Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Биология Биология

Биотехнология глутамата натрия

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

СодержаниеПрименение продукта Характеристика продукта Характеристика продуцента Состав питательной среды Механизм биосинтеза Условия биосинтеза Описание процесса биосинтеза Выделение продукта Активаторы и ингибиторы процесса Возможности генной инженерии Выход продукта Определение стехиометрических коэффициентов и теплового эффекта реакции Список используемой литературы Применение продуктаГлутамат натрия применяют для усиления природных вкусовых свойств пищевых продуктов, сохранения вкусовых качеств пищевых продуктов при длительном хранении, восстановления первоначального вкуса в продуктах, которые подвергаются термической обработке. Она применяется при изготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, бобовых, усиливая их природные вкусовые особенности. Специфический &quo ;мясной&quo ; вкус глутамата натрия ощущается при концентрации от 0,03% и более. Его используют при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, а также при применении соевых белков и других заменителей мяса. Количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, конины, полуфабрикатов и др. составляет 0,05-0,15% к массе сырья. Для консервированных море- и рыбопродуктов его расходуется больше - от 0,1 до 0, 5%. Глутамат натрия может добавляться в продукт вместе с солью. При этом дозировку соли уменьшают на 10%. &quo ;Глутаминовый эффект&quo ; лучше всего проявляется в слабокислой среде - при рН 5 - 6, 5. В более кислой среде эффект усиления вкуса снижается, а при рН 4 теряется вовсе. Глутамат натрия изобретен давно. В начале XX века японский ученый Кикунае Икеда, занимаясь изучением соевого соуса и других продуктов, характерных для Юго-Восточной Азии, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Оказалось, такой эффект дает содержащаяся в них глутаминовая кислота. В 1909 году ученому был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. По этому способу была получена соль глутаминовой кислоты - глутамат натрия. А в 50-х годах прошлого века выяснили, что глутамат мононатрия (на иностранных продуктах пишут - MSG) удивительным образом помогает производить запахи и вкусы, подобные мясу. С тех пор усилитель вкуса - глутамат натрия - стал широко применяться и завоевал популярность во всем мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 тысяч тонн.Характеристика продуктаГлутамат натрия (mo osodium glu ama e - лат., сокращенное наименование - MSG) - мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Широко используется в качестве дешевой пищевой добавки для усиления вкусовых ощущений. В наибольшей степени глутамат усиливает горький и соленый вкус, в то время как сладкий вкус усиливается в наименьшей степени. Усиление вкуса других продуктов происходит за счет воздействия на глутаматные рецепторы языка. Регистрационный номер - E621. Представляет собой хорошо растворимый в воде белый кристаллический порошок, по форме и вкусу напоминающий поваренную соль.

