Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Менеджмент (Теория управления и организации) Менеджмент (Теория управления и организации)

Рациональная организация обслуживания населения

Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная

Министерство науки и профессионального образования Республика Саха (Якутия) Якутский технологический колледж сервисаКурсовой проект По дисциплине: «Организация обслуживания в сфере сервиса». На тему: «Рациональная организация обслуживания населения».Выполнила: Бутрина Юлия Сергеевна Специальность: 100102 «Организация обслуживания в сфере» Группа СО-8 Курс 2 Преподаватель: Родина Ирина Юрьевна2010 г. СодержаниеВведение Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания 1.1 Культура обслуживания и виды сервиса на предприятиях общественного питания 1.2 Особенности управления на предприятиях общественного питания. Функции менеджера по обслуживанию Глава 2. Организация обслуживания населения на примере клуба – ресторана г. Якутска «Je » 2.1 Характеристика клуба-ресторана, структура управления 2.2 Организация обслуживания в клубе – ресторане «Je » 2.3 Выводы и рекомендации по рациональной организации и улучшению качества обслуживания в клубе-ресторане «Je » Заключение Список использованной литературы Приложения Введение Роль сферы обслуживания в условиях современной экономики определяется следующими условиями: - в сфере обслуживания постоянно создаются новые рабочие места; - сфера обслуживания увеличивает свою долю в валовом внутреннем продукте страны; - за счет этой сферы идет сокращение времени обслуживания домашнего хозяйства, что повышает качество жизни населения. Проблемы организационной деятельности предприятий сферы обслуживания в условиях рыночной экономики и конкуренции носят многоплановый и многосторонний характер, они получают новое содержание и не могут решиться в рамках традиционных методов, подходов управления и организации. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что на современном этапе необходима разработка нового подхода к организации обслуживания потребителей на предприятиях сферы обслуживания в условиях конкуренции и требует определения путей рационального и качественного обслуживания. Одним из предприятий общественного питания, отличающегося высоким качеством обслуживания посетителей, является ресторан. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Целью данной работы является исследование процесса обслуживания населения в клубе - ресторане. Поставленная цель конкретизируется рядом задач: Рассмотреть теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания. На примере клуба – ресторана г. Якутска «JE » рассмотреть практические аспекты организации обслуживания населения. Предложить рекомендации по рациональному и качественному обслуживанию населения в клубе-ресторане. Объектом исследования является предприятие сферы обслуживания г. Якутска клуб – ресторан «JE ». Предметом исследования является обслуживание г. Якутска клуб – ресторан «JE ». Теоретической и методологической основой работы послужили работы российских и зарубежных ученых - экономистов по вопросам организации производства и обслуживания населения, управления предприятиями сферы сервиса; законодательные и нормативные акты Российской Федерации; материалы, опубликованные в монографиях и периодической печати.

Работа состоит из введения, двух глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложения. Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания 1.1 Культура обслуживания и виды сервиса на предприятиях общественного питания Культура обслуживания - это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий. Культура обслуживания - это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются: безопасность и экологичность при обслуживании; эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания; наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья; знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания; знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей; знание специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технических навыков и приемов их подачи; знание основных, правил сервировки стола. Безопасность и экологичность при обслуживании. На любом предприятии питания в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества гостей, как в обычных условиях, так и в экстремальных ситуациях. В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию гостей. Предприятия питания должны быть оборудованы системами оповещения и средствами защиты от пожара, предусмотренными Правилами пожарной безопасности. На предприятиях питания должны беспрекословно соблюдаться санитарно-гигиенические нормы и правила, установленные органами санитарно-эпидемиологического надзора в части чистоты помещений, состояния сантехнического и производственного оборудования, удаления отходов и эффективной защиты от насекомых и грызунов. Эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания. К помещениям предприятий питания, в которых происходит обслуживание посетителей, относят залы, бары, коктейль-холлы, буфеты. Входную группу помещений, где начинается обслуживание, составляют вестибюль с гардеробом, аванзал (помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей), санузел. В решении интерьера учитывается специализация предприятий питания, контингент клиентов, на который они рассчитаны, применяемые методы обслуживания и ряд других факторов. При всем этом важно максимально раскрыть связь интерьера и окружающей предприятие среды: ландшафта, городского района, улицы. Это достигается применением различных архитектурных приемов, что часто играет для предприятия не меньшую роль, чем хорошая кухня. Наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья. На предприятиях питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая, посуда разового пользования. Количество посуды, ее комплектность зависят от типа предприятий, их мощности, разнообразия меню, режима работы, форм обслуживания, категории и некоторых других факторов.

