Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы

Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

СодержаниеВведение 1. Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания 2. Характеристика партнеров предприятий 3. Общая финансовая оценка предприятия 4. Характеристика работы предприятий общественного питания на примере ресторана «Ручей» 5. Экономическая оценка предприятия 6. Пути повышения эффективности деятельности предприятия Заключение Список использованной литературы ВведениеУход российского общества от системы плановой экономики и вступление в рыночные отношения коренным образом изменили условия функционирования коммерческих предприятий. Предприятия, для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства. В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его возможность рационально использовать и рассчитывать сырье, продукцию, материалы и трудовые ресурсы. Подобный эффективный подход к формированию и распределению ресурсов отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие имеет возможность, свободно маневрировать распределением продукции, четко просчитывать товарный оборот и средства производства, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению. Определение границ формирования и распределения продукции, также анализ и учет товарооборота предприятий относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях стабилизации рыночных отношений. Поскольку недостаточное формирование и использование продуктового ассортимента может привести к отсутствию у предприятия конкурентоспособности, что в конечном счете ведет к вытеснению с рынка слабого предприятия и к банкротству. Соответственно рациональное отношение к использованию продукции и эффективному исчислению товарооборота будет формировать положительное отношение к предприятию у потребителей продукции, также обеспечит устойчивое финансовое положение, в том числе даст возможность конкуренции высокого уровня с другими предприятиями отрасли, и не будет препятствовать дальнейшему развитию, отягощая затраты производства излишними запасами и резервами. Для оценки и анализа использования продуктового перечня, эффективность и рациональность распределения товарооборота, предприятию общественного питания необходимо руководствоваться научным подходом к исчислению этих показателей. Вместе с тем, анализ продукции и товарооборота - это важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия во внешней среде. 1Оно определяет конкурентоспособность предприятия, его потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнеров по финансовым и другим отношениям. При развитии рыночных отношений количество пользователей информации в ряде формирования и распределения ресурсов предприятия значительно возрастает. Условно их можно разбить на три группы: лица, непосредственно связанные с предпринимательством, т.е

. менеджеры и работники управления предприятием; лица, которые могут не работать непосредственно на предприятии, но имеют прямой финансовый и коммерческий интерес, - акционеры, инвесторы, покупатели и продавцы продукции (услуг), различные кредиторы. лица, имеющие косвенный коммерческий и финансовый интерес, - налоговые службы, различные коммерческие конкуренты (др. предприятия конкуренты, промышленный шпионаж и т.д.), органы статистики и др. Товарооборот относится к числу важнейших показателей плана экономического и социального развития. Он оказывает влияние как на производство, так и на потребление. Продукция и товарооборот в общепите по своему составу не является однородным. В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а так же продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям. Большая часть формирования и распределения продукции и розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения. Актуальность выбранной темы заключается в анализе динамики рыночного товарооборота, где основные составляющие находят отражение в систематическом росте производства, с одной стороны, непрерывный подъём, благосостояние культуры населения – с другой. Так же оказание большого влияния на все количественные и качественные показатели работы торговых и общепитовских предприятий и организаций. От объёма и структуры товарооборота зависят также такие показатели, как доходы, прибыль, рентабельность, сумма и уровень издержек обращения, фонд оплаты труда, численность торговых работников, финансовое состояние предприятий и др. Большое значение в выполнении и перевыполнении планов товарооборота, изыскании резервов по его увеличению, улучшению обслуживания населения имеет систематический контроль и тщательный анализ этих планов. К задачам анализа продукции и товарооборота относятся: контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и по товарным группам; оценка выполнения плана по предприятиям и организациям, входящим в данную систему; изучение ритмичности выполнения плана розничного товарооборота как в целом по системе, так и по организациям и предприятиям; изучение динамики розничного товарооборота за ряд лет; выявление изменений, происшедших в объёме и структуре товарооборота, товарных запасов и поступлении товаров; определение степени охвата покупательных фондов населения, обслуживаемого данной торговой организации или предприятием; вскрытие и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормозящих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживания населения; выявление внутренних резервов и разработка мероприятий по устранению выявленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и улучшению обслуживания населения. Цель данной курсовой работы заключается в конструктивном и по факторном анализе продукции и товарооборота на предприятии общественного питания действующего в условиях рыночных отношений. В связи с поставленной целью, сформировались основные задачи: - провести анализ теории понятий продукции и товарооборота на коммерческом предприятия с экономической точки зрения; - рассмотреть объем, динамику и скорость продукции в структуре товарооборота коммерческого торгового предприятия; - охарактеризовать ряд показателей товарооборота и выпуска продукции в отрасли общественного питания; - определить основные направления в планировании товарного оборота и выпуска продукции на предприятиях общепита; - на примере реального предприятия общественного питания рассмотреть производственно-экономическую характеристика продукции и товарооборота; - проанализировать ассортимент и показатели формирующие продуктовую номенклатуру ресторана «Ручей»; - провести комплексный анализ товарооборота в ресторане «Ручей» в зависимости от факторов влияния.