Вкус глутамата называется &quo ;umami&quo ; (&quo ;умами&quo ;, так называемый &quo ;пятый вкус&quo ; - вкус белковой пищи). Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций. Характеристики и свойства, которыми обладает глутамат натрия: высокая растворимость в воде; низкая гигроскопичность; отличная стабильность при высоких температурах и свете; не влияет на цвет и на структуру пищевых продуктов; внешний вид: мелкие кристаллы; вкус: слегка соленый; цвет: белый; содержание: мин. 94%; pH: 6,7-7,2; соль: максимум 0,4%; содержание натрия: макс. 12,3%; срок хранения: 5 лет; упаковка: мешки по 25кг. Глутамат натрия всасывается и метаболизируется как обычная аминокислота. Поэтому качественный глутамат натрия, используемый в регламентированных дозах, не может вызывать никаких болезненных симптомов. Употребление технического, недостаточно очищенного глутамата натрия, вызывает мигрени, тошноту, сонливость, нарушение пищеварения, ускоренное сердцебиения, астму, и даже — анафилактический шок. Отдельные исследователи убеждены, что патогенные примеси недоочищенного синтетического глутамата действуют непосредственно на кору головного мозга. Отсюда – ухудшение состояния больных бронхиальной астмой, заострение глаукомы и разрушение сетчатки глаз. В сочетании с витамином Е глутамат натрия вызывает оксидативное повреждение клеток организма, при этом повреждая ДНК. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.Характеристика продуцентаВ производстве соли монозамещенной глутаминовой кислоты используются штаммы бактерий, относящиеся к роду Cory . Glu amicum. Принадлежит к группе аэробных бактерий с высоким содержанием гуанина и цитозина. Форма может быть разнообразной, но чаще встречаются вытянутые стержни с булавовидными концами. Быстрорастущая бактерия, не патогенная и не образует спор. Царство: Bac eria Тип:Ac imobac eria Класс:Ac imobac eria Семейство:Cory ebac eriaceae Род:Cory ebac erium Вид:C. glu amicum Рис. 1: C. glu amicum под микроскопом Рис. 2: Основные показатели культуры Cory ebac erim glu ama icum при синтезе глутаминовой кислоты. 1-глюкоза, 2-кетоглутаровая кислота, 3-биомасса, 4-глутаминовая кислота. Состав питательной средыВ качестве углеродного питания используют глюкозу, сахарозу, гидролизаты крахмала, мелассу, гирол. Кроме углеводов в качестве сырья могут быть использованы углеводороды (метан, этан, н-парафины нефти), а также уксусная, фумаровая кислоты и др. В качестве источника азота используют мочевину в количестве 1,5 – 2,0%. Реже применяют как дополнительный к мочевине источник азота сульфат аммония ( H4)2SO4, хлорид аммония H4Cl в количестве до 0,5% или водный раствор аммиака. Для нормального роста культуры в среду необходимо вводить в десятых и сотых долях процента калий (в виде KH2PO4), магний (MgSO4 7Н2О), марганец (M SO4 4H2O), а также мел.Механизм биосинтезаПроцесс начинается с гидролиза сахарозы:Фруктоза Первой ферментативной реакцией гликолиза является фосфорилирование, т.е. перенос остатка ортофостфата на глюкозу за счет АТФ.

Образование глюкозо-6-фосфата в гексокиназной реакции сопровождается освобождением значительного количества свободной энергии системы. Каталитическая активность фермента, гексокиназы, повышается в присутствии Mg2 . Переносчиком группы РО3Н2 является аденозинтрифосфат, который превращается в АДФ.Второй рекцией является превращение глюкозо-6-фосфата под действием изомеразы во фруктозо-6-фосфат. Равновесная система состоит на 70-75% из фосфата глюкозы и на 30-25% из фосфата фруктозы.Третья реакция катализируется ферментом фосфофруктокиназой; образовавшийся фруктозо-6-фосфат вновь фосфорилируется за счет второй молекулы АТФ:Четвертую реакцию гликолиза катализирует фермент альдолаза. Под влиянием этого фермента происходит расщепление на две фосфотриозы: Эта реакция обратима. В зависимости от температуры равновесие устанавливается на различном уровне. При повышении температуры реакция сдвигается в сторону большего образования триозофосфатов. Пятая реакция – это реакция изомеризации триозофосфатов. Катализируется ферментом триозофосфатизомеразой:В результате шестой реакции глицеральдегид-3-фофат в присутствии фермента дегидрогеназы, кофермента НАД и неорганического фосфата подвергается своеобразному окислению с образованием 1,3-биофосфоглицериновой кислоты и восстановленной формы НАД (НАДН):1,3-Биофосфоглицерат представляет собой высокоэнергетическое соединение. Механизм действия дегидрогеназы сводится к следующему: в присутствии неорганического фосфата НАД выступает как акцептор водорода, отщепляющегося от глицеральдегид-3-фосфата. В процессе образования НАДН глицеральдегид-3-фосфат связывается с молекулой фермента за счет SН-групп последнего. Образовавшаяся связь богата энергией, но она непрочная и расщепляется под влиянием неорганического фосфата, при этом образуется 1,3-биофосфоглицериновая кислота. Седьмая реакция катализируется фосфоглицераткиназой, при этом происходит передача богатого энергией фосфатного остатка на АДФ с образованием АТФ и 3-фосфоглицериновой кислоты:Т.о., благодяря действию двух ферментов (глицеральдегидфосфатдегидрогеназы и фосфоглицераткиназы) энергия, высвобождающаяся при окислении альдегидной группы глицеральдегид-3-фосфата до карбоксильной группы, запасается в форме энергии АТФ. В отличие от окислительного фосфорилирования образование АТФ из высокоэнергетических соединений называется субстратным фосфорилированием. Восьмая реакция сопровождается внутримолекулярным переносом оставшейся фосфатной группы, и 3-фосфоглицериновая кислота превращается в 2-фосфоглицериновую кислоту. Реакция легкообратима, протекает в присутствии ионов магния:Девятая реакция катализируется ферментом енолазой, при этом 2-фосфоглицериновая кислота в результате отщепления молекулы воды переходит в фосфоенолпировиноградную кислоту, а фосфатная связь в положении 2 становится высокоэргической. Енолаза активируется катионами Mg2 и M 2 и ингибируется фторидом. Десятая реакция характеризуется разрывом выскоэргической связи и переносом фосфатного остатка от фосфоенолпирувата на АДФ. Катализируется ферментом пируваткиназой:Для дествия пируваткиназы необходимы Mg2 , а также одновалентные катионы щелочных металлов.

