Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

Введение Жизнь человека тесно связана с окружающей его средой: без воздуха человек может прожить около 3 мин., без воды – 3 дня, без пищи – немногим более 30 дней. Обеспечение безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд – одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Пищевые продукты содержат множество биологически активных веществ. Естественно, что исключительно важной задачей технологии приготовления продукции общественного питания является максимальное их сохранение в готовых блюдах и изделиях. Продукты питания реализуют через торговую сеть – магазины, рынки и предприятия общественного питания. Основную массу продуктов население потребляет после кулинарной обработки в домашних условиях или на предприятиях общественного питания – в столовых, буфетах, кафе, ресторанах и т.п. Причем роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребностей населения в питании постоянно возрастает. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать специальное лечебное питание. В настоящее время база общественного питания обеспечена отечественными и импортными продовольственными товарами. В последние годы разные формы собственности предприятий общественного питания привели к неконтролируемому росту числа дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных лишь немногочисленному богатому контингенту. В то же время уменьшилось число предприятий для обслуживания потребителей со средним достатком. Все это привело к снижению доли товарооборота предприятий общественного питания в общем товарообороте продовольственных товаров1. Развитие системы общественного питания должно быть ориентировано на потребителя со средним достатком. Тем более что появились предпосылки к повышению покупательной способности населения и расширению ассортимента предприятий общественного питания. Развитие общественного питания должно быть ориентировано на обеспечение населения максимумом продовольственных товаров при обоснованной минимальной цене, а не наоборот – минимумом товаров по максимальной цене. Последний путь не только не способствует развитию, но и приводит к застою в развитии отрасли. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства стало переходить на рыночные отношения. После приватизации предприятий изменилась организационноправовая форма системы общественного питания, появилось огромное количество частных малых предприятий. Большинство предприятий общественного питания – рестораны, кафе, бары, кофейни, закусочные, бистро и др. – являются чисто коммерческими, среди которых по количеству преобладают универсальные, но и не мало специализированных (рыбные кафе и рестораны, японской, китайской, итальянской и других видов кухонь рестораны и бистро, кофейни, пиццерии) и узкоспециализированных (пельменные, шашлычные, пирожковые, блинные).

Наряду с этим развивается социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие и школьные. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания. Смена собственности (государственной на частную) предприятий общественного питания поставила на первое место для их владельцев обеспечение прибыльности предприятий, между ними стала возникать конкурентная борьба за посетителей, при которой владельцы кафе и ресторанов стараются заманить к себе новых клиентов предлагаемыми кулинарными изысками, оригинальными и неординарными интерьерами, элитным сервисом, обещающим исполнение любого каприза и т.п. Активно осуществляется процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми нормами, а не грубыми административными запретами. К работникам общественного питания предъявляются большие требования по уровню теоретических знаний в области профессиональной подготовки и умению применять их на практике. Молодой специалист должен овладеть основными понятиями, терминами и определениями в области организации производства, изучить классификацию предприятий общественного питания, организацию снабжения и складского хозяйства, уметь составлять меню и выполнять расчеты сырья, разрабатывать нормативную технологическую документацию, знать основы рациональной организации труда и организацию работы всех производственных цехов и раздачи, пути улучшения качества выпускаемой продукции. Развитие и совершенствование общественного питания зависит от его материально-технической базы, внедрения в проекты предприятий прогрессивных научно-технических достижений. Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий общественного питания направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг, применение новейших достижений науки и техники, обеспечение повышения эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий, формирование рациональной системы обслуживания населения благодаря рациональному размещению сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкция действующих предприятий и, при необходимости, их переквалифицирование; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения. Перечисленными выше факторами обусловлена актуальность темы дипломной работы, целью которой является разработка проекта ресторана «Лилия» в г. Тюмень на 50 мест. 1. Технико-экономическое обоснование строительства Продукцией периодического спроса потребителей обеспечивают главным образом закусочные и кафе, как общего типа, так и специализированные, рестораны, бары. Радиус обслуживания потребителей такими предприятиями – 800 м. Учитывая данный фактор, было проанализировано расположение предприятий питания в городе Тюмень. В результате было принято решение о строительстве ресторана «Лилия» на 120 мест. Производственные помещения должны располагаться в наземных этажах и ориентироваться на север и северо-запад.

