Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке

Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

СодержаниеВведение 1. Обработка овощей 2. Плоды и ягоды. Пищевое значение плодов и ягод 3. Грибы 4. Крупы, бобовые, макаронные изделия и мука 5. Переработка мяса 6. Особенности обработки рыбы 7. Подготовка домашней птицы и дичи 8. Вспомогательные материалы 9. Измельчение овощей Заключение Список литературы ВведениеПриготовление полезных и питательных блюд основывается не только на расчете их энергетической ценности и отдельных питательных компонентов (белка, жиров, углеводов, минеральных соединений, витаминов), но также на правильном подборе необходимых продуктов и выборе способа их кулинарной обработки. От способа приготовления в значительной степени зависят усвояемость готовых блюд, их питательная ценность. В процессе приготовления блюд выделяют два основных этапа (предварительная и тепловая обработка сырья) и заключительный (заправка и окончательная обработка блюд). Предварительная обработка сырья имеет целью удаление непригодных частей (очистка овощей, потрошение рыбы, птицы и т.п.), удаление загрязнений (остатков земли, паразитов, ости) и придание полуфабрикатам соответствующей формы (размельчение, формование). В связи с этим предварительная обработка включает следующие операции: мойка продуктов, замачивание, очистка и измельчение, тепловая обработка и заправка готового блюда. В зависимости от типа продуктов применяется весь ряд операций или лишь некоторые из них. Рассмотрим каждый вид продуктов и особенности их подготовки к переработке более подробно. 1. Обработка овощейАрбуз столовый. Его зрелые плоды употребляют в пищу как в свежем виде, так и засоленными. Большое количество Сахаров, отличные вкусовые качества, наличие витаминов и минеральных веществ делают арбуз ценным продуктом питания. У зрелого плода корка блестящая, плодоножка подсыхающая. При постукивании звук звонкий. Баклажаны очень полезны для всех. Приготовленная из них пища обладает хорошим вкусом. Они содержат небольшое количество витаминов, органические кислоты и минеральные соли. Наличие в баклажанах солей калия способствует выведению из организма жидкости и хлористого натрия (поваренной соли), усиливает сокращение сердца. Для приготовления пищи пригодны свежие, здоровые, неповрежденные плоды интенсивной темно-фиолетовой окраски, с упругой мякотью и недоразвитыми семенами белого цвета. Светло-фиолетовая окраска баклажанов указывает на то, что они перезрели и приобрели горечь. При недостаточном поливе, во время жаркой и сухой погоды, горечь в них усиливается, мякоть грубеет, плоды приобретают буровато-желтую и серовато-зеленую окраску и становятся непригодными в пищу. В отдельных случаях для устранения горечи нарезанные кружки плодов присаливают из расчета столовая ложка соли на один кг баклажанов, выдерживают 10-15 минут. После этого тщательно моют и дают стечь воде. Перед кулинарной обработкой их надо помыть, Рекомендуются следующие помологические сорта: Грушевидный, Крымский, Деликатес, Караязский и другие. Зеленый горошек по своей пищевой ценности содержанию белков и углеводов превосходит все остальные овощные культуры. В кулинарии применяется свежий зеленый горошек в стадии молочной спелости, а также консервированный и сушеный.