Смесь вымешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить до румяной корочки. На ломтик белого хлеба положить котлету, полить майонезом или кетчупом, закрыть вторым ломтиком хлеба. ТОРТ БУТЕРБРОДНЫЙ ИЗ ХЛЕБА С СЫРОМ, ВЕТЧИНОЙ И КУРИЦЕЙ Ингредиенты: 200Pг пшеничного хлеба, 100Pг сливочного масла, 1Pч. ложка горчицы, 100Pг отварной курицы, 100Pг сыра, 100Pг ветчины. Приготовление: пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтями. Намазать ломоть сливочным маслом, смешанным с горчицей, сверху положить мелко нарезанное мясо вареной курицы и прикрыть таким же ломтем с маслом. На этот бутерброд положить кусочек сыра, затем снова ломоть хлеба с маслом и с ветчиной и т.Pд. Сделать шесть таких слоев, придавить сверху чем-нибудь тяжелым и поставить на холод. Перед подачей на стол разрезать, как слоеный пирог. АНЕКДОТЫ Беда не в том, что бутерброд упал маслом вниз, а в том, что у тебя уже руки трясутся. PКакой вкусный торт, дорогая! PВ магазине купила. PА сама можешь такой же испечь? PИз чего? У нас нет ни муки, ни яиц, ни глутамата натрия, ни E502, ни E232 Сладкие бутерброды Сладкие бутерброды подают к чаю и кофе, а также к молочным или смешанным напиткам

1. База даних по обліку вогнепальної зброї

2. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

3. Разработка анализатора газов на базе газового сенсора RS 286-620

4. Реферат о Пугачеве

5. Правовое положение российских военных баз на территории стран СНГ

6. База данных для проекта досугового учреждения в городе Муроме Владимирской области
7. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling
8. Реферат по книге Фернана Броделя

9. Информационная система (ІНФОРМАЦІЙНА СИСТЕМА ОБЛІКУ І АНАЛІЗУ РОЗРАХУНКІВ З ПОСТАЧАЛЬНИКАМИ І ПІДРЯДНИКАМИ)

10. Разработка и создание СКС на базе сетей Ethernet при подключении пользователей жилого дома к глобальной сети INTERNET

11. Устройство ввода и отображения информации на базе БИС КР580ВВ79

12. Информация, информатика, базы данных. Периферийные устройства

13. Форматы баз данных в автоматизированных библиографических системах

14. Пример базы данных на Delphi 2.0

15. Проектирование и разработка баз и банков данных

16. База данных для учета оплаты за междугородние разговоры

Овощерезка ручная "SUPER KRISTAL Nicer-Dicer" (арт. 2295).
Овощерезка ручная "Nicer-Dicer". Материал: пластик. Материал лезвий: нержавеющая сталь. Цвет: белый. Объем контейнеров: 500 мл и
496 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Столик универсальный "Раскладушка".
"Раскладушка" - это многофункциональный складной столик, который с лёгкостью устанавливается и разбирается. Его можно
1083 руб
Раздел: Столы, тумбы
Простыня на резинке "Лимон", 90x200 см.
Трикотажная простыня "Tete-a-Tete" изготовлена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
571 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники

17. Экспертные системы на базе VP-Expert

18. Примеры баз данных (Студенческая группа)

19. Современные системы управления базами данных

20. Создание и описание базы данных "СТУДЕНТЫ" (Отчет по курсу "Базы данных")

21. Разработка базы данных "Кадры"

22. Лекции по теории проектирования баз данных (БД)
23. Разработка базы данных
24. Система управления базами данных ACCESS