Объектом исследования является: производственно-хозяйственная деятельность ресторана «Ручей». Предметом исследования в свою очередь является: формирование и распределение продукции, также анализ товарооборота на предприятии общественного питания в условиях конкурентной среды. В ходе написания курсовой работы была использованы следующие источники: нормативные документы, работы ведущих авторов в области коммерческой и экономической деятельности современных предприятий общественного питания, так же розничного товарооборота, и различные публикации из периодической экономической печати за последние годы, следующих авторов - Кравченко Л.И., Баканова. М.И., Алексеевой М.М., Емельянова Т.В., Кравченко В.П., Ефимовой О.П. и др. 1. Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питанияПроизводственно-хозяйственная деятельность субъектов общественного питания характеризуется системой показателей, среди которых основными являются выпуск продукции собственного производства и объем товарооборота. На предприятиях общественного питания реализуются как продукты, прошедшие кулинарную обработку, так и продукты, не подвергавшиеся ни холодной, ни тепловой обработке. Те из них, которые прошли кулинарную обработку и реализуются в виде блюд, закусок, кулинарных изделий, относятся к продукции собственного производства. Продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке, называются покупными товарами. Совокупность производимой и реализуемой предприятиями общественного питания продукции собственного производства и покупных товаров представляет собой продукцию общественного питания.2 Продукция общественного питания — это продукты труда работников предприятий этой сферы. Полезный результат труда заключается как в производстве новых потребительных стоимостей, так и в оказании услуг по их реализации и организации потребления. К продукции собственного производства относятся: обеденная продукция (первые, вторые и третьи блюда); холодные и горячие закуски, отпускаемые порциями (салаты, винегреты, сельди, рыба, мясная и рыбная гастрономия и др.); кулинарные изделия (вареное и жареное мясо, птица, рыба, дичь, студни, паштеты и др.), реализуемые поштучно или на вес. Основную часть продукции собственного производства составляет обеденная продукция, которая учитывается в блюдах. Блюдом называется порция обеденной продукции, холодных и горячих закусок, реализуемая потребителям непосредственно на предприятиях общественного питания и в порядке отпуска на дом. Выпуск обеденной продукции находится в прямой зависимости от спроса потребителей в течение дня, так как готовая продукция не подлежит длительному хранению и должна быть реализована непосредственно после изготовления. Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды с маслом, сыром, мясными и рыбными гастрономическими продуктами; изделия, запеченные в тесте; горячие напитки; мороженое и безалкогольные напитки собственного производства и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи населению (мясные, рыбные, крупяные, овощные, картофель очищенный и др.),3 как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции общественного питания.

Технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов и пищевой санитарией, потому что без знания санитарных правил хранения и обработки продуктов и реализации готовой продукции нельзя обеспечить профилактику пищевых отравлений и инфекций. В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Предприятия общественного питания делятся на два основных типа: заготовочные и доготовочные. Заготовочные предприятия это механизированные предприятия, перерабатывающие сырье и выпускающие полуфабрикаты различных видов. Их отличительная особенность поточность производства полуфабрикатов, дающая возможность рационально использовать оборудование, перерабатывать значительные объемы сырья и тем самым обеспечивать высокую рентабельность

1. Бизнес-план организации производства прибора "Техно Дент 4" на предприятии "НЗ"

2. Эффективность управления предприятием на примере АО Астек

3. Сущность и экономическая эффективность управления предприятием

4. Анализ и оценка эффективности управления предприятием ООО "Креанд"

5. Внешняя среда организации и её влияние на эффективность управления

6. Организация, стили управления деятельностью организационно-исполнительной власти. Влияние на эффективность управления, на примере комитета по экономической политике Ханты-Мансийского Автономного Округа
7. Таблица: Основные социально-экономические показатели на примере предприятия из региона Кавказских Минеральных Вод (КМВ)
8. Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

9. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

10. Размещение и территориальная организация производственных сил в Уральском экономическом районе на примере республики Удмуртия

11. Организация и проведение рекламной кампании на примере ресторана

12. Анализ предприятия и реализация решений в организации на примере ООО "Цимус"

13. Организационно-экономическая характеристика и развитие маркетинга предприятия ОАО "Свiтанак"