В нем содержится большое количество витаминов, а в свежих створках-лопатках витамин Ву. Кулинарная подготовка состоит из сортировки, лущения; мойки. У лопаток удаляют плодоножки и нитки. Дыня - сладкий плод. Употребляется в пищу зрелым в свежем и вяленом виде. Дыни разделяются на три группы: ребристые (Комсомолка, Ананасная, Красавица Украины, Канталупа, Прескотта), гладкокорые (Колхозница, Качанка, Персидская) и сетчатые (Зимовка, Астраханская, Бухарская). Особенно высокими пищевыми достоинствами отличаются дыни среднеазиатских республик. Перед употреблением в пищу дыню моют холодной водой, дают ей стечь, разрезают на половинки, очищают от семян и волокон, после чего нарезают скибками. Кабачки имеют плоды продолговато-овальной формы, однородного бледно-зеленого цвета. У этой ранней культуры нежная мякоть и хорошие вкусовые качества. Особенно хороши плоды неразвившиеся длиной 12-15 и диаметром до 4-х сантиметров. Наиболее распространенные сорта Грибовский и Греческий. Кулинарная подготовка: у кабачков, предназначенных для фаршировки, отрезают плодоножки, чайной ложкой извлекают семена. В отдельных случаях их режут поперек на два-три, куска. Капуста белокочанная занимает ведущее место в кулинарии. Она содержит много растительных белков, минеральных солей и витамины. Эта огородная культура улучшает аппетит, регулирует двигательные функции кишечника и служит отличным средством против цинги. По своему минеральному и витаминному составу она является ценным пищевым продуктом. В кулинарии применяется как в свежем, так и в вареном, жареном и квашеном виде. Сок свежей белокочанной капусты содержит витамин И, целебное средство при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Сырая капуста содержит тартроновую кислоту, обладающую свойством предупреждать ожирение. Кроме того, она удовлетворяет потребность организма в солях калия и в витамине С на протяжении почти всего года. Хорошая сохраняемость капусты в надлежащих условиях и большое количество питательных веществ делают ее незаменимым овощем в течение почти всего года. В связи с этим салат из свежей капусты должен широко применяться в меню, особенно для людей среднего и пожилого возраста. Очень полезны зеленые покровные листья белокочанной капусты, содержащие фолиевую кислоту (витамин Вв), которая способствует кровотворению и образованию в организме антисклеротического вещества - холина. Ранние сорта используются для салатов, винегретов, супов, борщей, гарниров из отварной или тушеной капусты, а поздние, кроме того, для голубцов, а также для квашения и других блюд. Рекомендуемые помологические сорта: Белорусская, Слава, Брауншвейгская, Московская поздняя, Амагер, Сабуровка. Белокочанную капусту, предназначенную для приготовления пищи, очищают от зеленых покровных листьев, разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и нарезают на лапшу или кусочки. Для приготовления голубцов капусту очищают от покровных листьев, подрезают основание листьев у кочерыжки, ножом снимают с них утолщение и моют. Дав стечь воде, их погружают в подсоленную воду и варят 5-8 минут до полуготовности. При обнаружении гусениц очищенную головку капусты кладут в холодную подсоленную воду (столовая ложка соли на литр воды) и выдерживают 5-10 минут.

Гусеницы выползают из внутренних слоев листьев и всплывают, сильно поврежденную гусеницей капусту бракуют. Капуста краснокочанная используется для салатов, винегретов и маринадов. Капуста цветная - очень полезный и вкусный продукт. В пищу употребляются нежные соцветия. Кроющие листья и грубую кочерыжку удаляют. Квашеная белокочанная капуста занимает одно из первых мест среди пищевых продуктов. Это незаменимый источник поступления в организм витамина С, растительных белков и минеральных солей. Квашеная капуста должна быть светло-желтого цвета, без посторонних запахов и вкуса. Очень кислую капусту перед кулинарной обработкой промыть охлажденной кипяченой водой. Квашеную капусту можно тушить, готовить из нее салаты, щи, начинку для пирогов. Хранить ее следует в плотно закрывающейся таре, в холодном помещении. Капуста Брюссельская представляет собой кочешки величиной с грецкий орех, размещенные в пазухах листьев - до 50 штук на одном стебле. Она содержит много растительных белков, минеральных веществ и витамины. По своему химическому и витаминному составу это более ценный и полезный продукт, чем белокочанная капуста. Из кочешков Брюссельской капусты приготовляют салаты, супы, а также их тушат. Картофель самый распространенный среди других овощей. Из него приготовляют много первых и вторых блюд. Он содержит много растительных белков, углеводов, минеральных солей и витамины. Так как картофель потребляется в значительных количествах (300-400 граммов в день), его следует считать важным источником поступления энергетических веществ, витаминов и минеральных солей. Наличие в нем калийных солей способствует выведению из организма жидкости и избытка поваренной соли. Из картофеля приготовляют разнообразную пищу в вареном, жареном, печеном виде, а также его добавляют в хлеб. Хорошая сохраняемость, большое количество питательных веществ делают его одним из самых необходимых продуктов питания после хлеба. В домашних условиях картофель следует хранить небольшими количествами, в глухом ящике, покрытом темной материей, в прохладном и сухом месте, обязательно в темноте, так как под действием солнечного света он окрашивается в зеленый цвет. Для приготовления различных блюд рекомендуются следующие разновидности картофеля: желтый для картофельно-мясных блюд, белый - для пюре, розовый - для обжарки. Перед кулинарной обработкой картофель сортируют, моют, если нужно, очищают от кожуры. Чистить его надо тонко, так как под кожурой больше всего белков и солей. У проросших клубней тщательно вырезают глазки и поврежденные места, затем его варят 7-10 минут в большом количестве воды (на одну часть картофеля две части воды) для разрушения содержащегося в нем ядовитого вещества - соланина. В процессе варки соланин под действием тепла растворяется, переходит в воду и частично разрушается. Слив воду, картофель промывают кипятком. После этого из него можно приготовлять пищу. Очищают картофель остроконечным ножом из нержавеющей стали или предназначенным для этой цели специальным желобковым ножом. Толщина среза при очистке не должна превышать одного миллиметра.