25. База данных - Бактериологическая испытательная лаборатория Боханского района

26. Создание базы данных "Библиотека"

27. Разработка рисунка настенного календаря с помощью графического редактора CorelDRAW. Создание базы данных «Туристических фирм г. Минска» с помощью пакета программ Access

28. Классификация баз данных

29. Системы принятия решений, оптимизация в Excel и базы данных Access

30. HTML и базы данных

31. Работа в среде EXCEL. Средства управления базами данных в EXCEL

32. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)

Пенал "Гонка", 19х11 см, 3 отделения.
Пенал предназначен для школьников 7-10 лет. Является важным помощником в учебе, ведь он решает задачу хранения ручек, карандашей и прочих
511 руб
Раздел: Без наполнения
Конструктор электронный "Знаток". 320 схем.
Набор электронных блоков и соединений, позволяющий конструировать электрические цепи без пайки. Описано 320 схем. Даже без помощи
2858 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические
Ящик с крышкой Darel Box на колесах, 61x40x17.5 см.
Универсальные и герметичные боксы идеально подходят для хранения меха, одежды и домашнего текстиля. Герметичность конструкции обеспечивает
494 руб
Раздел: Более 10 литров

33. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

34. Сплавы на базе меди

35. Изучение экономической целесообразности применения ООО <Сибирь-связь> зарубежных технологических разработок по строительству офисных телекоммуникационных сетей на базе систем микросотовой связи стандарта DECT

36. Разработать систему управления автоматической линией гальванирования на базе японского программируемого контроллера "TOYOPUC-L"

37. Порядок использования водных объектов для плавания на маломерных плавательных средствах и эксплуатации баз (сооружений) для их стоянок в пределах административных границ Мурманской области в прибрежной полосе Баренцева и Белого морей

38. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)
39. Бизнес-план создания городских распределенных цифровых радиосетей на базе коммуникационных узлов mpHUB
40. Элементная база радиоэлектронной аппаратуры-2 (Контрольная)

41. Разработка компенсационного стабилизатора напряжения на базе операционного усилителя (ОУ). Разработка цифрового логического устройства

42. Социальная база и социальные факторы экономических преобразований

43. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

44. Базы знаний

45. Отчёт по учебной практике на базе ОАО "Завод "Маяк"

46. Выявление потребительских ориентаций и предпочтений целевой аудитории при выборе названия электроустановочных изделий на базе компании ООО «ДЭК-Корпорация»

47. ІНФОРМАЦІЙНА СИСТЕМА ОБЛІКУ І АНАЛІЗУ РОЗРАХУНКІВ З ПОСТАЧАЛЬНИКАМИ І ПІДРЯДНИКАМИ (на прикладі ПП "Біомед")

48. Экономическое обоснование инвестиционного проекта на базе "Донецкого металлургического завода"

Ручка-стилус шариковая "Людмила".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а надпись нанесена с
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Настольная игра "Много-Много", новая версия.
«Много-Много» — единственная в своём роде игра, в которой дети знакомятся с арифметической операцией умножения. С помощью специально
792 руб
Раздел: Математика, цифры, счет
Настольная игра "Живые картинки (Schau Mal)".
Рисунки на карточках настольной игры Живые картинки действительно оживают! Свет в окнах гаснет, щенок засыпает, рыбка выпрыгивает из
608 руб
Раздел: Внимание, память, логика

49. Автоматизация отдела управления персоналом в ИСУП на базе информационной системы АЛЕФ

50. Оценка инвестиционной привлекательности предприятия для создания на его база совместного предприятия

51. Генезис капитализма в Мексике. Реферат по истории экономики

52. Семь чудес света - древний мир, средние века и наше время (история цивилизации, реферат)

53. «Могучая Кучка».