14. Экономическая характеристика предприятия

15. Социалоно-экономическая характеристика Уральского экономического района

16. Социально-экономическая характеристика Индии

Смываемые фломастеры "Супер чисто", 12 штук.
Дети так любят рисовать! Поэтому набор фломастеров обязательно понравится юным художникам. 12 цветов позволят широко развернуться в
589 руб
Раздел: 7-12 цветов
Кукла Нэни, в вязаном жакете.
Испанская компания Magic Baby представляет серию кукол Нэни (Nany), которые подарят ребенку бесчисленные часы радости и детства! Это
2400 руб
Раздел: Классические куклы
Стираемая карта "Моя Россия".
Стирамая карта России «Моя Россия» - абсолютная новинка на рынке стираемых карт и наша гордость! Это карта максимально насыщена
921 руб
Раздел: Подарочные наборы

17. Социально-экономическая характеристика Болгарии

18. Международная экономическая Интеграция на примере НАФТА

19. Возможности использования в российских условиях зарубежного опыта управления предприятием, организацией, фирмой

20. Организационно-экономическая характеристика тур фирмы

21. Организационно-экономическая характеристика тур фирмы

22. Вопросы повышения экономической эффективности деятельности предприятия с использованием информационных технологий
23. Организация управления предприятием
24. Организация производства молока на примере ООО Иркут

25. Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест

26. Эффективность управления брэндом как обеспечение экономической эффективности функционирования предприятия

27. Финансовые методы повышения эффективности работы предприятий, организаций

28. Технико-экономическая характеристика ОАО Контстантиновский металлургический завод Корпорации «Радон»

29. Организация управления предприятием

30. Моделирование экономической ситуации на примере охранной фирмы

31. Социально-экономическая характеристика Республики Узбекистан

32. Социально-экономическая характеристика республики Коми

Глобус Звездного неба диаметром 320 мм.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Шар выполнен из толстого пластика, имеет один
1007 руб
Раздел: Глобусы
Набор детской складной мебели "Веселая азбука".
Детский комплект складной мебели подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с нанесением ярких
1629 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Набор мебели для кухни "Коллекция".
Прекрасный набор кухонной мебели: стильный шкаф с необходимой техникой, раковиной, барной стойкой и холодильник. В набор так же входит
963 руб
Раздел: Кухни, столовые

33. Применение методов оценки эффективности инвестиционных проектов на примере организации производства по пошиву школьной формы.

34. Финансово-экономический анализ на примере ООО ВКДП

35. Организация и технология документационного обеспечения на конкретном предприятии

36. Организация, планирование и управление предприятием

37. Организация производства продукции в сельскохозяйственном предприятии

38. Бухгалтерский учёт в экономическом анализе в системе управления предприятием
39. Организация труда и заработной платы работников автотранспортных предприятий
40. Бухгалтерский баланс и его роль в управлении предприятием на примере ООО "Стандарт"

41. Социально-экономическая характеристика Македонии

42. Эколого-экономическая характеристика водопользоания в Курской области

43. Экономическая характеристика Архангельской области

44. Экономическая характеристика Западно-Сибирского района

45. Природно-экономическая характеристика Камчатской области

46. Нидерланды - экономическая характеристика

47. Технико-экономическое обоснование предложения по внедрению КИС в организацию ООО "Сервис"

48. Организация работы предприятия общественного питания

Кружка фарфоровая "FIFA 2018. Забивака. Вперед!", 240 мл.
Объем: 240 мл. Материал: фарфор.
313 руб
Раздел: Кружки, посуда
Чехлы для коляски с поворотными колесами Bambola, 4 штуки.
Чехлы на коляску помогут Вам поддерживать чистоту в Вашем доме. После прогулки надеваются на колеса коляски и плотно удерживают грязь и
326 руб
Раздел: Чехлы для колес
Пенал школьный "Мышка", цвет малиновый.
Школьный пенал. Цвет: малиновый. 1 отделение. Материал: силиконовый полимер. В раскрытом виде выполняет роль подставки, возможность
372 руб
Раздел: Без наполнения

49. Организация производства на предприятии общественного питания

50. Культура ресторанного сервиса (на примере ресторана "Аквариум" г. Чита)

51. Организация производства на предприятии: проект мини-пекарни

52. Оценки и прогнозы уполномоченных органов управления предприятия на примере ОАО "Трест Камдорстрой"

53. Технико-экономическое обоснование процесса создания ЧП «Согда» и организации технологического процесса производства

54. Экономическая характеристика Исландии
55. Анализ организации производства и управления персоналом на примере ООО "Фастикс"
56. Индивидуальный метод организации производства на примере ЗАО "Оверо"

57. Мотивация труда как фактор повышения эффективности деятельности предприятия (на примере МОУ ДОД "Дом детства и юношества" г. Златоуста)

58. Организационно-экономическая характеристика ЗАО "СТД" Краснодонского молокозавода

59. Организация производства и управления на предприятии "Сувенир"