В частности, она показана при выраженных бродильных процессах в кишечнике и при запорах. Это также физиологически полноценное питание, но с ограничением в рационе цельного молока, поваренной соли, пряностей, грубых пищевых волокон. Отварное мясо перед употреблением можно, слегка обжарить. Жареные котлеты из говядины готовят без панировки. И все же предпочтительнее пюреобразные и протертые блюда, что и является главным в кулинарной обработке. Диеты № 4, 4б, 4в. Эти диеты преимущественно показаны при заболеваниях тонкого кишечника – энтеритах, когда необходимо обеспечить защиту его слизистой оболочки. Такое питание содержит сравнительно мало углеводов и соответственно менее калорийно. Грубые растительные волокна, цельное молоко, первые и вторые блюда на молоке, поваренная соль и пряности в зависимости от состояния больного существенно ограничиваются или исключаются вовсе. Кроме того, исключаются также очень холодные и горячие блюда. По набору продуктов диета № 4 – полноценная. Кулинарная обработка – все блюда отварные или паровые. Диеты № 5, 5а, 5п

1. Современные тенденции демографического развития России

2. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

3. Характеристика пищевых продуктов по этикетке

4. Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов

5. Современные тенденции развития организационных структур управления

6. Методика факультатива "Современные тенденции развития русской литературы"
7. Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии
8. Современные тенденции эпидемического процесса трансмиссивных природноочаговых инфекций

9. Современные тенденции развития мировой экономики

10. Современные тенденции объединения избирательных систем как оптимальный инструмент влияния общества на власть

11. Развитие предмета психологии: история и современные тенденции

12. Современные тенденции в мировой экономике

13. Современные тенденции развития холдингов

14. Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов

15. Современные тенденции в развитии интернет-технологий

16. Современные тенденции в системе международных отношений

Ручка "Автомат", 12 штук, в коробке.
Любовь сильного пола к различного рода оружию известна с давних пор. Но если настоящий автомат в руках подержать может далеко не каждый,
449 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Гель для купания младенцев "Bubchen", 400 мл.
Подходит для ежедневного очищения чувствительной кожи и тонких волос. Экономичен в использовании. Имеет дозатор. Обеспечивает мягкое
508 руб
Раздел: Гели, мыло
Фигурки "FIFA 2018. Забивака. Celebrating", 3 штуки, 6 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
449 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

17. Приток и отток капитала в национальной экономике России: причины, основные направления, современные тенденции

18. Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов

19. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения на продовольственных рынках

20. Выставка продуктов питания. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности с дегустацией

21. Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов

22. Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качества
23. Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов
24. Тепловая обработка пищевых продуктов

25. Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения

26. Дизайн. Интерьер. Современные тенденции

27. Потребительская стоимость пищевых продуктов

28. Современные тенденции развития и формирования ассортимента пушно-меховых товаров

29. Организация санитарной экспертизы пищевых продуктов

30. Мировая экономика: структура и современные тенденции ее развития

31. Современные тенденции мирового хозяйства

32. Современные тенденции развития международных отношений

Планшет для акварели и пастели "Соленый ветер. Венеции", 20 листов, А3.
Планшет для пастели и акварели состоит из 2 цветов рисовальной бумаги (10 листов серого цвета и 10 листов оливкового цвета), что позволяет
345 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Цветные карандаши, 12 цветов, в пластиковом пенале.
Первый гибкий пенал для карандашей. Изящное решение: с растягивающимся тубусом. Пенал легко превращается в стаканчик для карандашей.
378 руб
Раздел: 7-12 цветов
Пенал "Махаоны" (розовый).
Этот аксессуар поможет содержать в порядке нужные мелочи и будет поднимать настроение! Размер: 21x8x8 см.
394 руб
Раздел: Без наполнения

33. Современные тенденции развития мирового хозяйства

34. Рынок труда и заработная плата: сущность и современные тенденции

35. Современные тенденции развития ванных комнат

36. Современные тенденции в политике налогообложения юридических и физических лиц

37. Тонкослойная хроматография остаточных концентраций пестицидов в пищевых продуктах

38. Современные тенденции развития малого предпринимательства
39. Историческая обусловленность современных тенденций развития ногайского этноса
40. Граф А. А. Аракчеев. Современный взгляд на личность на основе анализа и сравнительной характеристики исторических источников и литературы

41. Анализ современного состояния и перспективы развития системы дошкольного образования в Красноярском крае

42. Основные тенденции, перспективы развития современного мирового хозяйства

43. Тенденции развития филармонического искусства в современной России

44. Мотивационная сфера современного предпринимателя

45. Банковская система и тенденции ее развития в современных условиях

46. Рынок научно-технической продукции в России. Его современное состояние и тенденции развития

47. Основные тенденции мирового развития на современном этапе

48. Постмодернистские тенденции в современной прозе (А.Битов, В.Пелевин) и факультативное изучение данной темы в школе.

Фоторамка на 6 фотографий С31-020 Alparaisa "Family", белый, 61,5x54,5 см.
Размеры рамки: 61,5x54,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см (3 штуки), - 15х10 см (1 штука), - 10х10 см (2 штуки). Фоторамка-коллаж для 6-ти
757 руб
Раздел: Мультирамки
Чехол с поролоном для гладильной доски, бязь, 129x51 см.
Чехол для гладильной доски Ника Ч1 выполнен из высококачественной хлопчатобумажной ткани (бязь)с поролоновой прокладкой. Он имеет
313 руб
Раздел: Чехлы для гладильной доски
Дождевик Bambola для колясок, маленький.
Тент защитный (дождевик) с окном на липучке, на детскую коляску - "трость". Состав: пленка ПВХ. Размер: 70х65х35 см.
354 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок

49. Производство туристического продукта в современных условиях

50. Современное оборудование для переработки строительных отходов

51. Нефть, газ и основные продукты их переработки

52. Основные тенденции применения ЭВМ в сфере образования

53. Современное транспортное машиностроение стран зарубежной Европы: тенденции развития и внутрирегиональные различия

54. Религиозная ситуация в современной России: изменения, тенденции, противоречия
55. Зерно и продукты его переработки
56. Тенденции и проблемы профессионального образования в сфере физической культуры