54. Разработка теоретической базы создания ракетно-ядерного оружия и современного океанского флота
55. Реферат по книге Н. Цеда Дух самурая - дух Японии
56. Реферат по теме “Человек на войне”

57. Реферат по биографии Виктора Гюго

58. Реферат - Физиология (Транспорт веществ через биологические мембраны)

59. Натрий в организме человека

60. США и Канада в АТР: набор рефератов

61. Анализ клиентской базы приносит пользу CRM

62. Расчёт производственно-технической базы

63. Практика решения проблемы управления индивидуализированным обучением на базе информационных технологий

64. Неоконсерватизм: доктрина, социальная база, система власти

Фоторамка на 4 фотографии С34-009 "Alparaisa", 55,5x18 см (белый).
Размеры рамки: 55,5x18x1 cм. Размеры фото: - 10х15 см, 2 штуки, - 15х10 см, 2 штуки. Фоторамка-коллаж для 4-х фотографий. Материал:
475 руб
Раздел: Мультирамки
Кран башенный.
Тяжелые колеса из ПВХ играют роль инерционного движителя. Стрела поворачивается, трос наматывается на барабан с трещоткой, человечек
499 руб
Раздел: Подъёмные краны, автокраны
Статуэтка "Мисс кокетливость", 10x9x29 см.
Статуэтка - это отличный вариант подарка. Красивый продуманный дизайн и высокое качество фабричного производства непременно порадуют
1485 руб
Раздел: Миниатюры

65. Что есть налоговая база?

66. Продвижение товара на базе

67. Как написать хороший реферат?

68. Поняття про психіку

69. Сборник рефератов о конфликтах

70. Разработка аппаратной части систем измерения скалярных параметров СВЧ устройств на базе современных микроконтроллеров
71. Элементная база радиоэлектронной аппаратуры-1
72. Бизнес-план создания городских распределенных цифровых радиосетей на базе коммуникационных узлов mpHUB

73. Качественная основа - гарантированный результат, или... Как создавать и использовать адресные базы данных

74. База данных страховой компании

75. Реферат кондитерское изделие

76. Курсовик КУЕіТТ

77. Нормативно-методическая база

78. Развитие сети физкультурно-спортивных сооружений и материально-технической базы физической культуры

79. Социальная технология на базе биополитики

80. Застосування тетраборату натрію в медицині

Набор мебели для кухни "Коллекция".
Прекрасный набор кухонной мебели: стильный шкаф с необходимой техникой, раковиной, барной стойкой и холодильник. В набор так же входит
963 руб
Раздел: Кухни, столовые
Мягкая игрушка "Волк. Забивака", 40 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
1499 руб
Раздел: Игрушки, фигурки
Набор карандашей цветных "Сафари", 36 цветов.
Цветные карандаши "Сафари" непременно, понравятся вашему юному художнику. Набор включает в себя 36 ярких насыщенных цветных
317 руб
Раздел: Более 24 цветов

81. Разработка программы управления промышленным роботом на базе контроллера SIMATIC S5 фирмы SIEMENS

82. Местные бюджеты, их роль и проблемы укрепления доходной базы

83. Автоматизована система обліку кадрів на підприємстві

84. Расчет показателей системы национальных счетов на базе имеющейся статистики

85. База данных

86. Законодавча база правового регулювання економіки в Україні
87. Реферат о прочитаной на немецком языке литературы
88. Реферат для выпускных экзаменов

89. Лесные пожары - реферат

90. Медоносная база пчеловодства

91. Восстановление и восстановительная циклизация N-(3-оксоалкил)карбоматов при взаимодействии с боргидридом натрия

92. Натрий

93. Экономическая база биржевых индексов

94. Нормативная база бухгалтерского учета

95. Організація податкового обліку і звітності розрахунків з бюджетом в умовах реформування системи оподаткування України

96. Особливості обліку на підприємстві роздрібної торгівлі – платника єдиного податку

Игра со звонком "Путаница".
Увлекательная игра для всей семьи. 6 любимых сказок 32 карточки, герои сказок продолжают нас удивлять. Простые правила, яркие иллюстрации,
715 руб
Раздел: Карточные игры
Ступка с пестиком "Mayer & Boch", 250 мл.
Ступка с пестиком изготовлена из прочного мрамора с восковым покрытием. Ступка станет незаменимой вещью для приготовления свежемолотых
616 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки
Карандаши чернографитные Faber-Castell "GRIP 2001", 12 штук с 2 ластиками и точилкой.
Набор серии GRIP 2001 состоит из 12 карандашей твердости HB без ластика, точилки с тремя отверстиями, двумя ластиками-колпачками, отлично
692 руб
Раздел: Чернографитные

97. Химико-лесные базы России

98. Реферат по Мексике

99. Воспроизводство минерально-сырьевой базы


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.