Состав и площадь производственных помещений определяются строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятий. Площадь производственных помещений должна обеспечить безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различное технологическое оборудование, а также площади проходов. При постройке ресторана «Лилия» на запланированном месте соблюдаются все требования охраны окружающей среды, санитарно-гигиенические и противопожарные требования. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания – это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия. В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города (района), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети предприятий общественного питания. С ростом численности городов растет и норматив численности посадочных мест на предприятиях питания в расчете на каждую 1000 человек населения. Для Тюмени он составляет 50 мест на 1000 человек. На рациональное размещение предприятий существенное влияние оказывает повседневный и периодический спрос населения. Для удовлетворения повседневного спроса необходимы столовые, предприятия по отпуску продукции на дом, магазины кулинарии. Потребность в местах на предприятиях общественно питания определяется по формуле: , где: – численность населения в районе обслуживания ресторана; Рн – норматив мест на предприятиях общественного питания на 1000 чел. Таким образом, получаем: В связи с этим было принято решение открыть ресторан «Лилия» на 120 посадочных мест. Для работы данного ресторана была выбрана форма обслуживания с официантами, что повысит скорость обслуживания, исключит возможность очередей, создаст благоприятный имидж для предприятия. При проектировании предприятия необходимо учитывать следующие элементы: Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчётными нормативами развития сети. При проектировании предприятия общественного питания осуществляется изучение предполагаемого района, где оно будет строиться, определяется численность проживающего населения в этом районе и действующие сети общественного питания в зоне строительства проектируемого предприятия. Определяется режим работы предприятия, численность работников и тд. При обосновании выбора места строительства рекомендуется учитывать следующие требования, предъявляемые к размещению предприятия общественного питания: приближение предприятия общественного питания к потребителю и размещение его на путях массовых потоков населения. Обеспечение минимальных затрат времени на получение готовой продукции, удовлетворение спроса на кулинарную продукцию и услуги общественного питания.

Он молодой, как шестнадцатилетний, веселый, вспоминает о Маяковском Шкловский. Днем они купались, ловили крабов и загорали: Маяковский играл с морем, как мальчик. У него было с собой карманное издание Гейне Die Nordsee; он любил Гейне и декламировал его стихи с сильным русским акцентом, не понимая, что он читает. Его настолько увлекла самобытная красота фризских песчаных дюн, что уже спустя пару дней он написал стихотворение Нордерней, которое 12 августа было опубликовано в Известиях. По вечерам они ходили в рестораны. Лили и Эльза, как всегда, танцевали до поздней ночи, il^o с другими кавалерами, поскольку ни Шкловский, ни Маяковский не любили и не умели танцевать. На фотографиях с нордернейского побережья запечатлена безоблачная летняя идиллия, но действительности это не соот- В июле 1923Pг. на немецком курорте Бад-Флинсберг опять встретились старые друзья Лили, Осип, Маяковский и Роман Якобсон. Маяковский, Раиса Кушнер, Лили и ее мать в Нордернее летом 1923Pг. ветствовало: слишком напряжены были отношения между отдыхающими

1. Безопасность продовольственных товаров и сырья

2. Исследование интенсивной конкуренции на рынке продовольственных товаров

3. Билеты по предмету Организация торговли продовольственными и непродовольственными товарами

4. Определение источников поставки товаров

5. Рынок продовольственных товаров

6. Особенности собственных наименований продовольственных товаров в лексико-семантическом аспекте
7. Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети
8. Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

9. Управление качеством продовольственных товаров

10. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

11. Маркетинговые исследования рынка продовольственных товаров

12. Организация подтверждения соответствия продовольственных товаров сертификации по материалам органов по сертификации

13. Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав

14. Сортамент продовольственных товаров

15. Товароведение продовольственных товаров

16. Товароведение продовольственных товаров

Кресло детское мягкое "Sleepy Cat".
Мягкое детское кресло Sleepy Cat будет прекрасным аксессуаром детской комнаты, выполнено в виде мягкой игрушки. Дети будут чувствовать
1350 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Светильник "Диско шар".
Компактная световая установка для домашней дискотеки, детского праздника или просто уютного вечера в кругу семьи своим кристальным блеском
427 руб
Раздел: Необычные светильники
Масло Mommy care для отпугивания комаров, 50 мл, арт. MC_1696.
Масло для отпугивания комаров смесь натуральных и органических масел Москитуш обладает нежным ароматом, способным притуплять обоняние
890 руб
Раздел: Крем