57. Политика в современном мире: особенности и тенденции развития

58. Нефть, газ и основные продукты их переработки

59. Тенденции развития современной немецкой лексикографии

60. Тенденции развития филармонического искусства в современной России

61. Мотивационная сфера современного предпринимателя

62. Тенденции развития современного естествознания

63. Учет, анализ и контроль - современное состояние и тенденции развития

64. История, современность и тенденции развития административного права

Занимательная пирамидка большая.
Эта пирамидка станет для ребенка хорошей игрушкой для игр в песочнице и для игр в воде. Предназначение пирамидки состоит в том, чтобы
329 руб
Раздел: Пластиковые
Набор ковриков "Kamalak Tekstil" для ванной, 50х50 см и 50x80 см (коричневый).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
607 руб
Раздел: Коврики
Пеленка Золотой Гусь непромокаемая (трехслойная, на резинке, 120х60 см).
Удобные, дышащие, непромокаемые наматрасники избавят Вас от волнений и беспокойства, обеспечат сохранность матрасу. Надёжно фиксируются
370 руб
Раздел: Наматрасники

65. Основные тенденции развития современного российского федерализма

66. Современные информационные продукты и услуги

67. Ветеринарно–санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя

68. Использование зарубежного опыта (Северной Европы) в области прогнозирования, программирования и проектирования социально-экономической сферы в современных российских условиях

69. Современный этап развития российско-французских отношений в сфере политики и безопасности

70. Тенденции развития транснациональных корпораций в современных международных экономических отношениях
71. Тенденции современной массовой литературы
72. Переработка и хранение мяса и других продуктов убоя

73. Две основные тенденции в эмоциональной жизни современного человека и их последствия для психического здоровья

74. Культура и современные эпидемиологические тенденции в психологии

75. Основные тенденции развития современной мировой и отечественной культуры

76. Тенденции развития современных направлений науки

77. Сфера гостиничного бизнеса в современном мире на примере отеля "Хёнде"

78. Монетарный режим таргетирования основных показателей денежной сферы: уровень инфляции. Современная кредитная система Мексики

79. Научно-технический прогресс в современном мире: тенденции и противоречия

80. Тенденции развития некоммерческой сферы в России

Доска пеленальная "Гном".
Доска для пеленания с жестким деревянным каркасом. Легко устанавливается на перила кроватки, стол, комод или другую устойчивую
789 руб
Раздел: Пеленальные столики, доски
Набор "Водный Мир" №3.
Игрушка для ванной состоит из поля, на котором расположены: водяная мельница для проточной воды (из крана), водяная мельница с ручным
1560 руб
Раздел: Игровые и разнопредметные наборы
Пеленки одноразовые впитывающие TerezaMed "Normal" (60х90 см, 30 штук).
Одноразовые пеленки TerezaMed "Normal" сочетают в себе высокое качество материалов и доступную цену. Они созданы специально для
599 руб
Раздел: Пелёнки

81. Коммерческая деятельность предприятия в сфере грузовых международных авиационных перевозок

82. Достижения современной селекции

83. Концепции современного естествознания (билеты экзаменационные)

84. Концепции современного естествознания

85. Тенденции развития ВМФ

86. Современные средства поражения
87. Современная политическая карта мира - учебник 10 класса - Максаковский - 30 тестов
88. Министерство транспорта и коммуникаций КР

89. Народы Сибири и современная геополитика

90. Экономика, география, политическое устройство и место в современной мировой экономике Южной Кореи

91. Пищевая промышленность Украины

92. Социально-экономическое развитие современной Украины

93. Комплексный анализ современных ландшафтов и их эволюции на территории Катангского плато

94. Налоговая политика в рыночной экономике: формы, тенденции развития

95. Основные задачи и сферы государственного регулирования в экономике

96. Рынок земли в современной Российской экономике и перспективы его развития при сложившейся экономической ситуации

Ватман "Kroyter Проф", А1, 100 листов.
Нарезанные листы ватмана для черчения. Формат: А1 (600Х840 мм). Плотность: 200 г/м2. В наборе: 100 листов.
2739 руб
Раздел: Прочее
Именная кружка с надписью "Любимая мама".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки
Копилка-раскраска "Лисенок".
Набор для творчества. Копилка-раскраска. Пластиковая копилка легкая, приятная на ощупь, не бьется при падении и ее легко раскрашивать. В
324 руб
Раздел: Копилки

97. Современные подходы к пониманию государства

98. Проблемы избирательного права современной России

99. Государственное управление в хозяйственной сфере деятельности


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.