Столовые приборы, используемые на предприятиях питания, делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы предназначены для приема пищи, вспомогательные - для раскладки блюд. На предприятиях питания для оформления зала и обслуживания используют различные виды столового белья и скатертей. Классическим материалом для них является лен и хлопчатобумажная ткань. В настоящее время используют такие материалы, как шелк, тонкое сукно, акрил, дралон, присент, покулен. Знание и соблюдение персоналом этических норм и правил обслуживания. Особое место в работе предприятий питания занимает этическая сторона обслуживания. Это первейшее нравственное требование. Грубость, бестактность, пренебрежительное отношение к людям нетерпимы в любой сфере трудовой деятельности, но в сфере услуг они недопустимы. Знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей. При обслуживании по меню &quo ;а ля карт&quo ; преимуществом пользуются лица старшего возраста перед младшими, женщины перед мужчинами. Во время торжественных мероприятий предпочтение всегда отдается юбиляру. При проведении специальных мероприятий обслуживание всегда начинают с почетных гостей, независимо от того, сидят они за общим банкетным столом или за отдельными столиками. Знание и соблюдение специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков. Предложение и подача холодных закусок. Холодные закуски способствуют возбуждению аппетита, поэтому они должны иметь привлекательный внешний вид. Подача холодных закусок осуществляется в следующей последовательности: 1) рыбная гастрономия (икра, рыба, шпроты); 2) рыбные блюда собственного производства (рыба отварная, заливная, под маринадом и т.д.); 3) мясная гастрономия; 4) мясные закуски собственного производства; 5) натуральные овощи; 6) салаты (рыбные, мясные, овощные, яичные); 7) сыр. Температура подаваемых холодных закусок должна быть не выше 14 градусов, некоторые продукты (сливочное масло) должны быть охлажденными. Холодные закуски подаются на закусочных тарелках, если они предназначены для индивидуальной подачи, или в металлических и фарфоровых блюдах круглой и овальной формы, если они подаются группе посетителей, на банкетах и приемах. Предложение и подача горячих закусок. Горячие закуски подают перед основным блюдом и, как правило, в той специальной посуде, в которой они приготавливались (порционные сковородки, кокотницы, кокильницы, посуда из жаропрочного стекла) Предложение и подача супов. Супы подают после закусок. По температуре подачи супы бывают горячие (74 °С) и холодные (7-14 °С). Супы, заправленные льезоном, должны иметь температуру подачи 64 °С. Супы подают в тарелках, в бульонных чашках, в супнице. При подаче некоторых видов заправочных супов, борщей и супов национальных кухонь используют порционные горячие горшочки, в которых эти супы готовились. Предложение и подача вторых блюд. Ассортимент вторых блюд, предлагаемых клиентам ресторана, разнообразен как по используемому сырью, так и по способу тепловой обработки. Вторые блюда подают в горячем виде при температуре 65 °С, соусы к ним - 75 °С, заказные блюда - 80-90 °С.

Вместо преодоления застойных явлений, деформаций социализма, его реформирования в сторону максимального удовлетворения материальных и духовных потребностей людей, улучшения их жизни, как замышлялось в начале перестройки, страна вверглась в пропасть, вдребезги разбив многие великие достижения, которые безоговорочно признавал весь мир, включая и рьяных ненавистников социализма. В СССР была лучшая в мире система народного образования. Теперь от нее остались лишь осколки. По сведениям печати, миллионы ребятишек не ходят в школу. Всемирная организация здравоохранения считала советскую систему медицинского обслуживания населения наиболее совершенной. Вместо нее внедряется так называемое медицинское страхование, оставляющее миллионы граждан без элементарной медицинской помощи. Западный мир «открыл Атлантиду», познакомившись с советскими технологиями оборонной промышленности. Теперь эти производства закрываются, высококлассные специалисты идут работать в торговые ларьки или уезжают за границу, а вместо передовых технологий навязываются такие, которые уже давно у нас позабыты