17. Финансы предприятий розничной торговли продовольственными товарами

18. Экспертиза и оценка продовольственных товаров

19. Культуры изолированных клеток и тканей как новый источник для получения лекарственного сырья

20. Копченые колбасы (продовольственные товары)

21. Магазин продовольственных товаров

22. Торговое предриятие по увеличению продаж продовольственных товаров
23. Патриотизм–источник духовных сил воина
24. Нетрадиционные источники энергии

25. Нетрадиционные источники энергии

26. Нефтяная промышленность России и её роль на мировом рынке сырья

27. Предмет, метод, источники Административного права

28. Источники правового регулирования банковской деятельности

29. Защита прав потребителей при продаже товаров

30. Основные черты афинского права. Источники, право собственности, обязательственное право, брачно-семейное право, уголовное и процессуальное право

31. Источники и кодификация права Украины в составе России в 18 ст.

32. Предмет, источники и система конституционного права зарубежных стран

Брелок для поиска ключей.
Брелок для поиска ключей - просто находка для тех, кто часто теряет ключи либо какие-нибудь вещи в доме. Просто прикрепите брелок к
315 руб
Раздел: Пластиковые брелоки
Ножницы "Pigeon" для детских ногтей.
Детские ножницы для ноготков самых маленьких Pigeon - их маленькие, тонкие закругленные лезвия позволяют без опаски подстригать ноготки
709 руб
Раздел: Маникюрные наборы детские
Глобус "Зоогеографический детский", 250 мм.
Зоогеографический детский глобус — это отличный подарок ребенку. Благодаря ему ваши дети узнают не только об устройстве планеты, на
502 руб
Раздел: Глобусы

33. Источники международного частного права

34. Нормативно правовые акты федеральных органов государственной власти как основные источники регулирования муниципальной службы в РФ

35. Проблема пользования нелицензионными товарами

36. Институции Гая как источник римского права

37. Источники (формы) права

38. Формы и источники права
39. Международный договор как источник права
40. Источники трудового права

41. Договоры купли-продажи поставки как наиболее распространенные правовые формы реализации товара в рыночной экономике

42. Источники и этапы формирования японского традиционного искусства гэйдо

43. Творческая история рассказа Л.Н.Толстого "За что?" (документальный источник и художественные подступы к теме)

44. Источники и кодификация права Украины в составе России в 18 ст.

45. Восстание декабристов в источниках и воспоминаниях

46. Разработка информационно-справочной системы "Товар на складе" /Prolog/

47. Автоматизация рабочего места менеджера по учету товара

48. Обзор сырья, содержащего эфирные масла

Мультиплеер "Мамонтенок".
Мультиплеер "Мамонтенок" в оригинальном дизайне! Нажимая на кнопочки, ребенок сможет послушать 20 популярных песенок из
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры
Переносная люлька-кокон "Кошки на белом".
Люлька-переноска Фея "Кокон" - это комфортная переноска для малыша. Модель с жестким дном и съемным капюшоном защитит ребенка от
1127 руб
Раздел: Переноски
Шкатулка декоративная "Стиль", 21,5x15,5x13 см (малиновая).
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений, с выдвижными ящичками. Размер: 21,5x15,5x13 см. Материал: комбинированный.
2260 руб
Раздел: Шкатулки для украшений

49. Белки, жиры и углеводы как источник энергии

50. Когда истощаются источники жидких топлив, чем можно их заменить?

51. Альтернативные источники энергии

52. Понятие и сущность содержания образования. Источники и факторы его формирования

53. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

54. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
55. Источники статистической информации о внешней торговле зарубежных стран и международных организаций
56. Шпаргалка по товароведению промышленых товаров (Пермь)

57. Первичные источники питания

58. Составление плана раскроя пиловочного сырья и расчет технологических потоков лесопильного цеха

