одежды
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", арт. Нп4_17692.
В наборе: доска для лепки, клей-карандаш, ручка шариковая синяя - 2 штуки, карандаш черно графитный - 2 штуки, точилка, пластилин, набор
527 руб
Раздел: Наборы канцелярские

81. Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

82. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

83. Влияние революции в России на ситуацию в мире

84. Влияние СМИ на политику

85. Влияние политической рекламы на формирование выбора избирателей на примере предвыборной компании России 2003 года

86. Проект ткацкой фабрики для выработки ткани «Бязь» артикул С-32БХ-206 на станках СТБ-250 в количестве 500 ± 20 станков
87. Компьютерная программа для расчета режимов резания деревообрабатывающего круглопильного станка
88. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

89. Физико-статистическая оценка ресурса теплообменных труб с начальными дефектами производства в виде трещин

90. Влияние степени пластической деформации на свойства холоднодеформированной арматуры

91. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

92. Программа для расчета цеха серийного производства

93. История литейного оборудования (производства)

94. Производство никеля

95. Производство чугуна. Материалы для плавки и процессы в доменной печи

96. Влияние температуры на пластичность металла

Угольник для класса, деревянный.
314 руб
Раздел: Угольники
Набор зубных щеток (от 18 месяцев, 2 штуки).
Сочетание щетинок разной степени жесткости обеспечивает особо тщательную чистку зубов, не повреждая нежную зубную эмаль и не травмируя
347 руб
Раздел: Зубные щётки
Карандаши акварельные "Mondeluz", 36 цветов.
Стержни карандашей изготовлены из прессованной акварели. Это позволяет рисовать ими как простыми карандашами, после чего смоченной в воде
692 руб
Раздел: Акварельные

97. Сварочное производство

98. Электропривод и автоматизация главного привода специального вальцетокарного станка модели IK 825 Ф2

99. Определить себестоимость 1 Гкал тепловой энергии на проектируемой промышленной котельной и установить влияние на ее себестоимость выбранного вида топлива

100. Электрооборудование станка 16Д25


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.