1. Организация работы предприятий общественного питания

2. Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана

3. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

4. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

5. Организация оплаты труда на предприятии общественного питания

6. Предприятие общественного питания
7. Особенности учета и аудита на предприятиях общественного питания
8. Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания

9. Аудит предприятий общественного питания

10. Оборудование предприятий общественного питания

11. Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания

12. Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания

13. Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

14. Обязанности персонала предприятия общественного питания

15. Оборудование предприятий общественного питания

16. Развитие предприятия общественного питания

Логическая игра "Парковка. Пазл", арт. SG 434 RU.
Проверьте свои навыки парковки с помощью этой головоломки! В этой уникальной игре необходимо найти правильное место для каждого
835 руб
Раздел: Игры логические
Рюкзак молодёжный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (зелёная клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
3170 руб
Раздел: Молодежные, подростковые
Точилка для кухонных ножей.
Точилка электрическая – это прибор, который сделает вашу жизнь проще. Острый угол заточки позволяет быстро и без усилий сделать острыми
725 руб
Раздел: Точилки для ножей

17. Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

18. Заработная плата – рыночная цена труда на примере предприятия общественного питания

19. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания

20. Экономика предприятий общественного питания

21. Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства

22. Значение правильного питания
23. Состав и содержание бухгалтерской (финансовой) отчётности и её применение в анализе и оценке результатов работы предприятий (организаций, фирм)
24. Качество сервиса как фактор формирования имиджа организации общественного питания

25. Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

26. Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания

27. Организация работы по управлению персоналом на предприятии ООО "Кристалл" и пути ее совершенствования

28. Управление персоналом компании в сфере общественного питания

29. Организация работы автотранспортного предприятия

30. Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана

31. Организация работы фармацевтического предприятия

32. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

Игра настольная развивающая "Лесные животные".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 8 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает названия диких животных, а также их повадки.
592 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Мобиль музыкальный "Забавы" (2 режима).
Мобиль - это одна из первых игрушек для новорождённых и уникальный тренажер для развития визуального восприятия и слуховых ощущений.
1100 руб
Раздел: Мобили
Уничтожь меня! Уникальный блокнот для творческих людей. Смит К.
Тот самый блокнот "Уничтожь меня!", созданный современной известной художницей Кери Смит, теперь в крафт обложке! Выходит
336 руб
Раздел: Блокноты оригинальные, шуточные

33. Характеристика основных отраслей правовой статистики. Ее значение в практической работе правоохранительных органов (Контрольная)

34. Организация работы закусочной на 75 мест

35. Организация работы ремонтного участка АТП

36. Работа предприятия с банком

37. Организация малого предприятия по производству домашних тапочек

38. Технологическая схема работы предприятия
39. Технико-экономические показатели работы предприятия
40. Организация работы испытательной лаборатории на примере Товарищества с ограниченной ответственностью «Научно-Технический Инженерный центр»»

41. Характеристика основных отраслей правовой статистики. Ее значение в практической работе правоохранительных органов

42. Организация связей с общественностью в малой и средней фирме

43. Организация управления предприятием

44. Рациональная организация работы менеджера

45. ПРИНЦИП организации работы районных судов РФ

46. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

47. Организация работы раздаточных

48. Организация работы грузовой станции

Ручки капиллярные "Johanna Basford. Triplus 334", 36 цветов.
Количество цветов: 36 ярких цветов. Эргономичная форма для удобного и легкого письма. Пишущий узел завальцован в металл. Защита от
2085 руб
Раздел: Капиллярные
Портфель "Megapolis", синий.
Легкая папка-портфолио изготовлена из жесткого пластика, рассчитана на длительный срок службы. Папка служит для перевозки документов и
512 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Ночник с датчиком движения "Ночной снайпер".
Маленький ночник с датчиком движения "Ночной снайпер" надежно крепится на крышку унитаза и срабатывает только при вашем
648 руб
Раздел: Ночники

49. Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

50. Анализ показателей прибыльности и безубыточной работы предприятия

51. Менеджмент организации или предприятия

52. Расчет технико-экономический показателей работы предприятия

53. Организация деятельности предприятия

54. Экономическое обоснование организации сборочного предприятия
55. Организация деятельности предприятия
56. Расчет технико-экономических показателей работы предприятия

57. Радиационная защита предприятия. Обеспечение устойчивой работы предприятия в условиях радиоактивного заражения