60. Поточный метод организации производства на примере ОАО "БМК"

61. Технико-экономическое обоснование организации производства новой продукции

62. Характеристика внешних факторов, влияющих на деятельность организации

63. Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Главкурорт"

64. Описание и технико-экономическая характеристика технологического процесса производства мебели по индивидуальному заказу

Бальзам для стирки спортивной одежды Domal "Sport Fashion", 750 мл.
Бальзам для стирки спортивной одежды Domal "Sport Fashion" можно использовать как самостоятельное средство для стирки спортивной
331 руб
Раздел: Гели, концентраты
Сиденье в ванну раздвижное пластиковое.
Сиденье предназначено для принятия гигиенических процедур, используется как санитарно-гигиеническое приспособление, не предназначенное для
437 руб
Раздел: Решетки, сиденья для ванны
Зонт на коляску Lorelli, цвет: терракотовый.
Универсальный зонт для коляски. Защитит малыша во время продолжительных прогулок как от солнца, так и от внезапного дождика. Универсальное
425 руб
Раздел: Зонтики для колясок

65. Организация производства на предприятии пищевой промышленности

66. Организация производства на предприятиях химической промышленности

67. Организация производства на предприятии

68. Организация производства на предприятиях автомобильного транспорта

69. Организация бухгалтерского учета, анализ и аудит на предприятиях малого бизнеса

70. Организация финансового управления предприятием Детский сад № 19 "Пчелка"
71. Влияние нефтегазового комплекса на формирование эколого-экономической ситуации в Западно-Сибирском экономическом районе на примере Ханты-Мансийского автономного округа
72. Влияние ресурсозависимости на экономическое развитие (на примере России)

73. Организационно-экономическая характеристика ОАО "Гачевская сельхозтехника"

74. Организационно-экономическая характеристика ОАО "Гостиница "Полярные зори"

75. Организация оплаты труда и стимулирование труда на предприятии

76. Организация производства на булочно-кондитерском предприятии

77. Организация производства специализированного ремонтного предприятия

78. Организация, нормирование и оплата труда на производственном предприятии

79. Оценка экономической эффективности деятельности предприятия

80. Понятие и показатели экономической эффективности функционирования предприятия

Средство моющее для стирки белья биоразлагаемое "Synergetic", 5 л.
Высококонцентрированное профессиональное средство для стирки любых видов тканей. 100% смываемость, не остается на одежде. Эффективно для
1111 руб
Раздел: Гели, концентраты
Беговел "Funny Wheels Rider Sport" (цвет: голубой).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2900 руб
Раздел: Беговелы
Насадка на кран "Палитра", светодиодная.
Светодиодная насадка «Палитра» включается под напором воды и, в зависимости от ее температуры, подсвечивает проходящий поток в синий,
490 руб
Раздел: Ванная

81. Расчет коэффициента корреляции между притоком прямых иностранных инвестиций и темпами экономического роста на примере Великобритании и Венгрии

82. Снижение себестоимости продукции путем использования организационно-экономических методов (на примере ПО "Белорусский автомобильный завод")

83. Социально-экономическая характеристика муниципального образования "Город Онега и Онежский район"

84. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

85. Экономическая характеристика ГП завод "Электротяжмаш"

86. Экономическая характеристика ИЧПТУП "Караван"
87. Экономическая характеристика Оскольского электрометаллургического комбината
88. Экономическая эффективность функционирования предприятия

89. Проект повышения экономической эффективности деятельности предприятия ООО "Деко-Мастер"

90. Предприятие общественного питания

91. Организация производства (шпаргалка)

92. Роль маркетинга в повышении эффективности работы предприятия в условиях рыночной экономики

93. АОЗТ "Техноткани" - организация производства

94. Управление предприятием

95. Управление предприятием. Роль Директора в управлении магазина

96. САПР организации производства

Фоторамка на 6 фотографий С32-012 "Alparaisa", 50x34,3 см (белый).
Размеры рамки: 50х34,5х2 см. Размеры фото: - 15х10 см, 3 штуки, - 10х15 см, 3 штуки. Фоторамка-коллаж для 6-ти фотографий. Материал:
585 руб
Раздел: Мультирамки
Папка для рисования на молнии "Фиолетовый узор", А3.
Папка для рисования на молнии. Формат: А3. Материал: пластик.
413 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Карточки Первого Года (20 карточек).
Карточки Первого Года – совершенно новый способ наблюдать, как растет и меняется малыш от месяца к месяцу. Нужно просто заполнить карточку
352 руб
Раздел: Прочее

97. Управление предприятием

98. Бизнес-план организации производства пластиковой тары (упаковки) в Люберцах Московской области

99. Экономика и организация производства

100. Государственное управление предприятием в переходной экономике


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.