59. Упаковка парфюмерных товаров

60. Расчёт усилителя постоянного тока и источника питания

61. Продовольственная проблема

62. Альтернативные источники энергии

63. Звездный нуклеосинтез – источник происхождения химических элементов

64. Физкультура - источник бодрости

Велосипед трехколесный Moby Kids "Leader 360°. AIR Car", с разворотным сиденьем, цвет:.
Детский трёхколёсный велосипед премиум-класса "Leader 360° 12x10 AIR Car" от торговой марки Moby Kids. Эта модель
7324 руб
Раздел: Трехколесные
Батут.
Диаметр рамы: 183 см. Высота батута: 46 см. Каркас из 1,5 мм гальванизированной стали. Соединение прыжковой поверхности с рамой: 42
6627 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Копилка декоративная "Дружок", 12,5x10x12 см.
Копилка декоративная. Материал: полистоун. Размер: 12,5x10x12 см.
334 руб
Раздел: Копилки

65. Источники и виды загрязнения атмосферного воздуха

66. Технология проведения маркетинговых исследований рынка банковских товаров и услуг

67. Амортизация основных фондов как источник инвестирования средств

68. Д. Рикардо о факторах определяющих стоимость товара (Контрольная)

69. Взаимодействие жизненного цикла товара и рекламы

70. Маркетинговое исследование рынка сыра
71. Установление цен на товары: задачи и политика ценообразования
72. Ювелирные товары

73. Концепция жизненного цикла товара и конкурентные стратегии фирмы

74. Расчеты экономической эффективности продвижения товаров в московском ТД ЦУМ

75. Продвижение товаров

76. ОЦЕНКА И ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ

77. Товар и товарная политика в системе маркетинга

78. Основные маркетинговые стратегии на различных этапах жизненного цикла товара

79. Оценка конкурентоспособности товара (на примере арланской и западно-сибирской (мегионской) нефти)

80. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пушно-меховых товаров

Набор ковриков "Kamalak Tekstil" для ванной, 50х50 см и 50x80 см (синий).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
607 руб
Раздел: Коврики
Набор посуды "Смешарики - Друзья", 3 предмета.
Посуда подходит для мытья в посудомоечной машине и использования в микроволновой печи. Яркая посуда с любимыми героями порадует малыша и
472 руб
Раздел: Наборы для кормления
Фигурка "Zabivaka International", 8 штук, 6 см.
Набор из 8 фигурок предназначен для поклонников спорта. Комплект "Волк International" включает в себя игрушки, которые выполнены
538 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

81. Пути и методы повышения конкурентоспособности товара

82. Конкурентоспособность товаров

83. Анализ конкурентоспособности товара (на примере ЗАО «УК Мценский алюминий»)

84. Особенности Североамериканского рынка. Возможности расширения экспорта российских товаров на рынки США и Канады

85. Мировая продовольственная проблема

86. Внешняя торговля товарами Южной Кореи
87. Источники анализа системы экономической информации. Задачи анализа себестоимости продукции
88. Организация хозяйственных связей торговой организации с поставщиками товаров

89. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

90. Источники формирования собственных оборотных средств предприятия и пути ускорения их оборачиваемости в новых условиях хозяйствования (Контрольная)

91. Технология размещения, укладки и хранения товаров на складе

92. Упаковка товара и ее роль в товарной политике фирмы

93. Определение стратегии руководства перерабатывающего предприятия по сезонному набору силы с учетом различного объема перерабатывающего сырья

94. ДОХОДЫ НАСЕЛЕНИЯ: ИСТОЧНИКИ И СТРУКТУРА (УКРАИНЫ)

95. Инфляция, ее причины, источники виды и последствия

96. Спрос и предложение товаров

Таз со стиральной доской.
Универсальный таз со встроенной рельефной поверхностью для ручной стирки. Таз изготовлен из высококачественного полипропилена,
451 руб
Раздел: Более 10 литров
Пистолет для подкачки шин, пневматический.
Инструмент предназначен для подкачки сжатым воздухом автомобильных колес, оборудован манометром для контроля давления. Оборудован клапаном
562 руб
Раздел: Насосы, компрессоры автомобильные
Подставка для колец "Единорог", арт. 62243.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка, с покрытием из серебра 0,7 микрон). Товар не подлежит
365 руб
Раздел: Подставки для украшений

97. Альтернативные теории стоимости товара: основные теории товара. Дискуссионные аспекты теории стоимости и меновой стоимости.

98. Предмет истории. Источники. Принципы изучения отечественной истории

99. Источники права Московского государства

100. Источники изучения этногенеза славян


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.