58. Бухгалтерский учеты общественном питании

59. РАСЧЕТ ОСНОВНЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

60. Организация работы с файлами в системе “ТУРБО-ПРОЛОГ”

61. Использование принципа финансовой пирамиды для организации эффективного предприятия

62. Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест

63. Сущность и функции финансов коммерческих организаций и предприятий

64. Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

Настольная игра "Пирог в лицо".
Пирог в лицо - это оригинальная игра, которая станет изюминкой любой вечеринки не только для детей, но и взрослых! Использовать можно не
910 руб
Раздел: Игры на ловкость
Сменный фильтр "Барьер-4" (3 штуки).
Сменная кассета Барьер-4 «для водопроводной воды» прекрасно подходит для использования на кухне в городской квартире. Высококачественный
674 руб
Раздел: Фильтры для воды
Набор "Геометрические тела", тип 1 (7 штук).
Все детали выполнены из натуральной древесины, имеют гипоаллергенное лаковое покрытие. С помощью этого пособия ребенок на уроках логики,
454 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

65. Организация работы специализированной страховой компании, занимающейся имущественным страхованием

66. Организация работы на зернотоках

67. Организация работы фермы ООО "Велюр" по получению второго приплода у хорьков

68. Проектирование технологического процесса лесосечных работ предприятия с годовым объемом производства 150000 кубических метров

69. Организация работы и учета

70. Организация финансов предприятия дорожного хозяйства, выявление резервов и путей повышения эффективности использования финансовых ресурсов
71. Организация работ проходки рассечки
72. Общие условия организация работы следователя

73. Организация работы администрации г. Богородска

74. Организация работы по обращениям граждан

75. Организация работы следователя по расследованию преступлений

76. Организация управления в административно–политической сфере

77. Признаки судебной власти. Организация работы таможенных органов

78. Программный комплекс учёта работы предприятия по озеленению

79. Организация работы детского кафе на 50 мест

80. Организация работы кафе "Встреча"

Каталка детская Bradex "Движение" (цвет: розовый).
У Вас очень активный ребенок? Только недавно исполнился годик, а он уже требует ролики, самокат и велосипед, как у взрослых товарищей?
1859 руб
Раздел: Каталки
Средство для сантехники "Cillit", от налета и ржавчины, спрей, 450 мл, 2 штуки.
"Cillit" для удаления известкового налета и ржавчины. Восстанавливает блеск различных поверхностей в ванной и на кухне: -
482 руб
Раздел: Для сантехники
Бумага "Color copy", белая, А4, 250 гр/м2, 125 листов.
Бумага предназначена для цветного копирования и полноцветной печати. Для нее характерна повышенная плотность, благодаря которой
613 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

81. Организация работы пиццерии и бара

82. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

83. Организация работы школьной столовой на 200 мест

84. Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге

85. Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

86. Технология продукции общественного питания
87. Контроль качества в общественном питании
88. Технология продукции общественного питания

89. Влияние внешней среды на работу предприятия торговли

90. Классификация услуг общественного питания

91. Организация малого предприятия по производству полуфабриката – основного компонента для производства пластиковых ёмкостей

92. Организация работы по поиску поставщиков товаров

93. Организация работы рекламного агенства

94. Организация работы фотоателье

95. Организация связей с общественностью на примере ЗАО "ТВН" Новокузнецк

96. Система контроля в общественном питании

Лента безопасности Lubby, мягкая, универсальная "особо широкая", 2 метра.
Мягкая универсальная лента: 2 метра, идеальна для краёв кроватки, столов и для острых углов удобно регулировать нужную длину, надежное
440 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Трикотажная пеленка кокон "Bambola" (цвет: голубой).
Состав: интерлок, хлопок 100%. Возраст: 0-3 месяца.
381 руб
Раздел: Пелёнки
Аэрозоль от насекомых супер универсальный "Чистый Дом" (двойное распыление), 600 мл.
Эффективное и экономичное средство мгновенного действия для уничтожения всех видов летающих и ползающих насекомых: мухи, комары, мошки,
396 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых

97. Добровольная сертификация услуг общественного питания

98. Организация работы медсестры приемного отделения

99. Организация работы физиотерапевтического кабинета

100. Мотивация персонала как фактор эффективной работы предприятия


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.